ITRM20090034A1 - Integratore probiotico al gusto di cioccolato - Google Patents

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ITRM20090034A1
ITRM20090034A1 IT000034A ITRM20090034A ITRM20090034A1 IT RM20090034 A1 ITRM20090034 A1 IT RM20090034A1 IT 000034 A IT000034 A IT 000034A IT RM20090034 A ITRM20090034 A IT RM20090034A IT RM20090034 A1 ITRM20090034 A1 IT RM20090034A1
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IT
Italy
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cocoa
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fatty acids
food matrix
matrix
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IT000034A
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Giovanni Mogna
Luca Mogna
Gian Paolo Strozzi
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Probiotical Spa
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Description

Descrizione
Integratore probiotico al gusto di cioccolato
La presente invenzione si riferisce a un integratore probiotico al gusto di cioccolato. In particolare, la presente invenzione si riferisce a una forma di somministrazione di una carica elevata e stabile di batteri probiotici preferenzialmente a soggetti in età pediatrica.
E ́ nota sul mercato la presenza di prodotti alimentari a base di cioccolato o al gusto di cioccolati additivati o arricchiti con batteri probiotici. Questi prodotti alimentari, tuttavia, presentano alcuni problemi.
Un primo problema e ́ relativo al fatto che questi prodotti alimentari sono classificati come “prodotti contenenti batteri probiotici†. Detta classificazione prescinde dalla reale carica batterica presente nel prodotto alimentare, dal mantenimento nel tempo della carica batterica stessa all ́interno del prodotto e indipendentemente dallo stato di vitalità dei batteri. In pratica, i batteri probiotici possono essere presenti nei prodotti alimentari classificati come “prodotti contenenti batteri probiotici†sia nella forma di microrganismi vivi e vitali ovvero morti. Pertanto, questi prodotti alimentari possono contenere, sin dall ́inizio, una carica batterica (viva e/o morta) molto modesta la quale può, a sua volta, decadere ulteriormente nel tempo in maniera molto rapida sino ad arrivare a valori trascurabili e poco efficaci da un punto di vista funzionale e salutistico. Tuttavia, considerando la normativa, i sopra citati prodotti alimentari mantengono la loro classificazione iniziale di “prodotti contenenti batteri probiotici†.
Un secondo problema e ́ relativo al fatto che il decadimento nel tempo della carica batterica dipende da una molteplicità di fattori quali, ad esempio, la natura della matrice alimentare in cui sono stati addizionati i probiotici.
La matrice alimentare svolge un ruolo importante nel mantenere stabile e vitale la carica batterica in essa presente. Infatti, all ́interno di una matrice sono presenti molti ingredienti con caratteristiche chimiche e/o fisiche diverse tra loro. In funzione di queste caratteristiche fisiche e/o chimiche si possono avere, all ́interno della matrice, alcuni fenomeni di separazione o di agglomerazione tra i vari ingredienti. Inoltre, il contenuto di acqua presente nella matrice alimentare e ́ molto variabile e contribuisce al decadimento della carica batterica.
Negli alimenti contenenti cioccolato o al gusto di cioccolato vengono normalmente impiegati il cacao, ingrediente base per ottenere il cioccolato, e il burro di cacao, un grasso estratto dai semi di cacao (anche definita massa di cacao).
Tuttavia, nella preparazione di prodotti alimentari a base di cioccolato o al gusto di cioccolato trovano largo impiego anche i cosidetti prodotti “derivati†dal cacao e/o dal burro di cacao. Per prodotti “derivati†si intendono sostanze sostitutive del cacao e/o del burro di cacao in grado di conferire l ́aroma o il gusto di cioccolato. Tali sostanze sono anche definite surrogati del cacao e/o del burro di cacao o succedanei del cacao e/o del burro di cacao.
Ad esempio, in detti prodotti “derivati†sono presenti lipidi che contengono acidi grassi saturi e/o insaturi a corta o lunga catena e/o esteri di acidi grassi saturi e/o insaturi a corta e lunga catena, ad esempio C6-C18.
Nell ́industria dei prodotti alimentari a base di cioccolato o al gusto di cioccolato i prodotti “derivati†dal cacao e/o burro di cacao possono sostituire in tutto o in parte il cacao, il burro di cacao o la massa di cacao.
Da quanto sopra riportato e ́ evidente che i prodotti alimentari additivati o arricchiti con probiotici non sempre sono in grado di garantire un apporto di batteri vivi e in buono stato di vitalità per l ́organismo.
Oltre ai sopra citati “prodotti contenenti batteri probiotici†, la normativa prevede anche un ́altra categoria di prodotti denominati “prodotti probiotici†che, a differenza dei primi, sono soggetti a regole piu ́ restrittive in termini di carica batterica, che deve rimanere elevata, vitale e stabile nel tempo. I prodotti probiotici sono prodotti che vengono valutati, registrati e autorizzati dagli uffici competenti in quanto in grado di espletare una funzione benefica per l ́organismo.
I prodotti probiotici, disponibili in commercio in molteplici tipologie merceologiche e/o farmaceutiche, quali bustine da sciogliersi previamente in acqua, capsule, flaconcini, compresse e pastiglie, presentano alcuni inconvenienti.
Relativamente alle ultime due tipologie, che rappresentano la forma commercialmente più utilizzata e con la maggiore comodità d’uso, in relazione anche alla facile deglutibilità e alla possibilità di essere assunti in qualunque luogo e/o momento, occorre far notare che la tecnica farmaceutica prevede una fase di compressione in cui viene esercitata una forza, generalmente compresa da 10 a 50 kN, sul materiale polverulento. Tale fase tecnologica, purtroppo, si rende responsabile di un’elevata mortalità dei microrganismi presenti nella polvere, accompagnata spesso da uno stress in grado di ripercuotersi negativamente sulla successiva stabilità della componente probiotica in corso di shelf-life.
Ne deriva che sul mercato la maggior parte di questa tipologia di preparati contenenti probiotici non sono, in realtà, in grado di esercitare effetti benefici sui consumatori in quanto il titolo in cellule vitali dei microrganismi probiotici à ̈ generalmente molto basso già immediatamente dopo la fabbricazione. In suddetti prodotti la mortalità, pur essendo variabile in funzione del ceppo e dell’eccipientistica utilizzata, può addirittura superare il 90% delle cellule inizialmente presenti.
Oltre al problema della mortalità da compressione per compresse e pastiglie, occorre rilevare che tali tipologie merceologiche e/o farmaceutiche, ivi comprese anche le capsule, presentano un ulteriore problema, vale a dire la difficoltà di ottenere un adeguato isolamento (fornire una barriera) del prodotto rispetto all’ambiente esterno. Il packaging primario di compresse, pastiglie e capsule à ̈ spesso rappresentato da bottiglie o flaconi di vetro o materiale plastico non in grado di garantire una barriera adeguata nei confronti dell’umidità atmosferica. Gli stessi blister, quando costituiti da materiale inadeguato, ovvero costruiti con un numero insufficiente di strati, non possono isolare sufficientemente i prodotti così confezionati.
Un ulteriore inconveniente e ́ relativo al fatto che di solito compresse, capsule o pastiglie non sempre rappresentano una forma di somministrazione ben accetta da parte dei soggetti in età pediatrica, che generalmente tendono a rifiutarle in quanto assimilate ad una medicina.
Pertanto, rimane la necessità di poter disporre di un “prodotto probiotico†con elevata comodità d’uso e particolarmente gradito ai consumatori che presenti una carica batterica elevata, vitale e stabile nel tempo. In particolare, rimane la necessità di poter disporre di un alimento/integratore avente attività probiotica destinato a soggetti in età pediatrica in una forma fisica di facile utilizzo e somministrazione, piacevole e gradita.
La Richiedente ha dato risposta alle sopra citate necessita ́ proponendo un integratore probiotico realmente funzionale, a differenza dei cosiddetti “prodotti contenenti batteri probiotici†, particolarmente indicato per un uso pediatrico, come riportato nella unita rivendicazione indipendente.
La Richiedente, in particolare, ha messo a punto un integratore avente una composizione che comprende una matrice alimentare e microrganismi probiotici.
Detta matrice alimentare comprende prodotti “derivati†dal cacao e/o dal burro di cacao.
Nel contesto della presente invenzione per prodotti “derivati†del cacao e/o del burro di cacao si intendono i prodotti derivati dal cacao e/o dal burro di cacao, i prodotti sostitutivi del cacao e/o del burro di cacao, i prodotti che conferiscono l ́aroma o il gusto di cioccolato, i surrogati del cacao e/o del burro di cacao o succedanei del cacao e/o del burro di cacao.
Forme di realizzazione della presente invenzione sono riportate nella descrizione dettagliata che segue in forma esemplificativa e, pertanto, non limitativa della portata della presente invenzione.
L’innovazione oggetto del presente brevetto rappresenta una valida alternativa ai prodotti probiotici in capsule, compresse e pastiglie che sono caratterizzati da problemi di mortalità e sofferenza da compressione, nonché di instabilità da compressione e da inidoneo confezionamento. Al contrario, detti problemi non costituiscono un limite dei preparati in accordo alla presente invenzione, che parimenti a capsule, compresse e pastiglie mantengono la stessa facile deglutibilità e comodità d’uso.
La Richiedente ha, infatti, sorprendentemente trovato che à ̈ possibile realizzare prodotti con la stessa finalità d’uso di pastiglie, compresse e capsule senza dover ricorrere alla fase di compressione e/o a forme di packaging primario complesse, totalmente impermeabili e, per tale motivo, ovviamente costose.
La soluzione à ̈ rappresentata da confetti, perle o gocce di varie forme e dimensioni a base di cioccolato o al gusto di cioccolato a cui sono aggiunti i batteri probiotici.
In una delle realizzazioni della presente invenzione, il confetto o perla à ̈ rappresentato da un’anima di cioccolato (al latte e/o fondente) e/o di suoi succedanei. In particolare, nel caso del confetto l’anima di cioccolato viene rivestita da materiale idoneo a conferire la cosiddetta “confettatura†, tecnica nota agli esperti del settore.
La tecnica prevede l’inglobamento dei probiotici nel cioccolato temperato in condizioni chimico-fisiche assolutamente compatibili con i microrganismi probiotici in relazione soprattutto a temperatura, pH, potenziale redox e umidità.
I probiotici risultano, in tal modo, non danneggiati dal processo produttivo ed ulteriormente protetti nella successiva fase di stoccaggio.
La procedura di inglobare microrganismi probiotici nel cioccolato e/o suoi succedanei e ́ nota agli esperti del settore. Tuttavia, la Richiedente ha trovato che la presenza di almeno uno acido grasso o un estere di acido grasso scelto tra quelli a 8, 10 e 12 atomi di carbonio (C8, C10 e C12), sono fortemente tossici per i batteri probiotici utilizzati in associazione con prodotti “derivati†del cacao e/o del burro di cacao.
Succedanei del cioccolato contenenti almeno uno di detti acidi grassi e/o loro esteri determinano mortalità dei probiotici, spesso anche superiore ad 1 log, per semplice contatto con le cellule.
Emerge pertanto la necessità, nel caso vengano utilizzati detti surrogati/succedanei del cacao e/o del burro di cacao al posto del burro di cacao, di verificare preliminarmente la biocompatibilità di dette matrici con la specifica componente probiotica scelta.
I microrganismi probiotici sono batteri vivi in grado di assicurare un effetto benefico al consumatore quando ingeriti in quantità e per un tempo adeguati.
I probiotici appartengono solitamente ai generi Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, Propionibacterium, Leuconostoc e Saccharomyces.
Nell’ambito dei batteri lattici del genere Lactobacillus le specie dotate di attività probiotica sono L. acidophilus, L. crispatus, L. gasseri, gruppo L. delbrueckii, L. salivarius, L. casei, L. paracasei, gruppo L. plantarum, L. rhamnosus, L. reuteri, L. brevis, L. buchneri, L. fermentum, L. fructivorans, L. ruminis, L. sakei e L. vaginalis.
Tra gli altri batteri lattici si ricordano Streptococcus thermophilus, Pediococcus pentosaceous, Leuconostoc argentinum e mesenteroides, mentre al genere Bifidobacterium appartengono le specie B. adolescentis, B. angulatum, B. bifidum, B. breve, B. catenulatum, B. infantis, B. lactis, B. longum, B. pseudocatenulatum.
I probiotici utilizzati nella fabbricazione di prodotti in accordo alla presente invenzione sono scelti dal gruppo comprendente le specie: L. acidophilus, L. crispatus, L. gasseri, gruppo L. delbrueckii, L. salivarius, L. casei, L. paracasei, gruppo L. plantarum, L. rhamnosus, L. reuteri, L. brevis, L. buchneri, L. fermentum, B. adolescentis, B. angulatum, B. bifidum, B. breve, B. catenulatum, B. infantis, B. lactis, B. longum, B. pseudocatenulatum, S. thermophilus.
In una realizzazione preferita dell’invenzione, la componente probiotica comprende da uno a sei ceppi, preferibilmente da uno a tre ceppi scelti tra le specie probiotiche, sopra menzionate.
In tabella 1 sono riportati, a titolo esemplificativo, un gruppo di microrganismi che trovano valida applicazione nel contesto della presente invenzione.
TABELLA 1
Numero di Data di
N° Nome Titolare deposito deposito
1 Streptococcus thermophilus LMG P-5.05.1998 ANIDRAL S.R.L. B39 18383
2 Streptococcus thermophilus LMG P-5.05.1998 ANIDRAL S.R.L. T003 18384
3 Lactobacillus pentosus 9/1 ei LMG P-16.10.2001 MOFIN S.R.L.
21019
4 Lactobacillus plantarum 776/1 LMG P-16.10.2001 MOFIN S.R.L. bi 21020
5 Lactobacillus plantarum LMG P-16.10.2001 MOFIN S.R.L.
476LL 20 bi 21021
6 Lactobacillus plantarum PR ci LMG P-16.10.2001 MOFIN S.R.L.
21022
7 Lactobacillus plantarum 776/2 LMG P-16.10.2001 MOFIN S.R.L. hi 21023
Lactobacillus casei ssp. LMG P-31.01.2002 ANIDRAL S.R.L. paracasei 181A/3 aiai 21380
Lactobacillus belonging to the
LMG P-
acidophilus group 192A/1 31.01.2002 ANIDRAL S.R.L.
21381
aiai
Bifidobacterium longum LMG P-31.01.2002 ANIDRAL S.R.L.
175A/1 aiai 21382
Bifidobacterium breve 195A/1 LMG P-31.01.2002 ANIDRAL S.R.L. aici 21383
Bifidobacterium lactis 32A/3 LMG P-31.01.2002 ANIDRAL S.R.L. aiai 21384
Lactobacillus plantarum LMG P-31.01.2002 MOFIN S.R.L.
501/2 gi 21385
Lactococcus lactis ssp. lactis LMG P-15.03.2002 MOFIN S.R.L.
501/4 hi 21387
Lactococcus lactis ssp. lactis LMG P-31.01.2002 MOFIN S.R.L.
501/4 ci 21388
Lactobacillus plantarum LMG P-15.03.2002 MOFIN S.R.L.
501/4 li 21389
Streptococcus thermophilus
DSM 16506 18.06.2004 ANIDRAL S.R.L. GB1
Streptococcus thermophilus
DSM 16507 18.06.2004 ANIDRAL S.R.L. GB5
Bifidobacterium longum BL
DSM 16603 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L.
03
Bifidobacterium breve BR 03 DSM 16604 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Lactobacillus casei ssp.
DSM 16605 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. rhamnosus LR 04
Lactobacillus delbrueckii ssp.
DSM 16606 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. bulgaricus LDB 01
Lactobacillus delbrueckii ssp.
DSM 16607 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. bulgaricus LDB 02
Streptococcus thermophilus
DSM 16590 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Y02
Streptococcus thermophilus
DSM 16591 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Y03
Streptococcus thermophilus
DSM 16592 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Y04
Streptococcus thermophilus
DSM 16593 20.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Y05
Bifidobacterium adolescentis
DSM 16594 21.07.2004 ANIDRAL S.R.L. BA 03
Bifidobacterium adolescentis
DSM 16595 21.07.2004 ANIDRAL S.R.L. BA 04
Bifidobacterium breve BR 04 DSM 16596 21.07.2004 ANIDRAL S.R.L. Bifidobacterium
pseudocatenulatum DSM 16597 21.07.2004 ANIDRAL S.R.L. BP 01
Bifidobacterium
pseudocatenulatum DSM 16598 21.07.2004 ANIDRAL S.R.L. BP 02
Staphylococcus xylosus SX 01 DSM 17102 01.02.2005 ANIDRAL S.R.L. Bifidobacterium adolescentis
DSM 17103 01.02.2005 ANIDRAL S.R.L. BA 02
Lactobacillus plantarum LP
DSM 17104 01.02.2005 ANIDRAL S.R.L.
07
Streptococcus thermophilus
DSM 17843 21.12.2005 ANIDRAL S.R.L. YO8
Streptococcus thermophilus
DSM 17844 21.12.2005 ANIDRAL S.R.L. YO9
Streptococcus thermophilus
DSM 17845 21.12.2005 ANIDRAL S.R.L. YO100
Lactobacillus fermentum
DSM 18295 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. LF06
Lactobacillus fermentum
DSM 18296 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. LF07
Lactobacillus fermentum
DSM 18297 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. LF08
Lactobacillus fermentum
DSM 18298 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. LF09
Lactobacillus gasseri LGS01 DSM 18299 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. Lactobacillus gasseri LGS02 DSM 18300 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. Lactobacillus gasseri LGS03 DSM 18301 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. Lactobacillus gasseri LGS04 DSM 18302 24.05.2006 ANIDRAL S.R.L. Bifidobacterium adolescentis
DSM 18350 15.06.2006 ANIDRAL S.R.L. EI-3
Bifidobacterium adolescentis
DSM 18351 15.06.2006 ANIDRAL S.R.L. EI-15
Bifidobacterium adolescentis
DSM 18352 15.06.2006 ANIDRAL S.R.L. EI-18
Bifidobacterium catenulatum
DSM 18353 15.06.2006 ANIDRAL S.R.L. EI-20
Streptococcus thermophilus
DSM 18613 13.09.2006 MOFIN S.R.L. FRai
Streptococcus thermophilus DSM 18614 13.09.2006 MOFIN S.R.L. LB2bi
Streptococcus thermophilus DSM 18615 13.09.2006 MOFIN S.R.L. LRci
Streptococcus thermophilus DSM 18616 13.09.2006 MOFIN S.R.L. FP4
Streptococcus thermophilus DSM 18617 13.09.2006 MOFIN S.R.L. ZZ5F8
Streptococcus thermophilus DSM 18618 13.09.2006 MOFIN S.R.L. TEO4
Streptococcus thermophilus DSM 18619 13.09.2006 MOFIN S.R.L. S1ci
Streptococcus thermophilus DSM 18620 13.09.2006 MOFIN S.R.L.
641bi
Streptococcus thermophilus DSM 18621 13.09.2006 MOFIN S.R.L.
277A/1ai
Streptococcus thermophilus DSM 18622 13.09.2006 MOFIN S.R.L.
277A/2ai
Streptococcus thermophilus DSM 18623 13.09.2006 MOFIN S.R.L. IDC11
Streptococcus thermophilus DSM 18624 13.09.2006 MOFIN S.R.L. ML3di
Streptococcus thermophilus DSM 18625 13.09.2006 MOFIN S.R.L. TEO3
Streptococcus thermophilus DSM 19057 21.02.2007 MOFIN S.R.L. G62
Streptococcus thermophilus DSM 19058 21.02.2007 MOFIN S.R.L. G1192
Streptococcus thermophilus DSM 19059 21.02.2007 MOFIN S.R.L. GB18
Streptococcus thermophilus DSM 19060 21.02.2007 MOFIN S.R.L. CCR21
Streptococcus thermophilus DSM 19061 21.02.2007 MOFIN S.R.L. G92
Streptococcus thermophilus DSM 19062 21.02.2007 MOFIN S.R.L. G69
Streptococcus thermophilus DSM 19063 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. YO 10
Streptococcus thermophilus DSM 19064 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. YO 11
Streptococcus thermophilus DSM 19065 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. YO 12
Streptococcus thermophilus DSM 19066 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. YO 13
Weissella ssp. DSM 19067 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. WSP 01
Weissella ssp. DSM 19068 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. WSP 02
Weissella ssp. DSM 19069 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. WSP 03
Lactobacillus plantarum LP DSM 19070 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L.
09
Lactococcus lactis DSM 19072 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L. NS 01
Lactobacillus plantarum LP DSM 19071 21.02.2007
ANIDRAL S.R.L.
10
Lactobacillus fermentum DSM 19187 20.03.2007
ANIDRAL S.R.L. LF 10
Lactobacillus fermentum DSM 19188 20.03.2007
ANIDRAL S.R.L. LF 11
Lactobacillus casei ssp. DSM 19739 27.09.2007
ANIDRAL S.R.L. rhamnosus LR 05
Bifidobacterium bifidum DSM 19818 30.10.2007
ANIDRAL S.R.L. BB01
Lactobacillus delbrueckii LD DSM 19948 28.11.2007
ANIDRAL S.R.L.
01
Lactobacillus delbrueckii LD DSM 19949 28.11.2007
ANIDRAL S.R.L.
02
Lactobacillus delbrueckii LD DSM 19950 28.11.2007
ANIDRAL S.R.L.
03
Lactobacillus delbrueckii LD DSM 19951 28.11.2007
ANIDRAL S.R.L.
04
Lactobacillus delbrueckii LD DSM 19952 28.11.2007
ANIDRAL S.R.L.
05
Lactobacillus acidophilus LA DSM 21717 06.08.2008 PROBIOTICAL 02 S.P.A.
0 Lactobacillus paracasei LPC DSM 21718 06.08.2008 PROBIOTICAL
08 S.P.A.
1 Lactobacillus pentosus LPS 01 DSM 21980 14.11.2008 PROBIOTICAL
S.P.A. 2 Lactobacillus rhamnosus LR DSM 21981 14.11.2008 PROBIOTICAL
06 S.P.A.
Tutti i ceppi sono stati depositati in accordo al Trattato di Budapest e sono accessibili al pubblico su richiesta alla competente Autorità di Deposito.
Le suddette specie sono presenti in una quantità compresa da 0,1 a 10 % in peso, preferibilmente da 0,5 al 5% in peso; ancora piu ́ preferibilmente da 1 a 3% in peso, rispetto al peso totale della composizione.
In una realizzazione preferita, l ́integratore oggetto dell’invenzione comprende da uno a sei ceppi, preferibilmente da uno a tre ceppi scelti tra quelli sopra riportati in tabella 1.
La matrice alimentare che comprende i prodotti derivati del cacao e/o del burro di cacao puo ́comprendere anche altri ingredienti quali ad esempio conservanti, edulcoranti, lecitina di soia in una quantita ́ compresa da 1 a 5 %, preferibilmente da 1 a 3 % in peso, rispetto al peso totale della composizione. La matrice puo ́ inoltre comprendere anche alcune e fibre. In ogni caso, la matrice deve essere sostanzialmente priva di acidi grassi C8, C10, e C12 e/o di esteri di acidi grassi C8, C10, e C12.
La matrice alimentare può contenere i “derivati†del cacao e/o del burro di cacao o, alternativamente, può contenere detti derivati in associazione anche con il cacao, il burro di cacao o la massa di cacao.
La matrice alimentare e ́ presente in una quantita ́ in peso compresa da 50 a 99,9% in peso, preferibilmente da 70 al 99,99% in peso, rispetto al peso totale della composizione.
La quantità totale di acidi grassi C8 o C10 o C12 e/o di esteri di acidi grassi C8 o C10 o C12 e ́ inferiore al 10% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare. Gli acidi grassi C8, C10, C12 e/o loro esteri sono l’acido caprilico, l’acido caprico e l’acido laurico.
Preferibilmente, la quantità totale di acidi grassi C8, C10, e C12 e/o di esteri di acidi grassi C8, C10, e C12 e ́ inferiore al 5% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare. Vantaggiosamente, detta quantità in peso e ́ compresa da 0,1 a 3% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
Per esteri degli acidi grassi C8, C10, C12 sono compresi i mono-, di-, o tri-gliceridi. La matrice deve essere sostanzialmente priva di mono-, di-, o tri-gliceridi aventi acidi grassi C8, C10, C12.
Inoltre, nel caso dei trigliceridi (detti anche triacilgliceroli) che sono esteri neutri del glicerolo e sono costituiti da una molecola di glicerolo legata a tre acidi grassi, i tre acidi grassi possono essere tutti diversi, tutti uguali o solo due uguali. Anche in questo caso il trigliceride deve essere sostanzialmente privo di acidi grassi C8, C10, e C12.
I derivati del cacao e/o del burro di cacao possono anche essere scelti tra:
- a) i grassi di origine non laurica. Detti grassi sono di origine vegetale, preferibilmente in forma raffinata. Vantaggiosamente, tali grassi contengono almeno un acido grasso scelto tra: acido palmitico, acido stearico, acido palmitoleico, acido oleico, acido linoleico, acido linolenico, acido arachidonico o loro opportune miscele comprendenti da due a sette acidi grassi in proporzioni variabili tra loro. Particolarmente preferito si à ̈ rivelato un grasso scelto dal gruppo comprendente burro di illipà ̈, burro di karità ̈, grasso di nocciolo di mango, grasso di shorea, burro di kokum, olio di palma, e loro derivati.
Il derivato o succedaneo del cacao e/o del burro di cacao può anche essere scelto tra: - b) le proteine della soia, proteine di origine cerealicola, proteine del riso, proteine dell’uovo, proteine del siero, proteine del latte, proteine del mais, cellulose, destrine, gomme, fibre, fibre di pisello, inuline, maltodestrine, polidestrosio, polioli, amidi, amidi modificati, esteri di acidi grassi ed emulsionanti.
Detti derivati o succedanei del cacao e/o del burro di cacao, come riportato ai punti a) e b), possono essere utilizzati in associazione con altri derivati o succedanei. Vantaggiosamente, detti derivati o succedanei a) e b) sono utilizzati in associazione al cacao, al burro di cacao o alla massa di cacao o in associazione con i prodotti “derivati†del cacao e/o del burro di cacao come sopra definiti.
In ogni caso, detti derivati o succedanei del cacao e/o del burro di cacao, come riportato ai punti a) e b), e detti prodotti “derivati†del cacao e/o del burro di cacao come sopra definiti non possono contenere uno o piu ́ di detti acidi grassi C8 o C10 o C12 e/o di esteri di acidi grassi C8 o C10 o C12 in una quantita ́superiore al 10 % in peso, preferibilmente superiore al 5% in peso; vantaggiosamente in una quantita ́ in peso compresa da 0,1 a 3% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
La composizione puo ́ comprendere anche fibre prebiotiche e carboidrati ad azione bifidogena quali ad esempio inulina, frutto-oligosaccaridi (FOS), galatto e trans-galattooligosaccaridi (GOS e TOS), gluco-oligosaccaridi (GOSα), xilo-oligosaccaridi, (XOS), chitosan-oligosaccaridi (COS), soia-oligosaccaridi (SOS), isomalto-oligosaccaridi (IMOS), amido resistente, pectine, psyllium, arabino-galattani, gluco-mannani, galattomannani, xilani, lattosaccarosio, lattulosio, lattitolo e vari altri tipi di gomme, fibra di acacia, di carruba, di avena, di bamboo, fibre di agrumi e, in generale, fibre contenenti una porzione solubile ed una insolubile, in rapporto variabile tra di loro.
In una realizzazione preferita dell’invenzione, la composizione comprende almeno una fibra prebiotica scelta tra quelle sopra menzionate e/o loro opportune miscele in qualunque percentuale relativa.
La quantità delle fibre prebiotiche e/o dei carboidrati ad azione bifidogena, se presenti, risulta compresa in peso dallo 0,5 al 29,9%, preferibilmente dall’1% al 15% ed ancora più preferibilmente dal 2 al 10% rispetto al peso totale della composizione. In questo caso si ha un integratore ad attivita ́ simbiotica.
Inoltre, la composizione alimentare puo ́ comprendere anche altri ingredienti e/o componenti attivi quali vitamine, minerali, peptidi bioattivi, sostanze ad attività antiossidante, ipocolesterolemizzante, ipoglicemizzante, antiinfiammatoria, anti edulcoranti in una quantita ́ in peso generalmente compresa da 0,001% al 10% in peso, preferibilmente da 0,5 al 5% in peso, comunque dipendente dal tipo di componente attivo e dalla sua eventuale dose giornaliera consigliata, rispetto al peso totale della composizione.
L ́integratore della presente invenzione può essere preparato nel seguente modo.
Inizialmente viene preparato un impasto al gusto di cioccolato comprendente cacao e/o burro di cacao e/o prodotti derivati del cacao e/o del burro di cacao. Detto impasto viene omogeneizzato in un tank di opportuna capacità e lavorato alle condizioni operative note all ́esperto del settore. La lavorazione prevede una fase nella quale l ́impasto viene temperato ad una temperatura generalmente compresa da 28 a 36°C secondo le comuni tecniche ben note all ́esperto del settore ed utilizzando dispositivi e macchinari noti. Una volta temperato l ́impasto questo viene mantenuto allo stato liquido/fuso e viene addizionato con i batteri probiotici ed eventualmente altri ingredienti fino ad ottenere una massa uniforme. Vantaggiosamente, dopo l’addizione dei probiotici e/o degli altri componenti attivi viene attuata una fase di miscelazione con opportuno agitatore per un tempo necessario ad ottenere una distribuzione omogenea di detti probiotici e/o altri componenti attivi. L ́impasto liquido contenente i batteri probiotici e/o altri componenti attivi viene colato su due rulli rotanti contenenti svariati semi-alloggiamenti a forma lenticolare le cui pareti sono mantenute ad una temperatura, ad esempio, di meno 15°C. L ́impasto a contatto con le pareti del contenitore viene rapidamente solidificato ed assume una forma solida lenticolare (piccolo confetto sferoidale appiattito), comunque funzione della forma degli alloggiamenti presenti in ogni rullo.
Preferibilmente, dopo la fabbricazione delle anime di cioccolato à ̈ previsto il loro mantenimento ad una temperatura refrigerata, ad esempio 4°C, per un tempo usualmente compreso da 6 a 36 ore, in modo da consentire la completa cristallizzazione del cioccolato.
Successivamente, può essere prevista una fase di rivestimento, preferibilmente in bassina, della superficie esterna del confetto lenticolare così ottenuto con una glassa contenente almeno una sostanza scelta dal gruppo comprendente: maltodestrine, gomma lacca, acetoftalato di cellulosa, zeina, talco, calcio carbonato, caolino, zucchero, soluzioni sciroppose, gomma arabica e/o altri carboidrati, cera carnauba o altre cere. In questa fase à ̈ possibile, inoltre, addizionare anche una o più sostanze opacizzanti e/o coloranti. La fase di confettatura comprende generalmente più fasi che prevedono l’utilizzo specifico e sequenziale di una o più delle sostanze sopra elencate, in accordo a tecniche note agli esperti del settore.
In una forma di realizzazione preferita, l ́impasto à ̈ costituito da cacao e burro di cacao in percentuali note agli esperti del settore. In relazione agli acidi grassi, la composizione del burro di cacao può essere così riassunta: acido palmitico (24,4%-26,2%), acido stearico (34,4%-35,4%), acido oleico (37,7%-38,1%) e acido linoleico (2,1% ca).
In un’altra realizzazione della presente invenzione, i batteri probiotici possono essere utilizzati in forma microincapsulata, cioà ̈ rivestiti con una composizione contenente almeno un lipide, preferibilmente di origine vegetale. I batteri micro incapsulati sono poi aggiunti alla matrice. Alternativamente, la matrice puo ́comprendere batteri micro incapsulati e batteri non micro incapsulati.
La Richiedente ha testato differenti sostanze lipidiche, spesso utilizzate nella preparazione dei prodotti “derivati†del cacao e/o del burro di cacao quali i prodotti derivati dal cacao e/o dal burro di cacao, i prodotti sostitutivi del cacao e/o del burro di cacao, prodotti che conferiscono l ́aroma o il gusto di cioccolato, i surrogati del cacao e/o del burro di cacao o succedanei del cacao e/o del burro di cacao. In particolare, la Richiedente ha testato le seguenti sostanze lipidiche disponibili in commercio (L1, L2, L3 e L4) aventi una composizione quali-quantitativa di acidi grassi come riportato in tabella 2.
Un campione di 1.709 mg di ciascun prodotto L1-L4 e ́stato riscaldato in stufa a 46°C sino ad ottenere un campione liquido. Successivamente, il campione e ́ stato portato a 37°C ed e ́stato addizionato con 291 mg di una coltura liofilizzata del microrganismo probiotico Lactobacillus paracasei LMG P-21380 a dare origine a campioni aventi peso pari a 2.000 mg e contenenti ciascuno 2,5x10<9>UFC di batteri probiotici. I batteri probiotici sono stati omogeneizzati all ́interno del campione mediante mescolamento sino a ottenere un campione omogeneo che e ́ stato immediatamente versato in opportuni stampi e raffreddato in frigorifero a 5°C per consentirne una rapida solidificazione. Su ciascun campione e ́stata effettuata la conta microbiologica dei batteri e il calcolo % della mortalità al tempo zero, prima di mettere il campione in frigorifero (T0), dopo 2 mesi dall ́introduzione del campione in frigorifero (T2) e dopo 4 (T4) e 12 (T12) mesi.
Tabella 2
Acidi grassi L1 L2 L3 L4
Acido Caprilico C8:0 50-80% 10-15% 3-5% <3%
Acido Caprico C10:0 20-50% 7-10% 3-5% <3%
Acido Laurico C12:0 <1% 30-50% <1% <1%
Acido Miristico C14:0 <1% 5-25% <1% <1%
Acido Palmitico C16:0 <1% 4-25% 40-50% 42-50%
Acido Stearico C18:0 <1% 5-35% 48-58% 50-60%
Mortalità %
T0 (tempo zero) 70% 65% 6% 3%
T2 (2 mesi) 85% 80% 8% 5%
T4 (4 mesi) 96% 92% 11% 7%
T12 (12 mesi) 99% 98% 20% 18%
Le sostanze lipidiche L3 e L4 non hanno mostrato un effetto tossico nei confronti dei batteri probiotici presenti nei campioni. Il mantenimento della carica batterica e ́ elevata anche dopo 12 mesi e i batteri si sono mantenuti in una forma di buona vitalità.
Oltre al test di biocompatibilità con il ceppo di L. paracasei LMG P-21380, sono state condotte ulteriori numerose prove con altre specie probiotiche e con altre matrici lipidiche a differenti composizioni in acidi grassi: tutti questi test hanno evidenziato che sono compatibili con i probiotici solamente le sostanze grasse che presentano una quantità di acidi grassi e/o esteri di acidi grassi C8-C10-C12 inferiore al 10%, vantaggiosamente inferiore al 5% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
La Richiedente ha, pertanto, evidenziato che gli eventuali succedanei del cacao e/o del burro di cacao idonei alla preparazione di integratori alimentari probiotici al gusto di cioccolato possono contenere al massimo il 10% totale di acidi grassi e/o trigliceridi a 8, 10 o 12 atomi di carbonio.
Sulla base dei risultati inerenti la biocompatibilità delle matrici lipidiche, sono stati fabbricati integratori alimentari al gusto di cioccolato costituiti da confetti a base di cacao e burro di cacao, ovvero da idonei succedanei del cacao e/o del burro di cacao, contenenti ceppi probiotici in quantità deducibili dalla seguente tabella 3:
Carica in Tipologia di Ceppo
Matrice alimentare milioni integratore probiotico
UFC/g Confetto Stato Miscela 3
Cacao Burro di cacao 5.000 A dell’arte ceppi
Confetto Stato Succedaneo di Miscela 3
Cacao 5.000 B dell’arte origine laurica ceppi
Succedaneo di
Confetto Oggetto Cacao Miscela 3
origine non 5.000 C invenzione Fibra pisello ceppi
laurica
Succedaneo di
Confetto Oggetto Miscela 3
Cacao origine non 5.000 D invenzione ceppi
laurica
In particolare, nei confetti A, B, C e D la matrice alimentare à ̈ rappresentata da cacao e massa di cacao, in combinazione con un succedaneo, in ragione del 60% in peso, rispetto al peso totale della composizione, e da una sostanza rappresentata dal burro di cacao e/o da un succedaneo, presente in ragione del 20% rispetto al peso totale. Vantaggiosamente, sono stati addizionati zuccheri in percentuali mediamente comprese dal 5 al 20% (in questo caso il 12 %) e, nel caso dei confetti A e D, lecitina di soia in ragione del 2%. La rimanente parte e ́costituita da additivi, conservanti ed altro.
I ceppi probiotici utilizzati in tutti i confetti sono rappresentati da una miscela di Lactobacillus paracasei LMG P-21380, Bifidobacterium breve DSM 16604 e Lactobacillus rhamnosus DSM 16605 utilizzati in rapporto di cellule vitali pari a 1:1:1 tra di loro. La concentrazione complessiva dei ceppi probiotici per grammo di matrice alimentare sperimentata nelle prove di biocompatibilità e stabilità à ̈ risultata pari a 5 miliardi UFC/g in tutti i casi e comunque tale da rendere probiotica una unità di confezionamento.
Dopo fabbricazione, Ã ̈ stato determinato il titolo di cellule probiotiche degli integratori di cui sopra e, quindi, sono stati conservati a 25°C fino a 2 anni per la valutazione del decadimento della carica probiotica totale (espressa in milioni UFC/g) dopo 3, 6, 12 e 24 mesi.
La sottostante tabella 4 riporta i dati di stabilità raccolti:
Carica Carica Carica Carica Carica Carica
Tipologia riscontrata riscontrata riscontrata riscontrata attesa a riscontrata
di dopo 3 a dopo 6 a dopo 12 a dopo 24
Tempo a Tempo
integratore mesi a mesi a mesi a mesi a zero zero
25°C 25°C 25°C 25°C Confetto 5.000 4.700 3.912 3.256 2.233 1.061 A
Confetto B 5.000 750 283 107 14 0,28 Confetto C 5.000 4.900 4.140 3.497 2.473 1.248 Confetto 5.000 4.950 4.267 3.571 2.475 1.201 D
I confetti C e D, fabbricati in accordo alla presente invenzione, hanno mostrato una stabilità almeno sovrapponibile, se non leggermente migliore, al confetto A, costituito da cioccolato e rappresentante lo stato dell’arte. Il confetto B, anch’esso facente parte dello stato dell’arte ed esempio di prodotto al gusto di cioccolato contenente un succedaneo del burro di cacao, ha mostrato una stabilità nettamente inferiore agli altri due in quanto la presenza di detto succedaneo ha accelerato notevolmente la cinetica di decadimento dei ceppi probiotici durante la conservazione del prodotto. Da sottolineare, inoltre, la consistente riduzione della carica probiotica nel confetto B già immediatamente dopo fabbricazione, evidenziando così anche un problema di tossicità acuta della matrice alimentare nei confronti dei ceppi probiotici.
In una realizzazione preferita, l ́integratore comprende una matrice alimentare contenente una quantita ́ in peso di acido stearico e acido palmitico maggiore dell ́80%, rispetto al peso della matrice, in associazione con una quantita ́di acidi grassi e/o esteri di acidi grassi C8-C10-C12 inferiore al 10%, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
Vantaggiosamente, l ́integratore comprende una matrice alimentare contenente una quantita ́in peso di acido stearico e acido palmitico maggiore del 90 %, rispetto al peso della matrice, in associazione con una quantita ́ di acidi grassi e/o esteri di acidi grassi C8-C10-C12 inferiore al 5% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
La Richiedente ha, pertanto, dimostrato che à ̈ possibile realizzare confetti probiotici al gusto di cioccolato utilizzando succedanei del cacao e/o del burro di cacao pienamente compatibili con i microrganismi a valenza probiotica e in grado di conferire loro una stabilità adeguata alla temperatura di 25°C.
Esempi di forme alternative della presente invenzione sono di seguito riportati a titolo esemplificativo e, pertanto, non limitativo: tavolette di diversa grammatura, mediamente compresa da 20 a 250 grammi, tavolette con ripieno morbido, cioccolatini, cioccolatini con ripieno liquido o semisolido, mousse, uova, praline, gocce, perle, sfere, dischi, anime di diversa forma e grammatura. Dette forme, soprattutto praline, gocce, perle, sfere, dischi e anime di diversa forma e grammatura possono essere sottoposte ad almeno una fase di confettatura, in accordo a quanto sopra descritto e alle conoscenze dello stato dell’arte.
I prodotti oggetto della presente invenzione possono, pertanto, pregiarsi di essere considerati “prodotti probiotici†che, considerando le caratteristiche organolettiche particolarmente apprezzate dai bambini e la facilità di deglutizione, possono rappresentare il carrier ideale per qualunque microrganismo probiotico.

Claims (13)

  1. Rivendicazioni 1. Un integratore per uso pediatrico comprendente una matrice alimentare che comprende prodotti derivati del cacao e/o del burro di cacao, e batteri probiotici caratterizzata dal fatto che detta matrice alimentare comprende: - almeno un acido grasso scelto dal gruppo comprendente un acido grasso C8, C10, e C12; e/o - almeno un estere di un acido grasso scelto dal gruppo comprendente un estere di un acido grasso C8, C10, e C12, in una quantita ́ totale inferiore al 10% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
  2. 2. L ́integratore secondo la rivendicazione 1, in cui gli acidi grassi C8, C10, e C12 sono scelti tra acido Caprilico, acido Caprico e acido Laurico.
  3. 3. L ́integratore secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detti prodotti derivati sono scelti tra i prodotti derivati dal cacao e/o dal burro di cacao, i prodotti sostitutivi del cacao e/o del burro di cacao, prodotti che conferiscono l ́aroma o il gusto di cioccolato, i surrogati del cacao e/o del burro di cacao o succedanei del cacao e/o del burro di cacao.
  4. 4. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-3, in cui la matrice alimentare puo ́ inoltre comprendere almeno una sostanza scelta tra: cacao, burro di cacao o massa di cacao.
  5. 5. L ́integratore secondo la rivendicazione 4, in cui la quantita ́ di acidi grassi C8, C10, C12 e/o di esteri di acidi grassi C8, C10, C12 presente in detta matrice e ́ inferiore al 5% in peso; preferibilmente in una quantita ́ in peso compresa da 0,1 a 3% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
  6. 6. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-5, in cui gli esteri degli acidi grassi C8, C10, C12 comprendono mono-, di-, o tri-gliceridi.
  7. 7. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-6, in cui la matrice alimentare comprende una quantita ́ in peso di acido stearico e acido palmitico maggiore dell ́80%, rispetto al peso della matrice in associazione con una quantita ́di acidi grassi e/o esteri di acidi grassi C8, C10, C12 inferiore al 10%, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
  8. 8. L ́integratore secondo la rivendicazione 7, in cui la matrice alimentare comprende una quantita ́in peso di acido stearico e acido palmitico maggiore del 90 %, rispetto al peso della matrice in associazione con una quantita ́di acidi grassi e/o esteri di acidi grassi C8, C10, C12 inferiore al 5% in peso, rispetto al peso totale della matrice alimentare.
  9. 9. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-8, in cui i batteri probiotici sono rivestiti con una composizione contenente almeno un lipide di origine vegetale.
  10. 10. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-9, in cui la matrice alimentare puo ́ inoltre comprendere almeno una fibra prebiotica scelta dal gruppo comprendente: inulina, frutto-oligosaccaridi (FOS), galatto e trans-galattooligosaccaridi (GOS e TOS), gluco-oligosaccaridi (GOSα), xilo-oligosaccaridi, (XOS), chitosan-oligosaccaridi (COS), soia-oligosaccaridi (SOS), isomalto-oligosaccaridi (IMOS), amido resistente, pectine, psyllium, arabino-galattani, gluco-mannani, galattomannani, xilani, lattosaccarosio, lattulosio, lattitolo, fibra di acacia, fibra di carruba, fibra di avena, fibra di bamboo, fibre di agrumi e fibre contenenti una porzione solubile ed una insolubile, in rapporto variabile tra di loro.
  11. 11. L ́integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-10, in cui la matrice alimentare puo ́ inoltre comprendere almeno una sostanza scelta dal gruppo comprendente: burro di illipà ̈, burro di karità ̈, grasso di nocciolo di mango, grasso di shorea, burro di kokum, olio di palma, e loro derivati; proteine della soia, proteine di origine cerealicola, proteine del riso, proteine dell’uovo, proteine del siero, proteine del latte, proteine del mais; cellulose, destrine, gomme, fibre, fibre di pisello, inuline, maltodestrine, polidestrosio, polioli, amidi, amidi modificati, esteri di acidi grassi ed emulsionanti.
  12. 12. Un metodo per la preparazione di un integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-11 comprendente almeno le seguenti fasi: - addizionare i batteri probiotici ad un impasto fuso comprendente prodotti derivati del cacao e/o burro di cacao, - colare detto impasto fuso in un alloggiamento avente le pareti a una temperatura inferiore rispetto alla temperatura di detto impasto fuso ad ottenere la solidificazione dello stesso.
  13. 13. Uso di una matrice alimentare comprendente prodotti derivati del cacao e/o del burro di cacao e batteri lattici, in cui detta matrice ha un contenuto in peso di acidi grassi C8, C10, C12 e/o esteri di acidi grassi C8, C10, C12 inferiore al 10% in peso rispetto al peso totale della matrice alimentare, per la preparazione di un integratore secondo almeno una delle rivendicazioni 1-11.
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