ITMC20100045A1 - Composizione per la preparazione di prodotti alimentari proteici contenenti amido modificato a basso contenuto di carboidrati e relativi prodotti alimentari - Google Patents
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Description
Titolo: "Composizione per la preparazione di prodotti alimentari proteici contenenti amido modificato a basso contenuto di carboidrati e relativi prodotti alimentariâ€
DESCRIZIONE
La presente invenzione concerne una composizione per la preparazione di prodotti alimentari proteici dietetici, specialità alimentari e non, a basso contenuto di carboidrati tramite amido modificato e relativi prodotti alimentari.
In particolare, la presente invenzione concerne una composizione per la preparazione di prodotti alimentari proteici dietetici, specialità alimentari e non a basso contenuto di carboidrati che nello stesso tempo può essere lavorata a livello industriale ottenendo prodotti alimentari con ottime proprietà organolettiche.
In questi ultimi anni sempre più persone nei paesi industrializzati sono alla ricerca di alimenti quali pasta, pane biscotti, crackers, muffin e prodotti da forno in genere, proteici e al tempo stesso a basso o ridotto contenuto di carboidrati.
Questo perché i normali prodotti da forno con i classici ingredienti quali: farine bianche raffinate, zucchero, marmellate, ecc, sono oramai collegati inequivocabilmente all’aumento di peso e con il tempo all’obesità e alle patologie ad essa collegate (diabete, ipercolesterolemia, pressione alta, sindrome x, ecc.).
Il problema per la salute pubblica à ̈ così evidente e concreto da spingere alcuni governi (Stati Uniti, Gran Bretagna) e l’Unione Europea, (con il progetto “Guadagnare Salute†) a promulgare leggi per ridurre e in alcuni casi vietare la vendita di dolciumi, bibite gassate dolci, caramelle, nei vari distributori automatici delle scuole.
Sono nate inoltre diverse associazioni quali: UICO, SIIA, Associazione di diabete e vita, Associazione per l’assistenza ai giovani diabetici FDG, Associazione italiana diabetici, ecc.
Appare quindi chiaro che il problema della glicemia alta e le sue conseguenze à ̈ indissolubilmente legato ad uno stile di vita dove di certo l’alimentazione ricopre un ruolo primario e fondamentale come ormai riconosciuto da tutti. Ad oggi sono noti diversi tipi di alimenti come pasta e prodotti da forno adatti per tenere sotto controllo la glicemia ed il relativo picco glicemico. Tuttavia tali alimenti non hanno una buona palatabilità ed inoltre alcuni dei summenzionati alimenti non sono particolarmente ricchi di alcuni macronutrienti. Ad esempio alcune paste e prodotti da forno adatte per i diabetici e per il controllo del peso non hanno un’alta percentuale di proteine,in più non impiegano proteine ad alto valore biologico.
Alla luce di quanto sopra esposto risulta pertanto evidente l’esigenza di poter disporre di prodotti alimentari e dietetici che non presentino gli svantaggi dei prodotti della tecnica nota.
Gli autori della presente invenzione hanno ora trovato una composizione che permette l’ottenimento di prodotti alimentari e dietetici, specialità alimentari e non, con ottime proprietà organolettiche e di palatabilità e di mantenere bassa la glicemia dopo l’assunzione dei prodotti stessi.
Inoltre i prodotti secondo l’invenzione prevedono l’impiego in altissime percentuali di proteine ad alto valore biologico come proteine di soia e proteine di albume liquido e in polvere che contengono amminoacidi essenziali. Altra caratteristica à ̈ l’utilizzo di alte quantità di amido modificato, per mantenere una bassa presenza di carboidrati. Pertanto i prodotti secondo la presente invenzione non solo sono a basso indice glicemico ma sono nutrizionalmente più ricchi e completi di altri presenti in commercio.
Inoltre i prodotti secondo la presente invenzione sono adatti per tutti coloro che vogliono assumere un’alimentazione iperproteica e a ridotto contenuto di carboidrati: ad esempio, chi svolge attività sportiva e necessita di un surplus di proteine senza tuttavia aumentare la quota di carboidrati assunti in un unico pasto, al fine di aumentare la massa magra senza deposito di adipe nel corpo; oppure, chi pur svolgendo una ridotta attività fisica vuole comunque fare un’alimentazione iperproteica e a ridotto contenuto di carboidrati.
Formano pertanto oggetto specifico della presente invenzione una composizione per la preparazione di alimenti dietetici e non, specialità alimentari, ad alto contenuto proteico e a ridotto contenuto di carboidrati tramite l’utilizzo di amido modificato in quantità tale da ottenere dal 1% al 10% di carboidrati su 100 grammi di prodotto finale, proteine in quantità tale da ottenere dal 28% al 50% di proteine su 100 grammi di prodotto finale, fibre in quantità tale da ottenere dal 10% al 35% di fibre su 100 grammi di prodotto finale, grassi in quantità tale da ottenere dal 3% al 45% di grassi su 100 grammi di prodotto finale.
La composizione secondo l’invenzione comprende: amido modificato che varia dal 10% al 70%, preferibilmente dal 25% al 45%, tuorlo d’uovo che varia dal 2% al 20%, preferibilmente dal 5% al 15%, proteine isolate di soia che varia dal 5% al 50%, preferibilmente dal 10% al 35%, glutine di frumento o di altro cereale che varia dal 2% al 40%, preferibilmente dal 5% al 15%, albume fresco che varia dal 7% al 65%, preferibilmente dal 14% al 42%, albume in polvere che varia dal 1% al 60%, preferibilmente dal 3% al 6%, proteine del latte che varia dal 2% al 35%, preferibilmente dal 3% al 5%, proteine idrolizzate animali o vegetali, che varia dal 5% al 60%, preferibilmente dal 15% al 20%, collagene idrolizzato che varia dal 5% al 60%, preferibilmente dal 15% al 20%, proteine di pisello che varia dal 5% al 60%, preferibilmente dal 15% al 20%, proteine di patata che varia dal 5% al 60%, preferibilmente dal 15% al 20%, proteine di lupino che varia dal 5% al 60%, preferibilmente dal 15% al 20%, fibra di avena che varia dal 2% al 15%, preferibilmente dal 3% al 6%, fibra di bambù che varia dal 1% al 15%, preferibilmente dal 1% al 2%, fibra di frumento che varia dal1% al 15%, preferibilmente dal 1% al 3%, fibra inulina che varia dal 1% al 15%, preferibilmente dal 1% al 5%, fibra di lupino che varia dal 1% al 15%, preferibilmente dal 1% al 5%, burro che varia dal 3% al 40%, preferibilmente dal 8% al 20%, olio extravergine di oliva che varia dal 3% al 40%, preferibilmente dal 5% al 15%, strutto che varia dal 3% al 40%, preferibilmente dal 5% al 15%, margarina vegetale che varia dal 3% al 40%, preferibilmente dal 5% al 15%, bicarbonato d’ammonio che varia dal 0,2% al 3%, preferibilmente dal 1% al 2,5%, lecitina di soia che varia dal 0,2% al 5%, preferibilmente dal 0,4 al 1%, lievito tartrato acido di potassio che varia dal 0,2% al 5%, preferibilmente dal 0,2% al 1,5%, bicarbonato di sodio che varia dal 0,2% al 5%, preferibilmente dal 0,2% al 1’5%, fosfato disodico che varia dal 0,2% al 5%, preferibilmente al 0,5%, carbonato acido di sodio che varia dal 0,2% al 5%, preferibilmente al 0,5%.
Nel caso di composizioni per la preparazione di snack dolci e salati, biscotti, andranno aggiunti altri ingredienti ancora come sucralosio, caffà ̈ liofilizzato, cacao, cioccolato, frutti di bosco, passata di pomodoro, sale, spezie, aromi, ecc.
Nella composizione secondo l’invenzione si predilige l’uso di amido modificato ad alti dosaggi in modo tale da dare al palato il gusto delle normali farine usate in prodotti da forno, ma avendo l’amido modificato subito vari trattamenti termici naturali non rilascia carboidrati, o comunque ne rilascia minime percentuali non sufficienti per determinare il picco glicemico, in quanto entra lentamente nella circolazione sanguigna.
Inoltre, l’amido modificato à ̈ risultante per la maggior parte di fibra insolubile e in minima parte di fibra solubile, pertanto non stimola oltremodo la produzione di insulina da parte del pancreas.
Per quanto riguarda le proteine anch’esse presenti in notevole quantità tanto da far definire il prodotto finale ricco di proteine e proteico, le stesse concorrono a mantenere bassa la glicemia, facendo rilasciare una volta ingerite il glucagone, un particolare ormone che mobilizza i carboidrati presenti nel fegato per fornire energia all’organismo.
Altra caratteristica di questo ormone à ̈ che fa diminuire il senso di fame. Inoltre tale ormone à ̈ antagonista dell’ormone dell’insulina, ossia se uno cresce l’altro diminuisce e viceversa.
Costituiscono ulteriore oggetto della presente invenzione i prodotti alimentari ottenuti mediante l’impiego della composizione secondo l’invenzione, come ad esempio pasta, biscotti, crackers, muffin, snack dolci e salati, pane e loro derivati, dolci vari e prodotti da forno in genere.
Claims (11)
- R I V E N D I C A Z I O N 1 , Composizione per la preparazione di prodotti dietetici specialità alimentari e non, con la minima presenza di carboidrati fomiti da amido modificato in quantità tale da ottenere dal 1% al 10% di carboidrati su 100 grammi di prodotto finale, proteine in quantità tale da ottenere dal 28% al 50% di proteine su 100 grammi di prodotto finale, fibre in quantità tale da ottenere da ottenere dal 10% al 35% di fibre su 100 grammi di prodotto finale, grassi in quantità tali da ottenere dal 3% al 45% di grassi su 100 grammi di prodotto finale. .
- Composizione secondo la rivendicazione 1, comprendente amido modificato da 10% a 70%, preferibilmente 33%, tuorlo d’uovo da 2% a 20%, preferibilmente 7%, proteine isolate di soia da 5% a 50%, preferibilmente 23%, glutine di frumento o di altro cereale da 2% a 40%, preferibilmente 6%, albume fresco da 7% a 65%, preferibilmente 28%, albume in polvere da 1% a 60%, preferibilmente 3%, proteine del latte da 2% a 35%, preferibilmente 4%, proteine idrolizzate animali o vegetali, da 5% a 60%, preferibilmente 18%, collagene idrolizzato da 5% a 60%, preferibilmente 17%, proteine di pisello da 5% a 60%, preferibilmente 23%, proteine di patata da 5% a 60%, preferibilmente 23%, proteine di lupino da 5% a 60%, preferibilmente 23%, fibra di avena da 2% a 15%, preferibilmente 3%, fibra di bambù da 1% a 15%, preferibilmente 1%, fibra di frumento da 1% a 15%, preferibilmente 1%, fibra inulina da 1% a 15%, preferibilmente 1%, fibra di lupino da 1% a 15%, preferibilmente 2%, olio extravergine di oliva da 3% a 40%, preferibilmente 11%, bicarbonato d’ammonio da 0,2% a 3%, preferibilmente 2%, lecitina di soia da 0,2% a 5%, preferibilmente 0,5%.
- 3. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente burro da 3% a 40%, preferibilmente 9%,
- 4. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente strutto da 3% a 40%, preferibilmente 8%,
- 5. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente margarina vegetale da 3% a 40%, preferibilmente 10 %.
- 6. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente lievito tartrato acido di potassio da 0,2% a 5%, preferibilmente 1%.
- 7. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente bicarbonato di sodio da 0,2% a 5%, preferibilmente 1%.
- 8. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 , che comprende ulteriormente di fosfato disodico da 0,2% a 5%, preferibilmente 0,5%.
- 9. Composizione secondo la rivendicazione n. 2 che comprende ulteriormente carbonato acido di sodio da 0,2% a 5%, preferibilmente 0,5%.
- 10. Composizione secondo ognuna delle rivendicazioni da 1 a 9, in cui à ̈ impiegato amido modificato.
- 11. Prodotti dietetici specialità alimentari e non, ottenuti mediante l’impiego della composizione come definita nelle rivendicazioni da 1 a 9, scelti nel gruppo che consiste in pasta, biscotti, crackers, muffin, snack dolci e salati, pane e loro derivati, dolci vari e prodotti da forno in genere.
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