IT202100007595A1 - Preparato alimentare a base di farina di nopal - Google Patents

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Description

Descrizione del Brevetto per Invenzione Industriale avente per titolo:
"PREPARATO ALIMENTARE A BASE DI FARINA DI NOPAL"
DESCRIZIONE
La presente invenzione concerne un preparato alimentare a base di farina di Nopal.
Il Nopal (Opuntia ficus Indica), conosciuto in Italia come Fico d?India, ha una lunga tradizione come pianta edibile (i cladodi o pale), ad esempio per cottura in padella dei cladodi, sotto forma di insalata di Nopal (in Messico) e, in qualche piatto locale regionale, assieme al frutto del fico d?india.
La farina ottenibile dall?essiccatura e dalla pulitura dei cladodi del Nopal d? origine ad una sostanza, utilizzata nella preparazione di integratori alimentari e classificata tra i Botanicals (o Piante medicinalierboristiche) nell?elenco delle piante medicinali ammesse nelle liste Europee dei singoli Ministeri della Salute per la preparazione di integratori alimentari.
L?estratto secco di Opuntia ficus indica (Mill.), sia dei cladodi, del frutto o della radice, ? ammesso come ingrediente nella preparazione di Integratori alimentari, come si pu? evincere dalla lista delle piante medicinali del Ministero della Salute (in accordo con gli altri paesi europei).
L?impiego dell?estratto secco del Nopal viene suggerito per migliorare l?equilibrio glicemico metabolico, per digerire meglio gli zuccheri, come buon remineralizzante e anche per facilitare il sistema digestivo come emolliente.
La difficolt? nel reperimento dei cladodi, nella loro pulitura e conservazione, nonch? la mancanza di una tradizione culinaria europea che li impieghi nell?alimentazione quotidiana, fanno s? che spesso si usi l?integratore alimentare in capsule, con funzione di correttore del metabolismo degli zuccheri.
Costituisce lo scopo principale della presente invenzione quello di trasformare il Nopal in un preparato per uso alimentare, che si presti alla preparazione di alimenti facili da cucinare e rientranti nell'ambito dell'alimentazione quotidiana.
Rappresenta un ulteriore scopo dell'invenzione quello di permettere l'assunzione del Nopal attraverso la usuale alimentazione quotidiana, permettendo in questo modo di accedere ai benefici della pianta in modo pi? pratico e frequente, rispetto alla tradizionale assunzione dello stesso nella forma di integratore alimentare.
Questi ed altri scopi sono raggiunti con il preparato alimentare della rivendicazione 1. Dei preferiti modi di realizzare l'invenzione risultano dalle restanti rivendicazioni.
In rapporto ai tradizionali metodi di assunzione del Nopal (come integratore alimentare o per cottura diretta dei cladodi della pianta), il prodotto dell'invenzione offre il vantaggio di presentarsi nella forma di una farina, adatta per la preparazione di impasti alimentari, a loro volta utilizzabili nell'alimentazione quotidiana, ad esempio sotto la specie di pane o di pasta come tagliatelle, spaghetti, maccheroni, cous-cous e simili.
Questi ed altri scopi, vantaggi e caratteristiche risultano dalla descrizione che segue di alcuni modi preferiti di realizzare il preparato dell'invenzione riportati, a titolo non limitativo, negli esempi che seguono.
Secondo l'invenzione i cladodi, la radice e/o i frutti della pianta di Nopal sono fatti essiccare e successivamente sottoposti a macinazione. In questo modo si ottiene un estratto secco di Nopal in forma di farina che, una volta mescolata ad altri ingredienti, come per esempio il grano saraceno, uova, acqua e sale, si trasforma in un impasto utilizzabile per la preparazione di cibi che, come per esempio la pasta e il pane, rientrano nell'alimentazione quotidiana.
Secondo l'invenzione, quindi, diventa possibile assumere quotidianamente il Nopal, non pi? nella tradizionale forma di uno specifico integratore alimentare, bens? nella qualit? di un vero e proprio ingrediente per un impasto utilizzabile nell'alimentazione quotidiana. In questo modo il consumatore acquisisce i benefici derivanti dall'assunzione del Nopal, direttamente attraverso l'alimentazione quotidiana e senza ricorrere al tradizionale impiego di specifici integratori alimentari.
L'invenzione permette in sostanza di rendere quotidiana l'assunzione di un prodotto alimentare di uso comune, come la pasta nelle sue varie forme (couscous ad esempio), nobilitandolo o arricchendolo con l?unione di un estratto di Nopal in forma di farina. Il preparato alimentare dell'invenzione, reso in una delle varie forme di pasta (cous-cous, tagliatella, spaghetto e simili), potr? essere successivamente posto in commercio in qualit? di prodotto alimentare, da cuocere o anche gi? pronto per il consumo.
Secondo l'invenzione l?estratto secco dei cladodi (ma anche delle altre parti della pianta medicinale, come le radici e i frutti) di Nopal (Opuntia ficus indica) viene impiegato per la realizzazione di una farina, utilizzabile per preparare un impasto alimentare con altre farine (ad esempio grano saraceno, riso, mais, frumento o altro), suscettibile di pastificazione, ovverossia utilizzabile per realizzare un alimento sotto forma di pasta, nelle sue varie forme ed espressioni, con o senza l?aggiunta di altri ingredienti (uova e simili), ottenendo dei cibi per l'alimentazione quotidiana come, per esempio, tagliatelle, spaghetti, penne, cous-cous o altri alimenti similari.
Poich? l?uso degli integratori presenti sul mercato consiglia una quantit? media di circa 1,5 g di estratto secco al giorno (in capsule o compresse), il preparato dell'invenzione ? presente nell'impasto alimentare in modo da fornire un apporto minimo di 1,5 g di estratto di Nopal per razione alimentare edibile quotidianamente.
Secondo l'invenzione il Nopal ? presente nell'impasto in misura dall?1 al 20% peso, preferibilmente dal 2 al 5% peso.
Nel seguito sono forniti alcuni esempi di ricette per la preparazione di impasti alimentari a base di Nopal.
Esempio 1: preparazione della farina di Nopal
I cladodi di una pianta di Nopal sono stati ripuliti dalla loro scorza esterna ed essiccati ad una temperatura di 40?C. Il materiale cos? essiccato ? stato quindi sottoposto a macinazione, in modo da ottenere una farina avente un contenuto del 100% di Nopal.
Esempio 2: cous-cous
La farina di Nopal dell'esempio 1 ? stata utilizzata per la preparazione della seguente ricetta:
- farina di Nopal 2 g;
- farina di grano saraceno 73 g.
La miscela ? trattata con processo di granulazione, in modo da ottenere una porzione media di 75 gr di cous-cous secco (150 gr circa reidratato), con un contenuto di 2 g di Nopal.
Esempio 3: tagliatelle
La farina di Nopal dell'esempio 1 ? stata utilizzata per la preparazione della seguente ricetta:
- farina di Nopal 6.75 g;
- farina di grano saraceno 243.25 g;
- n. 2 uova;
- acqua e sale q. b. alla formazione di un impasto da consumare nella forma di tagliatelle all'uovo con un contenuto di 6.75 g di Nopal e quindi una razione quotidiana di 75 g contenente 2 g di Nopal.
Esempio 4: pane
La farina di Nopal dell'esempio 1 ? stata utilizzata per la preparazione della seguente ricetta:
- farina di Nopal 3 g;
- farina di grano saraceno 100 g;
- lievito, acqua e sale q. b. alla formazione di un impasto da consumare nella forma di una pagnotta cotta in forno, con un contenuto di 3 g di Nopal corrispondenti, su un consumo di 75 g di pane, ad un contenuto di 2 g di Nopal.
Esempio 5: biscotti
La Farina di Nopal dell?esempio 1 ? stata utilizzata per la preparazione della seguente ricetta:
- farina di Nopal 3 g;
- farina di grano saraceno 97 g;
- burro 15 g, zucchero e lievito q.b. alla formazione di un impasto da consumare nella forma di biscotti cotti al forno con un contenuto di 3 g di Nopal.
Esempio 6: pizzoccheri
- farina di Nopal 2 g;
- farina di grano saraceno 50 g;
- farina di frumento tipo 0 23 g.
La miscela ? stesa su un laminatoio, tagliata ed essiccata lentamente in modo da ottenere una porzione media di 75 g di pizzoccheri secchi, con un contenuto di 2 g di Nopal.
All'invenzione, come sopra descritta ed illustrata negli esempi, ? possibile apportare delle modifiche, per realizzare delle varianti che tuttavia rientrano nell'ambito delle rivendicazioni che seguono. Cos?, per esempio, la farina di grano saraceno pu? essere sostituita in parte o in toto con farina di frumento o altro cereale o legume, per ottenere impasti commestibili di diverso tipo secondo il gusto e le preferenze del consumatore.

Claims (6)

RIVENDICAZIONI
1. Preparato alimentare, caratterizzato dal fatto di comprendere una farina di estratto secco di Nopal per la preparazione di impasti alimentari.
2. Preparato secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere una farina di estratto secco di cladodi, di radice o di frutti di Nopal.
3. Impasto per la preparazione di cous-cous, pane, paste alimentari e simili, caratterizzato dal fatto di contenere il preparato alimentare secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti.
4. Impasto secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto di contenere dall?1 al 20% peso di preparato secondo le rivendicazioni 1 o 2.
5. Impasto secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto di contenere un minimo di 1,5 g di estratto di Nopal per razione alimentare edibile quotidianamente.
6. Preparato alimentare a base di farina di estratto secco di Nopal, per l'uso nella preparazione di impasti alimentari.
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