HUT73325A

HUT73325A - Prepared stuffed stone-fruit and process and equipment for producing of that

Info

Publication number: HUT73325A
Application number: HU9501981A
Authority: HU
Inventors: Wolfgang Alexander
Original assignee: Unifrost Gmbh
Priority date: 1993-06-22
Filing date: 1994-06-17
Publication date: 1996-07-29
Also published as: CZ343295A3; AT399802B; ATA122993A; CZ287163B6; SI9420012A; DE4494256D2; SK100595A3; WO1995000043A1; HU9501981D0; JPH08511429A

Description

A találmány előre gyártott töltött csonthéjas gyümölcs, valamint eljárás az ilyen csonthéjas gyümölcs előállítására, és berendezés az eljárás foganatosítására.The present invention relates to prefabricated packaged stone fruit, and to a process for making such a stone fruit, and to an apparatus for carrying out the process.

Töltött csonthéjas gyümölcsök legkülönbözőbb változatai kerülnek alkalmazásra különböző ételek készítésénél, mint például cukorral töltött sárgabarack stb. Az ilyen cukorral töltött sárgabarackot azután valamilyen tésztába csomagolják, így készítenek barackos gombócot. Más csonthéjas gyümölcsöt is szokásos tölteni, mint például cseresznyét, őszibarackot, szilvát, és ezek is különböző ételek elkészítésénél nyernek alkalmazást. Az ilyen töltött csonthéjas gyümölcsöket eddig felhasználásuk előtt közvetlenül kimagozták és töltötték, majd a felhasználási célnak megfelelően azonnal tovább feldolgozták. A magozott és töltéssel ellátott gyümölcs tárolása szinte lehetetlen, mivel a nyitott, azaz felezett gyümölcsök rövid idő után elszineződnek, és romlásnak indulnak. A gyümölcs víztartalma miatt a töltelék is gyorsan szétesik, amit viszont mindenképpen a felhasználás céljából el kell kerülni. A gyors tovább feldolgozás szükségszerűsége a háztartásban még teljesíthető, de az ipari felhasználásnál a csonthéjas gyümölcsöt tartalmazó ételek készítésére mindenképpen hátrányosan hat ki, és még az is problémát okoz, hogy a természetes formában felhasználásra kerülő gyümölcsök nagyságukat tekintve nagyon eltérnek egymástól, és így a gépi feldolgozás ill. a gyümölcsfelek töltése nehézségeket okoz. Ugyancsak nehézségeket okoz a gyümölcsöknek a burkoló tésztába történő helyezése.Various variations of stuffed stone fruits are used in the preparation of various meals, such as sugar-filled apricots, etc. The apricots filled with such sugar are then wrapped in a dough to make a peach dumpling. Other stone fruits, such as cherries, peaches, plums, are also commonly used and are used in the preparation of various meals. Such stuffed stone fruits have, so far, been peeled and stuffed immediately before being used and then immediately further processed for their intended use. Stored and stuffed fruit is almost impossible to store because open, that is to say, half-colored fruits, after a short time, discolor and start to deteriorate. Due to the water content of the fruit, the filling also disintegrates rapidly, which in any case must be avoided for use. The necessity for fast further processing can still be fulfilled in the household, but it has a detrimental effect on the preparation of stone fruit dishes for industrial use, and even the problem is that the fruits used in their natural form differ greatly in size and thus the mechanical processing respectively. charging the fruit halves causes difficulties. It is also difficult to place the fruits in the wrapping dough.

A találmány célja a felsorolt hiányosságok, nehézségek kiküszöbölése, a töltött csonthéjas gyümölcsök tovább feldolgozásánál, és olyan töltött csonthéjas gyümölcs előállítása ill. létesítése, amely problémamentesen gépi úton a legkülönbözőbb ételek készítéséhez dolgozható fel.SUMMARY OF THE INVENTION The object of the present invention is to eliminate the aforementioned shortcomings and difficulties in the further processing of stuffed stone fruits, and to produce or fill such stuffed stone fruits. which can be machine-processed smoothly to prepare a wide variety of dishes.

• « • · · · * ··· «« • «*·« · · ··*· · ·«· »· ♦ ··• • · * * «· • •« ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

A találmány tehát előre gyártott töltött csonthéjas gyümölcs, amelynek a lényege, hogy a gyümölcs két magozott gyümölcsfélből töltelék behelyezése mellett van préseléssel összekapcsolva és fagyasztva, aholis a gyümölcsfelek széleiknél préseléssel és összefagyasztással vannak összekapcsolva. Az ilyen előre gyártott töltött csonthéjas gyümölccsel igen jól lehet megvalósítani a találmány elé kitűzött feladatot. Ily módon biztosítható az előre gyártott gyümölcs jó tárolhatósága, és ennek következtében a tovább feldolgozást nem kell ugyanabban az időpontban végezni, amikor a gyümölcs beérik, vagy kimagozásra és töltésre kerül. A gyümölcsfelek között így jó kapcsolat jön létre, és a tovább feldolgozás problémamentesen akár gépi úton is végezhető, és azonkívül lehetőség van a gyümölcsöket préseléskor megfelelő nagyságra vágni, és így egy mintegy szabványosított nagyságú félkész termék állítható elő, amely a gyümölcs tovább feldolgozását lényegesen megkönnyíti. így az eddigi, a tovább feldolgozásnál a különböző nagyságokból származó problémák már nem merülnek fel.The present invention thus relates to a pre-fabricated stuffed stone fruit, the essence of which is that the fruit of two pitted fruit halves is pressed together and frozen, with the halves of the fruit halves bound together by pressing and freezing. Such a prefabricated stuffed stone fruit can very well fulfill the object of the present invention. This ensures that the pre-made fruit is well stored and consequently does not have to be further processed at the same time as the fruit is ripened or pitted and filled. There is thus a good relationship between the fruit halves and further processing can be done mechanically without problems, and it is also possible to cut the fruits to a suitable size when pressed to produce a semi-finished product of a standardized size which greatly facilitates the further processing of the fruit. Thus, problems of different sizes that have been encountered so far in further processing no longer arise.

A találmány továbbá eljárás töltött csonthéjas gyümölcs előállítására. A találmány lényege, hogy a magozott fagyasztott gyümölcsfeleket üreges felükkel felfelé nézőén egy üreges felével felfelé néző első üreges formafélbe helyezzük, és ebbe a gyümölcsfélbe felhelyezése előtt vagy után tölteléket helyezünk, és ebbe az üreges formafélbe helyezett és töltelékkel ellátott csonthéjas gyümölcsfélre további magozott, fagyasztott csonthéjas gyümölcsfelet helyezünk üreges oldalával befelé nézőén, és ezután mindegyik ilyen módon egymásra helyezett csonthéjas gyümölcsfelet egy második, az első üreges formafélre nyomott üreges formaféllel összepréseljük, miközben az üreges formafelek között egymásra préselt csonthéjas gyümölcsfelek széltartományait fagy hatással összekapcsoljuk. A találmány szerinti eljárás révén a magozás és a töltés műveleteit időben elválaszthatjuk egymástól és további előnyöket érhetünk el, hogy magozásnál nem kell ügyelni a gyümölcsfelek későbbi összekapcsolhatóságára, amelynek következtében mind a magozási művelet, mind a ki• · • ···· ·*·*· ·· • · · · · ··· ··« ·· magozott gyümölcsfelek további manipulációja egyszerűbbé válik, és a fagyasztott csonthéjas gyümölcsfelek a fagyott állapot következtében a művelet szempontjából stabilabbakká válnak és így könnyebben kezelhetők. A tölteléknek a felfelé néző csonthéjas gyümölcsfélbe történő behelyezése alatt és a további fagyasztott csonthéjas gyümölcsfélnek a már töltelékkel ellátott gyümölcsfélre helyezése alatt a környezeti meleg hatására felületi feloldvadás következik be, amit adott esetben meleglevegő vagy sugárzás segítéségével még fokozhatunk, és ilyenkor a keletkező folyadék film a két fél között a meglévő hideg hatására újra megfagy és így különösen jó kapcsolat jön létre a csonthéjas gyümölcsfelek között, közéjük bezárva a tölteléket. A gyümölcsfelek egymásra préselésekor, azok szélére ható nyomás következtében a felületen bekövetkező felolvadás, majd az azt követő fagyás elősegíthető. A találmány szerinti eljárás eredményeként igen jól kezelhető töltött csonthéjas gyümölcsöket kapunk, amelyek az összepréselés után azonnal tovább feldolgozhatok. A találmány szerinti eljárás egy előnyös megvalósítása esetén az előzőleg megfagyasztott csonthéjas gyümölcsfeleket összepréseléskor a töltelékkel együtt újra fagyasztjuk. így adva van az az előnyös lehetőség, hogy a magozástól a tovább feldolgozást időben teljesen függetlenné tehetjük, sőt a töltelékkel ellátott gyümölcsfelek egyesítésétől is, a hűtött állapotban történő szállíthatóság pedig a különböző helyszínek közötti szállítást is megkönnyíti, azaz a töltött, magozatlan gyümölcsöt akármilyen távolságra el lehet szállítani a tovább felhasználás céljából.The invention further provides a process for the preparation of a packaged stone fruit. SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to place frozen pitted frozen fruit halves with a hollow side facing upwards in a first hollow half facing upwards and before or after filling in this hollow half, and further inserting into said hollow boned peeled fruit husk placing a half of the fruit with its hollow side facing inwards, and then pressing each of the stacked stone halves in this manner with a second hollow mold half pressed onto the first hollow mold half, while the edges of the stone edges pressed together between the hollow mold halves are exposed. The process of the present invention allows the separation of the seeding and filling operations over time and provides the additional advantage that seeding does not require subsequent interconnection of the fruit halves, resulting in both the seeding operation and the extraction process. * Further manipulation of pitted fruit halves becomes easier and frozen stone fruit halves become more stable in operation due to the frozen state and thus easier to handle. During insertion of the stuffing in the upward-facing stone fruit and during the placement of the further frozen stone-fruit in the already stuffed fruit, the surface heat dissolves, which may be further enhanced by the addition of hot air or radiation, and The frost freezes again between the halves of the halves and creates a particularly good bond between the stone fruit halves, sealing the filling between them. When the fruit halves are pressed onto one another, pressure on the edges of the fruit thaws and then freezes the surface. The process of the present invention results in very handled stuffed stone fruits which can be further processed immediately after compression. In a preferred embodiment of the method according to the invention, the previously frozen bones of the fruit shell are frozen again with the filling when compressed. Thus, there is the advantage that we can make the further processing from the seed completely independent in time and even from the unification of the stuffed fruit halves, and the transport in the refrigerated state also facilitates transport between different places, i.e. the stuffed, unpeeled fruit at any distance can be shipped for further use.

A találmány szerinti eljárásnál a préseléssel a csonthéjas gyümölcsök méretbeli eltérései már bizonyos mértékben kiegyenlíthetők. Ha nagyobb eltéréseket kívánunk kiküszöbölni és egyenletes végterméket nyerni, a találmány szerinti eljárás értelmében úgy járjunk el, hogy üreges formafeleket alkalmazunk, amelyek széleinek méretei kisebbek, mint a csonthéjas gyümölcs átmérője, így a gyümölcs széle vagy összenyomásra vagy levágásra kerül. így egy kis mennyiségű levágott gyümölcshús árán teljesen egyenletes méretet kapunk. A termék megjelenésének szempontjából előnyös, ha olyan formafeleket alkal* · · • · · · · · ··· ··· • ···· · · · ··«· « ··· ·«· * · mázunk, amelyek széleiken egymásba illenek. Igy nagyon jó megjelenésű töltött csonthéjas gyümölcsöt kaphatunk.In the process of the present invention, the size differences of the stone fruits can already be compensated to some extent by pressing. In order to eliminate larger discrepancies and to obtain a uniform end product, the process according to the invention involves the use of hollow mold halves whose edges are smaller than the diameter of the stone fruit, so that the edges of the fruit are either squeezed or cut off. This results in a perfectly uniform size at the cost of a small amount of cut meat. For the appearance of the product, it is advantageous to use mold halves which have glazes on the edges of the mold. they fit into each other. This gives you a very good looking stuffed stone fruit.

A találmány továbbá berendezés töltött csonthéjas gyümölcs előállítására. A találmány lényege, hogy a berendezésnek egy körbefutó szállítóberendezése van, amelyen körbefutási irányba egymás után több első üreges formafél van elrendezve, amelyek körbefutási útjuk legalább egy részén üreges oldalukkal felfelé nézőén vannak elrendezve, és hogy a körbefutási útjuk egyik helyén, ahol az első formafelek üreges oldalukkal felfelé néznek, legalább egy présberendezés van az éppen egymás feletti első és második formafelek összenyomására az első formafeleken fekvő, csonthéjas gyümölcsfél párok összepréselése céljából. A találmány szerinti berendezéssel igen gazdaságosan lehet nagyon szép, egyenletes, töltött csonthéjas gyümölcsöt előállítani. A körbefutó szállítóberendezés például egy forgóasztal vagy akár egy szállítószalag lehet. Az üreges formafeleknek a megfagyott csonthéjas gyümölcsfelekkel történő feltöltésére és a töltelék behelyezésére, valamint a készre préselt csonthéjas gyümölcsök levételére a berendezés különböző szerkezeti részekkel rendelkezhet, amely műveleteket azonban kézzel is el lehet végezni. Ezen műveletek ugyanis viszonylag kis munkaráfodítást igényelnek. Sok esetben előnyös, ha a találmány szerinti berendezésnél a hőközlést az első formafelekről a csonthéjas gyümölcsfelekre kis értéken tartjuk, és ehhez olyan megoldást alkalmazunk, amelyeknél az első üreges formafelek legalább részben, azaz legalább a csonthéjas gyümölcsfelek felhelyezésének helyén hőszigetelő anyagból vannak. Amellett előnyös lehet, ha az üreges formafelek felülete - amely a feldolgozandó gyümölcs felé néz - nem tapadó anyagból van kialakítva, ill. ilyen anyaggal van bevonva.The invention further relates to an apparatus for the production of stuffed stone fruit. SUMMARY OF THE INVENTION The apparatus comprises a circumferential conveyor having a plurality of first hollow mold halves successively disposed in a circumferential direction facing at least a portion of their circumferential path with their hollow sides facing upwards, and wherein the first mold halves are hollow with their sides facing upwardly, there is at least one press device for compressing the first and second mold halves just above each other to compress the pairs of bones with fruit on the first mold halves. It is very economical with the apparatus of the invention to produce very nice, uniform, stuffed stone fruits. The wrapping conveyor may be, for example, a turntable or even a conveyor belt. For filling the hollow mold halves with frozen stone fruit halves and for inserting the filling and for removing the pre-pressed stone fruit, the apparatus may have various structural parts, which may, however, be performed manually. These operations require relatively little work. In many cases, it is advantageous to keep the heat communication from the first mold halves to the stone fruit halves low in the apparatus according to the invention, in which the first hollow mold halves are at least partially, i.e. at least at the place of the stone fruit halves. In addition, it may be advantageous if the surface of the hollow mold faces facing the fruit to be processed is made of a non-adherent material. coated with such material.

A behelyezést és az elvételi folyamat szempontjából - függetlenül attól, hogy az kézi vagy gépi úton történik - előnyt jelent, ha a találmány szerinti berendezés felfelé ujjszerűen kinyúló rudakból vagy hasonlókból álló határolással ·· « «·4·«·4«It is advantageous from the point of view of insertion and removal, whether manual or mechanical, that the device according to the invention is limited by a barrier of upwardly projecting rods or the like ·· «« · 4 · «· 4«

9 · · · * ««· • ···· · « • · ·· λ ··* · « <ι rendelkezik, amely az első formafelet távközzel körülveszi, és az üreges formafelek önműködő kilökökkel vannak ellátva. Az ilyen határolás révén a csonthéjas gyümölcsfeleknek az üreges formafeleken történő pozicionálása van lényegesen megkönnyítve, ugyancsak könnyebb a készre préselt gyümölcsök elvétele, amelyek az önműködő fogók révén az alsó formafelekből kiemelésre kerülnek. A határolás ujj alakú rúdjai közötti távolság úgy van megválasztva, hogy a rudak közé kézzel be lehet nyúlni, vagy egy megfogó berendezés oda be tud hatolni. A fent ismertetett határolásnak az eltávolítható kialakítása viszont egyszerűbbé teszi és megkönnyíti a levágott vagy lepréselt gyümölcs maradékok eltávolítását.9 has a space which surrounds the first half of the mold and the hollow mold halves are provided with self-ejecting blades. Such a limitation makes the positioning of the stone fruit halves on the hollow mold halves much easier, as well as the removal of the pre-pressed fruit, which is removed from the lower mold halves by means of automatic grippers. The distance between the finger-shaped bars of the boundary is selected such that it is possible to reach between the bars by hand or to be penetrated by a gripping device. However, the removable design of the above-described barrier simplifies and facilitates the removal of truncated or pressed fruit residues.

A találmányt részletesen kiviteli példa kapcsán a rajzok alapján ismertetjük, ahol az 1-8. ábrák a töltött csonthéjas gyümölcsök előállításának különböző fázisait szemléltetik, a találmány szerinti eljárás egy foganatosítási módja alapján.DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention will be described in detail with reference to the drawings, in which: Figures 1-8. Figures 3 to 5 illustrate the various stages of the production of stuffed stone fruits according to an embodiment of the process of the invention.

A 9. és 10. ábrák a találmány szerinti eljárás foganatosítására szolgáló berendezést szemléltetik, mégpedig a 9. ábrán oldalnézetben, és a 10. ábrán a 9. ábra szerinti X-X vonal mentén vett metszetben.Figures 9 and 10 illustrate a device for carrying out the method according to the invention, in Figure 9 is a side view and Figure 10 is a sectional view taken along the X-X line of Figure 9.

Az 1 -8. ábrákon a feltüntetett üreges formafelek és a gyümölcs darabok, valamint a töltelék mindig metszetben vannak szemléltetve.1-8. In the figures, the hollow mold halves and the fruit pieces and the filling are always shown in section.

Az 1. ábrán egy első 1 üreges formafél látható, megközelítően félgömb alakú 2 formanyílással és 3 kilökővei, amely a 4 nyíl irányában tengelyirányban mozgatható. A 2 formanyílás felső 5 szélén 6 szélgyűrü van, amelynek felső átmérője valamivel nagyobb, mint a 2 formanyílás átmérője a felső 5 szélénél. Egy 7 szélfelület megközelítően sugárirányban fut a 2 formanyílás felső 5 széltől a 6 szélgyűrü felé.Fig. 1 shows a first hollow mold half 1 with an approximately hemispherical mold opening 2 and an ejector 3 movable axially in the direction of arrow 4. The upper edge 5 of the mold opening 2 has an edge ring 6 whose upper diameter is slightly larger than the diameter of the mold opening 2 at the upper edge 5. An edge surface 7 runs approximately radially from the upper edge 5 of the mold opening 2 to the edge ring 6.

Az ilyen 1 üreges formafélre azután a 2. ábrán bemutatott módon egy magozott, fagyasztott 8 csonthéjas gyümölcsfelet helyezünk, üreges 9 oldalával felfelé nézőén, és ebbe a 8 csonthéjas gyümölcsfélbe azután a felhelyezés után vagy előtt 10 tölteléket juttatunk, és - mint ahogy azt a 3. ábra szemlélteti az ilyen töltelékkel ellátott csonthéjas gyümölcsfél az 1 formafélen fekszik. Erre a 8 csonthéjas gyümölcsfélre és a 10 töltelékre egy további magozott fagyasztott 11 csonthéjas gyümölcsfelet helyezünk üreges oldalával felfelé nézőén, mint ahogy azt a 4. ábra szemlélteti. Ezután az ily módon egymásra helyezett 8 és 11 csonthéjas gyümölcsfélékből álló párra egy második 12 üreges formafelet helyezünk, amely az 1 üreges formafélnek megfelelő kialakítású, és ezt az 5. ábrán bemutatott módon 13a nyíl irányába lesüllyesztjük. Mihelyt ez a második 12 üreges formafél az 1 formafél felé irányuló mozgásában a 11 csonthéjas gyümölcsfélre érkezik - mint ahogy azt a 6. ábra szemlélteti - a 8, 11 csonthéjas gyümölcsfél párok a köztük lévő 10 töltelék a két 1 és 12 üreges formaféllel együtt összepréselére kerül. Ezután a második 12 üreges formafelet - mint ahogy a 6. ábra szerinti 13b nyíl mutatja - újra az 1 üreges formaiéiról és a 10 töltelékkel ellátott 8, 11 csonthéjas gyümölcsfelekről felemeljük, ill. felfelé mozgatjuk. A 10 tölteléket bezáró 8, 11 csonthéjas gyümölcsfelek ezután felfelé szabadon fekszenek az 1 üreges formafél formanyílásában, mint ahogy azt a 7. ábra szemlélteti, és ezután a 3 kilökő a 4 nyíl irányába felfelé mozog, és a töltelékből és gyümölcsfelekből álló képződmény - amely tulajdonképpen az előre gyártott 14 csonthéjas gyümölcs - a 8. ábra szerinti módon az 1 üreges formafélből kiemelésre kerül, ami után könnyen, akár kézzel, akár mechanikusan onnan elvehető.Such a hollow mold half is then subjected, as shown in Fig. 2, to a pitted, frozen bony shell 8 with its hollow side facing upwards, and to this bony shell 8 after filling or before filling, as in FIG. Fig. 1 illustrates a stone fruit with such filling on the mold 1. To this stone fruit half 8 and stuffing 10 is placed an additional seeded frozen stone fruit half 11 with its hollow side facing upwards, as shown in Figure 4. Next, a second hollow mold half 12 having a shape corresponding to the hollow mold half 1 is placed on a pair of stone fruits 8 and 11 which are superimposed and lowered in the direction of arrow 13a as shown in FIG. As soon as this second hollow mold half 12 arrives at the stone fruit half 11 in its movement towards the mold half 1, as shown in Figure 6, the stuffing pairs 8, 11 are pressed together with the two hollow mold halves 1 and 12. . The second hollow mold half 12 is then lifted again from the hollow molds 1 and the boned fruit halves 8, 11, as shown by arrow 13b in Figure 6. we move it up. The bones 8, 11 enclosing the filling 10 then lie upward freely in the mold opening 1 of the hollow mold 1 as shown in Figure 7, and then the ejector 3 moves upward in the direction of the arrow 4 and the formation of the filling and fruit halves the prefabricated stone fruit 14 is removed from the hollow mold half 1 as shown in Figure 8, after which it can be easily removed, either by hand or mechanically.

A 8 csonthéjas gyümölcsfélnek az első üreges formafélre történő felhelyezése és a két 8, 11 csonthéjas gyümölcsfelek összepréselése között egy bizonyos idő telik el, amely idő alatt a csonthéjas gyümölcsfelek felülete felolvad és így a 15 széltartományban enyhe nedvesség képződik, és/vagy egy könnyűfelületi anyagfelpuhulás, aminek következtében a gyümölcsfelek összepréselésekor egy igen belsőséges kapcsolat jön létre, miközben a bezárt nedvesség a • · gyümölcsfelek meglévő hidegkapacitása következtében megfagy, és így egy különlegesen jó tapadás következik be a csonthéjas gyümölcsfelek között.There is a period of time between placing the kernel fruit half on the first hollow mold half and pressing the two kernel fruit halves 8, 11, during which time the surface of the kernel fruit melts, resulting in a slight moisture build-up in the edge region 15 and / or which results in a very intimate connection when the fruit halves are squeezed together, while the closed moisture freezes due to the existing cold capacity of the fruit halves, resulting in a particularly good adhesion between the stone fruit halves.

Célszerűen - amint az a 2-5. ábrákon látható, olyan 1,12 formafeleket alkalmazunk, amelyek formanyílásánál lévő szélek kisebb átmérőjúek, mint a csonthéjas gyümölcsfelek átmérője, és így a csonthéjas gyümölcsfeleknek az összepréseléskor az üreges formafeleken kiálló vagy túlnyúló része összenyomásra és/vagy levágásra kerül igen egyszerű módon, aminek következtében az elkészített töltött csonthéjas gyümölcsök egyenletes méretűek lesznek. A csonthéjas gyümölcsfelek kiálló részeinek leválasztása szempontjából előnyös, ha olyan üreges formafeleket alkalmazunk, amelyek széleiken egymásba illenek, mint ahogy az az ábrákon bemutatott 1,12 üreges formafeleknél fennáll. Ilyen módon tisztán levágott 17 gyümölcs maradékok képződnek, amely maradékok egyszerű módon eltávolíthatók az üreges formafelekből.Preferably, as shown in FIGS. 1 to 12, the mold halves have a diameter that is smaller than the diameter of the stone fruit halves, so that when pressed, the portion of the stone fruit halves protruding or protruding from the hollow mold halves is compressed and / or cut in a very simple manner. prepared stuffed stone fruits will be uniform in size. It is advantageous to use hollow mold halves which overlap at the edges, as in the case of the 1,12 hollow mold halves, for detaching the protrusions of the stone fruit halves. In this way, clean-cut fruit residues 17 are formed which can be easily removed from the hollow mold halves.

Az ilyen módon kialakított töltött csonthéjas gyümölcsök a préselési folyamat után közvetlenül továbbfeldolgozásra kerülhetnek. Mégegyszeri fagyasztással a csonthéjas gyümölcsfelek kapcsolata tartósítható és intenzívebbé tehető, és az ilyen képződmények, ill. töltött csonthéjas gyümölcsök a kívánt esetben akár hosszabb időre is mélyhűtötten tárolhatók.The stuffed stone fruits thus formed may be further processed immediately after the pressing process. By freezing once more, the relationship between the stone fruit halves can be preserved and intensified, and such formations and / or clusters may develop. Stuffed stuffed fruits can be stored frozen for extended periods if desired.

Az egyes üreges formafelek előnyösen legalább a széltartományukban, méginkább azonban az egész 2 formanyílás tartományában hőszigetelő anyagból készülnek. Erre a célra műanyag kiválóan alkalmas. Amellett olyan anyagot választunk, amelyre a gyümölcs vagy gyümölcs massza csak alig vagy egyáltalán nem tapad.Each of the hollow mold halves is preferably made of heat-insulating material at least in their wind region, but more particularly in the region of the entire mold opening 2. Plastic is an excellent choice for this purpose. In addition, a material is selected which has little or no adherence to the fruit or fruit paste.

Előnyösen az első 1 üreges formafeleken 30 határolás van, amely az 1 üreges formafelet bizonyos távolságban körülveszi, és felfelé nyúló 31 ujjakból van kialakítva. Ezek a határolások - amelyeknél a 31 ujjak közötti 32 távközök lehetővé teszik az 1 üreges formafelekhez történő akár kézi hozzájutást is, és így egyszerűbbé teszik a csonthéjas gyümölcsfelek felhelyezését, a töltés be• · · • · ··· · · · ···· · · • · · · · · · helyezését, és tartják a kilökő által felemelt csonthéjas gyümölcsfeleket oldalra történő leeséssel szemben. A 30 határolások levehetők ill. eltávolíthatók, vagy egy automatikusan működő berendezéssel pl. billenőkar tartással felemelhetően lehetnek kialakítva, amely megoldás a leválasztott gyümölcs maradékok eltávolítása és az 1 üreges fél tisztítása szempontjából előnyös. A 30 határolás ilyen felemelése vagy levétele a 8. ábrából szaggatottan jelölve látható.Preferably, the first hollow mold halves 1 have a boundary 30 that surrounds the hollow mold half 1 at a certain distance and is formed by upwardly extending fingers 31. These delimitations, in which the spacing 32 between the fingers 31 allows even manual access to the hollow mold halves 1 and thus make it easier to place the stone fruit halves, fill in. And hold the stone fruit halves raised by the ejector against falling to the side. The limits 30 can be removed or removed. removable or with an automatically operating device eg. they can be raised by means of a tilting arm, which is advantageous for removing the detached fruit residue and cleaning the hollow side 1. Such an increase or removal of the boundary 30 from FIG. 8 is shown in dashed form.

Ilyen határolás nélkül is lehet azonban dolgozni, ha a felhelyezéskor a csonthéjas gyümölcsfeleket pontosan pozícionáljuk. A kilökő által felemelt csonthéjas gyümölcsök oldalra történő kiesését még azáltal is kiküszöbölhetjük, ha a 3 kilökő támasztófelületét növeljük. Az például héjszerúen növelhető meg, mint ahogy a 8. ábra szaggatottan jelöli.However, it is possible to work without such a limitation if the stone fruit halves are precisely positioned during application. Loss of bone-raised fruit by the ejector to the side can be prevented even by increasing the support surface of the ejector. For example, it may be increased in a shell-like manner, as shown in Figure 8 in dashed form.

A 9. és 10. ábrákon látható berendezés egy körbeforgó 18 szállítóberendezéssel rendelkezik, amely a kiviteli példánál egy forgóasztal. Ezen a 18 szállítóberendezésen 19 körbeforgási irányba két koncentrikus körön 1 üreges formafelek vannak sorban elrendezve, mégpedig olyan formafelek, mint amilyent az 1. ábra szemléltet. A formafelek üreges oldalukkal felfelé nézőén helyezkednek el. A 9. ábrán látható módon az áttekinthetőség érdekében csak két 1 formafelet szemléltetünk. Ezen formafelek körbeforgási útjának egyik 20 helyén 21 présberendezés van, amelynek működtetése pneumatikus munkahenger segítéségével történik, és ezzel a 21 présberendezéssel második 12 üreges formafelek mozgathatók az első 1 formafelekkel szemben. Ez az 5. ábrából látható, és ezek a második 12 üreges formafelek 22 tartón vannak eltolhatóan ágyazva. A kiviteli példánál a tartón két pár második 12 üreges formafél van elrendezve, amelyek két pár 1 üreges formaféllel esnek egy vonalba. A 18 szállítóberendezés 23 léptető hajtással van ellátva, és mindegyik mozgás lépés egy-egy, a forgóasztalon elrendezett 1 üreges formafél pár közötti távolságnak felel meg. Ilyen léptető hajtómű például egy kílincskerékkel működhet együtt, amely egy emelőrendszer ···« ···· • · • · · · · · révén pneumatikus hengertől nyer meghajtást, ill. az forgatja. Az 1 üreges formafelek 3 kilökői a forgóasztalként kiképzett 18 szállítóberendezés megfelelő nyílásain keresztül lefelé nyúlnak, és forgásirányba nézve a 20 hely után - ahol a 21 présberendezés van elrendezve - egy alulról kerületi irányba lassan a forgóasztalhoz közeledő 24 lap van elrendezve, amely a 18 szállítóberendezés forgása következtében a préselési folyamat után a kilökőt lassan emeli és ezáltal a préselt, töltött 14 csonthéjas gyümölcsöket az 1 üreges formafélből kiemeli. Ezek a csonthéjas gyümölcsök a 25 kerületi tartományban egyszerűen kézzel vagy megfelelő mechanizmussal automatikusan eltávolíthatók. A kilökök a 24 lap 26 vége után újra leesnek, és ezután az 1 üreges formafelek ismételten beadagolásra állnak készen. Lehetséges például a 27 kerületi tartományban újra fagyott, kimagozott csonthéjas gyümölcsfeleket felhelyezni, és az azt követő 28 kerületi tartományba a tölteléket bejuttatni, majd ezután a 29 kerületi tartományba további fagyasztott csonthéjas gyümölcsöket felhelyezni, amelyek préselése azután a 20 helyen történik.The apparatus shown in Figures 9 and 10 has a rotary conveyor 18, which in the embodiment is a turntable. In this conveyor 18, hollow mold halves 1 are arranged in series on two concentric circles 19 in the direction of rotation, namely mold halves as shown in FIG. The mold halves face upwards with their hollow sides. As shown in Fig. 9, for the sake of clarity, only two mold halves 1 are illustrated. At one of the rotation paths 20 of these mold halves, there is a press device 21 which is actuated by means of a pneumatic cylinder, whereby the second hollow mold halves 12 can be moved against the first mold halves. This is shown in Figure 5 and these second hollow mold halves 12 are displaceably mounted on a holder 22. In the exemplary embodiment, two pairs of second hollow mold halves 12 are arranged on the support, which are in line with two pairs of hollow mold halves 1. The conveyor 18 is provided with a stepper drive 23 and each movement step corresponds to a distance between a pair of hollow mold halves 1 on the turntable. Such a stepping gear may, for example, cooperate with a ratchet wheel which, by means of a lifting system, is driven by or from a pneumatic cylinder. it rotates. The protrusions 3 of the hollow mold halves 1 extend downwardly through the respective openings of the conveyor 18, which is rotatable downstream of the position 20 where the press device 21 is arranged, which is slowly rotating from the bottom 24 to the turntable. consequently, after the pressing process, the ejector is raised slowly and thus the pressed, stuffed stone fruits 14 are removed from the hollow mold half. These stone fruits in the 25 circumferential range can be easily removed by hand or automatically by a suitable mechanism. The ejectors fall off again after the end 26 of the sheet 24, and then the hollow mold halves 1 are ready for re-feeding. For example, it is possible to place frozen peeled bones in the circumferential region 27 and place the filling in the subsequent circumferential region 28 and then to place in the peripheral region 29 further frozen stone fruits which are then pressed in place 20.

Claims

PATENT CLAIMS

A prefabricated stuffed stone fruit, characterized in that the fruit (14) from two pitted fruit halves (8, 11) is pressed together by inserting a filling (1) and frozen, wherein the fruit halves (8, 11) are pressed at their edges. and are interconnected by freezing.

2. A method of producing a stuffed stone fruit, comprising placing the frozen pitted fruit halves with their hollow side facing up, a first hollow mold facing one hollow half, and filling therein, before or after insertion with said hollow mold, and filling placing a further half of the frozen, stoned frozen fruit with its hollow side facing downwards, and then pressing each stacked bone fruit with a second hollow mold half pressed onto the first hollow mold half while holding the fruit mousse pressed together by the hollow mold halves.

Method according to claim 2, characterized in that mold halves are used which are smaller than the diameter of the stone fruit halves at the edges of their mold opening, and the stone fruit halves are compressed and / or cut off according to the edge of the hollow mold halves.

Method according to claim 3, characterized in that matching edges are formed at their edges.

5. A process according to any one of the preceding claims, characterized in that the formation of the previously frozen bones and the filling is re-frozen after pressing.

6. Equipment according to Figs. A method according to claims 1 to 4, characterized in that the apparatus comprises a wrapping conveyor (18) having a plurality of first hollow mold halves (19) arranged in succession in a rotation direction and facing at least part of their wrapping path with their hollow sides facing upwards. at one point of their path, where the first mold halves (1) face upwards with their hollow sides, there is at least one pressing device (21) for pressing the superimposed first and second mold halves to compress pairs of stone fruit halves (8, 11) lying on the first mold halves.

Apparatus according to claim 6, characterized in that the first mold halves (1) are at least partially and at least at the point of application of the stone fruit halves (8) made of heat-insulating material.

Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that the second hollow mold halves (12) are formed with their edge regions to fit into the edge regions of the first mold halves (1).

9. A 6-8. Apparatus according to claims 1 to 3, characterized in that the upwardly extending bar (31) or the like (30) is surrounded by a distance between the first mold half (1) and that the first hollow mold halves (1) have automatic ejectors (3). provided.

Apparatus according to claim 9, characterized in that the stop (30) is removably formed.