KR101060015B1 - The method and system of sweet potato processing - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 고구마의 가공방법 및 그 시스템에 관한 것으로 보다 상세히 설명하면, 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공하여 고구마 가공시, 각각의 가공 단계에서 발생하는 로스율이 현저하게 줄어드며 고구마의 맛과 향을 그대로 유지하는 고구마의 가공방법 및 그 시스템에 관한 것이다.The present invention relates to a processing method and system of the sweet potato, and in more detail, the processing rate of washing, stripping, steaming, and freezing are divided into primary and secondary processing, and the loss rate generated in each processing step during sweet potato processing. The present invention relates to a method and a system for processing sweet potatoes, which significantly reduce and maintain the taste and aroma of sweet potatoes.
일반적으로 고구마는 중앙아메리카 유카탄반도 지역과 남미 베네주엘라에 위치한 오리노코강 하구지역 사이가 원산지로 알려져 있으며 이 지역에서 2000년 이상 인간에 의해 고구마가 재배되었다.In general, sweet potatoes are known to originate between the Yucatan Peninsula of Central America and the Orinoco River estuary in Venezuela, South America, where sweet potatoes were grown by humans for over 2000 years.
이 같은 고구마는 단위면적당 수확량이 상당히 크기 때문에 생산성이 우수하고 다량의 섬유질과 전분을 함유하는 알칼리성 식품으로 인체에 매우 유익한 건강식품으로 알려져 있으며 근래에 들어 육아 계획시 알칼리성 식품은 아들을 갖는 걸로 밝혀져 많은 사랑을 받고 있다.These sweet potatoes are known for their high productivity and alkaline foods containing a large amount of fiber and starch, which are known to be very beneficial to the human body. In recent years, alkaline foods have been found to have sons. Is being loved.
그러나, 고구마는 수확시기인 7월에서 11월 및 저장시기인 10월에서 3월 외에는 쉽게 취식할 수 없는 문제가 있어 많은 연구가 있어왔다.However, many studies have been conducted on sweet potatoes, which are not easily eatable except during the harvest period of July to November and storage period of October to March.
예컨대, 공개특허공보 제10-2009-0097487호에는 선별된 생고구마를 오존수로 살균세척하는 세척단계와; 상기 세척단계에서 세척된 생고구마를 가열하여 익히는 가열단계와; 상기 가열단계에서 익은 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 급속냉각시키는 급속냉동단계와; 상기 급속냉동단계에서 냉동된 고구마를 장기간 보관할 수 있도록 진공포장하는 포장단계와; 상기 포장단계에서 진공포장된 고구마를 냉동보관하는 보관단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 포장 고구마의 제조방법이 공개되어 있다.For example, Korean Patent Publication No. 10-2009-0097487 includes a washing step of sterilizing and washing selected raw sweet potatoes with ozone water; A heating step of heating and cooking raw sweet potatoes washed in the washing step; A rapid freezing step of rapidly cooling to preserve the taste and aroma of the ripe sweet potatoes in the heating step; A packaging step of vacuum packaging the sweet potato frozen in the rapid freezing step for long term storage; The manufacturing method of the frozen packaged sweet potato, characterized in that it comprises a; storage step for freezing storage of the vacuum-packed sweet potato in the packaging step.
그러나, 상기와 같은 기술은 고구마 겉껍질을 탈피하지 않고 그대로 증숙함으로 인해 증숙시 겉껍질의 이물질이 내부에 침투하고, 해동후, 취식시에도 껍질의 탈피가 제대로 이루어지지 않으며 증숙시간이 오래 걸림과 아울러, 고르게 증숙되지 않는 문제가 있다.However, the above-described technology is steamed without peeling the sweet potato shell, so that foreign matters of the outer shell penetrate into the inside during steaming, and after defrosting, the peeling of the shell is not made properly even after eating and steaming takes a long time. In addition, there is a problem of not evenly steaming.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템은 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공하여 고구마 가공시, 각각의 가공 단계에서 발생하는 로스율이 현저하게 줄어드며 고구마의 맛과 향을 그대로 유지하는 고구마의 가공방법 및 그 시스템을 제공하는 데 있다.In order to solve the above problems, the processing method and the system of the sweet potato of the present invention is processed by dividing the processing of washing, stripping, steaming, and freezing into primary and secondary processing to produce the sweet potato at each processing step. The present invention provides a method and system for processing sweet potatoes, in which the loss rate is significantly reduced and the sweet potato taste and aroma remain intact.
또, 절단장치를 통해 깍두기 형태로 사각 절단하여 증숙 시간이 짧아짐과 동시에 전체가 고르게 증숙되는 고구마의 가공방법 및 그 시스템도 제공하는 데 있다.In addition, the present invention also provides a method and system for processing sweet potatoes in which square cutting is carried out in the form of dices through a cutting device to shorten the steaming time and evenly steam the whole.
또한, 진공포장장치와 냉동장치를 통해 고구마의 맛과 향이 장기간 보존이 가능하여 출하시기에 상관없이 간편하게 사시사철 취식하는 고구마의 가공방법 및 그 시스템도 제공하는 데 있다.In addition, through the vacuum packaging device and the freezing device is possible to preserve the taste and aroma of sweet potatoes for a long time, regardless of shipping, and provides a method and system for processing sweet potatoes that are easily eaten every season.
상기의 과제를 해결하기 위해 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템은 선별된 고구마에 묻어있는 흙, 먼지 등의 이물질을 전부 세척하는 1차세척단계; 1차세척된 고구마의 겉껍질의 일부를 탈피하는 1차탈피단계; 1차탈피된 고구마를 가열하여 고구마 표면의 0.5㎜~1㎜ 증숙하는 1차증숙단계; 1차증숙된 고구마의 겉껍질의 전부를 탈피하는 2차탈피단계; 2차탈피된 고구마에 묻어있는 겉껍질을 전부 세척하는 2차세척단계; 2차세척된 고구마를 깍두기 형태로 사각 절단하는 절단단계; 절단된 고구마를 5분~10분 가열하여 완전 증숙하는 2차증숙단계; 2차증숙된 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 10분~15분 냉동하는 냉동단계; 냉동된 고구마를 장기간 보관할 수 있도록 진공포장하는 진공포장단계; 진공포장된 고구마를 영하 20도로 냉동보관하는 보관단계를 포함하여 구성된다.In order to solve the above problems, the processing method and system of the sweet potato of the present invention includes a first washing step of washing all foreign substances, such as dirt, dirt, etc. buried in the selected sweet potato; A first stripping step of peeling a part of the outer shell of the first washed sweet potato; A primary steaming step of heating the first peeled sweet potatoes to steam 0.5 mm to 1 mm of the sweet potato surface; A second stripping step to strip all of the outer shell of the first steamed sweet potato; A second washing step of washing all of the hulls on the second stripped sweet potato; A cutting step of square-cutting the second washed sweet potato in a diced form; A secondary steaming step of heating the cut sweet potato for 5 to 10 minutes to complete steaming; A freezing step of freezing for 10 to 15 minutes to preserve the taste and aroma of the secondary steamed sweet potato; A vacuum packaging step of vacuum packaging the frozen sweet potato for long term storage; It comprises a storage step of freezing the vacuum-packed sweet potato to minus 20 degrees.
상기 1차탈피단계는 고구마의 겉껍질의 30%를 탈피함을 특징으로 한다.The first stripping step is characterized in that 30% of the shell of the sweet potato peeled.
또, 상기 1차증숙단계는 90도~120도의 고온스팀으로 200초 고구마를 증숙함을 특징으로 한다.In addition, the primary steaming step is characterized by steaming sweet potatoes for 200 seconds with a high temperature steam of 90 degrees ~ 120 degrees.
또한, 본 발명의 고구마의 가공방법은 하기의 시스템으로 실시된다.In addition, the sweet potato processing method of this invention is implemented with the following system.
선별된 고구마에 묻어있는 흙, 먼지, 겉껍질 등의 이물질을 유수로 세척하도록 한 세척장치; 상기 세척장치와 연결되게 설치되어 세척된 고구마의 겉껍질을 일부 또는 전부 탈피하도록 한 탈피장치; 상기 탈피장치와 연결되게 설치되어 고온의 스팀으로 가열하여 증숙하도록 한 증숙장치; 상기 증숙장치와 연결되게 설치되어 깍두기 형태로 사각 절단하도록 한 절단장치; 상기 절단장치와 연결되게 설치되어 절단된 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 냉동하도록 한 냉동장치; 상기 냉동장치와 연결되게 설치되어 고구마를 장기간 보관 가능하게 진공포장하도록 한 진공포장장치 및 상기 각 구성의 사이 사이에 설치되어 고구마를 이동하도록 한 이동장치를 포함하여 구성된다.A washing device for washing foreign matters such as soil, dust, and shells on the selected sweet potatoes with running water; A peeling apparatus installed to be connected to the washing apparatus to peel some or all of the outer shell of the washed sweet potato; A steaming unit installed to be connected to the stripping unit and steamed by heating with high temperature steam; A cutting device installed to be connected to the steaming device to cut a square in a diced shape; A freezing device installed to be connected with the cutting device to freeze to preserve the taste and aroma of the cut sweet potato; It is configured to include a vacuum packaging device that is installed in connection with the refrigeration device to vacuum packaging the sweet potato to be stored for a long time and a mobile device installed between each of the components to move the sweet potato.
또, 상기 세척장치, 탈피장치, 증숙장치, 냉동장치는 1세트를 이루어, 2개의 세트를 포함하여 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공함을 특징으로 한다.In addition, the washing device, stripping device, steaming device, the freezing device is made of one set, including two sets, characterized in that each processing of washing, stripping, steaming, freezing divided into primary and secondary processing .
상술한 바와 같이, 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템은 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공하여 고구마 가공시, 각각의 가공 단계에서 발생하는 로스율이 현저하게 줄어드며 고구마의 맛과 향을 그대로 유지하는 효과가 있다.As described above, the processing method and system of the sweet potato according to the present invention are processed by dividing the processing of washing, stripping, steaming, and freezing into primary and secondary processes to significantly reduce the loss rate generated in each processing step. It is reduced and it keeps the sweet potato taste and aroma.
또, 절단장치를 통해 깍두기 형태로 사각 절단하여 증숙 시간이 짧아짐과 동시에 전체가 고르게 증숙되는 효과도 있다.In addition, there is also an effect that the entire steam is evenly steamed at the same time as the steaming time is shortened by cutting the square in the form of dices through a cutting device.
또한, 진공포장장치와 냉동장치를 통해 고구마의 맛과 향이 장기간 보존이 가능하여 출하시기에 상관없이 간편하게 사시사철 취식하는 효과도 있다.In addition, the taste and aroma of sweet potatoes can be preserved for a long time through the vacuum packaging device and the freezing device, there is also an effect to eat easily in all seasons regardless of shipping.
도 1은 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템의 가공방법의 흐름도.
도 2는 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템의 시스템을 나타낸 도면.1 is a flowchart of a method for processing sweet potato and a method for processing the system of the present invention.
2 is a view showing a processing method of sweet potatoes of the present invention and a system of the system.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템의 가공방법의 흐름도, 도 2는 본 발명의 고구마의 가공방법 및 그 시스템의 시스템을 나타낸 도면이다.1 is a flow chart of a method for processing sweet potatoes of the present invention and a system thereof, and FIG. 2 is a view illustrating a method for processing sweet potatoes of the present invention and a system of the system.
도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 고구마의 가공방법은 1차세척단계(S10), 1차탈피단계(S20), 1차증숙단계(S30), 2차탈피단계(S40), 2차세척단계(S50), 절단단계(S60), 2차증숙단계(S70), 냉동단계(S80), 진공포장단계(S90), 보관단계(S100)로 이루어진다.As shown in Figure 1, the processing method of sweet potatoes of the present invention is the first washing step (S10), the first stripping step (S20), the first steaming step (S30), the second stripping step (S40), the second washing It consists of a step (S50), cutting step (S60), secondary steaming step (S70), freezing step (S80), vacuum packaging step (S90), storage step (S100).
상기 1차세척단계(S10)는 선별된 고구마에 묻어있는 흙, 먼지 등의 이물질을 전부 세척하는 단계이다.The first washing step (S10) is a step of washing all foreign matters such as dirt, dust, etc. buried in the selected sweet potato.
이로 인해, 고구마의 겉껍질에 묻어있는 흙, 먼지, 농약, 각종 유기 화합물 등의 이물질을 제거하여 안전한 취식이 가능하다.This removes dirt, dust, pesticides, various organic compounds, and the like on the outer surface of the sweet potato to enable safe eating.
상기 1차탈피단계(S20)는 1차세척된 고구마의 겉껍질의 일부를 탈피하는 단계이다.The first stripping step (S20) is a step of peeling a part of the outer shell of the first washed sweet potato.
이때, 겉껍질의 30%를 탈피함을 특징으로 하며, 탈피시간은 240초가 바람직하다.At this time, it is characterized by peeling 30% of the outer shell, the stripping time is preferably 240 seconds.
상기 1차증숙단계(S30)는 1차탈피된 고구마를 가열하여 고구마 표면의 0.5㎜~1㎜ 증숙하는 단계이다.The first steaming step (S30) is a step of steaming the first stripped sweet potato to steam 0.5mm ~ 1mm of the sweet potato surface.
이로 인해, 1차탈피단계(S20)에서 겉껍질의 30% 탈피된 고구마의 남은 겉껍질의 탈피를 용이하게 함으로 인해 수작업으로 탈피시보다 로스율을 현저하게 줄인다.Due to this, in the first stripping step (S20) to facilitate the peeling of the remaining shell of the sweet potato peeled 30% of the shell, significantly lower the loss rate than when peeling by hand.
이때, 고구마 가열시 90도~120도의 고온스팀으로 200초 고구마를 증숙하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to steam the sweet potato for 200 seconds at a high temperature of 90 degrees to 120 degrees when the sweet potato is heated.
상기 2차탈피단계(S40)는 1차증숙된 고구마의 겉껍질의 전부를 탈피하는 단계이다.The secondary stripping step (S40) is a step of stripping all of the outer shell of the first steamed sweet potato.
이로 인해, 겉껍질의 전부가 탈피된다.As a result, all of the outer shell is peeled off.
이때, 탈피시간은 300초가 바람직하다.At this time, the stripping time is preferably 300 seconds.
상기 2차세척단계(S50)는 2차탈피된 고구마에 묻어있는 겉껍질을 전부 세척하는 단계이다.The second washing step (S50) is a step of washing all the outer shell buried in the second stripped sweet potato.
이로 인해, 완전탈피된 고구마에 묻어있는 겉껍질을 완전하게 제거한다.This completely removes the hulls on the peeled sweet potatoes.
이때, 세척시간은 5분이 바람직하다.At this time, the washing time is preferably 5 minutes.
상기 절단단계(S60)는 2차세척된 고구마를 깍두기 형태로 사각 절단하는 단계이다.The cutting step (S60) is a step of square-cutting the second washed sweet potato in the form of dices.
이로 인해, 고구마의 증숙 시간이 짧아짐과 동시에 전체가 고르게 증숙되는 특징이 있다.As a result, the steaming time of sweet potatoes is shortened and the whole is steamed evenly.
상기 2차증숙단계(S70)는 절단된 고구마를 5분~10분 가열하여 완전 증숙하는 단계이다.The secondary steaming step (S70) is a step of completely steaming the cut sweet potato by heating for 5 minutes to 10 minutes.
이로 인해, 고구마의 전체가 고르게 증숙된다.As a result, the whole sweet potato is steamed evenly.
상기 냉동단계(S80)는 2차증숙된 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 10분~15분 냉동하는 단계이다.The freezing step (S80) is a step of freezing 10 minutes to 15 minutes to preserve the taste and aroma of the second steamed sweet potato.
상기 진공포장단계(S90)는 냉동된 고구마를 장기간 보관할 수 있도록 진공포장장치를 통해 진공포장하는 단계이다.The vacuum packaging step (S90) is a step of vacuum packaging through a vacuum packaging device to store the frozen sweet potatoes for a long time.
상기 보관단계(S100)는 진공포장된 고구마를 영하 20도로 냉동보관하는 단계이다.The storage step (S100) is a step of freezing the vacuum-packed sweet potato to minus 20 degrees.
이와 같은 고구마의 가공방법을 통해 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공하여 고구마 가공시, 각각의 가공 단계에서 발생하는 로스율이 현저하게 줄어드며 고구마의 맛과 향을 그대로 유지하는 효과가 있다.Through the processing method of sweet potatoes, the processing of washing, stripping, steaming, and freezing are divided into 1st and 2nd processing to reduce the loss rate at the processing stage. It is effective to keep it as it is.
상기의 고구마의 가공방법은 하기의 시스템으로 실시된다.The above-mentioned sweet potato processing method is implemented by the following system.
도 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 고구마의 가공시스템은 세척장치(100), 탈피장치(200), 증숙장치(300), 절단장치(400), 냉동장치(500), 이동장치(600)로 이루어진다.As shown in Figure 2, the processing system of sweet potato of the present invention is a
상기 세척장치(100)는 선별된 고구마에 묻어있는 흙, 먼지, 겉껍질 등의 이물질을 유수로 세척하도록 구비된다.The
이러한 세척장치(100)는, 통상 급수전(미도시)과 연결되어 유수로 세척가능하게 구비된다.Such a
상기 탈피장치(200)는 세척장치(100)와 연결되게 설치되어 세척된 고구마의 겉껍질을 일부 또는 전부 탈피하도록 구비된다.The
이러한 탈피장치(200)는 감자, 당근, 고구마 등의 탈피에 사용되는 것으로 스크류롤에 의한 마찰로 고구마의 겉껍질을 탈피한다.The
상기 증숙장치(300)는 탈피장치(200)와 연결되게 설치되어 고온의 스팀으로 가열하여 증숙하도록 구비된다.The
이러한 증숙장치(300)는 고온의 스팀을 이용하여 고구마를 증숙하는 것이다.This
상기 절단장치(400)는 증숙장치(300)와 연결되게 설치되어 깍두기 형태로 사각 절단하도록 구비된다.The
이러한 절단장치(400)는 사각의 칼날(미도시)을 갖는 망(미도시)을 통과하는 것으로 통상의 깍두기절단기가 사용된다.Such a
상기 냉동장치(500)는 절단장치(400)와 연결되게 설치되어 절단된 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 냉동하도록 구비된다.The
이러한 냉동장치(500)는 냉동기, 냉동고 등이 사용된다.The
상기 진공포장장치(600)는 냉동장치(500)와 연결되게 설치되어 고구마를 장기간 보관 가능하게 진공포장하도록 구비된다.The
이러한 진공포장장치(600)는 진공포장을 하는 장치로서, 본 발명에서는 복식형이 사용된다.Such a
상기 이동장치(700)는 상기 각 구성의 사이 사이에 설치되어 고구마를 이동하도록 구비된다.The moving
이러한 이동장치(700)는 본 발명에서는 컨베어벨트가 사용된다.Such a
또, 상기 세척장치(100), 탈피장치(200), 증숙장치(300), 냉동장치(500)는 1세트를 이루어, 2개의 세트를 포함하여 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공함을 특징으로 한다.In addition, the
이와 같은 본 발명의 고구마의 가공시스템은 절단장치를 통해 깍두기 형태로 사각 절단하여 증숙 시간이 짧아짐과 동시에 전체가 고르게 증숙되는 효과도 있다.Such a sweet potato processing system of the present invention has the effect that the entire steam is evenly steamed at the same time as the steaming time is shortened by cutting the square in the form of dices through a cutting device.
또한, 진공포장장치와 냉동장치를 통해 고구마의 맛과 향이 장기간 보존이 가능하여 출하시기에 상관없이 간편하게 사시사철 취식하는 효과도 있다.In addition, the taste and aroma of sweet potatoes can be preserved for a long time through the vacuum packaging device and the freezing device, there is also an effect to eat easily in all seasons regardless of shipping.
본 발명에 의해, 세척, 탈피, 증숙, 냉동의 각각의 가공을 1차 및 2차로 나누어 가공하여 고구마 가공시, 각각의 가공 단계에서 발생하는 로스율이 현저하게 줄어드며 고구마의 맛과 향을 그대로 유지하는 고구마의 가공방법 및 그 시스템을 제공한다.According to the present invention, each process of washing, stripping, steaming, and freezing is processed by dividing the primary and secondary processes, and when the sweet potato is processed, the loss rate at each processing step is significantly reduced and the taste and aroma of the sweet potato are maintained as it is. Provided are a method of processing sweet potato and a system thereof.
또, 절단장치를 통해 깍두기 형태로 사각 절단하여 증숙 시간이 짧아짐과 동시에 전체가 고르게 증숙되는 고구마의 가공방법 및 그 시스템도 제공한다.In addition, the present invention also provides a method and system for processing sweet potatoes in which square cutting through a cutting device shortens the steaming time and evenly steams the whole.
또한, 진공포장장치와 냉동장치를 통해 고구마의 맛과 향이 장기간 보존이 가능하여 출하시기에 상관없이 간편하게 사시사철 취식하는 고구마의 가공방법 및 그 시스템도 제공한다.In addition, through the vacuum packaging device and the freezing device can be stored for a long time the taste and aroma of sweet potatoes, regardless of shipping, and provides a method and system for processing sweet potatoes to eat easily in all seasons.
S10:1차세척단계
S20:1차탈피단계
S30:1차증숙단계
S40:2차탈피단계
S50:2차세척단계
S60:절단단계
S70:2차증숙단계
S80:냉동단계
S90:진공포장단계
S100:보관단계
100:세척장치
200:탈피장치
300:증숙장치
400:절단장치
500:냉동장치
600:진공포장장치
700:이동장치S10: 1st washing step
S20: 1st stripping step
S30: 1st steaming stage
S40: 2nd stripping step
S50: 2nd washing stage
S60: cutting step
S70: 2nd steaming stage
S80: freezing stage
S90: Vacuum Packing Step
S100: Storage Step
100: washing device
200: stripping device
300: steaming device
400: cutting device
500: freezer
600: vacuum packaging device
700: mobile unit
Claims (5)
1차세척된 고구마의 겉껍질의 일부를 탈피하는 1차탈피단계(S20);
1차탈피된 고구마를 가열하여 고구마 표면으로부터의 깊이를 0.5㎜~1㎜ 증숙하는 1차증숙단계(S30);
1차증숙된 고구마의 겉껍질의 전부를 탈피하는 2차탈피단계(S40);
2차탈피된 고구마에 묻어있는 겉껍질을 전부 세척하는 2차세척단계(S50);
2차세척된 고구마를 깍두기 형태로 사각 절단하는 절단단계(S60);
절단된 고구마를 5분~10분 가열하여 완전 증숙하는 2차증숙단계(S70);
2차증숙된 고구마의 맛과 향을 보존하기 위해 10분~15분 냉동하는 냉동단계(S80);
냉동된 고구마를 장기간 보관할 수 있도록 진공포장하는 진공포장단계(S90);
진공포장된 고구마를 영하 20도로 냉동보관하는 보관단계(S100)를 포함하여 구성되며,
상기 1차탈피단계(S20)는 고구마의 겉껍질의 30%를 탈피함을 특징으로 하고,
상기 1차증숙단계(S30)는 90도~120도의 고온스팀으로 200초 고구마를 증숙함을 특징으로 하는 고구마의 가공방법.A first washing step (S10) of washing all foreign substances such as soil and dust on the selected sweet potato;
A first stripping step (S20) for stripping part of the outer shell of the first washed sweet potato;
A primary steaming step (S30) of heating the first peeled sweet potato to steam the depth from the sweet potato surface by 0.5 mm to 1 mm;
A second stripping step (S40) to strip all of the outer shell of the first steamed sweet potato;
A second washing step (S50) of washing all the hulls on the second peeled sweet potato;
Cutting step (S60) for cutting the square of the second washed sweet potato in the form of dices;
A secondary steaming step of heating the cut sweet potato for 5 to 10 minutes to complete steaming (S70);
Freezing step (S80) to freeze 10 minutes to 15 minutes to preserve the taste and aroma of secondary steamed sweet potatoes;
Vacuum packaging step (S90) for vacuum packaging so that frozen sweet potatoes can be stored for a long time;
It comprises a storage step (S100) for freezing and storing the vacuum-packed sweet potato to minus 20 degrees,
The first stripping step (S20) is characterized in that to peel 30% of the outer shell of sweet potatoes,
The first steaming step (S30) is a method of processing sweet potatoes, characterized in that steamed for 200 seconds sweet potatoes in a high temperature steam of 90 degrees to 120 degrees.
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