KR101548204B1 - Manufacturing method of roast sweet potato - Google Patents
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Abstract
본 발명은 군고구마 제조 방법에 있어서, (a) 소정의 크기 범위 내의 고구마를 선별하고, 상기 선별된 고구마를 세척한 후 건조하는 원물 고구마 전처리 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 가열하여 군고구마를 만든 후 냉각하는 원물 고구마 가열처리 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마 표면에 파동수를 살포하거나 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마를 파동수에 침적시킨 후 실온에서 건조하는 파동수 처리단계; (d) 상기 (c) 단계에서 건조된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 급속냉동 처리단계; (e) 상기 (d) 단계에서 급속 냉동되어 냉동 보관된 군고구마에 초장파(Very Low Frequency, VLF)를 방사하는 초장파 처리단계; 및 (f) 상기 (e) 단계에서 초장파가 방사된 군고구마를 진공 포장하는 진공포장 단계; 를 포함하는 군고구마 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 고구마의 본래 영양분과 고유의 식감을 유지시킬 뿐만 아니라 완성된 군고구마의 신선도가 장시간 유지되도록 하고 유통기간을 최대화할 수 있는 군고구마 제조 방법을 제공하는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a group of sweet potatoes, comprising the steps of: (a) selecting a sweet potato within a predetermined size range, washing the selected sweet potato and drying the raw sweet potato; (b) heating the raw sweet potato by heating the sweet potatoes dried in step (a) and cooling them; (c) a wave water treatment step of spraying the wave water on the surface of the group of sweet potatoes cooled in the step (b), or the group of sweet potatoes cooled in the step (b) (d) rapid freezing processing in which the sweet potatoes dried in step (c) are rapidly frozen at a temperature of -25 캜 or less and then frozen at a temperature of -10 캜 to -20 캜; (e) a super-low-frequency processing step of radiating a very low frequency (VLF) to the sweet potatoes rapidly frozen and frozen in step (d); And (f) a vacuum packaging step of vacuum packing the sweet potatoes in which the super low frequency is radiated in the step (e); To a method for manufacturing a group of sweet potatoes. According to the present invention, it is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a group of sweet potatoes that can maintain original nutrients and unique texture of sweet potatoes, maintain freshness of finished sweet potatoes for a long time, and maximize circulation period.
Description
본 발명은 군고구마 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고구마의 본래 영양분과 식감을 유지시킬 뿐만 아니라 완성된 군고구마의 신선도가 장시간 유지되도록 하고 유통기간을 최대화할 수 있는 군고구마 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing sweet potatoes, more particularly, to a method for manufacturing sweet potatoes which can maintain the original nutrients and texture of sweet potatoes, maintain the freshness of finished sweet potatoes for a long time, will be.
본 발명은 군고구마 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing sweet potatoes.
고구마는 메꽃과에 속하고 영양분이 뿌리에 저장되는 괴근 식물로서, 인체에 유익한 알카리성 식품으로 많은 섬유질과 비타민 및 무기질 등을 함유하고 있는 식품이다.Sweet potatoes belong to the family Mycotoxin, and nutrients are stored in the roots. It is an alkaline food that is beneficial to the human body. It contains many fiber, vitamins and minerals.
동의보감에 의하면 고구마는 맛은 달고 성질은 평하며 비경, 신경에 작용하며 비위와 기를 보하고 진액을 불려주며 대변을 통하게 할 뿐만 아니라, 폐기와 신음도 보하는 것으로 소개하고 있고, 어린이의 감적, 소갈, 변비, 황달, 유정, 창양 및 젖앓이 등에 효과가 있는 것으로 소개하고 있다.According to Donguibogam, sweet potato has sweet flavor and is good in nature. It acts as an excrement, nervous, and it shows the abdomen and cheeks, , Constipation, jaundice, oil well, rejuvenation and milking are effective.
이러한 고구마는 오래 전부터 사람들의 간식거리로 많이 애용되고 있는 식품이다.These sweet potatoes have long been a popular snack food for many people.
근래에는, 웰빙 음식에 대한 관심이 증대하여 건강식 내지 다이어트 식품으로서 가공된 군고구마에 대한 관심이 증폭되고 있다.In recent years, interest in well-being foods has been growing, and interest in sweet potatoes processed as healthy foods or diet foods has been amplified.
또한, 고구마는 성장기에 있는 유아 및 청소년들에게 유용한 영양소를 많이 함유하고 있어 가공식품으로 군고구마의 공급이 증가하고 있는 실정이다.In addition, sweet potatoes contain nutrients that are useful for young children and adolescents in growing season.
그러나, 기존의 군고구마 제조 방법은 고구마에 단 한번의 고온 가열처리만을 통해 군고구마를 제조하는 방법이 사용되고 있다. 단 한번에 의한 고온 가열처리는 고구마에 포함된 대부분의 영양소를 파괴하여 고구마의 맛과 품질을 저하시키는 문제가 있다.However, the existing method of manufacturing sweet potatoes uses a method of manufacturing sweet potatoes only through a high-temperature heat treatment only once. The heat treatment at a high temperature by one time has a problem of deteriorating the taste and quality of the sweet potato by destroying most of the nutrients contained in the sweet potato.
또한, 일회 가열에 의해 완성된 군고구마는 유통과정에서 고구마 즙이 세어나와 그 맛이 저하되고, 쉽게 변질되어 장기간 신선도를 유지하기 어려운 문제가 있다.In addition, sweet potatoes completed by one-time heating have a problem in that sweet potato juice is counted in the distribution process, the taste thereof deteriorates, and it is easily deteriorated and it is difficult to maintain long-term freshness.
또한, 고구마를 가열시키는 온도가 일정치 않아 군고구마 제조시 마다 그 맛이 제 각각으로 변하는 문제도 있다.In addition, there is also a problem that the taste of the sweet potato is changed each time the sweet potato is produced.
대한민국 등록특허 제1192703호는 군고구마 제조 장치와 그 제조 방법에 관하여 개시하고 있으나, 상술한 문제점들에 대한 해결책은 제시되어 있지 않은 실정이다.Korean Patent No. 1192703 discloses an apparatus for manufacturing a group of sweet potatoes and a method of manufacturing the same, but a solution to the above-described problems has not been proposed.
상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은 원물 고구마 전처리 단계와 원물 고구마 가열처리 단계와 파동수 처리단계와 급속냉동 처리단계와 초장파 처리단계 및 진공포장 단계를 포함함으로써, 고구마의 본래 영양분과 식감을 유지시킬 뿐만 아니라 완성된 군고구마의 신선도가 장시간 유지되도록 하고 유통기간을 최대화하는 군고구마 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.It is an object of the present invention, which has been devised to solve the above-mentioned problems, to provide a sweet potato cooking method and a sweet potato cooking method, which include a raw sweet potato pre-processing step, a raw sweet potato heating step, a wave water processing step, a rapid freezing processing step, And to provide a method for manufacturing sweet potatoes that can maintain the freshness of finished sweet potatoes for a long time and maximize the circulation period.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 군고구마 제조 방법에 있어서, (a) 소정의 크기 범위 내의 고구마를 선별하고, 상기 선별된 고구마를 세척한 후 건조하는 원물 고구마 전처리 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 가열하여 군고구마를 만든 후 냉각하는 원물 고구마 가열처리 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마 표면에 파동수를 살포하거나 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마를 파동수에 침적시킨 후 실온에서 건조하는 파동수 처리단계; (d) 상기 (c) 단계에서 건조된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 급속냉동 처리단계; (e) 상기 (d) 단계에서 급속 냉동되어 냉동 보관된 군고구마에 초장파(Very Low Frequency, VLF)를 방사하는 초장파 처리단계; 및 (f) 상기 (e) 단계에서 초장파가 방사된 군고구마를 진공 포장하는 진공포장 단계; 를 포함한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing a group of sweet potatoes, comprising the steps of: (a) selecting sweet potatoes within a predetermined size range, washing the selected sweet potatoes, Sweet potato pretreatment step; (b) heating the raw sweet potato by heating the sweet potatoes dried in step (a) and cooling them; (c) a wave water treatment step of spraying the wave water on the surface of the group of sweet potatoes cooled in the step (b), or the group of sweet potatoes cooled in the step (b) (d) rapid freezing processing in which the sweet potatoes dried in step (c) are rapidly frozen at a temperature of -25 캜 or less and then frozen at a temperature of -10 캜 to -20 캜; (e) a super-low-frequency processing step of radiating a very low frequency (VLF) to the sweet potatoes rapidly frozen and frozen in step (d); And (f) a vacuum packaging step of vacuum packing the sweet potatoes in which the super low frequency is radiated in the step (e); .
이때, 상기 (b) 단계는, (b-1) 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 온도 110℃ 내지 130℃에서 25분 내지 35분 동안 1차 가열하는 1차 가열단계와; (b-2) 상기 (b-1) 단계에서 1차 가열된 고구마를 온도 220℃ 내지 270℃에서 15분 내지 25분 동안 2차 가열하는 2차 가열단계; 및 (b-3) 상기 (b-2) 단계에서 2차 가열된 고구마를 숯불을 이용하여 온도 170℃ 내지 190℃에서 20분 내지 40분 동안 3차 가열하는 3차 가열단계; 를 포함함으로써, 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 군고구마로 만들고, 상기 만들어진 군고구마를 0℃ 내지 9℃의 냉풍에 의해 20분 내지 40분 동안 냉각하는 것을 특징으로 한다.The step (b) may further include: (b-1) a first heating step of heating the sweet potatoes dried in step (a) at a temperature of 110 ° C to 130 ° C for 25 minutes to 35 minutes; (b-2) a second heating step of heating the sweet potatoes first heated in the step (b-1) to a temperature of 220 to 270 DEG C for 15 minutes to 25 minutes; And (b-3) a third heating step of heating the sweet potatoes, which have been secondarily heated in the step (b-2), at a temperature of 170 ° C to 190 ° C for 3 minutes using charcoal for 20 minutes to 40 minutes; Wherein the sweet potatoes dried in step (a) are grouped into grouped sweet potatoes, and the grouped sweet potatoes are cooled by cold air at 0 ° C to 9 ° C for 20 minutes to 40 minutes.
또한, 상기 (c) 단계에서의 파동수는, 감압정제된 물에 1.16 내지 1.28mg/100g의 칼슘과, 3.33 내지 3.84mg/100g의 칼륨과, 3.57 내지 4.11mg/100g의 나트륨 및 0.074 내지 0.14mg/100g의 마그네슘을 혼합하여 얻은 미네랄 혼합용액을 분사한 후, 3천만~3억 싸이클의 국소용 초단파를 방사시켜 제조된 것을 특징으로 한다.The number of waves in the step (c) may be adjusted to 1.16 to 1.28 mg / 100 g of calcium, 3.33 to 3.84 mg / 100 g of potassium, 3.57 to 4.11 mg / 100 g of sodium and 0.074 to 0.14 mg / 100 g of magnesium, and then radiating 30 to 300 million cycles of local microwave radiation.
또한, 상기 (e) 단계에서의 초장파는 3 내지 30KHz의 주파수를 갖는 초장파이고, 상기 (e) 단계는 상기 (d) 단계에서 냉동 보관된 군고구마에 상기 초장파를 10분 내지 15분 동안 방사하는 것을 특징으로 한다.The ultrasound waves in step (e) are ultrasound waves having a frequency of 3 to 30 KHz. In step (e), the ultrasound waves are radiated to the sweet potatoes which are frozen and stored in step (d) for 10 to 15 minutes .
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 고구마의 본래 영양분과 식감을 유지시킬 뿐만 아니라 완성된 군고구마의 신선도가 장시간 유지되도록 하고 유통기간을 최대화할 수 있는 군고구마 제조 방법을 제공할 수 있다.As described above, according to the present invention, it is possible to provide a method for manufacturing sweet potatoes that can maintain original nutrients and texture of sweet potatoes, maintain freshness of finished sweet potatoes for a long time, and maximize circulation period.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 군고구마 제조 방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법의 제조 단계를 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법에 의해 생산된 완성품에 대한 시제품 사진이다.
도 4은 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법이 적용되는 군고구마 제조 장치에 관한 블록 구성도이다.
도 5는 가열부의 세부 구성을 나타내기 위한 블록 구성도이다.
도 6은 파동수 처리부의 구성을 나타내기 위한 블록 구성도이다.
도 7은 파동수 공급부의 구성을 나타내기 위한 구성도이다.1 is a flowchart of a method for manufacturing a group of sweet potatoes according to a preferred embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart specifically showing a manufacturing step of the method for manufacturing a group of sweet potatoes according to the present invention.
3 is a photograph of a prototype of a finished product produced by the method of manufacturing a group of sweet potatoes according to the present invention.
FIG. 4 is a block diagram of a group of sweet potato manufacturing apparatus to which a group of sweet potato manufacturing method according to the present invention is applied.
5 is a block diagram showing a detailed configuration of the heating unit.
6 is a block diagram showing the configuration of the wave number processing section.
7 is a configuration diagram showing the configuration of the wave water supply unit.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings.
그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다 The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. To fully disclose the scope of the invention to those skilled in the art, and the invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout the specification.
이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 군고구마 제조 방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described with reference to the drawings for explaining a method of manufacturing sweet potatoes according to embodiments of the present invention.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 군고구마 제조 방법의 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법의 제조 단계를 구체적으로 나타내는 흐름도이며, 도 3은 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법에 의해 생산된 완성품에 대한 시제품 사진이다.FIG. 1 is a flow chart of a method for manufacturing a group of sweet potatoes according to a preferred embodiment of the present invention, FIG. 2 is a flowchart specifically showing a production step of a group of sweet potatoes according to the present invention, It is a prototype photograph of the finished product produced by the method.
도 4은 본 발명에 의한 군고구마 제조 방법이 적용되는 군고구마 제조 장치에 관한 블록 구성도이고, 도 5는 가열부의 세부 구성을 나타내기 위한 블록 구성도이며, 도 6은 파동수 처리부의 구성을 나타내기 위한 블록 구성도이고, 도 7은 파동수 공급부의 구성을 나타내기 위한 구성도이다.FIG. 4 is a block diagram of a group of sweet potato producing apparatus to which the present invention is applied, FIG. 5 is a block diagram showing a detailed configuration of a heating unit, FIG. 6 shows a configuration of a wave water processing unit FIG. 7 is a block diagram showing a configuration of a wave water supply unit. FIG.
본 발명에 따른 군고구마 제조 방법은 a 단계인 원물 고구마 전처리 단계(S10)와, b 단계인 원물 고구마 가열처리 단계(S20)와, c 단계인 파동수 처리단계(S30)와, d 단계인 급속냉동 처리단계(S40)와, e 단계인 초장파 처리단계(S50) 및 마지막 f 단계인 진공포장 단계(S60)를 포함하는 것을 그 기본적인 기술적 특징으로 한다.The method for manufacturing a group of sweet potatoes according to the present invention includes a raw sweet potato pretreatment step S10, a raw sweet potato heating step S20, a wave water processing step S30, A freezing process step S40, a super-low frequency process step S50, and a vacuum packaging step S60, which is a final f step.
이하, 본 발명에 따른 군고구마 제조 방법의 각 단계를 구체적으로 설명하도록 한다.Hereinafter, each step of the method for manufacturing sweet potatoes according to the present invention will be described in detail.
우선, 상기 원물 고구마 전처리 단계(a 단계, S10)에 관하여 설명하도록 한다.First, the raw sweet potato pre-treatment step (step a, step S10) will be described.
상기 원물 고구마 전처리 단계(a 단계, S10)는 소정 크기 범위 내의 고구마를 선별하는 원물 고구마 선별단계(S11)와, 상기 원물 고구마 선별단계(S11)에서 선별된 고구마를 세척하는 원물 고구마 세척단계(S12) 및 원물 고구마 세척단계(S12)에서 세척된 고구마를 건조하는 건조단계(S15)를 포함한다.The pretreatment step (step a, S10) includes a raw sweet potato selection step S11 for selecting sweet potatoes within a predetermined size range, a raw sweet potato washing step S12 for washing the sweet potatoes selected in the raw sweet potato selection step S11 And a drying step (S15) of drying the washed sweet potatoes in the raw sweet potato washing step (S12).
즉, 상기 원물 고구마 전처리 단계(a 단계, S10)는 소정 크기 범위 내의 고구마를 선별된 고구마를 세척하고 건조하는 단계이다.That is, the pre-processing of the raw sweet potato (step a, S10) is a step of washing and drying selected sweet potatoes in a predetermined size range.
상기 소정의 크기 범위는 고구마의 장축의 길이가 3 내지 10cm이고, 단축의 길이가 3 내지 5cm 이내 범위로 설정되는 것이 바람직하다. 이는 고구마의 크기가 지나치게 크거나 작은 경우에는 후술하는 원물 고구마 가열처리 단계(S20), 파동수 처리단계(S30), 급속냉동 처리단계(S40), 초장파 처리단계(S50)에서, 원물 고구마의 크기에 비하여 지나치게 많거나 부족한 가공 처리가 가해지게 되어 완성품인 포장 군고구마의 품질이 저하되는 것을 방지하기 위함이다.Preferably, the predetermined size range is set such that the length of the major axis of the sweet potato is 3 to 10 cm and the length of the minor axis is within 3 to 5 cm. This is because when the size of the sweet potato is excessively large or small, the size of the raw sweet potato (S50) is increased in the raw sweet potato heating step S20, the wave water processing step S30, the rapid freezing processing step S40, The quality of the packaged sweet potatoes as a finished product is prevented from deteriorating.
상기 원물 고구마 전처리 단계(a 단계, S10)는 상기 소정의 크기 범위 내로 선별된 고구마에 묻은 흙 등의 이물질을 제거하는 원물 고구마 세척단계(S12)와 건조단계(S15) 사이에, 상기 원물 고구마 세척단계(S12)에서 세척된 원물 고구마에서 고구마의 꼭지 부분과 상처 부분을 제거하는 꼭지와 상처 등 제거단계(S13)와 상기 꼭지와 상처 등 제거단계(S13)에서 꼭지와 상처 등이 제거된 고구마를 다시 세척하는 원물 고구마 재세척 단계(S14)를 더 포함하는 것이 바람직하다.The pretreatment step (step a) of the raw sweet potato (S 10) is a step between a raw sweet potato washing step (S 12) and a drying step (S 15) for removing foreign substances such as soil adhering to sweet potatoes selected within the predetermined size range. In step S12, the sweet potato removing the faeces and wounds of the sweet potato is removed from the raw sweet potato washed in step S12, and the sweet potato in which the faucets and wounds are removed in the removing step (S13) Cleaning the raw sweet potato again (S14).
즉, 상기 소정의 크기 범위 내로 선별된 고구마를 세척한 후 세척된 고구마의 꼭지 부분과 상처 부분을 제거하고, 상기 꼭지 부분과 상처 부분이 제거된 고구마를 재세척하는 것이 바람직하다.That is, it is preferable to clean the sweet potatoes selected within the predetermined size range, remove the faeces and wounds of the washed sweet potatoes, and re-wash the sweet potatoes from which the faeces and the cuts have been removed.
상기 세척 또는 재세척된 고구마의 건조는 상온에서 자연 바람 또는 송풍장치(예컨대, 선풍기 등) 등을 이용하여 건조시킨다.The dried or re-washed sweet potatoes are dried at room temperature using a natural wind or a blower (e.g., a fan, etc.).
다음은, 원물 고구마 가열처리 단계(b 단계, S20)에 관하여 설명한다.Next, the raw sweet potato heating processing step (step b, S20) will be described.
상기 원물 고구마 가열처리 단계(b 단계, S20)는 상기 a 단계에서 건조된 고구마를 가열하여 군고구마를 제조한 후 상온에서 냉각하는 단계이다.The step (b) of heating the raw sweet potatoes (S20) is a step of heating the sweet potatoes dried in step (a) to prepare sweet potatoes and cooling them at room temperature.
즉, 상기 원물 고구마를 가열하여 군고구마를 만든 후 상온으로 냉각시키는 단계이다.That is, the raw sweet potato is heated to make a group of sweet potatoes, and then cooled to room temperature.
이때, 상기 원물 고구마 가열처리 단계(S20)는 1차 가열 단계(b-1 단계, S21)와, 2차 가열 단계(b-2 단계, S22), 및 3차 가열 단계(b-3 단계, S23)를 포함하고, 상기 3차 가열 단계(S23)에서 가열된 최종 군고구마를 상온 또는 저온(대략 0℃ 내지 9℃)에서 20분 내지 40분 동안 냉각하는 냉각 단계(S24)를 포함하는 것이 바람직하다.At this time, the raw sweet potato heating treatment step S20 includes a first heating step (step b-1, step S21), a second heating step (steps b-2 and S22), and a third heating step (step b- S23), and a cooling step (S24) for cooling the last group of sweet potatoes heated in the third heating step (S23) at ordinary temperature or low temperature (approximately 0 DEG C to 9 DEG C) for 20 minutes to 40 minutes desirable.
상기 1차 가열단계(S21)는 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 온도 110℃ 내지 130℃에서 25분 내지 35분 동안 가열하는 단계이고, 상기 2차 가열 단계(S22)는 상기 (b-1) 단계(S21)에서 1차 가열된 고구마를 온도 220℃ 내지 270℃에서 15분 내지 25분 동안 2차 가열하는 단계이며, 상기 3차 가열단계(S23)은 상기 (b-2) 단계(S22)에서 2차 가열된 고구마를 숯불을 이용하여 온도 170℃ 내지 190℃에서 20분 내지 40분 동안 3차 가열하는 단계이다.Wherein the first heating step S21 is a step of heating the sweet potatoes dried in step (a) at a temperature of 110 to 130 DEG C for 25 to 35 minutes, and the second heating step (S22) 1) The step of heating the firstly heated sweet potatoes in the step S21 at a temperature of 220 to 270 ° C for 15 minutes to 25 minutes, and the third heating step (S23) S22) is a third step of heating the sweet potatoes, which have been heated secondarily, at a temperature of 170 to 190 DEG C for 20 to 40 minutes using charcoal.
상기 원물 고구마 가열처리 단계(S20)에서 상술한 바와 같은 1차 가열 단계(b-1 단계, S21)와, 2차 가열 단계(b-2 단계, S22), 및 3차 가열 단계(b-3 단계, S23)를 거쳐 군고구마를 제조하는 것은, 한번의 가열 처리에 의한 군고구마 제조 방법에 비하여 고구마 전체가 고르게 구워지고 겉과 속에서 일정한 군고구마 맛이 유지되도록 하여 군고구마의 품질이 향상되기 때문이다.(Step b-1, step S21), the second heating step (step b-2, step S22), and the third heating step (step b-3) in the raw sweet potato heating treatment step S20 Step S23), the whole sweet potato is uniformly baked and the sweet potato taste is kept constant in the outer side compared to the group sweet potato producing method by one heat treatment, so that the quality of the sweet potato is improved Because.
이때, 상기 1차 가열 단계(b-1 단계, S21)와, 2차 가열 단계(b-2 단계, S22), 및 3차 가열 단계(b-3 단계, S23) 각각에서 가해지는 온도와 가열 시간은 많은 실험에 의해 산출된 실험 데이터를 토대로 얻어진 것이다.At this time, the temperature applied in each of the first heating step (step b-1, S21), the second heating step (steps b-2 and S22), and the third heating step (steps b- Time was obtained based on experimental data calculated by many experiments.
또한, 냉각 단계(S24)는 자연바람 또는 송풍기에 의한 바람에 의해 가열된 군고구마를 냉각시키는 단계이다.In addition, the cooling step (S24) is a step of cooling the group of sweet potatoes heated by the natural wind or wind by the blower.
이때, 상기 냉각 단계(S24)에서는 가열되어 만들어진 군고구마를 냉풍기 등에 의한 저온 냉풍(대략 0℃ 내지 9℃의 냉풍)에 의해 20분 내지 40분 동안 냉각하는 것이 바람직하다.At this time, in the cooling step (S24), it is preferable that the group of sweet potatoes made by heating is cooled for 20 minutes to 40 minutes by a cold cold air (cold air at about 0 deg. C to 9 deg.
이때, 0℃ 내지 9℃의 냉풍에 의해 군고구마를 냉각시키는 것은 가열된 군고구마를 상온에서 오래 방치하여 냉각하는 경우 군고구마 표면으로 군고구마의 내부 액, 즉 즙이 배어 나오기 때문이다. 즉, 0℃ 내지 9℃의 냉풍에 의해 20분 내지 40분의 짧은 시간 동안 가열된 군고구마를 냉각시킨으로써, 군고구마 내부 액이 표면으로 배출되는 것을 방지하고 군고구마 고유의 맛을 유지할 수 있게 된다.At this time, cooling the group of sweet potatoes by cold air at 0 ° C to 9 ° C is because when the hot potatoes are left to stand at room temperature for a long time, the inner liquid of sweet potatoes, that is, juice is oozed out to the surface of the sweet potatoes. That is, by cooling the group of sweet potatoes heated for a short time of 20 minutes to 40 minutes by cold air at 0 ° C to 9 ° C, it is possible to prevent the internal liquid of the group of sweet potatoes from being discharged to the surface, do.
다음은, 파동수 처리단계(c 단계, S30)에 관하여 설명한다.The following describes the wave number processing step (step c, S30).
상기 파동수 처리단계(S30)는 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마 표면에 파동수를 살포하거나 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마를 파동수에 침적시키는 파동수 공급단계(S31)를 거친 후 실온에서 건조(S32)하는 단계를 포함한다.The wave water treatment step S30 may include supplying a wave water to the surface of the group of sweet potatoes cooled in the step (b) or supplying a wave water to the wave water that is cooled in the step (b) Followed by drying at room temperature (S32).
이때, 상기 파동수는 본 출원인이 특허출원하여 특허등록 된 한국등록특허 제0348473호에 의해 제조된 파동수이다.At this time, the wave number is a wave number manufactured by Korean Patent No. 0348473 filed by the present applicant for a patent.
즉, 상기 파동수는 감압정제된 물에 1.16 내지 1.28mg/100g의 칼슘과, 3.33 내지 3.84mg/100g의 칼륨과, 3.57 내지 4.11mg/100g의 나트륨 및 0.074 내지 0.14mg/100g의 마그네슘을 혼합하여 얻은 미네랄 혼합용액을 분사한 후, 3천만~3억 싸이클의 국소용 초단파를 방사시켜 제조된 것으로서, 상기 파동수에 대한 제조방법 등의 구체적인 설명은 상기 한국등록특허 제0348473호에서 설명되는 바와 같다.That is, the above wave number is mixed with 1.16 to 1.28 mg / 100 g of calcium, 3.33 to 3.84 mg / 100 g of potassium, 3.57 to 4.11 mg / 100 g of sodium and 0.074 to 0.14 mg / 100 g of magnesium And then spraying 30 to 300 millions cycles of local microwave. A detailed description of the manufacturing method and the like for the wave number is described in Korean Patent No. 0348473 same.
상기 파동수가 살포되거나 상기 파동수에 침적된 상기 군고구마는 상온에서 건조된다(S32).The group of sweet potatoes in which the wave number is sprayed or immersed in the ripple water is dried at room temperature (S32).
이때, 상기 파동수는 상기 한국등록특허 제0348473호에 기재된 바와 같이 채소나 야채 등에 대해 신선도를 유지해줄 뿐만 아니라, 살균 효과를 제공한다.At this time, as described in Korean Patent No. 0348473, the wave number not only keeps freshness for vegetables and vegetables, but also provides a germicidal effect.
즉, 상기 파동수가 공급되어 건조된 군고구마는 그 신선도가 유지되고 살균효과를 제공받아 군고구마의 맛을 장기간 그대로 유지하며 유통기한을 최대로 연장시킬 수 있게 된다.That is, the freshness of the sweet potatoes supplied with the wave water is maintained and the sterilizing effect is provided, so that the taste of the sweet potatoes can be maintained for a long time and the shelf life can be maximized.
다음은, 급속냉동 처리단계(d 단계, S40)에 관하여 설명한다.The following describes the rapid freezing process step (d step, S40).
상기 급속냉동 처리단계(S40)는 상기 (c) 단계에서 건조된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 단계이다.In the quick freezing process S40, the sweet potatoes dried in the step (c) are rapidly frozen at a temperature of -25 ° C or lower, and then stored at -10 ° C to -20 ° C.
상기 (c) 단계에서 건조된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 이유는 상기 (c) 단계를 거친 군고구마의 맛과 신선도를 최대한 유지시키기 위함이다.The reason why the sweet potatoes dried in step (c) are rapidly frozen at a temperature of -25 ° C or below and then kept frozen at a temperature of -10 ° C to -20 ° C is that the taste and freshness of the sweet potatoes To keep it.
다음은, 초장파 처리단계(e 단계, S50)에 관하여 설명한다.Next, the super-low-frequency processing step (step e, S50) will be described.
상기 초장파 처리단계(S50)는 상기 (d) 단계에서 급속 냉동되어 냉동 보관된 군고구마에 초장파(Very Low Frequency, VLF)를 방사하는 단계이다.The ultra-low frequency processing step (S50) is a step of radiating a very low frequency (VLF) to the sweet potatoes which are rapidly frozen and frozen in the step (d).
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이때, 3 내지 30KHz의 주파수를 갖는 초장파를 상기 (d) 단계에서 냉동 보관된 군고구마에 10분 내지 15분 동안 방사하여 최적량의 초장파가 방사되도록 하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the ultrasonic wave having a frequency of 3 to 30 KHz is radiated to the group of sweet potatoes which are cryopreserved in the step (d) for 10 to 15 minutes to radiate an optimum amount of ultrasound waves.
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도 4는 본 발명에 따른 군고구마 제조 방법이 적용되는 군고구마 제조 장치의 주요 구성을 나타내기 위한 블록 구성도이고, 도 5는 가열부의 구성을 나타내는 블록 구성도이며, 도 6은 파동수 처리부의 구성을 나타내는 블록 구성도이고, 도 7은 파동수 공급부의 구성을 나타내는 개략도이다.FIG. 5 is a block diagram showing the configuration of a heating unit, and FIG. 6 is a block diagram showing the structure of a heating unit according to a second embodiment of the present invention. Fig. 7 is a schematic diagram showing the configuration of the wave water supply unit. Fig.
군고구마 제조 방법이 적용되는 군고구마 제조 장치는 도 4에 도시된 바와 같이, 가열부(10), 제4 이송부(20), 파동수 처리부(30), 제6 이송부(40), 급속 냉동부(50), 제7 이송부(60), 초장파 처리부(70), 제8 이송부(80) 및 진공 압착 포장부(90)를 포함한다.As shown in FIG. 4, the apparatus for manufacturing a group of sweet potatoes according to the present invention includes a
도 4를 참조하면, 상기 원물 고구마 전처리 단계(S10)에서 선별되어 세척되고 건조된 고구마는 가열부(10)에서 가열 및 냉각된다.Referring to FIG. 4, the sweet potato selected and cleaned and dried in the raw sweet potato pre-treatment step (S10) is heated and cooled in the
즉, 상기 원물 고구마 가열처리 공정(S20)이 상기 가열부(10)에서 이루어진다.That is, the raw sweet potato heating process (S20) is performed in the
이때, 상기 가열부(10)는 상기 원물 고구마 전처리 단계(S10)에서 선별되어 세척되고 건조된 고구마를 온도 110℃ 내지 130℃에서 25분 내지 35분 동안 1차 가열하는 제1 가열부(11)와 상기 제1 가열부(11)에서 가열된 고구마를 제2 가열부(13)로 이송하는 제1 이송부(12), 상기 제1 이송부(12)에 의해 이송된 고구마를 2차 가열하는 제2 가열부(13), 상기 제2 가열부(13)에서 2차 가열된 고구마를 제3 가열부(15)로 이송하는 제2 이송부(14), 상기 제2 이송부(14)에 의해 이송된 고구마를 3차 가열하는 제3 가열부(15), 상기 제3 가열부(15)에서 3차 가열된 고구마를 냉각부(17)로 이송하는 제3 이송부(16), 및 상기 제3 이송부(16)에 의해 이송된 고구마를 냉각 시키는 냉각부(17)를 포함한다.The
상기 제1 가열부(11)에서 1차 가열된 후 상기 제1 이송부(12)에 의해 제2 가열부(13)로 이송된 고구마는 온도 220℃ 내지 270℃에서 15분 내지 25분 동안 2차 가열된다.The sweet potatoes which have been firstly heated in the
상기 2차 가열부(13)에서 2차 가열된 고구마는 제2 이송부(14)에 의해 제3 가열부(15)로 이송된다.The sweet potatoes which are secondarily heated in the secondary heating section (13) are transferred to the third heating section (15) by the second transfer section (14).
계속하여, 상기 제2 이송부에 의해 상기 제3 가열부(15)로 이송된 고구마는 온도 170℃ 내지 190℃에서 20분 내지 35분 동안 3차 가열됨으로써, 군고구마가 만들어 진다.Subsequently, the sweet potatoes transferred to the
상기 제3 가열부(15)에서 3차 가열됨으로써 만들어진 군고구마는 제3 이송부(16)에 의해 냉각부(17)로 이송되고, 상기 냉각부(17)는 가열된 군고구마를 냉각시킨다.The group of sweet potatoes produced by the third heating in the
이때, 상기 냉각부(17)는 상기 만들어진 군고구마를 0℃ 내지 9℃의 냉풍에 의해 20분 내지 40분 동안 냉각하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the cooling
상기 제1 내지 제3 가열부는 온도 조절이 가능한 일반적인 오븐(oven) 등과 같은 가열수단이 사용되고, 상기 제1 내지 제3 이송부 역시 기존의 이송수단이 사용될 수 있음은 당연하다.As the first to third heating units, heating means such as a general oven capable of controlling the temperature may be used, and it is a matter of course that existing transport means may be used for the first to third transport units.
상기 냉각부(17)에서 냉각된 군고구마는 제4 이송부(20)에 의해 파동수 처리부(30)로 이송된다.The group of sweet potatoes cooled by the cooling
상기 파동수 처리부(30)는 상기 냉각부(17)에서 냉각된 군고구마 표면에 파동수를 살포하거나 상기 냉각부(17)에서 냉각된 군고구마를 파동수에 침적시킨 후 실온에서 건조하는 수단이다.The wave
상기 파동수 처리부(30)는 파동수 공급부(31)와, 제5 이송부(32) 및 실온 건조부(33)를 포함한다.The wave
상기 파동수 공급부(31)는 도 7에 도시된 바와 같이, 파동수가 저장되는 파동수 저장부(34)와, 상기 파동수 저장부(34)로부터 파동수가 배출되도록 하는 파동수 관(35), 상기 파동수 관(35)에 결합되어 파동수를 분출하는 노즐(36), 및 상기 노즐 아래 부분에 배치되어 상기 제4 이송부(20)에 의해 이송된 군고구마(1)가 안착되는 선반(37)을 포함한다.7, the wave
이때, 상기 노즐(36)은 상기 파동수 관(35)을 따라서 복수 개 설치되는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that a plurality of
즉, 상기 제4 이송부(20)에 의해 이송된 군고구마(1)를 노즐(36) 아래 부분에 배치된 선반(37)에 위치시키고, 파동수를 파동수 저장부(34)로부터 파동수 관(35)을 통해 노즐(36)로 분출함으로써 군고구마(1)에 파동수를 공급한다.That is, the group of
상기 제5 이송부(32)는 상기 파동수 공급부(31)에서 파동수가 공급된 군고구마를 실온 건조부(33)로 이송하는 수단이다.The fifth conveying
상기 실온 건조부(33)에서는 상기 파동수가 공급된 군고구마를 실온에서 건조하는 수단이다.The room
상기 실온 건조부(33)에서 건조된 군고구마는 제6 이송부(40)에 의해 급속 냉동부(50)로 이송된다.The sweet potatoes dried in the room temperature drying unit (33) are transferred to the quick freezing unit (50) by the sixth transfer unit (40).
상기 급속 냉동부(50)는 상기 제6 이송부(40)에 의해 이송된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 수단이다. 이때, 상기 급속 냉동부(50)는 온도 -10℃ 내지 -20℃로 상기 군고구마를 보관하는 냉장 보관부를 더 포함할 수 있다.The rapid freezing
상기 급속 냉동부(50)에서 급속 냉동되고 냉장 보관되는 군고구마는 제7 이송부(60)에 의해 초장파 처리부(70)로 이송된다.The sweet potatoes which are rapidly frozen in the rapid freezing section (50) and refrigerated are transported to the ultra-low frequency processing section (70) by the seventh transfer section (60).
상기 초장파 처리부(70)는 상기 급속 냉동되어 냉동 보관된 군고구마에 초장파(Very Low Frequency, VLF)를 방사하는 수단이다.The
상기 초장파 처리부(70)에서는 상술한 바와 같이, 3 내지 30KHz의 초장파를 상기 제7 이송부에 의해 이송된 군고구마에 10분 내지 15분 동안 방사한다.In the
상기 제8 이송부(80)는 상기 초장파가 방사된 군고구마를 진공 압착 포장부(90)로 이송하는 수단이다.The
상기 진공 압착 포장부(90)는 상기 제8 이송부(80)에 의해 이송된 군고구마를 진공 압착 포장하는 수단이다.The vacuum pressure packing and
상기 각 이송부와 가열부(10), 초장파 처리부(70) 및 진공 압착 포장부(90)는 기존의 각 수단들을 사용할 수 있음은 당연하다.
It is a matter of course that each of the conveying unit, the
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
It will be understood by those skilled in the art that the present invention may be embodied in other specific forms without departing from the spirit or essential characteristics thereof. It is therefore to be understood that the above-described embodiments are illustrative in all aspects and not restrictive. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than the foregoing detailed description, and all changes or modifications derived from the meaning and scope of the claims and the equivalents thereof are included in the scope of the present invention Should be interpreted.
S10: 원물고구마 전처리 단계
S11: 원물고구마 선별단계
S12: 원물고구마 세척단계
S13: 꼭지와 상처 등 제거단계
S14: 원물고구마 재세척단계
S15: 건조 단계
S20: 원물고구마 가열처리단계
S21, 22, 23: 1차, 2차, 3차 가열단계
S24: 냉각 단계 S30: 파동수 처리단계
S31: 파동수 공급단계 S32: 실온 건조단계
S40: 급속 냉동처리 단계 S50: 초장파 처리단계
S60: 진공 포장단계 1: 군고구마
10: 가열부 11: 제1 가열부
12: 제1 이송부 13: 제2 가열부
14: 제2 이송부 15: 제3 가열부
16: 제3 이송부 17: 냉각부
20: 제4 이송부 30: 파동수 처리부
31: 파동수 공급부 32: 제5 이송부
33: 실온 건조부 34: 파동수 저장부
35: 파동수 관 36: 노즐
37: 선반 40: 제6 이송부
50: 급속 냉동부 60: 제7 이송부
70: 초장파 처리부 80: 제8 이송부
90: 진공 압착 포장부S10: Pretreatment of raw sweet potato
S11: Selection step of raw sweet potato
S12: raw sweet potato washing step
S13: Removal steps such as tap and wound
S14: Step of washing the raw sweet potato
S15: drying step
S20: raw sweet potato heat treatment step
S21, 22, 23: primary, secondary, and tertiary heating stages
S24: Cooling step S30: Wave water processing step
S31: wave water supply step S32: room temperature drying step
S40: Rapid freezing processing step S50: Ultra low frequency processing step
S60: Vacuum packaging Step 1: Sweet potato
10: heating part 11: first heating part
12: first transfer part 13: second heating part
14: second feeding part 15: third heating part
16: third conveyance part 17: cooling part
20: fourth conveying unit 30:
31: wave water supply part 32: fifth transfer part
33: room temperature drying unit 34: wave water storage unit
35: wave tube 36: nozzle
37: Shelf 40: 6th conveyance part
50: rapid freezing section 60: seventh conveyance section
70: ultrasonic wave processor 80: eighth conveyance part
90: vacuum press packing
Claims (4)
(a) 소정의 크기 범위 내의 고구마를 선별하고, 상기 선별된 고구마를 세척한 후 건조하는 원물 고구마 전처리 단계(S10);
(b) 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 가열하여 군고구마를 만든 후 냉각하는 원물 고구마 가열처리 단계(S20);
(c) 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마 표면에 파동수를 살포하거나 상기 (b) 단계에서 냉각된 군고구마를 파동수에 침적시킨 후 실온에서 건조하는 파동수 처리단계(S30);
(d) 상기 (c) 단계에서 건조된 군고구마를 온도 -25℃ 이하에서 급속 냉동한 후 온도 -10℃ 내지 -20℃에서 냉동 보관하는 급속냉동 처리단계(S40);
(e) 상기 (d) 단계에서 급속 냉동되어 냉동 보관된 군고구마에 초장파(Very Low Frequency, VLF)를 방사하는 초장파 처리단계(S50); 및
(f) 상기 (e) 단계에서 초장파가 방사된 군고구마를 진공 포장하는 진공포장 단계(S60); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제조 방법.
In a method for producing sweet potatoes,
(a) a raw sweet potato pre-treatment step (S10) of selecting sweet potatoes within a predetermined size range, washing the selected sweet potatoes and drying them;
(b) heating the raw sweet potato (S20) by heating the sweet potatoes dried in the step (a) to make the sweet potatoes and cooling them;
(c) a wave water treatment step (S30) in which the wave water is sprayed on the surface of the group of sweet potatoes cooled in the step (b), or the group of sweet potatoes cooled in the step (b) is immersed in the wave water and dried at room temperature;
(d) a quick freezing step (S40) of rapidly freezing the group of sweet potatoes dried in step (c) at a temperature of -25 ° C or below and then cryopreserving at a temperature of -10 ° C to -20 ° C;
(e) a super-low-frequency processing step (S50) of radiating a very low frequency (VLF) to the group of sweet potatoes rapidly frozen and frozen in step (d); And
(f) a vacuum packaging step (S60) of vacuum packing the group of sweet potatoes to which the super low frequency is radiated in the step (e); ≪ / RTI >
상기 (b) 단계는,
(b-1) 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 온도 110℃ 내지 130℃에서 25분 내지 35분 동안 1차 가열하는 1차 가열단계와(11);
(b-2) 상기 (b-1) 단계에서 1차 가열된 고구마를 온도 220℃ 내지 270℃에서 15분 내지 25분 동안 2차 가열하는 2차 가열단계(13); 및
(b-3) 상기 (b-2) 단계에서 2차 가열된 고구마를 숯불을 이용하여 온도 170℃ 내지 190℃에서 20분 내지 35분 동안 3차 가열하는 3차 가열단계(15); 를 포함함으로써, 상기 (a) 단계에서 건조된 고구마를 군고구마로 만들고,
상기 만들어진 군고구마를 0℃ 내지 9℃의 냉풍에 의해 20분 내지 40분 동안 냉각(17)하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제조 방법.
The method according to claim 1,
The step (b)
(b-1) a first heating step of heating the sweet potatoes dried in step (a) at a temperature of 110 ° C to 130 ° C for 25 minutes to 35 minutes; and (11)
(b-2) a second heating step (13) for secondarily heating the sweet potatoes heated in the step (b-1) at a temperature of 220 to 270 ° C for 15 minutes to 25 minutes; And
(b-3) a third heating step (15) in which the sweet potatoes that have been secondarily heated in the step (b-2) are heated by using charcoal at a temperature of 170 to 190 DEG C for 20 minutes to 35 minutes; , The sweet potatoes dried in the step (a) are made into a group of sweet potatoes,
Wherein said group of sweet potatoes are cooled (17) for 20 to 40 minutes by cold air at 0 캜 to 9 캜.
상기 (c) 단계에서의 파동수는,
감압정제된 물에 1.16 내지 1.28mg/100g의 칼슘과, 3.33 내지 3.84mg/100g의 칼륨과, 3.57 내지 4.11mg/100g의 나트륨 및 0.074 내지 0.14mg/100g의 마그네슘을 혼합하여 얻은 미네랄 혼합용액을 분사한 후, 3천만~3억 싸이클의 국소용 초단파를 방사시켜 제조된 것을 특징으로 하는 군고구마 제조 방법.
The method according to claim 1,
The number of waves in the step (c)
A mineral mixed solution obtained by mixing 1.16 to 1.28 mg / 100 g of calcium, 3.33 to 3.84 mg / 100 g of potassium, 3.57 to 4.11 mg / 100 g of sodium, and 0.074 to 0.14 mg / 100 g of magnesium in a reduced- And spraying a local microwave of 30 to 300 millions cycles to produce a group of sweet potatoes.
상기 (e) 단계에서의 초장파는 3 내지 30KHz의 주파수를 갖는 초장파이고, 상기 (e) 단계는 상기 (d) 단계에서 냉동 보관된 군고구마에 상기 초장파를 10분 내지 15분 동안 방사하는 것을 특징으로 하는 군고구마 제조 방법.The method according to claim 1,
The ultrasound waves in step (e) are ultrasound waves having a frequency of 3 to 30 KHz. In step (e), the ultrasound waves are radiated to the sweet potatoes which are frozen and stored in step (d) for 10 to 15 minutes By weight.
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