HU224134B1 - Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására - Google Patents
Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU224134B1 HU224134B1 HU0002873A HUP0002873A HU224134B1 HU 224134 B1 HU224134 B1 HU 224134B1 HU 0002873 A HU0002873 A HU 0002873A HU P0002873 A HUP0002873 A HU P0002873A HU 224134 B1 HU224134 B1 HU 224134B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- kefir
- probiotic
- weight
- ncaim
- milk
- Prior art date
Links
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 61
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 title claims abstract description 37
- 239000008280 blood Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 title description 7
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 50
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims abstract description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 5
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 12
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 8
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 8
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 3
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000012898 one-sample t-test Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 235000020138 yakult Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 1
- 244000285963 Kluyveromyces fragilis Species 0.000 description 1
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 description 1
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000235062 Pichia membranifaciens Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000020299 breve Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
A találmány tárgya probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjétcsökkentő kefir (Biofir) és eljárás annak előállítására. A találmányszerinti kefir érzékszervi tulajdonságai és összetétele a szokásoskefirével megegyezőek, és emellett legalább 106 CFU/g nagyságrendű,előnyösen 109–1010 CFU/g probiotikus hatású baktériumot tartalmaz. Atalálmány szerinti probiotikus hatású kefir előállításakor úgy járnakel, hogy a kefir készítésére szolgáló tej 20– 80 tömeg%-ából,előnyösen 50 tömeg%-ából ismert módon habart kefirt készítenek, 80–20tömeg%-ában, előnyösen 50 tömeg%-ában pedig egy probiotikusbaktériumtörzset vagy probiotikus baktériumtörzsekből állókeverékkultúrát szaporítanak el, majd a két részt lehűtés utánösszekeverik. Probiotikus baktériumként előnyösen Streptococcusthermophylus és Lactobacillus acidophylus, előnyösen a Mezőgazdaságiés Ipari Mikroorganizmusok Nemzeti Gyűjteményében NCAIM(P)B 001283 ésNCAIM(P)B 001284 letéti számon deponált törzsek kombinációját,előnyösen 1:1 arányú elegyét alkalmazzák.
Description
A találmány tárgya probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir (Biofir) és eljárás annak előállítására.
A kefir az ősi savanyú tejtermékek (joghurt, kefir, kumisz) közé tartozik, amelyeknek a létrejötte a különböző tejelő állatfajok (ló, kecske, birka, bivaly, tehén) tejének gyors romlékonyságában keresendő. A mezofil kefirgomba a mérsékelt égövi területeken szelektálódott, eredetét a Kaukázus vidékén, illetve Törökország egyes területein jelölik meg (Nakazawa, Y; Hosono, A: Functions offermented milk. Elsevier Applied Sci., London, 1992. 43-44.). A kefir tartósságát a fermentáció során képződő tejsav, alkohol és szén-dioxid együttesen biztosította.
A kefir rendelkezik az alacsony pH-jú fermentált tejtermékek összes táplálkozásbiológiai előnyével (például kiváló fehérjeemészthetőség, gazdag vízoldható vitamintartalom, gazdag felszívódó D(+) tejsavtartalom stb.), nincs adat viszont arra, hogy valamilyen probiotikus hatása (például koleszterinszint-csökkentés, bélflóraösszetétel-javítás, vastagbéltumor elleni védelem stb.) lenne.
Tekintettel arra, hogy a kefir ősi, hagyományos tejtermék, csak kevés szabadalom található előállítására.
A 419 213 számú szovjet (1974) szabadalmi leírás szerint a kefirt vagy a tejfölt úgy állítják elő, hogy a tejet vagy tejszínt 87±2 °C-on pasztőrözik, homogénezik, hűtik, beoltják, letöltik, majd fermentálják. Ezzel a módszerrel pohárban alvasztott, „májas állományú terméket nyernek.
A 314 380 számú szovjet (1973) szabadalmi leírás szerinti eljárással a kefir mikroflórájának összetételét és biokémiai jellemzőit szabályozzák azáltal, hogy a kefirgombával beoltott sovány tejet, amelyben a gombaisovány tej arány 1:30-50, 15-25 °C-ra hűtik, majd 6 órán keresztül 1-10 percenként mozgatják.
Az 1.300.355 számú nagy-britanniai szabadalmi leírás szerint a tejet pasztőrözik, homogénezik, hűtik, kefirgombákat tartalmazó oltóanyaggal beoltják, fermentálják, majd a végtermék kefirt lehűtik.
A WO 88/08252 közzétételi számú (1988) szabadalmi leírás szerint úgy állítanak elő habart állományú kefirt, hogy a kiindulási tej szárazanyag-tartalmát 50-55 °C-on végzett ultraszűréssel 0,5-4,0 tömeg%-kal növelik, a hőkezelést 140 °C hőmérsékleten végzik, a fermentálást 5,0-4,7 pH-érték eléréséig folytatják, és a savanyított keveréket 18-20 °C-on 4,7-4,5 pH-értékig pihentetik.
Az 1 621 837 számú szovjet (1991) szabadalmi leírás szerint a fermentálás alatt a tejet 1-1,2 órás intervallumban 3-4 percig Re=120-280 intenzitással keverik.
A 2 665 826 számú francia (1992) szabadalmi leírásban közöltek szerint kefir típusú üdítőitalt lehet előállítani úgy, hogy gyümölcslét oltanak be és fermentálnak tejsavbaktériumokkal és élesztővel, majd a fermentált levet a jó eltarthatóság érdekében mikroszűrik.
Az utolsó évtizedben a savanyú tejtermékek nagy része, elsősorban a joghurtok kicserélődtek probiotikus hatású savanyú tejtermékekre. Ezeket a termékeket bélazonos tejsavbaktériumokkal állítják elő, amelyek közös jellemzője, hogy egy részük (2-30%) túléli a gyomorsav és a vékonybél emésztőenzimjeinek reájuk nézve pusztító hatását, a vastagbélbe jutva ott elszaporodnak, és kifejtik jótékony tevékenységüket. Számos egyéb gyógyászatilag jelentős tulajdonságuk mellett legfontosabb tulajdonságuk, amit ma már a felvilágosult fogyasztók is tudnak, hogy hatékonyan akadályozzák a vastagbélrák (orvosi nevén colonrák) kialakulását [lásd: CULTURED AND CULTURE-CONTAINING DAIRY PRODUCTS IN HEALTH, International Dairy Federation F-DOC 294. (I-62), Brüsszel, 1999.
A 2 672 613 számú francia (1992) szabadalmi leírás szerint Candida pseudotropicalis és Pichia membranaefaciens törzseket tartalmazó kultúrát állítanak elő, amelyek savóban elszaporítva alkalmasak takarmányok probiotikus adalék anyagaként való felhasználásra.
A WO 94/17671 közzétételi számú szabadalmi bejelentés szerint biológiailag aktív .Atsidolakt-Narine” terméket állítanak elő úgy, hogy a tejet az Európai Szabadalmi Törzsgyűjtemény Brüsszel Ep-2 csoportjába tartozó valamelyik törzzsel és az ugyanezen törzsgyűjtemény N. V. EP 317/402 letéti számú törzsével együtt fermentálják 60-280 °T eléréséig (°T=Tumer-fok, ami a savasságot jelző érték). A termék a fermentálást követően 108—109/g nagyságrendben tartalmazza a Lactobacterium acidophylus típusú baktériumokat szimbiózisban.
A JP 95/14485 közzétételi számú japán szabadalmi leírás szerint antiallergiás hatású tejtermék állítható elő úgy, hogy a fermentáció során Enterobacterium törzset is használnak, amelynek a termékben >100 billió élő csíraszámmal kell jelen lenni.
Az 0 508 701 számú európai (1992) szabadalmi leírásban probiotikumot mutatnak be. Az Enterococcus faecium új törzse (NCJMB 40371 számon letétbe helyezve) az igénypontok szerint értékes probiotikus tulajdonságokkal bír, és hatékony emberben az érzékeny bélszindróma, gyulladásos bélbetegségek és az „utazók hasmenése” tünetek csökkentésére. Ez beadható akár kapszula formájában vagy fermentált tej formájában (például joghurt, alacsony zsírtartalmú spreadek, dresszingek), feltéve azt, hogy ezeknek a termékeknek 1 g-ja 109-101° élő csírát tartalmaz.
Az EP 0 486 738 számú szabadalmi leírás (a japán Yakul cég 1982-es bejelentése) joghurtszerű savanyú tejtermékekre vonatkozik, amelyek bifidobaktériumokkal vagy tejsavbaktériumokkal (például Streptococcus thermophylus) vagy ezek kombinációival készülnek.
A WO 98/27824 számon közzétett szabadalmi leírásban fokozottan probiotikus hatású fermentált tejterméket ismertetnek. Ezt a fokozott probiotikus hatást azzal érik el, hogy az alapanyag tejet úgy pasztőrözik, hogy annak 25 °C hőmérsékleten mért redoxpotenciálja 450 mV alá csökkenjen, és ezt az alacsony értéket reagensek hozzáadásával stabilizálják.
Az SI 9700022 számon közzétett szabadalmi leírásban javaslatot tesznek olyan kefirgomba létrehozására, amit probiotikus hatású mikroorganizmusokkal szennyeznek. Nem mutatják azonban be a leírásban a gombával készült kefirszerű termék tényleges probiotikus hatását, ami azért is kétséges, mivel a kefirre jellem2
HU 224 134 Β1 ző tulajdonságok csak 20-22 °C-on történő fermentációval érhetők el, amely hőmérsékleten a 35-40 °C-os optimális szaporodási hőmérsékletű probiotikus csírák alig szaporodnak.
A HU 214 184 B lajstromszámú szabadalmi leírásban probiotikus hatású, pohárban alvasztott vagy savanyú tejtermékeket és előállításukat ismertetik, az eljárás azonban a probiotikus hatású mikroorganizmusoknak kedvező fermentációs körülmények megválasztása folytán kefir előállítására nem alkalmas.
Az ismert probiotikus hatású savanyú tejtermékek elsődleges hiányossága az, hogy ízük jellegtelen. Ennek oka az, hogy mivel a savanyú tejtermékek jellegét kialakító baktériumok és a probiotikus baktériumok szaporodásának hőmérséklet-optimuma nem esik egybe, a probiotikus baktériumok megfelelő koncentrációra való szaporításához szükséges hőmérsékleten a joghurtkultúra fermentációja nem optimális, mások vagy más koncentrációjúak a fermentációs termékek, mint a hőmérséklet-optimumon lefolytatott fermentálás esetén, így az eredményéül kapott savanyú tejtermék (például joghurt) összetétele nem azonos az optimális hőmérsékleten előállított megfelelő termék összetételével.
Az íz jellegtelensége folytán az ilyen probiotikus tejtermékek fogyasztói elsősorban azoknak a táborából valók, akik tudatosan kívánnak egészségesen táplálkozni. Erre való tekintettel elsősorban az ízesített probiotikus termékek aratnak nagy sikert a világ összes piacán. A legismertebbek a Yakult (Yakult Honsha Co. Ltd., Japan), a Vifit (Südmilch, Hollandia), az LC1 (Nestlé, Svájc), a Gefilus (Valio, Finnország), az LGG (Valio, Finnország), a Symbalcuce (Tóni Lait AG, Svájc), a Gaio (MD Foods, Dánia) és az Actimel (Danone, Belgium) márkanevű probiotikus termékek.
A fenti helyzet azonban csak azoknál a baktériumkombinációknál áll fenn, ahol a termék jellegét kialakító baktériumok és a probiotikus baktériumok hőmérséklet-optimuma csak olyan mértékben különbözik, ami mellett az együttszaporítás még lehetséges, például joghurt készítésénél, amelynek kialakításához szükséges kultúra a probiotikus baktériumokhoz hasonlóan termofil.
Más a helyzet a kefirnél, mivel a kefir-„gomba (amely valójában nem gomba, hanem általában egymással szimbiózisban élő baktériumok együttese) mezofil, a termofil probiotikus baktériumok szaporításához szükséges hőmérsékleten nem is szaporodik kielégítően. Ennek megfelelően a technika állása szerint probiotikus kefir előállítása nem volt lehetséges.
A találmány szerinti kefirrel (amelyet a továbbiakban esetenként Biofir megjelöléssel jelöljünk) és előállítási eljárásával az előzőekben leírt hiányosságokat küszöböljük ki. A Biofir olyan probiotikus hatású savanyú tejtermék, amelynek érzékszervi tulajdonságai megegyeznek a kefirével, de a nemzetközileg elfogadott legalább 106 CFU/g nagyságrendben (célszerűen 109—101° CFU/g) tartalmaz probiotikus hatású baktériumokat. [CFU (colony forming unit)=telepképző egység]
A találmány alapja az a felismerés, hogy ha a tej egy részéből (20-80 tömeg%-ából, előnyösen 50 tömeg%-ából) ismert módon habart kefirt készítünk, a másik részében (80-20 tömeg%-ában, előnyösen 50 tömeg%-ában) pedig egy probiotikus baktériumtörzset vagy probiotikus baktériumtörzsekből álló keverékkultúrát szaporítunk el, majd a két részt lehűtés után összekeverjük, olyan Biofirt nyerünk, amely érzékszerviig kielégíti a kefirrel szemben támasztott követelményeket (savanykás, aromás, CO2-tól és alkoholtól kissé csípős, enyhén-kellemesen élesztős), és az elkészültét követően 108—101° nagyságrendben, fogyaszthatósági idő lejáratkor pedig legalább 106 nagyságrendben tartalmaz probiotikus hatású baktériumokat.
A találmány értelmében előnyösen úgy járunk el, hogy 0,05-5,00 tömeg% zsírtartalmú tej tejzsírmentes szárazanyag-tartalmát a zsírtartalomtól függő mértékben legfeljebb 5 tömeg%-kal dúsítjuk (az alacsonyabb zsírtartalmút magasabb, a magasabb zsírtartalmút alacsonyabb zsírmentes szárazanyag-tartalmúra állítjuk be). Ily módon a tej szokásos, mintegy 8,5%-os tejzsírmentes szárazanyag-tartalmát legfeljebb 5 tömeg%-kal, azaz legfeljebb mintegy 13,5 tömeg%-ra növeljük. A zsírmentes szárazanyag-tartalom növelésére alkalmas a részleges besűrítés, az ultraszűrés, vagy tejalkotókat tartalmazó por (például tejpor, tejfehérjekoncentrátum-por, savópor, kazeinét) hozzáadása. Az alapanyag tejet 85-135 °C-on 15 perc-15 másodperc hőn tartással (alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb, magasabb hőmérsékleten rövidebb ideig) hőkezeljük és >15 MPa, célszerűen 20-25 MPa nyomáson homogénezzük, majd 20-24 °C-ra hűtjük.
A találmány szerint a hőkezelt, homogénezett tej egyik részéből (20-80 tömeg%-ából, előnyösen 50 tömeg%-ából) ismert módon habart kefirt készítünk.
Például a habart kefir előállítására előnyösen a tejet 20-24 °C-on beoltjuk, inokulumként a kefirgomba első szűrletét használjuk 3-5 tömeg% mennyiségben, vagy az azzal azonos hatású, ugyancsak kefirgombából származó fagyasztott direct-set kefirkultúrát (Wisby, Budapest) használjuk 0,01-0,1 tömeg% mennyiségben. A fermentálást 20-24 °C-on 4,5-4,9 pH eléréséig végezzük, a fermentált anyagot 10-15 °C-ra hűtjük, majd ezen a hőmérsékleten 4-8 órán (előnyösen 6 órán) át érleljük időszakos (célszerűen óránként 4-6 perces) keverés mellett. A kefirrészt ezt követően 0-10 °C-ra, előnyösen 4-6 °C-ra hűtjük.
A hőkezelt, homogénezett tej másik részét (80-20 tömeg%-át, előnyösen 50 tömeg%-át) 34-42 °C-ra (előnyösen testhőmérsékletre, azaz 36-37 °C-ra) melegítjük, 1-5 tömeg%, célszerűen 2-4 tömeg% probiotikus tejsavbaktérium-törzset vagy azok keverékét tartalmazó kultúrával beoltjuk és ezen a hőmérsékleten fermentáljuk addig, amíg a tej legalább 108 CFU/g, célszerűen 109—101° CFU/g probiotikus baktériumokat tartalmaz. Ezt követően a fermentált tejet 0-10 °C-ra, előnyösen 4-6 °C-ra hűtjük, a kefirrészhez keveijük, és kívánt módon fogyasztói egységekbe adagoljuk.
Az alkalmazott probiotikus baktérium lehet valamely, a tejsavas Streptococcus családba tartozó thermophilus törzs, a Lactobacillus családba tartozó acidophylus, casei, helveticus, plantarum, bifermentans és brevis törzs, továbbá a Bifidobacterium családba
HU 224 134 Β1 tartozó bifidum, longum, infantis, breve és adolescentis törzs, illetve a felsoroltak bármilyen kombinációjú keveréke. A fenti törzsek különböző variánsai az ismert letéti helyeken, köztük például a Mezőgazdasági és Ipari Mikroorganizmusok Nemzeti Gyűjteményében (Budapest) korlátozás nélkül hozzáférhetők.
A találmány szerint bármely fenti törzset vagy kombinációikat használhatjuk, de előnyösen a
PREBIOLACT-1 elnevezésű, az NCAIM(P)B 001283 letéti számon deponált Streptococcus thermophylus és a PREBIOLACT-2 elnevezésű, NCAIM(P)B 001284 számon deponált Lactobacillus acidophylus törzseket vagy kombinációikat, legelőnyösebben 1:1 arányú kombinációjukat alkalmazzuk. (A deponálás helye a Mezőgazdasági és Ipari Mikroorganizmusok Nemzeti Gyűjteménye.)
A találmány szerint előállított termék főbb jellemzői a következők.
| Zsírtartalom, g/100 g: | 0,05-5,00 | Előnyösen 2,0-3,5 |
| Zsírmentes szárazanyagtartalom, g/100 g: | 8,00-13,00 | 10,0-12,0 |
| Probiotikus mikrobatartalom, CFU/g: | 1O6-1O10 | 1O9-1O10 |
| pH: | 4,2-4,8 | 4,4-4,6 |
Az előzőekben leírt módon elkészített Biofir érzékszervileg nem különböztethető meg a habart kefirtől, de az elkészültét követően >10® nagyságrendben tartalmaz probiotikus hatású mikrobákat, és a fogyaszthatósági határidő lejártakor is >10® a probiotikus baktériumok száma grammonként.
A találmány további részleteit a következő példák segítségével ismertetjük a korlátozás szándéka nélkül.
1. példa
A vér koleszterinszintjét csökkentő, probiotikus hatású kefirt (Biofirt) állítunk elő. A nyers tej zsírtartalmát 5,0 tömeg%-ra állítjuk be, majd a tejet 85 °C-ra hevítjük, és hőn tartó tartályban 15 percig e hőmérsékleten tartjuk. Ezt követően 20 MPa nyomáson homogénezzük, majd 22 °C-ra hűtjük és 50:50 tömeg% arányban két külön fermentálótankba vezetjük. Az egyikben lévő tejet 3,0 tömeg% kefirgombaszűrlettel beoltjuk, 4,7 pH-ig fermentáljuk, 12 °C-ra hűtjük, 6 órán át utóérleljük úgy, hogy óránként 5 percig keverjük. A másik tartályban lévő tejet 37 °C-ra melegítjük, 3,0 tömeg% probiotikus hatású Streptococcus thermophilus színtenyészettel (NCAIM(P)B 001283] beoltjuk, és 4,6 pH-ig fermentáljuk, amikor a probiotikus mikrobaszáma 2*109 CFU/g lesz.
A fermentálást és az utóérlelést követően mindkét alvadékot 4 °C-ra hűtjük, összekeverjük, majd fogyasztói csomagolásba töltjük félaszeptikus töltőgépen (N2-gáz-túlnyomás alatt).
Az így elkészített Biofir 109 CFU/g probiotikus tejsavbaktériumot tartalmaz, amely csíraszám a 4 hét fogyaszthatósági határidő végére 2*107 CFU/g értékre csökken.
2. példa
Biofirt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy az alapanyag tej zsírtartalmát
3,5 tömeg%-ra állítjuk be, zsírmentes szárazanyag-tartalmát tejporral 2 tömeg%-kal növeljük, és a hőkezelést 105 °C-on 2 perces hőntartással végezzük. A hőkezelt és homogénezett tej egyik részét 0,05 tömeg% direct-set kefirkultúrával (Wisby-gyártmány) oltjuk be, a másik részét pedig 4 tömeg%, Streptococcus thermophylust [PREBIOLACT-1, NCAIM(P)B 001283, Budapest] és Lactobacillus acidophylust [PREBIOLACT-2, NCAIM(P)B 001284, Budapest] 1:1 arányban tartalmazó probiotikus keverékkultúrával oltjuk be.
1. vizsgálati példa
Probiotikus hatású tejsavbaktériumok csíraszámának meghatározása a 2. példában leírtak szerint elkészített Biofirben.
Streptococcus thermophilus csíraszámának meghatározása: a termékből 10 g mintát veszünk steril körülmények között, 90 g 2%-os K2HPO4 (pH=8,4±0,1) oldatot adunk hozzá. A szuszpenzió homogenitásának biztosítására az összemért anyagokat Stomacher szuszpendálóberendezésben (gyártója: Seward Ltd., UK) kezeljük. Hígítási sort készítünk 2%-os K2HPO4 (pH=8,4±0,1) oldatban, tízszeres hígítási fokozatokat alkalmazva.
A 10-6, 10-7, 10-8 hígításokból 1-1 ml-t mérünk 1-1 Petri-csészébe. Minden Petri-csészébe 15 ml felolvasztott, 45 °C-os M17 agar táptalajt öntünk (MERCK, Cat. No. 1.15108.0500). A lemezeket 35±1 °C-on 72±2h-n át tenyésztjük aerob körülmények között. A tenyésztés után a telepeket leszámoljuk, a telepszámok átlaga a hígítási fokozatot figyelembe véve adja a grammonkénti élő Str. thermophilus-számot, ami a friss termékben 5*10®/g, 21 napos 4 °C-on tárolt termékben pedig 8*10®/g-nak adódott.
Lactobacillus acidophylus csiraszámának meghatározása: a termékből 10 g mintát veszünk steril körülmények között, 90 g 2%-os K2HPO4 (pH=8,4±0,1) oldatot adunk hozzá. A szuszpenzió homogenitásának biztosítására az összemért anyagokat Stomacher szuszpendálóberendezésben kezeljük. Hígítási sort készítünk 2%-os K2HPO4 (pH=8,4+0,1) oldatban, tízszeres hígítási fokozatokat alkalmazva.
A 10-5, 10“®, 10-7 hígításokból 1-1 ml-t mérünk 1-1 Petri-csészébe. Minden Petri-csészébe 15 ml felolvasztott, 45 °C-os MRS agar táptalajt (MERCK, Cat. No. 1.10660.0500) öntünk. A lemezeket 37±1 °C-on 72±1h-n át tenyésztjük anaerob körülmények között „Anaerobic jár” berendezésben (MERCK Cat. No. 1.16387,0001) Anaerocult A (Merck Cat. No. 1. 13829) CO2-atmoszféra-biztosító alkalmazásával. A tenyésztés után a telepeket leszámoljuk. A telepszám átlaga, a hígítási fokozatot figyelembe véve adja a grammonkénti élő Lb. acidophylus-számot, ami a friss termékben 4*107/g, 21 napos 4 °C-on tárolt termékben 5*10®/g-nak adódott.
2. vizsgálati példa
Klinikai vizsgálatokat végeztünk a 2. példa szerinti eljárással készített Biofir probiotikus hatásának igazolására. A vizsgálatokban részt vevők közül 14-en kefirt fogyasztottak 4 hétig (napi 500 g-ot), a többiek, 57 fő azonos mennyiségű, a 2. példában leírt eljárás szerint
HU 224 134 Β1 készült Biofirt (ennek habart kefir része a fenti kefirrel azonos, probiotikus baktériumokat tartalmazó részének tej alapanyaga a fenti kefir készítéséhez használttal azonos). A klinikai vizsgálatban részt vevők koleszterinszintjét (benne a védőkoleszterinnek tartott HDLés a rizikófaktornak tartott LDL-szintjét) mértük a vizsgálat előtt (0) és 2 hét és 4 hét kefir-, illetve Biofir-fogyasztást követően.
A vizsgálatok eredményeit az alábbi táblázatokban foglaljuk össze: A táblázatokban x az átlagértéket jelenti a 0., 2. és 4. hét végén.
2.1. A kefir és a Biofir fogyasztásának hatása a vér koleszterinszintjére (mmol/l)
Kefir
2 4 Szignifikancia határértéke (n-1=13) x = 7,01 7,00 6,83 t(01) = 1,771
S = 0,58 0,50 0,59 t(0’05) =2,160 t(o,oi) = 3,012 t(o,ooi) = 4,221
0-2 0-4
Δχ = —0,01 —0,19
SA = 0,62 0,63 t = 0,060 1,128
Biofir
| 0 | 2 4 | Szignifikancia határértéke (n-1 =56) |
| = 7,16 | 6,81 6,76 | 1(0,1) = 1.674 |
| = 0,54 | 0,61 0,60 | 1(0,05) = 2,004 1(0,01) = 2,675 1(0,001) = 3,745 |
| 0-2 | 0-4 | |
| = -0,35 | -0,40 | |
| = 0,52 | 0,52 | |
| = 5,058 | 5,808 |
2.2. A Biofir-fogyasztás koleszterinszint-csökkentő hatása (tömeg%) (az aktuális értékek a 0. hétre mint 100 tömeg%-ra vonatkoztatva)
Biofir
| 0 | 2 4 | Szignifikancia határértéke (n-1 =56) | 40 |
| x =100,0 | 95,17 94,52 | 1(0,1) =1.674 | |
| S = - | 6,82 6,79 | 1(0,05) = 2,004 1(0,01) = 2,675 1(0,001) = 3,745 | 45 |
| 0-2 | 0-4 | ||
| Δχ = —4,83 | -5,48 | ||
| SA = 6,82 | 6,79 | ||
| t = 5,347 | 6,093 |
2.3. A kefir és a Biofir fogyasztásának hatása a vér 50 HDL-szintjére (HDL-tömeg% a koleszterinben) (a vér HDL-koleszterinszintje az összkoleszterinre mint 100 tömeg%-ra vonatkoztatva)
Kefir
2 4 Szignifikancia határértéke 55 (n-1 =13) x = 22,08 22,89 21,68 t(01) =1,771
S = 4,14 5,22 4,76 t(0’o5) =2,160
1(0,01) = 3,012
1(0,001) ~ 4,221 60
| 0-2 | 0-4 | ||||
| Δχ | = | +0,82 | -0,40 | ||
| Sa | = | 2,77 | 2,40 | ||
| t | = | 1,101 | 0,616 | ||
| 5 | Biofir | ||||
| 0 | 2 4 | Szignifikancia határértéke | |||
| (n-1 =56) | |||||
| X | = | 21,28 22,09 21,86 | 1(0,1) = 1.674 | ||
| S | = | 4,88 | 5,22 4,76 | 1(0,05) = 2,004 | |
| 10 | 0-2 | 0-4 | 1(0,01) = 2,675 1(0,001) = 3,745 | ||
| δ; | = | 0,81 | +0,58 | ||
| Sa | = | 2,14 | 2,39 | ||
| 15 | t | = | 2,859 | 1,836 |
2.4. A kefir és a Biofir fogyasztásának hatása a vér LDL-szintjére (mmol/l) (S az adatok szórása)
Kefir
2 4 x = 4,40 4,55 4,41 S = 0,80 0,54 0,69
Szignifikancia határértéke (n-1=13) t(o,i) =1771 1(0,05) =2,160 1(0,01) = 3,012 1(0,001) ~ 4,221
0-2 0—4
| δ; | = | +0,18 | +0,01 | |
| Sa | = | 0,51 | 0,60 | |
| t | = | 1,100 | 0,062 | |
| Biofir | ||||
| 0 | 2 4 | Szignifikancia határértéke | ||
| (n-1 =56) | ||||
| X | = | 4,52 | 4,22 4,27 | 1(0,1) = 1.674 |
| S | 0,61 | 0,76 0,56 | 1(0,05) = 2,004 1(0,01) = 2,675 1(0,001) = 3,745 | |
| 0-2 | 0-4 | |||
| Δχ | = | -0,30 | -0,24 | |
| Sa | = | 0,70 | 0,55 | |
| t | = | 3,236 | 3,294 | |
| A | fenti klinikai vizsgálatokból megállapítható, hogy |
kefir fogyasztásának hatására a vér koleszterinszintjében (HDL- és LDL-szintjében) szignifikáns változás nem következik be. Ezzel szemben a Biofir fogyasztása már 2 hét után, és 4 hét után még nagyobb mértékben szignifikánsan csökkenti a vér koleszterinszintjét p<0,001 szinten. A koleszterinszint csökkenése 2 hét után 4,83 tömeg0/), 4 hét után pedig 5,48 tömeg% a vér összkoleszterinszintjére vonatkoztatva. A koleszterinszint csökkenése Biofir hatására úgy következik be, hogy a védőkoleszterin (HDL) szintje növekszik, a rizikófaktor LDL-szintje pedig csökken. Mindkét változás szignifikáns.
A kísérleti adatok kiértékeléséhez, azok önkontrolios jellegéből adódóan, az egymintás T próbát alkalmaztuk. A táblázatokban feltüntettük a 0. és 2., illetve a 0. és 4. héten mért, illetve számított értékek közötti különbségek átlagát (Δχ) és a szórását (SA), továbbá a számított t értéket. A szignifikanciaszint megállapításához minden táblázat tartalmazza az egymintás T próba táblázat 13 és 56 szabadsági fokához tartozó t értékeit a p<0,1; 0,05; 0,01 és 0,001 valószínűség szintjein.
Claims (8)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Probiotikus hatású, a vérplazma koleszterinszintjét csökkentő kefir, amelynek érzékszervi tulajdonságai és összetétele a kefirével megegyezőek, és emellett legalább 106 CFU/g nagyságrendű, előnyösen 109-1010 CFU/g probiotikus hatású baktériumot tartalmaz.
- 2. Az 1. igénypont szerinti kefir, amelynek zsírtartalma 0,05-5,00 g/100 g, zsírmentes szárazanyag-tartalma 8,00-13,00 g/100 g, probiotikus baktériumtartalma 106-101° CFU/g és pH-ja 4,2-4,8.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti kefir, amely probiotikus baktériumként Streptococcus thermophylust vagy Lactobacillus acidophylust, előnyösen az NCAIM(P)B 001283 vagy NCAIM(P)B 001284 letéti számon deponált törzseket tartalmazza.
- 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti kefir, amely probiotikus baktériumként Streptococcus thermophylus és Lactobacillus acidophylus, előnyösen NCAIM(P)B 001283 és NCAIM(P)B 001284 letéti számon deponált törzsek kombinációját, előnyösen 1:1 tömegarányú elegyét tartalmazza.
- 5. Eljárás probiotikus hatású, a vér plazmakoleszterin-szintjét csökkentő kefir előállítására, azzal jellemezve, hogy a kefir készítésére szolgáló tej 20-80 tömeg%-ából, előnyösen 50 tömeg%-ából ismert módon habart kefirt készítünk, 80-20 tömeg%-ában, előnyösen 50 tömeg%-ában pedig egy probiotikus baktériumtörzset vagy probiotikus baktériumtörzsekből álló keverékkultúrát szaporítunk el, majd a két részt lehűtés után összekeverjük.
- 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy (i) hőkezelt, homogénezett tej 20-80 tömeg%-át, előnyösen 50 tömeg%-át 20-24 °C-on kefirgomba első szűrletének 3-5 tömeg% mennyiségével vagy az azzal azonos hatású fagyasztott kefirkultúra 0,01-0,1 tömeg% mennyiségével beoltjuk, majd 20-24 °C-on 4,5-4,9 pH eléréséig fermentáljuk, a fermentált anyagot 10-15 °C-ra hűtjük, majd ezen a hőmérsékleten 4-8 órán át érleljük időszakos keverés mellett, majd 0-10 °C-ra, előnyösen 4-6 °C-ra hűtjük;(ii) a hőkezelt, homogénezett tej további 80-20 tömeg%-át, előnyösen 50 tömeg%-át 34-42 °C-ra, előnyösen 36-37 °C-ra melegítjük, 1-5 tömeg%, előnyösen 2-4 tömeg% probiotikus tejsavbaktériumtörzset, vagy azok keverékét tartalmazó kultúrával beoltjuk, és ezen a hőmérsékleten fermentáljuk legalább 10® CFU/g, előnyösen 1O9-1O10 CFU/g probiotikusbaktérium-szám eléréséig, majd a fermentált tejet 0-10 °C-ra, előnyösen 4-6 °C-ra hűtjük, és az (i) és (ii) lépések termékeit elegyítjük, és fogyasztói egységekbe adagoljuk.
- 7. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy probiotikus baktériumként Streptococcus thermophylust vagy Lactobacillus acidophylust, előnyösen NCAIM(P)B 001283 vagy NCAIM(P)B 001284 letéti számon deponált törzseket alkalmazunk.
- 8. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy probiotikus baktériumként Streptococcus thermophylus és Lactobacillus acidophylus, előnyösen NCAIM(P)B 001283 és NCAIM(P)B 001284 letéti számon deponált törzsek kombinációját, előnyösen 1:1 tömegarányú elegyét alkalmazzuk.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU0002873A HU224134B1 (hu) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU0002873A HU224134B1 (hu) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU0002873D0 HU0002873D0 (en) | 2000-10-28 |
| HUP0002873A2 HUP0002873A2 (hu) | 2002-07-29 |
| HU224134B1 true HU224134B1 (hu) | 2005-05-30 |
Family
ID=89978496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0002873A HU224134B1 (hu) | 2000-07-24 | 2000-07-24 | Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU224134B1 (hu) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1604025B2 (fr) † | 2003-03-17 | 2018-10-03 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Bacteries lactiques texturantes |
-
2000
- 2000-07-24 HU HU0002873A patent/HU224134B1/hu active IP Right Grant
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1604025B2 (fr) † | 2003-03-17 | 2018-10-03 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Bacteries lactiques texturantes |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP0002873A2 (hu) | 2002-07-29 |
| HU0002873D0 (en) | 2000-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102105065A (zh) | 发酵乳制品中双歧杆菌生长的改善 | |
| KR101018274B1 (ko) | 발효유의 제조방법 | |
| JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
| KR20190006999A (ko) | 주위 온도에서 저장하기 위한 열처리 식품용 유산균 | |
| CN111955548B (zh) | 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
| US8945641B2 (en) | Use of gum arabic for improving the growth and survival of bifidobacteria | |
| US4034115A (en) | Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof | |
| CN116814481B (zh) | 一株源自酸马奶的益生副干酪乳酪杆菌pc646及其人工智能筛选方法 | |
| Xanthopoulos et al. | Use of a selected multi-strain potential probiotic culture for the manufacture of set-type yogurt from caprine milk | |
| WO2005107484A1 (en) | Dairy product with at least one characteristic of a dairy product mixture | |
| Gonfa et al. | Microbiological aspects of Ergo (Ititu) fermentation | |
| CN114794234A (zh) | 一种双蛋白酸奶及其制备方法 | |
| Mistry | Fermented milks and cream | |
| MXPA06010751A (es) | Producto estable en anaquel, con microorganismos vivos. | |
| Fondén et al. | Nordic/Scandinavian fermented milk products | |
| PL204385B1 (pl) | Izolowane probiotyczne szczepy Lactobacillus paracasei i mleczarski produkt spożywczy | |
| EP2076139B1 (en) | Probiotic strain lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus | |
| EP0521166B1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| JP2022136018A (ja) | 保形性が改善された発酵組成物、及びその製造方法 | |
| HU224134B1 (hu) | Probiotikus hatású, a vér koleszterinszintjét csökkentő kefir és eljárás előállítására | |
| CN103371224B (zh) | 一种活菌酸奶的制备方法及采用其制备的活菌酸奶 | |
| Naji et al. | The effect of milk supplementation on the growth and viability of starter and probiotic bacteria in yogurt during refrigerated storage | |
| KR20120003573A (ko) | 장내 균총 정상화 효과를 갖는 엔터로코커스 패칼리스, 이를 포함하는 발효제품 및 그 제조방법 | |
| KR101221587B1 (ko) | 스트렙토코커스 마세도니커스 ｌｃ 743 균주를 함유하는 모짜렐라 치즈 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20050401 |
|
| FH91 | Appointment of a representative |
Free format text: FORMER REPRESENTATIVE(S): VALAS GYOERGYNE DR., DANUBIA SZABADALMI ES VEDJEGY IRODA KFT., HU Representative=s name: SBGK SZABADALMI UEGYVIVOEI IRODA, HU |
|
| FH92 | Termination of representative |
Representative=s name: VALAS GYOERGYNE DR., DANUBIA SZABADALMI ES VED, HU |