HU216895B - Eljárás biológiai szempontból nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására - Google Patents
Eljárás biológiai szempontból nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU216895B HU216895B HU9700587A HUP9700587A HU216895B HU 216895 B HU216895 B HU 216895B HU 9700587 A HU9700587 A HU 9700587A HU P9700587 A HUP9700587 A HU P9700587A HU 216895 B HU216895 B HU 216895B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- milk
- yoghurt
- products
- dried
- freshwater microalgae
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 title 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 38
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 8
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims description 8
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims description 7
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 claims description 6
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 6
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001464430 Cyanobacterium Species 0.000 claims description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 5
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- -1 colorings Substances 0.000 claims 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims 1
- WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N thiabendazole Chemical compound S1C=NC(C=2NC3=CC=CC=C3N=2)=C1 WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 6
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 6
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 3
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 2
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 2
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 2
- FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N hypoxanthine Chemical compound O=C1NC=NC2=C1NC=N2 FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000227647 Fucus vesiculosus Species 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 206010018498 Goitre Diseases 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N Hypoxanthine nucleoside Natural products OC1C(O)C(CO)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195663 Scenedesmus Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 235000015063 acidophilus milk Nutrition 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 230000009704 beneficial physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- TUANAMBRHOLYTH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.[Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O TUANAMBRHOLYTH-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 1
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 201000003872 goiter Diseases 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000007715 potassium iodide Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 230000029865 regulation of blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000012762 regulation of cholesterol biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 229960001471 sodium selenite Drugs 0.000 description 1
- 239000011781 sodium selenite Substances 0.000 description 1
- 235000015921 sodium selenite Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N tellanylidenegermanium Chemical compound [Te]=[Ge] JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 description 1
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás vitaminőkban, nyőmelemekben és más,fiziőlógiai szempőntból előnyös és biőlógiailag aktív kőmpőnensekbengazdag alűdttejkészítmények és jőghűrtkészítmények előállítására. Azeljárás sőrán a nyerstejet hőkezelik és őltják, és az eljárásnak az alényege, hőgy az előállítás sőrán az alűdttej- vagy jőghűrttermékekhez0,1–50 tömeg% ülepített vagy szárítőtt, vagy liőfilizáltCyanőbaktériűm–édesvízimikrőalga-biőmasszát kevernek. ŕ
Description
A találmány tárgya eljárás biológiailag nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására.
A tej- és aludttejtermékek fogyasztásának előnyös élettani hatása elismert. Ismert azonban az is, hogy a tejtermékek, és különösen a joghurttermékek a B-vitamin-együttes egyes vitaminjaiban és C-vitaminban szegények. A hőkezelés során a tejben a Bb B2, B6 és B12 vitaminok tartalma - a technológiai eljárástól függően - lényegesen - körülbelül 15-30%-kal - csökken. A fentebb említett B-vitaminok további 15—40%os csökkenése következik be a joghurtokban a savanyodást előidéző tenyészetek metabolikus aktivitása következtében. Másrészt egyes B-vitaminok koncentrációja emelkedik. A természetes joghurtok C-vitamin-tartalma elhanyagolható.
Az A-vitamin-tartalom a gyártás során 25-70%-kal csökken. A tejfehéijék teljes emésztését korlátozhatja a lizin és metionin viszonylag csekély mennyisége [J. Lj. Rasic és J. A. Kurmann: Joghurt. 1. kötet; kiadó: Staemfli+Cie AG, Bem (1978)]. Monodiétás táplálkozás során a tejjel és aludttejtermékekkel egyes nyomelemek javasolt napi bevitele nem érhető el [S. W. Souci és munkatársai: Die Zusammensetzung dér Lebensmittel, Náhrwert-Tabellen („Az élelmiszerek összetétele: tápértéktáblázatok”). I. és II. kötet, Wissenschaftl. Verlagsgesellschaft GmbH, Stuttgart (1973)].
Az aludttejtermékek egyes vitaminokat a tejnél kisebb mennyiségben tartalmaznak. Ennek ellenére az aludttejtermékek fogyasztása növekedő tendenciát mutat. Ez az aludttejtermékek könnyebb emészthetőségére, kisebb laktózkoncentrációjára, magasabb szabadaminosav-koncentrációjára és mikroflórájuk rákmegelőző és probiotikus hatásának tulajdonítható. Az aludttej termékek fogyasztása - vitaminokkal, fehéqékkel, esszenciális zsírsavakkal, nyomelemekkel és más, speciális hatású vegyületekkel kiegészítve - a szintetikus vitaminok, nyomelemtartalmú gyógyszerek, valamint altatószerek fogyasztásának csökkentését tenné lehetővé.
A tejben és tejtermékekben lévő anyagok összetételének javítására, valamint más termékek tejtermékekkel történő kiegészítésére különböző eljárásokat szabadalmaztattak.
E szabadalmak közül egyesek a tej, tej savó vagy gyümölcslé adalékaiként vitaminokat és nyomelemeket alkalmaznak; de ezeknek az adalékoknak az alkalmazását egyetlen esetben sem írják le aludttejtermékekkel kapcsolatban.
- Anyatej helyettesítésére csecsemők számára tehéntejből készült tejport állítottak elő, nyomelemek, vitaminok és esszenciális zsírsavak hozzáadásával (CNA 1088734 számú kínai szabadalmi dokumentum).
- Felnőttek számára megbetegedések elhárítására, az immunrendszer erősítésére és a szenilitás késleltetésére tejport állítottak elő (CNA 1082821 számú kínai szabadalmi dokumentum); a készítmény többek között szerves cink- és vasvegyületeket, valamint A-, D- és E-vitamint tartalmaz.
- Egy nagy tápértékű ital 30-90% gyümölcslevet tartalmaz, tej savóval, hidrolizált szójaproteinekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal kiegészítve (4486413 számú egyesült államokbeli szabadalmi leírás). A laktóz ebben az italban enzimatikusan lebontott formában van. Ideális esetben a pH értéke 4,2-4,4. Ez a vitaminoknak és a szervesen kötött ásványi anyagok számára nagyobb stabilitást biztosít.
- Gerome és munkatársai (WO 9405 159A2 számon közzétett nemzetközi PCT-bejelentés) tejből készült italt vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel egészítettek ki. Ezt a terméket főként 60 év fölötti életkorban javasolják. Az ital többek között 0,13 mg/liter nátrium-szelenitet, 18,7 mg/liter cinkoxidot és 134,3 mg/liter vas-glükonátot tartalmaz.
- Egy Philippe által leírt, UHT-val kezelt ital (26 99 371 Al számú publikált francia bejelentés) tejet, fehérjét, növényi kivonatokat és egyéb komponensek mellett algákat is tartalmaz. Ez a termék por formában is előállítható. Különböző komponensei következtében ez az ital frissítő hatású, erősíti az agy és szív működését, és altatótabletták fogyasztását feleslegessé teszi.
Jelenleg már oltalmazták, hogy tengeri algák vagy édesvízi algák bizonyos kivonatait alkalmazzák különböző célokra, de főként joghurttermékek stabilizátoraként, azonkívül a vaj zsírsavösszetételének javítására. Tengeri algák biomasszáját általános adalékként felhasználják élelmiszerekhez.
- Többkomponensű keveréket - beleértve a vörösalgakivonatot (Carragenánt) is - stabilizáló- és sűrítőszer-adalékként javasolják joghurttermékek gyártásához (DE A 21 29 853A1 számú német szabadalmi dokumentum).
- K-karragén, vizes vörösalga-kivonat és nátrium-kazeinát keverékét élelmiszer-emulgeátorként (élelmiszeremulgeáló szerként) javasolják (JP A 01 157365 számújapán szabadalmi dokumentum).
- Schirmann (FR A 25 63 414 számú francia szabadalmi dokumentum) joghurttermékekben barna alga (Fucus vesiculosus) szűrt, koncentrált etanolos kivonatát és más növényi kivonatok koncentrátumát használja. Ezek a joghurttermékek gyógyító és diuretikus hatást mutatnak.
- Chlorellából, Scenedesmusból vagy Spirulinából prolintartalmú nitrogénvegyülettel kapcsolt 3-1,3-glükánt extraháltak, és vajhoz adták. Ennek a vajnak a fogyasztása - a hagyományos módon előállított vajjal összehasonlítva - a vér koleszterin-, foszfolipid- és neutrálislipid-tartalmát csökkenti (JP A 56 092 736 számú japán szabadalmi dokumentum).
- Szárított, mikroszkópos méretű mikroalgákat (Cryptheconidium cohnii), melyek legalább 2% dokozahexaénsavat tartalmaznak - Izuka és munkatársai (622027A2 jelű európai szabadalmi dokumentum) többek között tejtermékek gyártása során adalékként javasolják. Az algákból álló biomassza 80%-a pepszinnel emészthető.
A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amelynek segítségével aludttej- vagy joghurtkészítmények táplálkozásfiziológiai és egészségvédő értékének javítása lehetővé válik.
HU 216 895 A
A találmány szerint ezt a feladatot olyan, biológiailag nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására szolgáló eljárással oldottuk meg, amelynek során a nyerstejet hőkezeljük és oltjuk, és amely szerint az előállítás során az aludttej- vagy joghurttermékhez 0,1 -50 tömeg% ülepített vagy szárított, vagy liofilizált Cyanobaktérium és édesvízimikroalga-biomasszát keverünk.
Az eljárás lehetővé teszi az aludttej- vagy joghurttermékek gyártása során a vízben oldható vitaminok (C, B6, B12) és az A-vitamin csökkenésének elkerülését. A feldolgozott tejhez képest a C-, A-vitamin és a B-vitamin-komplex mennyisége növekedik.
Az eljárás egy előnyös foganatosítási módja szerint a magas részarányban esszenciális zsírsavakat, esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomasszát a tenyésztés során vagy a szárítás után vagy során, vagy a liofílizálás után vagy során nyomelemekkel vagy biológiailag aktív elemekkel dúsítjuk. Ebben az esetben előnyös, ha a Cyanobaktérium-édesvízimikroalgabiomassza-kultúrához a tenyésztés során, a szárítás után vagy során, vagy a liofílizálás után vagy során olyan ásványianyag- vagy nyomelemtartalmú Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomasszát adunk hozzá, amely 1 kg szárazanyagra vonatkoztatva 50-350 mg jódot, 1-20 g cinket, valamint 10-200 mg szelént tartalmaz. Az is célszerű lehet, ha a Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomasszát 0,1-50,0 tömegszázalékban
a) májas állományú joghurtkészítmények előállításakor a feldolgozott tejhez adjuk a homogenizálás előtt, és a termékeket élő tejsavbaktériumokkal vagy szárított alakban lévő baktériumokkal ismert módon állítjuk elő;
b) habart joghurt- és ivójoghurt-készítmények előállításakor adjuk a gélhez az előállítás során, a gélt élő vagy szárított alakban lévő tejsavbaktériumokkal ismert módon állítjuk elő.
A találmány egy másik előnyös foganatosítási módja szerint aludttejtermékeket, joghurtot, Biogarde-t, Bioghurtot, Acidophilus-bifidus-joghurtot, Acidophilus-joghurtot és Aco-joghurtot - amelyek Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákból álló biomasszát tartalmaznak - gyümölcsszirup, befőtt, gyümölcskonzerv, gyümölcszselé, gyümölcshús, édesített gyümölcsvelő, gyümölcskoncentrátum, fagyasztott gyümölcs, lekvár, cukor, fűszer, természetes aroma, színezék, stabilizálószer és sűrítőszer hozzáadásával állítunk elő, és ennek során a felsorolt adalékanyagokat önmagukban vagy bármely kombinációjuk alakjában adjuk az aludttej-, illetve joghurttermékekhez. Megjegyezzük, hogy például Bioghurt-termékeket a németországi Fa. Ónkén (Moers/Niederrhein) cég, Biogarde-ot pedig az ugyancsak német Campina AG (Stuttgart) állít elő.
A találmány szerinti megoldás egyik előnyös foganatosítási módja szerint aludttejkészítményeket állítunk elő kiindulótenyészetekkel, aminek során Streptococcus salivarius ssp. thermophilust, Lactobacillus delbrüeckii ssp. bulgaricust, Bifidobacterium bifidumot és Lactobacillus acidophilus-t önmagában vagy bármely kombinációikban alkalmazunk a kiindulótenyészetekben.
A találmányt előnyösen megvalósíthatjuk úgy, hogy a termékeket ismert módon aszeptikus csomagolásban vagy liofilizált, vagy levegőárammal szárított alakban, vagy tabletták formájában állítjuk elő.
A nyomelemekkel dúsított, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákból álló biomassza egyes tej savbaktériumok rákmegelőző hatását - többek között a megnövekedett C-, A- és E-vitamin-tartalom, valamint szeléntartalom következtében lényegesen fokozza. A magas C-, A- és E-vitamin-tartalom, ásványi anyag, valamint a szelén, cink, vas és magnézium, a nyomelemek, továbbá a fikocianintartalom teljes mértékben stimulálja az immunrendszert, és ezáltal az emberi szervezetet különböző betegségekkel szemben védi. A jódtartalom a strúmabetegség és a tömegesen előforduló kreténizmus valószínűségét csökkenti. A különösen lizinnel és metioninnal növekedett szabad aminosav-koncentráció előnyösen hat a fogyasztóra és a tej savbaktériumok aktivitására. A Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákból álló biomassza hipoxantin-, adenin- és magas aminosavkoncentrációja a májas állományú joghurtkészítményekben a tej savbaktériumok aktivitását körülbelül 25%-kal fokozza. A biomasszának ezen komponensei a fermentáció idejét megrövidítik, és hozzájárulnak a tárolás során az élő tej savbaktériumok összes számának lassúbb csökkenéséhez; valamint a májas állományú joghurtban és a habart joghurtban is. Ezzel a termékeknek nagyobb probiotikus hatást kölcsönöznek. A Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákból álló biomassza magas linolsav- és -linolénsav-tartalma egészíti ki az aludttejtermékek zsírsavösszetételét. Az emberi szervezetben nem szintetizálódó γ-linolénsav bizonyos prosztaglandinok szintézisét elősegíti. Ez a hatás - többek között - a gyulladásgátláshoz, valamint a vérnyomás és koleszterinszintézis szabályozásához járul hozzá, és ezen az úton a keringési rendszer meszesedésének és a szívizominfarktusnak a veszélyét csökkenti. A jóddal, szelénnel és cinkkel dúsított, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákat tartalmazó biomassza hozzáadása gyorsítja különböző toxikus nehézfémek - így például a kadmium, ólom és higany - kiküszöbölését a szervezetből.
A nyomelemekkel dúsított, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákat tartalmazó biomassza hozzáadásával előállított aludttej készítmények fogyasztása képes egyidejűleg számos ásványi anyaggal és nyomelemmel, szabályozott körülmények között ellátni az emberi szervezetet, s így vezethet a fentebb említett előnyökhöz.
Az eljárás szerint 0,1-50,0 tömeg%, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákból álló biomasszát, előnyösen 0,3 tömeg% szárított Spirulina platensist adunk a feldolgozott tejhez (májas állományú joghurthoz) vagy félkész termékhez (habart joghurthoz). A Cyanobaktérium-édesvízi algákból álló biomasszának különböző nyomelemeket, előnyösen a szárazanyag 1 kg-jára vonatkoztatva 84,5 mg jódot, 1500 mg cinket és 22,2 mg szelént kell tartalmaznia, amelyeket kálium-jodid, cinkklorid, illetve nátrium-szelenit-pentahidrát alakjában adunk a Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgák tenyészetéhez. A májas állományú joghurtnál a szárított vagy
HU 216 895 A liofilizált, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákat tartalmazó biomasszát 1,5:1 arányban citruspektinnel kell keverni. A habart joghurt esetében stabilizálószerek alkalmazása szükségtelen.
A Bioghurt, Biogarde, Acidophilus-bifidus-joghurt, Acidophilus-tej, Acidophilus-joghurt és Aco-joghurt gyártása ismert technológiával történik. A nyomelemekkel dúsított, Cyanobaktérium-édesvízi mikroalgákat tartalmazó biomasszát az 1. és 2. példában leírt módon adjuk a termékekhez, mint a joghurtgyártás során.
A találmányt az alábbi, nem korlátozó jellegű kiviteli példákon keresztül ismertetjük részletesen.
1. példa
Májas állományú joghurtot állítunk elő a találmány szerinti eljárással, amelynek során Streptococcus salivarius ssp. thermophilus és Lactobacillus delbrüeckii ssp. bulgaricus mikroorganizmusokat alkalmazunk. A kiindulótenyészet FYE H3 (francia), beszerezhető például a Hungárián Dairy Research Institut Co.-tól, Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Rt., Mosonmagyaróvár, Lucsony u. 24.
Kiindulóanyagként - nyerstejként - gátlóanyagoktól mentes, feldolgozott és a szárazanyag vonatkozásában szabványosított tehéntejet használunk, amelynek az
| összetétele a következő: | |
| Szárazanyag | 8,7 tömeg% |
| A tej zsírtartalma | 3,0 tömeg% |
| A tej fehérjetartalma | 3,3 tömeg% |
| A laktóztartalom | 4,7 tömeg% |
| A tej sótartalma | 0,7 tömeg% |
| A tehéntejhez használt adalékok: 1. Cyanobaktérium-édesvízi biomasszaként Spiru- | |
| lina platensis szárított biomassza (beszerezhető például a Göttingeni Egyetem Növényszociológiai Intézet törzsgyűjteményéből, az „UTEX Texas”-tól vagy az „IPPAS | |
| Moskarí’-tól). | |
| Szárazanyag | 94,1 tömeg% |
| Jód (J) | 84,5 mg/kg |
| Cink (Zn) | 1500,0 mg/kg |
| Szelén (Se) | 22,2 mg/kg |
| Felhasznált mennyiség | 3 kg a nyerstej 1 tonnájára vonatkoztatva |
| 2. Citruspektin Felhasznált mennyiség | 2 kg a nyerstej 1 tonnájára |
vonatkoztatva
A fent közölt adalékokat egymással összekeverjük, és a keveréket adagoljuk.
A joghurt előállítása során elvégezzük a nyerstej minőségi értékelését, majd a zsírstandardizálást (3%), ezt követően keverjük a tejhez az 1. és 2. adalékokból készült keveréket. Amennyiben szárított biomasszát használunk, „cső a csőben” keverést alkalmazunk, Cyanobaktérium-biomassza esetében perisztaltikus pumpával.
A következő lépésben az anyagot 50-60 °C hőmérsékletre előmelegítjük. Ezt a műveletet a homogenizálás (13 000-15 000 kPa) követi.
Ezután hajtjuk végre a hőkezelést, amelynek során az anyagot 90 °C hőmérsékletre hevítjük, majd tenyésztőedényben 5 percen át forrón tartjuk, ezt követően pedig 43-45 °C hőmérsékletre hűtjük, és az anyagot oltjuk (joghurtnál 3%).
A következő lépésben történik a csomagolás, majd a fermentálás, amelynél a melegítéssel történő kultiválás hőmérséklete 41-43 °C, az időtartama pedig 2 óra.
A fermentált terméket - amelynek a színe pasztellzöld, kellemes algaíze van, és jellemző paraméterei: °SH=40-45 és pH=4,0-4,2 - hűtve tároljuk.
2. példa
Habart joghurtot állítunk elő a találmány szerinti eljárással.
Az 1. példában közölt kiindulótenyészetet alkal15 mázzuk, és a nyerstejet is az ott közöltek szerint készítjük elő és dolgozzuk fel.
Adalékként az 1. példában leírt 1. számú adalékot használjuk.
A minőségi értékelésen, zsírstandardizáláson (3%) 20 és előmelegítésen (50-60 °C), valamint homogenizáláson (13000-15000 kPa) átesett nyerstejet hőkezelése során 90 °C-ra felhevítjük, 5 percen át tenyésztőedényben forrón tartjuk, majd 43-45 °C-ra lehűtjük.
A lehűtött anyagot 3%-os anyatenyészettel oltjuk; 25 melegítéssel történő kultiválással 41-43 °C hőmérsékleten tartjuk 2,5 órán keresztül, amely időtartam végén az anyag pH-értéke 5,0-5,1.
A következő fázisban az anyagot hűtjük, és annak pH-értéke 15 °C hőmérsékleten 4,7-4,8 lesz.
A lehűtött anyagot keverjük, és keverése közben ahhoz 0,3 tömeg% mennyiségű 1. számú adalék biomasszát adagolunk.
A végterméket tovább hűtjük, csomagoljuk és hűtve tároljuk. Ez a joghurt is pasztellzöld, kellemes algaíze van, és jellemző paraméterei: °SH=40-45 és pH=4,0-4,2.
Claims (7)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Eljárás biológiai szempontból nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására, amely eljárás során a nyerstejet hőkezeljük és oltjuk, azzal jellemezve, hogy az előállítás során az aludttej- vagy jog45 hurttermékekhez 0,1-50 tömeg% ülepített vagy szárított, vagy liofilizált Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomasszát keverünk.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a magas részarányban esszenciális zsírsavakat,50 esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó Cyanobaktérium-édesvízimikroalgabiomasszát a tenyésztés során vagy a szárítás után vagy során, vagy a liofilizálás után vagy során nyomelemekkel vagy biológiailag aktív elemekkel dúsítjuk.55
- 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomassza kultúrához a tenyésztés során, a szárítás után vagy során vagy a liofilizálás után vagy során olyan ásványi anyagvagy nyomelemtartalmú Cyanobaktérium-édesvízimik60 roalga-biomasszát adunk hozzá, amely 1 kg száraz4HU 216 895 A anyagra vonatkoztatva 50-350 mg jódot, 1-20 g cinket, valamint 10-200 mg szelént tartalmaz.
- 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a Cyanobaktérium-édesvízimikroalga-biomasszát 0,1-50,0 tömegszázalékbana) májas állományú joghurtkészítmények előállításakor a feldolgozott tejhez adjuk a homogenizálás előtt, és a termékeket élő tejsavbaktériumokkal vagy szárított alakban lévő baktériumokkal ismert módon állítjuk elő;b) habart joghurt- és ivójoghurt-készítmények előállításakor adjuk a gélhez az előállítás során, a gélt élő vagy szárított alakban lévő tejsavbaktériumokkal ismert módon állítjuk elő.
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az aludttej- vagy joghurttermékeket, előnyösen Cyanobaktérium-édesvízimikroalgabiomasszát tartalmazó Biogardot, Bioghurtot, Acidophilus-bifidus-joghurtot és Aco-joghurtot gyümölcsszirup, befőttek, gyümölcskonzervek, gyümölcszselé, gyümölcshús, édesített gyümölcsvelő, gyümölcskoncentrátum, fagyasztott gyümölcs, lekvár, cukor, fűszerek, természetes aromák, színezékek, stabilizálószerek5 és sűrítőszerek hozzáadásával állítjuk elő, és a fenti adalékokat önmagukban vagy azok bármelyike kombinációjában adagoljuk.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az aludttejkészítményeket kiin10 dulótenyészet segítségével állítjuk elő, aminek során a Streptococcus salivarious ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii ssp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum és Lactobacillus acidophilus törzseket önmagukban vagy bármely kombinációjukban alkalmazzuk a15 kiindulótenyészetekben.
- 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a termékeket ismert módon aszeptikusán csomagoljuk vagy liofilizáljuk, vagy levegőárammal szárítjuk, vagy tablettázzuk.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19654614A DE19654614C2 (de) | 1996-12-20 | 1996-12-20 | Verfahren zur Herstellung von biologisch hochwertigen Sauermilcherzeugnissen |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9700587D0 HU9700587D0 (en) | 1997-05-28 |
| HUP9700587A2 HUP9700587A2 (hu) | 1998-08-28 |
| HUP9700587A3 HUP9700587A3 (en) | 1998-09-28 |
| HU216895B true HU216895B (hu) | 1999-10-28 |
Family
ID=7816360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9700587A HU216895B (hu) | 1996-12-20 | 1997-03-14 | Eljárás biológiai szempontból nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19654614C2 (hu) |
| HU (1) | HU216895B (hu) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10021384A1 (de) * | 2000-05-03 | 2001-11-15 | Hora Reiner | Ergänzungsfutter für Haustiere |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2563414B3 (fr) * | 1984-04-27 | 1986-07-11 | Schirmann Francis | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
| JPH078215A (ja) * | 1993-04-30 | 1995-01-13 | Kawasaki Steel Corp | ドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素材およびその製造方法 |
-
1996
- 1996-12-20 DE DE19654614A patent/DE19654614C2/de not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-03-14 HU HU9700587A patent/HU216895B/hu not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP9700587A2 (hu) | 1998-08-28 |
| DE19654614A1 (de) | 1998-06-25 |
| HU9700587D0 (en) | 1997-05-28 |
| DE19654614C2 (de) | 2003-10-02 |
| HUP9700587A3 (en) | 1998-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Beheshtipour et al. | Supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris algae into probiotic fermented milks | |
| RU2549709C1 (ru) | Способ производства сметаны пробиотической | |
| CN103004984A (zh) | 一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法 | |
| CN101703106B (zh) | 一种刺槐花酸奶及其制作方法 | |
| EP1169925A1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| KR20120095361A (ko) | 유산균 증식촉진제 | |
| CN1560231A (zh) | 益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用 | |
| CN106857825A (zh) | 提高睡眠质量的酸奶粉 | |
| CN102077866A (zh) | 螺旋藻营养酸奶的制备方法 | |
| Rakib et al. | Starter cultures used in the production of probiotic dairy products and their potential applications: A Review | |
| Sheth et al. | Recent advancements in the production of probiotic fermented beverages | |
| JP2005312424A (ja) | ケフィアグレインを用いた発酵産物の製造方法及び当該方法によって得られる発酵産物 | |
| CN106857822A (zh) | 自行发酵酸奶粉 | |
| CN104430877A (zh) | 一种百香果口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| US20230405062A1 (en) | Gos pre-conditioning l. reuteri and gos in final formulation | |
| CN104430880A (zh) | 一种百香果和马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| RU2268599C2 (ru) | Композиция для получения кисломолочного напитка и способ его производства | |
| CN104472705A (zh) | 一种紫薯酸乳饮料的加工方法 | |
| JP2003047422A (ja) | 大豆全粉、オカラや舞茸の乳酸発酵食品およびその製造方法 | |
| CN107006604A (zh) | 一种低糖高膳食纤维酸奶及其制备方法 | |
| HU216895B (hu) | Eljárás biológiai szempontból nagy értékű aludttej- vagy joghurtkészítmények előállítására | |
| CN105613739A (zh) | 一种巴达木酸奶的制备方法 | |
| CN104430878A (zh) | 一种蔓越莓口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| JP6849890B2 (ja) | デオキシリボ核酸保存用組成物およびその製造方法、デオキシリボ核酸を保存する方法、乳酸菌産生物およびその使用方法 | |
| CN104472706A (zh) | 一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |