FR769020A - Procédé de fermentation des substances alimentaires, applicable notamment à la fabrication du pain, de la pâtisserie, des biscuits et analogues - Google Patents

Procédé de fermentation des substances alimentaires, applicable notamment à la fabrication du pain, de la pâtisserie, des biscuits et analogues

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

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