FR3092967A1 - Removable side wall of a food preparation or cooking mold, and its use in the kitchen. - Google Patents
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Abstract
Paroi latérale amovible de moule de préparation ou de cuisson d’aliments, et son utilisation en cuisine. Le moule est constitué d’une paroi latérale amovible (1) posée sur une plaque de cuisson caractérisée en ce que la paroi latérale comprend au moins une bande souple dont les deux extrémités sont reliées l’une à l’autre par une fixation détachable, par exemple deux pièces aimantées. Figure pour l’abrégé : [Fig. 2] Removable side wall of a mold for preparing or cooking food, and its use in the kitchen. The mold consists of a removable side wall (1) placed on a cooking plate characterized in that the side wall comprises at least one flexible strip whose two ends are connected to each other by a detachable fastener, for example two magnetic pieces. Figure for the abstract: [Fig. 2]
Description
L’invention concerne une paroi latérale amovible de moule de préparation ou de cuisson d’aliments. L’invention concerne également son utilisation en cuisine pour réaliser des moules de différentes formes constituées de ladite paroi latérale posée sur un plat ou une plaque de cuisson. L’invention est destinée notamment à faciliter le démoulage des aliments après cuisson au four.The invention relates to a removable side wall of a mold for the preparation or cooking of food. The invention also relates to its use in the kitchen to make molds of different shapes consisting of said side wall placed on a dish or a baking sheet. The invention is intended in particular to facilitate the unmolding of food after cooking in the oven.
Etat de la technique antérieureState of the prior art
Il existe différents types de moules rigides ou souples, réalisés dans différentes matières (métalliques ou non) pour préparer des plats glacés ou cuits au four.There are different types of rigid or flexible molds, made of different materials (metallic or not) to prepare frozen or baked dishes.
Ces moules de cuisson peuvent être fabriqués, soit en métal (cuivre, inox, les moins chers en fer-blanc) et alors ils sont rigides, soit en silicone et alors ils sont souples. Ils peuvent comporter un fond ou non et certains moules rigides sont équipés de charnières destinées à les ouvrir pour faciliter l’opération de démoulage.These baking molds can be made either in metal (copper, stainless steel, the cheapest in tinplate) and then they are rigid, or in silicone and then they are flexible. They may or may not have a bottom and some rigid molds are equipped with hinges intended to open them to facilitate the demoulding operation.
Ces moules souples sont monoblocs et comporte un fond et des bords, si bien que le démoulage peut déformer le gâteau. D’autre part, il faut autant de moules que de formes de gâteau à réaliser.These flexible molds are one-piece and have a bottom and edges, so unmolding can deform the cake. On the other hand, you need as many molds as cake shapes to make.
Le brevet allemand DE2840538 décrit un moule de cuisson pour réaliser des formes diverses de gâteau. Les parois latérales du moule, posées sur une plaque de cuisson traditionnelle, sont constituées de pièces individuelles assemblables et amovibles, de préférence en tôle. Avec un nombre limité de pièces, il est possible de réaliser différentes formes de gâteau. D’autre part ces pièces en tôle peuvent être enduites de silicone pour faciliter le démoulage. Enfin ce brevet allemand décrit la possibilité d’assembler les pièces de parois latérales au moyen d’aimants.German patent DE2840538 describes a baking mold for making various cake shapes. The side walls of the mold, placed on a traditional cooking plate, are made up of individual parts that can be assembled and removed, preferably made of sheet metal. With a limited number of pieces, it is possible to make different cake shapes. On the other hand, these sheet metal parts can be coated with silicone to facilitate demoulding. Finally, this German patent describes the possibility of assembling the side wall pieces using magnets.
Ce moule modulaire nécessite cependant un petit stock de pièces individuelles de formes différentes pour réaliser différentes formes de gâteau. Il faut des pièces en forme de demi cœur pour réaliser des gâteaux en forme de cœur, des pièces en forme de partie de cercle de différents diamètres pour des gâteaux ronds, des pièces en forme de croissants ou de parties d’étoiles. Il faut un nombre non négligeable de pièces individuelles de forme différentes si ou veut réaliser des gâteaux aux formes et aux dimensions variées. Le but de l’invention est de remédier aux inconvénients précités. Un autre but est de proposer un moule facile d’utilisation, en particulier lors de l’opération de démoulage d’un aliment froid ou cuit au four, par exemple des desserts meringués dont la préparation est délicate.This modular mold however requires a small stock of individual pieces of different shapes to make different cake shapes. Half-heart shaped pieces are needed to make heart-shaped cakes, circle-shaped pieces of different diameters for round cakes, crescent-shaped pieces or star-shaped pieces. A significant number of individual pieces of different shapes are needed if you want to make cakes of various shapes and sizes. The object of the invention is to remedy the aforementioned drawbacks. Another object is to provide a mold that is easy to use, in particular during the operation of unmolding a cold or baked food, for example meringue desserts, the preparation of which is delicate.
L’invention est composée d’au moins une bande souple dont les deux extrémités sont reliables de façon démontable pour former, lors de son utilisation en cuisine, une paroi latérale amovible de moule posée sur un plat ou une plaque de cuisson. Cette bande souple est de préférence rectangulaire. La bande souple sera réalisée avantageusement en tissu de fibres de verre enduit ou recouvert d’une matière antiadhésive résistante à la chaleur, par exemple du silicone ou du PTFE. Ainsi la bande souple peut être pleine ou ajourée. Selon un mode de réalisation privilégié de l’invention, la liaison entre les deux extrémités de la bande souple est assurée par des pièces aimantées intégrées ou non à la bande souple. Cependant, d’autres types d’attaches peuvent être utilisés, en particulier des attaches non-métalliques si le moule est utilisé pour une cuisson au four micro-ondes. Les parois latérales de moule ainsi constituées présentent une rigidité suffisante pour ne pas se déformer lors de la cuisson de l’aliment.The invention is composed of at least one flexible strip, the two ends of which are removable in order to form, when used in the kitchen, a removable side wall of a mold placed on a dish or a baking sheet. This flexible band is preferably rectangular. The flexible strip will advantageously be made of fiberglass fabric coated or covered with a heat-resistant non-stick material, for example silicone or PTFE. Thus the flexible band can be solid or perforated. According to a preferred embodiment of the invention, the connection between the two ends of the flexible strip is ensured by magnetic parts integrated or not into the flexible strip. However, other types of fasteners may be used, particularly non-metallic fasteners if the mold is being used for microwave cooking. The side walls of the mold thus formed have sufficient rigidity not to deform during the cooking of the food.
Les avantages de l’invention sont nombreux. Avec plusieurs exemplaires d’une seule pièce élémentaire (bande souple rectangulaire), il est possible de réaliser des formes très variées d’aliments par exemple des gâteaux en forme de rond, de cœur, de fleur dans des proportions également variées. Par ailleurs le moule occupe un espace minimum, ce qui en facilite le rangement après utilisation et le conditionnement pour sa commercialisation. De plus, cette bande souple comparativement à une paroi latérale modulaire rigide, facilite l’opération de démoulage de l’aliment en écartant les bords de la bande souple dans un plan horizontal avec la possibilité supplémentaire de mouvement plus complexes permettant d’évaser légèrement la bande souple. La facilité et la qualité du démoulage s’en trouvent améliorées.The advantages of the invention are numerous. With several copies of a single elementary piece (rectangular flexible strip), it is possible to make very varied forms of food, for example cakes in the shape of a circle, a heart, a flower in equally varied proportions. Furthermore, the mold occupies a minimum of space, which facilitates storage after use and packaging for marketing. In addition, this flexible strip, compared to a rigid modular side wall, facilitates the operation of unmolding the food by spreading the edges of the flexible strip in a horizontal plane with the additional possibility of more complex movements making it possible to slightly flare the flexible band. The ease and quality of demoulding are improved.
L’invention concerne également l’utilisation par un cuisinier ou un pâtissier de la bande souple selon l’invention :The invention also relates to the use by a cook or a pastry chef of the flexible band according to the invention:
le cuisinier ou pâtissier réalise des formes géométriques élémentaires avec chacune des bandes qu’il pose sur une plaque,the cook or pastry chef creates elementary geometric shapes with each of the strips that he places on a plate,
il combine ensuite ces formes élémentaires selon le motif souhaité (par exemple une fleur),he then combines these elementary shapes according to the desired pattern (for example a flower),
il remplit chaque forme élémentaire avec une préparation alimentaire,he fills each elemental form with a food preparation,
il démoule, après cuisson ou durcissement de la préparation alimentaire, l’aliment à consommer (par exemple un gâteau) en écartant dans un plan horizontal les bords aimantés de chaque forme élémentaire, en exerçant si nécessaire une petite torsion sur la bande souple.he unmolds, after cooking or hardening of the food preparation, the food to be eaten (for example a cake) by spreading the magnetic edges of each elementary shape in a horizontal plane, by exerting a small twist on the flexible band if necessary.
D’autres avantages ressortent des modes de réalisation de l’invention décrits et présentés ci-après.Other advantages emerge from the embodiments of the invention described and presented below.
Description détailléedetailed description
Les dessins annexés illustrent l’invention :The accompanying drawings illustrate the invention:
La figure 1 représente un dispositif prêt à la vente, selon l’invention.FIG. 1 represents a device ready for sale, according to the invention.
Les figures 2, 3 et 4 représentent des parois latérales de moules cylindriques ou tronconiques, selon l’invention.Figures 2, 3 and 4 represent side walls of cylindrical or tapered molds, according to the invention.
Les figures 5, 6 et 12 représentent des exemples d’utilisation de l’invention en cuisine.Figures 5, 6 and 12 show examples of use of the invention in the kitchen.
Les figures 7 à 11 sont des schémas de variantes de réalisation de la bande souple selon l’invention.Figures 7 to 11 are diagrams of alternative embodiments of the flexible strip according to the invention.
La figure 1 montre un kit simple prêt à l’emploi selon l’invention. Il est composé d’une bande souple rectangulaire (1) dont la largeur est comprise entre 1 et 10 cm et la longueur comprise entre 10 et 50 cm. La photo en noir et blanc montre également 2 petites pièces aimantées cylindriques (2, 3) posées sur la bande souple pour les besoins de la photo. Le kit proposé à la vente est composé d’une ou plusieurs bandes souples selon l’invention et d’un jeu de petits aimants destinés à relier les extrémités de la bande pour réaliser des formes variées de moule. La bande souple représentée est constituée d’une âme en fibres de verre tissées, enduite de silicone. De cette façon la bande souple est ajourée ce qui améliore la cuisson au four en facilitant les échanges de chaleur et la libération de l’humidité.Figure 1 shows a simple ready-to-use kit according to the invention. It is made up of a flexible rectangular strip (1) whose width is between 1 and 10 cm and the length between 10 and 50 cm. The black and white photo also shows 2 small cylindrical magnetic pieces (2, 3) placed on the flexible strip for the purposes of the photo. The kit offered for sale is made up of one or more flexible strips according to the invention and a set of small magnets intended to connect the ends of the strip to make various mold shapes. The flexible band represented consists of a woven fiberglass core, coated with silicone. In this way, the flexible strip is perforated, which improves cooking in the oven by facilitating heat exchange and the release of humidity.
Les figures 2, 3 et 4 montrent des formes simples de moules réalisées avec la paroi souple selon l’invention. Les figures 2 et 3 montrent la paroi latérale (1) d’un moule cylindrique (fig. 2) et légèrement tronconique (fig. 3). Deux pièces aimantées (2, 3) enserrent les deux extrémités de la bande souple. La figure 3 montre qu’il est aisé de réaliser des formes tronconiques évasées vers le haut ou le bas avec la bande souple selon l’invention et des aimants.Figures 2, 3 and 4 show simple forms of molds made with the flexible wall according to the invention. Figures 2 and 3 show the side wall (1) of a cylindrical (fig. 2) and slightly tapered (fig. 3) mold. Two magnetic parts (2, 3) enclose the two ends of the flexible band. Figure 3 shows that it is easy to achieve frustoconical shapes flared upwards or downwards with the flexible strip according to the invention and magnets.
La figure 4 est une variante à deux attaches aimantées (2a, 2b), ce qui peut être utile pour cuire au four des pâtisseries qui se dilatent en pressant sur les bords.Figure 4 is a variant with two magnetic fasteners (2a, 2b), which can be useful for baking pastries which expand by pressing on the edges.
Les extrémités de la bande souple sont pleines et présentent une légère surépaisseur pour éviter à l’usage que la fibre de verre ne se délite aux extrémités. Selon une variante de réalisation de l’invention, cette surépaisseur peut être mise à profit pour y intégrer des aimants. Plusieurs de ces variantes d’intégration d’aimants dans la bande souple sont représentées dans les schémas 7 à 11.The ends of the flexible strip are solid and have a slight extra thickness to prevent the fiberglass from disintegrating at the ends during use. According to a variant embodiment of the invention, this extra thickness can be used to integrate magnets therein. Several of these variants of integrating magnets into the flexible band are represented in diagrams 7 to 11.
Il peut être souhaitable pour certaines applications de loger dans la bande souple au moins une des deux pièces aimantées pour ne pas être en contact avec l’aliment.It may be desirable for certain applications to house in the flexible strip at least one of the two magnetic parts so as not to be in contact with the food.
Les schémas 7 et 10 représentent respectivement une bande souple rectangulaire pleine ou ajourée (1) et une vue de dessus d’une paroi cylindrique de moule réalisée avec ladite bande souple. Le système d’attaches magnétiques intégrées à la bande souple comprend plusieurs parties d’accroches magnétiques (4 et 5) sous la forme de fines bandes transversales de façon à régler aisément le périmètre et la surface du moule.Diagrams 7 and 10 represent respectively a solid or perforated rectangular flexible strip (1) and a top view of a cylindrical mold wall made with said flexible strip. The system of magnetic attachments integrated into the flexible strip includes several parts of magnetic attachments (4 and 5) in the form of thin transverse strips so as to easily adjust the perimeter and the surface of the mould.
Les schémas 8 et 11 représentent une bande souple rectangulaire pleine ou ajourée (1) et une vue de dessus d’une paroi cylindrique de moule réalisée avec ladite bande souple. Selon cette autre variante, les parties aimantées (6, 7) s’étendent le long de chacun des deux bords longitudinaux de la bande souple (1).Diagrams 8 and 11 represent a solid or perforated rectangular flexible strip (1) and a top view of a cylindrical mold wall made with said flexible strip. According to this other variant, the magnetic parts (6, 7) extend along each of the two longitudinal edges of the flexible strip (1).
La figure 9 représente plusieurs options techniques pouvant être apportées séparément ou ensemble à la bande souple selon l’invention. Le schéma montre des graduations (8) sur le bord longitudinal supérieur de la paroi latérale du moule, ce qui permet au cuisinier de choisir rapidement la taille de son moule. Le schéma montre également une alternative au système des aimants. La fermeture de la bande souple est ici assurée par au moins une encoche (9) qui coopère avec une agrafe ou un cavalier détachable (non représenté sur le schéma). Il est préférable de prévoir plusieurs encoches pour pouvoir régler la taille du moule.Figure 9 shows several technical options that can be added separately or together to the flexible strip according to the invention. The diagram shows graduations (8) on the upper longitudinal edge of the side wall of the mold, which allows the cook to quickly choose the size of his mold. The diagram also shows an alternative to the magnet system. The closure of the flexible strip is ensured here by at least one notch (9) which cooperates with a clip or a detachable jumper (not shown in the diagram). It is preferable to provide several notches to be able to adjust the size of the mold.
Les figures 5, 6 et 12 représentent des utilisations de la bande souple par un cuisinier ou pâtissier. La figure 5 montre un moule cylindrique selon l’invention contenant une préparation meringuée.Figures 5, 6 and 12 show uses of the flexible strip by a cook or pastry chef. Figure 5 shows a cylindrical mold according to the invention containing a meringue preparation.
La figure 6 représente un four de pâtisserie renfermant plusieurs moules contenant des préparations meringuées en train de cuire. Chacun de ces moules est constitué d’une paroi latérale selon le modèle représenté aux figures 2 et 3, posée sur une plaque de cuisson classique.FIG. 6 represents a pastry oven containing several molds containing meringue preparations being cooked. Each of these molds consists of a side wall according to the model shown in Figures 2 and 3, placed on a conventional cooking plate.
Ces moules selon l’invention sont particulièrement adaptés pour réussir aisément la recette du « Pavlova » qui est une préparation meringuée connue mais délicate pour bien exécuter la cuisson et le démoulage.These molds according to the invention are particularly suitable for easily succeeding with the “Pavlova” recipe, which is a known but delicate meringue preparation for properly cooking and unmolding.
Un des avantages de l’invention est de pouvoir réaliser des moules amovibles de différentes formes avec une seul type de bandes souples.One of the advantages of the invention is to be able to produce removable molds of different shapes with a single type of flexible strip.
La figure 12 en est l’illustration. Elle montre un plat (10) sur lequel sont posées côte à côte six parois latérales de moule en forme de pétales de fleurs réalisées avec six bandes souples (1) selon l’invention. Les extrémités des bandes souples convergent vers le centre. Il est donc possible de réaliser des moules de forme complexe avec un seul type de module réalisé selon l’invention. Il est également possible d’augmenter aisément la taille du moule au-delà de la longueur de chaque bande souple. Il suffit pour cela de fixer de façon amovible deux ou plusieurs bandes souples bout à bout par leurs extrémités qui se chevauchent et sont maintenus par un des systèmes d’attaches décrits ci-dessus.Figure 12 illustrates this. It shows a dish (10) on which are placed side by side six side walls of a mold in the shape of flower petals made with six flexible strips (1) according to the invention. The ends of the flexible bands converge towards the center. It is therefore possible to produce molds of complex shape with a single type of module produced according to the invention. It is also possible to easily increase the size of the mold beyond the length of each flexible strip. All you have to do is attach two or more flexible bands end to end in a removable manner by their overlapping ends and are held by one of the fastening systems described above.
Les modes de réalisation décrits ci-avant sont non limitatifs. En particulier, sans sortir du cadre de l’invention, les bandes souples peuvent avoir des formes autres que rectangulaires et leur utilisation n’est pas limitée à la réalisation de moules de cuisson, puisque adaptée également à la préparation de mets glacés.The embodiments described above are non-limiting. In particular, without departing from the scope of the invention, the flexible strips may have shapes other than rectangular and their use is not limited to the production of baking moulds, since they are also suitable for the preparation of frozen dishes.
Claims (8)
il combine ensuite ces formes élémentaires selon le motif souhaité (par exemple une fleur),
il remplit chaque forme élémentaire avec une préparation alimentaire,
Il démoule, après cuisson ou durcissement de la préparation alimentaire, l’aliment à consommer (par exemple un gâteau) en écartant dans un plan horizontal les bords aimantés de chaque forme élémentaire.Use by a cook or a pastry chef of the side wall of the mold according to any one of the preceding claims, characterized in that the cook or pastry chef produces elementary geometric shapes with each of the strips which he places on a plate,
he then combines these elementary shapes according to the desired pattern (for example a flower),
he fills each elemental form with a food preparation,
He unmoulds, after cooking or hardening of the food preparation, the food to be eaten (for example a cake) by separating in a horizontal plane the magnetic edges of each elementary form.
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Legal Events
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