FR3068117A1 - MODULAR SYSTEM COMPRISING AT LEAST TWO TYPES OF COOKING APPARATUS AND COOKING APPARATUS - Google Patents
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Abstract
L'invention se rapporte à un système modulaire comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson (10), chaque appareil de cuisson présentant une surface de transfert de chaleur (18) au moyen de laquelle de la chaleur de contact peut être transmise à un produit à cuire ou à un agent auxiliaire de cuisson, et plusieurs éléments chauffants électriques (20) qui sont en communication thermo-conductrice avec la surface de transfert de chaleur (18), les deux types d'appareils de cuisson se distinguant en ce qui concerne leur classe de puissance, et les éléments chauffant (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance inférieure présentant une densité de puissance dans la plage de 700 W/dm2 à 870 W/dm2, tandis que les éléments chauffants (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance supérieure présentant une densité de puissance dans la plage au-dessus de 870 W/dm2 à 1080 W/dm2. L'invention se rapporte également à un appareil de cuisson, en particulier pour un tel système modulaire, plusieurs éléments chauffants électriques (20) étant prévus lesquels ont une densité de puissance de 770 W/dm2 +/- 10% ou de 975 W/dm2 +/- 10%.The invention relates to a modular system comprising at least two types of cooking appliances (10), each cooking appliance having a heat transfer surface (18) by means of which heat of contact can be transmitted to a cooking product or an auxiliary cooking aid, and a plurality of electric heating elements (20) which are in heat-conducting communication with the heat-transfer surface (18), both types of cooking appliances being distinguished in that relating to their power class, and the heating elements (20) of lower power class cooking appliances having a power density in the range of 700 W / dm2 to 870 W / dm2, while heating elements (20) of higher power class cooking appliance types having a power density in the range of above 870 W / dm2 to 1080 W / dm2. The invention also relates to a cooking appliance, in particular for such a modular system, several electrical heating elements (20) being provided which have a power density of 770 W / dm2 +/- 10% or 975 W / d. dm2 +/- 10%.
Description
Système modulaire comprenant au moins deux types d’appareils de cuisson et appareil de cuissonModular system comprising at least two types of cooking appliances and cooking appliance
L'invention se rapporte à un système modulaire comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson, chaque appareil de cuisson présentant une surface de transfert de chaleur au moyen de laquelle de la chaleur de contact peut être transmise vers un produit à cuire ou un agent auxiliaire de cuisson, et plusieurs éléments chauffants électriques qui sont en communication thermoconductrice avec la surface de transfert de chaleur. L'invention se rapporte en outre à un appareil de cuisson, en particulier pour un tel système modulaire.The invention relates to a modular system comprising at least two types of cooking appliances, each cooking appliance having a heat transfer surface by means of which contact heat can be transmitted to a product to be cooked or a auxiliary cooking agent, and a plurality of electric heating elements which are in thermally conductive communication with the heat transfer surface. The invention further relates to a cooking appliance, in particular for such a modular system.
L'invention se rapporte à des appareils de cuisson à usage professionnel, donc dans des restaurants, des cantines ou dans la gastronomie collective. La surface de transfert de chaleur représente habituellement le fond d'un poêlon de cuisson qui peut avoir plus de 10 I jusqu'à nettement plus de 100 I de contenance en fonction de la taille de l'appareil. Malgré cet écartement de la contenance, les fabricants essaient de pouvoir fabriquer les différents types avec le moins de composants différents possibles.The invention relates to cooking appliances for professional use, therefore in restaurants, canteens or in collective gastronomy. The heat transfer surface usually represents the bottom of a cooking pan which can have more than 10 I up to significantly more than 100 I of capacity depending on the size of the appliance. Despite this space gap, manufacturers are trying to be able to manufacture the different types with as few different components as possible.
Du côté des utilisateurs, des appareils de cuisson de plus en plus performants sont généralement souhaités. Plus la quantité d'eau présente dans le poêlon de cuisson est apte à être chauffée rapidement, plus de courtes périodes de procédure sont possibles. Techniquement, il n'est pas extrêmement difficile d'utiliser des éléments chauffants de plus en plus performants. Du point de vue purement pratique, il faut cependant tenir compte du fait que la puissance de connexion concrète est souvent limitée localement par les conditions de raccordement concrètes. Lorsqu'un vieil appareil de cuisson est remplacé par un nouvel appareil, la puissance de connexion du nouvel appareil de cuisson doit être adaptée à l'installation électrique déjà présente. Même lorsque la cuisine est planifiée, des sections de câble et des puissances de connexion spécifiques sont prescrites en raison des normes respectivement valables.On the user side, increasingly efficient cooking appliances are generally desired. The more quickly the quantity of water present in the cooking pan can be heated, the more short periods of procedure are possible. Technically, it is not extremely difficult to use increasingly efficient heating elements. From a purely practical point of view, however, it must be taken into account that the concrete connection power is often limited locally by the concrete connection conditions. When an old cooking appliance is replaced by a new appliance, the connection power of the new cooking appliance must be adapted to the electrical installation already present. Even when the kitchen is planned, specific cable cross-sections and connection powers are prescribed due to the respectively valid standards.
L'objectif de recouvrir tous les cas d'utilisation possibles avec le moins de composants différents possibles dans ce champ électrique est encore compliquéThe goal of covering all possible use cases with as few different components as possible in this electric field is further complicated
-2par le fait que les puissances de connexion disponibles peuvent variées selon les pays.-2by the fact that the available connection powers may vary depending on the country.
Le but de l'invention consiste à pouvoir recouvrir le plus de cas d'utilisation et de types d'appareils différents possible avec le moins de composants différents possible.The object of the invention is to be able to cover as many different use cases and types of devices as possible with as few different components as possible.
Pour atteindre ce but, il est prévu dans un système modulaire de type cité en introduction que les deux types d'appareil de cuisson se distinguent en ce qui concerne leur classe de puissance, et les éléments chauffants des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance inférieure présentent une densité de puissance dans la plage de 700 W/dm2 à 870 W/dm2, tandis que les éléments chauffant des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance supérieure présentent une densité de puissance dans la plage au-dessus de 870 W/dm2 à 1080 W/dm2. Les éléments chauffants peuvent en particulier avoir une densité de puissance de 77 W/dm2 ± 10 % ou 975 W/dm2± 10 %.To achieve this goal, it is provided in a modular system of the type mentioned in the introduction that the two types of cooking appliance are distinguished as regards their power class, and the heating elements of the types of cooking appliance a lower power class have a power density in the range of 700 W / dm 2 to 870 W / dm 2 , while the heating elements of types of cooking appliances of a higher power class have a power density in the range above 870 W / dm 2 to 1080 W / dm 2 . The heating elements can in particular have a power density of 77 W / dm 2 ± 10% or 975 W / dm 2 ± 10%.
L'invention repose sur la conclusion que lors du choix approprié de la densité de puissance des éléments chauffants, il est possible de recouvrir toutes les applications de puissance intervenant habituellement en pratique et toutes les tailles d'appareil dans pratiquement tous les pays de la terre avec uniquement deux éléments chauffants différents, à savoir un élément chauffant plus performant et un élément chauffant moins performant. II est ainsi possible d'obtenir des économies significatives étant donné qu'uniquement deux différents types d'éléments chauffants doivent être développés, produits et stockés, fl en résulte en outre un plus grand nombre de pièces par type d'élément chauffant, grâce à quoi les coûts de fabrication sont encore réduits.The invention is based on the conclusion that when choosing the appropriate power density of the heating elements, it is possible to cover all the power applications usually involved in practice and all device sizes in practically all countries on earth with only two different heating elements, namely a more efficient heating element and a less efficient heating element. It is thus possible to obtain significant savings since only two different types of heating elements have to be developed, produced and stored, this also results in a greater number of parts per type of heating element, thanks to whereby the manufacturing costs are further reduced.
Pour pouvoir bien représenter différentes demandes de puissance, la densité de puissance dans la classe supérieure des éléments chauffants est de préférence 10 % supérieure à la densité de puissance des éléments chauffants de la classe de puissance inférieure.To be able to represent different power demands well, the power density in the upper class of the heating elements is preferably 10% greater than the power density of the heating elements of the lower power class.
Des densités de puissance sont particulièrement préférées, lesquelles sont de 770 W/dm2 ± 5 % pour les éléments chauffants des classes de puissance inférieures et de 975 W/dm2 + 5 % pour les éléments chauffants des classes de puissance supérieures.Power densities are particularly preferred, which are 770 W / dm 2 ± 5% for the heating elements of the lower power classes and 975 W / dm 2 + 5% for the heating elements of the higher power classes.
-3En ce qui concerne l'utilisation selon un système modulaire pour le recouvrement optimal de différentes tailles d'appareil et en ce qui concerne la division souhaitée par les utilisateurs de la surface de transfert de chaleur en des zones de cuisson plus petites, il s'est avéré avantageux que chaque élément chauffant présente une surface de 2,8 dm2± 10 %.-3With regard to the use according to a modular system for the optimal covering of different sizes of appliance and with regard to the division desired by the users of the heat transfer surface into smaller cooking zones, it s It has proven advantageous that each heating element has an area of 2.8 dm 2 ± 10%.
Selon une réalisation de l'invention, il est prévu deux volumes de cuisson séparés auxquels quatre éléments chauffants sont respectivement associés, trois éléments chauffants étant respectivement raccordés à deux phases et deux éléments chauffants étant raccordés à la troisième phase. Cette configuration est plutôt adaptée pour des appareils de cuisson plus petits. Les éléments chauffants sont alors distribués le plus uniformément possible sur les trois phases électriques du raccordement électrique auxquelles l'appareil de cuisson est raccordé. Une prise de courant présente sur l'appareil de cuisson peut alors être raccordée à la phase à laquelle uniquement deux éléments chauffants sont raccordés.According to one embodiment of the invention, two separate cooking volumes are provided to which four heating elements are respectively associated, three heating elements being respectively connected to two phases and two heating elements being connected to the third phase. This configuration is more suitable for smaller cooking appliances. The heating elements are then distributed as uniformly as possible over the three electrical phases of the electrical connection to which the cooking appliance is connected. An outlet on the cooking appliance can then be connected to the phase to which only two heating elements are connected.
II est de préférence prévu un circuit de commande lequel, dans un état de fonctionnement à puissance de chauffage maximale, n'active pas deux des éléments chauffants de sorte que deux éléments chauffants sont branchés par phase. Le circuit de commande permet d’utiliser la puissance de connexion admissible par phase au maximum si cela est possible dans le cas d'un nombre d'éléments chauffants non divisible par trois.A control circuit is preferably provided which, in an operating state at maximum heating power, does not activate two of the heating elements so that two heating elements are connected per phase. The control circuit allows the maximum allowable connection power per phase to be used if this is possible in the case of a number of heating elements which cannot be divided by three.
Dans un autre type d'appareil de cuisson, il est prévu un nombre d'éléments chauffants divisible par trois, le même nombre d'éléments chauffants étant raccordé à chaque phase. Ceci assure une distribution uniforme de la puissance de connexion.In another type of cooking appliance, a number of heating elements is divisible by three, the same number of heating elements being connected to each phase. This ensures a uniform distribution of the connection power.
Selon une réalisation, les éléments chauffants sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, les éléments chauffants d'une colonne étant raccordés à différentes phase, et les éléments chauffants d'une colonne voisine étant raccordés de manière à ce que les éléments chauffants de colonnes adjacentes raccordés à la même phase sont adjacents uniquement dans leurs coins. Cette réalisation est particulièrement avantageuse pour des appareils de cuisson dans lesquels douze éléments chauffants ou plus sont associés à la surface de transfert de chaleur dans unAccording to one embodiment, the heating elements are arranged in adjacent columns which each contain three heating elements, the heating elements of a column being connected at different phases, and the heating elements of an adjacent column being connected so that the heating elements of adjacent columns connected to the same phase are adjacent only in their corners. This is particularly advantageous for cooking appliances in which twelve or more heating elements are associated with the heat transfer surface in a
-4poêlon. Dans chaque colonne, chaque phase n'est représentée qu'une seule fois, et les éléments chauffants raccordés à la même phase ne sont pas adjacents les uns aux autres par leurs bords et n'ont qu'un contact ponctuel au niveau des coins.-4poêlon. In each column, each phase is represented only once, and the heating elements connected to the same phase are not adjacent to each other by their edges and have only a point contact at the corners.
Selon une réalisation alternative, les éléments chauffants sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, parmi les éléments chauffants d’un colonne, deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à une première phase, et l'élément chauffant restant étant raccordé à une deuxième phase, et parmi les éléments chauffants d'une colonne voisine, deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à une troisième phase et l'élément chauffant restant étant raccordé à la deuxième phase, les éléments chauffants restants des deux colonnes étant agencés diamétralement opposés les uns par rapport aux autres. Cette configuration est avantageuse pour des appareils de cuisson plus petits qui utilisent selon le poêlon un groupe de deux fois trois éléments chauffants. Cet agencement permet le chauffage comparativement uniforme d'un poêlon de cuisson, même lorsqu'un seul élément chauffant est actif par phase. Dans ce cas, les éléments chauffants actifs sont agencés en croix, c’est-à-dire dans une colonne au milieu et dans l'autre colonne en haut et en bas.According to an alternative embodiment, the heating elements are arranged in adjacent columns which each contain three heating elements, among the heating elements of a column, two adjacent heating elements being connected to a first phase, and the remaining heating element being connected to a second phase, and among the heating elements of an adjacent column, two adjacent heating elements being connected to a third phase and the remaining heating element being connected to the second phase, the remaining heating elements of the two columns being arranged diametrically opposite the relative to each other. This configuration is advantageous for smaller cooking appliances which use, according to the pan, a group of twice three heating elements. This arrangement allows comparatively uniform heating of a cooking pan, even when only one heating element is active per phase. In this case, the active heating elements are arranged in a cross, that is to say in a column in the middle and in the other column at the top and bottom.
Selon une réalisation, il est prévu que l'appareil de cuisson présente deux surfaces de transfert de chaleur séparées, l'association des éléments chauffants aux différentes phases étant à symétrie spéculaire par rapport à un plan médian entre les surfaces de transfert de chaleur. Ceci à l'avantage de permettre l'utilisation d'un même faisceau de câbles pour le raccordement des éléments chauffants.According to one embodiment, it is intended that the cooking appliance has two separate heat transfer surfaces, the association of the heating elements with the different phases being with specular symmetry with respect to a median plane between the heat transfer surfaces. This has the advantage of allowing the use of the same bundle of cables for the connection of the heating elements.
Selon un mode de réalisation, il est prévu un circuit de commande lequel dans un état de fonctionnement à puissance de chauffage maximale ne branche pas au moins un élément chauffant par phase. II est ainsi possible avec les éléments chauffants actifs d'exploiter au maximum les puissances de connexion électriques habituelles prévues du côté cuisine. Selon une réalisation de l'invention, un circuit de distribution de charge est présent au moyen duquel les éléments chauffants sont branchés de manière variable sur les trois phases. Le circuit de distribution de charge permet la compensation d'une répartitionAccording to one embodiment, there is provided a control circuit which in an operating state at maximum heating power does not connect at least one heating element per phase. It is thus possible with the active heating elements to make maximum use of the usual electrical connection powers provided on the kitchen side. According to one embodiment of the invention, a charge distribution circuit is present by means of which the heating elements are connected in a variable manner to the three phases. The load distribution circuit allows compensation of a distribution
-5éventuellement irrégulière des puissances de connexion électriques qui peuvent résulter de l'activation de certaines zones de cuisson de l'appareil de cuisson par l’utilisateur qui sont toutes ou en majeure partie associées à l'une des phases.-5 possibly irregular electrical connection powers which may result from the activation of certain cooking zones of the cooking appliance by the user which are all or mainly associated with one of the phases.
Chaque élément chauffant présente de préférence une forme fondamentale polygonale, deux raccords électriques étant prévus lesquels sont associés à des coins opposés les uns aux autres. Grâce à l'agencement des raccords à une grande distance les uns des autres, on obtient un dégagement de chaleur plus uniforme sur toute la surface de l'élément chauffant que dans le cas de contacts proches les uns à côté des autres. L'agencement des contacts dans les coins assure que des zones froides additionnelles ne sont pas produites sur les éléments chauffants. Chaque raccord électrique représente pour des raisons physiques une zone froide tout comme les coins de chaque élément chauffant. Lorsque les raccords électriques sont alors agencés dans les coins, ils se trouvent aux endroits où de toute manière il y a dégagement plutôt faible de puissance de chauffage. Il est en outre avantageux pour une longue durée des contacts électriques que les raccords électriques soient prévus dans une région des éléments chauffants qui se réchauffe moins puisqu'il survient en conséquence moins de dilatations thermiques lors du fonctionnement.Each heating element preferably has a fundamental polygonal shape, two electrical connections being provided which are associated with opposite corners to each other. Thanks to the arrangement of the connections at a great distance from each other, a more uniform heat generation is obtained over the entire surface of the heating element than in the case of close contacts next to each other. The arrangement of the contacts in the corners ensures that additional cold zones are not produced on the heating elements. Each electrical connection represents a cold zone for physical reasons just like the corners of each heating element. When the electrical connections are then arranged in the corners, they are in the places where in any case there is rather weak release of heating power. It is also advantageous for a long duration of the electrical contacts that the electrical connections are provided in a region of the heating elements which heats up less since consequently less thermal expansion occurs during operation.
Les éléments chauffants peuvent en particulier avoir une forme fondamentale rectangulaire, les raccords électriques étant agencés dans des coins opposés en diagonale. II en résulte la distance géométrique maximale des raccords électriques les uns des autres.The heating elements may in particular have a fundamental rectangular shape, the electrical connections being arranged in opposite diagonal corners. This results in the maximum geometric distance of the electrical connections from each other.
Chaque élément chauffant est de préférence un polygone dont les coins sont réalisés avec un rayon de 5 à 15 mm, en particulier d'environ 10 mm. Dans cette réalisation, de la matière pour la fabrication des éléments chauffants est économisée dans les zones dans lesquelles seul un dégagement de chaleur fortement réduit est de toute façon obtenu pour des raisons physiques.Each heating element is preferably a polygon whose corners are made with a radius of 5 to 15 mm, in particular about 10 mm. In this embodiment, material for the manufacture of the heating elements is saved in the zones in which only a greatly reduced heat generation is anyway obtained for physical reasons.
L'invention est décrite dans la suite au moyen de différents modes de réalisation qui sont représentés dans les dessins annexes. Ceux-ci montrent ;The invention is described below by means of various embodiments which are shown in the accompanying drawings. These show;
figures 1a à 1d quatre types différents d'appareils de cuisson dans une vue de dessus schématique;Figures 1a to 1d four different types of cooking appliances in a schematic top view;
-6figures 2a à 2d schématiquement les vues de face des appareils de cuisson représentés dans les figures 1a à 1 d;-6figures 2a to 2d schematically the front views of the cooking appliances shown in Figures 1a to 1d;
figures 3a â 3d les appareils de cuisson des figures 1a à 1d dans une vue agrandie;Figures 3a to 3d the cooking appliances of Figures 1a to 1d in an enlarged view;
figure 4 un élément chauffant selon une première réalisation dans une vue schématique;Figure 4 a heating element according to a first embodiment in a schematic view;
figure 5 un élément chauffant selon une deuxième réalisation dans une vue de dessus schématique.Figure 5 a heating element according to a second embodiment in a schematic top view.
Le système modulaire est expliqué de manière plus détaillée dans la suite au moyen des figures 1a à 2d.The modular system is explained in more detail below by means of Figures 1a to 2d.
Les figures montrent chacune un appareil de cuisson 10 qui présente une console 12 sur laquelle est monté un poêlon de cuisson 14 ou deux poêlons de cuisson 14,16.The figures each show a cooking appliance 10 which has a console 12 on which is mounted a cooking pan 14 or two cooking pans 14,16.
Chaque poêlon de cuisson présente généralement une forme de cuvette et représente un volume de cuisson qui comporte une surface de fond réalisée sous forme de surface de transfert de chaleur. La surface de transfert de chaleur sert à transmettre de la chaleur soit directement sur l'aliment à cuire, par exemple de la viande ou des pommes de terre sautées remplis dans le poêlon, soit sur un moyen auxiliaire de cuisson tel que de l'eau dans laquelle des pommes de terre sont cuites.Each cooking pan generally has a bowl shape and represents a cooking volume which has a bottom surface produced as a heat transfer surface. The heat transfer surface is used to transmit heat either directly to the food to be cooked, for example meat or sautéed potatoes filled in the pan, or to an auxiliary cooking medium such as water in which potatoes are cooked.
Plusieurs éléments chauffants 20 sont respectivement agencés au-dessous de la surface de transfert de chaleur 18.Several heating elements 20 are respectively arranged below the heat transfer surface 18.
Comme il est visible en comparant les figures 1a à 1d, les éléments chauffants 20 ont tous la même forme et la même taille. II est cependant aussi possible qu'un ou deux types d’appareils de cuisson soient équipés d'éléments chauffants d'une première taille et d'une première forme et que les autres types d'appareils de cuisson soient équipés d'éléments chauffants présentant une autre taille ou forme.As can be seen by comparing FIGS. 1a to 1d, the heating elements 20 all have the same shape and the same size. However, it is also possible that one or two types of cooking appliance are equipped with heating elements of a first size and shape and that the other types of cooking appliance are equipped with heating elements having another size or shape.
-7Les éléments chauffants 20 sont de préférence chacun rectangulaires. Des dimensionnements préférés sont de l'ordre de 176 x 162 mm ou 176 x 108 mm (chacun + 5 %).The heating elements 20 are preferably each rectangular. Preferred sizes are of the order of 176 x 162 mm or 176 x 108 mm (each + 5%).
En comparant les différents types d'appareils il est visible que ceux-ci sont géométriquement basés les uns sur les autres.By comparing the different types of devices it is visible that these are geometrically based on each other.
La largeur de l'appareil de cuisson représenté dans les figures 1a et 2a correspond à la largeur de l'appareil de cuisson représenté dans les figures 1 b et 2b. La différence entre les deux types d'appareils de cuisson est que la profondeur des deux poêlons de cuisson 14, 16 dans l'appareil de cuisson des figures 1b, 2b est supérieure d'une rangée d'éléments chauffants à celle dans l'appareil de cuisson des figures 1a, 2a.The width of the cooking appliance shown in Figures 1a and 2a corresponds to the width of the cooking appliance shown in Figures 1b and 2b. The difference between the two types of cooking appliance is that the depth of the two cooking pans 14, 16 in the cooking appliance of FIGS. 1b, 2b is greater by one row of heating elements than that in the appliance. cooking figures 1a, 2a.
Le terme profondeur désigne ici la dimension visible dans la vue de dessus des figures 1 qui s'étend sur la feuille de dessin du haut vers le bas, tandis que la dimension perpendiculaire à celle-ci visible dans les figures 1 et dans les figures 2 est dénommée largeur. La dimension depuis la surface de transfert de chaleur vers l'arête supérieure du poêlon de cuisson est nommée hauteur.The term depth here designates the dimension visible in the top view of Figures 1 which extends on the drawing sheet from top to bottom, while the dimension perpendicular to it visible in Figures 1 and in Figures 2 is called width. The dimension from the heat transfer surface to the upper edge of the cooking pan is called height.
La hauteur du poêlon de cuisson est identique dans les deux types d'appareils.The height of the cooking pan is identical in both types of appliance.
La densité de puissance des éléments chauffants est aussi la même. Elle est d'environ 770 W/dm2± 5 % ici.The power density of the heating elements is also the same. It is around 770 W / dm 2 ± 5% here.
Le type d'appareil représenté dans les figures 1c et 2c se base sur le type d'appareil représenté dans les figures 1b et 2b en ce que le poêlon de cuisson 14 de l'appareil de cuisson des figures 1c, 2c est réalisé en regroupant les deux poêlons de cuisson 14, 16 de l'appareil de cuisson représenté dans les figures 1b, 2b en un seul poêlon de cuisson 14. Le poêlon de cuisson 14 de l'appareil de cuisson des figures 1c, 2c présente donc une surface de transfert de chaleur continue 18 à laquelle quatre colonnes de trois éléments chauffants chacune sont associées.The type of appliance represented in FIGS. 1c and 2c is based on the type of appliance represented in FIGS. 1b and 2b in that the cooking pan 14 of the cooking appliance in FIGS. 1c, 2c is produced by grouping together the two cooking pans 14, 16 of the cooking appliance shown in FIGS. 1b, 2b in a single cooking pan 14. The cooking pan 14 of the cooking appliance of FIGS. 1c, 2c therefore has a surface of continuous heat transfer 18 with which four columns of three heating elements each are associated.
Les types d'appareils de cuisson des figures 1c, 2c d'une part, et des figures 1d, 2d d'autre part sont identiques en ce qui concerne la hauteur du poêlon de cuisson et la profondeur du poêlon de cuisson. L'appareil de cuisson des figuresThe types of cooking appliances in Figures 1c, 2c on the one hand, and Figures 1d, 2d on the other hand are identical with regard to the height of the cooking pan and the depth of the cooking pan. The cooking appliance of the figures
-81d, 2d diffère de celui des figures 1c, 2c en ce que le poêlon de cuisson est plus large, à savoir de la moitié du poêlon de cuisson de l’appareil de cuisson des figures 1c, 2c. Le grand appareil de cuisson présente ainsi un poêlon de cuisson continu dont la surface de transfert de chaleur est associée à six colonnes à trois éléments chauffants.-81d, 2d differs from that of FIGS. 1c, 2c in that the cooking pan is wider, namely by half of the cooking pan of the cooking appliance of FIGS. 1c, 2c. The large cooking appliance thus has a continuous cooking pan, the heat transfer surface of which is associated with six columns with three heating elements.
Les éléments chauffants des deux appareils de cuisson des figures 1c, 2c et 1d et 2d appartiennent à une classe de puissance supérieure à celle des éléments chauffants des appareils de cuisson 1a, 2a et 1b, 2b. Ils ont une densité de puissance de l'ordre de 975 W/dm2± 10 %.The heating elements of the two cooking appliances of FIGS. 1c, 2c and 1d and 2d belong to a power class higher than that of the heating elements of the cooking appliances 1a, 2a and 1b, 2b. They have a power density of the order of 975 W / dm 2 ± 10%.
Les quatre tailles d'appareil ont en commun l'angle selon lequel le panneau de commande est agencé, la largeur de la console et l'agencement de la prise de courant.The four device sizes have in common the angle at which the control panel is arranged, the width of the console and the arrangement of the power outlet.
Les types d'appareils de cuisson des figures 1 a et 2a et 1 b et 2b ont la même hauteur de console. Ceci est également valable pour les appareils de cuisson des figures 1c, 2c et 1d, 2d.The types of cooking appliances in Figures 1a and 2a and 1b and 2b have the same console height. This also applies to the cooking appliances in Figures 1c, 2c and 1d, 2d.
Les appareils de cuisson des figures 1b, 2b et 1c, 2c et 1d, 2d ont finalement la même profondeur de console.The cooking appliances of Figures 1b, 2b and 1c, 2c and 1d, 2d ultimately have the same console depth.
En référence aux figures 3a à 3d il sera expliqué en détail dans la suite comment les éléments chauffants individuels sont associés aux trois phases électriques auxquelles l'appareil de cuisson est raccordé.With reference to FIGS. 3a to 3d, it will be explained in detail below how the individual heating elements are associated with the three electrical phases to which the cooking appliance is connected.
Dans l'appareil de cuisson représenté aux figures 1a, 2a et 3a, au moins un élément chauffant par poêlon de cuisson est associé à chaque phase (L1, L2, L3) à laquelle l'appareil de cuisson est raccordé. Les deux éléments chauffants “restants sont associés à la phase 3 (poêlon de cuisson 14) et à la phase 2 (poêlon de cuisson 16), respectivement.In the cooking appliance shown in FIGS. 1a, 2a and 3a, at least one heating element per cooking pan is associated with each phase (L1, L2, L3) to which the cooking appliance is connected. The two remaining “heating elements” are associated with phase 3 (cooking pan 14) and phase 2 (cooking pan 16), respectively.
Une prise de courant 21 prévue sur l'appareil de cuisson 10 est associée à la phase 1, c'est-à-dire à la phase avec laquelle le moins d'éléments chauffants sont reliés.An outlet 21 provided on the cooking appliance 10 is associated with phase 1, that is to say with the phase with which the fewest heating elements are connected.
II est également possible de prévoir d’autres dissipateurs électriques à la place de la prise de courant ou en plus de la prise de courantIt is also possible to provide other electric heat sinks in place of the socket or in addition to the socket
-9En fonction des conditions de raccordement individuelles, il peut être prévu que dans un état de puissance maximale, un élément chauffant par poêlon de cuisson ne soit pas activé, à savoir celui qui est présent deux fois (donc l'élément chauffant 20 associé à la phase 3 dans le poêlon de cuisson 13 et l'élément chauffant 20 associé à la phase 2 dans le poêlon de cuisson 16). En conséquence, exactement deux éléments chauffants sont donc branchés sur chaque phase.Depending on the individual connection conditions, it can be provided that in a state of maximum power, a heating element per cooking pan is not activated, namely that which is present twice (therefore the heating element 20 associated with phase 3 in the cooking pan 13 and the heating element 20 associated with phase 2 in the cooking pan 16). Consequently, exactly two heating elements are therefore connected to each phase.
Cette fonction peut être implémentée du côté de la commande lorsque la situation de raccordement individuelle ne permet pas de faire fonctionner l'appareil de cuisson avec trois éléments chauffants respectifs sur une phase.This function can be implemented on the control side when the individual connection situation does not allow the cooking appliance to operate with three respective heating elements in one phase.
Dans le type d'appareil de cuisson représenté dans les figures 1b, 2b et 3b, parmi les six éléments chauffants de chaque poêlon de cuisson, deux éléments chauffants respectifs sont reliés à une phase. Les éléments chauffants sont ici commutés de manière à permettre un état de fonctionnement dans lequel un seul élément chauffant est branché sur chaque phase et un chauffage aussi homogène que possible est toutefois réalisé (donc lors de la mise en œuvre de trois des six éléments chauffants). A cette fin, concrètement deux éléments chauffants adjacents d'une colonne sont branchés sur la même phase (dans l'exemple de réalisation représenté l'élément chauffant arrière et l'élément chauffant médian de la colonne gauche du poêlon de cuisson 14 sur la phase 3, tandis que l'élément chauffant avant et l'élément chauffant médian de la colonne droite du poêlon de cuisson 14 sont branchés sur la phase 1), tandis que tes deux éléments chauffants de la phase restante (ici la phase 2) sont agencés de manière opposée en diagonale. Il est ainsi possible d'obtenir un chauffage en croix avec trois éléments chauffants, donc dans le poêlon de cuisson 14 derrière à gauche, à droite au milieu et devant à gauche ou inversement derrière à droite, à gauche au milieu et devant à droite.In the type of cooking appliance shown in FIGS. 1b, 2b and 3b, among the six heating elements of each cooking pan, two respective heating elements are connected to a phase. The heating elements are here switched so as to allow an operating state in which only one heating element is connected to each phase and heating as homogeneous as possible is however achieved (therefore when using three of the six heating elements) . To this end, concretely two adjacent heating elements of a column are connected to the same phase (in the embodiment shown the rear heating element and the middle heating element of the left column of the cooking pan 14 on the phase 3, while the front heating element and the middle heating element of the right column of the cooking pan 14 are connected to phase 1), while the two heating elements of the remaining phase (here phase 2) are arranged opposite diagonally. It is thus possible to obtain a cross heating with three heating elements, therefore in the cooking pan 14 behind left, right in the middle and front left or vice versa behind right, left in the middle and front right.
Dans ce type d'appareil de cuisson, lorsque ceci est nécessaire compte tenu de la puissance de connexion maximale disponible, il est également possible de ne pas activer un élément chauffant par phase dans un état de chauffage à puissance maximale. Ainsi, trois éléments chauffants seraient actifs par phase.In this type of cooking appliance, when this is necessary given the maximum connection power available, it is also possible not to activate one heating element per phase in a heating state at maximum power. Thus, three heating elements would be active per phase.
Le type d'appareil de cuisson tel que représenté dans les figures 1c, 2c et 3c, et 1d, 2d et 3d, respectivement, se caractérise par l'agencement des élémentsThe type of cooking appliance as shown in Figures 1c, 2c and 3c, and 1d, 2d and 3d, respectively, is characterized by the arrangement of the elements
- 10chauffants des colonnes individuelles de telle sorte que l'élément chauffant voisin de la prochaine colonne soit raccordé à une phase différente. En d'autres termes, chaque élément chauffant qui est raccordé une phase spécifique touche un autre élément chauffant raccordé à la même phase uniquement en un coin. On tient ainsi compte de la préférence des cuisiniers de travailler plutôt de la gauche vers la droite que de derrière vers l'avant dans le cas d'une répartition de la surface de cuisson en des zones chauffantes à températures différentes, de sorte que des aliments dont la cuisson est terminée peuvent être pris de la colonne de droite par un autre cuisinier pour être préparé.- 10heating individual columns so that the heating element next to the next column is connected to a different phase. In other words, each heating element that is connected to a specific phase touches another heating element connected to the same phase only at a corner. This takes into account the preference of the cooks to work more from left to right than from behind to the front in the case of a distribution of the cooking surface in heating zones at different temperatures, so that food whose cooking is finished can be taken from the right column by another cook to be prepared.
De la même manière que dans les types d'appareils de cuisson décrits cidessus, il est également possible de prévoir ici qu’un circuit de commande n'active pas certains des éléments chauffants pour ne pas dépasser une puissance de connexion déterminée.In the same way as in the types of cooking appliances described above, it is also possible here to provide that a control circuit does not activate some of the heating elements so as not to exceed a determined connection power.
Les figures 4 et 5 montrent deux géométries différentes des éléments chauffants. Les deux géométries ont en commun qu'il s'agit d'un polygone. À la figure 4, il s'agit d'un rectangle, tandis qu'à la figure 5, il s'agit d'un hexagone. D'autres géométries sont généralement également concevables.Figures 4 and 5 show two different geometries of the heating elements. The two geometries have in common that it is a polygon. In Figure 4 it is a rectangle, while in Figure 5 it is a hexagon. Other geometries are generally also conceivable.
Dans les coins, chaque élément chauffant 20 présente un rayon R qui est de l'ordre de grandeur de 10 mm. Ce rayon n'est pas représenté graphiquement à la figure 5 pour pouvoir clairement reconnaître la forme fondamentale hexagonale. Un rayon est cependant également présent ici.In the corners, each heating element 20 has a radius R which is of the order of magnitude of 10 mm. This radius is not shown graphically in Figure 5 to be able to clearly recognize the fundamental hexagonal shape. A department is however also present here.
Des raccords électriques 22 au moyen desquels les éléments chauffants sont alimentés en énergie électrique sont en outre visibles dans les figures 4 et 5. Les éléments chauffants sont agencés à une distance maximale les uns des autres, c'est-à-dire dans des coins des éléments chauffants 20 qui sont diamétralement opposés les uns aux autres.Electrical connections 22 by means of which the heating elements are supplied with electrical energy are further visible in Figures 4 and 5. The heating elements are arranged at a maximum distance from each other, that is to say in corners heating elements 20 which are diametrically opposed to each other.
Quatre points de fixation 24 pour chaque élément chauffant sont en outre représentés, au moyen desquels celui-ci peut être fixé à une structure de base appropriée du poêlon de cuisson. Un orifice de logement 26 pour un capteur de température est finalement visible.Four fixing points 24 for each heating element are also shown, by means of which this can be fixed to an appropriate basic structure of the cooking pan. A housing orifice 26 for a temperature sensor is finally visible.
Les éléments chauffants 20 peuvent être des éléments chauffants à couches épaisses. D’autres types d'éléments chauffants au moyen desquels il est possibleThe heating elements 20 can be thick film heating elements. Other types of heating elements by means of which it is possible
- 11 de transformer du courant électrique en chaleur sont toutefois également appropriés.- 11 transforming electric current into heat are however also suitable.
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