FR3057738A3 - Produit alimentaire cuit du type confiture de lait aromatise, et optimisee, creme a tartiner, pate a tartiner et produits en resultant saveur de type "irish-coffee" - Google Patents
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Abstract
Le but premier de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Confiture de lait saveur de type « IRISH COFFEE » ou crème à tartiner saveur de type « IRISH COFFEE et utilisable comme telle. Ledit produit se caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partir de - lait concentré sucré - d'Irish Whiskey - d'extrait de café Cette crème a l'avantage de pouvoir être présenté comme dessert dégusté seul, elle peut servir d'entremet, de goûter en tartinade, de nappage ou fourrage en pâtisserie. Mélangé dans une tasse de café chaud, elle peut servir de substitut au sucre et au lait par simple dissolution. Cela amène une nouvelle saveur au café. L'emploi de ce mélange sera très apprécié dans l'art de la pâtisserie et de la table en restauration car il donnera toute facilité pour la confection des desserts et plats les plus variés.
Description
PRODUIT ALIMENTAIRE CUIT DU TYPE CONFITURE DE LAIT AROMATISEE ET OPTIMISEE, CREME OU CREME A TARTINER, PÂTE A TARTINER ET PRODUITS EN RESULTANT SAVEUR DE TYPE « IRISH COFFEE »
La présente invention concerne un produit alimentaire cuit du type confiture de lait, crème ou crème à tartiner, pâte à tartiner saveur de type « Irish coffee ».
Il est connu de réaliser des confitures de lait appelé « Dolce de leche » au Chili dans son pays d'origine, à partir de lait frais ou lait déshydraté auquel on rajoute du sucre, qui sont cuits jusqu'à l'obtention d'un produit pâteux plus ou moins fluide à chaud qui est ensuite conservé en pot ou boite avec ou sans stérilisation.
Il est encore connu de réaliser des confitures de lait appelé « Dolce de leche » au Chili dans son pays d'origine, à partir de lait concentré sucré dans un contenant de type boite en métal et de les faire cuire au bain marie à 100 * pendant un temps plus ou moins long variant de 45 minutes à 2h30 selon le goût souhaité.
Ces confitures connues ont une saveur dominante qui est celle du lait cuit et va jusqu'à une saveur de caramel selon le temps de cuisson.
La présente invention vise à réaliser un nouveau type de produit alimentaire du type confiture de lait, crème et crème à tartiner, pâte à tartiner, à partir de produits utilisés dans l'art culinaire mais qui réunis sont capable de présenter outre une grande qualité nutritive, une autre qualité non moins importante, celles de saveurs nouvelles et remarquables en goût et en finesse. A) Le but premier de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Confiture de lait saveur de type « IRISH COFFEE » et utilisable comme telle. B) Le second but de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Crème saveur de type « IRISH COFFEE » et utilisable comme telle.
Il est utile de faire remarquer de suite que le mélange : - IRISH COFFEE ; N'est pas un : - IRISH COFFEE ; A proprement dit.
Il présente de nombreux avantages sur ceux-ci. Il a l'avantage de pouvoir être présenté comme dessert dégusté seul, il peut servir d'entremet, de goûter en tartinade, de nappage ou fourrage en pâtisserie. Mélangé dans une tasse de café chaud, il peut servir de substitut au sucre et au lait par simple dissolution. Cela amène une nouvelle saveur au café. L'emploi de ce mélange sera très apprécié dans l'art de la pâtisserie et de la table en restauration car il donnera toute facilité pour la confection des desserts et plats les plus variés. C) Le troisième but visé est d'augmenter sensiblement les qualités de ces confitures de lait, crèmes spéciales en leurs donnant tout d'abord un meilleur goût, en leurs assurant ensuite une certaine augmentation de leurs onctuosités. D) Enfin cette confiture de lait ou « crème » présente un avantage particulier, en refroidissant le produit obtenu à une température inférieur à - 4 “C, on obtient une glace (ice-cream) de texture parfaite, sans microcristaux, quel que soit le temps de séjour au froid et sans qu'il soit donc besoin d'employer une sorbetière. A cet effet, le produit alimentaire cuit du type confiture de lait ou de type « crème », selon l'invention, se caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partir de :
Lait concentré sucré D'un liquide alimentaire non alcoolisé de type extrait de café
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit alimentaire cuit de type confiture de lait ou de type crème de caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partie de :
Lait concentré sucré D'un liquide alimentaire non alcoolisé
Et d'un liquide alimentaire alcoolisé D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-après d'une forme de réalisation de l'invention et de son procédé de réalisation.
Les éléments de base sont le lait, du sucre, du liquide alimentaire non alcoolisé (extrait de café) et d'un liquide alimentaire alcoolisé (Irish whiskey ou Whisky) dans des proportions et rapports variable entre eux. Il est possible d'avoir une saveur dominante ou un parfait mélange. 1. Selon l'invention, il est fait usage de lait concentré sucré, d'un liquide alimentaire non alcoolisé.
Le liquide alimentaire peut être non alcoolisé telle que de l'extrait de café. 2. Selon l'invention, il est fait usage de lait concentré sucré, d'un liquide alimentaire non alcoolisé de type extrait de café et d'un liquide alimentaire alcoolisé.
Le liquide alimentaire peut être alcoolisé telle que de Irish Whiskey ou Whisky.
La composition du produit selon l'invention s'énonce comme suit, les proportions et les pourcentages étant données à titre d'exemples et susceptibles de varier en fonction des recettes :
Lait concentré sucré de 5000 grammes à 7000 grammes,
Extrait de café de 5 à 50 grammes, - Whiskey ou Whisky de 40 à 80 centilitres.
Chacun des composants peut être intégré dans les pourcentages suivant :
Lait concentré sucré 80 à 97 %,
Extrait de café 0.5 à 5 %,
Whiskey ou Whisky de 5 à 20 %.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec une composition intégrant les produits considérés dans les pourcentages suivants :
Lait concentré sucré de 87 à 90 %,
Extrait de café de 1.2 à 3 %,
Whiskey ou Whisky de 8 à 12 %.
Le procédé de réalisation du produit selon l'invention consiste à : a) Faire bouillir de l'eau ; b) Plonger les boites de lait concentrés sucrés dans un bain marie à 100 degré pour une durée de cuisson qui peut varier de 45 minutes à 2h30 pour obtenir un goût plus ou moins prononcer ; c) Laisser refroidir hors de l'eau ; d) Ouvrir les boites et les verser dans un récipient ; e) Mélanger la confiture de lait ainsi obtenu avec les autres ingrédients à savoir un liquide alimentaire non alcoolisé et un liquide alimentaire alcoolisé ; f) Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un produit fluide et lisse ; g) Conditionner en récipient avec couvercle et stériliser.
Claims (4)
- REVENDICATIONS :1. Produit alimentaire cuit du type confiture de lait ou de type « crème » aromatisée et optimisée saveur « IRISH COFFEE » caractérisé en ce qu'il est constitué à partir : Le lait concentré sucré est pris dans une plage comprise entre 80 et 97 % du volume total en poids, L'extrait de café est pris dans une plage comprise entre 0.5 et 5 % du volume total en poids. Le Whiskey ou Whisky est pris dans une plage comprise entre 5 et 20 % du volume total en poids.
- 2. Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce que : Le lait concentré sucré est pris dans une plage comprise entre 87 et 90 % du volume totale en poids, L'extrait de café est pris dans une plage comprise entre 1.2 et 3 % du volume total en poids, Le Whiskey ou Whisky est pris dans une plage comprise entre 8 et 12 % du volume total en poids.
- 3. Procédé de réalisation d'un produit alimentaire selon les revendication 1 et 2 caractérisé en ce que : a) Faire bouillir de l'eau ; b) Plonger les boites de lait concentrés sucrés dans un bain marie à 100 degré pour une durée de cuisson qui peut varier de 45 minutes à 2h30 pour obtenir un goût plus ou moins prononcer ; c) Laisser refroidir hors de l'eau ; d) Ouvrir les boites et les verser dans un récipient ; e) Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un produit fluide et lisse ; f) Mélanger la confiture de lait ainsi obtenu avec les autres ingrédients à savoir un liquide alimentaire non alcoolisé et un liquide alimentaire alcoolisé ; g) Conditionner en récipient avec couvercle et stériliser. Suivant une autre caractéristique de l'invention :
- 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'étape g) est suivi d'une étape de congélation. En effet le produit alimentaire de type confiture de lait ou de type « crème » saveur « café » présente un avantage particulier, en refroidissant le produit obtenu à une température inférieur à -4 °C, on obtient une glace (ice-cream) de texture parfaite, sans microcristaux, quel que soit le temps de séjour au froid et sans qu'il soit donc besoin d'employer une sorbetière.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768700C1 (ru) * | 2020-12-22 | 2022-03-24 | Общество с ограниченной ответственностью «Мармелотт» | Способ производства мармелада со вкусом алкогольного напитка и мармелад, полученный этим способом |
| RU2805194C2 (ru) * | 2021-09-08 | 2023-10-12 | Общество с ограниченной ответственностью "Мармелотт" | Способ производства мармелада со вкусом алкогольного напитка и мармелад, полученный этим способом |
-
2016
- 2016-10-24 FR FR1601538A patent/FR3057738A3/fr not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768700C1 (ru) * | 2020-12-22 | 2022-03-24 | Общество с ограниченной ответственностью «Мармелотт» | Способ производства мармелада со вкусом алкогольного напитка и мармелад, полученный этим способом |
| RU2805194C2 (ru) * | 2021-09-08 | 2023-10-12 | Общество с ограниченной ответственностью "Мармелотт" | Способ производства мармелада со вкусом алкогольного напитка и мармелад, полученный этим способом |
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