FR3050099A3 - Produit alimentaire cuit de type confiture de lait aromatisee et optimisee, creme ou creme a tartiner, pate a tartiner et produits en resultant saveur de type "pistache-chocolat" - Google Patents

Produit alimentaire cuit de type confiture de lait aromatisee et optimisee, creme ou creme a tartiner, pate a tartiner et produits en resultant saveur de type "pistache-chocolat" Download PDF

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Abstract

Le but premier de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Confiture de lait saveur de type « PISTACHE-CHOCOLAT » ou crème à tartiner saveur de type « PISTACHE-CHOCOLAT et utilisable comme telle. Ledit produit se caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partir de - lait concentré sucré - de chocolat en poudre - de pistache en poudre - d'extrait de pistache ou arome de pistache Cette crème a l'avantage de pouvoir être présenté comme dessert dégusté seul, elle peut servir d'entremet, de goûter en tartinade, de nappage ou fourrage en pâtisserie. L'emploi de ce mélange sera très apprécié dans l'art de la pâtisserie et de la table en restauration car il donnera toute facilité pour la confection des desserts et plats les plus variés.

Description

PRODUIT ALIMENTAIRE CUIT DU TYPE CONFITURE DE LAIT AROMATISEE ET OPTIMISEE, CREME OU CREME A TARTINER, PÂTE A TARTINER ET PRODUITS EN RESULTANT SAVEUR DE TYPE « PISTACHE-CHOCOLAT »
La présente invention concerne un produit alimentaire cuit du type confiture de lait, crème ou crème à tartiner, pâte à tartiner saveur de type « Pistache-chocolat ».
Il est connu de réaliser des confitures de lait appelé « Dolce de leche » au Chili dans son pays d'origine, à partir de lait frais ou lait déshydraté auquel on rajoute du sucre, qui sont cuits jusqu'à l'obtention d'un produit pâteux plus ou moins fluide à chaud qui est ensuite conservé en pot ou boite avec ou sans stérilisation.
Il est encore connu de réaliser des confitures de lait appelé « Dolce de leche » au Chili dans son pays d'origine, à partir de lait concentré sucré dans un contenant de type boite en métal et de les faire cuire au bain marie à 100 ° pendant un temps plus ou moins long variant de 45 minutes à 2h30 selon le goût souhaité.
Ces confitures connues ont une saveur dominante qui est celle du lait cuit et va jusqu'à une saveur de caramel selon le temps de cuisson.
La présente invention vise à réaliser un nouveau type de produit alimentaire du type confiture de lait, crème et crème à tartiner, pâte à tartiner, à partir de produits utilisés dans l'art culinaire mais qui réunis sont capable de présenter outre une grande qualité nutritive, une autre qualité non moins importante, celles de saveurs nouvelles et remarquables en goût et en finesse. A) Le but premier de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Confiture de lait saveur de type « Pistache- chocolat » et utilisable comme telle. B) Le second but de cette invention est d'arriver à réaliser un mélange aromatisé ou non, susceptible de conserver indéfiniment la consistance pâteuse, autrement dit incapable de se solidifier pour pouvoir être présenter sous l'aspect d'une véritable : - Crème saveur de type « Pistache-chocolat » et utilisable comme telle.
Cette confiture de lait ou crème a l'avantage de pouvoir être présenté comme dessert dégusté seul, elle peut servir d'entremet, de goûter en tartinade, de nappage ou fourrage en pâtisserie. L'emploi de ce mélange sera très apprécié dans l'art de la pâtisserie et de la table en restauration car il donnera toute facilité pour la confection des desserts et plats les plus variés. C) Le troisième but visé est d'augmenter sensiblement les qualités de ces confitures de lait, crèmes spéciales en leurs donnant tout d'abord un meilleur goût, en leurs assurant ensuite une certaine augmentation de leurs onctuosités. D) Enfin cette confiture de lait ou « crème » présente un avantage particulier, en refroidissant le produit obtenu à une température inférieur à - 4 °C, on obtient une glace (ice-cream) de texture parfaite, sans microcristaux, quel que soit le temps de séjour au froid et sans qu'il soit donc besoin d'employer une sorbetière. A cet effet, le nouveau produit alimentaire cuit du type confiture de lait ou de type « crème », selon l'invention, se caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partir de :
Lait concentré sucré,
De cacao ou de produit à base de cacao, tous deux dans une teneur comprise entre 45 et 100 %.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit alimentaire cuit de type confiture de lait ou de type crème de caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partie de :
Lait concentré sucré,
De cacao ou de produit à base de cacao, tous deux dans une teneur comprise entre 45 et 100 %, D'un liquide alimentaire non alcoolisé.
Le liquide alimentaire non alcoolisé peut être de l'extrait de pistache.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit alimentaire cuit de type confiture de lait ou de type crème de caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partie de :
Lait concentré sucré
De cacao ou de produit à base de cacao, tous deux dans une teneur comprise entre 45 et 100%, D'un liquide alimentaire non alcoolisé.
De pistaches réduites en poudre
Le liquide alimentaire non alcoolisé peut être de l'extrait de pistache. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-après d'une forme de réalisation de l'invention et de son procédé de réalisation.
Les éléments de base sont le lait, du sucre, du cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % et de la poudre de pistaches, dans des proportions et rapports variable entre eux. Il est possible d'avoir une saveur dominante ou un parfait mélange. 1. Selon l'invention, il est fait usage de lait concentré sucré et de cacao dans une teneur comprise entre 45 et 100 % de cacao ou de produit à base de cacao dans une teneur comprise entre 45 et 100 % de cacao. 2. Selon l'invention il est fait usage de lait concentré sucré, de cacao ou de produit à base de cacao et de pistaches réduites en poudre.
La composition du produit selon l'invention s'énonce comme suit, les proportions et les pourcentages étant données à titre d'exemples et susceptibles de varier en fonction des recettes :
Lait concentré sucré de 5000 grammes à 7000 grammes,
Cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % de 100 à 1000 grammes, Extrait de pistache de 20 à 250 grammes,
Pistache en poudre de 20 à 150 grammes.
Chacun des composants peut être intégré dans les pourcentages suivant :
Lait concentré sucré 80 à 97 %,
Cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % 3 à 15%,
Extrait de pistache de 0.3 à 5 %,
Pistache en poudre de 0.1 à 4%.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec une composition intégrant les produits considérés dans les pourcentages suivants :
Lait concentré sucré de 87 à 93 %,
Cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % de 5 à 10%,
Extrait de pistache de 0.5 à 2.8 %,
Pistache en poudre de 0.5 à 2.5%
Le procédé de réalisation du produit selon l'invention consiste à : a) Faire bouillir de l'eau ; b) Plonger les boites de lait concentrés sucrés dans un bain marie à 100 degré pour une durée de cuisson qui peut varier de 45 minutes à 2h30 pour obtenir un goût plus ou moins prononcer ; c) Laisser refroidir hors de l'eau ; d) Ouvrir les boites et les verser dans un récipient ; e) Mélanger la confiture de lait ainsi obtenu avec les autres ingrédients à savoir le cacao, le liquide alimentaire non alcoolisé ; f) Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un produit fluide et lisse ; g) Conditionner en récipient avec couvercle et stériliser.

Claims (4)

  1. REVENDICATIONS :
    1. Produit alimentaire cuit du type confiture de lait ou de type « crème » aromatisée et optimisée saveur « PISTACHE-CHOCOLAT » caractérisé en ce qu'il est constitué à partir : Lait concentré sucré pris dans une plage comprise entre 80 et 97 % du volume total en poids, Cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % pris dans une plage comprise entre 3 et 15 % du volume total en poids, Extrait de pistache pris dans une plage comprise entre 0.3 à 5 % du volume total en poids, Pistaches réduites en poudre pris dans une plage comprise entre 0.1 et 4 % du volume total en poids.
  2. 2. Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce que : Le lait concentré sucré est pris dans une plage comprise entre 87 et 93 % du volume totale en poids, Cacao non sucré dans une teneur comprise entre 45 et 100 % pris dans une plage comprise entre 5 et 10 % du volume total en poids, Extrait de pistache pris dans une plage comprise entre 0.5 à 2.8 % du volume total en poids, Pistaches réduites en poudre pris dans une plage comprise entre 0.5 et 2.5 % du volume total en poids.
  3. 3. Procédé de réalisation d'un produit alimentaire selon les revendication 1 et 2 caractérisé en ce que : a) Faire bouillir de l'eau ; b) Plonger les boites de lait concentrés sucrés dans un bain marie à 100 degré pour une durée de cuisson qui peut varier de 45 minutes à 2h30 pour obtenir un goût plus ou moins prononcer ; c) Laisser refroidir hors de l'eau ; d) Ouvrir les boites et les verser dans un récipient ; e) Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un produit fluide et lisse ; f) Mélanger la confiture de lait ainsi obtenu avec les autres ingrédients à savoir le cacao, le liquide alimentaire non alcoolisé ; g) Conditionner en récipient avec couvercle et stériliser. Suivant une autre caractéristique de l'invention :
  4. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'étape g) est suivi d'une étape de congélation. En effet le produit alimentaire de type confiture de lait ou de type « crème » saveur « café » présente un avantage particulier, en refroidissant le produit obtenu à une température inférieur à - 4 °C, on obtient une glace (ice-cream) de texture parfaite, sans microcristaux, quel que soit le temps de séjour au froid et sans qu'il soit donc besoin d'employer une sorbetière.
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