FR2966710A1

FR2966710A1 - METHOD FOR CONTROLLING A PRESSURIZED RICE COOKER AND A PRESSED RICE COOKER FOR IMPLEMENTING SUCH A METHOD

Info

Publication number: FR2966710A1
Application number: FR1058853A
Authority: FR
Inventors: Celine Sobole
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 2010-10-27
Filing date: 2010-10-27
Publication date: 2012-05-04
Anticipated expiration: 2030-10-27
Also published as: JP5973450B2; BR112013010041A2; FR2966710B1; CN103179885A; KR101841796B1; RU2013123129A; WO2012056175A3; KR20130129376A; WO2012056175A2; JP2013541387A

Abstract

L'invention concerne un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle, le boitier (10) étant équipé d'un élément chauffant (17) principal d'une cuve (11) placé dans le boitier (10), d'un élément (18), chauffant le bord supérieur de la cuve (11), d'un élément (19), chauffant le couvercle (12), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée, d'un premier capteur (15) de température situé à proximité du fond de la cuve (11) et d'un deuxième capteur (16) de température placé dans le couvercle (12), le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - Une étape de trempage pendant laquelle les éléments chauffants (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir pendant une durée déterminée supérieure à 2h, une température de consigne comprise entre 30 et 40°C à l'intérieur de la cuve (11); - Une étape de chauffage démarrant à l'issue de la durée déterminée de trempage pendant laquelle les éléments chauffants (17, 18, 19) sont commandés pour atteindre une température de consigne comprise entre 100 et 120°C à l'intérieur de la cuve (11), - Une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les éléments chauffants (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la température de consigne à l'intérieur de la cuve (11) pendant une durée déterminée comprise entre 15 et 20 min.The invention relates to a method for controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid, the housing (10) being equipped with a main heating element (17) of a tank (11). placed in the housing (10), an element (18), heating the upper edge of the tank (11), an element (19), heating the cover (12), a valve (20) of controlled depressurization, a first temperature sensor (15) located near the bottom of the tank (11) and a second temperature sensor (16) placed in the lid (12), the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain for a given period of time greater than 2h, a set temperature of between 30 and 40 ° C within the tank (11); - A heating step starting at the end of the determined duration of soaking during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to reach a set temperature of between 100 and 120 ° C inside the tank (11), - a cooking step, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain the set temperature inside the tank (11) for a specified period between 15 and 20 min.

Description

B.1051 1 PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION ET CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION POUR LA MISE EN CEUVRE D'UN TEL PROCEDE La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz sous pression et un cuiseur à riz pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson du riz brun (ou riz complet) pour augmenter la teneur en acide gamma-amino-butyrique (GABA). Le GABA est un neurotransmetteur des cellules du cerveau qui joue un rôle dans la prévention de certaines maladies et la stimulation de la production de l'hormone de croissance. Par ailleurs, il est connu en soi que le riz brun germé ou partiellement germé contient des teneurs importantes en GABA. La germination du riz brun est connue en soi. Elle consiste à laisser tremper le riz brun dans de l'eau jusqu'à l'apparition du germe de riz. Le document KR20050091802 décrit un exemple de procédé de germination et de cuisson du riz brun germé dans un cuiseur à riz sous pression. Le procédé consiste en une étape de trempage du riz selon une température de consigne autour de 40°C. L'étape de trempage est suivie d'une étape de cuisson comprenant plusieurs montées en température successives. B.1051 1 METHOD FOR CONTROLLING A PRESSURIZED RICE COOKER AND A PRESSED RICE COOKER FOR CARRYING OUT SUCH A METHOD The present invention relates to a method of controlling a pressurized rice cooker and a rice cooker. for the implementation of such a method. The process according to the invention is particularly suitable for cooking brown rice (or whole rice) to increase the content of gamma-amino-butyric acid (GABA). GABA is a neurotransmitter of brain cells that plays a role in preventing certain diseases and stimulating the production of growth hormone. On the other hand, it is known per se that sprouted or partially sprouted brown rice contains significant levels of GABA. The germination of brown rice is known per se. It consists of soaking the brown rice in water until the appearance of the rice germ. Document KR20050091802 describes an example of a method of germinating and cooking sprouted brown rice in a pressurized rice cooker. The method consists of a step of soaking rice at a set temperature around 40 ° C. The soaking step is followed by a cooking step comprising several successive temperature rises.

Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression plus simple tout en assurant une augmentation de la quantité de GABA présent dans le riz. Ce but est atteint par l'intermédiaire d'un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier fermé par un couvercle, le boitier étant équipé d'un élément chauffant principal d'une cuve placé dans le boitier, d'un élément chauffant le bord supérieur de la cuve, d'un élément chauffant le couvercle, d'une valve de dépressurisation pilotée, un premier capteur de température situé à proximité du fond de la cuve et un deuxième capteur de température placé dans le couvercle, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - Une étape de trempage pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour maintenir, pendant une durée déterminée supérieure à 2h, une température de consigne comprise entre 30 et 40°C à l'intérieur de la cuve ; - Une étape de chauffage démarrant à l'issue de la durée déterminée de trempage pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour atteindre une température de consigne comprise entre 100 et 120°C à l'intérieur de la cuve, - Une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour maintenir la température de consigne à l'intérieur de la cuve pendant une durée déterminée comprise entre 15 et 20 min. Selon d'autres variantes du procédé : - la valve de dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage et l'étape de cuisson et, à l'issue de l'étape de cuisson, la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. - La température de consigne de l'étape de cuisson est comprise entre 112 et 118°C lorsque la valve de dépressurisation est fermée et entre 100 et 105°C, lorsque la valve de dépressurisation est ouverte. - L'étape de trempage est inférieure à 8h. - La température de trempage est comprise entre 36° et 40°C. - La période d'ouverture intermittente de la valve de dépressurisation est d'environ 1 min suivie d'une période de fermeture de quelques secondes. - L'élément chauffant le couvercle est désactivé pendant la phase de trempage. The object of the invention is to provide a method of controlling a rice cooker under simpler pressure while ensuring an increase in the amount of GABA present in the rice. This object is achieved by means of a control method of a pressure rice cooker comprising a housing closed by a lid, the housing being equipped with a main heating element of a tank placed in the housing, d. a heating element the upper edge of the tank, a heating element lid, a controlled depressurization valve, a first temperature sensor located near the bottom of the tank and a second temperature sensor placed in the lid , the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the heating elements are controlled to maintain, during a determined period of time greater than 2h, a set temperature of between 30 and 40 ° C inside the tank; - A heating step starting at the end of the determined duration of soaking during which the heating elements are controlled to achieve a set temperature of between 100 and 120 ° C inside the vessel, - A cooking step, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating elements are controlled to maintain the set temperature inside the tank for a determined period of between 15 and 20 min. According to other variants of the process: - the depressurization valve is kept in the closed position during the heating step and the baking step and, at the end of the baking step, the depressurization valve is opened by intermittently until the pressure difference between the inside and the outside of the housing is substantially zero. - The set temperature of the baking step is between 112 and 118 ° C when the depressurization valve is closed and between 100 and 105 ° C, when the depressurizing valve is open. - The soaking step is less than 8h. - The soaking temperature is between 36 ° and 40 ° C. - The intermittent opening period of the depressurization valve is approximately 1 min followed by a closing period of a few seconds. - The heating element lid is deactivated during the soaking phase.

La présente invention concerne également un dispositif de commande d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz sous pression comprenant un tel dispositif de commande. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif et illustré par les dessins mis en annexe dans lesquels : La figure 1 est une vue schématique d'un cuiseur à riz sous pression permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention, La figure 2 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à une première variante de réalisation du procédé de commande selon l'invention. The present invention also relates to a control device for a pressurized rice cooker specially adapted for carrying out the method according to the invention and a pressurized rice cooker comprising such a control device. Other features and advantages of the present invention will appear in the following description of an embodiment given by way of non-limiting example and illustrated by the attached drawings in which: FIG. 1 is a diagrammatic view of A pressure rice cooker for carrying out the process according to the invention. FIG. 2 represents the temperature and pressure versus time diagram corresponding to a first embodiment of the control method according to the invention.

Un cuiseur à riz sous pression apte à mettre en oeuvre le procédé selon l'invention va à présent être décrit en référence à la figure 1. Selon invention, le cuiseur à riz sous pression 1 comprend, un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 11 interne pour cuire le riz. Le boitier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boitier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 10. Un dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur 1 à riz équipe également le boitier 10. Le cuiseur à riz 1 comprend également un premier capteur 15 pour détecter la température de la partie inférieure de la cuve 11. Le premier capteur 15 est monté à proximité du fond de la cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont connectés au dispositif de commande 13. Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de trempage/cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 11 du cuiseur à riz, un élément 18, chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et un autre élément 19, chauffant la face interne du couvercle 12. Le cuiseur à riz 1 sous pression comprend également une valve 20 de 3 dépressurisation pilotée par le dispositif 13 de commande. La valve 20 de dépressurisation est montée de façon connue en soi sur le couvercle 12. De manière connue en soi le cuiseur 1 à riz peut comprendre une valve 21 de sécurité protégeant le cuiseur contre une élévation trop importante de la pression à l'intérieur du boitier 10. Le boitier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique. Le dispositif de commande 13 est installé sur un côté intérieur du corps principal 10. Le dispositif de commande 13 est également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur. A pressurized rice cooker adapted to implement the method according to the invention will now be described with reference to FIG. 1. According to the invention, the pressurized rice cooker 1 comprises a main body 10 or a housing comprising a housing in which is inserted an internal tank 11 for cooking the rice. The housing is equipped with a cover 12 mounted hinged on the housing 10 in such a way that the upper part of the main body is opened or closed by the cover 10. A control device 13 ensuring the control operations of the rice cooker 1 also the box 10. The rice cooker 1 also comprises a first sensor 15 for detecting the temperature of the lower part of the tank 11. The first sensor 15 is mounted near the bottom of the tank. A second sensor 16 for detecting the temperature of the inner face of the cover 12 is mounted on the cover. The first and second sensors are connected to the control device 13. The heating means of the rice cooker 1 comprise a so-called main heating element 17 providing a heating source so as to cause the soaking / cooking operation and the operation of maintaining in the bowl 11 of the rice cooker, an element 18, heating the upper edge of the tank 11 and another element 19, heating the inner face of the lid 12. The rice cooker 1 under pressure also comprises a valve 20 3 depressurization controlled by the control device 13. The depressurizing valve 20 is mounted in a manner known per se on the cover 12. In a manner known per se, the rice cooker 1 may comprise a safety valve 21 protecting the cooker against an excessive rise in the pressure inside the cooker. housing 10. The housing 10 and the lid are for example plastic. The controller 13 is installed on an inner side of the main body 10. The controller 13 is also connected to control buttons 22 allowing a user to program the cooker.

Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux éléments de chauffage 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'une part d'un programme de cuisson choisi par l'utilisateur et des mesures de température relevées par les deux capteurs 15, 16. Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif. Le procédé de commande du cuiseur 1 à riz selon l'invention permet la cuisson du riz brun ou complet pour augmenter la quantité de GABA (acide gammaamino-butyrique) dans le riz brun cuit. L'augmentation de GABA dans le riz est directement liée à la prégermination du riz brun. La prégermination du riz brun est obtenue de façon connue en soi notamment par trempage du riz brun à température ambiante. La demanderesse a constaté que la quantité de GABA dans le riz dépendait à la fois de la température et de la durée de trempage. Ainsi, une température trop importante diminue la quantité de GABA dans le riz brun. En effet, la température est alors trop éloignée de la température optimale de levée de la dormance de la graine. Par ailleurs, au-delà d'une certaine durée de trempage du riz, il y a risque de développement bactérien dans le riz. Furthermore, the control device 13 is connected to the heating elements 17, 18, 19 to activate or deactivate them according to a part of a cooking program chosen by the user and temperature measurements recorded by the users. two sensors 15, 16. According to an alternative embodiment, the main heating element 17 is induction type while the element 18 heating the upper edge of the tank 11 and the element 19 heating the cover 12 are of the resistive type. The control method of the rice cooker 1 according to the invention allows the cooking of brown rice or complete to increase the amount of GABA (gammaamino-butyric acid) in cooked brown rice. The increase of GABA in rice is directly related to the pre-germination of brown rice. The pre-germination of the brown rice is obtained in a manner known per se, in particular by soaking the brown rice at room temperature. The Applicant has found that the amount of GABA in the rice depends both on the temperature and the duration of soaking. Thus, too much temperature decreases the amount of GABA in brown rice. In fact, the temperature is then too far from the optimum temperature for lifting dormancy of the seed. Moreover, beyond a certain period of soaking rice, there is a risk of bacterial growth in rice.

La figure 2 représente le diagramme température et pression en fonction du temps lors de la mise en oeuvre du procédé selon l'invention lorsque la valve 20 de dépressurisation est fermée. Le procédé de commande selon l'invention permet de réaliser le trempage et la cuisson du riz brun dans le cuiseur à riz sans intervention de l'utilisateur au cours du cycle de préparation. L'étape principale du procédé de commande selon l'invention est une étape de trempage A. Au cours de cette étape, la valve 20 de dépressurisation peut être en position ouverte ou fermée. En effet, compte tenu de la température de trempage il n'y a pas de dégagement de vapeur et donc pas d'élévation de la température. En fait, aucun signal n'est envoyé à la valve de dépressurisation. Par ailleurs, tout ou partie des éléments chauffants 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 comprise entre 36 et 40°C. En d'autres termes, une boucle de régulation des éléments chauffants 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 de température situé dans le fond de la cuve 11 est mise en oeuvre. La durée de l'étape de trempage est d'au moins deux heures. Selon l'invention, l'utilisateur peut, par l'intermédiaire des boutons de commande (non représentés), allonger la durée de l'étape de trempage jusqu'à huit heures. Selon une variante de réalisation, la température de consigne pendant l'étape de trempage est de 35°C ±1 °C. Selon une autre variante de réalisation, l'élément chauffant 19 placé dans le couvercle est désactivé durant toute l'étape de trempage. A l'issue de l'étape de trempage, c'est-à-dire après que la durée de trempage choisie par l'utilisateur soit écoulée, une étape de chauffage B est enclenchée automatiquement. L'étape de chauffage consiste à atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100 et 120°C à l'intérieur de la cuve 11. Pour ce faire, le dispositif de commande 13 active tous les éléments chauffants 17, 18, 19 du cuiseur à riz 1 tant que le signal du deuxième capteur 16 situé dans le couvercle 12 n'indique pas la température de consigne. FIG. 2 represents the temperature and pressure versus time diagram during the implementation of the method according to the invention when the depressurization valve 20 is closed. The control method according to the invention makes it possible to carry out the soaking and cooking of the brown rice in the rice cooker without the intervention of the user during the preparation cycle. The main step of the control method according to the invention is a soaking step A. During this step, the depressurization valve 20 can be in the open or closed position. Indeed, given the soaking temperature there is no release of steam and therefore no rise in temperature. In fact, no signal is sent to the depressurization valve. Furthermore, all or part of the heating elements 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 of between 36 and 40 ° C. In other words, a control loop of the heating elements 17, 18, 19 on the signal of the first temperature sensor 15 located in the bottom of the tank 11 is implemented. The duration of the soaking step is at least two hours. According to the invention, the user can, by means of the control buttons (not shown), extend the duration of the soaking step up to eight hours. According to an alternative embodiment, the set temperature during the soaking step is 35 ° C ± 1 ° C. According to another embodiment, the heating element 19 placed in the lid is deactivated throughout the soaking step. At the end of the soaking step, that is to say after the soaking time chosen by the user has elapsed, a heating step B is automatically engaged. The heating step consists of reaching a determined set temperature between 100 and 120 ° C inside the tank 11. To do this, the control device 13 activates all the heating elements 17, 18, 19 of the cooker rice 1 as the signal of the second sensor 16 located in the lid 12 does not indicate the set temperature.

Cette étape de chauffage peut être réalisée soit avec la valve 20 de dépressurisation en position ouverte soit avec la valve 20 de dépressurisation en position fermée. Lorsque l'étape de chauffage est réalisée avec la valve 20 de dépressurisation ouverte la température de consigne est comprise entre 100 et 105°C. Lorsque la valve 20 de dépressurisation est fermée la température de consigne est par exemple comprise entre 112 et 118°C. Dès que la température de consigne de l'étape de chauffage est atteinte, une étape de cuisson C est mise en oeuvre par le dispositif de commande 13. Cette étape consiste à maintenir la température de consigne de l'étape de chauffage pendant une durée déterminée comprise entre 15 et 20min. Ainsi, l'étape de cuisson consiste en une boucle de régulation des éléments chauffants 17, 18, 19 sur le signal du deuxième capteur 16 de température du couvercle 12. Dès que la durée de cuisson est écoulée les éléments chauffants 17, 18, 19 sont désactivés. Lorsque l'étape de cuisson est réalisée avec la valve 20 de dépressurisation en position fermée, celle-ci est alors ouverte par intermittence dès que la durée de cuisson est écoulée. Cette ouverture par intermittence permet d'éviter un bruit d'échappement de vapeur continu et accessoirement le débordement de la cuve 11. A titre d'exemple, l'ouverture par intermittence consiste en la répétition d'un cycle d'ouverture et d'un cycle de fermeture de la valve 20 de dépressurisation. Le cycle d'ouverture dure environ une minute alors que le cycle de fermeture ne dure que quelques secondes et ainsi de suite jusqu'à ce que la pression à l'intérieur de la cuve 11 soit équilibrée avec la pression ambiante. Le procédé selon l'invention est très simple puisque l'étape de cuisson ne comprend qu'une seule phase après la montée en température. Ceci permet également de préserver les nutriments du riz en réduisant au maximum la durée d'exposition du riz à des températures élevées. Par ailleurs, le choix optimisé de la température et la durée de trempage permet d'augmenter de façon sensible la quantité de GABA dans le riz brun (+100/0 à +50 % de GABA par rapport à un riz brun sans trempage. L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande selon l'invention est connecté aux éléments chauffants, aux capteurs et à la valve de dépressurisation et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention. Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande. L'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit ci-dessous. Ainsi, les capteurs de température peuvent être placés différemment dans le cuiseur à riz. Par ailleurs, les signaux transmis par les capteurs peuvent être utilisés indifféremment pour réguler la température de consigne de cuisson ou de trempage. La différence entre les deux modes de fonctionnement réside dans l'interpolation effectuée par le dispositif de commande pour déterminer la température régnant à l'intérieure de la cuve. This heating step can be carried out either with the depressurization valve 20 in the open position or with the depressurization valve 20 in the closed position. When the heating step is performed with the open depressurization valve 20 the set temperature is between 100 and 105 ° C. When the depressurization valve 20 is closed the set temperature is for example between 112 and 118 ° C. As soon as the set temperature of the heating step is reached, a cooking step C is carried out by the control device 13. This step consists in maintaining the set temperature of the heating step during a determined period of time. between 15 and 20min. Thus, the firing step consists of a control loop of the heating elements 17, 18, 19 on the signal of the second temperature sensor 16 of the lid 12. As soon as the cooking time has elapsed, the heating elements 17, 18, 19 are disabled. When the cooking step is performed with the depressurization valve 20 in the closed position, it is then opened intermittently as soon as the cooking time has elapsed. This intermittent opening makes it possible to avoid continuous steam escape noise and incidentally the overflow of the tank 11. For example, the intermittent opening consists of the repetition of an opening cycle and of a closing cycle of the depressurization valve. The opening cycle lasts about one minute while the closing cycle lasts only a few seconds and so on until the pressure inside the tank 11 is balanced with the ambient pressure. The method according to the invention is very simple since the cooking step comprises only one phase after the rise in temperature. This also helps to preserve rice nutrients by minimizing the exposure time of rice at high temperatures. In addition, the optimized choice of temperature and soaking time significantly increases the amount of GABA in brown rice (+100/0 to + 50% GABA compared to brown rice without soaking. The invention also relates to the control device 13 specially adapted for carrying out the method according to the invention.The control device according to the invention is connected to the heating elements, to the sensors and to the depressurization valve and comprises a memory for storing the different program sequences corresponding to the execution of the method according to the invention Furthermore, the invention relates to a rice cooker equipped with such a control device The invention is not limited to the embodiment described Here, the temperature sensors can be placed differently in the rice cooker, and the signals transmitted by the sensors can be used r the set temperature for cooking or soaking. The difference between the two operating modes lies in the interpolation performed by the control device to determine the temperature prevailing inside the tank.

Claims

REVENDICATIONS1. A method of controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid, the housing (10) being equipped with a main heating element (17) of a tank (11) placed in the housing ( 10), an element (18), heating the upper edge of the tank (11), a member (19), heating the cover (12), a valve (20) controlled depressurization, a first temperature sensor (15) located near the bottom of the tank (11) and a second temperature sensor (16) placed in the lid (12), the method being characterized in that it comprises: A dipping step (A) during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain a set temperature of between 30 and 40 ° C within the vessel for a specified period of time greater than 2 hours ( 11); - A heating step (B) starting at the end of the determined duration of soaking during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to achieve a set temperature of between 100 and 120 ° C inside of the tank (11), - A cooking step (C), starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain the set temperature inside. of the tank (11) for a determined period of between 15 and 20 min.

2. A method of controlling a pressure rice cooker according to claim 1 characterized in that the valve (20) of depressurization is kept in the closed position during the heating step and the cooking step and in that, at the end of the cooking step, the depressurization valve (20) is intermittently open until the pressure difference between the inside and the outside of the housing (10) is substantially zero.

3. A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 2 characterized in that the set temperature of the baking step is between 112 and 118 ° C.

4. A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1 characterized in that the set temperature of the baking step is between 100 and 105 ° C.

5. A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1 or 2 characterized in that the soaking step is less than 8h.

6. A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1 or 2 characterized in that the soaking temperature is between 36 and 40 ° C.

7. A method of controlling a pressure rice cooker according to claim 2 characterized in that the intermittent opening period of the valve (20) of depressurization is about 1 min followed by a period of closure of some seconds.

8. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of claims 1 to 7 characterized in that the element (19) heating the lid (12) is disabled during the soaking phase.

9. Control device (13) for a pressurized rice cooker specially adapted for carrying out the method according to one of claims 1 to 8.

Pressure rice cooker comprising a control device according to claim 9.