KR102433976B1 - Cooking control method in electric rice cooker - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것으로써, 특히, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하여 쌀을 불려서, 쌀의 균열이 최소화되고 쌀의 수분흡수가 충분해져서 밥맛이 좋아지는 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cooking method of an electric rice cooker, and in particular, by soaking the rice at a temperature of more than 34 degrees and less than 41 degrees of the water in which the rice is immersed, cracking of the rice is minimized and the moisture absorption of the rice is sufficient, so that the taste of rice is improved. It relates to the cooking method of the electric rice cooker.
Description
본 발명은 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것으로써, 특히, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하여 쌀을 불리는 전기 밥솥의 취사방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cooking method of an electric rice cooker, and more particularly, to a cooking method of an electric rice cooker called rice by setting the temperature of the water in which the rice is immersed to more than 34 degrees and less than 41 degrees.
전기압력밥솥은 밀폐된 공간의 내솥을 전기 히터에 의해 가열함으로써 식품을 단시간에 조리하는 조리기구로서, 일반적인 전기압력밥솥은 각 내용물에 따라 취사조건이 구비되어 있고, 이는 최초에 내솥이 안착된 상태가 검출된 이후 각 취사키의 동작에 따라 각각의 취사가 이루어진다.An electric pressure cooker is a cooking appliance that cooks food in a short time by heating the inner pot in an enclosed space with an electric heater. A general electric pressure cooker is equipped with cooking conditions according to each content, which is the state in which the inner pot is initially seated. After is detected, each cooking is performed according to the operation of each cooking key.
이러한 전기압력밥솥은 밥솥의 외면을 형성하는 외솥과, 상기 외솥에 안착되는 내솥과, 전기압력밥솥을 덮는 뚜껑과, 상기 내솥의 내용물을 가열하는 히터로 구성된다.This electric pressure cooker is composed of an outer pot forming the outer surface of the rice cooker, an inner pot seated on the outer pot, a lid covering the electric pressure cooker, and a heater for heating the contents of the inner pot.
이러한 전기압력밥솥의 구성은 첨부한 도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 취사기능과 보온기능을 갖는 전기압력밥솥의 각종 동작환경을 설정하는 키들로 구성된 키 입력부(12)와, 전기압력밥솥의 바닥과 몸통 및 뚜껑에 설치되어 있으며 각종 히터에 의해 발열되는 온도를 검출하는 온도센서(14)와, 키 입력부(12)로부터 입력되는 키 입력과 온도센서(14)에 의해 검출되는 온도 값에 의해 전기압력밥솥의 동작을 제어하는 신호를 출력하는 제어부(10)와, 전기압력밥솥의 바닥과 뚜껑 및 몸통에 설치되어 있으며 제어부(10)로부터 출력되는 제어 신호에 따라 동작하여 전기압력밥솥의 내부를 가열하는 각종 히터부(16)와, 상기한 전기압력밥솥의 동작상태를 표시하는 표시부(18)로 구성되어 있다.As shown in the accompanying FIG. 1, the configuration of this electric pressure cooker includes a
한국공개특허공보 제2000-0008522호 등에는 쌀을 취사 전에 불림하는 것이 나타나 있다. 이러한 종래기술은 쌀의 불림시 취사물의 온도를 70도로 한다. 이와 같이 쌀을 고온의 물에서 불릴 경우, 쌀알의 균열현상이 나타나서 균열된 조직에서 단백질, 전분립, 아밀로오즈 등이 용출되어 밥맛이 저하되고, 수분흡수율도 낮아지게 된다. 또한, 밥에서 냄새가 나게 되며 밥이 단단하게 되고, 밥이 누렇게 되는 문제점이 있다.Korean Patent Application Laid-Open No. 2000-0008522 and the like show that rice is soaked before cooking. In this prior art, the temperature of the cooking water is 70 degrees when the rice is soaked. As such, when rice is soaked in hot water, cracking of the grains of rice appears, and protein, starch, amylose, etc. are eluted from the cracked tissue, thereby reducing the taste of rice and lowering the water absorption rate. In addition, there is a problem in that the rice smells, the rice becomes hard, and the rice becomes yellow.
본 발명은 전술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로, 쌀에 균열이 생기는 것을 최소화하고 수분흡수율이 향상되는 전기 밥솥의 취사방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention has been devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to provide a cooking method for an electric rice cooker that minimizes cracks in rice and improves water absorption.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법은, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하여 쌀을 불리는 불림공정과, 가열공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The cooking method of the electric rice cooker of the present invention for achieving the above object is characterized in that it comprises a soaking step and a heating step to call the rice by setting the temperature of the water in which the rice is immersed to more than 34 degrees and less than 41 degrees.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법은, 내솥의 온도를 30도 초과 40도 미만으로 하여 쌀을 불리는 불림공정과, 가열공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The cooking method of the electric rice cooker of the present invention for achieving the above object is characterized in that it comprises a soaking process and a heating process to call the rice by setting the temperature of the inner pot to more than 30 degrees and less than 40 degrees.
상기 불림공정시 증기배출밸브를 클로우즈시킬 수 있다.The steam discharge valve may be closed during the soaking process.
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취사된 밥의 수분함량은 55.22% 초과일 수 있다.The moisture content of the cooked rice may be greater than 55.22%.
상기 쌀이 침지된 물의 온도는 35도일 수 있다.The temperature of the water in which the rice is immersed may be 35 degrees.
상기 쌀은 6분동안 불림할 수 있다.The rice may be soaked for 6 minutes.
상기 내솥의 온도는 상기 내솥 바닥에서 측정될 수 있다.The temperature of the inner pot may be measured at the bottom of the inner pot.
상기 내솥의 온도를 31도~34도로 할 수 있다.The temperature of the inner pot may be 31 degrees to 34 degrees.
상기 불림공정 전에 밥 종류를 입력받는 입력단계를 더 포함하며, 상기 불림공정은 상기 입력단계에서 입력되는 밥 종류에 따라 불림시간을 다르게 할 수 있다.The method may further include an input step of receiving an input of a type of rice before the soaking step, wherein the soaking step may vary a soaking time according to the type of rice input in the input step.
상기 불림공정에서 쌀은 5분 이상 10분 미만 동안 불릴 수 있다.In the soaking process, rice may be soaked for more than 5 minutes and less than 10 minutes.
상기 불림공정에서 쌀은 8분 이상 15분 이하 동안 불릴 수 있다.In the soaking process, rice may be soaked for 8 minutes or more and 15 minutes or less.
상기 불림공정시 증기배출밸브를 오픈시킬 수 있다.During the soaking process, the steam discharge valve may be opened.
상기 쌀은 10분 동안 불릴 수 있다.The rice may be soaked for 10 minutes.
취사된 밥의 경도는 1000g/cm2 미만일 수 있다.The hardness of cooked rice may be less than 1000 g/cm 2 .
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 전기 밥솥의 취사방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.According to the cooking method of the electric rice cooker of the present invention as described above, there are the following effects.
구수한밥 또는 찰진밥 모드로 결정되면, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하여 쌀을 불려서, 쌀의 균열이 최소화되고 쌀의 수분흡수가 충분해져서 밥맛이 좋아진다. 쌀(β전분)이 취사를 통해 균일하게 α화되게 된다. If it is decided as a glutinous rice or sticky rice mode, the rice is soaked at a temperature of more than 34 degrees and less than 41 degrees of the water in which the rice is immersed, so that cracking of the rice is minimized and the moisture absorption of the rice becomes sufficient, so that the taste of rice is improved. Rice (β starch) becomes α uniformly through cooking.
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8분 이상 15분 이하 동안 쌀을 불려서 밥의 경도값이 나아서 더욱 부드러운 밥이 될 수 있다.Soaking the rice for more than 8 minutes and less than 15 minutes can improve the hardness of the rice and make it softer.
도 1은 종래의 전기압력밥솥의 전기적인 구성을 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법 플로우 차트.
도 3는 멥쌀(백미)을 20도, 50도, 60도, 70도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 1차실험결과 도표.
도 4는 멥쌀을 20도, 30도, 40도, 50도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 2차실험결과 도표.
도 5는 상기 2차 실험의 현미경 관찰결과.
도 6은 멥쌀을 30도, 50도의 물에 20분간 불려서 취사할 경우 밥의 관능평가 결과 도표.
도 7은 멥쌀을 25도, 30도, 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 3차실험결과 도표.
도 8은 상기 3차 실험의 현미경 관찰결과.
도 9는 멥쌀을 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 실험결과.
도 10은 멥쌀을 35도의 물에 7분, 10분 불렸을 경우의 관능평가 결과.
도 12는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법을 통해 지어진 밥의 수분함량 실험 결과 도표.
도 13은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법을 통해 지어진 밥의 경도 실험 결과 도표.
도 14는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 밥솥의 취사방법을 통해 지어진 밥의 성상 실험 결과.1 is a block diagram showing the electrical configuration of a conventional electric pressure cooker.
Figure 2 is a flow chart of the cooking method of the electric rice cooker according to a preferred embodiment of the present invention.
3 is a chart of the results of the primary experiment of water content according to water immersion (soaking) time when non-glutinous rice (polished rice) was soaked in water at 20 degrees, 50 degrees, 60 degrees, and 70 degrees.
4 is a chart of the results of the secondary experiment of water content according to water immersion (soaking) time when non-glutinous rice is soaked in water at 20 degrees, 30 degrees, 40 degrees, and 50 degrees.
5 is a microscopic observation result of the second experiment.
6 is a sensory evaluation result chart of rice when cooked by soaking non-glutinous rice in water at 30 degrees and 50 degrees for 20 minutes.
7 is a chart of the results of the third experiment of water content according to water immersion (soaking) time when non-glutinous rice was soaked in water at 25 degrees, 30 degrees, and 35 degrees.
8 is a microscopic observation result of the third experiment.
Figure 9 is the experimental result of the moisture content according to the water immersion (soak) time when non-glutinous rice is soaked in water at 35 degrees.
10 is a sensory evaluation result when non-glutinous rice is soaked in water at 35 degrees for 7 minutes and 10 minutes.
Figure 12 is a water content test result chart of rice cooked through the cooking method of the electric rice cooker according to a preferred embodiment of the present invention.
13 is a table of hardness test results of rice built through a cooking method of an electric rice cooker according to a preferred embodiment of the present invention.
14 is a test result of the properties of rice cooked through the cooking method of the electric rice cooker according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 바람직한 일실시예를 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
참고적으로, 이하에서 설명될 본 발명의 구성들 중 종래기술과 동일한 구성에 대해서는 전술한 종래기술을 참조하기로 하고 별도의 상세한 설명은 생략한다.For reference, among the components of the present invention to be described below, for the same components as in the prior art, reference will be made to the above prior art, and a separate detailed description thereof will be omitted.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 실시예의 전기 밥솥의 취사방법은, 밥 종류를 입력받는 입력단계(S10)와, 쌀이 침지된 물의 온도를 34도 초과 41도 미만으로 하여 쌀을 불리는 불림공정(S20)과, 가열공정(S30)을 포함하는 것을 특징으로 한다.As shown in FIG. 2, the cooking method of the electric rice cooker of this embodiment includes an input step (S10) of receiving the type of rice, and a soaking process called rice by setting the temperature of the water in which the rice is immersed to more than 34 degrees and less than 41 degrees. (S20) and a heating step (S30).
본 실시예의 전기 밥솥 취사방법은 전기 압력 밥솥의 취사방법을 예로 들어 설명하기로 한다.The cooking method of the electric rice cooker of this embodiment will be described by taking the cooking method of the electric pressure cooker as an example.
밥 종류는 터치 스크린 등으로 구비되는 입력부를 통해 입력받는다.(S10)The type of rice is input through an input unit provided with a touch screen or the like. (S10)
이어서 쌀이 침지된 물의 온도(이하, '물의 온도'라고 함)가 34도 초과 41도 미만이 되도록 하여 쌀을 불린다. (S20)Then, the rice is called so that the temperature of the water in which the rice is immersed (hereinafter referred to as 'water temperature') is more than 34 degrees and less than 41 degrees. (S20)
표1에는 대유위니아에서 제작한 딤채쿡의 내솥 바닥의 온도와 쌀 및 물의 온도를 측정한 결과가 나타나 있다.Table 1 shows the results of measuring the temperature of the bottom of the inner pot of Dimchae Cook manufactured by Daeyouwinia and the temperature of rice and water.
표1에 나타난 바와 같이, 내솥 바닥의 온도와 물의 온도는 차이가 있다. 내솥에 담긴 물의 온도보다 내솥 바닥의 온도가 더 낮게 측정된다. As shown in Table 1, there is a difference between the temperature of the bottom of the inner pot and the temperature of the water. The temperature of the bottom of the inner pot is measured lower than the temperature of the water in the inner pot.
내솥 바닥의 온도는 내솥에 담긴 물의 온도보다 1도 내지 4도 낮게 측정된다. 따라서, 내솥 바닥의 온도는 30도 초과 40도 미만으로 하고 쌀을 불린다. The temperature of the bottom of the inner pot is measured 1 to 4 degrees lower than the temperature of the water in the inner pot. Therefore, the temperature of the bottom of the inner pot should be more than 30 degrees and less than 40 degrees, and the rice is soaked.
내솥 바닥의 온도는 내솥 바닥 하부에 배치되는 바텀센서에 의해서 감지된다. 따라서, 불림공정시 제어부는 상기 바텀센서에 의해 감지된 온도가 30도 초과 40도 미만인 상태가 되도록 히터를 제어하여, 쌀이 침지된 물의 온도가 34도 초과 41도 미만이 되도록 한다.The temperature of the bottom of the inner pot is detected by a bottom sensor disposed under the bottom of the inner pot. Therefore, during the soaking process, the controller controls the heater so that the temperature sensed by the bottom sensor is more than 30 degrees and less than 40 degrees, so that the temperature of the water in which the rice is immersed is more than 34 degrees and less than 41 degrees.
바람직하게는, 불림시 물의 온도는 35도이다. 상기 제어부는 불림시 내솥 바닥의 온도가 31도~34도가 되도록 히터를 제어한다. 상기 제어부에 의해 제어되는 히터는 상기 내솥의 측하부를 둘러싸는 사이드히터가 될 수 있다.Preferably, the temperature of the water at the time of soaking is 35 degrees. The controller controls the heater so that the temperature of the bottom of the inner pot is 31 degrees to 34 degrees during soaking. The heater controlled by the controller may be a side heater surrounding the lower side of the inner pot.
상기 불림공정(S20)은 상기 입력단계(S10)에서 입력되는 밥 종류에 따라 불림시간을 다르게 한다.In the soaking step (S20), the soaking time is varied according to the type of rice input in the input step (S10).
본 실시예는 상기 입력단계(S10)에서 부드러운 밥 모드가 입력되면 쌀을 8분 이상 15분 이하 동안 불린다. In this embodiment, when the soft rice mode is input in the input step (S10), the rice is called for more than 8 minutes and less than 15 minutes.
바람직하게는, 부드러운 밥 모드가 입력되면 쌀은 10분 동안 불린다.Preferably, when the soft rice mode is input, the rice is soaked for 10 minutes.
상기 입력단계(S10)에서 구수한밥 또는 찰진밥 모드가 입력되면 쌀을 5분 이상 10분 미만 동안 불린다. 즉, 부드러운 밥 모드일 때 구수한밥 또는 찰진밥 모드일때보다 쌀을 더 오랫동안 불린다.When the savory rice or sticky rice mode is input in the input step (S10), the rice is called for more than 5 minutes and less than 10 minutes. In other words, in the soft rice mode, the rice is soaked for a longer time than in the savory or sticky rice mode.
바람직하게는, 구수한밥 또는 찰진밥 모드가 입력되면 쌀은 6분 동안 불린다.Preferably, when the savory rice or sticky rice mode is input, the rice is soaked for 6 minutes.
상기 제어부는 쌀 불림을 시작하면 내솥을 가열하는 상기 히터를 작동시킨다.The control unit operates the heater for heating the inner pot when the rice starts to be soaked.
또한, 상기 불림공정(S20)은 상기 입력단계(S10)에서 입력되는 밥 종류에 따라 전기 밥솥의 뚜껑에 설치되는 증기배출밸브(솔레노이드밸브)의 열고 닫음을 다르게 한다.In addition, in the soaking step (S20), the opening and closing of the steam discharge valve (solenoid valve) installed on the lid of the electric rice cooker varies according to the type of rice input in the input step (S10).
부드러운 밥 모드가 입력되면 상기 불림공정(S20)을 할 때 증기배출밸브(솔레노이드밸브)를 오픈 시켜서, 증기가 외부로 배출되도록 한다.When the soft rice mode is input, the steam discharge valve (solenoid valve) is opened during the soaking process (S20) so that the steam is discharged to the outside.
구수한밥 또는 찰진밥 모드가 입력되면 상기 불림공정(S20)을 할 때 증기배출밸브를 클로우즈시켜서, 증기가 외부로 빠져나가지 않도록 한다.When the savory rice or sticky rice mode is input, the steam discharge valve is closed during the soaking process (S20) to prevent the steam from escaping to the outside.
상기 불림공정이 끝나면 가열공정을 통해 밥을 짓는다.(S30)When the soaking process is finished, the rice is cooked through a heating process (S30).
상기 가열공정 다음에는 뜸공정을 진행한다.
After the heating process, a moxibustion process is performed.
도 3에는 멥쌀(백미)을 20도, 50도, 60도, 70도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 1차실험결과가 나타나 있다. 도 3에 도시된 바와 같이, 쌀의 수분함량은 수침시간에 비례하지 않고, 일정 시간이 지나면 더이상 수분함량이 증가하지 않는 것을 알 수 있다.Figure 3 shows the results of the first experiment of moisture content according to the time of soaking (soaking) when non-glutinous rice (polished rice) was soaked in water at 20 degrees, 50 degrees, 60 degrees, and 70 degrees. As shown in FIG. 3 , it can be seen that the moisture content of the rice is not proportional to the water immersion time, and the moisture content does not increase any more after a certain period of time.
쌀의 수분함량은 10분(수침시간)까지는 급격하게 증가하다가 10분 이후에는 정체되거나 다소 증가하는 추세를 보이고 있다.The moisture content of rice increases sharply up to 10 minutes (immersion time), but after 10 minutes it stagnates or shows a tendency to increase slightly.
또한, 불림(수침) 시간이 10분 이내일 경우에는 60℃, 70℃의 물에서 수침한 것보다, 20℃, 50℃의 물에 수침할 경우 수분함량이 높은 것으로 나타났다.In addition, when the soaking (water immersion) time was less than 10 minutes, the water content was higher when immersed in water at 20°C and 50°C than when immersed in water at 60°C and 70°C.
도 4에는 멥쌀을 20도, 30도, 40도, 50도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 2차실험결과가 나타나 있다. 2차 실험에서는 20도와 50도 사이의 온도를 더욱 세분화하였다. 실험결과, 20℃의 경우 30분 경과 후 수분 함량 34.55%도달하였고, 30℃ 30분, 40℃ 50℃의 경우 20분 경과시 33%에 도달하였다.4 shows the results of the secondary experiment of moisture content according to the time of soaking (soaking) when non-glutinous rice is soaked in water at 20 degrees, 30 degrees, 40 degrees, and 50 degrees. In the second experiment, the temperature between 20 and 50 degrees was further subdivided. As a result of the experiment, the moisture content reached 34.55% after 30 minutes at 20°C, and 33% at 30°C for 30 minutes and at 40°C and 50°C after 20 minutes.
또한, 도 5에는 상기 2차 실험의 현미경 관찰결과가 나타나 있다.In addition, FIG. 5 shows the results of microscopic observation of the second experiment.
수침 온도가 높을 수록 쌀에 균열이 발생하여 수분 함량이 적게 나타났다.The higher the water immersion temperature, the smaller the moisture content was due to cracks in the rice.
또한, 도 6에는 멥쌀을 30도, 50도의 물에 20분간 불려서 취사할 경우 밥의 관능평가 결과가 나타나 있다. In addition, FIG. 6 shows the sensory evaluation results of rice when cooked by soaking non-glutinous rice in water at 30 degrees and 50 degrees for 20 minutes.
전체적인 밥맛을 의미하는 기호도는 30도 불림이 3.6으로 50도 불림(3.0)보다 높게 나타났다.The degree of preference for the overall taste of rice was 3.6 for soaking at 30 degrees, higher than that for soaking at 50 degrees (3.0).
또한, 30도 불림이 50도 불림보다, 구수한 냄새, 단 냄새, 구수한 맛, 단맛에서도 높게 나타났다. 이는 고온에서 불리게 되면 쌀알에 균열이 발생하여 단백질, 전분립, 아밀로오즈 등이 용출되기 때문이다.In addition, soaking at 30 degrees was higher than soaking at 50 degrees in savory odor, sweet smell, savory taste, and sweetness. This is because, when soaked at high temperatures, cracks occur in the grains of rice and proteins, starch grains, and amylose are eluted.
또한, 30도 불림이 50도 불림보다 누런색 값이 낮게 나타나서 식욕을 더욱 자극할 수 있다.In addition, soaking at 30 degrees shows a lower yellow value than soaking at 50 degrees, which can further stimulate appetite.
도 7에는 멥쌀을 25도, 30도, 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 3차실험결과가 나타나 있다. 또한, 도 8에는 상기 3차 실험의 현미경 관찰결과가 나타나 있다.7 shows the results of the tertiary experiment of moisture content according to water immersion (soaking) time when non-glutinous rice was soaked in water at 25 degrees, 30 degrees, and 35 degrees. In addition, FIG. 8 shows the results of microscopic observation of the third experiment.
물의 온도가 35도이고, 10분 또는 15분 동안 불림시 균열비율이 15% 미만이면서, 수분함량은 31%이상인 것으로 나타났다. 물의 온도가 25도일 경우에도 20분 동안 불림하면 균열비율이 15% 미만이다.When the water temperature was 35 degrees and soaked for 10 or 15 minutes, the crack rate was less than 15%, and the moisture content was more than 31%. Even if the water temperature is 25 degrees, if soaked for 20 minutes, the crack rate is less than 15%.
도 9에는 멥쌀을 35도의 물에 불렸을 경우 수침(불림) 시간에 따른 수분함량의 실험결과가 나타나 있다. 9 shows the experimental results of the moisture content according to the soaking (soaking) time when non-glutinous rice was soaked in water at 35 degrees.
10분(수침시간)까지는 수분함량이 급격하게 증가하다가 이후 증가폭이 감소한다.The moisture content increases rapidly until 10 minutes (water immersion time), and then the increase decreases.
도 10에는 멥쌀을 35도의 물에 7분, 10분 불렸을 경우의 관능평가 결과가 나타나 있다.10 shows the sensory evaluation results when non-glutinous rice was soaked in water at 35 degrees for 7 minutes and 10 minutes.
35도의 물에 10분 불렸을 경우가 7분 불렸을 경우보다, 경도가 낮고, 구수한 맛은 높다.When soaked in water at 35 degrees for 10 minutes, the hardness is lower than when soaked for 7 minutes, and the savory taste is high.
도 12 내지 도 14에는 본 실시예(물온도 36도 6분, 물온도 36도 10분)와 비교예(물온도 60도 4분, 타사1, 타사2)의 실험결과가 나타나 있다. 12 to 14 show the experimental results of the present Example (water temperature of 36 degrees 6 minutes, water temperature of 36
60도 4분 및 본 실시예는 대유위니아에서 제작한 딤채쿡을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 60도 4분은 불림시 물의 온도가 60도이고 4분동안 불림한다.For 4 minutes at 60 degrees and this embodiment, rice for 2 people was cooked through Dimchae Cook manufactured by Daeyouwinia. At 60°C for 4 minutes, the water temperature is 60°C and soaking for 4 minutes.
타사1은 2014년 12월에 타사1에서 제조된 밥솥(모델명:CHRN1010FD)을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 타사1은 54도~66도에서 4분동안 불림한다.
타사2는 2015년 1월에 타사2에서 제조된 밥솥(모델명:PD1009iCM)을 통해 2인분 밥이 지어졌다. 타사2는 56도~73.5도에서 4분동안 불림한다.
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도 12에는 각각의 취사방법을 통해 지어진 밥의 수분함량이 나타나 있다.12 shows the moisture content of rice cooked through each cooking method.
본 실시예의 밥의 수분함량은 56.78%(물온도 36도 6분) 또는 58.92%(물온도 36도 10분)로, 두 경우 모두 55.22% 초과이다. The moisture content of the rice of this embodiment is 56.78% (water temperature 36 degrees 6 minutes) or 58.92% (water temperature 36
이와 같이 본 실시예에 따른 밥은 기존 밥솥의 밥보다 수분 함량이 높아서 식욕이 더욱 향상될 수 있다.As such, the rice according to the present embodiment has a higher water content than the rice of the existing rice cooker, so that appetite can be further improved.
도 13에는 각각의 취사방법을 통해 지어진 밥의 경도가 나타나 있다.13 shows the hardness of cooked rice through each cooking method.
본 실시예의 밥의 경도는 992.41g/cm2(물온도 36도 6분) 또는 891.73g/cm2(물온도 36도 10분)으로, 두 경우 모두 1000g/cm2미만이다.The hardness of the rice of this embodiment is 992.41 g/cm 2 (water temperature of 36 degrees 6 minutes) or 891.73 g/cm 2 (water temperature of 36
도 14에는 각각의 취사방법을 통해 지어진 밥의 성상이 나타나 있다.14 shows the properties of the rice prepared through each cooking method.
또한, 본 실시예에 따른 밥은 다른 비교예(최대 균열비율 : 60%)보다 쌀알의 균열현상(균열비율 : 14%)이 적고 하부 누름현상도 없다. 이와 같이 본 실시예는 쌀(β 전분)의 균열을 최소화한다. 따라서, 본 실시예에 따르면 쌀이 균일하게 α전분화 될 수 있어서, 밥맛이 좋아진다.In addition, the rice according to this embodiment has less cracking (cracking ratio: 14%) of grains of rice than other comparative examples (maximum cracking ratio: 60%) and there is no lower pressing phenomenon. As such, this embodiment minimizes cracking of rice (β starch). Therefore, according to this embodiment, the rice can be uniformly α-starchized, so that the taste of the rice is improved.
또한, 본 실시예 따라 취사된 밥은 밥알 모양이 탱글탱글하고, 수분 함량이 최대이다.
In addition, the rice cooked according to the present embodiment has a bouncy grain shape and a maximum moisture content.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술분야의 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다.As described above, although described with reference to preferred embodiments of the present invention, those skilled in the art can variously modify or modify the present invention within the scope without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims below. can be carried out.
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Claims (15)
가열공정을 포함하며,
상기 쌀의 균열이 최소화되고 쌀이 균일하게 전분화 될 수 있는,
전기 밥솥의 취사방법.Soaking process to call rice by setting the temperature of the water in which the rice is immersed to 35 degrees;
It includes a heating process,
The cracking of the rice can be minimized and the rice can be uniformly starched,
How to cook in an electric rice cooker.
가열공정을 포함하며,
상기 쌀의 균열이 최소화되고 쌀이 균일하게 전분화 될 수 있는,
전기 밥솥의 취사방법.Soaking process of calling rice with the inner pot temperature of 31~34 degrees;
It includes a heating process,
The cracking of the rice can be minimized and the rice can be uniformly starched,
How to cook in an electric rice cooker.
상기 불림공정시 증기배출밸브를 클로우즈시키는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
Cooking method of an electric rice cooker, characterized in that closing the steam discharge valve during the soaking process.
상기 쌀은 6분동안 불림하는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
The rice is a cooking method of an electric rice cooker, characterized in that soaked for 6 minutes.
상기 내솥의 온도는 상기 내솥 바닥에서 측정되는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 2,
The cooking method of the electric rice cooker, characterized in that the temperature of the inner pot is measured at the bottom of the inner pot.
상기 불림공정 전에 밥 종류를 입력받는 입력단계를 더 포함하며,
상기 불림공정은 상기 입력단계에서 입력되는 밥 종류에 따라 불림시간을 다르게 하는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
Further comprising an input step of receiving the type of rice before the soaking process,
The soaking process is a cooking method of an electric rice cooker, characterized in that the soaking time is different depending on the type of rice input in the input step.
상기 불림공정에서 쌀은 5분 이상 10분 미만 동안 불리는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
In the soaking process, rice is a cooking method of an electric rice cooker, characterized in that it is soaked for more than 5 minutes and less than 10 minutes.
상기 불림공정에서 쌀은 8분 이상 15분 이하 동안 불리는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
In the soaking process, rice is cooked in an electric rice cooker, characterized in that it is soaked for more than 8 minutes and less than 15 minutes.
상기 불림공정시 증기배출밸브를 오픈시키는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
Cooking method of an electric rice cooker, characterized in that the steam discharge valve is opened during the soaking process.
상기 쌀은 10분 동안 불림하는 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
The rice is a cooking method of an electric rice cooker, characterized in that soaked for 10 minutes.
취사된 밥의 경도는 1000g/cm2 미만인 것을 특징으로 하는 전기 밥솥의 취사방법.3. The method of claim 1 or 2,
The cooking method of the electric rice cooker, characterized in that the hardness of the cooked rice is less than 1000g/cm 2 .
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