FR2966711A1

FR2966711A1 - METHOD FOR CONTROLLING A PRESSURIZED RICE COOKER AND A PRESSED RICE COOKER FOR IMPLEMENTING SUCH A METHOD

Info

Publication number: FR2966711A1
Application number: FR1058854A
Authority: FR
Inventors: Celine Sobole
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 2010-10-27
Filing date: 2010-10-27
Publication date: 2012-05-04
Anticipated expiration: 2030-10-27
Also published as: JP6081915B2; WO2012056174A2; BR112013010040A2; JP2013540548A; CN103220947A; FR2966711B1; KR20130129377A; WO2012056174A3; KR101857841B1; RU2013123489A

Abstract

L'invention concerne un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle (12), le boitier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée, et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : -une étape de trempage pendant laquelle la valve (20) de dépressurisation est maintenue en position ouverte, les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à une température comprise entre 60°C et 85°C pendant une durée déterminée de trempage comprise entre 30 min et 1 h 30; -une étape de chauffage démarrant à l'issue de la durée déterminée de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100 et 120°C à l'intérieur de la cuve (11), -une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à la température de consigne pendant une durée déterminée comprise entre 20 et 40 min.The invention relates to a method for controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid (12), the housing (10) being equipped with heating means (17, 18, 19), a controlled depressurization valve (20), and a temperature sensor (15), characterized in that it comprises: a soaking step during which the depressurization valve (20) is held in position open, the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 60 ° C and 85 ° C for a determined duration of soaking between 30 min and 1 h 30; a heating step starting at the end of the determined soaking time during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to reach a determined set temperature of between 100 and 120 ° C. within the tank (11), -a cooking step, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at the set temperature during a fixed period of between 20 and 40 minutes.

Description

B A 052 PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION ET CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION POUR LA MISE EN CEUVRE D'UN TEL PROCEDE La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz sous pression et un cuiseur à riz pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson du riz brun (ou riz complet) pour préserver les vitamines contenues dans le riz. 10 On sait que la cuisson des aliments est de nature à réduire leur teneur en vitamines. On connait des modes de cuisson permettant de limiter cet effet. Cependant, en ce qui concerne certains aliments comme le riz, la teneur en vitamines ne doit pas être l'unique paramètre à considérer. En effet, il est aussi important que la consistance du riz cuit soit acceptable pour sa consommation. 15 Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression simple et assurant une amélioration de la préservation de la quantité de vitamines présentes dans le riz tout en assurant l'obtention d'un niveau de fermeté du riz qui soit faible. Ce but est atteint par un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression 20 comprenant un boitier fermé par un couvercle, le boitier étant équipé de moyens de chauffage, d'une valve de dépressurisation pilotée, et d'un capteur de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle la valve de dépressurisation est maintenue en position ouverte, les moyens de chauffage sont commandés pour 25 maintenir la cuve à une température comprise entre 60°C et 85°C pendant une durée déterminée de trempage comprise entre 30 min et 1 h 30 ; - une étape de chauffage démarrant à l'issue de la durée déterminée de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour 15 atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100 et 120°C à l'intérieur de la cuve, - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à la température de consigne pendant une durée déterminée comprise entre 20 et 40 min. Selon d'autres variantes de réalisation, - la valve de dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage, elle est au moins périodiquement maintenue en position fermée pendant l'étape de cuisson et, à l'issue de l'étape de cuisson, la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. - la période d'ouverture intermittente de la valve de dépressurisation est d'environ 1 min suivie d'une période de fermeture de quelques secondes. - l'étape de trempage comprend une première phase de trempage dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 60°C et 70°C pendant une durée déterminée de première phase de trempage comprise entre 45 min et 1 h 15, typiquement l h ; et une deuxième phase de trempage dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 70°C et 85°C, en particulier comprise entre 80°C et 85°C, pendant une durée déterminée de deuxième phase de trempage comprise entre 5 min et 15 min, typiquement 10 min. - l'étape de trempage comprend une phase de trempage dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 70°C et 85°C, en particulier comprise entre 80°C et 85°C, pendant une durée déterminée de phase de trempage comprise entre 40 min et 50 min, typiquement 45 min. - l'étape de cuisson comprend une première phase de cuisson dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 110°C et 120°C, en particulier comprise entre 114°C et 118°C, pendant une durée déterminée de première phase de cuisson comprise entre 5 min et 10 min ; et une deuxième phase de cuisson dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 100°C et 105°C, en particulier 102°C, pendant une durée déterminée de deuxième phase de cuisson comprise entre 15 min et 25 min, typiquement 20 min. - l'étape de cuisson comprend, entre les première et deuxième phases de 10 cuisson, une phase de dépressurisation dans laquelle la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence. - dans la phase de dépressurisation, la valve de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. 15 - dans la phase de dépressurisation, la valve de dépressurisation est ouverte environ 8 s toutes les 12 s. - l'étape de cuisson comprend une phase de cuisson dans laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 100°C et 105°C, en particulier 102°C, pendant une durée déterminée de 20 phase de cuisson comprise entre 25 min et 40 min, typiquement comprise entre 30 min et 35 min. - un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est désactivé pendant l'étape de trempage. La présente invention concerne également un dispositif de commande d'un 25 cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz sous pression comprenant un tel dispositif de commande. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après de modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs et illustrés par les dessins mis en annexe dans lesquels : La figure 1 est une vue schématique en coupe d'un cuiseur à riz sous pression permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention. La figure 2 représente le diagramme de température et de pression en fonction du 5 temps correspondant à un premier mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. La figure 3 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un deuxième mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. 10 La figure 4 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à un troisième mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. Un mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression apte à mettre en oeuvre le procédé selon l'invention va à présent être décrit en référence à la figure 1. 15 Ce mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression 1 selon l'invention comprend un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 11 interne pour cuire le riz. Le boitier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boitier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 12. Un 20 dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur 1 à riz équipe également le boitier 10. Le cuiseur à riz 1 comprend également un premier capteur 15 pour détecter la température dans la cuve, en particulier la température de la partie inférieure de la cuve 11. Le premier capteur 15 est par exemple monté à proximité du fond de la 25 cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont reliés au dispositif de commande 13. Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 11 du cuiseur à riz, un élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et un élément 19 chauffant la face interne du couvercle 12. The present invention relates to a method of controlling a pressurized rice cooker and a rice cooker for the production of a rice cake. implementation of such a method. The process according to the invention is particularly suitable for cooking brown rice (or whole rice) to preserve the vitamins contained in the rice. It is known that the cooking of food is likely to reduce their vitamin content. We know cooking methods to limit this effect. However, with regard to certain foods such as rice, the vitamin content should not be the only parameter to consider. Indeed, it is also important that the consistency of the cooked rice is acceptable for its consumption. The object of the invention is to propose a method of controlling a simple pressurized rice cooker and ensuring an improvement in the preservation of the quantity of vitamins present in the rice while ensuring the obtaining of a level of firmness of rice that is weak. This object is achieved by a method of controlling a pressure rice cooker 20 comprising a housing closed by a cover, the housing being equipped with heating means, a controlled depressurization valve, and a temperature sensor. , the method being characterized in that it comprises: - a soaking step during which the depressurization valve is kept in the open position, the heating means are controlled to maintain the vessel at a temperature between 60 ° C and 85 ° C ° C during a determined soaking time between 30 minutes and 1 hour 30 minutes; a heating step starting at the end of the determined soaking time during which the heating means are controlled to reach a determined set temperature of between 100 and 120 ° C. inside the tank, a step cooking, starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating means are controlled to maintain the tank at the set temperature for a determined period of between 20 and 40 min. According to other embodiments, the depressurization valve is kept in the closed position during the heating step, it is at least periodically kept in the closed position during the cooking step and, at the end of the step cooking, the depressurization valve is intermittently open until the pressure difference between the inside and the outside of the housing is substantially zero. the intermittent opening period of the depressurization valve is approximately 1 min followed by a closing period of a few seconds. the soaking step comprises a first soaking step in which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature of between 60 ° C. and 70 ° C. for a determined duration of the first soaking phase of between 45 minutes and 1:15, typically lh; and a second soaking step in which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature between 70 ° C and 85 ° C, in particular between 80 ° C and 85 ° C, for a determined period of second phase dipping time of between 5 minutes and 15 minutes, typically 10 minutes. the soaking step comprises a soaking phase in which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature of between 70 ° C. and 85 ° C., in particular between 80 ° C. and 85 ° C., during a period of determined duration of soaking phase of between 40 min and 50 min, typically 45 min. the firing step comprises a first firing phase in which the heating means are controlled to maintain the tank at a temperature of between 110 ° C. and 120 ° C., in particular between 114 ° C. and 118 ° C., for a fixed duration of the first cooking phase of between 5 minutes and 10 minutes; and a second firing phase in which the heating means are controlled to maintain the vessel at a temperature between 100 ° C and 105 ° C, in particular 102 ° C, for a determined duration of second phase of cooking between 15 min and 25 min, typically 20 min. the cooking step comprises, between the first and second cooking phases, a depressurization phase in which the depressurization valve is opened intermittently. - In the depressurization phase, the depressurization valve is opened intermittently until the pressure difference between the inside and outside of the housing is substantially zero. In the depressurization phase, the depressurization valve is opened approximately 8 seconds every 12 seconds. the firing step comprises a firing phase in which the heating means are controlled in order to maintain the vessel at a temperature of between 100 ° C. and 105 ° C., in particular 102 ° C., for a determined period of time. cooking between 25 min and 40 min, typically between 30 min and 35 min. - An element of the heating means for heating the lid is deactivated during the soaking step. The present invention also relates to a control device for a pressurized rice cooker specially adapted for carrying out the process according to the invention and a pressurized rice cooker comprising such a control device. Other features and advantages of the present invention will become apparent in the following description of embodiments given as non-limiting examples and illustrated by the appended drawings in which: FIG. 1 is a diagrammatic sectional view of FIG. a pressure rice cooker for carrying out the method according to the invention. FIG. 2 represents the temperature and pressure versus time diagram corresponding to a first embodiment of the control method according to the invention. FIG. 3 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time corresponding to a second embodiment of the control method according to the invention. FIG. 4 represents the temperature and pressure diagram as a function of time corresponding to a third embodiment of the control method according to the invention. An embodiment of a pressurized rice cooker adapted to implement the method according to the invention will now be described with reference to FIG. 1. This embodiment of a pressure rice cooker 1 according to the invention comprises a main body 10 or housing comprising a housing in which is inserted an internal tank 11 for cooking the rice. The housing is equipped with a cover 12 mounted hinged on the housing 10 so that the upper part of the main body is opened or closed by the cover 12. A control device 13 ensuring the control operations of the rice cooker 1 The rice cooker 1 also includes a first sensor 15 for detecting the temperature in the tank, in particular the temperature of the lower part of the tank 11. The first sensor 15 is for example mounted near the bottom. of the tank. A second sensor 16 for detecting the temperature of the inner face of the cover 12 is mounted on the cover. The first and second sensors are connected to the control device 13. The heating means of the rice cooker 1 comprise a so-called main heating element 17 providing a heating source so as to cause the cooking operation and the maintenance operation at hot in the tank 11 of the rice cooker, an element 18 heating the upper edge of the tank 11 and a member 19 heating the inner face of the lid 12.

Le cuiseur 1 à riz sous pression comprend également une valve 20 de dépressurisation, par exemple une électrovanne, pilotée par le dispositif 13 de commande. La valve 20 de dépressurisation est montée de façon connue en soi sur le couvercle 12. De manière connue en soi, le cuiseur 1 à riz peut comprendre une valve 21 de 10 sécurité protégeant le cuiseur contre une élévation trop importante de la pression à l'intérieur du boitier 10. Le boitier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique. Le dispositif de commande 13 est installé sur le corps principal 10, par exemple sur un côté intérieur du corps principal. Le dispositif de commande 13 est 15 également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur. Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux moyens de chauffage 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'événements définis par un programme de cuisson choisi par l'utilisateur. Certains de ces 20 événements impliquent des mesures de température effectuées par l'un et/ou l'autre des capteurs 15, 16. Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif. 25 Selon l'invention, le procédé de commande du cuiseur permet de préserver les vitamines tout en obtenant un niveau de fermeté faible du riz. En effet, certaines populations, notamment en Corée n'aiment pas le riz brun car celui-ci est trop ferme par rapport au riz blanc. Par contre, ils savent que ce riz est bon pour la santé. Ainsi, il existe un besoin d'obtenir un procédé de préparation du riz brun (ou noir ou rouge) qui préserve ses nutriments, tout en permettant d'obtenir un riz aussi mou voire plus mou que le riz blanc préparé avec les autres cuiseurs du marché. Pour ce faire, le procédé de commande contrôle une température de cuisson basse, par exemple environ 100 à 110°C. Le riz brun est préparé par étapes en intégrant une étape de trempage spécifique en termes de température et de cuisson. Cette étape de trempage peut être différente selon différentes variantes, l'étape de cuisson dépend alors de l'étape de trempage. Dans l'étape de trempage A, on trempe le riz à une température équivalente ou supérieure à la température de gélatinisation de l'amidon, par exemple comprise entre 65°C et 80°C. L'objectif est de commencer à cuire le riz et commencer la pénétration de l'eau dans le riz avant l'étape de cuisson proprement dite. Plus la température est élevée plus l'eau rentre dans le grain. La durée de cette étape dépend de la température car il est nécessaire qu'il reste de l'eau à la fin du trempage pour éviter que la cuisson ne soit hétérogène : le niveau d'eau dans le cuiseur doit être supérieur au niveau du riz à la fin du trempage. Dans l'étape de cuisson, la température est volontairement limitée pour préserver la teneur en vitamines et en particulier la teneur en vitamine B1. The pressurized rice cooker 1 also comprises a depressurization valve 20, for example a solenoid valve, controlled by the control device 13. The depressurizing valve 20 is mounted in a manner known per se on the cover 12. In a manner known per se, the rice cooker 1 may comprise a safety valve 21 protecting the cooker against an excessive rise in pressure at the pressure cooker. inside the housing 10. The housing 10 and the lid are for example plastic. The control device 13 is installed on the main body 10, for example on an inner side of the main body. The controller 13 is also connected to control buttons 22 allowing a user to program the cooker. Furthermore, the control device 13 is connected to the heating means 17, 18, 19 to activate or deactivate according to events defined by a cooking program chosen by the user. Some of these events involve temperature measurements made by one and / or the other of the sensors 15, 16. According to an alternative embodiment, the main heating element 17 is of induction type while the heating element 18 the upper edge of the tank 11 and the element 19 heating the cover 12 are of the resistive type. According to the invention, the control method of the cooker makes it possible to preserve the vitamins while obtaining a low level of firmness of the rice. Indeed, some populations, especially in Korea do not like brown rice because it is too firm compared to white rice. On the other hand, they know that this rice is good for health. Thus, there is a need to obtain a method of preparing brown rice (or black or red) that preserves its nutrients, while allowing to obtain a rice as soft or softer than white rice prepared with the other cookers of the walk. To do this, the control method controls a low firing temperature, for example about 100 to 110 ° C. Brown rice is prepared in stages by incorporating a specific soaking step in terms of temperature and cooking. This soaking step may be different according to different variants, the cooking step then depends on the soaking step. In the soaking step A, the rice is tempered at a temperature equivalent to or higher than the gelatinization temperature of the starch, for example between 65 ° C and 80 ° C. The goal is to start cooking the rice and begin to penetrate the water into the rice before the actual cooking stage. The higher the temperature, the more water enters the grain. The duration of this step depends on the temperature because it is necessary that there is water left at the end of the soaking to avoid that the cooking is heterogeneous: the water level in the cooker must be higher than the rice level at the end of soaking. In the cooking step, the temperature is voluntarily limited to preserve the vitamin content and in particular the vitamin B1 content.

Le procédé de commande selon l'invention permet de réaliser le trempage et la cuisson du riz brun dans le cuiseur à riz sans intervention de l'utilisateur au cours du cycle de préparation. La figure 2 représente le diagramme température et pression en fonction du temps lors de la mise en oeuvre d'un premier mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. Au cours de l'étape de trempage, la valve 20 de dépressurisation peut être en position ouverte ou fermée. En effet, la température n'étant pas suffisante pour la génération de vapeur, la pression atmosphérique règne alors dans la cuve 11. Par ailleurs, dans une première phase de trempage, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 environ égale à 70°C, par exemple comprise entre 60°C et 70°C. Dans une deuxième phase de trempage, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 environ égale à 85°C, par exemple comprise entre 75°C et 85°C. En d'autres termes, une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 de température situé dans le fond de la cuve 11 est mise en oeuvre. La durée de la première phase de l'étape de trempage est d'environ une heure. La durée de la deuxième phase de l'étape de trempage est d'environ 10 min. Selon une variante de réalisation, l'élément 19 chauffant placé dans le couvercle est désactivé durant toute l'étape de trempage. La deuxième phase de trempage permet de ramollir encore le riz avant l'étape de cuisson. A l'issue de l'étape de trempage, une étape de chauffage B est enclenchée automatiquement. L'étape de chauffage consiste à atteindre une température de consigne déterminée supérieure à 100°C à l'intérieur de la cuve 11. Pour ce faire, le dispositif de commande 13 active tous les moyens de chauffage 17, 18, 19 du cuiseur 1 à riz tant que le signal du deuxième capteur 16 situé dans le couvercle 12 n'indique pas la température de consigne. De préférence, cette étape de chauffage est réalisée avec la valve 20 de 20 dépressurisation en position fermée. Dès que la température de consigne de l'étape de chauffage est atteinte, une étape de cuisson C est mise en oeuvre par le dispositif de commande 13. Cette étape consiste à maintenir une température pendant une durée déterminée comprise entre 25 et 30min. Ainsi, l'étape de cuisson consiste en une boucle de 25 régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du deuxième capteur 16 de température du couvercle 12. Dès que la durée de cuisson est écoulée, les moyens de chauffage 17, 18, 19 sont désactivés. L'étape de cuisson comprend différentes phases. Dans une première phase de cuisson, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de 30 façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 environ égale à 118°C, par exemple comprise entre 115°C et 120°C. Cette première phase de cuisson dure environ 5 min à 10 min. Cette phase de mise sous pression permet d'améliorer la brillance du riz à l'issue de la cuisson. Dans une deuxième phase de cuisson, la valve 20 de dépressurisation est ouverte par intermittence pour réaliser une dépressurisation. La valve de dépressurisation est ouverte par intermittence jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. Par exemple, elle est ouverte environ 8 s toutes les 12 s pendant environ 2 min. Dans une troisième phase de cuisson, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 environ égale à 105°C, par exemple comprise entre 100°C et 105°C. Cette troisième phase de cuisson dure environ 20 min. La première phase de cuisson permet d'éclater les grains (et donc les ramollir) et de donner de la brillance au riz. Cette phase à 118°C doit être très rapide pour ne pas détruire les vitamines. The control method according to the invention makes it possible to carry out the soaking and cooking of the brown rice in the rice cooker without the intervention of the user during the preparation cycle. FIG. 2 represents the diagram of temperature and pressure as a function of time during the implementation of a first embodiment of the control method according to the invention. During the soaking step, the depressurizing valve may be in the open or closed position. Indeed, the temperature is not sufficient for the steam generation, the atmospheric pressure prevails in the tank 11. In addition, in a first phase of soaking, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 approximately equal to 70 ° C, for example between 60 ° C and 70 ° C. In a second soaking phase, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 approximately equal to 85 ° C., for example between 75 ° C. and 85 ° C. In other words, a control loop of the heating means 17, 18, 19 on the signal of the first temperature sensor 15 located in the bottom of the tank 11 is implemented. The duration of the first phase of the soaking step is about one hour. The duration of the second phase of the soaking step is about 10 minutes. According to an alternative embodiment, the heating element 19 placed in the lid is deactivated throughout the soaking step. The second soaking phase makes it possible to soften the rice further before the cooking step. At the end of the soaking step, a heating step B is automatically engaged. The heating step consists of reaching a determined set temperature higher than 100 ° C inside the tank 11. To do this, the control device 13 activates all the heating means 17, 18, 19 of the cooker 1 rice until the signal of the second sensor 16 located in the lid 12 does not indicate the set temperature. Preferably, this heating step is performed with the depressurization valve 20 in the closed position. As soon as the set temperature of the heating step is reached, a cooking step C is carried out by the control device 13. This step consists in maintaining a temperature for a determined duration of between 25 and 30 min. Thus, the firing step consists of a control loop of the heating means 17, 18, 19 on the signal of the second temperature sensor 16 of the lid 12. As soon as the cooking time has elapsed, the heating means 17 , 18, 19 are disabled. The cooking step comprises different phases. In a first firing phase, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated in such a way as to maintain a temperature inside the tank 11 approximately equal to 118 ° C., for example between 115 ° C. and 120 ° C. This first baking phase lasts about 5 minutes to 10 minutes. This pressurization phase improves the brightness of the rice after cooking. In a second cooking phase, the depressurization valve 20 is intermittently opened to depressurize. The depressurization valve is intermittently opened until the pressure difference between the inside and the outside of the housing is substantially zero. For example, it is open about 8 sec every 12 sec for about 2 min. In a third baking phase, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 approximately equal to 105 ° C, for example between 100 ° C and 105 ° C. This third cooking phase lasts about 20 minutes. The first phase of cooking allows the grains to burst (and therefore soften) and give shine to the rice. This phase at 118 ° C must be very fast so as not to destroy the vitamins.

Lorsque l'étape de cuisson est réalisée avec la valve 20 de dépressurisation en position fermée, celle-ci est alors ouverte par intermittence dès que la durée de cuisson est écoulée. Cette ouverture par intermittence permet d'éviter un bruit continu de dégagement de vapeur. A titre d'exemple, l'ouverture par intermittence consiste en la répétition d'un cycle d'ouverture et d'un cycle de fermeture de la valve 20 de dépressurisation. Le cycle d'ouverture dure environ une minute alors que le cycle de fermeture ne dure que quelques secondes et ainsi de suite jusqu'à ce que la pression à l'intérieur de la cuve 11 soit équilibrée avec la pression ambiante ou que le capteur de couvercle détecte la nouvelle température de consigne. L'étape de décompression se fait donc par à-coups. Ceci permet de réduire le bruit et surtout d'éviter le débordement de l'eau. En effet s'il reste de l'eau de cuisson chargée d'amidon, elle risque de déborder si on ouvre la valve d'un seul coup et en continu. La figure 3 représente le diagramme température et pression en fonction du temps lors de la mise en oeuvre d'un deuxième mode de réalisation du procédé de commande selon l'invention. Le deuxième mode d'exécution diffère du premier mode d'exécution par son étape de trempage et par son étape de cuisson. En effet, dans le deuxième mode d'exécution, au cours de l'étape de trempage, la valve 20 de dépressurisation est en position ouverte ou fermée de sorte que la pression atmosphérique règne dans la cuve 11. Par ailleurs, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 environ égale à 85°C, par exemple comprise entre 75°C et 85°C. La durée de l'étape de trempage est d'environ 45 min. L'étape de cuisson C consiste à maintenir une température d'environ 105°C, 10 par exemple comprise entre 100°C et 105°C pendant une durée déterminée d'environ 30min. La figure 4 représente le diagramme température et pression en fonction du temps lors de la mise en oeuvre d'un troisième mode de réalisation du procédé de commande selon l'invention. 15 Le troisième mode d'exécution diffère du premier mode d'exécution par son étape de cuisson. En effet, dans le troisième mode d'exécution, l'étape de cuisson C consiste à maintenir une température d'environ 105°C, par exemple comprise entre 100°C et 105°C pendant une durée déterminée d'environ 35 min. Dans ce troisième 20 mode d'exécution, les étapes de trempage et de cuisson sont réalisées à basses températures, l'étape de cuisson est donc la plus longue (environ 35 min). Ce mode d'exécution est donc le plus long des trois (environ deux heures au total). L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement 25 adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande selon l'invention est connecté aux moyens de chauffage, aux capteurs et à la valve de dépressurisation et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention. When the cooking step is performed with the depressurization valve 20 in the closed position, it is then opened intermittently as soon as the cooking time has elapsed. This intermittent opening makes it possible to avoid a continuous noise of steam release. By way of example, the intermittent opening consists of the repetition of an opening cycle and a closing cycle of the depressurization valve. The opening cycle lasts about one minute while the closing cycle lasts only a few seconds and so on until the pressure inside the tank 11 is balanced with the ambient pressure or the lid detects the new set temperature. The decompression step is therefore done in fits and starts. This reduces the noise and especially to avoid the overflow of water. Indeed if there is cooking water loaded with starch, it may overflow if you open the valve at once and continuously. FIG. 3 represents the temperature and pressure as a function of time diagram during the implementation of a second embodiment of the control method according to the invention. The second embodiment differs from the first embodiment by its soaking step and by its cooking step. Indeed, in the second embodiment, during the soaking step, the depressurization valve 20 is in the open or closed position so that the atmospheric pressure prevails in the tank 11. In addition, all or part of the heating means 17, 18, 19 are activated so as to maintain a temperature inside the tank 11 approximately equal to 85 ° C, for example between 75 ° C and 85 ° C. The duration of the soaking step is approximately 45 minutes. The firing step C consists in maintaining a temperature of approximately 105 ° C., for example between 100 ° C. and 105 ° C. for a determined duration of approximately 30 min. FIG. 4 represents the temperature and pressure versus time diagram during the implementation of a third embodiment of the control method according to the invention. The third embodiment differs from the first embodiment in its cooking step. Indeed, in the third embodiment, the firing step C is to maintain a temperature of about 105 ° C, for example between 100 ° C and 105 ° C for a predetermined period of about 35 min. In this third embodiment, the soaking and baking steps are carried out at low temperatures, so the cooking step is the longest (about 35 minutes). This mode of execution is therefore the longest of the three (about two hours in total). The invention also relates to the control device 13 specially adapted to perform the method according to the invention. The control device according to the invention is connected to the heating means, to the sensors and to the depressurization valve and comprises a memory for storing the different program sequences corresponding to the execution of the method according to the invention.

Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande. L'invention concerne encore un support d'enregistrement de données lisible par un calculateur sur lequel est enregistré un programme informatique comprenant des moyens de codes de programme informatique de mise en oeuvre des étapes du procédé de commande objet de l'invention. Moreover, the invention relates to a rice cooker equipped with such a control device. The invention also relates to a data storage medium readable by a computer on which is recorded a computer program comprising computer program code means for implementing the steps of the control method object of the invention.

L'invention concerne enfin un programme informatique comprenant un moyen de code de programme informatique adapté à la réalisation des étapes du 10 procédé de commande objet de l'invention. Finally, the invention relates to a computer program comprising computer program code means adapted to performing the steps of the control method that is the subject of the invention.

Claims

REVENDICATIONS1. A method of controlling a pressurized rice cooker comprising a housing (10) closed by a lid (12), the housing (10) being equipped with heating means (17, 18, 19), a valve (20) ) controlled depressurization, and a temperature sensor (15), the method being characterized in that it comprises: - a soaking step (A) during which the depressurization valve (20) is kept in the open position, the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 60 ° C and 85 ° C for a determined duration of soaking between 30 min and 1 h 30; a heating step (B) starting at the end of the determined duration of soaking during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to reach a determined set temperature of between 100 and 120 ° C. inside the tank (11), - a cooking step (C), starting as soon as the set temperature is reached, during which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at the set temperature for a specified time between 20 and 40 min.

A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 1, characterized in that the depressurization valve (20) is kept in the closed position during the heating step, in that it is at least periodically maintained in the closed position during the baking step and in that, at the end of the baking step, the depressurization valve (20) is intermittently open until the pressure difference between the interior and the outside of the housing (10) is substantially zero.

A method of controlling a pressurized rice cooker according to claim 2, characterized in that the intermittent opening period of the depressurization valve (20) is about 1 minute followed by a closing period of a few seconds.

4. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the soaking step comprises: - a first soaking phase in which the heating means (17, 18, 19 ) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 60 ° C and 70 ° C for a determined period of first phase of soaking between 45 min and 1 h 15, typically lh; and a second soaking phase in which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature of between 70 ° C. and 85 ° C., in particular between 80 ° C. and 85 ° C, during a determined period of second soaking phase of between 5 min and 15 min, typically 10 min.

5. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of claims 1 to 3, characterized in that the soaking step comprises a soaking phase in which the heating means (17, 18, 19). are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 70 ° C and 85 ° C, in particular between 80 ° C and 85 ° C, for a given duration of soak phase between 40 min and 50 min, typically 45 min.

6. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of the preceding claims, characterized in that the cooking step comprises: - a first baking phase in which the heating means (17, 18, 19 ) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 110 ° C and 120 ° C, in particular between 114 ° C and 118 ° C, for a determined period of first baking phase of between 5 min and 10 min. min; and a second firing stage in which the heating means (17, 18, 19) are controlled to maintain the tank (11) at a temperature of between 100 ° C. and 105 ° C., in particular 102 ° C., for a period of time. determined second baking phase between 15 min and 25 min, typically 20 min.

7. A method of controlling a pressure rice cooker according to the preceding claim, characterized in that the cooking step comprises, between the first and second cooking phases, a depressurization phase in which the valve (20) of depressurization is intermittently opened.

8. A method of controlling a pressure rice cooker according to the preceding claim, characterized in that, in the depressurization phase, the depressurization valve (20) is intermittently open until the pressure difference between the inside and outside of the housing (10) is substantially zero.

9. A method of controlling a pressure rice cooker according to claim 7 or 8, characterized in that, in the depressurization phase, the valve (20) of depressurization is open about 8 s every 12 s.

10. A method of controlling a pressurized rice cooker according to one of claims 1 to 5, characterized in that the cooking step comprises a cooking phase in which the heating means (17, 18, 19). are controlled to maintain the tank (11) at a temperature between 100 ° C and 105 ° C, in particular 102 ° C, for a predetermined period of cooking phase between 25 min and 40 min, typically between 30 min and 35 min.

11. A method of controlling a pressure rice cooker according to one of claims 1 to 10, characterized in that a member (19) of the heating means for heating the lid (12) is deactivated during the soaking step.

12. Control device (13) for a pressurized rice cooker specially adapted for carrying out the method according to one of Claims 1 to 11.

Pressurized rice cooker comprising a control device according to claim 12.

14