CA2997602A1

CA2997602A1 - Method for controlling a rice cooker and rice cooker for implementing such a method

Info

Publication number: CA2997602A1
Application number: CA2997602A
Authority: CA
Inventors: Annabelle GOYON; Stephanie Torelli
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 2015-09-09
Filing date: 2016-09-08
Publication date: 2017-03-16
Also published as: FR3040614A1; EP3346886A1; AU2016319500A1; HK1258072A1; WO2017042498A1; FR3040614B1; CN106527534A

Abstract

The invention relates to a method for controlling a rice cooker (1) comprising: - a soaking step during which the heating elements (17, 18, 19) are commanded to maintain a setpoint temperature of between 40 and 75°C in the bowl (11) for a duration of between 8 min and 1 h; - a heating step beginning at the end of the determined soaking duration and during which the heating elements (17, 18, 19) are commanded to attain a setpoint temperature above 85°C in the bowl (11); - a cooking step comprising a first phase beginning as soon as the setpoint temperature is reached and during which the heating elements (17, 18, 19) are commanded to maintain the setpoint temperature in the bowl (11) for a determined duration of between 2 and 15 min; - characterized in that the method comprises a step of eliminating the rapidly digestable starch.

Description

PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ ET CUISEUR A RIZ
POUR LA MISE EN UVRE D'UN TEL PROCEDE
La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz et un cuiseur à riz pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson du riz blanc pour préserver les acides aminés constitutifs et diminuer l'index glycémique (jusqu'à 30%) du riz tout en maintenant les qualités organoleptiques du riz.
Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à
riz permettant de diminuer l'index glycémique du riz ou autres céréales cuits et d'augmenter la quantité d'au moins un des acides aminés du riz blanc cuit.
Ce but est atteint par l'intermédiaire d'un procédé de commande d'un cuiseur à
riz comprenant un boitier fermé par un couvercle, le boitier étant équipé d'un élément chauffant principal, d'une cuve placée dans le boitier, d'un élément chauffant le bord supérieur de la cuve, d'un élément chauffant le couvercle, d'un premier capteur de température situé à proximité du fond de la cuve et d'un deuxième capteur de température placé dans le couvercle, le procédé comprenant - une étape de trempage pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour maintenir pendant une durée comprise entre 8min et 1h, une température de consigne comprise entre 40 et 75 C à l'intérieur de la cuve;
- une étape de chauffage démarrant à l'issue de la durée déterminée de trempage pendant laquelle, les éléments chauffants sont commandés pour atteindre une température de consigne supérieure à 85 C à l'intérieur de la cuve ;
- une étape de cuisson, comprenant une première phase démarrant dès que la température de consigne de chauffage est atteinte pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour maintenir la température de consigne à l'intérieur de la cuve pendant une durée déterminée comprise entre 2 et 15 min ;
- caractérisé en ce que le procédé comprend une étape d'élimination de l'amidon rapidement digestible. PROCESS FOR CONTROLLING A RICE COOKER AND A RICE COOKER
FOR IMPLEMENTING SUCH A METHOD
The present invention relates to a method of controlling a rice cooker and a rice cooker for the implementation of such a method. The process according to the invention is particularly suitable for cooking white rice to preserve the acids constituents and decrease the glycemic index (up to 30%) of all in now the organoleptic qualities of rice.
The object of the invention is to propose a method of controlling a cooker to rice to reduce the glycemic index of rice or other cooked cereals and to increase the amount of at least one of the amino acids of the cooked white rice.
This goal is achieved by means of a control method of a cooker to rice comprising a case closed by a cover, the case being equipped with a element main heater, a tank placed in the housing, a heating element the upper edge of the tank, a heating element the lid, a first temperature sensor located near the bottom of the tank and a second temperature sensor placed in the lid, the method comprising a soaking step during which the heating elements are ordered to maintain for a period between 8min and 1h, a set temperature between 40 and 75 C inside the tank;
a heating step starting at the end of the determined duration of during which the heating elements are controlled for reach a set temperature above 85 C inside the tank;
a cooking step, comprising a first phase starting as soon as than the heating set temperature is reached during which the heating elements are controlled to maintain the set temperature within the tank for a specified period of time between 2 and 15 min;
characterized in that the method comprises a step of eliminating starch quickly digestible.

2 Selon une autre variante, l'étape d'élimination de l'amidon rapidement digestible comprend une étape de drainage de l'eau de trempage et une étape de remplissage de la cuve avec une quantité déterminée d'eau effectuées après l'étape de trempage.
Selon une autre variante, l'étape de drainage et l'étape de remplissage sont réalisées manuellement par l'utilisateur.
Selon une autre variante, l'étape de drainage et l'étape de remplissage sont réalisées de façon automatique par l'intermédiaire d'un dispositif de drainage monté dans le cuiseur à riz et une réserve d'eau claire du cuiseur à riz.
Selon une autre variante, l'étape d'élimination de l'amidon rapidement digestible comprend une étape de rinçage du riz après l'étape de cuisson.
Selon une autre variante, l'étape de rinçage est réalisée avec de l'eau à une température comprise entre 500 et 80 C.
Selon une autre variante, le procédé comprend une étape de séchage du riz après l'étape de rinçage.
Selon une autre variante, le procédé comprend une deuxième phase de l'étape de cuisson pendant laquelle les éléments chauffants sont commandés pour maintenir la température de consigne à l'intérieur de la cuve inférieure à la température de cuisson de la première phase de l'étape de cuisson pendant une durée déterminée comprise entre 5 et 15 min.
Selon une autre variante, la température de consigne de la deuxième phase de l'étape de cuisson est de 100 C et la durée est de 10 min.
Selon une autre variante, le procédé comprend une étape d'attente pendant laquelle les éléments chauffants sont stoppés, et le couvercle est maintenu en position de fermeture pendant une période comprise entre 2 et 5 min.
Selon une autre variante, la température de consigne de la première phase de l'étape de cuisson est comprise entre 97 et 105 C et la durée est comprise entre 2 et 6 min. 2 According to another variant, the step of eliminating starch quickly digestible includes a step of draining the soaking water and a step of filling the tank with a determined amount of water made after the soaking step.
According to another variant, the drainage step and the filling step are performed manually by the user.
According to another variant, the drainage step and the filling step are performed automatically via a drainage device mounted in the rice cooker and a clear water supply of the rice cooker.
According to another variant, the step of eliminating starch quickly digestible comprises a step of rinsing the rice after the baking step.
According to another variant, the rinsing step is carried out with water at a temperature of temperature between 500 and 80 C.
According to another variant, the method comprises a step of drying the rice after the rinsing step.
According to another variant, the method comprises a second phase of the step during which the heating elements are controlled for maintain the set temperature inside the lower tank at the cooking temperature of the first phase of the cooking step during a determined duration between 5 and 15 min.
According to another variant, the set temperature of the second phase of the firing step is 100 C and the duration is 10 min.
According to another variant, the method comprises a waiting step during which the heating elements are stopped, and the lid is held in closing position for a period of between 2 and 5 min.
According to another variant, the set temperature of the first phase of the cooking step is between 97 and 105 C and the duration is included between 2 and 6 min.

3 Selon une autre variante, la température de consigne de l'étape de trempage est de 70 C et la durée de l'étape de trempage est d'environ 13 min.
L'invention concerne également un dispositif de commande d'un cuiseur à riz spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz comprenant le dispositif de commande conforme à l'invention.
D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après de modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs et illustrés par les dessins mis en annexe dans lesquels :
La figure 1 est une vue schématique d'un cuiseur à riz permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention, La figure 2 représente le diagramme de température en fonction du temps correspondant au procédé de commande selon l'invention.
Il existe trois principales méthodes de cuisson du riz. La première est la cuisson en excès d'eau bouillante durant 5 à 30 min pour le riz blanc suivant la variété et le degré de pré-cuisson du riz. La seconde est la cuisson dans un cuiseur à
riz avec une quantité d'eau ajustée. Dans ce cas, un ratio eau-riz fixe est utilisé, variant généralement de 1:1 à 4:1. Ce ratio varie avec la qualité recherchée par le consommateur et la variété. En général les gammes de températures et de pression utilisées sont de 100-120 C et 1-2 bar respectivement, avec dans certains cas des phases de pré-cuisson appelées étapes de trempage. Le temps total de cuisson peut varier de 10 min à 2 h (pour un riz brun). La dernière méthode est la cuisson façon pilaf , en faisant revenir un volume de riz dans de la matière grasse, jusqu'à ce que les grains soient translucides. 1.5 à 2.5 volumes d'eau sont ensuite ajoutés en fonction du type de riz. L'ensemble est cuit à
couvert à feux doux jusqu'à absorption totale de l'eau de cuisson.
Le riz est une céréale riche en amidon et pauvre en protéines. La composition du riz varie notamment selon l'origine botanique de celui-ci et sa transformation. Le grain étant un organe de réserve, son albumen est constitué de cellules contenant un nombre important d'organites de stockage de l'amidon : les amyloplastes.
L'amidon y est sous forme de granules. 3 According to another variant, the set temperature of the soaking step is 70 C and the duration of the soaking step is about 13 min.
The invention also relates to a control device for a rice cooker specially adapted for carrying out the process according to the invention and a rice cooker comprising the control device according to the invention.
Other features and advantages of the present invention will become apparent in the description hereinafter of embodiments given as non-exemplary restrictive and illustrated by the attached drawings in which:
FIG. 1 is a diagrammatic view of a rice cooker enabling the setting the process according to the invention, Figure 2 shows the temperature diagram as a function of time corresponding to the control method according to the invention.
There are three main methods of cooking rice. The first is baking in excess of boiling water for 5 to 30 minutes for white rice following variety and the degree of pre-cooking of the rice. The second is cooking in a cooker rice with an adjusted amount of water. In this case, a fixed water-rice ratio is used, generally ranging from 1: 1 to 4: 1. This ratio varies with the quality sought speak consumer and variety. In general the ranges of temperatures and used are 100-120 C and 1-2 bar respectively, with in some cases of pre-cooking phases called soaking steps. The weather total cooking time can vary from 10 minutes to 2 hours (for brown rice). The last method is cooking pilaf way, by making a volume of rice in fat, until the grains are translucent. 1.5 to 2.5 volumes of water are then added depending on the type of rice. The whole is cooked to covered with low heat until all the cooking water has been absorbed.
Rice is a cereal rich in starch and low in protein. The composition of rice varies in particular according to the botanical origin of it and its transformation. The grain being a reserve organ, its albumen consists of cells containing a large number of starch storage organelles: amyloplasts.
The starch is in the form of granules.

4 Le granule constitue un ensemble supramoléculaire au sein duquel se trouvent deux types de polysaccharides : l'amylose et l'amylopectine. L'amylopectine est le principal constituant glucidique de l'amidon : 65-85% (m/m) pour les génotypes normaux de l'amidon. Cette macromolécule présente une structure ramifiée complexe composée de chaînons d'a-(1,4) glucanes reliés par de nombreux points de branchements (5 à 6% du nombre total de liaisons) en a-(1,6).
L'amylose et l'amylopectine sont associées étroitement dans des entités granulaires semi-cristallines, avec une alternance de couches amorphes très réactives et de couches cristallines. L'amylose est un polymère essentiellement linéaire dont la structure primaire est constituée d'unités D-glucosyl liées par des liaisons a-(1,4). L'amylose peut être sous forme libre ou sous forme de complexes amylo-lipidiques.
Le grain de riz subit lors de son traitement hydrothermique une déstructuration, notamment au niveau de sa paroi, liée à la pénétration de l'eau dans le grain.
Cette déstructuration s'accompagne de pertes solides dans l'eau de cuisson. Au cours du trempage, plusieurs étapes de pertes solides se succèdent. En combinant des analyses de microscopie optique et de granulométrie laser , en début de plateau de trempage, on observe des polyèdres de 9pm de diamètre correspondant à des granules d'amidon de riz isolées. Après 6 min de trempage à
70 C, ce sont des structures de 15 à 20 pm identifiées comme des agrégats de quelques granules d'amidon. En fin de plateau de trempage, des failles dans la paroi cellulaire résultant de la pénétration de l'eau dans la matrice amylacée sont observées. On retrouve alors des structures dépassant les 100 pm de diamètre :

des cellules végétales entières, érodées de la surface du grain de riz. Les pertes solides s'élèvent à 2.4 0.2 % dans le cas d'une cuisson avec trempage à 70 C
contre 1.7 0.2 % pour une cuisson classique (trempage à 60 C).
L'amidon peut être classé en fonction de sa digestion in vitro en trois types :
amidon rapidement digestible (RDS), amidon lentement digestible (SDS) et l'amidon résistant (RS). Cette classification nutritionnelle basée sur une mesure in vitro est utile dans la prédiction de la réponse glycémique.

60 C non rincé 60 C rincé 70 C non rincé 70 C rincé
RDS (% de l'amidon total) 46.1 1.1 % 42.7 2.4 % 52.5 2.4 % 40.6 1.0 %
SDS (% de l'amidon total) 3.1 0.2 % 5.8 0.5 % 3.3 0.4 % 6.6 0.3 %
L'amidon rapidement digestible est présent en plus grande quantité dans les riz non rincés que dans les riz rincés. Or cet amidon rapidement digestible est responsable de l'augmentation de la glycémie liée à la digestion rapide de la 4 The granule constitutes a supramolecular set within which are found two types of polysaccharides: amylose and amylopectin. amylopectin is the main carbohydrate constituent of starch: 65-85% (m / m) for genotypes normal starch. This macromolecule has a branched structure complex composed of links of a- (1,4) glucans linked by numerous connection points (5 to 6% of the total number of links) in a- (1,6).
Amyloidosis and amylopectin are closely associated in semicrystalline granules, with alternating amorphous layers very reactive and crystalline layers. Amylose is a polymer essentially linear whose primary structure consists of linked D-glucosyl units by α- (1,4) bonds. Amylose may be in free form or in the form of complex Lipid-amyloid.
The grain of rice undergoes during its hydrothermal treatment a deconstruction, especially at its wall, related to the penetration of water into the grain.
This destructuring is accompanied by solid losses in the cooking water. At during soaking, several stages of solid losses succeed one another. In combining optical microscopy and laser granulometry analyzes, in beginning of the soaking tray, polyhedra of 9 μm in diameter are observed corresponding to isolated rice starch granules. After 6 minutes of soaking at 70 C, these are structures from 15 to 20 pm identified as aggregates of some starch granules. At the end of the soaking tray, faults in the cell wall resulting from the penetration of water into the starch matrix are observed. We then find structures exceeding 100 μm in diameter:

whole plant cells, eroded from the surface of the rice grain. The losses solids amount to 2.4 0.2% in the case of 70 C soaking against 1.7 0.2% for a conventional cooking (soaking at 60 C).
Starch can be classified according to its in vitro digestion into three types :
rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS). This nutritional classification based on a measure in vitro is useful in predicting the glycemic response.

60 C not rinsed 60 C rinsed 70 C rinsed 70 C rinsed RDS (% of starch total) 46.1 1.1% 42.7 2.4% 52.5 2.4% 40.6 1.0%
SDS (% of starch total) 3.1 0.2% 5.8 0.5% 3.3 0.4% 6.6 0.3%
The rapidly digestible starch is present in larger quantities in the rice not rinsed except in rinsed rice. Now this rapidly digestible starch is responsible for increasing blood sugar related to the rapid digestion of the

5 matrice amylacée. D'un point de vue nutritionnel, il est davantage intéressant de consommer des aliments moins riches en amidon rapidement digestible, et plus riches en amidon lentement digestible. Le rinçage du riz a donc un intérêt nutritionnel, puisqu'il permet l'élimination de RDS aggloméré sur la paroi du grain lors de la cuisson, visant ainsi à faire augmenter la teneur en RDS.
La quantité de RS mesurée pour des riz cuits non rincés est de 21.4 1.4% et 21.5 2.7 % pour des cuissons avec trempage à 60 C et 70 C respectivement.
Pour les riz cuits rincés, les teneurs en amidon résistant sont de 10.2 0.3%
et de 10.0 1.2 % pour des riz cuits avec un trempage à 60 C et 70 C
respectivement.
Les résultats de l'ANOVA (analyse statistique de la variance) statuent sur un effet significatif du facteur rinçage sur la teneur en amidon résistant du riz. Le RS n'est pas absorbé dans l'intestin grêle et passe dans le côlon où il est fermenté
par la flore intestinale. La fermentation du RS dans le côlon produit des acides gras à
chaîne courte et d'autres acides organiques et rejette de l'hydrogène par exhalation. Pour assurer une bonne digestibilité, il est important que le taux de RS
ne soit pas trop élevé.
Si l'on compare les index glycémiques, pour le riz cuit avec un trempage à 70 C, il est de 83.7 0.4. Il est de 80.3 0.8 pour du riz cuit avec un trempage à 60 C.
L'analyse statistique sur les répétitions de mesures conduit à affirmer que ces 5 amylaceous matrix. From a nutritional point of view, it is more interesting of eat foods that are less rich in rapidly digestible starch, and more rich in slowly digestible starch. The rinsing of rice is therefore of interest as it allows the removal of agglomerated RDS on the wall of the grain during cooking, thus aiming to increase the content of RDS.
The amount of RS measured for non-rinsed cooked rice is 21.4 1.4% and 21.5 2.7% for tempered cooking at 60 C and 70 C respectively.
For ripe cooked rice, the resistant starch contents are 10.2 0.3%
and of 10.0 1.2% for rice cooked with a soak at 60 C and 70 C
respectively.
The results of the ANOVA (Statistical Analysis of Variance) rule on a effect significant of the rinsing factor on the resistant starch content of the rice. The RS is not not absorbed in the small intestine and passes into the colon where it is fermented over there intestinal flora. Fermentation of RS in the colon produces fatty acids at short chain and other organic acids and rejects hydrogen by exhalation. To ensure good digestibility, it is important that the rate of RS
do not be too high.
If we compare the glycemic indexes, for cooked rice with a soak at 70 C, he is 83.7 0.4. It is 80.3 0.8 for cooked rice with a soaking 60 vs.
Statistical analysis of the repetition of measurements leads to the assertion that these

6 résultats ne sont pas significativement différents.
Lorsque la cuisson inclut une étape de drainage, le calcul des index glycémiques donne dans le cas du riz cuit avec un trempage à 70 C un index glycémique (IG) de 74.8 0.6 et un index glycémique de 76.2 0.3 pour du riz cuit avec un trempage à 60 C. Les analyses statistiques réalisées sur la variance des résultats concluent que les IG mesurés dans le cadre des riz cuits avec trempage à 60 et 70 C rincés après la cuisson sont significativement différents. Le rinçage permet d'abaisser l'index glycémique du riz cuit avec un trempage à 60 C de 4.1 1.1 point, alors que le rinçage du riz cuit avec trempage à 70 C permet une baisse de 8.9 1.0 points.
Le bénéfice obtenu sur la réduction de l'index glycémique du riz grâce à
l'étape de rinçage est étroitement lié avec la matière re-larguée par le riz lors du trempage et de la cuisson, finalement ré-aglomérée à la surface du grain de riz en fin de cuisson.
Au cours de la cuisson a lieu la gélatinisation correspondant à la modification de l'amidon d'un état cristallisé vers un état amorphe sous l'effet de la température.
L'eau diffuse dans le granule, celui-ci gonfle, il y a formation de liaisons entre les chaînes d'amidon, le milieu s'épaissit : il gélatinise. Dans l'eau froide, les amidons natifs ne sont pas solubles : l'eau ne peut pas pénétrer à l'intérieur du granule à
cause de la structure cristalline périphérique. Avec l'élévation de température, l'augmentation de l'agitation moléculaire provoque la perte de cristallinité
des chaînes linéaires d'amylose et des zones cristallines de l'amylopectine. La température de transition vitreuse de l'amidon natif est de 70 C. L'absorption d'eau par le granule devient alors possible ainsi que son adsorption sur les chaînes d'amidon. Cela entraîne le gonflement puis l'éclatement du granule.
Les chaînes d'amylose diffusent hors des granules d'amidon. Il en résulte une diminution de la mobilité des granules et une diminution de l'eau libre dans le milieu d'où une augmentation de la viscosité du milieu. L'action d'hydrolyse par les amylases- a pancréatiques devient alors possible : apparaissent alors des chaînes plus courtes facilitant l'écoulement, le milieu devient plus fluide (donc perd en viscosité). 6 results are not significantly different.
When cooking includes a drainage step, the calculation of the indexes glycemic gives in the case of rice cooked with a soak at 70 C a glycemic index (GI) of 74.8 0.6 and a glycemic index of 76.2 0.3 for cooked rice with a at 60 C. The statistical analyzes carried out on the variance of results conclude that the GIs measured in the case of soaked rice at 60 and 60 70 Rinsed after cooking are significantly different. Rinsing allows to lower the glycemic index of the cooked rice with a soak at 60 C of 4.1 1.1 point, while rinsing rice cooked with soaking at 70 C allows a drop of 8.9 1.0 points.
The benefit obtained from reducing the glycemic index of rice through step rinsing is closely related to the material re-released by the rice during dipping and baking, finally re-aglomerated to the surface of the grain of rice in end of cooking.
During cooking, the gelatinization corresponding to the modification of starch from a crystallized state to an amorphous state under the effect of temperature.
The water diffuses into the granule, this one swells, there is formation of bonds between the chains of starch, the medium thickens: it gelatinizes. In cold water, starches are not soluble: water can not enter the interior of the granule to because of the peripheral crystalline structure. With the elevation of temperature, the increase in molecular agitation causes the loss of crystallinity of the linear chains of amyloidosis and crystalline zones of amylopectin. The glass transition temperature of the native starch is 70 C. Absorption of water by the granule then becomes possible as well as its adsorption on the starch chains. This causes the swelling and then the bursting of the granule.
The amylose chains diffuse out of the starch granules. This results in a decreased mobility of the granules and decreased free water in the medium resulting in an increase in the viscosity of the medium. Hydrolysis action by pancreatic amylases then becomes possible: then appear shorter chains facilitate flow, the medium becomes more fluid (therefore loses in viscosity).

7 Par ailleurs, l'index glycémique est un facteur de la qualité nutritionnelle d'un aliment. Lors d'une cuisson en milieu aqueux, dès que la température de gélatinisation est atteinte (au dessus de 65 C), les granules d'amidon du riz perdent leur structure semi-cristalline, s'hydratent, et les grains de riz gonflent.
De l'amylose amorphe se solubilise alors dans le milieu. Si la température augmente, cette amylose ainsi que celle restant dans les granules sont susceptibles de se complexer avec des lipides monoacylés. Ces complexes amylose-lipides vont alors s'organiser jusqu'à ce que la température atteigne leur point de fusion (85 C). Or, durant la phase de trempage à 70 C, la température reste inférieure au point de fusion : les complexes ayant ainsi le temps de s'organiser, leur température de fusion passe de 85 à 100 C. Cette étape permet donc de conserver une plus grande quantité de complexes amylose-lipides au cours de la cuisson. Or ces derniers étant plus lents à
digérer que l'amidon gélatinisé, leur présence permet de réduire l'index glycémique du riz cuit.
Les aliments sont classés en trois catégories selon leur index glycémique :
faible IG 55, IG moyen = 55-69, et IG élevé 70, ces valeurs prenant pour référence le glucose avec un IG=100. Plusieurs mesures ont été effectuées sur le riz, et d'un pays à l'autre les résultats sont très variables pour des raisons botaniques. En effet, la composition du riz varie d'une espèce à l'autre, il est donc difficile de donner une valeur générique de l'IG pour les grands types de riz. Les résultats montrent que l'index glycémique diminue lorsque le riz contient plus d'amylose. Une valeur de l'IG pour le riz blanc a été observée à 64 +/-7, et pour le riz étuvé à 47 -F1- 3.
Au cours d'une cuisson à l'eau, le riz, comme toute matrice amylacée, perd une fraction solide quantifiable. La température de trempage a un effet très important sur l'amplitude des pertes solides. Pour une même variété de riz, en augmentant la température de trempage de 50 C à 90 C, on observe une augmentation de la valeur des pertes solides de 4% à 16%. Plus de 85% de la matière retrouvée dans l'eau de trempage et cuisson sont des polysaccharides, majoritairement de l'amidon soluble. L'amidon facilement digestible est très soluble, il passe dans l'eau de trempage en cours de cuisson.

WO 2017/042497 In addition, the glycemic index is a factor of nutritional quality a food. When cooking in an aqueous medium, as soon as the temperature of gelatinization is reached (above 65 C), rice starch granules lose their semi-crystalline structure, become hydrated, and rice grains swell.
Amorphous amylose is then solubilized in the medium. If the temperature increases, this amyloidosis as well as that remaining in the granules are likely to complex with monoacylated lipids. These complexes amylose-lipids will then organize themselves until the temperature reaches their melting point (85 C). During the soaking phase at 70 C, the temperature remains below the melting point: the complexes thus having the time to get organized, their melting temperature goes from 85 to 100 C. This step allows to keep a larger amount of complex amylose-lipid during cooking. However, the latter being slower to digest that gelatinized starch, their presence can reduce the index glycemic cooked rice.
Foods are classified into three categories according to their glycemic index:
low IG 55, average GI = 55-69, and high GI 70, these values taking for reference glucose with a GI = 100. Several measures have been carried out on rice, and from one country to another the results are highly variable for reasons Botanical. In fact, the composition of rice varies from one species to another, is so difficult to give a generic value of the GI for the major types of rice. Results show that the glycemic index decreases when rice contains more amyloidosis. A GI value for white rice was observed at 64 +/-7, and for parboiled rice at 47 -F1- 3.
During cooking with water, rice, like any starchy matrix, loses Quantifiable solid fraction. The soaking temperature has a very strong effect important on the amplitude of the solid losses. For the same variety of rice, increasing the soaking temperature from 50 ° C. to 90 ° C., a increase in the value of solid losses from 4% to 16%. More than 85% of the material found in the soaking water and cooking are polysaccharides, mostly soluble starch. Easily digestible starch is very soluble, it passes into the soaking water during cooking.

WO 2017/04249

8 PCT/FR2016/052250 L'amidon est transformé en glucose par les enzymes digestives pour être assimilé. La montée en glycémie témoigne du niveau d'absorption du glucose et de l'index glycémique d'un aliment. En éliminant cet amidon soluble en fin de trempage, on diminue significativement la quantité de glucose pouvant être générée et assimilée, donc on diminue l'index glycémique de l'aliment.
Un cuiseur à riz apte à mettre en oeuvre le procédé selon l'invention va à
présent être décrit en référence à la figure 1.
Selon invention, le cuiseur à riz 1 comprend, un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 11 interne pour cuire le riz. Le boitier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boitier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 12. Un dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur à riz 1 équipe également le boitier 10.
Le cuiseur à riz 1 comprend également un premier capteur 15 pour détecter la température de la partie inférieure de la cuve 11. Le premier capteur 15 est monté
à proximité du fond de la cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont connectés au dispositif de commande 13.
Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de trempage/cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 11 du cuiseur à riz, un élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et un élément 19 chauffant la face interne du couvercle 12.
Le boitier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique.
Le dispositif de commande 13 est installé sur un côté intérieur du corps principal 10. Le dispositif de commande 13 est également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur.
Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux éléments chauffants 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'une part d'un 8 PCT / FR2016 / 052250 Starch is transformed into glucose by the digestive enzymes to be assimilated. The rise in blood glucose levels reflects the level of glucose absorption and the glycemic index of a food. By eliminating this soluble starch at the end of soaking, the amount of glucose that can be generated and assimilated, so we reduce the glycemic index of the food.
A rice cooker adapted to implement the method according to the invention goes to present be described with reference to Figure 1.
According to the invention, the rice cooker 1 comprises a main body 10 or housing comprising a housing in which is inserted an internal tank 11 for cooking rice. The case is equipped with a cover 12 mounted hinged on the case 10 of such that the upper part of the main body is open or closed by the cover 12. A control device 13 ensuring the operations of control of the rice cooker 1 also equips the box 10.
The rice cooker 1 also comprises a first sensor 15 for detecting the temperature of the lower part of the tank 11. The first sensor 15 is mounted near the bottom of the tank. A second sensor 16 to detect the temperature of the inner face of the lid 12 is mounted on the lid. The first and second sensors are connected to the controller 13.
The heating means of the rice cooker 1 comprise a heating element said main supplying a heating source so as to cause the soaking / baking operation and the keeping warm operation in the tank 11 of the rice cooker, an element 18 heating the upper edge of the tank 11 and one element 19 heating the inner face of the lid 12.
The housing 10 and the lid are for example plastic.
The controller 13 is installed on an inner side of the body main 10. The control device 13 is also connected to buttons of control 22 allowing a user to program the cooker.
Moreover, the control device 13 is connected to the elements Heated 17, 18, 19 to activate or deactivate them depending on a part of a

9 programme de cuisson choisi par l'utilisateur et d'autre part des mesures de température relevées par les deux capteurs 15, 16.
Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif.
Le procédé de commande du cuiseur à riz 1 selon l'invention permet la cuisson du riz blanc permettant de préserver au moins un acide aminé dans le riz blanc cuit et également de réduire l'index glycémique.
Selon les tests réalisés par la demanderesse les quantités des cinq acides aminés essentiels, lysine, isoleucine, valine, phénylalanine et thréonine ont été
augmentées par rapport aux quantités mesurées dans un procédé de cuisson classique du riz blanc. Cela peut s'expliquer par la présence d'enzymes de type protéases. Le trempage prolongé autour de 70 C permettrait d'augmenter la synthèse d'acides aminés par coupure des protéines endogènes du riz. Les acides aminés essentiels sont les plus importants car ils ne sont pas synthétisés par l'organisme. Leur unique source est l'alimentation.
Le procédé selon l'invention permet également d'augmenter la quantité d'acides gras indispensables (acides linoléique et linolénique) qui pourraient impacter la satiété et de di- et tri-saccharides (maltose, sophorose, maltotriose) qui pourraient impacter l'index glycémique.
L'étape de trempage a une durée limitée. En effet, une étape de trempage trop longue dégrade les caractéristiques organoleptiques du riz. En effet, lors de l'étape de trempage, le riz absorbe de l'eau. Si lors de l'étape de cuisson le niveau de l'eau contenue dans la cuve est en dessous du niveau du riz, alors une partie du riz ne sera pas correctement cuite. Ainsi, en limitant la durée de trempage le riz blanc conserve ses qualités organoleptiques telles qu'un moelleux et une texture collante satisfaisants.
Le procédé selon l'invention comprend également une étape de drainage à
l'issue de l'étape de trempage. Au cours du trempage, l'amidon soluble rapidement digestible diffuse dans l'eau jusqu'à ce que le riz soit suffisamment gonflé et hydraté pour l'étape de cuisson. En fin de trempage, avant la montée en température amorçant la cuisson, l'eau de trempage résiduelle est drainée, ce qui élimine l'amidon ayant diffusé en dehors des grains. Par la suite, de l'eau claire est ajoutée pour la phase de cuisson. Le drainage peut être réalisé
5 manuellement, à l'aide d'un égouttoir ou d'une passoire par exemple, et l'utilisateur de l'appareil ajoute ensuite de l'eau claire pour réaliser la cuisson.
Dans une autre variante, un rinçage peut être réalisé en fin de cuisson. Après l'étape de trempage, de l'amidon rapidement digestible continue de passer dans l'eau de cuisson pendant la montée en température pour atteindre la 9 cooking program chosen by the user and secondly measures of temperature read by the two sensors 15, 16.
According to an alternative embodiment, the main heating element 17 is of type induction while the element 18 heating the upper edge of the vessel 11 and the element 19 heating the cover 12 are of the resistive type.
The control method of the rice cooker 1 according to the invention allows the cooking white rice to preserve at least one amino acid in white rice cooked and also reduce the glycemic index.
According to the tests carried out by the Applicant, the amounts of the five acids essential amines, lysine, isoleucine, valine, phenylalanine and threonine have summer increased compared to the quantities measured in a cooking process classic white rice. This can be explained by the presence of enzymes type proteases. Soaking prolonged around 70 C would increase the amino acid synthesis by cleavage of rice endogenous proteins. The acids essential amino acids are the most important because they are not synthesized by the body. Their only source is food.
The process according to the invention also makes it possible to increase the quantity of acids essential fatty acids (linoleic and linolenic acids) that could the satiety and di- and tri-saccharides (maltose, sophorose, maltotriose) which could impact the glycemic index.
The soaking step has a limited duration. Indeed, a soaking step too long degrades the organoleptic characteristics of rice. Indeed, when the soaking step, the rice absorbs water. If during the cooking stage the level of the water in the tank is below the level of the rice, then some of the rice will not be properly cooked. Thus, by limiting the duration of soaking the white rice retains its organoleptic qualities such as a mellow and a satisfying sticky texture.
The method according to the invention also comprises a drainage step at the outcome of the soaking step. During soaking, soluble starch rapidly digestible diffuses into the water until the rice is enough inflated and hydrated for the cooking step. At the end of soaking, before the climb at the temperature initiating the cooking, the residual soaking water is drained, which eliminates the starch having diffused outside the grains. Subsequently, the water clear is added for the cooking phase. Drainage can be realized 5 manually, using a drainer or strainer, for example, and the user of the device then adds clear water to achieve the cooking.
In another variant, a rinse can be performed at the end of cooking. After the soaking step, the rapidly digestible starch continues to pass in the cooking water during the temperature rise to reach the

10 consigne de cuisson. Ces molécules peuvent s'agglomérer autour des grains de riz à la fin de la cuisson. Un rinçage à l'eau claire pourrait diminuer encore plus l'index glycémique du riz. Cette étape est non dépendante du drainage en fin de trempage et pourrait être réalisée sans drainage préalable. Selon une autre variante de réalisation le rinçage est réalisé avec de l'eau chaude par exemple comprise entre 50 et 80 C. En effet, l'amidon rapidement digestible est plus facilement soluble dans l'eau chaude.
Selon une autre variante de réalisation, l'appareil comprend un dispositif de drainage qui permet d'éliminer l'eau de trempage et de collecter l'amidon soluble ainsi qu'un réservoir d'eau claire qui réalimente la cuve de cuisson pour la phase de cuisson.
Le dispositif de drainage (non représenté) comprend par exemple un orifice pratiqué dans le fond de la cuve 11. L'orifice est obturé par une valve pilotée par le dispositif de commande 13. Un récipient est placé sous la cuve 11 afin de récolter le liquide de drainage qui s'écoule par l'orifice lorsque la valve est en position ouverte. Un filtre mécanique peut être placé au niveau de l'orifice pour empêcher le riz d'être évacué avec le liquide.
Afin de réalimenter la cuve 11 interne en eau, la réserve d'eau claire (non représentée) est par exemple positionnée au-dessus de la cuve 11 interne. Un orifice de vidage et une valve pilotée par le dispositif de commande sont réalisés dans le fond de la réserve d'eau claire. Selon une autre variante de réalisation, la réserve d'eau claire peut être installée autour de la cuve 11 10 cooking instructions. These molecules can agglomerate around grains of rice at the end of cooking. A rinse with clear water could decrease again plus the glycemic index of rice. This step is not dependent on drainage in end of soaking and could be performed without prior drainage. According to one Another variant embodiment rinsing is carried out with hot water by example between 50 and 80 C. Indeed, rapidly digestible starch is more easily soluble in hot water.
According to another variant embodiment, the apparatus comprises a device for drainage that eliminates soaking water and collect starch and a clear water tank that replenishes the cooking tank for the cooking phase.
The drainage device (not shown) comprises for example an orifice practiced in the bottom of the tank 11. The orifice is closed by a valve piloted by the control device 13. A container is placed under the tank 11 in order to of collect the draining liquid that flows through the orifice when the valve is open position. A mechanical filter can be placed at the orifice for prevent the rice from being evacuated with the liquid.
In order to replenish the internal tank 11 with water, the reserve of clear water (no shown) is for example positioned above the internal tank 11. A
emptying port and a valve driven by the control device are made in the bottom of the reserve of clear water. According to another variant of realization, the reserve of clear water can be installed around the tank 11

11 interne. Afin d'amener l'eau claire jusque dans la cuve 11 interne, une pompe d'aspiration et un conduit sont associés à la réserve d'eau claire de sorte que la pompe aspire l'eau claire de la réserve et la pousse jusque dans la cuve via le conduit.
Selon une autre variante de réalisation, l'eau claire est fournie par une source externe par exemple le réseau domestique de distribution d'eau. Selon cette variante, le cuiseur à riz selon l'invention comprend un connecteur extérieur relié à un conduit. L'extrémité libre du conduit est placée dans la cuve 11 interne.
Une valve pilotée est installée sur le conduit. Avant le démarrage d'un cycle de cuisson l'utilisateur branche le réseau domestique sur le connecteur.
Pour les différentes variantes décrites ci-dessus, le drainage et le remplissage sont réalisés de façon automatique par actionnement des différentes valves pilotées par le dispositif de commande.
De même, le dispositif de drainage dans ses différentes variantes peut être utilisé pour l'étape de rinçage de fin de cuisson.
Le procédé de commande comprend une étape de cuisson en deux phases.
Les paramètres de cuisson (température et durée) de la première phase sont déterminés pour obtenir un riz d'aspect brillant.
Par ailleurs, lors de la deuxième phase de l'étape de cuisson, afin de protéger les acides aminés, la température de cuisson sera plus basse que celle habituellement utilisée pour la cuisson du riz blanc.
La figure 2 représente le diagramme de température en fonction du temps lors de la mise en oeuvre d'une étape de trempage du procédé selon l'invention.
Le procédé de commande selon l'invention permet de réaliser le trempage et la cuisson du riz blanc dans le cuiseur à riz sans intervention de l'utilisateur au cours du cycle de préparation.
Pour la préparation d'un riz blanc à teneur préservée en acide aminés, 11 internal. In order to bring the clear water into the internal tank 11, a pump suction and a duct are associated with the supply of clear water so that the pump draws the clear water from the reserve and pushes it into the tank via the leads.
According to another variant embodiment, the clear water is supplied by a source external for example the domestic water distribution network. According to this variant, the rice cooker according to the invention comprises an external connector connected to a conduit. The free end of the duct is placed in the tank 11 internal.
A pilot valve is installed on the duct. Before starting a cycle of cooking the user plugs the home network on the connector.
For the different variants described above, drainage and filling are made automatically by actuating the different valves driven by the control device.
Similarly, the drainage device in its different variants can be used for the end-of-cooking rinse stage.
The control method comprises a two-phase cooking step.
The cooking parameters (temperature and duration) of the first phase are determined to obtain a shiny rice.
Moreover, during the second phase of the cooking step, in order to protect amino acids, the cooking temperature will be lower than that usually used for cooking white rice.
FIG. 2 represents the temperature diagram as a function of time during the implementation of a soaking step of the method according to the invention.
The control method according to the invention makes it possible to carry out the dipping and cooking white rice in the rice cooker without user intervention at during the preparation cycle.
For the preparation of a white rice preserved in amino acids,

12 l'utilisateur introduit dans la cuve du cuiseur à riz une quantité déterminée de riz et d'eau. Ces quantités sont par exemple indiquées par des niveaux identifiés sur la surface intérieure de la cuve. La courbe représentée à la figure 2 a été
réalisée pour une quantité de riz de 600 g et une quantité d'eau de 800 g.
L'étape principale du procédé de commande selon l'invention est une étape de trempage A. Tout ou partie des éléments chauffants 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 comprise entre et 75 C. En d'autres termes, une boucle de régulation des éléments chauffants 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 de température situé dans le fond de la cuve 11 est mise en oeuvre. La durée de l'étape de trempage est limitée à
min avec une durée minimale de 8 min. Selon une autre variante de réalisation, l'élément chauffant 19 placé dans le couvercle est désactivé
durant toute l'étape de trempage. Selon un mode préféré du procédé selon l'invention, la température de trempage est de 70 C et la durée de trempage est d'environ 15 13min.
A l'issue de l'étape de trempage, c'est-à-dire après que la durée de trempage choisie par l'utilisateur soit écoulée, une étape de drainage est déclenchée.
Comme indiqué précédemment, cette étape consiste à retirer/drainer l'eau de trempage grâce au dispositif de drainage et à ajouter la quantité d'eau claire nécessaire pour la cuisson du riz proprement dite.
Lorsque la quantité d'eau claire a été ajoutée, une étape de chauffage B est enclenchée automatiquement. L'étape de chauffage consiste à atteindre une température de consigne déterminée supérieure à 85 C à l'intérieur de la cuve 11. Pour ce faire, le dispositif de commande 13 active tous les éléments chauffants 17, 18, 19 du cuiseur à riz 1 tant que le signal du deuxième capteur 16 situé dans le couvercle 12 n'indique pas la température de consigne.
Pendant cette étape de chauffage on maintient une vitesse de montée en température comprise entre 3 et 7 C/min.
Une fois la température de consigne atteinte une première phase C de l'étape de cuisson débute. La durée de cette première phase C de l'étape de cuisson 12 the user introduces into the bowl of the rice cooker a determined quantity rice and water. These quantities are for example indicated by identified levels on the inner surface of the tank. The curve shown in FIG.
summer carried out for a quantity of rice of 600 g and a quantity of water of 800 g.
The main step of the control method according to the invention is a step of soaking A. All or part of the heating elements 17, 18, 19 are activated from to maintain a temperature inside the tank 11 between and 75 C. In other words, a control loop of the heating elements 17, 18, 19 on the signal of the first temperature sensor 15 located in the background of the tank 11 is implemented. The duration of the soaking step is limited at min with a minimum duration of 8 min. According to another variant of realization, the heating element 19 placed in the lid is deactivated during all the soaking step. According to a preferred embodiment of the process according to the invention, the soaking temperature is 70 C and the soaking time is about 15min.
At the end of the soaking step, that is to say after the soaking time chosen by the user has elapsed, a drainage step is triggered.
As mentioned above, this step involves removing / draining the water from soaking through the drainage device and adding the amount of clear water necessary for cooking the rice itself.
When the amount of clear water has been added, a heating step B is switched on automatically. The heating step is to reach a determined set temperature above 85 C inside the tank 11. To do this, the control device 13 activates all the elements 17, 18, 19 of the rice cooker 1 as long as the signal of the second sensor 16 located in the lid 12 does not indicate the set temperature.
During this heating step a rise speed is maintained in temperature between 3 and 7 C / min.
Once the set temperature reaches a first phase C of the step cooking begins. The duration of this first phase C of the cooking step

13 est courte en regard de la durée totale du cycle de cuisson. Selon l'invention la température de consigne de la première phase de cuisson est maintenue pendant une durée comprise entre 2 et 6 minutes. La demanderesse a constaté
que pour obtenir une brillance de riz blanc optimale la durée de la première phase C de l'étape de cuisson était d'environ 3 min.
L'étape de cuisson proprement dite est réalisée dans une deuxième phase D de l'étape de cuisson. Cette deuxième phase D de l'étape de cuisson débute dès que la durée de la première phase C est écoulée. La température de cuisson de la deuxième phase D est plus basse que celle de la première phase C de l'étape de cuisson. Selon l'invention, la température de consigne de la deuxième phase D de l'étape de cuisson est d'environ 100 C.
Pour atteindre la température de consigne de la deuxième phase de cuisson, les éléments chauffants 17, 18, 19 sont désactivés jusqu'à ce que la température diminue jusqu'à la température souhaitée. Ensuite, une boucle de régulation des éléments chauffants 17, 18, 19 sur le signal du deuxième capteur 16 de température du couvercle 12 est déclenchée pour maintenir la température de consigne. Durant toute la deuxième phase D de l'étape de cuisson, la température est régulée. La deuxième phase D de l'étape de cuisson est maintenue pendant une durée comprise entre 5 et 15 minutes et de préférence 10minutes. Dès que la durée de cuisson est écoulée les éléments chauffants 17, 18, 19 sont désactivés.
Une étape d'attente de quelques minutes, de préférence 3 min, est déclenchée avant l'ouverture du couvercle 12. Cette étape d'attente permet le repos du riz.
L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande selon l'invention est connecté aux éléments chauffants et aux capteurs et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention.
Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande. 13 is short compared to the total duration of the cooking cycle. According to the invention the setpoint temperature of the first cooking phase is maintained for a period of between 2 and 6 minutes. The plaintiff found that to get an optimal white rice shine the duration of the first Phase C of the baking step was about 3 min.
The actual cooking step is carried out in a second phase D of the cooking step. This second phase D of the baking step begins as soon as that the duration of the first phase C has elapsed. The cooking temperature of the second phase D is lower than that of the first phase C of the cooking step. According to the invention, the set temperature of the second phase D of the baking step is about 100 C.
To reach the set temperature of the second cooking phase, the heating elements 17, 18, 19 are deactivated until the temperature decreases to the desired temperature. Then, a loop of regulating the heating elements 17, 18, 19 on the signal of the second lid temperature sensor 12 is triggered to maintain the conservation temperature. Throughout the second phase D of the stage of cooking, the temperature is regulated. The second phase D of the stage cooking is maintained for a period of between 5 and 15 minutes and preferably 10minutes. As soon as the cooking time has passed the elements heaters 17, 18, 19 are deactivated.
A waiting step of a few minutes, preferably 3 minutes, is triggered before the opening of the cover 12. This waiting step allows the rest of the rice.
The invention also relates to the control device 13 especially adapted to perform the method according to the invention. The control device according to the invention is connected to the heating elements and the sensors and includes a memory for storing the different program sequences corresponding to the execution of the method according to the invention.
Moreover, the invention relates to a rice cooker equipped with such a device of ordered.

14 L'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation décrits. Ainsi, les capteurs de température peuvent être placés différemment dans le cuiseur à
riz. Par ailleurs, les signaux transmis par les capteurs peuvent être utilisés indifféremment pour réguler la température de consigne de cuisson ou de trempage. 14 The invention is not limited to the described embodiments. Thus, Temperature sensors can be placed differently in the cooker at rice. Moreover, the signals transmitted by the sensors can be used indifferently to regulate the set temperature of cooking or soaking.

Claims

15

1. Method of controlling a rice cooker (1) comprising a housing (10) closed by a cover (12), the housing (10) being equipped with an element heater (17), a tank (11) placed in the housing (10), a element (18) heating the upper edge of the tank (11) with an element (19) heating the cover (12), a first sensor (15) of temperature located near the bottom of the tank (11) and a second temperature sensor (16) placed in the cover (12), the method comprising a soaking step (A) during which the heating elements (17, 18, 19) are ordered to maintain for a period between 8min and 1h, a set temperature included between 40 and 75 ° C inside the tank (11);
a heating step (B) starting at the end of the determined duration during which, the heating elements (17, 18, 19) are controlled to reach a set temperature greater than 85 ° C inside the tank (11);
a cooking step, comprising a first phase (C) starting as soon as the heating set temperature is reached during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled for maintain the set temperature inside the tank (11) for a specified period of time between 2 and 15 minutes;
characterized in that the method comprises a step of eliminating starch quickly digestible.

2. A method of controlling a rice cooker according to claim 1 characterized in that the step of removing starch quickly digestible comprises a step of draining the soaking water and a step of filling the tank with a determined amount of water performed after the soaking step.

3. A method of controlling a rice cooker according to claim 2 characterized in that the draining step and the filling step are performed manually by the user.

4. A method of controlling a rice cooker according to claim 2 characterized in that the draining step and the filling step are performed automatically by means of a drainage mounted in the rice cooker and a supply of clear water from the rice cooker.

5. Method for controlling a rice cooker according to one of the claims 1 to 4 characterized in that the step of eliminating starch quickly digestible comprises a step of rinsing the rice after the step of cooking.

6. A method of controlling a rice cooker according to claim 5 characterized in that the rinsing step is carried out with water at a temperature of temperature between 500 and 80 ° C.

7. A method of controlling a rice cooker according to claim 5 or 6 characterized in that the method comprises a step of drying the rice after the rinsing step.

8. A method of controlling a rice cooker according to one of the claims 1 to 7 characterized in that the method comprises a second phase (D) of the firing step during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain the set temperature at inside the tank lower than the cooking temperature of the first phase of the cooking step for a definite period of time between 5 and 15 min.

9. A method of controlling a rice cooker according to claim 8 characterized in that the set temperature of the second phase (D) of the firing step is 100 ° C and the time is 10 min.

10. A method of controlling a rice cooker according to one of the claims preceding characterized in that it comprises a waiting step during which the heating elements (17, 18, 19) are stopped, and the lid is held in closed position for a period between 2 and 5 min.

11. A method of controlling a rice cooker according to one of the claims characterized in that the set temperature of the first phase (C) of the firing step is between 1000 and 105 ° C and the duration is between 2 and 6 min.

12. A method of controlling a rice cooker according to one of the claims preceding characterized in that the set temperature of the step of soaking is 70 ° C and the duration of the soaking step is about 13 min.

13. Control device (13) for a rice cooker adapted for use in process according to one of claims 1 to 12.

14. Rice cooker comprising a control device according to the claim 13.