FR2947655A1 - Procede de gestion d'informations relatives a du cafe vert en vue de sa torrefaction, contenant associe - Google Patents

Abstract

L'objet de l'invention est un procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction, notamment à domicile, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : - détermination professionnelle des paramètres P de torréfaction d'un lot de café vert, - répartition de ce lot de café vert en contenants (20) individuels munis chacun de moyens (16) mémoire programmables, - enregistrement des paramètres de torréfaction dudit café vert dans ces moyens (16) mémoire programmables, - lecture des paramètres P de torréfaction enregistrés dans les moyens (16) mémoire programmables par un lecteur associé à un appareil (24) de torréfaction personnel, programmable L'invention couvre aussi le contenant (20) adapté.

Description

PROCEDE DE GESTION D'INFORMATIONS RELATIVES A DU CAFE VERT EN VUE DE SA TORREFACTION, CONTENANT ASSOCIE

La présente invention concerne un procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction, à titre individuel, à domicile notamment. L' invention couvre aussi le contenant associé. Les amateurs de café sont sensibles à la qualité du café qu'il utilisent en vue de la préparation de leur boisson. On sait que de très nombreux paramètres influent sur les paramètres gustatifs, olfactifs et visuels de la boisson obtenue. Il existe des paramètres liés au dispositif qui permet de réaliser la boisson comme le type d'appareil utilisé, manuel, à pression, le degré de finesse de la mouture, le volume traité, la température de l'eau ou de la vapeur, le type d'eau. Il existe ensuite les paramètres liés au café lui-même comme les variétés, les saisons, les années, les lieux de culture, le séchage, la qualité de la plantation. On comprend que l'on peut maîtriser des paramètres mécaniques et physiques comme celui de l'appareil utilisé, une fois différents essais effectués pour atteindre les saveurs recherchées. Le café peut être acheté fraîchement torréfié. Il suffit ensuite de le faire moudre avec la finesse recherchée. Certains amateurs de café préfèrent même moudre eux-mêmes leur café de façon à ne pas perdre d'arôme et de ne pas affecter les qualités organoleptiques du produit. Certains appareils sophistiqués assurent même la mouture de la dose de café nécessaire et ce, immédiatement avant la réalisation de la boisson.

L'avantage principal d'un café fraîchement torréfié est celui de se conserver sans aucun additif. En effet, le café distribué et commercialisé industriellement après torréfaction est parfaitement sec mais a perdu du poids et les industriels, afin de ne pas perdre d'argent, assurent une reprise du poids au moins égale à l'eau vaporisée par reprise d'humidité du café après torréfaction. L'inconvénient est que l'humidité absorbée provoque le développement de moisissures, quasi immédiatement, ce qui nécessite alors l'adjonction de conservateur pour éviter ces développements bactériens.

L'idéal serait de pouvoir torréfier personnellement son café afin de ne pas avoir à se déplacer chez le torréfacteur surtout si celui-ci n'est pas à proximité. La torréfaction à domicile permettrait à l'amateur de café de disposer d'un café fraîchement torréfié et qu'il pourrait ensuite moudre à sa convenance afin d'en tirer la quintessence.

Or c'est là que le problème se pose. Il existe bien des appareils à torréfier le café vert et il peut en être développé de toute sorte mais comment paramétrer ces machines pour obtenir un résultat satisfaisant pour un lot donné de café vert ? En effet, et c'est là tout le savoir-faire du torréfacteur, le cycle de 20 torréfaction est très variable suivant la composition du café vert. La composition du café vert est souvent une composition incluant plusieurs variétés ou comprenant une même variété mais provenant de différents lieux de production ou encore de plusieurs époques de l'année. De ce fait, les compositions sont complexes à torréfier et le résultat est 25 aléatoire pour un non professionnel. Par contre, pour un même lot, la composition requiert les mêmes paramètres et le résultat de la torréfaction est reproductible.

Aussi pour déterminer ces paramètres, il est nécessaire pour le maître torréfacteur de réaliser quelques essais pour affiner sa torréfaction et atteindre le résultat souhaité, en notant bien sûr les conditions et paramètres de la torréfaction retenue.

La présente invention vise à répondre à la problématique exposée et propose un procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction personnelle, notamment à domicile à l'aide d'un appareil de torréfaction adapté. L' invention est maintenant décrite en regard des dessins annexés sur lesquels les 10 différentes figures représentent un mode de réalisation particulier, non limitatif. Ces différentes figures représentent : - figure 1 : une vue d'un contenant adapté pour la mise en oeuvre du procédé, - figure 2 : une vue schématique de la mise en oeuvre du procédé à l'aide du 15 contenant. - figure 3 : une vue schématique de l'étape de torréfaction, et - figure 4 : une vue du café en grains, torréfié. Sur la figure 1, on a représenté le cycle de préparation du café vert selon le procédé de l'invention. 20 Ainsi le café vert 10 est récolté et les grains 12 de café vert sont isolés et éventuellement mélangés entre variétés, lieux provenance et saisons de récolte pour obtenir une composition 14. Un échantillon de cette composition 14 est alors torréfié par un maître torréfacteur pour déterminer professionnellement les paramètres P optimisés en 25 fonction des qualités gustatives recherchées. Une fois ces paramètres P déterminés, ils sont enregistrés dans des moyens 16 mémoire programmables, en l'occurrence une étiquette 18 RFID (Radio Frequency Ibentification).

Plus généralement les paramètres sont introduits dans un ordinateur qui lui-même comprend un terminal de programmation des moyens 16 mémoire mais ceci n'intéresse pas directement l'invention, ces méthodes et moyens étant parfaitement connus et disponibles dans le commerce.

On peut envisager d'autres types de mémoires sans pour cela modifier l'esprit de l'invention. Ces moyens 16 mémoire sont apposés de façon inamovible sur un contenant 20 adapté pour recevoir du café vert en l'occurrence un sachet 22 apte à contenir une quantité de café adaptée à la contenance de l'appareil de torréfaction et portés plus particulièrement sur sa face externe. Ce sachet 22 peut être avantageusement en matière cellulosique de façon à laisser respirer le café vert et à le conserver en attendant sa torréfaction. Le café vert se conserve naturellement puisqu'il a été séché sur le lieu de production. Les moyens 16 mémoire sont chargés avec les paramètres retenus pour la 15 torréfaction du café vert contenu dans ledit sachet. Pour assurer la torréfaction, le sachet 22 avec ses moyens 16 mémoire programmés est approché de l'appareil 24 de torréfaction qui est équipé de moyens 26 de pilotage incluant un programmateur dudit appareil de torréfaction, figure 2, et un lecteur 28 de moyens 16 mémoire en l'occurrence d'étiquettes 18 20 RFID. Le rapprochement provoque la lecture des paramètres enregistrés qui sont transmis au programmateur dès lors que l'appareil 24 est en service, notamment alimenté en énergie électrique. Lors de la mise en service de l'appareil 24 de torréfaction, les paramètres de 25 torréfaction sont automatiquement chargés et la torréfaction se déroule dans les conditions adaptées retenues, déterminées par le professionnel et mis en oeuvre par un non professionnel, permettant ainsi d'optimiser la torréfaction de la composition de café vert introduite dans ledit appareil 24 de torréfaction.

Cette communication avec une étiquette RFID est avantageuse car elle est assurée automatiquement et sans que l'utilisateur ait à effectuer une démarche spécifique et donc susceptible d'être oubliée. La torréfaction, illustrée à la figure 3, est une opération délicate qui doit être 5 conduite avec précision. Donc de la même façon, il n'est pas possible de dépasser le temps limite puisque celui-ci est déterminé et programmé pour un arrêt automatique pour assurer son refroidissement. Le café ainsi torréfié , visible à la figure 4, peut se conserver sans problème 10 puisque son taux d'humidité est insuffisant pour permettre le développement de bactéries et autres moisissures. On constate donc l'avantage lié à ce procédé de gestion puisque le café est torréfié immédiatement avant consommation, si bien que le délai entre la date de torréfaction et la fin de consommation est réduit permettant de disposer de 15 toutes les qualités gustatives et arômes du café. De même l'introduction de conservateurs est rendu inutile même si le café n'est pas moulu à la suite de la torréfaction ou si le café est moulu et conservé ensuite sous forme moulue puisque la reprise d'eau est négligeable et dans tous les cas en adéquation avec l'humidité ambiante.

20 Il convient ensuite de le moudre de façon adaptée en fonction du type d'appareil utilisé pour la réalisation de la boisson. Selon un perfectionnement de l'invention, il est possible de prévoir une programmation adaptée à certains appareils de torréfaction qui présentent des caractéristiques particulières pour adapter et corréler les informations 25 générales nécessaires avec les caractéristiques particulières dudit appareil pour les pondérer et les exploiter au mieux.

Claims (7)

1. REVENDICATIONS1. Procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction, notamment à domicile, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes détermination professionnelle des paramètres P de torréfaction d'un lot de café vert (10), répartition de ce lot de café vert en contenants (20) individuels munis chacun de moyens (16) mémoire programmables, enregistrement des paramètres de torréfaction dudit café vert dans ces moyens (16) mémoire programmables, lecture des paramètres P de torréfaction enregistrés dans les moyens (16) mémoire programmables par un lecteur associé à un appareil (24) de torréfaction personnel, programmable.
2. 2. Procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction selon la revendication 1, caractérisé en ce que les paramètres enregistrés dans les moyens (16) mémoire programmables de chaque contenant (20) et lus par le lecteur associé à l'appareil (24) de torréfaction personnel sont transmis au programmateur dudit appareil pour conduire la torréfaction suivant lesdits paramètres.
3. 3. Procédé de gestion d'informations relatives à du café vert en vue de sa torréfaction selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le café vert (10) est une composition (14) de cafés verts en grains (12).
4. 4. Contenant (20) pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est apte à recevoir du café vert (10) et comprend des moyens (16) mémoire programmables adaptés pour enregistrerdes paramètres de torréfaction propres au café vert (10) en grains (12) contenu dans ledit contenant (20) et aptes à être lus par un lecteur externe.
5. 5. Contenant (20) selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens (16) mémoire programmables sont constitués d'une étiquette RFID et le lecteur externe est un lecteur (28) associé à un appareil de torréfaction.
6. 6. Contenant (20) selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que ledit contenant est un sachet (22) sur la face externe duquel sont rapportés lesdits moyens (16) mémoire programmables.
7. 7. Contenant (20) selon la revendication 6, caractérisé en ce que le contenant est un sachet en matériau cellulosique.