FR2885490A1 - Horizontal, oblique and spiral kneading trough fermenter for bread making, comprises a tilting tank with a motorized arm and brake arm that is pulled by a flow of a dough mass and associated with an air-conditioning device - Google Patents

Horizontal, oblique and spiral kneading trough fermenter for bread making, comprises a tilting tank with a motorized arm and brake arm that is pulled by a flow of a dough mass and associated with an air-conditioning device Download PDF

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Abstract

In the kneading trough fermenter, a brake arm is in the form of helicoidal paddle. The tank (2) comprises a cycloid/planetary motor brake reducer, which is controlled by rollers and a belt, which is fixed to the tank. The trough further comprises an electric casket (15), and a water inlet with an electric valve and a flow sensor for supply of pulverization nozzles, which are fixed on a thick wall of a frame. The casket contains electric elements and a frequency variator integrated with a transmission fixed on the wall. The kneading arm of the fermenter is operated by the rollers and a compact transmission body is established on a vertical, articulated veneers thick support linked up to a square/rectangular hollow column. The column comprises bearings, jack and indexing finger for protecting the whole kneading unit. The tank is pulled by a roller covered with a flexible material, which supports the outer surface of the reducer. An independent claim is included for a bench of kneading trough fermenter.

Description

Domaine de l'inventionField of the invention

La présente invention concerne le secteur du pétrissage, de la fermentation lente des pâtons nécessitant du stockage et de la production de levains pâteux, des pâtes viscoélastiques à températures et hygrométries contrôlées/régulées, notamment pour les artisans boulangers, les semi-industries, les petites, moyennes et grandes surfaces, les laboratoires notamment en meunerie, les viennoiseries, les biscotteries, les briocheries, les biscuiteries ainsi que certaines industries agroalimentaires visant l'évolution de la saveur, la régularité, la plus longue conservation par restructuration économique des fournils existants disposant généralement de surfaces limitées et la création de nouveaux types de fournils, laboratoires et sites de production en biotechnologie.  The present invention relates to the kneading sector, the slow fermentation of dough pieces requiring the storage and production of pasty leavens, viscoelastic pastes at controlled and regulated temperatures and hygrometries, especially for artisan bakers, semi-industries, small and medium-sized businesses. , medium and large areas, laboratories including milling, pastries, biscotteries, briocheries, biscuits and some agribusiness industries aimed at the evolution of flavor, regularity, the longest conservation by economic restructuring of existing bakeries with generally limited surfaces and the creation of new types of bakehouses, laboratories and biotechnology production sites.

Elle concerne notamment des perfectionnements apportés aux dispositifs de pétrins fermenteurs horizontaux, obliques, spirales et à bras plongeants de panification, d'industries, ainsi qu'aux bancs de mini-pétrins fermenteurs de laboratoires, pour la production des pâtes et des levains pâteux, dispositifs associés à un système de climatisation à faible brassage d'air adjoint à un système de réchauffement et d'humidification régulés et contrôlés tel que celui décrit dans la demande FR-A-0503005.  It concerns in particular improvements made to the horizontal, oblique, spiral and plunging breadmaking, industrial, and laboratory mini-kneader systems, for the production of pastes and pasty leavens, devices associated with a low air conditioning air conditioning system coupled with a controlled and controlled heating and humidification system such as that described in application FR-A-0503005.

Etat de la technique On connaît des dispositifs de pétrissage malaxage à cuve horizontale basculante comprenant un seul bras tournant à deux branches hélicoïdales inversées (pétrin dénommé simple Z ) utilisé en secteur biscuiterie pour des pâtes consistantes peu élastiques, tout comme le pétrin malaxeur horizontal à deux outils, à deux branches à mouvements contrarotatifs (dénommé double Z ) à fort cisaillement des fibres, peu compatible aux pâtes de panification très fragiles, tout comme en type de pétrin vertical à cuve non tournante toujours à mouvements d'outils contrarotatifs tels que ceux décrits dans le document FR-A-0240842.  STATE OF THE ART Blending kneading machines with horizontal tilting vats are known, comprising a single rotating arm with two inverted helical branches (a kneader called simple Z) used in the biscuit sector for consistent low elastic pastas, just like the horizontal mixer kneader with two tools, with two branches with contrarotating movements (called double Z) with high shear fibers, not very compatible with very fragile breadmaking pastes, just like in the type of vertical kneader with non-rotating bowl always with contrarotating tool movements such as those described in document FR-A-0240842.

On connaît aussi des pétrins malaxeurs et pétrins réac- teurs fermenteurs horizontaux à cuve non tournante à un outil tournant et à un outil fixe tels que ceux décrits dans les do-40 cuments FR-A-2710551 et PCT WO 00/51438 et FR-A.-2759863, On sait que les pétrins réacteurs fermenteurs horizontaux, tels que ceux décrits dans le PCT WO 00/51438, permettent en plus des pétrissages des pâtes à '24 sur des temps courts, de fa-briquer après pétrissage des levains pâteux -13 sur des temps longs (pendant les temps de repos des professionnels) à partir d'un système de refroidissement relié à une cuve à double enveloppe isolée du pétrin réacteur fermenteur: Ensemble spécifi- que relativement onéreux qui se déclenche par cycles selon les écarts de température des levains pâteux (8/14 ) et qui déclenche les écarts de température des levains pâteux (8/14 ) et qui déclenche également la rotation lente du bras tournant comme un cycle de réfrigérateur, On connaît aussi d'autres types de pétrins malaxeurs à cuve tournante à axe vertical ou oblique ne travaillant généralement que dans un tiers du volume de pâte à flux renouvelé dans une cuve fixe ou sortante sur chariot tels que ceux décrits dans les documents FR-A-519267 et EP-0354190.  Also known are kneaders kneaders and kneaders horizontal fermentor reactors with non-rotating bowl to a rotating tool and a fixed tool such as those described in the documents FR-A-2710551 and PCT WO 00/51438 and FR-A A.-2759863, It is known that the horizontal fermenter reactor kneaders, such as those described in the PCT WO 00/51438, also make it possible to knead the pasta to '24 over short periods of time, to make the pastries after kneading. -13 over long periods (during the rest periods of professionals) from a cooling system connected to a double jacketed tank isolated from the fermentor reactor kneader: Relatively expensive specific set which is triggered in cycles according to the deviations temperature of the pasty leavens (8/14) and which triggers the temperature differences of the pasty leavens (8/14) and which also triggers the slow rotation of the rotating arm like a refrigerator cycle, On also has other types of vertical or oblique-axis rotary-shaft kneader kneaders generally working only in one-third of the volume of fresh-flow dough in a fixed or outgoing trolley-type tank such as those described in documents FR-A- 519267 and EP-0354190.

On sait que les pétrins malaxeurs à un seul outil tournant concentriquement dans une cuve non tournante ont une plage de pétrissage malaxage très limitée en terme de viscoélasticité des pâtes et que, d'autre part, l'outil en rotation entraîne souvent la masse de pâte en rotation limitant ainsi l'action de pétrissage avec pour autre conséquence une modification des temps de travail ou, plus souvent, une variation de qualité des résultats.  It is known that kneader mixers with a single tool rotating concentrically in a non-rotating bowl have a very limited mixing kneading range in terms of viscoelasticity of the pasta and that, on the other hand, the rotating tool often causes the mass of dough in rotation thus limiting the kneading action with the other consequence of a change in working time or, more often, a variation in the quality of the results.

On sait également que les pétrins malaxeurs à deux outils contrarotatifs ou à outil tournant et outil non tournant dans une cuve ont tendance à arracher les fibres des pâtes de panification malgré une efficacité de malaxage.  It is also known that mixer kneaders with two counter-rotating tools or with a rotating tool and a non-rotating tool in a tank tend to tear the fibers from the breadmaking pastes despite a kneading efficiency.

Par ailleurs, le titulaire a décrit dans sa demande N 0405776 du 28.05. 2004 un pétrin fermenteur horizontal disposant d'un bras motorisé et d'un contre bras freiné entraîné par le flux de la masse de pâte en mouvement qui mentionne la possibilité d'utiliser un système de climatisation évoluée pour participer avec le pétrin fermenteur à la production de levain pâteux ayant besoin dune interaction température/activité mécanique des fibres/oxygénation par un brassage lent, Obiet de l'invention L'invention concerne des perfectionnements apportés à ces dispositifs dans le but d'en améliorer le fonctionnement et le rendement dans les fournils et afin de permettre de les restructurer à moindre coût.  In addition, the holder described in his application N 0405776 of 28.05. 2004 a horizontal fermenter mixer with a motorized arm and a braked counter-arm driven by the flow of the moving mass of dough which mentions the possibility of using an advanced air conditioning system to participate with the fermenter mixer at the production DESCRIPTION OF THE INVENTION The invention relates to improvements made to these devices with the aim of improving the operation and the efficiency thereof in bakery furnaces which need a temperature / mechanical activity interaction of fibers / oxygenation by slow stirring. and to allow for restructuring at a lower cost.

Suivant un perfectionnement apporté aux pétrins fermenteurs horizontaux de panification, la forme de la pale du con- tre bras freiné est hélicoïde afin d'assurer une pénétration plus constante dans la pâte et plus de régularité de vitesse quelle que soit sa position en rotation dans la cuve, Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer- menteurs horizontaux de panification le basculement de la cuve est assuré par un groupe de motoréducteur frein compact de type cycloïde ou planétaire entraînant par galets une courroie fixée à la cuve et permettant son basculement pour vidage et relevage avec une meilleure intégration.  According to an improvement made to the horizontal breadmaking kneaders, the shape of the blade of the braked braking arm is helical in order to ensure a more constant penetration into the dough and more regularity of speed whatever its position in rotation in the According to another improvement made to the horizontal bread-making kneaders, the tilting of the tank is ensured by a group of compact cycloid or planetary brake gearmotors driving by rollers a belt fixed to the tank and allowing it to tilt for emptying and lifting with better integration.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs horizontaux de panification, l'arrivée d'eau, son électrovanne et son capteur de débit sont fixés, de préférence mais non exclusivement, sur l'une des deux joues épaisses avec un raccord tournant sur l'écran de sécurité assurant également l'arrivée d'eau à deux buses de pulvérisation spéciales favori- saut la liaison eau/farine/air.  According to another improvement made to horizontal iron-liking kneaders, the water inlet, its solenoid valve and its flow sensor are fixed, preferably but not exclusively, on one of the two thick cheeks with a rotating connection on the safety screen, which also provides water for two special spray nozzles, favors the water / flour / air connection.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs horizontaux de panification, un coffret électrique contenant les parties électriques et le variateur de fréquence est intégré du côté transmission avec fixation sur joue.  According to another improvement made to the horizontal baking kneaders, an electrical box containing the electrical parts and the frequency converter is integrated on the transmission side with fixing cheek.

Suivant un perfectionnement apporté aux pétrins fermenteurs obliques et spirales de panification, un ensemble de transmission extrêmement compact en raison de l'implantation d'un réducteur de type planétaire à rendement élevé du genre de ceux utilisés notamment sur les engins de chantier nécessitant une grande capacité radiale, est adapté sans renforcement à l'entraînement de bras de pétrissage. Cet ensemble de transmission est implanté sur une plaque support épaisse verticale articulée reliée à une colonne creuse par exemple, mais non exclusivement, en tube carré ou rectangulaire de forte épaisseur.  According to an improvement made to oblique fermenting mixers and breadmaking spirals, an extremely compact transmission assembly due to the implantation of a high efficiency planetary type reducer of the type used in particular on construction machines requiring a large capacity radial, is adapted without reinforcement to the kneading arm drive. This transmission assembly is implanted on a hinged vertical thick support plate connected to a hollow column for example, but not exclusively, in square or rectangular tube of great thickness.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs obliques et spirales de panification, la plaque support de transmission de bras est reliée et articulée à une co- lonne en partie haute de l'appareil qui intègre les paliers, un vérin à gaz d'assistance et un doigt d'indexage assurant le blocage de l'ensemble tête en position pétrissage en s'encastrant dans une pièce de forte épaisseur elle-même reliée à l'articulation.  According to another improvement made to oblique fermenting kneaders and baking spirals, the arm transmission support plate is connected and articulated to a column at the top of the apparatus which integrates the bearings, a gas cylinder of assistance and an indexing finger ensuring the locking of the head assembly in kneading position by fitting into a thick part itself connected to the joint.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs obliques et spirales de panification, l'ensemble frein à mâchoires ou régulé par un motoréducteur compact de type cycloïde ou planétaire agit par l'intermédiaire d'un même galet revêtu d'un matériau souple en appui sur la périphérie exté- rieure des cuves tournantes.  According to another improvement made to oblique ironing kneaders and breading spirals, the jaw brake assembly or regulated by a compact cycloid or planetary geared motor acts by means of a single roller coated with a flexible material. support on the outer periphery of the rotating tanks.

Suivant un perfectionnement apporté aux bancs de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales, un seul groupe de motoréducteur entraîne par exemple, mais non exclusivement, par poulies et courroies crantées, tous les bras à même vitesse, la très grande précision entre les différents pétrins étant particulièrement recherchée par type de bancs, la mécanique étant parfaitement intégrée dans une poutre en tube carré ou rectangulaire.  According to an improvement made to the banks of small horizontal, oblique and spiral fermenters, a single geared motor group drives, for example, but not exclusively, pulleys and toothed belts, all the arms at the same speed, the very high precision between the various kneaders being particularly sought after by type of benches, the mechanism being perfectly integrated into a square or rectangular tube beam.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux bancs de pe- tits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales de laboratoires, un seul groupe de motoréducteur entraîne les cuves pour les obliques et spirales ainsi que les contre bras pour les horizontaux, pour obtenir une grande précision entre les pétrins, le tout intégré dans une poutre par type de bancs.  According to another improvement made to the benches of horizontal, oblique and spiral laboratory fermentation kneaders, a single geared motor unit drives the vats for the obliques and spirals as well as the counter-arms for the horizontal ones, in order to obtain a great precision between the kneaders, all integrated in a beam by type of benches.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux bancs de petits pétrins fermenteurs obliques et spirales de panification, l'ensemble poutre comportant les différents bras est relevable, assisté par un vérin à gaz. Sur les horizontaux, seuls les écrans sont relevables.  According to another improvement made to the banks of small oblique fermenters and breadmaking spirals, the beam assembly comprising the different arms is liftable, assisted by a gas cylinder. On the horizontal, only the screens are liftable.

Suivant un autre perfectionnement apporté aux petits pétrins de panification obliques ou spirales jusqu'à des cuves de cent vingt litres de contenance, on utilise pour un seul deux poutres de section carrée ou rectangulaire en tube épais ou en mécano soudure, avec paliers, courroie crantée ou chaîne reliée à un groupe compact motoréducteur, tout en conservant l'ensemble poutre supérieure relevable.  According to another improvement made to small oblique or spiral breadmaking kneaders up to tanks of one hundred and twenty liters of capacity, it is used for a single two beams of square or rectangular section in thick tube or mechanically welded, with bearings, toothed belt or chain connected to a compact geared motor group, while maintaining the upper luffable beam assembly.

Description des dessinsDescription of the drawings

Les figure 1,2 et 3 sont des vues en perspective d'un pétrin fermenteur horizontal de panification montrant par transparence ses détails internes.  Figures 1,2 and 3 are perspective views of a horizontal baking fermenting kneader showing by transparency its internal details.

La figure 4 est une vue de détail en perspective du dispositif d'entraînement du bras moteur du pétrin représenté figure 10 1.  FIG. 4 is a detailed perspective view of the driving device of the driving arm of the mixer shown in FIG. 1.

La figure 5 est une vue de détail en perspective du dis-positif de basculement de la cuve du pétrin représenté figure 1.  FIG. 5 is a detailed perspective view of the dis-positive tilting of the tank of the mixer shown in FIG. 1.

La figure 6 est une vue en perspective d'un pétrin fer-15 menteur spirale montrant par transparence l'ensemble de transmission.  Fig. 6 is a perspective view of a spiral iron-dye mixer showing the transmission assembly transparently.

La figure 7 est une vue en perpective du détail de l'ensemble de transmission du pétrin représenté figure 6.  Figure 7 is a perspective view of the detail of the transmission assembly of the kneader shown in Figure 6.

La figure 8 est une vue en perspective d'un pétrin fermen-20 teur oblique.  Figure 8 is a perspective view of an oblique fermen-torque mixer.

La figure 9 est une vue en perspective du détail de l'articulation de l'ensemble de transmission.  Figure 9 is a perspective view of the detail of the articulation of the transmission assembly.

Les figures 10 et 11 sont des vues en perspective d'un groupe de petits pétrins fermenteurs, obliques figure 10 et spirales figure 11.  Figures 10 and 11 are perspective views of a group of small fermenter kneaders, oblique Figure 10 and spirals Figure 11.

Description de l'invention.Description of the invention

Sur les figures 1 à 5 qui montrent un pétrin fermenteur horizontal de panification, le repère 1 désigne le bâti abri-tant la cuve 2 dans laquelle tourne le bras moteur 3 et se trouve disposé le contre bras freiné 4 dont la forme est hélicoïde.  In Figures 1 to 5 which show a horizontal baker fermentor breadmaking, the reference 1 designates the housing shelter-the tank 2 in which the motor arm 3 rotates and is located against the braked arm 4 whose shape is helical.

Le basculement de la cuve 2 est provoqué par le groupe motoréducteur frein 5 compact de type cycloïde ou planétaire en-traînant, au moyen de galets 6, la courroie 7 fixée à la cuve.  The tilting of the tank 2 is caused by the compact cycloid or planetary brake motor unit 5 dragging, by means of rollers 6, the belt 7 fixed to the tank.

L'arrivée d'eau 8 avec son électrovanne 9 et son capteur de débit 10 sont fixés sur l'une des deux joues épaisses 11 avec un raccord tournant sur l'écran de sécurité 12 et alimente par une rampe 13 deux buses 14 de pulvérisation.  The water inlet 8 with its solenoid valve 9 and its flow sensor 10 are fixed on one of the two thick cheeks 11 with a rotating connection on the safety screen 12 and supplied by a ramp 13 two spray nozzles 14 .

Le coffret 15 contenant les éléments électriques et le variateur de fréquence est intégré du côté de la transmission 16 et fixé sur la joue 11.  The box 15 containing the electrical elements and the frequency converter is integrated on the transmission side 16 and fixed on the cheek 11.

Sur le pétrin fermenteur spiral tel que celui représenté figure 6 et sur le pétrin fermenteur oblique tel que celui représenté figure 8, les moyens de transmission 17 sont très compacts grâce à l'implantation d'un réducteur de type planétaire à rendement élevé et parfaitement adapté sans renforcement à l'entraînement du bras de pétrissage. L'ensemble de la transmission est fixé à une plaque support épaisse:L8 articulée reliée à une colonne creuse 19 en tube de forte épaisseur.  On the spiral fermenter mixer such as that shown in FIG. 6 and on the oblique fermenter mixer such as that represented in FIG. 8, the transmission means 17 are very compact thanks to the implantation of a high efficiency and perfectly adapted planetary gearbox. without reinforcement in the driving of the kneading arm. The entire transmission is attached to a thick support plate: articulated L8 connected to a hollow column 19 in thick tube.

La plaque support 20 de transmission de bras est reliée et articulée à la colonne 19 en partie haute qui intègre les pa- liens 21, un vérin à gaz 22 d'assistance et un doigt d'indexage 23 bloquant l'ensemble en position pétrissage en s'encastrant dans un flasque 24 de forte épaisseur lui-même relié à l'articulation 25.  The arm transmission support plate 20 is connected and articulated to the column 19 in the upper part which integrates the links 21, a support gas jack 22 and an indexing finger 23 blocking the assembly in the kneading position. embedded in a thick flange 24 itself connected to the hinge 25.

L'ensemble frein à mâchoires 26 ou régulé par un motoré- ducteur compact de type cycloïde ou planétaire entraîne le basculement de la cuve 27 par l'intermédiaire d'un galet 28 revêtu d'un matériau souple et en appui sur la périphérie extérieure de ladite cuve 27.  The jaw brake assembly 26 or regulated by a compact cycloid or planetary type of motor drive causes the tilting of the tank 27 by means of a roller 28 coated with a flexible material and bearing on the outer periphery of said tank 27.

Sur les bancs de petits pétrins fermenteurs obliques et spirales tels que ceux représentés figures 10 et 11, tous les bras 36 sont entraînés à la même vitesse, au moyen de poulies 29 et courroies crantées 30, par un seul groupe 31 de motoréducteur, l'ensemble étant intégré dans une poutre 32 en tube carré ou rectangulaire.  On the benches of small oblique and spiral fermenter mixers such as those shown in FIGS. 10 and 11, all the arms 36 are driven at the same speed, by means of pulleys 29 and toothed belts 30, by a single group 31 of geared motor. set being integrated in a beam 32 in square or rectangular tube.

Sur les bancs de ces petits pétrins fermenteurs les cuves 33 sont toutes entraînées par un seul groupe motoréducteur 34 intégré dans une poutre 35. Sur les bancs des petits pétrins fermenteurs horizontaux, les contre bras sont tous entraînés aussi par un seul groupe de motoréducteur.  On the benches of these small fermentering kneaders the tanks 33 are all driven by a single geared motor unit 34 integrated in a beam 35. On the benches of small horizontal fermenters, the against arms are all also driven by a single geared motor group.

Comme l'illustre la figure 10, sur les bancs de ces petits pétrins fermenteurs obliques et spirales, l'ensemble poutre 32 comprenant les différents bras 36 est relevable et assisté par un vérin à gaz.  As illustrated in FIG. 10, on the benches of these small oblique and spiral fermenter mixers, the beam assembly 32 comprising the various arms 36 is liftable and assisted by a gas cylinder.

Claims (1)

7 Revendications7 Claims 1-Pétrin fermenteur horizontal de panification du genre comprenant une cuve basculante (2) avec un bras motorisé (3) et un contre bras freiné (4) entraîné par le flux de la masse de pâte et associé à un dispositif de climatisation évoluée, caractérisé en ce que la forme de la pâle (4) du contre bras freiné est hélicoïde, 2-Pétrin fermenteur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le basculement de la cuve (2) est assuré par un groupe de motoréducteur frein compact (5) de type cycloïde ou planétaire entraînant par galets (6) une courroie (7) fixée à la cuve.  1-horizontal bread-making fermentor of the type comprising a tilting tank (2) with a motorized arm (3) and a braked counter-arm (4) driven by the flow of the dough mass and associated with an advanced air conditioning device, characterized in that the form of the pale (4) of the braked counter-arm is helicoidal, 2-fermentor mixer according to claim 1, characterized in that the tilting of the vessel (2) is ensured by a compact brake motor gear unit (5 ) Cycloid or planetary type driving by rollers (6) a belt (7) attached to the tank. 3-Pétrin fermenteur selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'une arrivée d'eau (8) avec son électrovanne (9) et son capteur de débit (10) pour l'alimentation de buses de pulvérisation (14) sont fixés sur une joue épaisse (11) du bâti (1) du dispositf.  3-fermentor mixer according to claim 1, characterized in that a water inlet (8) with its solenoid valve (9) and its flow sensor (10) for supplying spray nozzles (14) are fixed on a thick cheek (11) of the frame (1) of the dispositf. 4-Pétrin fermenteur selon les revendications 1 et 3, ca-ractérisé en ce qu'un coffret électrique (15) contenant les éléments électriques et un variateur de fréquence est intégré du côté transmission (16) avec fixation sur la joue épaisse (11), 5-Pétrin fermenteur oblique et spirale de panification à cuve tournante (27) dans lequel le bras de pétrissage est en-traîné par un ensemble de transmission compact du genre de ceux utilisés sur les engins de chantier et utilisant un dispositif de climatisation évoluée, caractérisé en ce que l'ensemble de la transmission (17) est implanté sur une plaque support épaisse (18) verticale, articulée et reliée à une colonne creuse (19) en tube carré ou rectangulaire.  4-fermentor mixer according to claims 1 and 3, ca-characterized in that an electrical box (15) containing the electrical elements and a frequency converter is integrated on the transmission side (16) with fixation on the thick cheek (11) 5-slant fermentor mixer and rotating-bowl breading spiral (27) in which the kneading arm is dragged by a compact transmission assembly of the type used on construction machines and using an advanced air-conditioning device, characterized in that the assembly of the transmission (17) is implanted on a thick support plate (18) vertical, articulated and connected to a hollow column (19) of square or rectangular tube. 6-Pétrin fermenteur selon le revendication 5, caractérisé en ce que la colonne creuse (19) intègre des paliers (21), un vérin à gaz (22) et un doigt d'indexage (23) de blocage de l'ensemble tête en position de pétrissage en s'encastrant dans un flasque (24) associé à l'articulation (25), 7-Pétrin fermenteur selon la revendication 5, caractérisé en ce que la cuve tournante (27) est entraînée par un galet (28) revêtu d'un matériau souple en appui sur sa périphérie extérieure commandé par un motoréducteur compact de type cycloïde ou planétaire, 8-Banc de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales associés à un dispositif de climatisation évolué, caractérisé en ce que un seul groupe de motoréducteur (31) en-traîne tous les bras de pétrissage (36) à la même vitesse au moyen de poulies (29) et courroies crantées (30), 9-Banc de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'un seul groupe de motoréducteur (34) entraîne toutes les cuves (33) et les contre bras pour les pétrins fermenteurs horizon-taux.  6-fermentor mixer according to claim 5, characterized in that the hollow column (19) incorporates bearings (21), a gas cylinder (22) and an indexing finger (23) for blocking the head assembly. kneading position by fitting into a flange (24) associated with the joint (25), 7-fermenting kneader according to claim 5, characterized in that the rotating bowl (27) is driven by a roller (28) coated a flexible material resting on its outer periphery controlled by a compact cycloid or planetary gearmotor, 8-Bench of small horizontal, oblique and spiral fermenter kneaders associated with an advanced air conditioning device, characterized in that a single group of gearmotor (31) pulls all the kneading arms (36) at the same speed by means of pulleys (29) and toothed belts (30), 9-Bench of small horizontal, oblique and spiral fermenter kneaders according to claim 8, characterized in that a single geared motor unit (34) drives all the tanks (33) and counter-arms for horizon-rate fermenter mixers. 10-Banc selon les revendications 8 et 9, caractérisé en ce que les groupes motoréducteurs (31,34) d'entraînement des bras et des cuves sont respectivement intégrés dans une poutre en tube carré ou rectangulaire (32,35), 11-Banc selon les revendications 8,9 et 10, caractérisé en ce que la poutre (32) intégrant le groupe motoréducteur entraî- nant les bras (36) est relevable et dont la commande est assistée par un vérin à gaz.  10-Bench according to claims 8 and 9, characterized in that the drive gear units (31,34) for driving arms and vats are respectively integrated in a square or rectangular tube beam (32,35), 11-Bench according to claims 8, 9 and 10, characterized in that the beam (32) integrating the geared motor unit driving the arms (36) is liftable and whose control is assisted by a gas cylinder.
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