FR2859085A1 - Heated upright display cabinet for wrapped foodstuffs has generator that produces a descending curtain of hot air between open front and shelves - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
Description
La présente invention concerne les meubles vitrines utilisés pourThe present invention relates to showcase furniture used for
présenter, en les maintenant à température appropriée, des aliments emballés pour la vente en libre service. Ces meubles vitrines peuvent être utilisés en restauration present, while maintaining them at appropriate temperature, packaged foods for self-service sale. These display cabinets can be used in catering
collective, en grande surface, chez les traiteurs, et en tous points de vente d'aliments chauds en libre service. collective, supermarkets, caterers, and all outlets for self-service hot foods.
Dans les installations de restauration collective, on utilise couramment des meubles vitrines permettant d'entreposer et de mettre à disposition des clients les plats préparés et autres aliments. In catering facilities, display cabinets are commonly used to store and provide prepared meals and other foods to customers.
Certains meubles vitrines sont réfrigérés, pour conserver les aliments destinés à être consommés froids. D'autres meubles vitrines sont chauffants, généralement appelés vitrines chauffantes, pour conserver les aliments destinés à être consommés chauds. Some showcases are refrigerated, to keep food to be eaten cold. Other showcase furniture is heated, usually called hot showcases, to keep food to be consumed hot.
Les meubles vitrines connus comprennent généralement un compartiment d'exposition, limité par un caisson inférieur d'appui, par un plafond, par une paroi latérale gauche, par une paroi latérale droite, par une paroi postérieure, et par une face antérieure ouverte. Des rayonnages sont répartis selon la hauteur du compartiment d'exposition. Les consommateurs peuvent accéder aux aliments posés sur les rayonnages, grâce à la face antérieure ouverte. Showcase furniture known generally include an exposure compartment, limited by a lower support box, a ceiling, a left side wall, a right side wall, a rear wall, and an open front side. Shelves are distributed according to the height of the exhibition compartment. Consumers can access food on shelves thanks to the open front.
En général, dans les vitrines chauffantes, les aliments destinés à être mangés chauds sont contenus dans des bacs disposés en partie inférieure du compartiment d'exposition, et soumis à la chaleur dégagée par des moyens chauffants inférieurs, disposés dans le caisson inférieur d'appui au-dessous des bacs contenant les aliments. Les éventuels rayonnages supérieurs ne garantissent pas le maintien des aliments à une température suffisamment élevée. In general, in the hot shop windows, food to be eaten hot are contained in bins arranged in the lower part of the exposure compartment, and subjected to heat released by lower heating means, arranged in the lower support box below the bins containing the food. The possible upper shelves do not guarantee the maintenance of food at a sufficiently high temperature.
Les parois verticales gauche et droite, et le plafond, sont généralement transparents, réalisés en verre ou autre matériau transparent, afin de donner une vision satisfaisante des aliments contenus dans le compartiment d'exposition. The left and right vertical walls, and the ceiling, are generally transparent, made of glass or other transparent material, to give a satisfactory vision of the food contained in the exhibition compartment.
En général, de telles vitrines chauffantes sont adaptées pour contenir un seul étage d'aliments chauds, puisqu'il faut que les aliments soient à proximité de la source chaude placée dans le caisson inférieur d'appui. Cela limite considérablement la capacité de la vitrine chauffante, et en particulier la quantité de nourriture que l'on peut disposer pour chaque mètre carré d'occupation au sol. In general, such heated display cases are adapted to contain a single stage of hot food, since the food must be close to the hot source placed in the lower support box. This considerably limits the capacity of the heated showcase, and in particular the amount of food that can be available for each square meter of floor occupation.
On connaît par ailleurs des vitrines chauffantes avec plusieurs niveaux chauffants, chaque niveau étant muni de résistances électriques pour chauffer les aliments qu'il supporte. La multiplication des résistances électriques nécessaires augmente sensiblement le coût de la vitrine. Heating windows are also known with several heating levels, each level being provided with electrical resistances for heating the food that it supports. The multiplication of the necessary electrical resistances substantially increases the cost of the showcase.
PB4436 DEP.doc Le problème proposé par la présente invention est de concevoir une nouvelle structure de vitrine chauffante plus économique et permettant de contenir une plus grande quantité d'aliments maintenus chauds, tout en assurant leur accessibilité par les consommateurs sans l'intervention de personnel spécifique, de façon à maximiser la rentabilité de la vitrine chauffante, notamment son rapport entre la quantité d'aliments contenus et la surface d'occupation au sol. PB4436 DEP.doc The problem proposed by the present invention is to design a new heating display case more economical and to contain a larger quantity of food kept hot, while ensuring their accessibility by consumers without the intervention of staff specific, so as to maximize the profitability of the hot showcase, including its ratio between the amount of food contained and the floor area.
La vitrine chauffante selon l'invention doit pouvoir assurer le maintien des aliments à une température à coeur suffisamment élevée et pendant une durée suffisante. The heated display case according to the invention must be able to ensure the maintenance of food at a sufficiently high core temperature and for a sufficient duration.
La température doit de préférence être supérieure à 63 C à coeur, sans toutefois être trop élevée, pour éviter de recuire les aliments. The temperature should preferably be higher than 63 C in the heart, without being too high, to avoid annealing the food.
Le maintien de la température doit être assuré, malgré l'ouverture totale de la face antérieure de la vitrine, pendant environ 4 heures, sans baisse sensible de la température à coeur dans les aliments. The maintenance of the temperature must be ensured, despite the total opening of the front face of the showcase, for about 4 hours, without a significant drop in core temperature in the food.
Pour atteindre ces buts ainsi que d'autres, une vitrine chauffante selon l'invention comprend un compartiment d'exposition limité par un caisson inférieur d'appui, par un plafond, par une paroi latérale gauche, par une paroi latérale droite, par une paroi postérieure, et par une face antérieure ouverte, avec des rayonnages ajourés répartis selon la hauteur du compartiment d'exposition; la vitrine comprend en outre des moyens de génération d'air chaud qui produisent d'une part une circulation d'air chaud diffuse dans le compartiment d'exposition et d'autre part une lame d'air chaud circulant de haut en bas entre la face antérieure ouverte et les rayonnages ajourés. To achieve these and other objects, a heated display case according to the invention comprises an exposure compartment limited by a lower support box, a ceiling, a left side wall, a right side wall, a posterior wall, and by an open front side, with openwork shelving distributed according to the height of the exposure compartment; the showcase further comprises means for generating hot air which produce on the one hand a circulation of hot air diffused into the exposure compartment and on the other hand a hot air blade circulating up and down between the anterior side open and openwork shelving.
Grâce à la double circulation d'air chaud, et en particulier grâce à la lame d'air chaud, les aliments posés sur les rayonnages sont efficacement isolés de l'atmosphère extérieure, et maintenus à une température constante que l'on peut régler par la température de l'air chaud généré de la circulation d'air chaud diffuse. La lame d'air chaud empêche l'air extérieur de pénétrer dans la vitrine. Thanks to the double circulation of hot air, and in particular thanks to the hot air knife, the food placed on the shelves is effectively isolated from the outside atmosphere, and kept at a constant temperature which can be regulated by the temperature of the hot air generated from the circulation of hot air diffuses. The hot air blade prevents outside air from entering the showcase.
De préférence, la lame d'air chaud est formée d'un flux d'air chaud rapide et tendu. On réalise ainsi une meilleure isolation thermique entre l'atmosphère extérieure et le compartiment d'exposition contenant les aliments chauds. Preferably, the hot air knife is formed of a hot air flow fast and taut. This provides better thermal insulation between the outside atmosphere and the exposure compartment containing the hot foods.
De façon encore préférée, la vitesse de soufflage de l'air formant la lame est rapide et sensiblement homogène sur toute la largeur de la vitrine, et la vitesse d'aspiration de l'air formant la lame est également sensiblement homogène sur toute la largeur de la vitrine. On garantit ainsi un meilleur isolement par rapport à l'atmosphère extérieure. More preferably, the blowing speed of the air forming the blade is fast and substantially homogeneous over the entire width of the window, and the suction speed of the air forming the blade is also substantially uniform over the entire width of the showcase. This guarantees a better insulation with respect to the external atmosphere.
PB4436 DEP.doc Selon un mode de réalisation avantageux, les moyens de génération d'air chaud comprennent un compartiment inférieur de production d'air chaud, disposé en zone supérieure du caisson inférieur d'appui à la base du compartiment d'exposition, contenant un ventilateur tangentiel pour aspirer l'air de la lame d'air chaud par une entrée d'air inférieure, et pour refouler l'air à travers une ou plusieurs résistances chauffantes et pour le diffuser en partie vers l'intérieur du compartiment d'exposition et en partie vers une canalisation montante postérieure et un déflecteur supérieur qui le guident jusqu'à une sortie d'air supérieure pour constituer la lame d'air chaud. Il est avantageux à la fois de pulser l'air de la lame Io d'air chaud depuis une fente supérieure et de l'aspirer par une fente inférieure, afin de garantir, sur tout le trajet de l'air, une vitesse suffisante de l'air chaud qui assure une bonne isolation thermique entre l'atmosphère extérieure et le compartiment d'exposition. Simultanément, la lame d'air chaud présente une épaisseur relativement faible, qui évite les sensations désagréables sur les membres du consommateur qui viennent prendre les aliments dans le compartiment d'exposition en pénétrant par la face antérieure ouverte. PB4436 DEP.doc According to an advantageous embodiment, the hot air generation means comprise a lower compartment for producing hot air, arranged in the upper zone of the lower support box at the base of the exposure compartment, containing a tangential fan for sucking the air from the hot air space through a lower air inlet, and for discharging the air through one or more heating resistors and for diffusing it partially inwardly of the air chamber; exposure and partly to a posterior riser and an upper baffle that guide it to an upper air outlet to form the hot air gap. It is advantageous both to pulsate the air of the blade Io of hot air from an upper slot and to suck it through a lower slot, in order to guarantee, throughout the air path, a sufficient speed of hot air that provides good thermal insulation between the outside atmosphere and the exhibition compartment. At the same time, the hot air knife has a relatively small thickness, which avoids the unpleasant sensations on consumer members who come to take food in the exhibition compartment by penetrating through the open front side.
Pour assurer une bonne directivité de l'air chaud constituant la lame d'air chaud, et une bonne homogénéité de la vitesse de soufflage d'air sur toute la longueur de la vitrine, on peut avantageusement prévoir que la sortie d'air supérieure est en forme générale de fente étroite selon toute la largeur de la face antérieure ouverte, et contient une grille épaisse à passages en nid d'abeille pour répartir le flux d'air chaud selon une multitude de jets directifs adjacents parallèles. To ensure a good directivity of the hot air constituting the hot air space, and a good homogeneity of the air blowing speed over the entire length of the showcase, it is advantageous to provide that the upper air outlet is in the general shape of a narrow slot along the entire width of the open front face, and contains a thick grid with honeycomb passages for distributing the flow of hot air along a multitude of adjacent adjacent directional jets.
De préférence, la canalisation montante postérieure est constituée de la paroi postérieure du compartiment d'exposition, qui comprend une double paroi définissant un espace intérieur à ouverture supérieure et ouverture inférieure et occupant la largeur de la paroi montante postérieure. De la sorte, l'air chaud se propage selon toute la largeur de la double paroi, de sorte qu'il parvient également de façon régulièrement répartie sur toute la largeur de la sortie d'air supérieure en forme de fente étroite. Preferably, the posterior riser consists of the posterior wall of the exposure compartment, which comprises a double wall defining an interior space with an upper opening and a lower opening and occupying the width of the posterior riser wall. In this way, the hot air propagates along the entire width of the double wall, so that it also regularly distributes over the entire width of the upper air outlet in the form of a narrow slot.
Pour faciliter encore l'accès au compartiment d'exposition, notamment pour le rechargement en aliments, la paroi postérieure peut avantageusement être une porte ouvrante, articulée sur une paroi latérale du compartiment d'exposition. La porte ouvrante comprend ainsi la double paroi définissant un espace intérieur ouvert en haut et en bas pour conduire l'air chaud depuis les moyens inférieurs de génération d'air chaud jusqu'aux moyens supérieurs de diffusion d'air chaud. To further facilitate access to the exposure compartment, particularly for refilling food, the posterior wall may advantageously be an opening door articulated on a side wall of the exposure compartment. The opening door thus comprises the double wall defining an interior space open at the top and bottom to conduct the hot air from the lower means of hot air generation to the upper means of hot air diffusion.
On pourra toutefois, sans sortir du cadre de l'invention, prévoir une paroi postérieure fixe si un accès supplémentaire par l'arrière n'est pas requis. However, without departing from the scope of the invention, provide a fixed rear wall if additional access from the rear is not required.
PB4436 DEP.doc Entre la paroi postérieure qui guide l'air chaud vers le haut et la sortie d'air supérieure, on prévoit un déflecteur supérieur sous forme d'une canalisation en forme d'arc, incurvée de façon progressive pour joindre l'ouverture supérieure de la canalisation montante postérieure et la sortie d'air supérieure. Le déflecteur supérieur occupe la largeur de la vitrine chauffante, et présente une section transversale qui peut avantageusement se réduire progressivement vers la sortie d'air supérieure. PB4436 DEP.doc Between the rear wall that guides the warm air upwards and the upper air outlet, an upper baffle is provided in the form of an arc-shaped pipe, which is gradually curved to join the wall. upper opening of the rear riser and the upper air outlet. The upper baffle occupies the width of the heated showcase, and has a cross section which can advantageously be gradually reduced to the upper air outlet.
De préférence, la sortie d'air supérieure et l'entrée d'air inférieure sont en retrait de la face antérieure ouverte, le retrait de la sortie d'air supérieure étant plus grand que le retrait de l'entrée d'air inférieure. On évite de la sorte le caractère perturbateur de l'atmosphère extérieure, et la dégradation possible de la forme en lame d'air qui isole efficacement le compartiment d'exposition par rapport à l'atmosphère extérieure. Preferably, the upper air outlet and the lower air inlet are recessed from the open anterior face, the withdrawal of the upper air outlet being greater than the withdrawal of the lower air inlet. In this way the disturbing nature of the external atmosphere is avoided, and the possible degradation of the airfoil shape which effectively isolates the exposure compartment from the outside atmosphere.
En pratique, le ventilateur tangentiel peut être une turbine cylindrique placée en position antérieure au voisinage de l'entrée d'air inférieure, la ou les résistances chauffantes sont placées en position postérieure au voisinage de l'ouverture inférieure de la canalisation montante postérieure, et des déflecteurs de répartition d'air sont placés entre le ventilateur tangentiel et les résistances chauffantes pour répartir équitablement l'air chaud selon toute la largeur de la canalisation montante postérieure. In practice, the tangential fan may be a cylindrical turbine placed in anterior position in the vicinity of the lower air inlet, or the heating resistors are placed in a posterior position in the vicinity of the lower opening of the rear riser, and air distribution baffles are placed between the tangential fan and the heating resistors to equitably distribute the hot air along the entire width of the rear riser.
D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles: la figure 1 est une vue de côté en coupe verticale d'une vitrine chauffante 25 selon un mode de réalisation de la présente invention; la figure 2 est une vue en perspective de la vitrine chauffante de la figure 1; la figure 3 est une vue en perspective de la vitrine chauffante de la figure 2, avec les grilles inférieures déplacées; la figure 4 est une vue en perspective de détail montrant la grille d'aspiration d'air chaud en position de démontage; - la figure 5 est une vue en perspective de détail montrant la sortie d'air supérieure, avec la grille en nid d'abeille en position de démontage; - la figure 6 est une vue en perspective de la vitrine chauffante de la figure 2, avec les grilles inférieures enlevées; - la figure 7 est une seconde vue en perspective similaire de la figure 6, selon un autre angle de vue; et PB4436 DEP.doc.doc la figure 8 est une vue de dessus montrant les moyens de génération et de guidage d'air chaud dans la vitrine chauffante des figures précédentes. Other objects, features and advantages of the present invention will become apparent from the following description of particular embodiments, with reference to the accompanying figures, in which: FIG. 1 is a vertical sectional side view of a heated display cabinet According to an embodiment of the present invention; Figure 2 is a perspective view of the heated display case of Figure 1; Figure 3 is a perspective view of the heated display case of Figure 2, with the lower grids displaced; Figure 4 is a perspective view of detail showing the hot air suction grid in disassembly position; - Figure 5 is a perspective view of detail showing the upper air outlet, with the honeycomb grid in the disassembly position; FIG. 6 is a perspective view of the heated display case of FIG. 2, with the lower grilles removed; - Figure 7 is a second similar perspective view of Figure 6, according to another angle of view; and FIG. 8 is a view from above showing the means for generating and guiding hot air in the heated display case of the preceding figures.
Dans le mode de réalisation illustré sur les figures, une vitrine chauffante selon l'invention comprend un compartiment d'exposition 1 limité par un caisson inférieur d'appui 2, par un plafond 3, par une paroi latérale gauche 4, par une paroi latérale droite 5, par une paroi postérieure 6 et par une face antérieure ouverte 7. In the embodiment illustrated in the figures, a heated showcase according to the invention comprises an exposure compartment 1 limited by a lower support box 2, a ceiling 3, a left side wall 4, a side wall straight line 5, with a rear wall 6 and an open front face 7.
Des rayonnages, respectivement 8, 9, 10, 11, sont répartis selon la hauteur du compartiment d'exposition 1. Les rayonnages sont de préférence ajourés, pour favoriser la circulation d'air chaud. Shelving, respectively 8, 9, 10, 11, are distributed according to the height of the exposure compartment 1. The shelves are preferably openwork, to promote the circulation of hot air.
Par exemple, le rayonnage inférieur 8 est constitué d'une grille amovible posée sur des supports inférieurs. C'est ainsi que la figure 3 illustre le rayonnage inférieur 8 constitué de la juxtaposition de deux grilles 8a et 8b, aisément déplaçables. For example, the lower rack 8 consists of a removable grid placed on lower supports. Thus, Figure 3 illustrates the lower rack 8 consisting of the juxtaposition of two grids 8a and 8b, easily movable.
Les rayonnages supérieurs 9, 10 et 11 sont constitués de grilles ajourées soutenues par des consoles respectives 9a, 10a et 11 a qui viennent s'accrocher sur des montants verticaux 4a et 5a solidaires des parois latérales 4 et 5. On peut naturellement prévoir un réglage en hauteur de la position verticale des rayonnages supérieurs 9, 10 et 11, de façon connue. The upper shelves 9, 10 and 11 consist of perforated grids supported by respective brackets 9a, 10a and 11a which are hooked on vertical uprights 4a and 5a integral with the side walls 4 and 5. Naturally, it is possible to adjust height of the vertical position of the upper shelves 9, 10 and 11, in known manner.
Selon l'invention, on prévoit des moyens de génération d'air chaud 12, adaptés pour produire d'une part une circulation d'air chaud diffuse 13 dans le compartiment d'exposition 1, et d'autre part une lame d'air chaud 14 circulant de haut en bas entre la face antérieure ouverte 7 et les rayonnages ajourés 8-11. According to the invention, there is provided hot air generation means 12, adapted to produce on the one hand a circulation of diffuse hot air 13 in the exposure compartment 1, and on the other hand a blade of air hot 14 flowing up and down between the open front face 7 and the openwork shelving 8-11.
Le sens de circulation de l'air chaud de la lame d'air chaud 14 depuis le haut vers le bas est plus confortable pour le consommateur lorsqu'il cherche à atteindre des aliments placés dans la vitrine: il reçoit alors l'air chaud sur la partie supérieure de son crâne plutôt que sur son visage tourné vers le bas. The direction of hot air circulation of the hot air knife 14 from the top to the bottom is more comfortable for the consumer when he tries to reach food placed in the window: he then receives the hot air on the upper part of his skull rather than his face turned down.
Pour produire l'air chaud, on prévoit un compartiment inférieur de production d'air chaud 15, disposé en zone supérieure du caisson inférieur d'appui 2 à la base du compartiment d'exposition 1. To produce the hot air, there is provided a lower compartment for producing hot air 15, disposed in the upper zone of the lower support box 2 at the base of the exposure compartment 1.
Le compartiment inférieur de production d'air chaud 15 comprend un ventilateur tangentiel 16 qui aspire l'air de la lame d'air chaud 14 par une entrée d'air inférieure 17, et qui refoule l'air horizontalement à travers des résistances chauffantes 18 pour le diffuser en partie vers l'intérieur du compartiment d'exposition 1 et en partie vers une canalisation montante postérieure 19 et un déflecteur supérieur 22 qui le guident jusqu'à une sortie d'air supérieure 20 et le projettent vers le bas pour constituer la lame d'air chaud 14. The lower hot air production compartment 15 comprises a tangential fan 16 which draws air from the hot air knife 14 through a lower air inlet 17, and which delivers the air horizontally through heating resistors 18. to diffuse it partially inward of the exposure compartment 1 and partly to a posterior riser 19 and an upper baffle 22 which guide it to an upper air outlet 20 and project it downwards to constitute the hot air knife 14.
PB4436 DEP.doc Il est avantageux que la lame d'air chaud 14 soit formée d'un flux d'air chaud rapide, homogène et tendu, constituant une barrière continue et stable. Il faut pour cela s'assurer que la sortie d'air supérieure 20 produise un flux très directif et homogène d'air, et que l'entrée d'air inférieure 17 produise une aspiration homogène et efficace de l'air de la lame d'air chaud 14. PB4436 DEP.doc It is advantageous for the hot air knife 14 to be formed of a fast, homogeneous and taut hot air flow constituting a continuous and stable barrier. This is done to ensure that the upper air outlet 20 produces a very directional and homogeneous air flow, and that the lower air inlet 17 produces a homogeneous and efficient air intake of the air knife. hot air 14.
Dans le mode de réalisation illustré, la sortie d'air supérieure 20 est en forme générale de fente étroite selon toute la largeur de la face antérieure ouverte 7, et contient une grille épaisse 21 comportant des canaux parallèles descendants en nid d'abeille adjacents pour répartir le flux d'air chaud en une multitude de jets directifs adjacents parallèles. On peut ainsi produire une lame d'air chaud 14 qui conserve sensiblement sa forme de lame d'air jusqu'à atteindre l'entrée d'air inférieure 17. Et la grille épaisse 21 assure une bonne homogénéité de la vitesse de soufflage d'air sur toute la longueur de la vitrine. In the illustrated embodiment, the upper air outlet 20 is generally narrow slot-shaped along the entire width of the open front face 7, and contains a thick grid 21 having adjacent downward honeycomb parallel channels for distribute the flow of hot air in a multitude of adjacent adjacent directional jets. It is thus possible to produce a hot air strip 14 which substantially retains its air knife shape until it reaches the lower air inlet 17. And the thick grid 21 ensures a good homogeneity of the blowing speed of air over the entire length of the showcase.
Dans le mode de réalisation mieux visible sur la figure 8, l'entrée d'air inférieure 17 est une grille dont les perforations aux extrémités sont plus grandes que les perforations en partie centrale selon la longueur de la vitrine. On assure ainsi une aspiration à vitesse homogène sur toute la longueur de la vitrine. In the embodiment more visible in Figure 8, the lower air inlet 17 is a grid whose perforations at the ends are larger than the perforations in the central portion along the length of the window. This ensures a suction homogeneous speed over the entire length of the showcase.
Dans la réalisation illustrée sur les figures, la canalisation montante postérieure 19 est constituée de la paroi postérieure 6 du compartiment d'exposition 1. La paroi postérieure 6 comprend pour cela une double paroi, à savoir une paroi extérieure 6a et une paroi intérieure 6b, séparées l'une de l'autre par un espace intérieur ouvert en haut par une ouverture supérieure 6c et ouvert en bas par une ouverture inférieure 6d, et occupant toute la largeur de la paroi postérieure 6. In the embodiment illustrated in the figures, the posterior riser 19 consists of the rear wall 6 of the exposure compartment 1. The rear wall 6 comprises for this purpose a double wall, namely an outer wall 6a and an inner wall 6b, separated from each other by an interior space open at the top by an upper opening 6c and open at the bottom by a lower opening 6d, and occupying the entire width of the posterior wall 6.
De préférence, la paroi postérieure 6 est une porte ouvrante, avec une poignée 6e et des charnières 6f et 6g, articulées sur la paroi latérale gauche 4 du compartiment d'exposition 1. Preferably, the rear wall 6 is an opening door, with a handle 6e and hinges 6f and 6g, articulated on the left side wall 4 of the exposure compartment 1.
Pour conduire l'air chaud en forme de lame depuis l'ouverture supérieure 6c de la canalisation montante postérieure 19 jusqu'à la sortie d'air supérieure 20, on prévoit un déflecteur supérieur 22, en forme d'arc incurvé de façon progressive pour joindre l'ouverture supérieure 6c et la sortie d'air supérieure 20, le déflecteur 22 occupant la largeur de la vitrine chauffante, et présentant une section transversale qui peut avantageusement se réduire progressivement en fonction de la section transversale considérée depuis l'ouverture supérieure 6c de canalisation montante postérieure 19 jusqu'à la sortie d'air supérieure 20. To drive the hot air in the form of a blade from the upper opening 6c of the rear riser 19 to the upper air outlet 20, an upper baffle 22 is provided in the form of a curved arc in a progressive manner. join the upper opening 6c and the upper air outlet 20, the deflector 22 occupying the width of the heated showcase, and having a cross section which can advantageously be reduced gradually according to the cross section considered since the upper opening 6c rear riser 19 to the upper air outlet 20.
La sortie d'air supérieure 20 et l'entrée d'air inférieure 17 sont toutes deux en retrait de la face antérieure ouverte 7, selon une distance appropriée PB4436 DEP.doc pouvant être de 5 à 20 cm environ, pour éviter les déperditions d'air chaud vers l'extérieur. The upper air outlet 20 and the lower air inlet 17 are both set back from the open front face 7, at a suitable distance PB4436 DEP.doc which can be from 5 to 20 cm approximately, to avoid losses of air. warm air to the outside.
Par exemple, de bons résultats sont obtenus avec une lame d'air 14 en retrait d'environ 17 cm en partie supérieure et d'environ 12 cm en partie inférieure. For example, good results are obtained with an air space 14 recessed about 17 cm at the top and about 12 cm at the bottom.
L'épaisseur de la lame d'air 14 peut être d'environ 20 mm en partie supérieure et d'environ 180 mm en partie inférieure, et la vitesse de sortie d'air hors de la grille épaisse 21 peut être de l'ordre de 6 m/s. The thickness of the air gap 14 may be about 20 mm in the upper part and about 180 mm in the lower part, and the exit air velocity out of the thick grid 21 may be of the order 6 m / s.
De préférence, les rayonnages ajourés 8-11 n'occupent pas toute la profondeur du compartiment d'exposition 1, de sorte que leur extrémité antérieure reste en retrait derrière la lame d'air chaud 14 selon une distance de 5 à 15 cm environ, par,exemple de 10 cm environ, pour éviter de perturber l'écoulement laminaire de l'air de la lame d'air chaud 14. Preferably, the perforated shelving 8-11 does not occupy the entire depth of the exposure compartment 1, so that their anterior end remains behind the hot air knife 14 at a distance of about 5 to 15 cm, for example about 10 cm, to avoid disturbing the laminar flow of air from the hot air knife 14.
Le ventilateur tangentiel 16 est une turbine cylindrique à axe de rotation horizontal, placée en position antérieure au voisinage de l'entrée d'air inférieure 17. The tangential fan 16 is a cylindrical turbine with a horizontal axis of rotation, placed in anterior position in the vicinity of the lower air inlet 17.
Le ventilateur tangentiel 16 occupe de préférence une position centrale dans la largeur du compartiment inférieur 15 de production d'air chaud, et sa longueur est de préférence supérieure à la moitié de la largeur de la vitrine chauffante. Par sa longueur, le ventilateur tangentiel 16 produit déjà un courant d'air de forme lamellaire en direction des résistances chauffantes 18, et aspire l'air de façon régulière sur toute la longueur de l'entrée d'air inférieure 17. En outre, on prévoit avantageusement que les résistances chauffantes 18 sont placées en position postérieure, au voisinage de l'ouverture inférieure 6d de la canalisation montante postérieure 19, et des déflecteurs de répartition d'air 23 sont placés entre le ventilateur tangentiel 16 et les résistances chauffantes 18 pour répartir équitablement l'air chaud selon toute la largeur des résistances chauffantes 18 et de la canalisation montante postérieure 19. The tangential fan 16 preferably occupies a central position in the width of the lower hot air production compartment and is preferably more than half the width of the heated display cabinet. Through its length, the tangential fan 16 already produces a stream of air of lamellar shape towards the heating resistors 18, and draws air evenly over the entire length of the lower air inlet 17. In addition, it is advantageously provided that the heating resistors 18 are placed in the rear position, in the vicinity of the lower opening 6d of the rear riser pipe 19, and the air distribution baffles 23 are placed between the tangential fan 16 and the heating resistors 18 to evenly distribute the hot air along the entire width of the heating resistors 18 and the rear riser 19.
Un bandeau inférieur 24 (figure 6) en double vitrage peut avantageusement occuper la partie inférieure de la face antérieure 7. Sa première fonction est d'assurer la sécurité, en évitant que les enfants puissent mettre les mains sur les zones chaudes de la vitrine. Sa seconde fonction est de canaliser la lame d'air chaud 14 tout en limitant la quantité d'air extérieur pouvant être aspirée par le ventilateur 16. A lower strip 24 (Figure 6) in double glazing can advantageously occupy the lower part of the anterior face 7. Its primary function is to ensure safety, by preventing children from putting their hands on the hot areas of the showcase. Its second function is to channel the hot air knife 14 while limiting the amount of outside air that can be sucked by the fan 16.
Grâce à un guidage efficace de l'air, notamment pour la formation d'une lame d'air chaud 14 très directive, la vitrine chauffante selon l'invention assure le maintien à température appropriée des aliments pendant une grande durée, par exemple à une température supérieure à 63 C à coeur pendant au moins 4 heures, et la vitrine présente une grande capacité : il est possible de disposer des aliments PB4436 DEP.doc sur plusieurs rayonnages ajourés 8-11, qui chacun conservent à la température suffisante les aliments qu'ils portent. Thanks to an effective guiding of the air, in particular for the formation of a hot air knife 14 very directive, the heated display case according to the invention ensures the maintenance at appropriate temperature food for a long time, for example at a temperature over 63 C at heart for at least 4 hours, and the showcase has a large capacity: it is possible to have food PB4436 DEP.doc on several open shelving 8-11, which each keep at the temperature sufficient food that 'they wear.
La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et 5 généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described, but includes the various variants and generalizations thereof within the scope of the claims below.
PB4436 DEP.docPB4436 DEP.doc
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0310186A FR2859085A1 (en) | 2003-08-25 | 2003-08-25 | Heated upright display cabinet for wrapped foodstuffs has generator that produces a descending curtain of hot air between open front and shelves |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0310186A FR2859085A1 (en) | 2003-08-25 | 2003-08-25 | Heated upright display cabinet for wrapped foodstuffs has generator that produces a descending curtain of hot air between open front and shelves |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2859085A1 true FR2859085A1 (en) | 2005-03-04 |
Family
ID=34130604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0310186A Withdrawn FR2859085A1 (en) | 2003-08-25 | 2003-08-25 | Heated upright display cabinet for wrapped foodstuffs has generator that produces a descending curtain of hot air between open front and shelves |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2859085A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202017105253U1 (en) | 2017-08-24 | 2017-11-06 | Ake Ausseer Kälte- Und Edelstahltechnik Gmbh | Product display cabinet |
Citations (5)
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2003
- 2003-08-25 FR FR0310186A patent/FR2859085A1/en not_active Withdrawn
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
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