FR2858598A1 - Alimentary package for use in fast food service industry, has extraction unit including opening extending to vicinity of alimentary composition for manipulating composition when extraction unit is removed from container - Google Patents
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Abstract
Description
Conditionnement incluant une composition alimentaire prévue pourPackaging including a food composition intended for
conserver une forme prédéterminée et des moyens pour extraire, transférer et disposer la composition alimentaire dans ladite forme. retain a predetermined shape and means for extracting, transferring and disposing the food composition in said form.
Le domaine de l'invention est celui de l'industrie alimentaire. Plus 5 précisément, l'invention concerne un conditionnement alimentaire destiné particulièrement, mais non exclusivement, à la restauration rapide. The field of the invention is that of the food industry. More specifically, the invention relates to a food packaging intended particularly, but not exclusively, for fast food.
Actuellement, le concept de la restauration rapide est largement décliné. Currently, the concept of fast food is widely declined.
On connaît notamment un type de restauration consistant à proposer des plats cuisinés prêts à être consommés, ceux-ci devant être réchauffés et servis en 10 quelques minutes (les clients faisant appel à de tels services ne disposant généralement que de peu de temps pour passer leur commande, pour être servis et pour consommer leur repas). One particular type of catering is known to offer ready-to-eat ready-to-eat meals, which must be warmed up and served in a few minutes (customers using such services usually have only a short time to spend their time). order, to be served and to consume their meal).
Ce type de restaurant cherche cependant à attirer les clients avec une gamme attrayante de produits variés, plus ou moins élaborés. This type of restaurant, however, seeks to attract customers with an attractive range of varied products, more or less elaborate.
Un autre aspect que l'on cherche à soigner dans le cadre de ce service est la présentation des plats dans l'assiette. Another aspect that we seek to treat in the context of this service is the presentation of dishes on the plate.
En d'autres termes, le service se doit d'être rapide, mais le plat servi doit apparaître dans l'assiette comme si du temps avait été consacré à la disposition du plat pour rendre celle-ci esthétique. In other words, the service must be fast, but the dish served must appear in the plate as if time had been spent on the layout of the dish to make it aesthetic.
Cependant, le personnel de ces restaurants est généralement non spécialisé et, en tout état de cause, il ne leur est pas demandé de disposer, dans une assiette, les ingrédients d'un plat cuisiné comme pourrait le faire un cuisinier ou un serveur qualifié. However, the staff of these restaurants are generally not specialized and, in any case, they are not asked to have, on a plate, the ingredients of a cooked dish as could a cook or a qualified waiter.
Certains produits ont ainsi été conditionnés de façon à être servis 25 directement dans le contenant dans lequel ils sont conditionnés, ce contenant étant conçu pour faire office d'élément de présentation en soi. C'est le cas par exemple des compositions de type gratin conditionnées dans une cassolette en terre et à l'intérieur de laquelle ces compositions sont réchauffées puis servies. Some products have thus been packaged so as to be served directly in the container in which they are packaged, this container being designed to act as a presentation element in itself. This is the case, for example, of the gratin-type compositions packaged in an earthenware casserole and inside which these compositions are heated and then served.
Toutefois, ces cassolettes, certes très esthétiques, sont particulièrement coûteuses et certains professionnels de la restauration rapide sont demandeurs de solutions meilleur marché. However, these cassolettes, certainly very aesthetic, are particularly expensive and some fast food professionals are seeking cheaper solutions.
L'invention a notamment pour objectif de pallier les inconvénients de l'art antérieur. The invention particularly aims to overcome the disadvantages of the prior art.
Plus précisément, l'invention a pour objectif de proposer un conditionnent de compositions alimentaires qui permette de servir celles- ci avec une présentation soignée (ou à tout le moins, semblant l'être), ceci de façon aisée et rapide. More specifically, the object of the invention is to propose a condition of food compositions which makes it possible to serve them with a neat presentation (or at least, as it seems to be) in an easy and fast manner.
L'invention a également pour objectif de fournir un tel conditionnement qui permette de transférer la composition alimentaire à partir de son conditionnement vers une assiette, ou similaire, sans recourir nécessairement à un ustensile. The invention also aims to provide such a packaging that allows to transfer the food composition from its packaging to a plate, or the like, without necessarily using a utensil.
L'invention a aussi pour objectif de fournir un tel conditionnement qui 15 soit simple de conception et pratique à utiliser. The invention also aims to provide such a package which is simple in design and practical to use.
L'invention a encore pour objectif de fournir un tel conditionnement qui soit peu cher à fabriquer. The invention also aims to provide such a package that is inexpensive to manufacture.
Encore un autre objectif de l'invention est de fournir un tel conditionnement qui puisse être appliqué à une large gamme de compositions 20 alimentaires. Yet another object of the invention is to provide such a package which can be applied to a wide range of food compositions.
Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints grâce à l'invention qui a pour objet un conditionnement alimentaire comprenant un récipient incluant une composition alimentaire, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire est prévue pour conserver, au moins avant chauffage, 25 une conformation prédéterminée, le conditionnement comprenant des moyens d'extraction de ladite composition alimentaire à partir dudit récipient, lesdits moyens d'extraction comprenant une partie formant support s'étendant au moins partiellement sous ladite composition alimentaire et des moyens de préhension s'étendant à partir de ladite partie support, lesdits moyens d'extraction présentant 30 au moins un jour s'étendant au voisinage de la périphérie de ladite composition alimentaire de façon à ménager un accès aisé pour manipuler ladite composition alimentaire lorsque lesdits moyens d'extraction sont retirés dudit récipient. These objectives, as well as others which will appear later, are achieved thanks to the invention which relates to a food packaging comprising a container including a food composition, characterized in that said food composition is intended to preserve, at least before heating, a predetermined conformation, the packaging comprising means for extracting said food composition from said container, said extraction means comprising a support part extending at least partially under said food composition and gripping means extending from said support portion, said extraction means having at least one day extending in the vicinity of the periphery of said food composition so as to provide easy access for handling said food composition when said means for extraction are removed from said container.
Ainsi, grâce à l'invention, on peut retirer la composition alimentaire du récipient sans ustensile, à l'aide des moyens d'extraction. De plus, une fois 5 retirée du récipient, la composition alimentaire, qui conserve sa forme, peut aisément être manipulée en vue d'être séparée des moyens d'extraction, puis déposée dans une assiette en vue d'y être réchauffée. Thus, thanks to the invention, the food composition can be removed from the container without utensil, using the extraction means. In addition, once removed from the container, the food composition, which retains its shape, can easily be manipulated to be separated from the extraction means and then placed on a plate for reheating.
On note que le récipient est classiquement obturé par un opercule, ceci permettant de préserver les propriétés organoleptiques de la composition 10 alimentaire pendant plusieurs jours après un traitement par exemple de pasteurisation. It is noted that the container is conventionally closed by a lid, this preserving the organoleptic properties of the food composition for several days after a treatment, for example pasteurization.
Comme cela va apparaître clairement par la suite, on peut donc prédéterminer, lors du conditionnement, la forme et la présentation (c'est-à-dire la façon dont les aliments de la composition sont disposés les uns par rapport aux 15 autres) de la composition, de façon à procurer à celle-ci une apparence relativement travaillée et soignée, cette forme et/ou cette présentation étant globalement conservées après réchauffage et par conséquent au moment où l'assiette contenant la composition est servie au consommateur. As will become clear later, it is possible to predetermine, during the conditioning, the shape and the presentation (that is to say, how the food of the composition is arranged relative to the other 15) of the composition, so as to provide it with a relatively worked and neat appearance, this shape and / or presentation being generally preserved after reheating and therefore when the plate containing the composition is served to the consumer.
L'ensemble des étapes visant à retirer la composition de son 20 conditionnement, à la placer sans la déformer dans une assiette, à la réchauffer puis à la servir peut être réalisé en quelques minutes seulement, satisfaisant ainsi tant le critère de service rapide que celui de la bonne présentation du plat. All the steps of removing the composition from its packaging, placing it without deforming it on a plate, reheating it and then serving it can be done in just a few minutes, thus satisfying both the fast service criterion and the good presentation of the dish.
On comprendra qu'un tel conditionnement est conçu pour permettre le transfert du produit selon l'orientation verticale de la composition, ce 25 conditionnement n'étant donc pas a priori prévu pour procéder à un déballage de la composition par démoulage avec retournement. It will be understood that such a packaging is designed to allow the transfer of the product according to the vertical orientation of the composition, this packaging is therefore not a priori provided for unpacking the composition by demolding with overturning.
Selon une solution avantageuse, ladite composition alimentaire est maintenue conformée de façon prédéterminée à l'aide d'un corps gélifiant. According to an advantageous solution, said food composition is maintained in a predetermined manner with the aid of a gelling body.
Le maintien d'une présentation prédéterminée de la composition peut 30 ainsi être obtenu de façon satisfaisante, les aliments de la composition formant un bloc du fait du corps gélifiant. Maintaining a predetermined presentation of the composition can thus be satisfactorily obtained, the foods of the composition forming a block due to the gelling body.
On note toutefois que le maintien de cette forme peut être obtenu par d'autres moyens selon d'autres modes de réalisation envisageables, notamment à l'aide de certains aliments formant liant tels que les oeufs, qui rentrent par exemple dans la composition d'un flan de légumes, éventuellement multicouches. However, it is noted that the maintenance of this form can be obtained by other means according to other possible embodiments, particularly with the aid of certain binder foods such as eggs, which enter for example into the composition of a flan of vegetables, possibly multilayered.
On note également que l'invention pourrait être appliquée à des compositions surgelées ou congelées, le refroidissement de la composition étant alors tel, que celle-ci conserve bel et bien sa forme pendant son déballage. It is also noted that the invention could be applied to frozen or frozen compositions, the cooling of the composition then being such that it does retain its shape during its unpacking.
Toutefois, une barquette simple est généralement suffisante dans le cas de 10 ces compositions surgelées ou congelées, celles-ci pouvant être extraites de leur contenant sans difficulté et sans risque de déformation. De plus, ces compositions surgelées ou congelées ne satisfont pas les professionnels de la restauration rapide, ces compositions nécessitant un temps de réchauffage beaucoup trop important. However, a simple tray is generally sufficient in the case of these frozen or frozen compositions, which can be extracted from their container without difficulty and without the risk of deformation. In addition, these frozen or frozen compositions do not satisfy the professionals of fast food, these compositions requiring a time of reheating much too important.
Préférentiellement, ledit corps gélifiant agit de façon que ladite composition alimentaire présente une base d'un seul tenant. Preferably, said gelling body acts so that said food composition has a base in one piece.
On peut ainsi se contenter de gélifier une certaine épaisseur à la base de la composition de façon que celle-ci se tienne pendant son extraction et son transfert vers une assiette, le reste de l'épaisseur se tenant éventuellement plus ou 20 moins bien suivant la nature des aliments. It is thus sufficient to gel a certain thickness at the base of the composition so that it is held during its extraction and its transfer to a plate, the rest of the thickness possibly being held more or less well according to the nature of food.
Ceci permet en outre de limiter la quantité de matière gélifiante qui pourrait, en trop grande abondance, nuire au goût et/ou à la consistance du plat servi. This also makes it possible to limit the amount of gelling material which could, in too great abundance, adversely affect the taste and / or consistency of the dish served.
Selon une solution préférée, lesdits moyens d'extraction présentent au 25 moins deux pattes se faisant face, formant lesdits moyens de préhension, et s'étendant contre les parois dudit récipient de telle sorte que lesdites pattes soient accessibles au voisinage du bord supérieur desdites parois. According to a preferred solution, said extraction means have at least two tabs facing each other, forming said gripping means, and extending against the walls of said container so that said tabs are accessible in the vicinity of the upper edge of said walls. .
Selon une variante envisageable, lesdits moyens d'extraction présentent deux paires de pattes orientées sensiblement perpendiculairement l'une par 30 rapport à l'autre. According to one conceivable variant, said extraction means have two pairs of tabs oriented substantially perpendicular to one another.
Ainsi, l'une des paires sert essentiellement de moyens de préhension tandis que l'autre contribue à maintenir temporairement la composition sur la partie support. Thus, one of the pairs serves essentially as gripping means while the other contributes to temporarily maintain the composition on the support part.
Avantageusement, ledit ou lesdits jours s'étendent de façon à occuper 5 sensiblement au moins tout un espace séparant deux pattes, un jour étant préférentiellement ménagé dans chaque intervalle séparant deux pattes. Advantageously, said day or days extend so as to occupy substantially at least a whole space separating two tabs, one day preferably being formed in each interval separating two tabs.
On tend ainsi à augmenter les possibilités d'accès, et donc de manipulation voire de préhension, de la composition alimentaire au moins en partie sous forme d'un bloc gélifié. It thus tends to increase the possibilities of access, and thus handling or even gripping, of the food composition at least partly in the form of a gelled block.
De tels moyens d'extraction s'avèrent donc particulièrement simple et pratique à utiliser et permettent un transfert de la composition alimentaire à partir du conditionnement vers une assiette dans un délai très court. Such extraction means are therefore particularly simple and practical to use and allow a transfer of the food composition from the packaging to a plate in a very short time.
Selon un premier mode de réalisation, ladite partie support comprend un plateau dont le contour s'étend au moins en partie au voisinage du contour du 15 fond de ladite composition alimentaire. According to a first embodiment, said support part comprises a plate whose contour extends at least partly in the vicinity of the bottom contour of said food composition.
Selon un deuxième mode de réalisation envisageable, ladite partie support comprend au moins une traverse s'étendant entre deux pattes. According to a second possible embodiment, said support portion comprises at least one cross member extending between two tabs.
Un tel mode de réalisation peut être utilisé avec des compositions dont le fond forme un bloc présentant une tenue particulièrement bonne. Such an embodiment can be used with compositions whose bottom forms a block having a particularly good strength.
En outre, on peut de cette façon limiter la quantité de matière nécessaire à la réalisation des moyens d'extraction, ce qui limite d'autant la quantité de déchets liée à un tel emballage. In addition, it can in this way limit the amount of material required for the realization of the extraction means, which limits the amount of waste associated with such packaging.
Avantageusement, ledit récipient et lesdits moyens d'extraction sont réalisés en un matériau pouvant subir une étape de pasteurisation. Advantageously, said container and said extraction means are made of a material that can undergo a pasteurization step.
La composition ainsi conditionnée peut donc être conservée dans les délais classiquement obtenus grâce à la pasteurisation. The composition thus packaged can therefore be stored within the time-limits conventionally obtained thanks to pasteurization.
Selon un premier mode de réalisation de la composition alimentaire, celleci comprend un empilement d'au moins deux couches distinctes. According to a first embodiment of the food composition, it comprises a stack of at least two distinct layers.
On peut en particulier appliquer l'invention au conditionnement d'un 30 gratin multicouches, les couches de ce gratin pouvant apparaître clairement et de façon esthétique grâce à l'invention qui va permettre de transférer ce gratin à partir de son emballage vers une assiette, sans déformer les parois de celui-ci. In particular, the invention may be applied to the packaging of a multilayered gratin, the layers of this gratin being able to appear clearly and in an aesthetic manner thanks to the invention which will enable this gratin to be transferred from its packaging to a plate, without deforming the walls of it.
Selon un deuxième mode de réalisation de la composition alimentaire, celle-ci est constituée d'au moins deux produits disposés l'un à côté de l'autre. According to a second embodiment of the food composition, it consists of at least two products arranged next to each other.
On note que l'on peut donc envisager des présentations se déclinant tant dans le plan vertical que dans le plan horizontal. It is noted that we can therefore consider presentations in both the vertical plane and the horizontal plane.
Dans ce cas, ladite composition alimentaire comprend préférentiellement: au moins un morceau de viande ou de poisson; 10 - unesauce; - au moins un accompagnement. In this case, said food composition preferably comprises: at least one piece of meat or fish; 10 - some; - at least one accompaniment.
Le plat cuisiné ainsi constitué peut être présenté et servi dans l'assiette à la façon dont pourrait procéder un cuisinier ou un serveur qualifié, par exemple en présentant un morceau de saumon entouré de sa sauce d'un côté de l'assiette, 15 l'autre côté étant occupé par du riz. The cooked dish thus formed can be presented and served on the plate in the manner that could be carried out by a cook or a qualified waiter, for example by presenting a piece of salmon surrounded by its sauce on one side of the plate, 15 l the other side being occupied by rice.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel de l'invention et de plusieurs de ses variantes, donnés à titre d'exemples illustratifs et non limitatifs, et des dessins annexés parmi lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective d'un conditionnement alimentaire selon l'invention; - les figures 2 à 4 illustrent chacune une variante de l'élément support de la composition dans un conditionnement selon l'invention; - les figures 5a à 5c représentent schématiquement des étapes de déballage d'une composition alimentaire conditionnée selon l'invention. Other features and advantages of the invention will emerge more clearly on reading the following description of a preferred embodiment of the invention and of several of its variants, given by way of illustrative and non-limiting examples, and attached drawings among which: - Figure 1 is a perspective view of a food package according to the invention; - Figures 2 to 4 each illustrate a variant of the support element of the composition in a package according to the invention; - Figures 5a to 5c show schematically unpacking steps of a packaged food composition according to the invention.
En référence à la figure 1, un conditionnement selon l'invention comprend un récipient 1 et une composition alimentaire 2 (représentée en traits pointillés 30 sur la figure 1) placée sur un plateau 31 à partir duquel s'étend une paire de pattes 32 formant moyens de préhension. With reference to FIG. 1, a packaging according to the invention comprises a container 1 and a food composition 2 (shown in dotted lines in FIG. 1) placed on a tray 31 from which a pair of tabs 32 forming gripping means.
Ainsi agencés, le plateau 31 et les pattes 32 forment des moyens permettant d'extraire la composition alimentaire 2 à partir du récipient 1, ceci en tirant les pattes 32 vers l'extérieur du récipient 1 de façon à entraîner le plateau 31 en dehors du récipient 1. Thus arranged, the plate 31 and the tabs 32 form means for extracting the food composition 2 from the container 1, by pulling the tabs 32 towards the outside of the container 1 so as to drive the plate 31 out of the container. container 1.
Le récipient illustré par la figure 1 a une forme ovale mais pourra, de façon similaire, avoir toute autre forme ronde, carrée, rectangulaire... The container illustrated in Figure 1 has an oval shape but may similarly have any other round shape, square, rectangular ...
On note que, lorsque l'ensemble formant les moyens d'extraction (constitué par le plateau 31 et les pattes 32) est inséré dans le récipient 1, les pattes 32, qui se font face selon le présent mode de réalisation, s'étendent contre les parois du 10 récipient 1 de façon à pouvoir être saisies par l'utilisateur au voisinage du rebord 11. Note that when the assembly forming the extraction means (constituted by the plate 31 and the tabs 32) is inserted into the container 1, the tabs 32, which face each other according to the present embodiment, extend against the walls of the container 1 so that it can be grasped by the user in the vicinity of the rim 11.
On note également que le récipient 1 et les moyens d'extraction sont réalisés en un matériau pouvant résister à une étape de pasteurisation (le récipient étant réalisé par exemple en polypropylène et les moyens d'extraction en 15 polypropylène ou en polyester cristal, voire en aluminium), le rebord 11 du récipient 1 formant une surface de réception et de solidarisation d'un opercule de pasteurisation. It is also noted that the container 1 and the extraction means are made of a material that can withstand a pasteurization step (the container being made for example of polypropylene and the extraction means of polypropylene or crystal polyester, or even of aluminum), the rim 11 of the container 1 forming a receiving and securing surface of a pasteurization cap.
Tel que cela apparaît clairement sur la figure 1, les moyens d'extraction sont largement ajourés pour permettre de manipuler la composition alimentaire 20 2, et éventuellement de se saisir de celle-ci. En l'occurrence, deux jours s'étendent dans les intervalles qui séparent les pattes 32 de part et d'autre de celles-ci. As clearly shown in Figure 1, the extraction means are widely open to allow handling of the food composition 2, and possibly to seize thereof. In this case, two days extend in the intervals between the tabs 32 on either side thereof.
La figure 2 illustre, vus de dessus, des moyens d'extraction 3 d'un conditionnement selon le mode de réalisation illustré par la figure 3, selon lequel 25 ces moyens d'extraction 3 comprennent: - un plateau 31 dont la forme correspond sensiblement à celle du fond de la composition alimentaire; - des pattes 32 s'étendant à partir du plateau 31. Selon un autre mode de réalisation envisageable des moyens d'extraction 3, 30 les moyens support de la composition alimentaire sont formés par une traverse 33 reliant les pattes 32. FIG. 2 illustrates, seen from above, extraction means 3 of a packaging according to the embodiment illustrated in FIG. 3, in which these extraction means 3 comprise: a plate 31 whose shape corresponds substantially to that of the bottom of the food composition; tabs 32 extending from the plate 31. According to another conceivable embodiment of the extraction means 3, the support means of the food composition are formed by a crossmember 33 connecting the tabs 32.
Selon encore un autre mode de réalisation envisageable des moyens d'extraction 3, ceux-ci présentent deux paires de pattes 32 orientées sensiblement perpendiculairement l'une par rapport à l'autre, les moyens formant support de la composition étant alors constitués par exemple d'une plate-forme 34 reliée aux pattes 32 par les traverses 341. According to yet another conceivable embodiment of the extraction means 3, they have two pairs of tabs 32 oriented substantially perpendicularly with respect to each other, the support means of the composition then consisting for example of a platform 34 connected to the legs 32 by the cross members 341.
Par ailleurs, selon le principe de l'invention, la composition alimentaire 1 est prévue pour permettre d'être manipulée d'un seul tenant, au moins pendant l'opération visant à la séparer des moyens d'extraction 3. Furthermore, according to the principle of the invention, the food composition 1 is intended to allow manipulation in one piece, at least during the operation to separate it from the extraction means 3.
Pour ce faire, on prévoit de mélanger dans la composition alimentaire un 10 corps gélifiant, de façon qu'au moins le fond de la composition alimentaire forme un bloc. To do this, it is intended to mix in the food composition a gelling body, so that at least the bottom of the food composition forms a block.
Des étapes de déballage d'une composition alimentaire conditionnée selon l'invention vont maintenant être explicitées à l'aide des figures 5a à 5c. Unpacking steps of a packaged food composition according to the invention will now be explained using Figures 5a to 5c.
La figure 5a illustre une étape de déballage dans laquelle la composition 15 alimentaire 2 placée sur des moyens d'extraction 3 est inclus dans le récipient 1. FIG. 5a illustrates an unpacking step in which the food composition 2 placed on extraction means 3 is included in the container 1.
Bien entendu, d'autres opérations auront au préalable été réalisées, tel que l'ouverture d'un carton d'emballage et l'extraction de l'ensemble représentée sur la figure Sa à partir de ce carton et l'enlèvement d'un opercule obturant le récipient 1. Of course, other operations will have been previously performed, such as the opening of a carton of packaging and the extraction of the assembly shown in Figure Sa from this carton and the removal of a seal closing the container 1.
Selon l'étape illustrée par la figure 5b, la composition alimentaire est retirée du récipient en tirant vers le haut les pattes 32 des moyens d'extraction 3. According to the step illustrated in FIG. 5b, the food composition is removed from the container by pulling up the tabs 32 of the extraction means 3.
Pour transférer la composition alimentaire dans une assiette 4, il suffit alors de pousser la composition, toujours sous la forme d'un bloc gélifié, en direction de l'assiette de façon à faire glisser la composition du plateau des moyens 25 d'extraction vers le fond de l'assiette (une autre façon de procéder consiste à se saisir de la composition et à la déposer dans l'assiette). To transfer the food composition into a plate 4, it is then sufficient to push the composition, still in the form of a gelled block, towards the plate so as to slide the composition of the tray 25 extraction means to the bottom of the plate (another way of proceeding is to seize the composition and to deposit it in the plate).
Le transfert est ainsi effectué sans endommager la forme et la présentation prédéterminées de la composition, qui peut alors être réchauffée. The transfer is thus carried out without damaging the predetermined shape and presentation of the composition, which can then be reheated.
Tel que déjà indiqué précédemment, l'invention peut être appliquée à de 30 nombreux plats cuisinés tels que notamment des gratins multi-couches , des plats de viande ou de poisson en sauce avec leurs légumes... As already indicated above, the invention can be applied to many cooked dishes such as in particular multi-layer gratins, meat dishes or fish sauce with their vegetables ...
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