PROCEDE DE PREPARATION DE COUSCOUS ET COUSCOUS PRÊT
POUR LA CUISSON
La présente invention se rapporte à un procédé de préparation de couscous comprenant : - une cuisson et un emballage d'une semoule cuite.
L'invention se rapporte aussi à un couscous prêt pour la cuisson.
A l'heure actuelle, on connaît un procédé de préparation de couscous de ce genre. En effet, ce type de procédé de préparation de couscous est utilisé pour la préparation des couscous largement commercialisés, notamment dans le réseau de la grande distribution. Dans ce type de procédé, des légumes sont cuits dans la sauce pendant l'étape de préparation de celle-ci et ce mélange est emballé dans une conserve.
Pour la préparation par l'utilisateur, il faut réchauffer la sauce contenant les légumes et réchauffer la semoule cuite séparément avant de les mélanger et, ensuite, le couscous est prêt à consommer. Ceci est généralement prévu pour un repas de quatre personnes.
Toutefois, ce type de procédé présente l'inconvénient d'offrir un couscous aux qualités gustatives pauvres et il n'est pas approprié pour un plus grand conditionnement.
En effet si des qualités gustatives moindres peuvent être acceptables pour la vente au détail, il n'en est pas de même pour la restauration qui ne pourrait se satisfaire du résultat gustatif médiocre d'une conserve.
L'invention a pour but de pallier les inconvénients de l'état de la technique en procurant un procédé permettant d'atteindre les qualités gustatives d'une préparation artisanale tant appréciée par les consommateurs sans étape de mise en conserve, tout en permettant un conditionnement plus grand pour une utilisation plus large (restauration), une durée de conservation substantielle. De plus, ce procédé doit nécessiter de la part de l'utilisateur un temps de manipulation très court.
Pour résoudre ce problème, il est prévu suivant l'invention, un procédé tel qu'indiqué au début comprenant aussi
- un emballage séparé de légumes crus en morceaux,
- une préparation d'une sauce concentrée appropriée pour le couscous et un emballage de cette dernière,
- un mélange des légumes crus avec ladite sauce concentrée et un volume adéquat d'eau dans un récipient,
- une ébullition du mélange pendant une période allant de 2 à 10 minutes, de préférence autour de 8 minutes, - un abandon pendant une période allant d'environ 1/3 heure à environ trois heures, de préférence pendant une période de<1>/2 heure au moins, du récipient fermé par un couvercle, et
- un chauffage de la semoule cuite.
L'emballage séparé de légumes crus, prêts à l'emploi, améliore les propriétés gustatives de la préparation.
Le procédé utilisé permet en effet d'obtenir des légumes cuits et fermes, sans devoir surveiller la cuisson. Ce type de procédé de préparation offre à l'utilisateur l'avantage supplémentaire lui permettant de disposer d'un certain temps d'abandon pour d'autres tâches. II peut préparer à l'avance son plat et s'occuper à d'autres tâches courantes en cuisine. Le temps effectif nécessaire pour la préparation est de quelques minutes, alors que les qualités gustatives de la préparation sont équivalentes à celles d'une préparation de couscous réalisée le jour même avec des légumes frais et de la semoule non précuite.
Avantageusement, l'emballage de la semoule et/ou des légumes crus a lieu sous une atmosphère modifiée propice à la conservation des aliments frais ou sous vide.
Ce type de conditionnement permet en règle générale une conservation optimale des denrées alimentaires crues. II n'est donc pas nécessaire d'ajouter divers conservateurs qui dénaturent le goût, ni de réaliser une ou plusieurs étapes complémentaires de conservation telles que par exemple une stérilisation avant une mise en conserve, etc.
Ceci simplifie nettement le procédé tout en permettant le maintien de la fraîcheur et de la fermeté des légumes.
Dans une forme de réalisation particulière, il sera procédé à une cuisson préalable et/ou à un emballage sous vide ou sous atmosphère modifiée de viande complémentaire.
Cette forme de réalisation particulière permet de mettre à la disposition du consommateur un couscous amélioré prêt à l'emploi. La viande étant comprise, il n'y a plus rien à ajouter.
La viande peut être sous forme crue, précuite, cuite, mijotée dans la sauce ou encore grillée avant son emballage.
D'autres formes de réalisation du procédé suivant l'invention sont indiquées dans les revendications annexées.
L'invention a aussi pour objet un couscous prêt pour la cuisson comprenant un premier emballage contenant de la semoule cuite, un second emballage contenant une sauce appropriée pour le couscous.
Ce couscous prêt pour la cuisson est caractérisé en ce qu'il comprend en outre un troisième emballage contenant des légumes crus, épluchés, lavés et découpés, en ce que la sauce appropriée pour le couscous est sous forme concentrée, et en ce que le tout est rassemblé dans un conditionnement adéquat pour un stockage.
D'autres formes de réalisation du dispositif suivant l'invention sont indiquées dans les revendications annexées.
D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront de la description d'une forme de réalisation préférentielle donnée ci-après à titre d'exemple non limitatif.
Dans une forme de réalisation préférentielle, le couscous prêt pour la cuisson est présenté dans une boîte de conditionnement par exemple en carton ou, avantageusement dans un seau en plastique transparent, contenant plusieurs emballages,
eux aussi transparents. Le premier contient la semoule cuite, le deuxième les légumes crus et le troisième la sauce concentrée. Ces emballages seront de préférence des boîtes en plastique transparent de forme substantiellement cylindrique qui seront superposées dans ledit seau transparent.
Pour la préparation du couscous, à titre d'exemple non limitatif, on peut procéder de deux manières suivant le type de conditionnement.
Pour un conditionnement pour un restaurateur ou une grande famille (environ 10 personnes), le cuisinier place d'abord la sauce et les légumes dans un récipient doté d'un couvercle adéquat (par exemple une casserole) d'une capacité par exemple d'au moins 6 litres. II y ajoute 2 litres d'eau et couvre.
II porte ensuite ce mélange à ébullition pendant une période allant de 2 à 10 minutes, de préférence pendant une période de 8 minutes et laisse reposer le tout pendant une période allant d'environ 1/3 heure à environ trois heures, de préférence pendant une période de Vz heure au moins, sans soulever le couvercle. Le temps de repos et la pression régnant dans la casserole, sans échappement de la chaleur pendant une longue période de temps, permettent aux légumes d'être entièrement cuits et fermes, selon leur nature, malgré le temps d'ébullition court. II va de soi que si le temps d'ébullition est de 2 minutes, le temps de repos nécessaire sera d'environ 3 heures et que si le temps d'ébullition avoisine les 8 minutes, le temps de repos sera alors d'environ d'une demi-heure.
Les meilleurs résultats gustatifs ont d'ailleurs été observés avec ces dernières valeurs (temps d'ébullition de 8 minutes et temps de repos d'une demi-heure). Pendant ce temps, le cuisinier peut vaquer à diverses occupations. II ressort de ce qui a été décrit ci-dessus que cette préparation peut être préparée à l'avance. Au moment de la servir, il faut chauffer la semoule pendant deux à trois minutes, par exemple dans un four à micro-ondes. II est très clair que cette technique de cuisson assure une qualité gustative à la préparation incomparable par rapport à toutes les préparations commerciales existantes, tout en économisant un temps précieux. Pour un conditionnement familial (environ 4-5 personnes).
Le cuisinier agit exactement de la même manière, c'est-à-dire qu'il place d'abord la sauce et les légumes dans un récipient doté d'un couvercle adéquat (par exemple une casserole) d'une capacité par exemple d'au moins 3 litres. II y ajoute 1 litre d'eau et couvre. Le reste des étapes est exactement semblable à celles décrites ci-dessus.
II est bien entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisations décrites ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre des revendications annexées.
PROCESS FOR THE PREPARATION OF COUSCOUS AND COUSCOUS LOAN
FOR COOKING
The present invention relates to a method for preparing couscous comprising: - a baking and packaging of a cooked semolina.
The invention also relates to a couscous ready for cooking.
At present, there is known a method of preparing couscous of this kind. Indeed, this type of process for preparing couscous is used for the preparation of couscous widely marketed, especially in the supermarket network. In this type of process, vegetables are cooked in the sauce during the preparation step thereof and this mixture is packaged in a can.
For user preparation, heat the sauce containing the vegetables and heat the cooked semolina separately before mixing and then the couscous is ready to eat. This is usually provided for a four-person meal.
However, this type of process has the disadvantage of offering a couscous with poor taste qualities and it is not suitable for greater packaging.
Indeed, although lower taste qualities may be acceptable for retail, this is not the case for catering that could not be satisfied with the poor taste result of a can.
The invention aims to overcome the drawbacks of the state of the art by providing a method for achieving the taste qualities of an artisanal preparation so much appreciated by consumers without a canning step, while allowing packaging larger for wider use (restoration), a substantial shelf life. In addition, this method must require from the user a very short handling time.
To solve this problem, it is provided according to the invention, a method as indicated at the beginning also comprising
- a separate package of raw vegetables in pieces,
- a preparation of a concentrated sauce suitable for couscous and a package of the latter,
a mixture of the raw vegetables with said concentrated sauce and an adequate volume of water in a container,
boiling the mixture for a period of from 2 to 10 minutes, preferably around 8 minutes, leaving for a period of from about 1/3 to about 3 hours, preferably during a period of <1> At least 2 hours, from the container closed by a lid, and
- Heating the cooked semolina.
The separate packaging of raw vegetables, ready to use, improves the taste properties of the preparation.
The process used makes it possible to obtain cooked and firm vegetables, without having to monitor the cooking. This type of preparation process offers the user the additional advantage allowing him to have a certain time of abandonment for other tasks. He can prepare his dish in advance and take care of other common cooking tasks. The actual time required for preparation is a few minutes, while the taste qualities of the preparation are equivalent to those of a preparation of couscous made the same day with fresh vegetables and unprocessed semolina.
Advantageously, the packaging of the semolina and / or raw vegetables takes place under a modified atmosphere conducive to the preservation of fresh food or vacuum.
This type of packaging generally allows optimum conservation of raw food. It is therefore not necessary to add various preservatives which denature the taste, or to carry out one or more additional preservation steps such as for example sterilization before canning, etc.
This greatly simplifies the process while maintaining the freshness and firmness of vegetables.
In a particular embodiment, it will be carried out beforehand and / or vacuum packaging or modified atmosphere of complementary meat.
This particular embodiment makes it possible to provide the consumer with an improved couscous ready for use. The meat being understood, there is nothing more to add.
The meat can be raw, pre-cooked, cooked, stewed in the sauce or grilled before being packaged.
Other embodiments of the process according to the invention are indicated in the appended claims.
The invention also relates to a couscous ready for cooking comprising a first package containing cooked semolina, a second package containing a sauce suitable for couscous.
This couscous ready for cooking is characterized in that it further comprises a third package containing raw vegetables, peeled, washed and cut, in that the appropriate sauce for the couscous is in concentrated form, and in that the whole is collected in a suitable packaging for storage.
Other embodiments of the device according to the invention are indicated in the appended claims.
Other features, details and advantages of the invention will emerge from the description of a preferred embodiment given below by way of non-limiting example.
In a preferred embodiment, the couscous ready for cooking is presented in a packaging box, for example made of cardboard or, advantageously, in a transparent plastic bucket, containing several packages,
they too transparent. The first contains the cooked semolina, the second the raw vegetables and the third the concentrated sauce. These packages will preferably be transparent plastic boxes of substantially cylindrical shape which will be superimposed in said transparent bucket.
For the preparation of couscous, by way of non-limiting example, one can proceed in two ways depending on the type of packaging.
For a package for a restaurateur or a large family (about 10 people), the cook first places the sauce and the vegetables in a container with a suitable lid (for example a saucepan) of a capacity for example of at least 6 liters. He adds 2 liters of water and covers.
It is then boiled for a period of from 2 to 10 minutes, preferably for a period of 8 minutes, and allowed to stand for a period of from about 1/3 to about 3 hours, preferably period of time Vz at least, without lifting the lid. The resting time and pressure in the pan, without escaping heat for a long period of time, allow the vegetables to be fully cooked and firm, depending on their nature, despite the short boiling time. It goes without saying that if the boiling time is 2 minutes, the required rest time will be about 3 hours and if the boiling time is around 8 minutes, the rest time will be about 'a half hour.
The best taste results were also observed with these last values (8-minute boiling time and half-hour resting time). Meanwhile, the cook can go about various activities. It follows from what has been described above that this preparation can be prepared in advance. At the time of serving, heat the semolina for two to three minutes, for example in a microwave oven. It is very clear that this cooking technique ensures taste quality with incomparable preparation compared to all existing commercial preparations, while saving valuable time. For a family conditioning (about 4-5 people).
The cook acts exactly the same way, that is to say that he first places the sauce and the vegetables in a container with a suitable lid (for example a saucepan) of a capacity for example at least 3 liters. He adds 1 liter of water and covers. The rest of the steps are exactly similar to those described above.
It is understood that the present invention is in no way limited to the embodiments described above and that many modifications can be made without departing from the scope of the appended claims.