FR2893484A1

FR2893484A1 - Food preparation comprises cooking first ingredients, conditioning of the first cooked and second raw ingredients, and simultaneously cooking of the first and second ingredients at the consumption time

Info

Publication number: FR2893484A1
Application number: FR0553559A
Authority: FR
Inventors: Laurentino Martins
Original assignee: MARTINS PECHEURS ENTPR UNIPERS
Current assignee: MARTINS PECHEURS ENTPR UNIPERS
Priority date: 2005-11-23
Filing date: 2005-11-23
Publication date: 2007-05-25
Anticipated expiration: 2025-11-23
Also published as: FR2893484B1

Abstract

Making a food preparation comprises preliminary cooking of first ingredients of the food preparation in which the duration of cooking is higher than that of the second ingredients to be cooked, and conditioning of the first cooked ingredients and second raw ingredients necessary for the food preparation, to carry out a simultaneous final cooking of the first and second ingredients at the time of the consumption of the preparation. An independent claim is included for a food preparation obtained by the process.

Description

PROCEDE DE PREPARATION ET DE CONDITIONNEMENT D'UNE PRÉPARATIONPROCESS FOR THE PREPARATION AND CONDITIONING OF A PREPARATION

ALIMENTAIRE, PRÉPARATION OBTENUEFOOD, PREPARATION OBTAINED

La présente invention concerne un procédé de préparation et de conditionnement d'une préparation alimentaire. L'invention couvre aussi la préparation alimentaire obtenue. On connaît de nombreux plats préparés, fabriqués et distribués par l'industrie alimentaire sous différents conditionnements. En effet, il existe une forte demande des consommateurs pour réduire les temps de préparation de plats cuisinés. Par contre, il conviendrait que ce gain de temps s'accompagne d'une préservation du goût, d'une conservation de la qualité des ingrédients de base, d'une présentation satisfaisante au final, ressemblant à celle de la cuisine traditionnelle. Il conviendrait aussi la préservation de la mise en appétit par l'exhalation du fumet dudit plat lors de la préparation et de la consommation. Ainsi, il existe les plats en conserve qui ont des durées de conservation extrêmement longues. Ces plats comprennent généralement un ou tout au plus deux conditionnements, ce qui implique un mélange des ingrédients nécessaires au plat. Les conserves présentées en deux conditionnements prévoient par exemple viande, poisson dans le premier et accompagnement et/ou sauce dans le second. Dans certains cas, les deux conditionnements permettent de maintenir séparés des ingrédients qui doivent être mélangés au dernier moment. Les ingrédients contenus dans ces conditionnements sont toujours cuits. The present invention relates to a method for preparing and packaging a food preparation. The invention also covers the food preparation obtained. Many dishes are known to be prepared, manufactured and distributed by the food industry under different packaging. Indeed, there is a strong demand from consumers to reduce preparation times for ready meals. On the other hand, it would be advisable that this saving of time is accompanied by a preservation of the taste, a conservation of the quality of the basic ingredients, a satisfactory presentation in the end, resembling that of the traditional cooking. It would also be appropriate to preserve the appetite by exhaling the flavor of said dish during preparation and consumption. Thus, there are canned dishes that have extremely long shelf lives. These dishes usually include one or at most two packages, which involves a mixture of the ingredients needed for the dish. Preserves presented in two packs provide for example meat, fish in the first and accompaniment and / or sauce in the second. In some cases, the two packages allow to keep separate ingredients that must be mixed at the last moment. The ingredients in these packages are always cooked.

L'inconvénient majeur des plats préparés en conserve est celui de présenter de faibles qualités organoleptiques. Qui plus est, les ingrédients sont mélangés au sein d'un conditionnement, et suivant la façon dont ont été manipulés les conditionnements, suivant aussi le type de produit, le contenu peut se trouver fortement dégradé mécaniquement, interdisant une présentation convenable à table. On note aussi que le plat ainsi présenté délivre une odeur au dernier moment 5 lorsque ledit plat est réchauffé et cette odeur est considérablement différente de celle d'un plat fraîchement cuisiné. Un autre moyen connu de conservation et de présentation d'un plat cuisiné recourt à la surgélation. Le plat préparé est donc cuisiné préalablement en industrie, mis dans des conditionnements adaptés, hermétiques puis surgelé dans 10 des tunnels de surgélations de façon bien connue. Dans ce cas aussi, le plat est cuisiné et présenté dans son intégralité, viande/poisson et/ou accompagnement et/ou sauce pour donner un exemple. Le consommateur n'a plus qu'à réchauffer au four à micro ondes ou au four traditionnel pour consommer. 15 Par ce mode de préparation et de conditionnement, les qualités organoleptiques sont conservées de bien meilleure façon que dans le cas des conserves. Néanmoins, on constate de nouveau que tous les ingrédients sont fournis et cuisinés, prêts à la consommation moyennant le réchauffage. La préparation culinaire consiste uniquement à réchauffer. 20 Aussi, le plat ne dégage un fumet qu'après avoir été réchauffé et encore souvent limité comparé à un plat qui aurait été cuisiné de façon traditionnelle sur le lieu de consommation. De plus, tous les ingrédients cuisinés ont subi la congélation. Si le plat préparé en conserve ou surgelé nécessite un accompagnement et que celui-ci n'est pas fourni, alors il faut que le consommateur se procure tous les 25 ingrédients nécessaires, les cuisine et fasse coïncider le réchauffage du plat préparé et la cuisson de l'accompagnement. Dans la description qui va suivre, l'exemple retenu pour illustrer la présente invention concerne une préparation cuisinée bien connue, dénommée paella. The major disadvantage of canned dishes is that of having low organoleptic qualities. Moreover, the ingredients are mixed in a package, and depending on how the packaging was handled, depending also on the type of product, the content can be highly mechanically degraded, prohibiting a proper presentation table. It is also noted that the dish thus presented delivers an odor at the last moment 5 when said dish is heated and this smell is considerably different from that of a freshly cooked dish. Another known way of preserving and presenting a cooked dish is through freezing. The prepared dish is therefore pre-cooked in industry, put in suitable packaging, hermetic and frozen in 10 tunnels frozen well known. In this case too, the dish is cooked and presented in its entirety, meat / fish and / or accompaniment and / or sauce to give an example. The consumer only has to warm in the oven or microwave oven to consume. By this method of preparation and conditioning, the organoleptic qualities are preserved in a much better way than in the case of preserves. Nevertheless, it is found again that all the ingredients are supplied and cooked, ready for consumption by heating. Culinary preparation consists only of reheating. Also, the dish emits a smell after being warmed and still often limited compared to a dish that would have been cooked in a traditional way at the place of consumption. In addition, all cooked ingredients have been frozen. If the canned or frozen dish requires accompaniment and it is not supplied, then the consumer must obtain all the necessary ingredients, cook them and make the reheating of the prepared dish coincide with the cooking of the dish. accompaniment. In the following description, the example chosen to illustrate the present invention relates to a well-known cooked preparation, called paella.

Une paella est une préparation unique composée de plusieurs ingrédients. Généralement, il est prévu des morceaux de poulet, des morceaux de poissons, des fruits de mer tels que coques et moules, des crevettes et/ou des langoustines et/ou des calamars, des légumes du type oignons, tomates, petits pois, poivrons ainsi que des tranches de charcuterie du type chorizo, le tout avec des épices spécifiques et un ingrédient principal par la quantité à savoir le riz. Le tout cuit dans un bouillon qui est absorbé par le riz en fin de cuisson. Cette préparation unique est d'une difficulté culinaire moyenne mais elle requiert près de deux heures de préparation, ce qui est rédhibitoire pour des consommateurs souhaitant déguster une telle préparation mais disposant d'un temps réduit pour la réalisation. La réussite se situe aussi dans les proportions des différents ingrédients et dans l'application à préparer chacun de ces ingrédients. En effet, tous les ingrédients ne présentent pas les mêmes temps de cuisson et 15 doivent nécessiter des cuissons successives avant d'être rassemblés au final dans un plat unique. Le poulet réclame une cuisson suffisante pour être juste finalisée au moment de dresser la préparation. De plus, pour que les morceaux de poulet aient un goût suffisant et la couleur 20 recherchée, il convient de les faire rissoler dans de l'huile, généralement de l'huile d'olive. Cette partie n'est pas la plus agréable de la préparation et réclame du temps et une surveillance constante avec des manipulations régulières pour présenter dans l'huile toutes les faces des morceaux de poulet et le rendre appétant. 25 Les légumes et les calamars sont cuits aussi à leur tour dans un fond d'huile pour les faire revenir, leur faire perdre une partie de leur eau et pour obtenir la cuisson recherchée : la surveillance est constante et le cuisinier doit remuer fréquemment lesdits légumes. A paella is a unique preparation composed of several ingredients. Generally, chicken pieces, pieces of fish, seafood such as cockles and mussels, shrimps and / or langoustines and / or squid, vegetables such as onions, tomatoes, peas, peppers are provided. as well as deli slices of the type chorizo, all with specific spices and a main ingredient by the amount namely rice. All cooked in a broth that is absorbed by the rice at the end of cooking. This unique preparation is of average culinary difficulty but it requires nearly two hours of preparation, which is unacceptable for consumers wishing to enjoy such a preparation but having a reduced time for the realization. Success is also in the proportions of the different ingredients and in the application to prepare each of these ingredients. Indeed, not all ingredients have the same cooking times and must require successive cooking before being finally collected in a single dish. The chicken requires sufficient cooking to be just finalized when preparing the preparation. In addition, in order for the chicken pieces to have sufficient taste and the desired color, they should be browned in oil, usually olive oil. This part is not the most pleasant preparation and requires time and constant monitoring with regular handling to present in the oil all sides of the chicken pieces and make it appetizing. Vegetables and squid are also cooked in turn in a bottom of oil to make them come back, make them lose some of their water and to obtain the desired cooking: the surveillance is constant and the cook must stir these vegetables frequently. .

Quant au riz, en fonction de sa nature, il est plus ou moins long à cuire et absorbe plus ou moins de bouillon durant la cuisson. Ainsi un riz qui absorbe trop conduit à brûler le fond de la paella dans son plat de cuisson par manque de bouillon, le riz n'étant pas parfaitement cuit et a contrario un riz qui absorbe peu laisse subsister une phase liquide au fond du plat qui peut nuire à la présentation et au goût de la préparation finale en provoquant dans certains cas une surcuisson. Généralement des tests sont nécessaires pour déterminer le bon dosage et donc le ratio riz/bouillon nécessaire car il est impossible de deviner à l'avance les qualités d'un riz acheté. Ceci est donc une réelle difficulté pour un consommateur qui ne cuisine pas une préparation alimentaire telle qu'une paella très régulièrement et qui n'a donc pas l'occasion de réaliser des tests. Dans le mode de réalisation préférentiel retenu, le riz est même précuit. Cette phase consiste à retirer les premiers ingrédients c'est-à-dire les légumes, les calamars et à faire rissoler le riz quelques minutes dans ce fond goûteux de sorte à transférer ces arômes au riz. Le dosage des épices est également une difficulté en fonction de la quantité et tous les consommateurs n'ont pas nécessairement les qualités pour juger des quantités d'épices, de sel, de poivre et de colorants adaptées. D'autre part, on constate qu'il est nécessaire de prévoir de nombreux ingrédients et ceci conduit généralement à réserver la réalisation d'une préparation alimentaire cuisinée comme la paella à des consommateurs nombreux. Il existe donc un besoin pour permettre de réaliser une paella pour une ou deux personnes. Dans ce cas, on comprend que le consommateur a besoin de se procurer chacun des ingrédients en très petite quantité et l'achat de ces ingrédients devient vite une corvée. As for rice, depending on its nature, it is more or less long to cook and absorbs more or less broth during cooking. Thus a rice that absorbs too much leads to burn the bottom of the paella in its cooking dish for lack of broth, the rice is not perfectly cooked and a contrario a rice that absorbs little leaves a liquid phase at the bottom of the dish that may affect the presentation and taste of the final preparation by causing overcooking in some cases. Generally, tests are necessary to determine the correct dosage and therefore the rice / broth ratio necessary because it is impossible to guess in advance the qualities of a rice bought. This is therefore a real problem for a consumer who does not cook a food preparation such as a paella very regularly and therefore does not have the opportunity to perform tests. In the preferential embodiment chosen, the rice is even precooked. This phase involves removing the first ingredients ie vegetables, squid and to brown the rice for a few minutes in this tasty background so as to transfer these flavors to rice. The dosage of spices is also a difficulty depending on the quantity and all consumers do not necessarily have the qualities to judge quantities of spices, salt, pepper and suitable dyes. On the other hand, it is noted that it is necessary to provide many ingredients and this generally leads to book the realization of a prepared food preparation like paella to many consumers. There is therefore a need to make a paella for one or two people. In this case, we understand that the consumer needs to get each ingredient in very small quantities and the purchase of these ingredients quickly becomes a chore.

La présente invention prévoit un procédé de réalisation et de conditionnement d'une préparation alimentaire, en l'occurrence une paella, en semi-frais. Ainsi le procédé prévoit de cuire les premiers ingrédients les plus longs à cuisiner, en l'occurrence la viande, les légumes, et à placer en conditionnement les ingrédients cuisinés et l'intégralité des ingrédients crus à suivre, en l'occurrence, les poissons et les fruits de mer, du riz et un sachet d'épices à diluer dans de l'eau proportionnellement à la quantité et au type de riz fournis, la charcuterie à savoir du chorizo. Le riz est dans tous les cas lavé de sorte à pouvoir être directement consommable. The present invention provides a method for producing and packaging a food preparation, in this case a paella, in semi-fresh form. Thus the method provides for cooking the first longest ingredients to cook, in this case meat, vegetables, and to place in conditioning the cooked ingredients and all the raw ingredients to follow, in this case, the fish and seafood, rice and a bag of spices to dilute in water in proportion to the quantity and type of rice provided, the sausage namely chorizo. The rice is in all cases washed so that it can be consumed directly.

Le procédé prévoit donc les étapes suivantes : - cuisson préalable des premiers ingrédients de la préparation alimentaire dont la durée de cuisson est supérieure à celle d'au moins un des seconds ingrédients à cuisiner, - conditionnement dans un même conditionnement de l'ensemble des premiers ingrédients ainsi cuisinés et des seconds ingrédients crus nécessaires à la préparation alimentaire, - retrait des ingrédients du conditionnement au moment de la réalisation de la préparation culinaire, -réalisation de la préparation, et - cuisson finale simultanée des premiers et seconds ingrédients. De façon préférentielle, le conditionnement est de type semi-frais sous vide d'air ou sous atmosphère contrôlée. Dans le cas de la paella, le consommateur, pour assurer la phase finale de réalisation de la préparation alimentaire, dispose dans un contenant adapté les premiers ingrédients cuits tels que viande, crustacés et légumes cuits. De plus, il positionne également dans le contenant les seconds ingrédients frais, poissons, fruits de mer, légumes issus du conditionnement. Dans le cas d'un conditionnement semi-frais, ces éléments sont donc frais sous vide ou sous atmosphère contrôlée mais non congelés donc directement utilisables en sortie de réfrigérateur. Les épices sont diluées dans un volume d'eau adapté et indiqué sur le sachet, proportionnel à la quantité et au type de riz. The method therefore provides the following steps: - prior cooking of the first ingredients of the food preparation whose cooking time is greater than that of at least one of the second ingredients to be cooked, - conditioning in a single package of all the first ingredients thus cooked and second raw ingredients necessary for the food preparation, - removal of the ingredients of the conditioning at the time of the realization of the culinary preparation, -realization of the preparation, and - simultaneous final cooking of the first and second ingredients. Preferably, the packaging is semi-fresh type vacuum air or controlled atmosphere. In the case of paella, the consumer, to ensure the final phase of production of the food preparation, has in a suitable container the first cooked ingredients such as meat, shellfish and cooked vegetables. In addition, it also positions in the container the second fresh ingredients, fish, seafood, vegetables from packaging. In the case of a semi-fresh packaging, these elements are therefore fresh under vacuum or controlled atmosphere but not frozen therefore directly usable at the refrigerator outlet. The spices are diluted in a suitable volume of water and indicated on the bag, proportional to the quantity and type of rice.

Le riz est placé dans le contenant ainsi que tous les premiers ingrédients précuits et les seconds ingrédients crus puis le liquide de cuisson est versé dans le contenant. Le consommateur met en chauffe le contenant et fait cuire l'ensemble du contenu pendant une durée fixe précisée sur le sachet ou jusqu'à une indication visuelle comme l'absorption complète du bouillon correspondant à une fin de cuisson. Dès lors l'ensemble des seconds ingrédients est cuit tout comme les premiers ingrédients. La préparation alimentaire est prête. Dans le cas où le riz cru a été préalablement rissolé, il n'y a aucune modification 15 car seul le fumet du fond de cuisson a été transféré et il reste à cuire le riz, par contre la préparation est encore plus goûteuse. Dans le cas du riz cru et non rissolé, il est possible de prévoir un sachet d'épices qui inclut aussi du bouillon déshydraté. Dans ce cas, en effet, le bouillon est préparé en grande quantité avec les ingrédients adaptés puis ce bouillon est 20 déshydraté par tout moyen adapté. Dans ce cas, bien que le riz ne soit pas préparé et rissolé, la préparation finale reste goûteuse. On peut ainsi étudier l'intérêt pour le consommateur du procédé selon la présente invention. 25 Le procédé ainsi mis en oeuvre permet au consommateur de réaliser une préparation alimentaire avec de multiples ingrédients sans avoir eu besoin de se les procurer. De plus, il n'a pas été nécessaire d'acheter des quantités minimales qui sont souvent trop importantes. Par exemple lorsqu'il faut 50g de petits pois pour une préparation de deux personnes, il est difficile de trouver de telles quantités au détail. Les quantités de chaque ingrédient, épices compris, sont déjà prévues, d'une part proportionnellement les unes par rapport aux autres et d'autre part pour le 5 nombre de personnes concernées. Par contre, les ingrédients ne sont pas tous cuits et la préparation ne subit pas les contraintes de la conserve et/ou de la congélation d'un plat culinaire tout prêt, surtout lorsqu'il a été préparé en grande quantité. Ainsi, le consommateur finalise la préparation alimentaire mais bien que cela 10 représente une part importante de la réalisation du plat, cette finalisation est exempte des phases préparatoires longues déjà mises en oeuvre en industrie. Cette phase de finalisation ne nécessite donc qu'un minimum de temps généralement compatible avec les rythmes et contraintes de la vie actuelle. Pour donner un ordre d'idées, le temps nécessaire à la préparation selon le procédé de 15 la présente invention est de 15 minutes tandis qu'il faut prévoir près de 2 heures pour tout réaliser, sans compter l'approvisionnement en matière première. En effet, dans le cas de la paella, le temps est sensiblement la durée de cuisson du riz. De plus et ceci est essentiel, le consommateur dispose d'un plat frais qui vient 20 d'être cuisiné et qui a exhalé pendant sa réalisation un fumet de cuisine et non celui d'un plat terminé réchauffé, fumet qui diffuse encore au moment de servir. Les ingrédients comme les fruits de mer sont pour la plupart juste cuisinés et présentent une consistance, un goût, une couleur de cuisine fraîche et non de cuisine réchauffée, aussi bonne soit-elle. Les fruits de mer par exemple ne sont 25 pas desséchés, le riz est moelleux, le poisson est cuit de façon adaptée et reste entier, ferme. Le riz est gonflé mais les grains sont bien dissociés car ils ne subissent aucun cycle de refroidissement/chauffage après cuisson. The rice is placed in the container as well as all the first precooked ingredients and the second raw ingredients and the cooking liquid is poured into the container. The consumer warms the container and cooks the entire contents for a fixed time specified on the bag or to a visual indication as the complete absorption of the broth corresponding to a cooking end. From then on all the second ingredients are cooked just like the first ingredients. The food preparation is ready. In the case where the raw rice has been previously browned, there is no modification 15 because only the fumet of the cooking fund has been transferred and it remains to cook the rice, against the preparation is even more tasty. In the case of raw and unroasted rice, it is possible to provide a packet of spices that also includes dehydrated broth. In this case, in fact, the broth is prepared in large quantities with the appropriate ingredients and then this broth is dehydrated by any suitable means. In this case, although the rice is not prepared and browned, the final preparation remains tasty. It is thus possible to study the interest for the consumer of the process according to the present invention. The process thus implemented enables the consumer to make a food preparation with multiple ingredients without needing to obtain them. In addition, it was not necessary to buy minimum quantities that are often too important. For example when it takes 50g peas for a two person preparation, it is difficult to find such quantities at retail. The amounts of each ingredient, including spices, are already provided, on the one hand proportionally relative to each other and on the other hand for the number of people concerned. On the other hand, the ingredients are not all cooked and the preparation is not subject to the constraints of canning and / or freezing a ready-made cooking dish, especially when it has been prepared in large quantities. Thus, the consumer finalizes the food preparation but although it represents an important part of the production of the dish, this finalization is exempt from the long preparatory phases already implemented in industry. This phase of finalization therefore requires only a minimum of time generally compatible with the rhythms and constraints of the current life. To give an order of ideas, the time required for the preparation according to the process of the present invention is 15 minutes while it takes nearly 2 hours to achieve everything, not to mention the supply of raw material. Indeed, in the case of paella, the time is substantially the cooking time of the rice. Moreover, and this is essential, the consumer has a fresh dish which has just been cooked and which has exhaled during its production a cooking aroma and not that of a heated finished dish, which still diffuses at the moment of cooking. to serve. Ingredients such as seafood are mostly just cooked and have a consistency, taste, fresh cooking color and not warm cooking, as good as it is. The seafood, for example, is not dried up, the rice is moist, the fish is cooked appropriately and remains whole and firm. The rice is swollen but the grains are well dissociated because they do not undergo any cycle of cooling / heating after cooking.

Le consommateur dispose des avantages de la cuisine mitonnée, réalisée in situ, sans les inconvénients liés à cette cuisine. Pour l'industriel, il est possible de commercialiser des préparations alimentaires qui peuvent se conserver, qui ne présentent pas les inconvénients de la mise en boîte ou ceux des plats préparés. La valeur ajoutée est donc forte et la qualité est améliorée. L'exemple qui vient d'être donné concerne la paella mais il reste applicable à tout autre plat de même type c'est-à-dire comportant de nombreux ingrédients et requérant une longue préparation. Il est ainsi d'une composition alimentaire connue sous le nom de cassoulet ou de couscous. On note un effet induit non négligeable qui est celui de l'économie d'emballage car l'emballage selon la présente invention nécessite une seule barquette alimentaire de type connu, munie de compartiments et un film d'emballage. The consumer has the advantages of cooking simmered, made in situ, without the disadvantages associated with this kitchen. For the industrialist, it is possible to market food preparations that can be preserved, which do not have the disadvantages of canning or those prepared dishes. The added value is strong and the quality is improved. The example that has just been given relates to paella but it remains applicable to any other dish of the same type that is to say having many ingredients and requiring a long preparation. It is thus of a food composition known as cassoulet or couscous. There is a significant inductive effect which is that of the economy of packaging because the packaging according to the present invention requires a single food tray of known type, provided with compartments and a packaging film.

Claims

1. A method of producing a food preparation, characterized in that it comprises the following steps: - prior cooking first ingredients of the food preparation whose cooking time is greater than that of at least one of the second ingredients to cooking, -conditioning all the first ingredients thus cooked and the second raw ingredients necessary for the food preparation, so as to achieve a final simultaneous cooking of the first and second ingredients at the time of consumption of said preparation.

2. Method of producing a food preparation according to claim 1, characterized in that the food preparation is a paella and in that: - the first cooked ingredients include in particular pieces of chicken, shrimp and / or squid, vegetables such as onions, tomatoes, peppers, and - the second raw ingredients include in particular pieces of fish, seafood such as cockles and mussels, langoustines, peas, rice and spices, depending on the amount of conditioned food preparation.

3. A method of producing a food preparation according to claim 2, characterized in that the rice remains raw but undergoes so-called frying precooked in the cooking base of the first ingredients before packaging.

4. A method of producing a food preparation according to claim 1, characterized in that it additionally includes spices, a broth in powder form, depending on the amount of conditioned food preparation. . Process for producing a food preparation according to any one of the preceding claims, characterized in that the packaging is semi-fresh. 6. A method of producing a food preparation according to claim 4, characterized in that the packaging is under vacuum. 7. Process for producing a food preparation according to claim 4, characterized in that the packaging is in a controlled atmosphere. 8. Food preparation obtained by the method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises in one package: - first ingredients of the food preparation whose cooking time is greater than that of at least one of the second ingredients to be cooked, these first ingredients having undergone cooking, and - the second raw ingredients necessary for the food preparation, so as to achieve simultaneous final cooking of the first and second ingredients at the time of consumption of said preparation . 9. Food preparation according to claim 7, characterized in that it comprises, in the case of a paella: including pieces of chicken, shrimp and / or squid, vegetables of the onion type, tomatoes, peppers, having baked, and in particular pieces of fish, seafood such as hulls and mussels, langoustines, peas, rice, raw and spices depending on the amount of packaged food preparation.