FR2648320A1 - PROCESS FOR COOKING A MEAT DISHWATER READY TO BE CONSUMED, AND MEAT DISH, PREPARED ACCORDING TO SAID METHOD - Google Patents
PROCESS FOR COOKING A MEAT DISHWATER READY TO BE CONSUMED, AND MEAT DISH, PREPARED ACCORDING TO SAID METHOD Download PDFInfo
- Publication number
- FR2648320A1 FR2648320A1 FR9007529A FR9007529A FR2648320A1 FR 2648320 A1 FR2648320 A1 FR 2648320A1 FR 9007529 A FR9007529 A FR 9007529A FR 9007529 A FR9007529 A FR 9007529A FR 2648320 A1 FR2648320 A1 FR 2648320A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- meat
- cooking
- mixture
- dish
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
La présente invention concerne un procédé pour cuisiner un plat de viande comportant les étapes qui consistent à prétraiter la viande en la saisissant pour retenir les sucs à l'intérieur, à transférer la viande ainsi saisie dans un récipient, à ajouter dans le récipient un volume approprié de liquide contenant des additifs comestibles, à envelopper le mélange à l'aide d'un film rétractable ou l'emballer sous vide, à chauffer le mélange obtenu à une température appropriée et pendant une période de temps appropriée afin de le faire cuire, et à laisser le mélange cuit refroidir. L'invention concerne également un plat de viande préparé selon ce procédé.The present invention relates to a method for cooking a meat dish comprising the steps of pretreating the meat by gripping it to retain the juices inside, transferring the meat thus seared into a container, adding a volume to the container. appropriate liquid containing edible additives, wrapping the mixture with shrink wrap or vacuum packing, heating the resulting mixture to a suitable temperature and for a suitable period of time in order to cook it, and allowing the cooked mixture to cool. The invention also relates to a meat dish prepared according to this method.
Description
-4 2648320-4 2648320
Procédé pour cuisiner un plat de viande Drêt à consommer. et plat de viande préparé selon ce procédé Cette invention concerne un procédé pour cuisiner, en particulier un procédé pour cuisiner des plats de viande prêts à Process for cooking a meat dish Drêt to consume. The invention relates to a method for cooking, in particular to a process for cooking meat dishes ready for cooking.
consaroner après simple réchauffage par le conscrmnateur. consaroner after simple heating by the conscrmnateur.
Les plats précuits vendus aux consommateurs sont bien connus. Pre-cooked foods sold to consumers are well known.
Les techniques employées comportent généralement les étapes consistant à placer des morceaux de viande non cuite dans un plat, à faire cuire la viande à une température appropriée, puis à ajouter de la sauce à la The techniques employed generally include the steps of placing pieces of uncooked meat in a dish, baking the meat at an appropriate temperature, and then adding sauce to the dish.
viande cuite et à enballer sous vide ou à congeler le produit fini. meat cooked and packed under vacuum or freeze the finished product.
Un inconvénient important des procédés de cuisson classiques réside dans l'excès de jus libéré par la viande lors de sa cuisson; la matière utilisée pour la sauce est un bouillon concentré ou du jus obtenu à partir de la cuisson d'autres viandes qui ne font pas ensuite partie A major disadvantage of conventional cooking processes is the excess of juice released by the meat during cooking; the material used for the sauce is a concentrated broth or juice obtained from the cooking of other meats that are not then part of
du plat; et il est évidenmmnent difficile de limiter le volume du jus. dish; and it is obviously difficult to limit the volume of the juice.
Tous ces inconvénients font qu'on obtient un produit présentant un mélange de saveurs entre le jus provenant de la viande du produit et celui de l'autre viande, et le produit obtenu a généralement une saveur All of these disadvantages result in a product having a mixture of flavors between the juice from the meat of the product and that of the other meat, and the product obtained generally has a flavor
fade et peu appétissante.bland and unappetizing.
La présente invention a pour objet de surmonter ces problèmes. The object of the present invention is to overcome these problems.
Elle propose par conséquent un procédé pour cuisiner un plat de viande comportant les étapes qui consistent à: (a) prétraiter la viande en la saisissant pour retenir les sucs à l'intérieur; (b) transférer la viande ainsi saisie dans wn récipient; (c) ajouter dans le récipient un volume approprié de liquide contenant des additifs comestibles; (d) envelopper le mélange à l'aide d'un film rétractable ou l'emballer sous vide; (e) chauffer le mélange obtenu à une termpérature appropriée et pendant une période de temps appropriée afin de le faire cuire; et It therefore proposes a method for cooking a meat dish comprising the steps of: (a) pre-treating the meat by grasping it to retain the juices inside; (b) transfer the meat thus seized into a container; (c) adding to the container a suitable volume of liquid containing edible additives; (d) wrap the mixture with a shrink wrap or vacuum pack it; (e) heating the resulting mixture to a suitable temperature and for a suitable period of time for cooking; and
(f) laisser le mélange cuit refroidir. (f) allow the cooked mixture to cool.
La phase de préchauffage de la viande consiste à griller celle- The preheating phase of the meat consists in grilling the meat
ci à une température comprise dans une plage allant de 220'C à 290'C ci at a temperature in a range from 220 ° C to 290 ° C
pendant une durée de 20 à 55 secondes. for a period of 20 to 55 seconds.
La viande est choisie de préférence à partir d'un groupe Meat is preferably selected from a group
comprenant le boeuf, le porc, l'agneau ou la volaille désossés. including boneless beef, pork, lamb or poultry.
De préférence, elle se compose essentiellement de morceaux Preferably, it consists essentially of pieces
coupés en dés d'une dimension de 20 mn et 80 mm. diced to a size of 20 minutes and 80 mm.
Le liquide se carpose de préférence d'eau dans laquelle ont été dissous ou à laquelle ont été ajoutés des additifs comestibles appropriés. Les additifs sont choisis de préférence à partir d'un groupe comprenant du sel, un assaisonnement naturel, des épices, du lait, du The liquid preferably contains water in which have been dissolved or to which appropriate edible additives have been added. The additives are preferably selected from a group comprising salt, a natural seasoning, spices, milk,
yoghourt, du vin ou d'autre produits comestibles. yogurt, wine or other edible products.
Le liquide de l'étape (c) doit être de préférence relativement The liquid of step (c) should preferably be relatively
chaud, par exemple d'au moins 70'C, et ajouté à la viande chaude. hot, for example at least 70 ° C, and added to the hot meat.
Le procédé conforme à l'invention offre un produit final qui ne présente pas les inconvénients du produit classique. En particulier, l'étape de prétraitement de la viande, antérieure à celle qui consiste à faire cuire le mélange obtenu, permet à la viande de conserver jusqu'à 25 % du jus libéré auparavant par celle-ci dans le procédé classique. En conséquence, on peut mieux contrôler la consistance de la sauce résultant The process according to the invention offers a final product which does not have the disadvantages of the conventional product. In particular, the pretreatment step of the meat, prior to that of cooking the mixture obtained, allows the meat to retain up to 25% of the juice previously released by it in the conventional method. As a result, the consistency of the resulting sauce can be better controlled.
de la cuisson du mélange.cooking the mixture.
De plus, contrairement à la technique classique, on fait cuire la viande prétraitée dans son propre jus auquel on a ajouté des additifs appropriés, camde il a été indiqué plus haut. En conséquence, on obtient une marinade contenant le jus provenant de la viande, ce qui donne un produit qui a une saveur plus naturelle et reflète le plus étroitement possible les techniques employées pour produire un plat ou un produit similaire fabriqué dans un environnement dcrnestique ou de restauration In addition, contrary to the conventional technique, the pretreated meat is cooked in its own juice to which appropriate additives have been added, as indicated above. As a result, a marinade containing the juice from the meat is obtained, resulting in a product that has a more natural flavor and reflects as closely as possible the techniques used to produce a dish or similar product made in a dnsantic environment or restoration
et destiné à une consommation inmmédiate. and intended for immediate consumption.
L'appareil à utiliser pour la mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention est bien connu et n'a pas besoin d'être décrit dans la The apparatus to be used for carrying out the process according to the invention is well known and does not need to be described in
présente spécification.this specification.
On comprendra mieux l'invention décrite à la lecture de la We will understand better the invention described in the reading of the
description détaillée suivante, en référence à trois préparations données following detailed description, with reference to three given preparations
à titre d'exemples nullement limitatifs. as non-limiting examples.
(A) PREPARATION DU BOEUF STROGANOF(A) PREPARATION OF STROGANOF BEEF
Le boeuf présélectionné est coupé en cubes soit à la main, soit à l'aide de moyens mécaniques d'une manière classique. La viande coupée en cubes est ensuite passée dans un grill à une température ccmprise dans une plage allant de 220 C à 290'C pendant environ 30 secondes, pour que chaque face du cube soit saisie ou que les protéines présentes sur chacune des faces du cube soient dénaturées. Pendant ce processus, la The preselected beef is cut into cubes either by hand or by mechanical means in a conventional manner. The cubed meat is then roasted in a grill at a temperature ranging from 220 ° C to 290 ° C for about 30 seconds, so that each face of the cube is grasped or the proteins present on each of the faces of the cube. are denatured. During this process, the
viande perd 10 à 15% de son poids initial. meat loses 10 to 15% of its initial weight.
Dans le même temps, la sauce Stroganoff est préparée suivant une At the same time, Stroganoff sauce is prepared following a
recette classique prédéterminée tout en chauffant jusqu'à environ 80'C. conventional recipe predetermined while heating up to about 80'C.
Les cubes de boeuf grillés et la sauce chaude sont mélangés Grilled beef cubes and hot sauce are mixed
dans des proportions de 40 % à 60 % de boeuf, dans un plateau approprié. in proportions of 40% to 60% beef, in a suitable tray.
Un vide est fait pour que l'espace libre du plateau soit mis en A vacuum is made so that the free space of the board is set
dépression et le plateau est scellé. depression and the plateau is sealed.
On met ensuite à cuire les plateaux en atmosphère humide, à une température d'environ 95 C pendant 5 heures, jusqu'à ce que la viande The trays are then cooked in a humid atmosphere, at a temperature of about 95 ° C. for 5 hours, until the meat
soit tendre.be tender.
(B) PREPAPRAT!ON DE L'AGNEAU ROJAN JOSH (B) PREPAPRAT ON LAMB ROJAN JOSH
Un gigot ou une épaule d'agneau qui a été paré convenablement est coupé en cubes soit à la main, soit à l'aide de moyens mécaniques bien connus. La viande coupée en cubes est ensuite mise dans un système de grill automatique, à une température comprise dans une plage allant de 220'C à 290'C pendant environ 25 secondes, pour que toutes les faces de la viande soient saisies. Pendant qu'elle grille, la viande va perdre A lamb or shoulder of lamb that has been properly dressed is cut into cubes either by hand or by well-known mechanical means. The cubed meat is then placed in an automatic grill system, at a temperature in the range of 220 ° C to 290 ° C for about 25 seconds, so that all the faces of the meat are seized. While she is cooking, the meat will lose
à 15 % de son poids initial.at 15% of its initial weight.
Dans le même treps, on prépare la sauce Rojan Josh suivant une recette classique à partir d'un mélange d'eau, d'épices et In the same trek, Rojan Josh sauce is prepared according to a classic recipe from a mixture of water, spices and
d'épaississant. Le mélange de la sauce est chauffé à 80'C. thickener. The sauce mixture is heated to 80 ° C.
Les cubes de viande grillés et la sauce chaude sont mélangés Grilled meat cubes and hot sauce are mixed
dans un plateau approprié, dans des proportions de 35 % à 50 % de viande. in a suitable tray, in proportions of 35% to 50% of meat.
Les plateaux sont ensuite mis sous vide et scellés. The trays are then evacuated and sealed.
On fait alors cuire le mélange contenu dans les plateaux en The mixture contained in the trays is then cooked in
atmosphère humide, à une température d'environ 95'C pendant 5 heures. humid atmosphere, at a temperature of about 95 ° C for 5 hours.
(CI PREPARATION D'UNE TOURTE AU STEAK ET AUX. RCGNONS (PREPARATION OF A STEAK AND RCGNONS PIE)
Le boeuf est coupé en cubes soit à la main, soit à l'aide de moyens bien connus. De même, les rognons sont coupés en cubes. Les deux ingrédients sont mis dans un systène de grill automatique à une température caomprise dans une pla]e allant de 220'C à 290-C pendant 35 secondes, pour que la viande soit saisie sur toutes les faces. Pendant cette opération, le boeuf va perdre 10 à 15 % de son poids initial et Beef is cut into cubes either by hand or by well-known means. Similarly, the kidneys are cut into cubes. Both ingredients are placed in an automatic grill system at a temperature in a range of from 220 ° C to 290 ° C for 35 seconds so that the meat is grasped on all sides. During this operation, the beef will lose 10 to 15% of its initial weight and
les rognons jusqu'à 30 %.kidneys up to 30%.
Le boeuf et les rognons sont ensuite placés dans un plateau approprié dans une proportion égale à 2:1 ou dans une autre proportion, Beef and kidneys are then placed in a suitable tray in a ratio of 2: 1 or another proportion,
en fonction des exigences de la clientèle. according to customer requirements.
La sauce au boeuf et aux rognons est préparée suivant une recette classique, à l'aide d'eau et d'un mélange d'épices et d'épaississant, et amenée à une température de 80'C. La sauce chaude est The beef and kidney sauce is prepared according to a classic recipe, using water and a mixture of spices and thickener, and brought to a temperature of 80 ° C. The hot sauce is
versée dans le plateau qui est ensuite scellé sous vide. poured into the tray which is then sealed under vacuum.
On place alors le plateau sur un chariot de cuisson et on le fait cuire en atnmosphère humide à une température d'environ 95'C pendant heures. Après avoir fait cuire tous les produits, on les laisse refroidir, puis le plateau et les plateaux similaires sont emballés pour être expédiés. L'acheteur du produit a simplement besoin de faire The tray is then placed on a cooking cart and baked in a humid atmosphere at a temperature of about 95 ° C for hours. After cooking all products, they are allowed to cool, then the tray and similar trays are packaged for shipment. The product buyer simply needs to make
réchauffer le produit dans un four traditionnel ou dans un four à micro- heat the product in a conventional oven or microwave oven.
ondes pour pouvoir savourer un repas cuisine. waves to be able to enjoy a cooking meal.
Bien que la description précédente ait porté sur trois Although the previous description focused on three
preparations réalisées grâce au procédé de la présente invention, il est entendu que celle-ci ne se limite pas aux exemples particuliers décrits, qui peuvent faire l'objet de modifications et de changements importants prepared by the method of the present invention, it is understood that it is not limited to the particular examples described, which may be subject to significant modifications and changes
sans pour autant sortir du cadre de l'invention. without departing from the scope of the invention.
Claims (9)
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
IE197189 | 1989-06-16 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2648320A1 true FR2648320A1 (en) | 1990-12-21 |
Family
ID=11032019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR9007529A Pending FR2648320A1 (en) | 1989-06-16 | 1990-06-15 | PROCESS FOR COOKING A MEAT DISHWATER READY TO BE CONSUMED, AND MEAT DISH, PREPARED ACCORDING TO SAID METHOD |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE1003379A5 (en) |
DE (1) | DE4019014A1 (en) |
FR (1) | FR2648320A1 (en) |
GB (1) | GB2232572A (en) |
ZA (1) | ZA90796B (en) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9001858D0 (en) * | 1990-01-26 | 1990-03-28 | Killingbeck Bernard R | Process for packaging meat |
GB2248010A (en) * | 1990-09-24 | 1992-03-25 | Apv Corp Ltd | Method and apparatus for the production of wrapped protein products such as sausages |
FR2815517A1 (en) * | 2000-10-19 | 2002-04-26 | Tilly Sabco | ADDITIVE NECESSARY FOR THE PRESERVATION OF POULTRY, PARTICULARLY CHICKENS AND TURKEYS, OR RABBITS, WHOLE OR CUT, BY APPARATUS |
DE20302638U1 (en) | 2002-11-27 | 2003-09-04 | Weisenhorn feine Fleisch- und Wurstwaren GmbH, 86551 Aichach | Shish kebab product ready for heating and is supplied in plastic or aluminum dish with raised section in its base, under which cutlery is packed |
US20120100273A1 (en) * | 2010-10-26 | 2012-04-26 | Cuisine Solutions, Inc. | Process for processing animal protein product into cooked, sliced form |
US10506822B2 (en) | 2016-10-07 | 2019-12-17 | Sugar Creek Packing Co. | System and method for cooking pieces of protein |
US10292409B2 (en) | 2016-10-07 | 2019-05-21 | Sugar Creek Packing Co. | System and method for cooking pieces of protein |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB587702A (en) * | 1945-01-01 | 1947-05-02 | Danbar Packing Company | Improvements relating to methods of canning meats |
EP0242287A1 (en) * | 1986-04-14 | 1987-10-21 | SNC LE PETIT CUISINIER, Société dite: | Apparatus for preparing elaborate food products |
-
1990
- 1990-01-30 GB GB9002063A patent/GB2232572A/en not_active Withdrawn
- 1990-02-02 ZA ZA90796A patent/ZA90796B/en unknown
- 1990-06-14 DE DE4019014A patent/DE4019014A1/en not_active Withdrawn
- 1990-06-15 FR FR9007529A patent/FR2648320A1/en active Pending
- 1990-06-15 BE BE9000612A patent/BE1003379A5/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB587702A (en) * | 1945-01-01 | 1947-05-02 | Danbar Packing Company | Improvements relating to methods of canning meats |
EP0242287A1 (en) * | 1986-04-14 | 1987-10-21 | SNC LE PETIT CUISINIER, Société dite: | Apparatus for preparing elaborate food products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BE1003379A5 (en) | 1992-03-10 |
DE4019014A1 (en) | 1991-01-17 |
GB9002063D0 (en) | 1990-03-28 |
GB2232572A (en) | 1990-12-19 |
ZA90796B (en) | 1990-10-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4921720A (en) | Method for preparing food items from pig snouts and other similar material | |
Keller | Under pressure: cooking sous vide | |
JP2003038105A (en) | Ready-to-serve food set | |
CN103300404A (en) | Appetizing pickled chilli flavor mutton sausage and preparing method thereof | |
JPS6185160A (en) | Long life pasta molded article | |
CN1154211A (en) | Instant dishes and processing method thereof | |
KR101760756B1 (en) | The chain for skewered meats for beef and the manufacturing method thereof | |
FR2648320A1 (en) | PROCESS FOR COOKING A MEAT DISHWATER READY TO BE CONSUMED, AND MEAT DISH, PREPARED ACCORDING TO SAID METHOD | |
US6743454B1 (en) | Method and apparatus for preparing boned pork products | |
JP3051403B1 (en) | Processed food material for skewers and method for producing the same | |
FR2663205A1 (en) | Culinary preparation prepared on an industrial scale with a view to take-away and/or eat-in sale, and method of obtaining it | |
JP4796609B2 (en) | How to make a salmon tail stew | |
JP2002017302A (en) | Beef-processed product and method for producing the same | |
USH1089H (en) | Prepared food product | |
EP3082458B1 (en) | Frozen meat patties | |
KR102088592B1 (en) | multilayer Patty Steak Manufacturing Method | |
FR2893484A1 (en) | Food preparation comprises cooking first ingredients, conditioning of the first cooked and second raw ingredients, and simultaneously cooking of the first and second ingredients at the consumption time | |
JP3066943U (en) | Processed ingredients for skewers | |
Budiaman | Easy Sausage Making: Essential Techniques and Recipes to Master Making Sausages at Home | |
JP2002209555A (en) | Spit-roasted food material and method for producing spit- roasted food material | |
AU2022202614A1 (en) | Method of food preparation and preservation | |
US2801929A (en) | Method of making canned chinese food | |
JPH06327439A (en) | Package body of frozen egg food | |
CN116235927A (en) | Frozen Mapo bean curd and preparation method thereof | |
KR20240085377A (en) | A method for zipper bag rapping potato jeon with topping |