FR2845867A1

FR2845867A1 - Supporting rack system for products such as cheese during salting has springs and grilles to hold products in place on racks

Info

Publication number: FR2845867A1
Application number: FR0212858A
Authority: FR
Inventors: Etienne Dubuis; Jacques Grivel
Original assignee: Bongrain SA
Current assignee: Savencia SA
Priority date: 2002-10-16
Filing date: 2002-10-16
Publication date: 2004-04-23
Anticipated expiration: 2022-10-16
Also published as: DE10344099B4; DE10344099A1; FR2845867B1

Abstract

The system consists of a series of racks (1), each with a supporting surface with bars (5, 7) for products (P) such as cheeses during a salting process in brine. T he racks have feet that allow them to be stacked one on top of another with gaps between them, and have intermediate grilles (12) with springs (10) that exert a pressure on the products to hold them in place. The springs can be in the form of curved stainless steel strips with notches (18) for the rack bars or coils.

Description

PILE DE CLAIES POUR SUPPORTER DES PRODUITS, EN PARTICULIERSTACK OF RACKS FOR SUPPORTING PRODUCTS, IN PARTICULAR

DES FROMAGES AU COURS D'UNE OPERATION DE SALAGE EN CHEESES DURING A SALTING OPERATION IN

SAUMURE, ET CLAIE SPECIFIQUE POUR UNE TELLE PILE. BRINE, AND SPECIFIC RACK FOR SUCH A BATTERY.

L'invention concerne une pile de claies pour supporter des produits, en particulier des fromages au cours d'une opération de salage en The invention relates to a stack of racks for supporting products, in particular cheeses during a salting operation in

saumure, la pile comportant au moins deux claies. brine, the stack comprising at least two trays.

La fabrication de produits tels que des fromages, notamment à pâte molle, nécessite de nombreux traitements physiques. et/ou chimiques 10 avec des opérations de manutention et/ou de transport sur de courtes distances. Le maintien des fromages sur une claie de support est indispensable au bon déroulement de certaines opérations, notamment lors The manufacture of products such as cheeses, especially soft cheeses, requires many physical treatments. and / or chemical 10 with handling and / or transport operations over short distances. Maintaining the cheeses on a support rack is essential for the smooth running of certain operations, especially during

des opérations de salage et de retournement en cours d'affinage. salting and turning operations during ripening.

D'une manière générale, on connaît plusieurs techniques de 15 salage, notamment celle consistant à démouler les fromages sur des claies et à former une pile de claies que l'on immerge ensuite dans un bain de saumure. Cette technique de salage sur claies est la plus simple, mais elle présente l'inconvénient de nécessiter le replacement des fromages sur chaque claie à la sortie du bain de saumure. En effet, les fromages étant 20 maintenus en place sur les claies uniquement par leur propre poids, ils vont avoir tendance à flotter et donc à se déplacer lors de la phase d'immersion de la pile de claies dans le bain de saumure avec un risque de contact entre les In general, several salting techniques are known, in particular that of unmolding the cheeses on racks and forming a stack of racks which are then immersed in a brine bath. This technique of salting on racks is the simplest, but it has the disadvantage of requiring the replacement of the cheeses on each rack after leaving the brine bath. Indeed, the cheeses being kept in place on the racks only by their own weight, they will tend to float and therefore to move during the phase of immersion of the stack of racks in the brine bath with a risk of contact between

talons de fromages voisins.heels of neighboring cheeses.

Un but de l'invention est de pallier les inconvénients de cette 25 technique de salage sur claies et, à cet effet, l'invention se caractérise par la présence de moyens de maintien en position des fromages dans la pile de claies pour éviter d'avoir à les replacer notamment après une opération de salage en saumure, sachant que l'invention ne se limite pas à des produits An object of the invention is to overcome the drawbacks of this technique of salting on racks and, for this purpose, the invention is characterized by the presence of means for holding the cheeses in position in the stack of racks to avoid having to replace them in particular after a salting operation in brine, knowing that the invention is not limited to products

tels que des fromages.such as cheeses.

Par ailleurs, l'invention a également pour but de concevoir des moyens de maintien qui soient à même de satisfaire à des contraintes tant sur le plan technique que sur le plan économique. Dans le cas des fromages ou produits analogues, les moyens de maintien ne doivent pas les marquer, être suffisamment souples pour pouvoir s'adapter à la grande diversité des fromages dont la consistance est plus ou moins molle d'une part et dont la hauteur peut varier en moyenne entre 30mm et 50mm d'autre part, et ne doivent pas faire obstacle à la cadence de production. A cet effet, les moyens de maintien selon l'invention présentent des caractéristiques spécifiques qui peuvent être prises seules ou en combinaison, en particulier les moyens de maintien sont conçus pour générer des efforts qui s'appliquent de préférence par le dessus des produits, 10 sont placés entre la surface de support d'une claie et les produits de la claie inférieure adjacente, et sont avantageusement des moyens formant ressorts qui sont aptes à se déformer pour appliquer leurs efforts soit directement sur les produits soit indirectement par l'intermédiaire d'une plaque ou d'une grille Furthermore, the invention also aims to design holding means which are able to meet constraints both technically and economically. In the case of cheeses or similar products, the holding means must not mark them, be flexible enough to be able to adapt to the great diversity of cheeses whose consistency is more or less soft on the one hand and whose height can vary on average between 30mm and 50mm on the other hand, and should not be an obstacle to the production rate. To this end, the holding means according to the invention have specific characteristics which can be taken alone or in combination, in particular the holding means are designed to generate forces which are preferably applied from above the products, 10 are placed between the support surface of a rack and the products of the adjacent lower rack, and are advantageously means forming springs which are able to deform to apply their forces either directly on the products or indirectly by means of a plate or grid

pour obtenir une meilleure répartition des efforts appliqués. to obtain a better distribution of the applied forces.

A titre d'exemple, les moyens de maintien des produits For example, the means of maintaining the products

peuvent être constitués par des lames-ressorts, des ressorts de torsion ou un store souple, sachant qu'il faut privilégier des formes simples et facilement mécanisables. Par ailleurs, dans le cas des fromages ou produits analogues, il est souhaitable que les moyens de maintien soient facilement lavables pour 20 des raisons sanitaires. can be formed by leaf springs, torsion springs or a flexible blind, knowing that it is necessary to favor simple and easily mechanizable forms. Furthermore, in the case of cheeses or similar products, it is desirable that the holding means are easily washable for health reasons.

Par ailleurs, une claie ayant des dimensions relativement importantes, sa grille de support peut fléchir sous le poids des produits, ce qui peut poser un problème au niveau de la répartition des efforts appliqués par Furthermore, a rack having relatively large dimensions, its support grid can bend under the weight of the products, which can pose a problem in terms of the distribution of the forces applied by

les moyens de maintien.the means of maintenance.

Selon l'invention, ce problème est résolu par les moyens de maintien euxmêmes qui permettent d'assurer non seulement le maintien des produits d'une claie mais également le non-fléchissement de la grille de la According to the invention, this problem is solved by the holding means themselves which make it possible to ensure not only the maintenance of the products of a rack but also the non-deflection of the grid of the

claie supérieure.upper rack.

D'une manière générale, les moyens de maintien des produits 30 sont conçus pour pouvoir être rapportés sur des claies conventionnelles, puis In general, the means for holding the products 30 are designed to be able to be attached to conventional racks, then

retirés après l'opération de salage dans le cas de fromages. removed after the salting operation in the case of cheeses.

L'invention a également pour objet une claie spécifique qui intègre les moyens de maintien des produits une telle solution ayant notamment pour avantage d'augmenter le nombre de claies qu'il est possible d'immerger dans un bain de saumure conventionnel, ce nombre pouvant 5 atteindre 25 alors qu'il n'est de 20 avec des claies classiques, ce résultat étant obtenu par une diminution de la hauteur des pieds. The subject of the invention is also a specific rack which incorporates the means for holding the products such a solution having in particular the advantage of increasing the number of racks which it is possible to immerse in a conventional brine bath, this number being able to 5 reach 25 while it is 20 with conventional racks, this result being obtained by a reduction in the height of the feet.

D'autres avantages, caractéristiques et détails de l'invention ressortiront du complément de description qui va suivre en référence à des Other advantages, characteristics and details of the invention will emerge from the additional description which follows with reference to

dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple et dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective d'une claie destinée à supporter des produits tels que des fromages; - la figure 2 est une vue en bout d'une pile de claies avec des moyens de maintien des produits selon un mode de réalisation de l'invention o les moyens de maintien sont constitués par des lames-ressorts; 15 - la figure 3 est une vue en perspective d'une lame-ressort de la figure 2; - la figure 4 est une vue en bout schématique d'un autre exemple de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 5 est une vue en perspective de l'un des moyens 20 de maintien de la figure 4; - la figure 6 est une vue en bout schématique d'un autre exemple de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 7 est une vue en perspective de l'un des moyens de maintien de la figure 6; - la figure 8 est une vue en bout d'un autre mode de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 9 est une vue en bout d'une claie spécifique pour former la claie inférieure ou supérieure d'une pile de claies et qui intègre des moyens de maintien des produits; et - la figure 10 est une vue semblable à la figure 9 mais sans attached drawings, given solely by way of example and in which: FIG. 1 is a perspective view of a rack intended to support products such as cheeses; - Figure 2 is an end view of a stack of racks with means for holding the products according to one embodiment of the invention o the holding means are constituted by leaf springs; Figure 3 is a perspective view of a leaf spring of Figure 2; - Figure 4 is a schematic end view of another embodiment of the means for holding the products on the racks; - Figure 5 is a perspective view of one of the holding means 20 of Figure 4; - Figure 6 is a schematic end view of another embodiment of the means for holding the products on the racks; - Figure 7 is a perspective view of one of the holding means of Figure 6; - Figure 8 is an end view of another embodiment of the means for holding the products on the racks; - Figure 9 is an end view of a specific rack to form the lower or upper rack of a stack of racks and which incorporates means for holding the products; and - Figure 10 is a view similar to Figure 9 but without

la présence des produits.the presence of products.

La claie 1 illustrée sur la figure 1 est destinée à recevoir des produits qui sont maintenus en place uniquement par leur propre poids. La claie 1 est réalisée en acier inoxydable par exemple, et comprend un cadre C de forme rectangulaire, sachant qu'il pourrait avoir une autre forme, par 5 exemple circulaire. Le cadre C est formé de quatre profilés rectilignes 3 et la surface de support de la claie est réalisée sous la forme d'une grille 5 constituée par un réseau de fils 6 parallèles, régulièrement espacés et d'un diamètre de 2,5mm par exemple. La grille 5 est rigidifiée par des éléments rectilignes 7 disposés transversalement par rapport aux fils 6 et fixés sous la 10 grille 5. Un pied 9 est prévu à chaque coin du cadre C et conçu de manière à pouvoir gerber plusieurs claies 1 pour former une pile o un espace de The rack 1 illustrated in Figure 1 is intended to receive products which are held in place only by their own weight. The rack 1 is made of stainless steel for example, and comprises a frame C of rectangular shape, knowing that it could have another shape, for example circular. The frame C is formed by four rectilinear sections 3 and the support surface of the rack is made in the form of a grid 5 constituted by a network of parallel wires 6, regularly spaced and with a diameter of 2.5 mm for example . The grid 5 is stiffened by rectilinear elements 7 arranged transversely with respect to the wires 6 and fixed under the grid 5. A foot 9 is provided at each corner of the frame C and designed so as to be able to stack several racks 1 to form a stack o a space of

hauteur suffisante est ménagé entre deux claies consécutives. sufficient height is provided between two consecutive racks.

Pour résoudre le problème du maintien de produits P dans une pile d'au moins deux claies 1, comme cela est illustré schématiquement 15 sur la figure 2, on prévoit des moyens de maintien 10 qui génèrent des efforts aptes à s'exercer sur les produits P pour les maintenir en place sur les To solve the problem of maintaining products P in a stack of at least two racks 1, as illustrated diagrammatically in FIG. 2, provision is made for holding means 10 which generate forces capable of being exerted on the products P to keep them in place on the

claies 1.racks 1.

Avantageusement, les moyens de maintien 10 sont conçus pour appliquer leurs efforts par le dessus des produits P sans avoir à déplacer 20 les claies en direction des moyens de maintien. Advantageously, the holding means 10 are designed to apply their forces over the products P without having to move the racks in the direction of the holding means.

D'une manière générale, les moyens de maintien 10 sont interposés entre les produits P d'une claie et la grille 5 de la claie supérieure, et ils sont constitués par des moyens formant ressorts qui sont aptes à se déformer pour appliquer leurs efforts sur les produits P soit directement soit 25 indirectement au moyen d'une grille intermédiaire 12 ou analogue pour In general, the holding means 10 are interposed between the products P of a rack and the grid 5 of the upper rack, and they are constituted by means forming springs which are able to deform to apply their forces to the products P either directly or indirectly by means of an intermediate grid 12 or the like for

obtenir une meilleure répartition des efforts. obtain a better distribution of efforts.

Selon un exemple de réalisation, les moyens de maintien 10 sont constitués par au moins une lame-ressort 15 en acier inoxydable par exemple et telle que celle illustrée sur la figure 3. La lame-ressort 15 a une 30 forme cintrée de hauteur h et présente un sommet arrondi 15a et deux extrémités 15b légèrement recourbées vers l'extérieur pour faciliter sa déformation par contact glissant sur la grille intermédiaire 12 et éviter tout According to an exemplary embodiment, the holding means 10 are constituted by at least one leaf spring 15 made of stainless steel for example and such as that illustrated in FIG. 3. The leaf spring 15 has a curved shape of height h and has a rounded top 15a and two ends 15b slightly curved outwards to facilitate its deformation by sliding contact on the intermediate grid 12 and avoid any

blocage. Pour immobiliser au moins partiellement la lame-ressort 15, son sommet arrondi 15a présente une encoche 18 qui s'étend transversalement et sur toute la largeur de la lame-ressort 15, cette encoche 18 étant utilisée pour positionner la lame-ressort en regard d'un des éléments de rigidification 5 7 de la grille 5 d'une claie supérieure et le recevoir par encliquetage par exemple. blocking. To immobilize at least partially the leaf spring 15, its rounded top 15a has a notch 18 which extends transversely and over the entire width of the leaf spring 15, this notch 18 being used to position the leaf spring opposite 'one of the stiffening elements 5 7 of the grid 5 of an upper rack and receive it by snap-fastening for example.

Les dimensions de chaque lame-ressort 15 sont adaptées pour maintenir une pluralité de produits ayant des hauteurs différentes, cette hauteur variant de 30mm à 50mm pour des fromages. Ainsi, les efforts 10 appliqués par chaque lame-ressort 15 vont augmenter avec la hauteur des The dimensions of each leaf spring 15 are adapted to maintain a plurality of products having different heights, this height varying from 30mm to 50mm for cheeses. Thus, the forces 10 applied by each leaf spring 15 will increase with the height of the

produits P, et inversement. A titre d'exemple, une claie peut avoir des dimensions de 900 mm x 550 mm, et deux lame-ressorts 15 peuvent être suffisantes pour maintenir en position les produits P déposés sur cette claie, chaque lame-ressort 15 ayant une hauteur de l'ordre de 50 mm, une longueur 15 de l'ordre de 350 mm (en projection) et une largeur de l'ordre de 40 mm. P products, and vice versa. By way of example, a rack may have dimensions of 900 mm × 550 mm, and two leaf springs 15 may be sufficient to hold in position the products P deposited on this rack, each leaf spring 15 having a height of l 'order of 50 mm, a length 15 of the order of 350 mm (in projection) and a width of the order of 40 mm.

Selon un autre exemple de réalisation illustré sur les figures 4 et 5, les moyens de maintien 10 sont constitués par des ressorts 20, chaque ressort 20 se présentant sous la forme d'une lame élastique par exemple qui est fixée par une extrémité sur la grille intermédiaire 12 par tout moyen 20 approprié. According to another exemplary embodiment illustrated in Figures 4 and 5, the holding means 10 are constituted by springs 20, each spring 20 being in the form of an elastic blade for example which is fixed by one end to the grid intermediate 12 by any suitable means 20.

Selon encore un autre exemple de réalisation illustré sur les figures 6 et 7, les moyens de maintien 10 sont constitués par des ressorts spiralés 25 dont les deux extrémités libres prennent respectivement appui sur According to yet another exemplary embodiment illustrated in FIGS. 6 and 7, the holding means 10 are constituted by spiral springs 25, the two free ends of which bear respectively on

la grille intermédiaire 12 et sous la grille 5 de la claie supérieure 1. the intermediate grid 12 and under the grid 5 of the upper rack 1.

Selon un dernier exemple de réalisation illustré sur la figure 8, les moyens de maintien 10 sont constitués par un store souple 30 qui présente une pluralité d'ondulations parallèles 32 dont les sommets 32a viennent directement en appui sur les produits P sans qu'il soit nécessaire According to a last exemplary embodiment illustrated in FIG. 8, the holding means 10 are constituted by a flexible blind 30 which has a plurality of parallel undulations 32 whose vertices 32a come directly to bear on the products P without it being necessary

d'interposer une grille intermédiaire bien que cela soit possible. to interpose an intermediate grid although this is possible.

D'une manière générale, les moyens de maintien 10 des produits P sur une claie ont également pour fonction d'éviter le fléchissement In general, the means 10 for holding the products P on a rack also have the function of preventing sagging

de la grille 5 de la claie supérieure. of grid 5 of the upper rack.

D'une manière générale, les claies 1 utilisées peuvent être des claies classiques sur lesquelles on vient rapporter les moyens de In general, the racks 1 used can be conventional racks to which we have just reported the means of

maintien 10 que l'on retire ensuite après l'opération de salage. holding 10 which is then removed after the salting operation.

La claie l' illustrée sur la figure 9 est une claie spécifique qui 5 intègre les moyens de maintien 10 d'une part, et qui permet de pouvoir constituer une pile avec un nombre plus important de claies d'autre part. The rack illustrated in FIG. 9 is a specific rack which integrates the holding means 10 on the one hand, and which makes it possible to be able to constitute a stack with a larger number of racks on the other hand.

Cette claie 1' présente deux grilles superposées 5a et 5b qui sont séparées l'une de l'autre d'une hauteur suffisante pour pouvoir disposer des produits P sur la grille inférieure 5a et loger les moyens de maintien 10 10 qui vont prendre appui sur leur grille supérieure 5b pour appliquer leurs efforts sur les produits P par l'intermédiaire d'une grille mobile 12 emprisonnée entre les deux grilles 5a et 5b. Les moyens de maintien 10 sont par exemple This rack 1 'has two superimposed grids 5a and 5b which are separated from each other by a sufficient height to be able to have the products P on the lower grid 5a and accommodate the holding means 10 10 which will bear on their upper grid 5b for applying their forces to the products P by means of a mobile grid 12 trapped between the two grids 5a and 5b. The holding means 10 are for example

constitués par des lames-ressorts 15 du type de celle illustrée sur la figure 3. constituted by leaf springs 15 of the type illustrated in FIG. 3.

Dans le cas d'une claie 1' de forme rectangulaire, on peut 15 prévoir de montants 40 entre les cadres des grilles 5a et 5b sur deux de leurs côtés opposés seulement, de manière à pouvoir monter les moyens de maintien 10 et placer les produits P. La hauteur des pieds 9 de la claie 1' peut se limiter à une hauteur de l'ordre de 60 mm, alors que celle d'une claie classique est de l'ordre de 80 mm. Il est ainsi possible de former une pile de 20 25 claies 1' au lieu de 20 avec des claies classiques, ce qui permet In the case of a rack 1 'of rectangular shape, it is possible to provide uprights 40 between the frames of the grids 5a and 5b on two of their opposite sides only, so as to be able to mount the holding means 10 and place the products P. The height of the feet 9 of the rack 1 ′ can be limited to a height of the order of 60 mm, while that of a conventional rack is of the order of 80 mm. It is thus possible to form a stack of 20 25 1 'racks instead of 20 with conventional racks, which allows

d'augmenter la cadence de salage.to increase the rate of salting.

Par ailleurs, cette claie spécifique 1' peut constituer la première et la dernière claie d'une pile de claies classiques pour maintenir en Furthermore, this specific rack 1 ′ can constitute the first and the last rack of a stack of conventional racks to keep in

place la première et la dernière couche de produits. places the first and last layer of products.

La figure 10 reprend la figure 1 mais sans la présence des produits P pour illustrer les lames-ressorts 15 à l'état de repos avant déformation. L'invention a été plus particulièrement décrite dans le cas d'une application concernant le salage en saumure sur claies de formages à 30 pâte molle, mais d'autres applications peuvent être envisagées sans sortir du cadre de l'invention. En effet, l'invention peut s'appliquer au maintien de Figure 10 reproduces Figure 1 but without the presence of products P to illustrate the leaf springs 15 in the rest state before deformation. The invention has been more particularly described in the case of an application relating to the salting in brine on trays of soft paste formings, but other applications can be envisaged without departing from the scope of the invention. Indeed, the invention can be applied to the maintenance of

produits notamment destinés à être immergés dans un milieu liquide o ils subissent un traitement de surface par exemple. products especially intended to be immersed in a liquid medium where they undergo a surface treatment for example.

Claims

1. Stack of racks for supporting products, in particular cheeses during a salting operation in brine, each rack 5 (1) comprising at least one support surface (5) on which products (P) are deposited and feet (9) making it possible to stack several racks by providing a space between the support surfaces (5) of two consecutive racks (1), characterized in that it comprises means for

holding (10) in position of the products (P) on the racks (1).

2. Stack of racks according to claim 1, characterized in that the holding means (10) generate forces which are exerted by the

above products (P).

3. Stack of racks according to claim 2, characterized in that holding means (10) are placed between the support surface (5) of a rack and the products (P) of the lower rack.

4. Stack of racks according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the means for holding (10) the products (P) on a rack (1) also have the function of preventing a deflection of the

support surface (5) of the upper rack.

5. Stack of racks according to any one of claims

previous, characterized in that the holding means (10) are

means forming springs.

6. Stack of racks according to claim 5, characterized in that the holding means (10) are leaf springs (15).

7. Stack of racks according to claim 6, characterized in that

that each leaf spring (15) has a curved shape.

8. Stack of racks according to claim 6, characterized in that the holding means (10) are constituted by elastic blades

(20) or by spiral springs (25).

9. Stack of racks according to claim 6, characterized in that the holding means (10) consist of a flexible blind (30)

having a plurality of corrugations (32).

10. Stack of racks according to any one of claims 5 to 9, characterized in that the holding means (10) apply their forces to the products (P) of a rack by means of a grid or

analogous (12).

11. Stack of racks according to any one of the claims

above, characterized in that the means for holding (10) the products (P) of a rack are fixed or bear on the support surface

(5) of the upper rack.

12. Specific rack for supporting products, in particular 10 cheeses, characterized in that it incorporates holding means (10) for

products (P).

13. Specific rack according to claim 12, characterized in that it comprises two lower support surfaces (5a) and upper (5b), the lower support surface (5a) receiving products (P) while the surface of upper support (5b) serves as a support surface for the means

holding (10) which apply forces from above the products (P).

14. Specific rack according to claim 13, characterized in that the holding means (10) are constituted by means

forming springs able to deform.

15. Specific rack according to claim 14, characterized in that the spring-forming means are constituted by

leaf springs (15) or the like.

16. Specific rack according to any one of claims 13 to 15, characterized in that the holding means (10) apply their forces via a movable grid (12) interposed

between the two fixed grids (5a, 5b) of the rack (1 ').

17. Stack of racks, characterized in that it is constituted by a stack of racks as defined by any one of

claims 12 to 16.

18. Stack of racks according to claim 17, characterized in that the products (P) are cheeses, and in that the stack of racks is

intended to be immersed in a brine bath for the salting of cheeses.