FR2843281A1

FR2843281A1 - Machine for preparing food product in cooked pastry case uses rotary heated spherical pot into which pastry is poured in liquid form from inner container

Info

Publication number: FR2843281A1
Application number: FR0210222A
Authority: FR
Inventors: Bernard Bunuel; Christine Fauresse Bunuel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-08-12
Filing date: 2002-08-12
Publication date: 2004-02-13

Abstract

The machine consists of a spherical pot of clay, terra cotta or similar material with electrical heating resistances in its walls, fitted with a detachable inner container that spreads a pastry in liquid form over its heated inner surface when the post is rotated by a motor and a shaft incorporating a spiral spring. The inner container has outlets close to its top and is fitted inside the pot by a cover with an insulator that closes and seals the pot's opening. A tube that passes through the centre of the container releases any pressurized gases. Once the pastry case is cooked it can be filled with a food product that can be cooked or heated inside it, after which the upper half of the pot is opened on a hinge (12) to remove the read-to-eat product.

Description

i La présente invention a pour objet un appareil de préparationThe subject of the present invention is an apparatus for preparing

de produits alimentaires enrobés dans une pâte cuite. of food products coated in a cooked dough.

De façon plus précise, I'invention concerne un appareil de More specifically, the invention relates to an apparatus for

cuisson qui permet de réaliser une pâte cuite en forme de calotte 5 sphérique ou analogue dans laquelle on peut disposer une'garniture, cet appareil étant semi-automatique. cooking which makes it possible to produce a cooked dough in the form of a spherical cap or the like in which a garnish can be placed, this device being semi-automatic.

Dans le domaine de la restauration rapide, on connaît les pizzas, sandwiches, quiches ou analogues. Ces produits ne sont pas très aisés à consommer en l'absence d'une assiette pour les contenir. En effet, 10 lorsque le consommateur mord dans de telles préparations, il y a des risques sérieux pour que la garniture qu'ils contiennent ne s'écoule accidentellement, ce qui peut salir les mains du consommateur ou tâcher In the field of fast food, we know the pizzas, sandwiches, quiches or the like. These products are not very easy to consume in the absence of a plate to contain them. Indeed, when the consumer bites into such preparations, there is a serious risk that the filling they contain will accidentally leak out, which can dirty the consumer's hands or stain

ses vêtements.his clothes.

Un objet de la présente invention est de fournir un appareil de 15 cuisson qui permette, de façon semi-automatique, de réaliser la cuisson d'une pâte alimentaire en forme de calotte sphérique ou analogue destinée à recevoir une garniture, cette garniture pouvant être elle-même An object of the present invention is to provide a cooking appliance which makes it possible, semi-automatically, to carry out the cooking of a food dough in the form of a spherical cap or the like intended to receive a filling, this filling possibly being -even

cuite ou chauffée par ledit appareil. cooked or heated by said appliance.

Pour atteindre ce but selon l'invention, I'appareil de préparation 20 de produits alimentaires enrobés dans une pâte cuite comprend: - une enceinte de cuisson de forme sensiblement sphérique, munie d'une ouverture à sa partie supérieure lorsqu'elle est au repos; - un gobelet destiné à recevoir une pâte alimentaire liquide présentant un fond, une paroi latérale et une paroi supérieure, la paroi 25 latérale présentant des ouvertures à proximité de la paroi supérieure pour permettre l'écoulement de la pâte lorsque le gobelet est renversé, ledit gobelet étant disposé selon le diamètre vertical de l'enceinte; - des moyens de fixation du gobelet dans l'enceinte de cuisson, de telle manière que la paroi supérieure obture l'ouverture et que le 30 gobelet soit à l'intérieur de l'enceinte; -des moyens de chauffage de la paroi de l'enceinte de cuisson; et - des moyens de mise en rotation de l'enceinte de cuisson autour d'un axe de rotation orthogonal et sécant à l'axe du gobelet, par 35 quoi la pâte liquide peut se déverser par les ouvertures du gobelet sur la face interne de la paroi de l'enceinte, lorsque le gobelet est en position renversée. On comprend que, sans l'effet de la rotation de l'enceinte de cuisson, la pâte liquide contenue dans le gobelet se déverse 5 progressivement sur la face interne de la paroi de l'enceinte en s'étalant sur celle-ci progressivement. En outre, la paroi de l'enceinte étant To achieve this object according to the invention, the apparatus for preparing food products coated in a cooked dough comprises: - a cooking chamber of substantially spherical shape, provided with an opening at its upper part when it is at rest ; a cup intended to receive a liquid food dough having a bottom, a side wall and a top wall, the side wall having openings close to the top wall to allow the flow of the dough when the cup is overturned, said cup being arranged according to the vertical diameter of the enclosure; means for fixing the cup in the cooking chamber, such that the upper wall closes the opening and the cup is inside the chamber; means for heating the wall of the cooking chamber; and means for rotating the cooking chamber around an axis of rotation orthogonal and intersecting with the axis of the cup, whereby the liquid dough can be poured through the openings of the cup on the internal face of the wall of the enclosure, when the cup is in the inverted position. It will be understood that, without the effect of the rotation of the cooking chamber, the liquid paste contained in the beaker gradually pours over the internal face of the wall of the chamber, gradually spreading over it. In addition, the wall of the enclosure being

chauffée, la pâte cuit progressivement. heated, the dough gradually cooks.

Selon un mode préféré de réalisation, lesdits moyens de mise en rotation comprennent un arbre horizontal d'entraînement en rotation, 10 un premier élément d'axe solidaire de l'enceinte s'étendant selon ledit axe de rotation, un système rotulant reliant ledit arbre audit premier élément d'axe, un deuxième élément d'axe de rotation solidaire de l'enceinte de cuisson s'étendant selon ledit axe de rotation de l'enceinte de l'autre côté de celle-ci, une poignée montée à l'extrémité dudit deuxième élément 15 d'axe, par quoi l'axe de rotation de ladite enceinte de cuisson peut être According to a preferred embodiment, said means for rotating comprises a horizontal shaft for driving in rotation, a first axis element integral with the enclosure extending along said axis of rotation, a swiveling system connecting said shaft to said first axis element, a second axis of rotation element integral with the cooking chamber extending along said axis of rotation of the chamber on the other side thereof, a handle mounted on the end of said second axis element 15, whereby the axis of rotation of said cooking chamber can be

manuellement angulé par rapport à l'arbre horizontal de mise en rotation. manually angled with respect to the horizontal rotation shaft.

On comprend qu'ainsi, I'opérateur peut, pendant la rotation de l'enceinte de cuisson, donner à l'axe de rotation de l'enceinte de cuisson une angulation vers le haut ou vers le bas ou encore à droite ou à gauche. 20 Cela permet d'obtenir, de façon semi-automatique, un étalement régulier It is understood that thus, the operator can, during the rotation of the cooking chamber, give the axis of rotation of the cooking chamber an angulation up or down or even right or left . 20 This makes it possible to obtain, in a semi-automatic manner, a regular spreading

de la pâte sur la face interne de la paroi de l'enceinte de cuisson. dough on the inside of the wall of the cooking chamber.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention Other characteristics and advantages of the invention

apparaîtront mieux à la lecture de la description qui suit d'un mode préféré de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif. La 25 description se réfère aux figures annexées sur lesquelles: Will appear better on reading the following description of a preferred embodiment of the invention given by way of non-limiting example. The description refers to the appended figures in which:

- la figure 1A est une vue en coupe verticale de l'ensemble de l'appareil de cuisson; - la figure lB est une vue de dessus de l'ensemble de l'appareil de cuisson; - la figure 2 est une vue en coupe verticale de l'appareil de cuisson; - la figure 3A est une vue de dessus du gobelet; et - la figure 3B est une vue simplifiée du gobelet en position renversée. En se référant tout d'abord aux figures 1A et lB, on va décrire - Figure 1A is a vertical sectional view of the entire cooking appliance; - Figure lB is a top view of the entire cooking appliance; - Figure 2 is a vertical sectional view of the cooking appliance; - Figure 3A is a top view of the cup; and - Figure 3B is a simplified view of the cup in the inverted position. Referring first to Figures 1A and 1B, we will describe

l'organisation générale de l'appareil de cuisson. the general organization of the cooking appliance.

L'appareil de cuisson comprend une enceinte de cuisson 10, de forme générale sphérique ou analogue, constituée par une partie inférieure 10a et une partie supérieure lob montée pivotante par rapport à la partie inférieure 10a autour d'une charnière 12. De préférence, 5 lI'enceinte 10 est réalisée en grès, en terre cuite ou en tout autre matériau apte à retenir la chaleur. De préférence également, des résistances chauffantes 14 sont intégrées dans la paroi de l'enceinte et alimentées par un conducteur électrique non représenté. D'autres modes de chauffage de The cooking appliance comprises a cooking enclosure 10, of generally spherical shape or the like, constituted by a lower part 10a and an upper part lob pivotally mounted relative to the lower part 10a around a hinge 12. Preferably, 5 the enclosure 10 is made of stoneware, terracotta or any other material capable of retaining heat. Also preferably, heating resistors 14 are integrated into the wall of the enclosure and supplied by an electrical conductor not shown. Other heating modes of

la paroi de l'enceinte pourraient être utilisés. the enclosure wall could be used.

L'enceinte 10 comporte un axe ou diamètre de rotation DD' qui, au repos, est horizontal. L'enceinte 10 est prolongée par un premier élément d'axe 16 qui s'étend selon l'axe DD' et par un deuxième élément d'axe 18, aligné avec le premier et qui s'étend de l'autre côté de l'enceinte. L'élément d'axe 16 porte la charnière 12 et l'élément d'axe 18, 15 qui forme un manche, est constitué par deux demi-éléments d'axe 18a et 18b respectivement solidaires de la partie inférieure 10a et supérieure lOb de l'enceinte. Le manche 18 est équipé, de préférence, à son extrémité The enclosure 10 comprises an axis or diameter of rotation DD 'which, at rest, is horizontal. The enclosure 10 is extended by a first axis element 16 which extends along the axis DD 'and by a second axis element 18, aligned with the first and which extends on the other side of the 'pregnant. The axis element 16 carries the hinge 12 and the axis element 18, 15 which forms a handle, is constituted by two half-elements of axis 18a and 18b respectively integral with the lower part 10a and upper lOb of the enclosure. The handle 18 is preferably equipped at its end

d'une poignée 20 montée folle en rotation. a handle 20 mounted madly in rotation.

La partie supérieure O10b de l'enceinte comprend une ouverture 20 circulaire 22, dont l'axe XX' est orthogonal à l'axe de rotation DD' et sécant avec celui-ci. Au repos, I'axe XX' est vertical. Un gobelet 24 destiné à contenir une pâte alimentaire liquide est monté dans l'ouverture 22. Le The upper part O10b of the enclosure comprises a circular opening 22, the axis XX 'of which is orthogonal to the axis of rotation DD' and intersects therewith. At rest, the axis XX 'is vertical. A cup 24 intended to contain a liquid food paste is mounted in the opening 22. The

gobelet 24 sera décrit en détails en relation avec la figure 2. cup 24 will be described in detail in connection with FIG. 2.

L'appareil de cuisson comprend également un organe de mise 25 en rotation, par exemple le moteur 26 fixé sur un bâti 28. L'arbre de sortie horizontal 30 du moteur 26 est accouplé au premier élément d'axe 16 par un système rotulant 32 présentant une friction importante. A l'aide du manche 18, on peut donner à l'axe de rotation DD' une angulation, par exemple dans un cône de demi-angle au sommet égal à 40 degrés, par 30 rapport à l'arbre 30 du moteur, c'est-à-dire par rapport à l'horizontal, tout The cooking appliance also comprises a member 25 for rotating, for example the motor 26 fixed on a frame 28. The horizontal output shaft 30 of the motor 26 is coupled to the first axis element 16 by a swiveling system 32 with significant friction. Using the handle 18, the axis of rotation DD ′ can be given an angulation, for example in a cone with a half-angle at the top equal to 40 degrees, relative to the shaft 30 of the motor, c that is to say in relation to the horizontal, everything

en entraînant en rotation l'enceinte de cuisson 10 autour de l'axe DD'. Un palier 34, solidaire du bâti 28, permet de maintenir l'arbre 30 horizontal. by rotating the cooking chamber 10 around the axis DD '. A bearing 34, integral with the frame 28, keeps the shaft 30 horizontal.

En outre, le bâti 28 peut comporter un support amovible 36 pour soutenir In addition, the frame 28 may include a removable support 36 to support

le fond de l'enceinte 10 lorsqu'elle n'est pas entraînée en rotation. the bottom of the enclosure 10 when it is not rotated.

En se référant maintenant à la figure 2, on va décrire en détails Referring now to Figure 2, we will describe in detail

le gobelet 24.the cup 24.

Le gobelet 24 comprend une paroi latérale 40, de préférence cylindrique, un fond 42 et une ouverture supérieure 44 fermée par une pâque amovible 46. La paroi latérale 40 comporte à son extrémité supérieure des ouvertures telles que 48. Ces ouvertures sont régulièrement réparties autour de l'axe XX'. Dans le mode de réalisation préféré représenté sur la figure 2, The cup 24 comprises a side wall 40, preferably cylindrical, a bottom 42 and an upper opening 44 closed by a removable passover 46. The side wall 40 has at its upper end openings such as 48. These openings are regularly distributed around axis XX '. In the preferred embodiment shown in Figure 2,

la plaque supérieure 46 comporte deux pattes de fixation 50 et 52 sur l'enceinte 10. Ces pattes sont fixées par des organes de serrage 54 et 56. the upper plate 46 has two fixing lugs 50 and 52 on the enclosure 10. These lugs are fixed by clamping members 54 and 56.

La plaque 46 ferme de façon étanche l'ouverture de l'enceinte de cuisson. 10 Pour cela, de préférence, un joint annulaire d'étanchéité et d'isolation thermique 58 est interposé entre l'enceinte 10 et la plaque 46. L'isolation thermique a pour but d'éviter la création d'un pont thermique entre la paroi de l'enceinte qui est chauffée et le gobelet 24 qui contient The plate 46 seals the opening of the cooking chamber. 10 For this, preferably, an annular seal and thermal insulation 58 is interposed between the enclosure 10 and the plate 46. The thermal insulation aims to avoid the creation of a thermal bridge between the wall of the enclosure which is heated and the cup 24 which contains

initialement la pâte alimentaire liquide. initially liquid food dough.

De préférence, l'enceinte de cuisson 10 comporte également un tube 60 d'évacuation des gaz sous pression qui se forment lors de la cuisson de la pâte. Dans le mode de réalisation représenté sur la figure 2, le tube 60 sert en plus à la fixation du gobelet. Pour cela, le tube 60 traverse, de façon étanche, la plaque supérieure 46 et le fond 42 du 20 gobelet. L'extrémité inférieure 60a du tube fait saillie hors du fond 42 et est équipée d'un écran 62. L'autre extrémité 60b qui fait saillie hors de la Preferably, the cooking chamber 10 also includes a tube 60 for discharging the pressurized gases which are formed during the cooking of the dough. In the embodiment shown in Figure 2, the tube 60 is additionally used for fixing the cup. For this, the tube 60 passes, in leaktight manner, the upper plate 46 and the bottom 42 of the cup. The lower end 60a of the tube projects out of the bottom 42 and is fitted with a screen 62. The other end 60b which projects out of the

plaque 46 est filetée pour coopérer avec un papillon de vissage 62. plate 46 is threaded to cooperate with a screwing butterfly 62.

Sur la figure 2, on a également représenté un mode préféré de réalisation du système rotulant 32. Il est constitué par un ressort hélicodal 25 64 à spires jointives. La première extrémité 64a du ressort est In FIG. 2, a preferred embodiment of the swiveling system 32 has also been shown. It is constituted by a helical spring 25 64 with contiguous turns. The first end 64a of the spring is

emmanchée à force sur l'extrémité de l'arbre 30, alors que sa deuxième extrémité 64b est emmanchée à force sur l'extrémité du premier élément d'axe 16. Ce système rotulant a ainsi une raideur suffisante pour maintenir l'axe DD' dans le prolongement de l'arbre du moteur lorsque l'opérateur 30 n'agit pas sur le manche. force-fitted onto the end of the shaft 30, while its second end 64b is force-fitted onto the end of the first axis element 16. This swiveling system thus has sufficient stiffness to maintain the axis DD ' in the extension of the motor shaft when the operator 30 does not act on the handle.

On va maintenant décrire l'utilisation de l'appareil de cuisson We will now describe the use of the cooking appliance

décrit précédemment.described previously.

Dans un premier temps, on introduit dans le gobelet 24 la quantité de pâte alimentaire nécessaire pour préparer la pâte cuite 35 nécessaire à la confection du produit alimentaire. Puis on met en place la plaque supérieure 46 et, à l'aide de l'écrou papillon 62, on la fixe sur le gobelet 24. Cet ensemble est introduit dans l'enceinte de cuisson 10 par l'ouverture 44, et fixé à l'aide des organes de fixation 54 et 56. L'appareil de cuisson est prêt à être utilisé. On alimente les résistances chauffantes 14 pour porter la température de la paroi de l'enceinte de cuisson 10 à la température voulue de l'ordre de 150 à 180 Celsius. On met en route le moteur 26 et l'opérateur saisit la poignée 20 Firstly, the quantity of food dough necessary for preparing the cooked dough 35 necessary for making the food product is introduced into the cup 24. Then the upper plate 46 is put in place and, using the wing nut 62, it is fixed on the cup 24. This assembly is introduced into the cooking chamber 10 through the opening 44, and fixed to using the fasteners 54 and 56. The cooking appliance is ready for use. The heating resistors 14 are supplied to bring the temperature of the wall of the cooking chamber 10 to the desired temperature of the order of 150 to 180 Celsius. The engine 26 is started and the operator grasps the handle 20

du manche 18. L'enceinte tourne autour de son axe de rotation DD'. of the handle 18. The enclosure rotates around its axis of rotation DD '.

Durant cette rotation, le gobelet se retrouve périodiquement en position renversée, ce qui entraîne la sortie contrôlée de la pâte alimentaire liquide 10 par les ouvertures 48 hors du gobelet 24. La pâte se répand sur la face interne de la paroi de l'enceinte 10 qui est chaude. En manipulant le manche 18 à l'aide de la poignée 20, l'opérateur donne une angulation à l'axe de rotation DD' pour favoriser la formulation d'une couche régulière During this rotation, the cup is periodically found in the inverted position, which causes the controlled exit of the liquid food dough 10 through the openings 48 out of the cup 24. The dough spreads on the internal face of the wall of the enclosure 10 which is hot. By manipulating the handle 18 using the handle 20, the operator gives an angulation to the axis of rotation DD 'to favor the formulation of a regular layer

de pâte sur la paroi de l'enceinte 10. cette pâte cuit progressivement. of dough on the wall of the enclosure 10. this dough gradually cooks.

Lorsque la pâte a suffisamment pris, l'opérateur arrête le When the dough has set sufficiently, the operator stops the

moteur 26 et pose l'enceinte 10 sur le support amovible 36. motor 26 and places the enclosure 10 on the removable support 36.

L'opérateur peut alors extraire le gobelet 24 hors de l'enceinte 10 et mettre en place dans la "crote" formée sur la paroi de l'enceinte, par l'ouverture 44, la garniture choisie par le consommateur. La 20 garniture et la pâte continuent à cuire jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaitée. L'opérateur interrompt alors l'alimentation des résistances The operator can then extract the cup 24 from the enclosure 10 and place in the "crust" formed on the wall of the enclosure, through the opening 44, the lining chosen by the consumer. The filling and the dough continue to cook until the desired doneness is obtained. The operator then interrupts the supply of the resistors

chauffantes 14, et fait pivoter vers le haut la partie supérieure lOb de l'enceinte de cuisson autour de la charnière 12. Il peut alors démouler 25 aisément le produit alimentaire ainsi obtenu. heating 14, and rotates upwards the upper part 10b of the cooking chamber around the hinge 12. It can then easily demold the food product thus obtained.

Claims

1. Apparatus for preparing food products coated in a cooked dough, characterized in that it comprises: - a cooking chamber (10) of substantially spherical shape, provided with an opening (22) at its upper part when it is at rest; - A cup (24) intended to receive a liquid food paste 10 having a bottom (42) a side wall (40) and a top wall (46), the side wall having openings (48) near the top wall for allow the dough to flow when the cup is inverted and arranged according to the vertical diameter of the enclosure; - means for fixing (50, 52, 54, 56) the cup in the cooking chamber, such that its upper wall closes the opening and the cup is inside the chamber; - Heating means (14) of the wall of the cooking chamber; and - means for rotating (26, 30, 16, 18) of the cooking enclosure 20 around an axis of rotation orthogonal and intersecting with the axis of the cup, whereby the liquid dough can be poured out by the cup openings on the internal face of the wall of the enclosure, when the cup is

in the inverted position.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that said means for rotating comprises a horizontal shaft for driving in rotation (30), a first axis element (16) integral with the enclosure extending along said axis of rotation, a swivel system (32) connecting said shaft to said first axis element, a second axis element integral with the cooking enclosure extending along said axis of the enclosure on the other side thereof and a handle (20) mounted at the end of said second axis element, whereby the axis of rotation of said cooking chamber can be manually angled relative to

the horizontal rotation shaft.

3. Apparatus according to any one of claims 1 and 2, characterized in that it further comprises a tube (60) for evacuating

gas suppressed in the enclosure (10) one end of which is inside the enclosure and the other end of which is outside the enclosure.

4. Apparatus according to claim 2, characterized in that the tube (60) passes axially through said cup (24) and opens out beyond its bottom (42).

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the upper wall (46) of the cup is removable and is held on the

rest of the cup through said tube (60).

6. Apparatus according to any one of claims 1 to 5, 10 characterized in that said heating means (14) are constituted

by heating resistors incorporated in the wall of the enclosure

cooking (10).

7. Apparatus according to any one of claims 1 to 6,

characterized in that the openings (48) are regularly distributed around the axis of the cup (24).

8. Apparatus according to any one of claims 1 to 7,

characterized in that the cup (24) is fixed to the cooking chamber (10)

by means of thermal insulation means (58).

9. Apparatus according to claim 2, characterized in that said swiveling system consists of a helical spring (64), a first end of which is integral with the rotation shaft (30) and of which

the second end is integral with said first axis element (16).