FR2840317A1 - Procede d'obtention de produits, huiles et pulpes, non oxydes, riches en micronutriments a partir de drupes oleiferes, olives - Google Patents

Procede d'obtention de produits, huiles et pulpes, non oxydes, riches en micronutriments a partir de drupes oleiferes, olives Download PDF

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Abstract

L'invention concerne un procédé d'obtention de produits dérivés de drupes oléifères et en particulier d'olives, produits qui sont notamment des huiles vierges et des pulpes déshuilées, par association de traitements thermiques et mécaniques.Les traitements thermiques consistent à réchauffer les fruits entiers rapidement jusqu' à une température comprise entre 70 et 95°C, puis à les refroidir de manière instantanée par transfert dans une enceinte sous vide pousséLes traitements mécaniques, appliqués à cette matière ainsi traitée, ont pour objet :- de séparer les noyaux en les lavant, et les peaux en les pressant,- de classer par décantation centrifuge les phases huile, pulpe, bourbes. Les produits, huiles et pulpes déshuilées, sont obtenus avec un bon rendement de conversion de la matière première.Les huiles et pulpes déshuilées ne sont pas dégradées par des phénomènes d'oxydation et sont particulièrement riches en micronutriments.

Description

du catalyseur n'excede pas 300 m2/g.
L' invention concerne un procede d' obtention de produits derives de drupes oleiferes et en particulier d' olives, produits qui vent notmment des huiles vierges et des pulpes
deshuilees, par association de traitements thermiques et mecaniques.
On salt que la fabrication d' huile a partir d' olives comporte les phases successives de traitement: broyage du fruit cru, puis maceration avant separation sur decanteurs centrifuges
horizontaux et verticaux.
Le broyage du fruit cru en presence d' air provoque une degradation oxydative par les polyphenoloxydases. De ce fait la teneur en acidite des huiles augmente par rapport a celle du fruit et les micronutriments des fruits: vitamines, phytosterols, polyphenols, carotenodes, vent degrades de maniere significative par oxydation et polynerisation. Les huile vent moins riches en ces composes << essentials >> liposolubles et la phase aqueuse de la pulpe n' est pas suffisamment riche en ces composes bio actifs pour constituer une matiere premiere de 1'
industrie pharmaceutique et cosmetique.
Le broyage concerne egalement le noyau qui libere une huile de moindre qualite qui se
melange a l' huile de pulpe.
Le premier objectif de 1' invention, est de supprimer ou de reduire fortement ces degradations oxydatives en mettant en ceuvre, en phase preliminaire, les traitements thermiques applicables grace aux dispositifs selon les brevets FR 2 656 547- A1 et
EP0727948-B1,
Le second objectif de 1' invention est de dissocier tous les constituents du fruit, pour les valoriser, en associant, en une deuxieme phase, les traitements mecaniques applicables par des materiels complementaires: raffineuse, rouleau balistique, trommel, decanteurs centrifuges horizontaux et verticaux qui assurent, pour les uns, la separation des noyaux et
peaux,--et, pour- les autres3-la-separation finale de l' huile et de la phase aqueuse du fuit.
L' association de ces dispositifs, et la definition des conditions operatoires a permis 1'
obtention de produits de qualite exceptionnelle.
La destructuration tis sulaire des p eaux permet, en o utre, le transfert des micro nutriment s
qu ' elles co ntiennent vers les phas es lipidiques et aqueuse de la pulpe qu ' ils enrichis sent.
L' objectif de l' invention est egalement d' assurer aux industrials un rendement optimal de transformation des drupes oleiferes en huiles et pulpes deshuilees. C' est pourquoi il est prevu de laver les noyaux en utilisant, preferentiellement, les eaux biologiques venant de la mise sous vice et de presser les peaux afin de recycler les eaux de presse qui contiennent
encore de 1' huile, en fabrication.
Dans le cas de traitements de drupes non matures a pulpe ferme, il est possible de proceder a une introduction d' enzymes liquefiantes de type glucosidases dans 1' enceinte sous vice, ces enzymes etant impregnees dans les particules solides lors du transfert hors de l'
enceinte. La liquefaction est susceptible d' ameliorer la separation de 1' huile.
Les noyaux entiers raves, issus du pro cede selon 1' invention, vent valorisables et
constituent une matiere premiere interessante pour d' autres extractions.
Le blanchiment realise par le traitement en chambre de chauffe de la phase preliminaire est suffisamrnent efficace en inhibant les enzymes oxydantes, pour qu' il ne so it pas utile d' effectuer les traitements mecaniques de la deuxieme phase en atmosphere controlee, ou sous
vice.
Ainsi la presente invention concerne un procede d' obtention de produits derives de drupes oleiferes et en particulier d' olives, tels que notamment des huiles vierges et des pulpes deshuilees, consistent a appliquer les phases successives de traitement: - rechauffage rapide, par de la vapeur biologique ou non, des fruits entiers prealablement nettoyes - rnise sous vice instantanee des fruits prealablement chauffes, avec condensation separee de la vapeur d' eau de constitution des fruits, extraction de 1' enceinte sous vice avec impregnation de jus de constitution, enzyme ou non, - separation des peaux et noyaux de la pulpe avec huiles, par utilisation d' un separateur centrifuge de type raffineuse, - separation des noyaux et des peaux par un dispositif permettant la recuperation de l' huile de surface, - maturation de la pulpe avec huile avant separation de ses constituents, - separation des constituents de la pulpe: huile, jus aqueux, bourbes par des
separateurs centrifuges, horizontaux a vis et verticaux a assiettes, utilises en eerie.
S elon une premiere caracteristique avantageuse du pro cede, les fruits vent rechauffes dans une enceinte saturee en vapeur, cite chambre de chauffe, a une temperature comprise entre 70 C et 95 C, a cccur, dans un delai qui est superieur a une minute et qui n' excede pas
cinq minutes.
Selon une autre caracteristique du procede, le rechauffage des fruits est effectue par de la vapeur d'eau produite par une chaudiere, cette vapeur definissant un contre-courant dans la chambre de chauffe pour chasser 1' air, ce mode de rechauffage constituent une premiere possibilite. S elon une autre caracteristique du pro cede, un deuxieme mo de de rechauffage est decrit qui consiste a effectuer le rechauffage des fruits par de la vapeur cite biologique, provenant de la mise en ebullition des jus de fruits et condensate recueillis sur 1' enceinte de chauffe, la vapeur ainsi produite definissant un contre-courant dans la chambre de chauffe
pour chasser 1' air.
Selon une caracteristique particulierement interessante du procede, les fruits vent transferee en moins d' une seconde dans une enceinte sous vice ou la pression est maintenue a une valeur reglee entre 0,15 bar absolu et 0,05 bar absolu, par utilisation d' un condenseur
associe a une pompe a vice.
Selon une auke caracteristique du procede, le condenseur qui fait partie du dispositif de mise sous vice est distinct de l' enceinte de mise sous vice, ce qui permet de d' isoler l'eau de constitution vaporisee puis condensee qui contient les composes volatile ou entrainables et
les huiles essentielles. Cette eau peut eke utilisee pour laver les noyaux et les peaux.
Une caracteristique intere s sante du pro cede est que 1' op eration de separation des peaux et noyaux se fait grace a un separateur rotatif de type raffineuse, comportant une grille a fils triangulaire et une buse de pulverisation d'eau de ravage des solides en cours d' extraction. Une autre caracteristique importante du pro cede est que la separation des noyaux et des peaux se fait grace a un rouleau balistique precede d' un repartiteur vibrant. Ceci constitue
une premiere possibilite d' effectuer cette separation.
Une autre caracteristique du procede est d' effectuer cette separation des noyaux et des peaux par un trommel ventile L' obtention d' un rendement important de production d' huile est obtenu par la mise
en uvre de deux dispositifs decrits ci-apres.
Selon une caracteristique du procede, les noyaux vent raves par pulverisation d' eau sur un transporteur a fond perfore, cette eau servant ensuite de liquide d' impregnation des peaux. Selon une caracteristique du procede, les peaux impregnees vent pressees sur des pressoirs continus ou discontinue et les eaux de presse obtenues vent melangees a la pulpe
avec huile.
Le procede dans son ensemble est caracterise en ce qu' il peut s' appliquer a des drupes de grande taille comme des noix fraches tropicales, ou a d' autres substrats organiques
hydrates, a condition qu' une reduction prealable en morceaux soit effectuee.
Le procede dans son ensemble est egalement caracterise en ce qu' il peut s'appliquer a tout substrat organique oleifere, sans reduction prealable en morceaux, si le produit est d' une taille inferieure a 10 cm, a condition d' adapter le temps de sejour dans la chambre de chauffe
qui peut etre compris dans cette hypothese entre 1 et 15 minutes.

Claims (13)

REVENDICATIONS
1. Procede d' obtention de produits derives de drupes oleiferes et en particulier d' o lives, tels que notamment des huiles vierges et de s pulp es de shuile e s, co nsistent a appliquer les phases successives de traitement: - rechauffage rapide par de la vapeur d'eau biologique ou non, des fruits entiers, prealablement nettoyes - mise sous vice instantanee des fruits prealablement chauffes, avec condensation separee de la vapeur d' eau de constitution des fruits, - extraction de 1' enceinte sous vice avec impregnation de jus de constitution enzyme ou non, - separation des peaux et noyaux de la pulpe avec huile, par utilisation d' un separateur centrifuge de type raffineuse - separation des noyaux et des peaux par un dispositif permettant la recuperation de 1' huile de surface, - maturation de la pulpe avec huile avant separation de ses constituents - separation des constituents de la pulpe: huile, jus aqueux, bourbes par des
separateurs centrifuges, horizontaux et verticaux a assiettes utilises en eerie.
2. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que les fruits vent rechauffes, dans une enceinte saturee en vapeur, cite chambre de chauffe, a une temperature comprise entre 70 C et 95 C, a cur, dans un delai superieur a une minute et qui n' excede pas cinq
minutes.
3. Procede selon les revendications 1 et 2 caracterise en ce que le. rechauffage des
fruits est effectue par de la vapeur d' eau produite par une chaudiere, cette vapeur defnissant
un contre courant dans la chambre de chauffe pour chasser 1' air.
4. Pro cede selon le s revendications 1 et 2 caracterise en ce que le rechauffage de s
fruits est effectue par de la vapeur cite biologique provenant de la mise en ebullition des jus de fruits et condensate recueillis sur 1' enceinte de chauffe, la vapeur ainsi produite
defirussant un contre courant dans la chambre de chauffe pour chasser 1' air.
5. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que la mise sous vice se fait en moins d' une seconde par transfert dans une enceinte ou la pression est maintenue a une valeur reglee comprise entre O,lS bar absolu et O,OS bar absolu, par utilisation d' un
condenseur associe a une pompe a vice.
6. Procede selon les revendications 1 et 5, caracterise en ce que le condenseur est
distinct de 1' enceinte sous vice, ce qui permet d' isoler 1' eau de constitution vaporisee puis
condensee qui contient les composes volatile ou entrainables et les huiles essentielles.
3 5
7. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que 1' operation de separation des noyaux et peaux est faite par un separateur rotatif de type rnffineuse comportant une grille a fls triangulaires et une buse de pulverisation d'eau de ravage des solides en cours d' extraction.
8. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que 1' operation de separation des
noyaux et des peaux se fait par un rouleau balistique precede d' un repartiteur vibrant.
9. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que 1' operation de separation des
noyaux et des peaux se fait par un trommel ventile.
10. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que les noyaux vent raves par pulverisation d' eau sur un transporteur a fond perfore; cette eau de ravage servant ensuite de
liquide d' impregnation des peaux.
11. Procede selon les revendications 1 et 10, caracterise en ce que les peaux apres
impregnation, vent pressees sur des pressoirs continus ou discontinue, les eaux de presse
obtenues etant melangees a la pulpe avec huile.
12. Procede selon 1' une quelconque des revendications 1 a 11 caracterise en ce qu' il
peut s'appliquer a des drupes de grande taille comme les noix fraches tropicales, ou a d' autres subskats organiques hydrates oleiferes, a condition qu' une reduction prealable en
morceaux soit effectuee.
13. Procede selon l' une quelconque des revendications 1 a 12 caracterise en ce qutil
peut s' appliquer a tout substrat organique hydrate oleikere, sans reduction prealable en morceaux, si le produit est d' une taille inferieure a 1 Ocrn, a condition d' adapter le temps de sojour dans la chambre de chauffe qui peut etre compris, dans cette hypothese entre 1 et 15
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