FR2834438A1 - Automatic basting of food during oven cooking, uses suction to draw cooking liquid from cooking pan and pump to deliver this liquid to spray jet above food - Google Patents
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Abstract
Description
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Procédé et appareil pour l'arrosage automatique des mets, en cours de cuisson. Method and apparatus for automatic watering of dishes during cooking.
La présente invention concerne un appareil pour l'arrosage automatique des mets cuits au four tels que viande, volaille, poisson, etc., en cours de cuisson. The present invention relates to an apparatus for the automatic sprinkling of baked dishes such as meat, poultry, fish, etc., during cooking.
On sait que la cuisson et plus particulièrement la cuisson au four de certains mets tels que viande (gigots, rôtis, etc.), volailles, poissons ou autres, nécessite des arrosages répétés du produit en cours de cuisson, soit au moyen de la graisse fondue résultant de l'exposition du mets à une forte chaleur, soit au moyen de toute préparation liquide appropriée au plat à réaliser, soit au moyen d'huile, ou de beurre fondu ou d'eau préalablement versé (e) dans le plat de cuisson. Cet arrosage répété s'opère manuellement, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Outre le fait qu'il s'agit d'une opération quelque peu incommode en raison des risques de brûlure par toucher accidentel des parois chauffées du four ou du plat, et la déperdition de chaleur avec les conséquences qui s'en suivent pour les mets en cuisson, par suite des ouvertures répétées du four, cet arrosage requiert la présence et l'attention continues de la cuisinière ou du cuisinier. En outre, on conçoit qu'un oubli d'arrosage ou de mouillage du mets en cours de cuisson peut entraîner un séchage voire une carbonisation plus ou moins prononcée de celui-ci jusqu'à le rendre immangeable ou, au mieux, aboutir à une préparation non réussie. It is known that cooking and more particularly baking certain dishes such as meat (leg, roast, etc.), poultry, fish or the like, requires repeated watering of the product during cooking, either by means of the fat. fondue resulting from exposure of the food to high heat, either by means of any liquid preparation suitable for the dish to be made, or by means of oil, or melted butter or water previously poured into the dish. cooking. This repeated watering is done manually, using a spoon or a ladle. Besides the fact that it is a somewhat inconvenient operation due to the risk of burns by accidental touching the heated walls of the oven or the dish, and the loss of heat with the ensuing consequences for food during cooking, as a result of repeated oven openings, this watering requires the continuous presence and attention of the cook. In addition, it is understandable that forgetting to water or moisten the dish during cooking can cause it to dry or even more or less pronounced charring of it until it becomes inedible or, at best, lead to a unsuccessful preparation.
La présente invention se propose de solutionner les problèmes résultant de la situation exposée ci-dessus. The present invention proposes to solve the problems resulting from the situation described above.
Selon l'invention, cet objectif est atteint grâce à un procédé et à un dispositif remarquable en ce que l'on prélève le composé liquide de cuisson (jus ou sauce) recueilli dans le plat de cuisson, à l'aide d'un moyen d'aspiration placé dans le fond du plat de cuisson et relié à l'aspiration d'une pompe, et en ce que l'on répand le composé liquide de cuisson aspiré, sur les mets en cours de cuisson, au moyen d'une rampe d'arrosage disposée au-dessus, et à distance du fond du plat, cette rampe étant raccordée au refoulement de ladite pompe. According to the invention, this objective is achieved by a method and a remarkable device in that the liquid cooking liquid (juice or sauce) collected in the baking dish is removed, using a means of suction placed in the bottom of the baking dish and connected to the suction of a pump, and in that the liquid cooking liquid aspirated is spread over the dishes being cooked, by means of a watering ramp disposed above, and at a distance from the bottom of the dish, this ramp being connected to the discharge of said pump.
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On comprend que grâce au procédé et à l'appareil de l'invention, l'arrosage ou mouillage des mets en cours de cuisson est opéré automatiquement, sans intervention manuelle de la cuisinière ou du cuisinier (particulier ou professionnel) qui peut ainsi consacrer le temps gagné à d'autres tâches ou activité, tout en réalisant, comme le veulent les bonnes règles culinaires, une cuisson à coeur des mets préparés. It is understood that thanks to the process and the apparatus of the invention, the watering or wetting of the dishes during cooking is carried out automatically, without manual intervention by the cook or the cook (individual or professional) who can thus devote the time saved for other tasks or activities, while carrying out, as good culinary rules require, cooking to the core of prepared meals.
Le temps de mise en oeuvre du procédé et de fonctionnement de l'appareil peut être programmé en fonction de la nature et du poids de la préparation à cuire, de sorte qu'il n'y a aucun risque de mets calcinés ou simplement non réussis par suite d'un oubli d'arrosage ou de mouillage. The implementation time of the process and the operation of the device can be programmed according to the nature and the weight of the preparation to be cooked, so that there is no risk of cooked dishes or simply unsuccessful as a result of forgetting to water or anchor.
Selon une autre disposition caractéristique, le moyen d'aspiration est constitué par une rampe tubulaire formant la base de l'appareil d'arrosage et munie d'orifices latéraux de succion situés le plus près possible de sa surface d'appui, cette rampe d'aspiration ayant avantageusement la forme d'un U comprenant deux branches parallèles, ou approximativement parallèles. According to another characteristic arrangement, the suction means consists of a tubular ramp forming the base of the sprinkler and provided with lateral suction orifices located as close as possible to its bearing surface, this ramp d 'suction advantageously having the shape of a U comprising two parallel branches, or approximately parallel.
Cette forme procure un appui stable de l'appareil dans le fond des plats de cuisson, et ménage un espace libre important pour le positionnement de la pièce à cuire. This shape provides stable support for the appliance at the bottom of the baking dishes, and provides a large amount of free space for positioning the part to be cooked.
Selon une autre disposition caractéristique, le fonctionnement de la pompe est commandé par une minuterie permettant de régler l'heure ou moment de mise en fonctionnement de l'appareil de recyclage des composés liquides de cuisson et l'heure ou moment d'arrêt de cet appareil, cette minuterie pouvant être programmée pour assurer un fonctionnement intermittent de la pompe de l'appareil de recyclage, pendant des laps de temps successifs de préférence réglables. According to another characteristic arrangement, the operation of the pump is controlled by a timer making it possible to adjust the time or time of operation of the device for recycling the cooking liquid compounds and the time or time of stopping of this device, this timer can be programmed to ensure intermittent operation of the pump of the recycling device, for successive periods of time, preferably adjustable.
Grâce à cette disposition, la pompe de l'appareil ne tourne jamais à vide en raison de la présence permanente de liquide dans le fond du plat. Thanks to this arrangement, the device pump never runs empty due to the permanent presence of liquid in the bottom of the dish.
Suivant une autre disposition caractéristique, la pompe est installée de sorte que son aspiration se trouve disposée à un niveau inférieur à celui où se trouve placé l'orifice de sortie de la rampe d'aspiration. According to another characteristic arrangement, the pump is installed so that its suction is located at a level lower than that where the outlet port of the suction ramp is placed.
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Grâce à cette disposition, la pompe se trouve auto-amorcée par l'élément liquide de la préparation en cours de cuisson s'écoulant par gravité en direction de ladite pompe. Thanks to this arrangement, the pump is self-primed by the liquid element of the preparation during cooking flowing by gravity towards said pump.
Les buts, caractéristiques et avantages ci-dessus, et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit et des dessins annexés dans lesquels :
La figure 1 est une vue en plan d'un exemple de réalisation de l'appareil d'arrosage de mets selon l'invention, représenté sans la pompe assurant son fonctionnement. The aims, characteristics and advantages above, and others still, will emerge more clearly from the description which follows and from the appended drawings in which:
Figure 1 is a plan view of an exemplary embodiment of the food spraying apparatus according to the invention, shown without the pump ensuring its operation.
La figure 2 est une vue en coupe selon la ligne 2-2 de la figure 1, avec représentation du branchement de l'appareil à la pompe. Figure 2 is a sectional view along line 2-2 of Figure 1, with representation of the connection of the device to the pump.
La figure 3 est une vue en coupe transversale suivant la ligne 3-3 de la figure 1. Figure 3 is a cross-sectional view along line 3-3 of Figure 1.
La figure 4 est une vue de face de la figure 1. FIG. 4 is a front view of FIG. 1.
La figure 5 est une vue en perspective d'un élément de la structure porteuse. Figure 5 is a perspective view of an element of the supporting structure.
La figure 6 est une vue de détail montrant un exemple de fixation amovible de la rampe d'arrosage ou de mouillage sur deux chevalets-supports. Figure 6 is a detail view showing an example of removable attachment of the spraying boom or mooring on two support stands.
La figure 7 est une autre vue de détail illustrant l'assemblage amovible des chevalets-supports sur deux portions parallèles de la rampe d'aspiration. Figure 7 is another detail view illustrating the removable assembly of the support stands on two parallel portions of the suction ramp.
La figure 8 est une vue en perspective montrant l'appareil d'arrosage de mets positionné dans un plat lui-même logé dans un four pour la cuisson d'un mets. Figure 8 is a perspective view showing the appliance for watering dishes positioned in a dish itself housed in an oven for cooking a dish.
On se réfère auxdits dessins pour décrire un exemple intéressant, bien que nullement limitatif, de mise en oeuvre du procédé et de réalisation de l'appareil selon l'invention. Reference is made to said drawings to describe an interesting example, although in no way limitative, of implementation of the method and production of the apparatus according to the invention.
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On décrit, dans la suite du présent exposé, un appareil d'arrosage de mets réalisé sous une forme démontable permettant son expédition en kit et son rangement sous un volume réduit en périodes de non utilisation. Toutefois, il est évident que cet appareil pourrait également être exécuté sous forme d'un ensemble rigide compact non démontable. A description is given hereinafter of a device for watering dishes produced in a removable form allowing it to be shipped in kit form and stored under reduced volume during periods of non-use. However, it is obvious that this device could also be executed in the form of a rigid, non-removable compact assembly.
Selon le procédé de l'invention, on prélève le composé liquide de cuisson (mélanges constitués d'ingrédients alimentaires divers tels que graisse fondue, huile ou beurre fondu, sauce préparée, aromates, exsudats de cuisson, etc.), recueilli dans le fond du plat de cuisson, à l'aide d'un moyen d'aspiration ou de succion placé dans ledit fond et relié à l'aspiration ou entrée d'une pompe, et l'on répand le composé liquide de cuisson aspiré, sur le mets en cours de cuisson, au moyen d'au moins une rampe d'arrosage ou de mouillage disposée au-dessus et à distance du fond du plat, cette rampe ou chaque rampe d'arrosage étant raccordée au refoulement ou sortie de ladite pompe. According to the method of the invention, the liquid cooking compound is removed (mixtures consisting of various food ingredients such as melted fat, melted oil or butter, prepared sauce, aromatics, cooking exudates, etc.), collected in the bottom of the baking dish, using a suction or suction means placed in said bottom and connected to the suction or inlet of a pump, and the suctioned cooking liquid compound is spread over the dishes during cooking, by means of at least one spraying or wetting ramp arranged above and at a distance from the bottom of the dish, this ramp or each spraying ramp being connected to the outlet or outlet of said pump.
L'appareil d'arrosage de mets selon l'invention comprend un moyen d'aspiration qui peut être avantageusement constitué par une rampe tubulaire 1 munie d'orifices latéraux de succion 2, régulièrement répartis ou non sur au moins une portion de sa longueur. The appliance for sprinkling dishes according to the invention comprises a suction means which can advantageously consist of a tubular ramp 1 provided with lateral suction orifices 2, regularly or not evenly distributed over at least a portion of its length.
Cette rampe 1 constitue la base de l'appareil et les orifices de succion 2 sont disposés le plus près possible de sa surface d'appui 1 a. This ramp 1 constitutes the base of the device and the suction orifices 2 are arranged as close as possible to its bearing surface 1 a.
De manière préférée, la rampe d'aspiration 1 présente, vue de dessus, la forme d'un U, de sorte qu'elle comporte deux branches parallèles 1 b ou sensiblement parallèles, espacées, entre lesquelles se trouve ménagé un large espace pour le positionnement de la pièce à cuire. Elle pourrait cependant présenter d'autres conformations permettant de constituer une base d'appui stable de l'appareil et ménageant un volume libre suffisant pour pouvoir placer le mets sur le fond du plat de cuisson. Preferably, the suction ramp 1 has, seen from above, the shape of a U, so that it has two parallel branches 1 b or substantially parallel, spaced, between which is provided a large space for the positioning of the part to be cooked. It could however have other conformations making it possible to constitute a stable support base for the appliance and providing sufficient free volume to be able to place the dish on the bottom of the baking dish.
La rampe d'aspiration peut avoir différents profils (circulaire, carré, rectangulaire, triangulaire, etc. ). Selon le mode d'exécution représenté, elle présente un profil triangulaire et comporte une surface d'appui plane 1 a et deux The suction boom can have different profiles (circular, square, rectangular, triangular, etc.). According to the embodiment shown, it has a triangular profile and has a flat support surface 1 a and two
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côtés inclinés dans la partie inférieure desquels sont ménagés les orifices de succion 2. inclined sides in the lower part of which are provided the suction orifices 2.
La rampe d'aspiration 1 est reliée à l'aspiration A d'une pompe 3 par l'intermédiaire d'un tuyau 4, de préférence flexible. Ce tuyau flexible est raccordé, de préférence de manière amovible, par exemple au moyen de raccords rapides, connus en soi, d'une part, à l'aspiration A de la pompe 3 et, d'autre part, à un orifice de sortie 01, par exemple ménagé dans la partie médiane de la rampe d'aspiration 1. The suction manifold 1 is connected to the suction A of a pump 3 via a pipe 4, preferably flexible. This flexible hose is connected, preferably removably, for example by means of quick couplings, known per se, on the one hand, to the suction A of the pump 3 and, on the other hand, to an outlet orifice 01, for example formed in the middle part of the suction ramp 1.
L'appareil selon l'invention comprend encore au moins une rampe d'arrosage 5 disposée au-dessus et à distance du plan horizontal dans lequel se trouve la rampe d'aspiration, en considérant la position dudit appareil, lors de son utilisation. Cette rampe ou chaque rampe d'arrosage 5 est munie d'orifices de répartition 6 s'ouvrant vers le bas et, de préférence, distribués régulièrement sur la majeure partie de sa longueur. Selon le mode de réalisation illustré, elle présente un profil triangulaire dont l'un des sommets est orienté vers le bas et comporte les orifices d'arrosage 6 ; elle pourrait toutefois avoir d'autres profils tels que circulaire, carré, rectangulaire, etc. The device according to the invention also comprises at least one spraying boom 5 disposed above and at a distance from the horizontal plane in which the suction ramp is located, considering the position of said device, during its use. This rail or each watering rail 5 is provided with distribution openings 6 opening downward and, preferably, distributed regularly over most of its length. According to the illustrated embodiment, it has a triangular profile, one of the vertices of which is oriented downwards and comprises the sprinkling orifices 6; it could however have other profiles such as circular, square, rectangular, etc.
La rampe d'arrosage 5 est reliée, par l'intermédiaire d'un tuyau 7, de préférence flexible, au refoulement R de la pompe 3. Ce tuyau flexible 7 est raccordé, par exemple au moyen de raccords rapides, connus en soi, d'une part, à la sortie de la pompe 3 et, d'autre part, à un orifice d'entrée 02 ménagé à l'une des extrémités de la rampe d'arrosage 5 ou à un conduit de répartition sur lequel est branchée chaque rampe d'arrosage. The spraying boom 5 is connected, via a pipe 7, preferably flexible, to the discharge R of the pump 3. This flexible pipe 7 is connected, for example by means of quick couplings, known per se, on the one hand, at the outlet of the pump 3 and, on the other hand, at an inlet orifice 02 formed at one of the ends of the spraying boom 5 or at a distribution duct to which is connected each watering boom.
Selon le mode d'exécution illustré, l'appareil comporte une unique rampe d'arrosage rectiligne 5 placée dans le plan vertical médian dudit appareil. According to the illustrated embodiment, the device comprises a single rectilinear watering ramp 5 placed in the median vertical plane of said device.
Cependant, cette rampe pourrait avoir une autre conformation (par exemple une forme ondulée), tandis que l'appareil pourrait comporter deux ou plus de deux rampes d'arrosage, parallèles ou non. However, this ramp could have another conformation (for example a wavy shape), while the device could comprise two or more of two spraying ramps, parallel or not.
La rampe d'aspiration 1 et la rampe d'arrosage ou chaque rampe d'arrosage 5 sont reliées, de préférence de manière démontable, par une The suction manifold 1 and the irrigation manifold or each irrigation manifold 5 are connected, preferably removably, by a
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structure rigide 8 formée d'une seule pièce ou de deux ou plus de deux éléments identiques. rigid structure 8 formed in one piece or two or more of two identical elements.
Cette structure ou chaque élément de cette structure présente un profil en forme de chevalet ou de V tronqué renversé. Son sommet peut être conformé de sorte à constituer une ou plusieurs pinces 9 permettant la fixation amovible, par "ctipsage"ou pinçage, de la ou des rampes d'arrosage 5. D'autre part, les extrémités inférieures 10 de la structure porteuse ou de chaque élément de la structure porteuse 8 peuvent être conformées, par exemple par découpage et pliage, pour permettre le positionnement ou la fixation amovible de ladite structure porteuse ou de chaque élément de la structure porteuse 8 sur deux parties placées en vis à vis de la rampe d'aspiration 1. This structure or each element of this structure has a trestle-shaped or inverted truncated V-shaped profile. Its top can be shaped so as to constitute one or more clamps 9 allowing the removable fixing, by "ctipsage" or pinching, of the spraying boom or bars 5. On the other hand, the lower ends 10 of the supporting structure or of each element of the support structure 8 can be shaped, for example by cutting and folding, to allow positioning or removable fixing of said support structure or of each element of the support structure 8 on two parts placed opposite the suction rail 1.
La pompe 3 peut être fixée sur la structure porteuse rigide 8 ou sur un autre élément de cette structure agencée à cet effet. The pump 3 can be fixed on the rigid support structure 8 or on another element of this structure arranged for this purpose.
Elle peut également être disposée à distance de cette structure et reliée aux rampes d'aspiration 1 et d'arrosage 5 par des tuyaux flexibles 4 et 7 de longueur appropriée, ou à l'aide de tuyaux rigides. Selon ce mode d'exécution, elle peut être fixée sur une applique aimantée 11 permettant de la plaquer, de manière amovible, contre une paroi P d'un four de cuisson F, à l'extérieur de ce dernier. Dans ce cas, une ouverture est ménagée dans cette paroi, pour le passage des tuyaux 4 et 7, flexibles ou non. Par exemple, le passage s'effectue par le devant du four au niveau des joints d'étanchéité de la porte de ce dernier, ou à l'extérieur et sur la partie arrière dudit four, de façon fixe et à l'aide de tuyaux rigides. La pompe peut aussi être placée au-dessous du four. De manière avantageuse, la pompe 3 est installée de sorte que son aspiration A se trouve disposée à un niveau inférieur à celui où est placé l'orifice 01 de la rampe d'aspiration 1, de sorte que ladite pompe se trouve auto-amorcée par l'élément liquide de la préparation en cours de cuisson, recueilli dans le fond du plat et s'écoulant par gravité en direction de l'aspiration de ladite pompe. It can also be placed at a distance from this structure and connected to the suction and watering ramps 5 by flexible pipes 4 and 7 of suitable length, or by using rigid pipes. According to this embodiment, it can be fixed on a magnetized wall 11 allowing it to be pressed, removably, against a wall P of a cooking oven F, outside of the latter. In this case, an opening is made in this wall, for the passage of pipes 4 and 7, flexible or not. For example, the passage takes place from the front of the oven at the seals of the door of the latter, or outside and on the rear part of said oven, in a fixed manner and using pipes. rigid. The pump can also be placed below the oven. Advantageously, the pump 3 is installed so that its suction A is located at a level lower than that where the orifice 01 of the suction ramp 1 is placed, so that said pump is self-primed by the liquid element of the preparation during cooking, collected in the bottom of the dish and flowing by gravity towards the suction of said pump.
La pompe 3 est asservie à une minuterie 12 commandant son fonctionnement. Cette minuterie est agencée de manière à permettre de programmer l'heure ou moment de mise en fonctionnement de la pompe 3 et The pump 3 is slaved to a timer 12 controlling its operation. This timer is arranged in such a way as to allow the programming of the time or moment of activation of the pump 3 and
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l'heure ou moment d'arrêt de celle-ci. En outre, la minuterie 12 peut être programmée pour assurer un fonctionnement intermittent de la pompe 3, pendant des laps de temps, de préférence réglables, en fonction de la nature et de la grosseur des pièces à cuire, et du volume du composé liquide généré par la cuisson ou ajouté pour une bonne préparation du mets concerné. the time or time when it stopped. In addition, the timer 12 can be programmed to ensure intermittent operation of the pump 3, for periods of time, preferably adjustable, depending on the nature and size of the parts to be cooked, and the volume of the liquid compound generated. by cooking or added for a good preparation of the dish concerned.
Les différents éléments (rampe d'aspiration 1, rampe d'arrosage 5, tuyaux 4 et 7, structure porteuse 8, pompe 3) peuvent être assemblés de manière démontable, notamment lorsqu'il s'agit d'appareils proposés aux particuliers, de sorte à permettre leur stockage et leur expédition sous forme de kits, et à faciliter leur nettoyage et leur rangement sous un volume réduit. The different elements (suction rail 1, watering rail 5, pipes 4 and 7, support structure 8, pump 3) can be assembled in a removable manner, especially when it comes to devices offered to individuals, so as to allow their storage and their shipment in the form of kits, and to facilitate their cleaning and their arrangement under a reduced volume.
On conçoit bien l'utilisation et le fonctionnement de cet appareil. Après assemblage de ses différents composants, si nécessaire, l'appareil est posé sur le fond du plat de cuisson C logé dans le four F et contenant la pièce à cuire, de sorte que sa rampe d'aspiration 1 repose sur ledit fond. We understand the use and operation of this device. After assembling its various components, if necessary, the appliance is placed on the bottom of the cooking dish C housed in the oven F and containing the part to be cooked, so that its suction ramp 1 rests on said bottom.
Après le temps de cuisson nécessaire à la production d'un certain volume de jus ou après versement d'une préparation liquide de cuisson dans le plat C, la partie inférieure de la rampe d'aspiration 1 baigne dans le produit liquide. La mise en fonctionnement de la pompe 3 permet l'aspiration du composé liquide dans le fond du plat et de le redistribuer par ruissellement sur le dessus de la pièce en cours de cuisson par l'intermédiaire de la rampe d'arrosage 5 alimentée par le refoulement de la pompe. After the cooking time necessary for the production of a certain volume of juice or after pouring a cooking liquid preparation into dish C, the lower part of the suction rail 1 is immersed in the liquid product. Putting the pump 3 into operation allows the liquid compound to be sucked into the bottom of the dish and to redistribute it by trickling over the top of the part being cooked by means of the watering ramp 5 supplied by the pump discharge.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0201422A FR2834438A1 (en) | 2002-01-04 | 2002-02-06 | Automatic basting of food during oven cooking, uses suction to draw cooking liquid from cooking pan and pump to deliver this liquid to spray jet above food |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0200065A FR2834437A1 (en) | 2002-01-04 | 2002-01-04 | Dish for roasting meat, poultry or fish has perforations around its edge and pump which sucks juices released by food through these and sprays them back over its surface, preventing it from dying out |
| FR0201422A FR2834438A1 (en) | 2002-01-04 | 2002-02-06 | Automatic basting of food during oven cooking, uses suction to draw cooking liquid from cooking pan and pump to deliver this liquid to spray jet above food |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2834438A1 true FR2834438A1 (en) | 2003-07-11 |
Family
ID=27624198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0201422A Pending FR2834438A1 (en) | 2002-01-04 | 2002-02-06 | Automatic basting of food during oven cooking, uses suction to draw cooking liquid from cooking pan and pump to deliver this liquid to spray jet above food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2834438A1 (en) |
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