FR2814646A1

FR2814646A1 - METHOD AND DEVICE FOR TOPPING ONE OR MORE SANDWICHES

Info

Publication number: FR2814646A1
Application number: FR0012592A
Authority: FR
Inventors: Jacques Barde
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-10-03
Filing date: 2000-10-03
Publication date: 2002-04-05
Anticipated expiration: 2020-10-03
Also published as: WO2002028190A1; AU2001293941A1; FR2814646B1

Abstract

The invention concerns a machine (40) for filling sandwiches, characterised in that it comprises a filling tube (41) designed to receive a dose of food filling to fill a single sandwich, said tube including a lateral opening (42) into which a dose of food filling can be poured, a conveying member (45) designed to expel the filling contained in said tube towards the sandwich and a mobile closure member (50) for closing at least partly said opening, when the conveying member is actuated.

Description

La présente invention a pour objet un nouveau procédé pour garnir les sandwichs. The present invention relates to a new process for filling sandwiches.

Ce procédé se caractérise par le fait qu'il comporte les étapes suivantes : - prélever au moyen d'un récipient doseur une dose de garniture alimentaire pour garnir un ou plusieurs sandwichs,

- déverser la dose de garniture alimentaire contenue dans le récipient doseur dans un bac d'une machine pour garnir les sandwichs, cette machine comportant un organe de transport pour déplacer la garniture alimentaire se trouvant à l'intérieur du bac vers le sandwich, actionner l'organe de transport de manière à garnir le ou les sandwichs. This process is characterized by the fact that it comprises the following stages: - using a dosing container to take a dose of food garnish to garnish one or more sandwiches,

- pour the dose of food filling contained in the dosing container into a container of a machine for filling sandwiches, this machine comprising a transport member for moving the food filling located inside the container towards the sandwich, activate the transport member so as to garnish the sandwich or sandwiches.

Grâce à l'invention, il n'est pas nécessaire de stocker sur une longue durée dans le bac de la machine de la garniture alimentaire puisque l'on apporte, à chaque garnissage, une dose déterminée de garniture alimentaire qui est distribuée rapidement. Thanks to the invention, it is not necessary to store over a long period in the machine tray of the food filling since there is provided, for each filling, a determined dose of food filling which is dispensed quickly.

En outre, dans le cas où la garniture alimentaire doit être consommée à chaud, on prélève une dose de garniture alimentaire chaude que l'on déverse rapidement dans le bac pour garnir un sandwich. In addition, if the food filling is to be eaten hot, a dose of hot food filling is taken and quickly poured into the tray to garnish a sandwich.

De préférence, l'organe de transport est une vis sans fin. Preferably, the transport member is a worm.

En variante, l'organe de transport est un poussoir. Alternatively, the transport member is a pusher.

De préférence, la machine précitée comporte un tube latéral se raccordant au fond du bac, et dans lequel s'étend l'organe de transport et l'on introduit autour de ce tube un sandwich présentant une cavité longitudinale destinée à recevoir ladite dose de garniture alimentaire. Preferably, the aforementioned machine comprises a lateral tube connecting to the bottom of the tank, and in which the transport member extends and a sandwich is introduced around this tube having a longitudinal cavity intended to receive said dose of filling. food.

La mise en place du sandwich est ainsi réalisée relativement aisée. The establishment of the sandwich is thus carried out relatively easy.

De préférence encore, la machine est agencée pour déplacer sans compacter la garniture alimentaire. More preferably, the machine is arranged to move without compacting the food filling.

Il est ainsi possible de choisir toutes sortes de garnitures alimentaires, chaudes ou froides. It is thus possible to choose all kinds of food garnishes, hot or cold.

Ces dernières peuvent par exemple comporter des plats cuisinés avec ou sans morceaux de viande, tels que du poulet à la sauce basquaise ou du boeuf bourguignon. The latter may for example include dishes cooked with or without pieces of meat, such as chicken with Basque sauce or beef bourguignon.

Dans une mise en oeuvre préférée, le filetage de la vis sans fin est invariant sur toute sa longueur. In a preferred implementation, the thread of the worm is invariant over its entire length.

Avantageusement, on déplace progressivement le sandwich dans une Advantageously, the sandwich is gradually moved in a

direction longitudinale, vers l'arrière, lors de son garnissage. longitudinal direction, backwards, during its filling.

De préférence, le bac comporte une ouverture supérieure et le récipient doseur est apte à s'engager au moins partiellement dans cette ouverture. Preferably, the container has an upper opening and the metering container is able to engage at least partially in this opening.

Dans une mise en oeuvre préférée, le récipient doseur comporte une paroi de fond mobile dont une moitié est pleine et l'autre moitié comporte une ouverture permettant, lorsque ladite paroi de fond est dans une position déterminée, de laisser la dose de garniture alimentaire contenue dans le récipient doseur tomber dans le bac. In a preferred implementation, the metering container has a movable bottom wall, half of which is full and the other half has an opening allowing, when said bottom wall is in a determined position, to leave the dose of food filling contained into the dosing container fall into the container.

Avantageusement, on prélève au moyen du récipient doseur une dose de garniture alimentaire dans un bac de conditionnement, ce bac de conditionnement étant éventuellement plongé dans un bain-marie permettant de maintenir la garniture alimentaire à une température déterminée. Advantageously, a dose of food filling is taken by means of the dosing container in a packaging tank, this packaging tank possibly being immersed in a water bath allowing the food filling to be maintained at a determined temperature.

L'invention a encore pour objet une machine pour garnir les sandwichs comportant un bac, une vis sans fin destinée à transporter de la garniture alimentaire contenue dans le bac vers le sandwich et un moteur pour entraîner ladite vis sans fin en rotation, caractérisée par le fait qu'elle comporte en outre un tube se raccordant au fond du bac et autour duquel est placé le sandwich lors de son garnissage et par le fait que la vis sans fin présente une forme cylindrique de révolution et s'étend dans le tube sur toute la longueur de cette dernière. The invention also relates to a machine for filling sandwiches comprising a tray, an endless screw intended for transporting the food filling contained in the tray to the sandwich and a motor for driving said endless screw in rotation, characterized by the fact that it further comprises a tube connecting to the bottom of the container and around which the sandwich is placed during its filling and by the fact that the endless screw has a cylindrical shape of revolution and extends throughout the tube the length of the latter.

De préférence, la machine comporte un dispositif de nettoyage comprenant : une buse apte à déverser un liquide, notamment de l'eau chaude, dans le bac et le tube,

une tubulure d'évacuation comportant une valve permettant, d'une part, de fermer au moins partiellement le tube de manière à laisser le bac et le tube se remplir au moins partiellement de liquide et, d'autre part, de laisser le liquide contenu dans le bac et le tube s'évacuer par ladite tubulure d'évacuation. Preferably, the machine comprises a cleaning device comprising: a nozzle capable of discharging a liquid, in particular hot water, into the tank and the tube,

an evacuation pipe comprising a valve making it possible, on the one hand, to close at least partially the tube so as to let the tank and the tube fill at least partially with liquid and, on the other hand, to leave the liquid contained in the tank and the tube to be evacuated by said evacuation tube.

L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui va suivre, d'un exemple de mise en oeuvre non limitatif, et à l'examen du dessin annexé, sur lequel : - la figure 1 représente schématiquement et partiellement, en coupe axiale, une machine à garnir les sandwichs selon un exemple de mise en oeuvre de l'invention, - la figure 2 représente schématiquement et partiellement un récipient doseur mis en place sur la machine de la figure 1, The invention will be better understood on reading the detailed description which follows, of an example of non-limiting implementation, and on examining the appended drawing, in which: - Figure 1 shows schematically and partially, in axial section, a machine for filling the sandwiches according to an exemplary implementation of the invention, - Figure 2 schematically and partially shows a metering container placed on the machine of Figure 1,

- la figure 3 est une coupe schématique et partielle du récipient doseur selon 111-111 de la figure 2, - les figures 4 à 6 illustrent schématiquement différentes étapes du procédé pour garnir les sandwichs au moyen de la machine de la figure 1, et - les figures 7 à 9 illustrent schématiquement différentes étapes d'un nettoyage de la machine de la figure 1.

- Figure 3 is a schematic and partial section of the dosing container according to 111-111 of Figure 2, - Figures 4 to 6 schematically illustrate different stages of the process for filling the sandwiches using the machine of Figure 1, and - FIGS. 7 to 9 schematically illustrate different stages of cleaning the machine of FIG. 1.

On a représenté sur la figure 1 une machine à garnir les sandwichs 1 conforme à l'invention, comportant un bac 2, un tube de garnissage 5 et une vis sans fin 4. FIG. 1 shows a machine for filling sandwiches 1 according to the invention, comprising a tray 2, a filling tube 5 and a worm screw 4.

Le bac 2 comporte à son extrémité supérieure une ouverture 3 et à sa partie inférieure une buse 15 de distribution d'eau chaude dont le rôle sera expliqué plus loin. The tank 2 has at its upper end an opening 3 and at its lower part a nozzle 15 for distributing hot water, the role of which will be explained below.

Le tube de garnissage 5 se raccorde à une extrémité à la partie inférieure du bac 2 et comporte à l'autre extrémité un orifice de distribution 7. The lining tube 5 is connected at one end to the lower part of the tank 2 and comprises at the other end a dispensing orifice 7.

Ce tube de garnissage 5 comporte une première portion 5a réalisée d'un seul tenant avec bac de réserve 2 et une seconde portion 5b amovible. This lining tube 5 comprises a first portion 5a made in one piece with reserve tank 2 and a second removable portion 5b.

Le démontage de la seconde portion 5b permet notamment de nettoyer la vis sans fin 4, lorsque cela est nécessaire. The disassembly of the second portion 5b makes it possible in particular to clean the endless screw 4, when necessary.

Dans l'exemple décrit, la seconde portion 5b s'étend sur presque toute la longueur du tube de garnissage 5 et est, par exemple, réalisé dans une matière plastique transparente. In the example described, the second portion 5b extends over almost the entire length of the lining tube 5 and is, for example, made of a transparent plastic material.

Comme on peut le voir notamment sur la figure 1, la vis sans fin 4 s'étend dans le bac 2 et le tube de garnissage 5, sur toute la longueur de ce dernier. As can be seen in particular in Figure 1, the worm 4 extends into the tank 2 and the lining tube 5, over the entire length of the latter.

La vis sans fin 4 présente une forme cylindrique de révolution, le filetage étant identique sur toute la longueur. The worm 4 has a cylindrical shape of revolution, the thread being identical over the entire length.

Ainsi, elle permet de transporter une garniture alimentaire sans la compacter. Thus, it makes it possible to transport a food filling without compacting it.

La vis sans fin 4 est actionnée en rotation par un moteur 10. The worm screw 4 is rotated by a motor 10.

On a représenté sur la figure 2 un récipient doseur 20 mis en place sur le bac 2, ce récipient doseur 20 comportant une paroi 21 présentant à sa partie inférieure un décrochement 22 de manière à définir une portée d'appui venant s'appuyer sur l'extrémité supérieure du bac 2. FIG. 2 shows a metering container 20 placed on the tank 2, this metering container 20 comprising a wall 21 having a recess 22 at its lower part so as to define a bearing surface coming to bear on the 'upper end of tank 2.

Le récipient doseur 20 comporte une paroi de fond 23 mobile en translation suivant les flèches F de la figure 3 et présentant deux moitiés 23a et 23b apte à former alternativement le fond du récipient doseur 20. The metering container 20 has a bottom wall 23 movable in translation along the arrows F in FIG. 3 and having two halves 23a and 23b capable of alternately forming the bottom of the metering container 20.

La moitié de paroi 23b comporte un trou 24 dont l'utilité sera expliquée plus loin. The half of the wall 23b has a hole 24, the usefulness of which will be explained later.

On va maintenant expliquer l'utilisation de la machine 1 et du récipient doseur 20 pour garnir un sandwich. We will now explain the use of the machine 1 and the metering container 20 to garnish a sandwich.

Comme cela est illustré sur la figure 4, on commence par prélever au moyen du récipient doseur 20 une dose de garniture alimentaire 31 contenue dans un bac de conditionnement 30. As illustrated in FIG. 4, a dose of food filling 31 contained in a packaging container 30 is taken first by means of the dosing container 20.

Ce bac de conditionnement 30 peut être maintenu à une température constante grâce à un bain-marie lorsque la garniture alimentaire 31 doit être consommée à chaud. This packaging tank 30 can be kept at a constant temperature by means of a water bath when the food filling 31 is to be consumed hot.

La garniture alimentaire 31 peut contenir un plat cuisiné comme du boeuf bourguignon ou du poulet en sauce basquaise, ou tout autre aliment, chaud ou froid. The food garnish 31 can contain a cooked dish such as beef bourguignon or chicken in Basque sauce, or any other food, hot or cold.

Bien entendu, la paroi de fond 23 du récipient doseur 20 est en position fermée lors du prélèvement de la dose de garniture alimentaire, la moitié de paroi 23a fermant hermétiquement le fond du récipient doseur 20. Of course, the bottom wall 23 of the metering container 20 is in the closed position when the dose of food filling is removed, the half of wall 23a hermetically closing the bottom of the metering container 20.

Le manipulateur dispose ensuite le récipient doseur 20 sur le bac 2 de la machine 1, comme cela est représenté sur la figure 2, puis le manipulateur déplace la paroi de fond 23 de manière à ce que le trou 24 se positionne dans le fond du récipient doseur 20. The manipulator then places the dosing container 20 on the tank 2 of the machine 1, as shown in FIG. 2, then the manipulator moves the bottom wall 23 so that the hole 24 is positioned in the bottom of the container dispenser 20.

Ainsi, la garniture alimentaire 31 tombe dans le bac 2. Thus, the food filling 31 falls into the tank 2.

Le récipient 20 permet de doser, dans l'exemple décrit, une dose de garniture alimentaire correspondant à un sandwich. The container 20 makes it possible to dose, in the example described, a dose of food filling corresponding to a sandwich.

On introduit ensuite sur le tube de garnissage 5 un petit pain 35 dans lequel on a préalablement réalisé une cavité longitudinale 36 destinée à recevoir la garniture alimentaire. Then is introduced on the filling tube 5 a roll 35 in which a longitudinal cavity 36 has previously been produced intended to receive the food filling.

Cette cavité longitudinale 36 peut être réalisée par tout moyen connu, par exemple au moyen d'un pic. This longitudinal cavity 36 can be produced by any known means, for example by means of a peak.

Une fois le petit pain 35 introduit autour du tube de garnissage 5, on actionne le moteur 10 de manière à provoquer la rotation de la vis sans fin 4, comme cela est illustré à la figure 5. Once the roll 35 has been introduced around the lining tube 5, the motor 10 is actuated so as to cause the rotation of the endless screw 4, as illustrated in FIG. 5.

La vis sans fin 4 transporte alors la garniture alimentaire 31 du bac 2 jusqu'à l'orifice d'évacuation 7 par lequel la garniture alimentaire se déverse dans la cavité 36 du petit pain 35. The endless screw 4 then transports the food filling 31 from the tank 2 to the discharge orifice 7 through which the food filling pours into the cavity 36 of the roll 35.

Comme on peut le voir sur la figure 6, le manipulateur déplace progressivement le petit pain 35 dans une direction longitudinale, vers l'arrière, de manière à ce que la garniture alimentaire puisse remplir toute la cavité 36 de manière homogène. As can be seen in Figure 6, the manipulator gradually moves the roll 35 in a longitudinal direction, backwards, so that the food filling can fill the entire cavity 36 evenly.

A la fin du garnissage, toute la dose de garniture alimentaire contenue dans le bac 2 est introduite dans la cavité 36 du petit pain 35. At the end of the filling, the entire dose of food filling contained in the tray 2 is introduced into the cavity 36 of the roll 35.

Lorsqu'il est nécessaire, on procède au nettoyage du bac 2. du tube de garnissage 5 et de la vis sans fin 4. When necessary, the tank 2. is cleaned from the packing tube 5 and the worm screw 4.

Pour cela, on fixe à l'extrémité libre du tube de garnissage 5 un tuyau 40, comme on peut le voir sur la figure 7 notamment. For this, a pipe 40 is fixed to the free end of the lining tube 5, as can be seen in FIG. 7 in particular.

Le tuyau 40 comporte un disque 41 pouvant tourner autour d'un axe transversal Y et présentant un petit orifice 42, comme cela est représenté sur la figure 8 notamment. The pipe 40 comprises a disc 41 which can rotate around a transverse axis Y and having a small orifice 42, as shown in FIG. 8 in particular.

Le disque 41 se situe en retrait de l'extrémité libre du tuyau 40 de sorte que l'on puisse déplacer le tuyau 40 dans le sens d'un retrait afin de permettre à la fois la rotation libre du disque 41 autour de l'axe Y et le maintien du tuyau 40 sur le tube de garnissage 5. The disc 41 is set back from the free end of the pipe 40 so that the pipe 40 can be moved in the direction of withdrawal so as to allow both the free rotation of the disc 41 around the axis Y and holding the pipe 40 on the packing tube 5.

On va maintenant décrire les étapes du nettoyage de la machine 1. We will now describe the steps for cleaning machine 1.

On commence par fixer sur le tube de garnissage 5 le tuyau 40 en engageant ce dernier jusqu'à ce que le disque 41 vienne en appui, de face, contre l'extrémité libre du tube 5, comme on peut le voir sur la figure 7. We start by fixing the pipe 40 to the lining tube 5, engaging the latter until the disc 41 comes to bear, from the front, against the free end of the tube 5, as can be seen in FIG. 7 .

On ouvre alors la buse 15, le bac 2 et le tube de garnissage 5 se remplissant progressivement d'eau chaude. The nozzle 15, the tank 2 and the lining tube 5 are then gradually filled with hot water.

Lors de ce remplissage, l'air contenu dans le tube de garnissage 5 est évacué par le petit orifice 42. During this filling, the air contained in the lining tube 5 is evacuated through the small orifice 42.

Lorsque le volume du tube 5 est rempli d'eau à environ 80 % par exemple, on ferme la buse 15 et on déplace le tuyau 40 dans le sens d'un retrait, sans toutefois désolidariser ce dernier du tube de garnissage 5, comme cela est représenté sur la figure 9. When the volume of the tube 5 is filled with water to about 80% for example, the nozzle 15 is closed and the tube 40 is moved in the direction of withdrawal, without however detaching the latter from the lining tube 5, like this is shown in figure 9.

L'eau est évacuée par le tuyau 40 et lorsque l'évacuation est terminée, on désengage le tuyau 40. The water is discharged through the pipe 40 and when the evacuation is complete, the pipe 40 is disengaged.

Bien sûr, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de mise de oeuvre qui vient Of course, the invention is not limited to the example of implementation which comes

d'être décrit. to be described.

Tout autre récipient doseur que celui décrit peut notamment être utilisé. Any other metering container than that described can in particular be used.

Par ailleurs, on peut disposer au niveau du tube de garnissage 5 un dispositif thermique pour le chauffer ou le refroidir, selon que la garniture alimentaire doit être consommée chaude ou froide. Furthermore, a thermal device can be placed at the level of the lining tube 5 for heating or cooling it, depending on whether the food filling is to be eaten hot or cold.

Claims

1. Method for garnishing sandwiches, characterized in that it comprises the following stages: - using a metering container (20) to take a dose of food garnish to garnish one or more sandwiches (35),

- pour the dose of food filling contained in the dosing container (20) into a container (2) of a machine for filling sandwiches (1), this machine (1) comprising a transport member (4) for moving the filling food inside the tray towards the sandwich, activate the transport member so as to garnish the sandwich (es).

2. Method according to the preceding claim, characterized by the fact that the transport member is a worm (4).

3. Method according to claim 1, characterized in that the transport member is a pusher.

4. Method according to the preceding claim, characterized in that one takes by means of the dosing container (20) a dose of food filling to garnish a sandwich.

5. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that said machine (1) comprises a lateral tube (5) connecting to the bottom of the tank (2) and in which extends the transport member ( 4) and by the fact that a sandwich (35) is introduced around this tube having a longitudinal cavity (36) intended to receive said dose of food filling.

6. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that said machine (1) is arranged to move without compacting the food filling.

7. Method according to claim 2 and optionally any one of the other preceding claims, characterized in that the thread of the worm (4) is invariant over its entire length.

8. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the metering container (20) has a movable bottom wall (23) of which one half (23a) is full and the other half (23b) has a opening (24)

allowing, when said bottom wall is in a determined position, to allow the dose of food filling contained in the dosing container to fall into the tank.

9. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that a dose of food filling is taken out by means of the dosing container (20) in a packaging container (30), said packaging container possibly being immersed in a water bath allowing the food filling to be maintained at a determined temperature.

10. Machine for filling sandwiches comprising a tray (2), an endless screw (4) intended to transport food filling contained in the tray to the sandwich and a motor (10) for driving said endless screw in rotation, characterized by the fact that it further comprises a lining tube (5) connecting to the bottom of the container and around which the sandwich is placed during its filling and by the fact that the worm has a cylindrical shape of revolution and extends in said packing tube over the entire length of the latter.

11. Machine according to the preceding claim, characterized in that it comprises a cleaning device comprising: a nozzle (15) capable of pouring a liquid, in particular hot water, into the tank and the tube,

an evacuation pipe (40) comprising a valve (41) making it possible, on the one hand, to close at least partially the tube so as to allow the tank and the tube to fill at least partially with liquid and, on the other hand , to allow the liquid contained in the tank and the tube to be evacuated by said evacuation tube.