FR2794551A1 - Ustensiles de restauration collectivite integrant un dispositif electronique permettant la tracabilite des contenus et des couts - Google Patents

Abstract

Dispositif électronique intégré dans des ustensiles de cuisine de restauration collective destiné à réduire les délais d'attente aux caisses. L'invention concerne un dispositif permettant de réduire considérablement les délais d'attente aux caisses des restaurants collectifs et/ ou rapides. Il est constitué d'une étiquette électronique à lecture-écriture sans contact pouvant être soit intégrée dans la masse de l'ustensile lors de sa fabrication, soit amovible et accrochée par divers moyens mécaniques. Une antenne placée sous le plateau, au niveau des caisses, permettra l'identification, la traçabilité des produits aux fins de facturation automatique, ainsi que des valeurs énergétiques (en kilogs-calories) contenues dans ceux-ci. Une calculatrice nominative, aux couleur et logo de chaque restaurant considéré, permettra à son utilisateur la prise de commande spécifique à distance des produits et de comptabiliser les valeurs énergétiques qu'il aura consommées.

Description

La présente invention concerne un dispositif constitué d'une gamme d'ustensiles divers (récipients, assiettes et verres) destinés à la restauration collective et dans lesquels seront intégrées des étiquettes électroniques à lecture et écriture sans contact.

Ce dispositif s'applique, d'une part, aux ustensiles lavables en machine, donc réutilisables, auquel cas l'étiquette électronique est intégrée dans la masse de ceux-ci lors de leur fabrication et, d'autre part, aux ustensiles jetables à l'égard desquels l'étiquette électronique s'insèrera par simple pression de celle-ci dans une alvéole prévue à cet effet de manière à pouvoir la fixer et en permettre le retrait par une légère traction.

De la même manière, l'étiquette amovible pourra être fixée sur l'emballage jetable au moyen d'une pince.

Actuellement, tous les restaurants de collectivités présentent un intérêt indéniable en raison de leurs tarifications avantageuses pratiquées par ce type de services (collectivités d'entreprises, restauration rapide, cantines, cafétérias, etc...) Le principal inconvénient réside dans les attentes très longues aux heures de pointe. Cette lenteur est souvent liée à l'engorgement des caisses dû principalement aux temps d'identifications des produits achetés et croissante en fonction des plats proposés. Il en est de même pour les restaurants rapides (type Quick ou Mac Donald) où l'absence de préparation des plats susceptibles d'être achetés augmente la durée d'attente proportionnellement à la préparation des plats commandés.

Le temps d'étblissement de l'addition en caisse est en effet proportionnel à la diversité des plats commandés, des préparations et, éventuellement, des quantités.

Dans le souci légitime de réduire les files d'attentes aux caisses dans l'intérêt de la clientèle, ces types de restaurants ont tendance à standardiser leur offre et orienter celle-ci vers des menus-type auxquels sont associés très souvent des boissons.

Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients.

Il comporte en effet, selon une première caractérisitique une étiquette électronique réutilisable dans laquelle seront écrites les données décrivant de manière précise le contenu de l'ustensile considéré.

Exemple : pour un plat principal, l'étiquette devra comporter les informations suivantes ; - poids à vide de l'ustensile ; - nature du produit ; - nature de l'accompagnement ; - assaisonnement ; - poids total déterminant le poids du contenu, soit le poids net ; - valeur énergétique en kilogs-calories ; - date et heure de la préparation ; - délais de consommation; - éventuellement, code du client abonné.

Il en sera de même pour les verres-gobelets qui indiqueront les volumes, nature des produits, calories, etc.....

Ces informations seront écrites dans l'étiquette électronique au moyen d'un dispositif de lecture et écriture sans contact associé à une balance électronique.

Le plateau de la balance intégrera une antenne qui permettra à cette dernière d'inscrire les poids précis, en grammes, du repas contenu dans l'ustensile.

Le type de plat ainsi que son accompagnement s'effectuera lors de l'opération de pesée grâce à un pupitre de boutons légendés sur lequel le cuisinier indiquera, par simple pression, la nature du plat et de son accompagnement ( dont le coût sera automatiquement calculé en fonction du poids). L'interêt de ce système de pesée automatisé permet à l'établissement de facturer les repas par tranche de poids (en ce compris les boissons).

Cette opération s'effectuera automatiquement à la délivrance du plateau contenant l'ensemble des produits achetés. La balance électronique modifiée de cette manière dans l'optique des finalités proposées de l'invention fera office de passe-plats .

En ce qui concerne les boissons, celles-ci seront facturées selon le même principe par tranche de décilitre. Dans ce cas précis" le dévérouillage des fontaines automatiques ne pourra s'opérer que sur présentation d'un gobelet muni de son étiquette électronique.

Après s'être servi, l'utilisateur, à son passage en cuisine, muni de son plateau disposera ce dernier sur une antenne de la largeur du plateau considéré. Celle-ci procédera à la lecture simultanée de tous les plats contenus dans le plateau.

Cette antenne sera couplée à un lecteur au codeur d'étiquette électronique. Ces étiquettes seront dévalidées et effacées de leur contenu par l'antenne-plateau. La caisse reporter@sur le ticket la nature et le poids des différents mets et boissons du repas ainsi que leur conversion en valeur énergétique cumulée (en kilogs-calories).

Cette information énergétique pourra être mise à la disposition du client sous la forme d'un reçu ou être indiquée dans une calculette électronique nutritionnelle que le client présentera à la caisse. Dans les cas particuliers de restauration rapide, il conviendra d'associer le dispositif d'étiquettage électronique à une calculette spécifique au type de restaurant considéré (ce qui présenterait notamment 1 'avantage de fidéliser la clientèle).

Cette calculette sera nominative et fabriquée aux couleur et logo des restaurants rapides considérés. Elle disposera d'un clavier spécifique légendé en fonction des produits vendus par le restaurant. Elle disposera également d'une étiquette électronique dans laquelle sera téléchargée la commande du client(-abonné).

Le principe de fonctionnement est le suivant Le client habitué (ou abonné), muni de sa calculette nominative présentera sur celle-ci .le type et le nombre de repas qu'il souhaite commander.

Une fois sa commande établie, celle-ci sera passée par simple présentation de le calculette munie d'un dispositif de lecture- écriture sans contact à un lecteur - encodeur déporté soit sur le parking, soit à l'entrée du restaurant.

Après identification du client, le lecteur transmettra la commande sur un tableau lumineux en cuisine. Le commis de cuisine préparera la commande affichée sur le tableau lumineux en affectant une étiquette électronique par produit commandé Lorsque le commis de cuisine a validé la commande, en ayant vérifié toutes les étiquettes électroniques correspondant aux produits commandés, le lecteur de caisse renverra sur la calculette du client le temps prévisionnel de mise à disposition de la commande.

A l'issu de ce délai, le client, muni de sa calculette, se présentera à la caisse où il récupérera sa commande. L'encaissement s'effectuera par récupération de toutes les étiquettes électroniques amovibles fixées sur les différents emballages de la commande.

Il sera délivré un reçu sur lequel apparaîtra notamment les valeurs énergétiques en kilogs-calories.

Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné aux clientèles de restauration rapide et self-services.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1) - Dispositif électronique intégré dans des ustensiles de cuisine de restaurants collectifs permettant d'identifier le contenu, le poids et la valeur énergétique en kilogs-calories caractérisé en ce qu'il comporte une étiquette électronique à lecture et écriture sans contact pouvant être soit insérée dans la masse de l'ustensile lors de sa fabrication, soit accrochée à celui-ci par différents moyens mécaniques. 2) - Dispositifselon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte des informations contenues dans le module électronique permettant soit de réaliser des applications de facturation de repas, de traçabilité de date de péremption, de qualité ainsi que des applications de gestion diététique. 3) - Dispositif selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte une calculatrice électronique nominative permettant d'effectuer des commandes spécifiques et de permettre à son utilisateur de comptabiliser les calories qu'il aura consommées.