FR2762752A1 - Cheese mould liner for draining made of different materials - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention est du domaine des équipements de la fromagerie, et elle a pour objet un élément d'essorage pour équiper un moule à fromage à pâte pressée. The present invention is in the field of equipment for cheese making, and it relates to a wiping element to equip a mold for pressed cheese.
On connaît comme moyen d'essorage, ayant une fonction de filtre, d'une part les éléments d'essorage distincts du moule proprement dit, d'autre part les moules dits "microperforés". Known as a wiping means, having a filter function, on the one hand the wiping elements distinct from the mold proper, on the other hand the so-called "microperforated" molds.
Les moules microperforés sont essentiellement des faisselles, ordinairement des récipients à paroi perforée utilisés pour les fromages du genre à pâte égouttée, dans lesquels moules les perforations sont de tries faible diamètre (de l'ordre du millimètre) et assez rapprochées (de l'ordre de 3 à 5 mm entre perforations voisines). Microperforated molds are essentially crisps, usually containers with a perforated wall used for cheeses of the drained paste type, in which molds are perforated with small diameter sortings (of the order of a millimeter) and fairly close together (of the order from 3 to 5 mm between neighboring perforations).
Ces moules présentent l'avantage de dispenser l'utilisateur, de l'usage d'un élément d'essorage complémentaire; ils ont cependant les inconvénient de nécessiter des moyens de démoulage assez conséquents tels que cloches à air comprimé, cloches à vides, etc. En outre ils ne "ferment" pas vraiment la peau du fromage en raison de la distance entre les perforations, distance que l'on ne parvient pas à reduire en raison du coût, et de l'affaiblissement de la résistance mécanique de la paroi.These molds have the advantage of dispensing the user from the use of an additional wiping element; however, they have the disadvantage of requiring fairly substantial release means such as air bells, empty bells, etc. In addition, they do not really "close" the skin of the cheese because of the distance between the perforations, a distance which cannot be reduced due to the cost, and the weakening of the mechanical resistance of the wall.
Parmi les moules à élément d'essorage rapporté, ou distinct, on peut citer en premier lieu ceux dans lesquels l'élément d'essorage est un filet, ou poche, généralement thermoformé et constitué d'une toile en fils monofilament, ou treillis, ce qui rend la poche assez rigide, et ceux dont l'élément d'essorage est une poche confectionnée par couture avec un toile souple en tissu à fils multifilament, et parmi ceux ci le type dit "à fond suspendu" tel que décrit dans le brevet EP-0072309 (SERAMAC). Les uns et les autres de ces éléments d'essorage sont généralement pourvus de moyens, tels qu'anneau rigide ou encore ceinture élastique, faisant corps avec eux et permettant leur maintien temporaire sur le moule proprement dit. Among the molds with an added or separate wiping element, mention may be made in the first place of those in which the wiping element is a net, or pocket, generally thermoformed and consisting of a canvas of monofilament threads, or trellis, which makes the pocket fairly rigid, and those whose wringing element is a pocket made by sewing with a flexible fabric of multifilament yarn fabric, and among these the type known as "suspended bottom" as described in the Patent EP-0072309 (SERAMAC). Both of these wiping elements are generally provided with means, such as a rigid ring or an elastic belt, being integral with them and allowing their temporary retention on the mold proper.
C'est plus particulièrement à ces derniers éléments d'essorage, dont les fils sont, dans l'état actuel de la technique, nécessairement synthétiques ( pour de considérations de résistance à l'usure) que se rapporte la présente invention. It is more particularly to these latter wiping elements, the threads of which, in the current state of the art, necessarily synthetic (for reasons of resistance to wear) that the present invention relates to.
Sont but est de proposer un élément d'essorage qui allie à la fois la propriété "anti-collage" du fils monofimament pour certain type de fromages tels que les fromage dits à "pâte cuite" qui on tendance à "coller" en s'incrustant entre les filaments des fils multifilaments synthétiques, à la souplesse des tissus multilaments. The aim is to propose a wiping element which combines both the "anti-sticking" property of the monofimament yarn for certain types of cheese such as so-called "cooked dough" cheeses which tend to "stick" in encrusting between the filaments of synthetic multifilament yarns, the flexibility of multilament fabrics.
Remplacer une toile relativement fine à fils multifilaments par une toile à fils monofilament pose les problèmes suivants que l'invention a surmonté : d'une part le problème de la solidité des coutures d'une toile monofilament sur elle-même, d'autre part la difficulté de démoulage de la caillebotte après pressage (fromage), difficulté résultant de la rigidité d'une toile monofilament. Replacing a relatively fine fabric with multifilament threads by a fabric with monofilament threads poses the following problems which the invention has overcome: on the one hand the problem of the solidity of the seams of a monofilament fabric on itself, on the other hand the difficulty of demoulding the curd after pressing (cheese), difficulty resulting from the rigidity of a monofilament fabric.
L'idée mère de l'invention a consisté à dissocier les fonctions des divers parties de la poches et de doter chacune d'un matériau convenant à sa fonction. The main idea of the invention consisted in dissociating the functions of the various parts of the pouch and providing each with a material suitable for its function.
Selon la présente invention un élément d'essorage pour moule à fromage, en forme générale de poche, est caractérisé dans sa généralité en ce que la dite poche comprend au moins une première partie sensiblement cylindrique, dite supérieure, constituée d'un matériau souple, et au moins une deuxième partie formant l'élément d'essorage proprement dit, cette seconde partie ayant une structure microperforée dont les perforations ont leur plus grande dimension (d) comprise entre 0,1 mm et 2 mm et sont séparées les une des autres d'une distance (e) comprise entre 0,1 mm et 2 mm, la dite deuxième partie étant constituée d'un matériau souple, donc assez mince (épaisseur de l'ordre .du millimètre). According to the present invention, a wiping element for a cheese mold, in the general shape of a pocket, is characterized in its generality in that said pocket comprises at least one first substantially cylindrical part, called upper part, made of a flexible material, and at least a second part forming the wiping element proper, this second part having a microperforated structure whose perforations have their largest dimension (d) between 0.1 mm and 2 mm and are separated from one another from a distance (e) of between 0.1 mm and 2 mm, said second part being made of a flexible material, therefore quite thin (thickness of the order of. millimeters).
On notera ici que les "microperforations" d'un filme ou d'un textile, même monofilament, peuvent être beaucoup plus rapprochées que cel les d'une paroi nécessairement épaisse de plusieurs millimètres. It will be noted here that the "microperforations" of a film or of a textile, even monofilament, can be much closer than that of a necessarily thick wall of several millimeters.
Suivant un exemple simplifié, la poche est formée dans sa partie supérieure d'un textile souple, donc assez fin et à fils multifilaments, tandis que la partie inférieure de la poche dans laquelle la caillebotte se trouve soumise à pression, est constitué par un textile à gros fils monofilaments, donc à gros tramage. According to a simplified example, the pocket is formed in its upper part of a flexible textile, therefore quite fine and with multifilament yarns, while the lower part of the pocket in which the curd is subjected to pressure, consists of a textile with large monofilament yarns, therefore with large wefting.
Cette disposition permet de démouler la caillebotte pressée sans avoir à séparer l'élément d'essorage du moule auquel il est associé, tout en permettant d'utiliser un élément d'essorage à gros tramage. This arrangement allows the pressed curd to be removed from the mold without having to separate the wiping element from the mold with which it is associated, while allowing the use of a wiping element with large wefting.
La présente invention sera mieux comprise, et des détails en relevant apparaîtront, à la description qui va être faite de formes particulières de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées dans lesquelles
la fig.1 est une perspective d'un moule à poche en filet, de l'art antérieur;
la fig.2, est une coupe schématique d'un moule à fond suspendu, également de l'art antérieur;
la fig.3 illustre en coupe schématique le démoulage d'un fromage dans le cas où l'élément d'essorage peut ne pas être séparé du moule, grâce à la souplesse de la toile de l'élément d'essorage.The present invention will be better understood, and details will become apparent from the description which will be made of particular embodiments, in relation to the figures of the appended plates in which
Fig.1 is a perspective of a mesh pocket mold of the prior art;
Fig.2 is a schematic section of a mold with a suspended bottom, also from the prior art;
Fig.3 illustrates in schematic section the release of a cheese in the case where the wiping element can not be separated from the mold, thanks to the flexibility of the fabric of the wiping element.
Les figures suivantes sont des illustrations en perspective partielle coupée schématique de divers exemples de réalisations d'une poche de l'invention. The following figures are diagrammatic partial perspective illustrations of various exemplary embodiments of a pocket of the invention.
La fig.4 en est un premier exemple. Fig. 4 is a first example.
La fig.5 en est un deuxième exemple. Fig.5 is a second example.
Les médaillons 6a, 6b, sont des illustrations de deux matériaux textiles, ou de films microperforés, mis en oeuvre dans la réalisation de l'invention, illustration à l'échelle pour situer les grosseurs respectives des tramages ou des perforations. The medallions 6a, 6b are illustrations of two textile materials, or of microperforated films, used in carrying out the invention, illustration to scale to locate the respective sizes of the screenings or perforations.
La fig.7 est un troisième exemple de poche pour moule à fond suspendu
La fig.8 illustre l'adaptation de la poche de la figure précédente au moule à fond suspendu.Fig. 7 is a third example of a pocket for a suspended bottom mold
Fig.8 illustrates the adaptation of the pocket of the previous figure to the suspended bottom mold.
La fig.9 illustre un foncet dont l'élément d'essorage (bonnette) applique aussi la règle de l'invention. et
la fig.10, et son médaillon 10a en coupe schématique et grossie, illustrent un système de montage, ou de fixation temporaire, d'une poche, telle par exemple que celle de l'invention, sur un moule cylindrique.Fig.9 illustrates a funnel whose wiping element (windscreen) also applies the rule of the invention. and
Fig.10, and its medallion 10a in schematic and enlarged section, illustrate a system for mounting, or temporary fixing, of a pocket, such as for example that of the invention, on a cylindrical mold.
Sur la fig.1 un moule à filet pour fromage sphérique, Gouda par exemple, est constitué du moule 1 et de son filet 2 lequel est un treillis monofilament thermoformé assez rigide exigeant généralement d'être sorti du moule pour permettre l'extraction du fromage; ces moules présentent en outre d'autres inconvénients lorsqu'ils s'appliquent à des fromages cylindriques. In Fig. 1 a net mold for spherical cheese, Gouda for example, consists of mold 1 and its net 2 which is a fairly rigid thermoformed monofilament lattice generally requiring to be removed from the mold to allow the extraction of the cheese. ; these molds also have other drawbacks when they are applied to cylindrical cheeses.
Sur la fig.2 un moule 3 "à fond suspendu" 4 comporte une poche souple en toile à fils multifilaments synthétiques; on observe que dans ce type de moules le fond suspendu 4 est disposé au dessous de celle-ci et au dessus d'un repli de cette dernière qui est embrassée par un anneau élastique 5; on notera cependant que cette disposition "à fond suspendu", si elle est avantageuse (cf. EP-0072309 (SERAMAC) n'est qu'accessoire, et qu'une simple poche conviendrait aussi. In fig.2 a mold 3 "suspended bottom" 4 has a flexible canvas pocket with synthetic multifilament son; it is observed that in this type of molds the suspended bottom 4 is arranged below the latter and above a fold of the latter which is embraced by an elastic ring 5; it should be noted however that this "suspended bottom" arrangement, if it is advantageous (cf. EP-0072309 (SERAMAC) is only an accessory, and that a simple pocket would also be suitable.
C'est ainsi que sur la fig.3 un moule cylindrique 6 à simple poche 7, telle que poche de l'art antérieur, est retourné pour en extraire le fromage 8; cette extraction est aisée, par retournement du moule, en raison de la souplesse de la toile qui autorise son repliement 9 sur elle-même lors de l'extraction du fromage. Tel ne serait pas le cas si la toile était constituée d'un treillis à seuls fils monofilaments, à fortiori de fils assez gros, par exemple d'un diamètre supérieur 0,5 mm. Thus in fig.3 a cylindrical mold 6 with a single pocket 7, such as pocket of the prior art, is inverted to extract the cheese 8; this extraction is easy, by inverting the mold, because of the flexibility of the fabric which allows it to be folded back 9 on itself during the extraction of the cheese. This would not be the case if the fabric consisted of a lattice with single monofilament yarns, a fortiori fairly large yarns, for example with a diameter greater than 0.5 mm.
Sur la fig.4 une poche 20 conforme à l'invention est formée, dans sa partie supérieure 21 par un textile souple A donc assez fin et à fils multifilaments, tandis que la partie inférieure 22 de la poche, dans laquelle la caillebotte se trouve soumise à pression, est constituée par un textile B à gros fils monofilaments, donc à gros tramage; la souplesse du textile A permet à l'ensemble de l'élément d'essorage et de la caillebotte pressée de sortir aisément du moule (cf. fig.3), ce que ne permettrait pas le seul textile monofilament, en revanche le textile B permet un "décollement" facile de la caillebotte au démoulage, ce que ne permettrait pas le seul textile multifilament réputé incrustant; grâce à quoi cette disposition permet de démouler la caillebotte pressée sans avoir à séparer l'élément d'essorage du moule auquel il est associé, comme c'est le cas avec le moule de la fig.1. In fig.4 a pocket 20 according to the invention is formed, in its upper part 21 by a flexible textile A therefore fairly fine and with multifilament threads, while the lower part 22 of the pocket, in which the curd is located subjected to pressure, is made up of a textile B with large monofilament threads, therefore with large wefting; the flexibility of textile A allows all of the wiping element and the pressed curd to easily exit the mold (see fig. 3), which the monofilament textile alone would not allow, textile B allows an easy "peeling" of the curd when it is removed from the mold, which the only multifilament textile known to encrust would not allow; whereby this arrangement allows the pressed curd to be removed from the mold without having to separate the wiping element from the mold with which it is associated, as is the case with the mold in FIG. 1.
Ainsi la poche comprend depuis son bord supérieur:
- la dite première partie cylindrique 21 constituée du matériau À
- une deuxième partie cylindrique 22 microperforée constituée du matériau B dont la hauteur est légèrement supérieure à la hauteur qu'aura le fromage après pressage,
- une partie microperforée, dite quatrième 24 destinée à constituée le fond de la poche, constituée d'un matériau analogue au matériau B et dont la forme est analogue à la section (rectangulaire, carrée, circulaire, etc.) du moule ou du fromage à obtenir
Sut la fig.5, la deuxième partie 22 est raccordée à la première 21 par couture 27; la quatrième partie 24 est raccordée sensiblement bord à bord, à la deuxième partie par l'intermédiaire d'une bande 23' d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande chevauche avec des coutures les deux parties qu'elle raccorde.Thus the pocket comprises from its upper edge:
- Said first cylindrical part 21 made of the material A
a second microperforated cylindrical part 22 made of material B, the height of which is slightly greater than the height of the cheese after pressing,
- a microperforated part, called the fourth 24 intended to constitute the bottom of the pocket, made of a material similar to material B and whose shape is analogous to the section (rectangular, square, circular, etc.) of the mold or the cheese to obtain
Sut fig.5, the second part 22 is connected to the first 21 by sewing 27; the fourth part 24 is connected substantially edge to edge, to the second part by means of a strip 23 'of a material similar to that constituting the first part, which strip overlaps with seams the two parts which it connects.
Sur la fig.7, la quatrième partie 24 est raccordée à la deuxième partie 22 par l'intermédiaire d'une bande 23 d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande forme une troisième partie cylindrique destinée à être repliée sous un fond suspendu 25 et embrassée par un organe élastique 26, dit "tendeur". In fig. 7, the fourth part 24 is connected to the second part 22 by means of a band 23 of a material similar to that constituting the first part, which band forms a third cylindrical part intended to be folded under a suspended bottom 25 and embraced by an elastic member 26, called "tensioner".
Les médaillons 6a et 6b donnent des exemples de structures de matériaux A et a sensiblement à l'échelle, ces matériaux peuvent être des tissus (taffetas, sergé, ou autres armures), des tissus enduits mais perforés, ou encore des films perforés; plus particulièrement le médaillon 6a fourni un exemple d'une toile assez serrée mais néanmoins souple et très perméable telle qu'une "fausse gaze", convenant bien pour les dites première et troisième parties, tandis que le médaillon 6b agrandi en 6c, fourni un exemple d'une toile à armure taffetas à fils monofilaments 30; mieux encore chacun des fils pourrait être remplacé par deux ou trois fils parallèles. The medallions 6a and 6b give examples of structures of materials A and a substantially to scale, these materials can be fabrics (taffeta, twill, or other weaves), coated but perforated fabrics, or even perforated films; more particularly the medallion 6a provides an example of a fairly tight but nevertheless flexible and very permeable canvas such as a "false gauze", well suited for said first and third parts, while the medallion 6b enlarged in 6c, provided a example of a taffeta weave canvas with monofilament yarns 30; better still, each of the wires could be replaced by two or three parallel wires.
On notera enfin que les chevauchements 32 de la première et de la deuxième partie doivent avoir une certaine faculté d'allongement, ce qui peut être obtenu d'une part par la découpe dans le biais de tissage des tissus de ces parties, et d'autre part gracie à aux piqûres en zigzag les unissant. Finally, note that the overlaps 32 of the first and second parts must have a certain elongation ability, which can be obtained on the one hand by cutting through the weaving bias of the fabrics of these parts, and on the other hand thanks to the zigzag bites uniting them.
Sur la fig.9, un foncet 34 est équipé d'une bonnette 35 constituée d'un disque 36 de matériau de type B, par exemple tissu à grosse trame, analogue à celui des deuxième et quatrième parties sus décrites, relié à un élément annulaire élastique 37 par un matériau du type A, grâce à quoi on obtient à la fois des coutures solides et, lorsque cela est nécessaire, l'effet "anti-collage" des monofilaments ou analogues (film de matière plastique microperforé. In fig. 9, a funnel 34 is fitted with a windscreen 35 consisting of a disc 36 of type B material, for example fabric with a large weft, similar to that of the second and fourth parts described above, connected to an element elastic annular 37 by a material of type A, whereby both solid seams and, when necessary, the "anti-sticking" effect of monofilaments or the like (microperforated plastic film) are obtained.
Enfin sur la fig.10 et son médaillon 10a, un système de montage, ou de fixation temporaire, d'une poche sur un moule cylindrique, comprend une ceinture élastique fermée 50, par exemple réalisée en élastomère extrudé et abouté, et comportant avantageusement une feuillure 51, et une surépaisseur 52 du bord 53 d'une poche 54, telle que relevant de l'invention mais aussi de l'art antérieur, surépaisseur telle qu'obtenue par la formation d'un ourlet simple ou double, la feuillure de la ceinture servant à loger la surépaisseur du bord de la poche; avantageusement la partie constituant le bord de la poche est constituée d'un matériau souple de type A
Grâce à quoi, la ceinture constituant un élément assez coûteux mais de durée de vie bien supérieure à celle de la poche, on peut remplacer cette dernière seule lorsqu'elle est usée; l'invention vise donc aussi un poche comportant un rebord en surépaisseur destinée à coopérer avantageusement avec une ceinture élastique pour son maintien temporaire sur un moule à fromage 55 comportant de préférence une gorge extérieure 56. Finally in FIG. 10 and its medallion 10a, a system for mounting, or temporarily fixing, a pocket on a cylindrical mold, comprises a closed elastic belt 50, for example made of extruded and butted elastomer, and advantageously comprising a rabbet 51, and an extra thickness 52 of the edge 53 of a pocket 54, as pertaining to the invention but also of the prior art, extra thickness as obtained by the formation of a single or double hem, the rebate of the belt used to accommodate the extra thickness of the edge of the pocket; advantageously the part constituting the edge of the pocket is made of a flexible material of type A
Thanks to which, the belt constituting a fairly expensive element but with a life much longer than that of the pocket, it is possible to replace the latter alone when it is worn; the invention therefore also relates to a pocket comprising an excess thickness rim intended to advantageously cooperate with an elastic belt for its temporary retention on a cheese mold 55 preferably comprising an external groove 56.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9705784A FR2762752A1 (en) | 1997-05-05 | 1997-05-05 | Cheese mould liner for draining made of different materials |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9705784A FR2762752A1 (en) | 1997-05-05 | 1997-05-05 | Cheese mould liner for draining made of different materials |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2762752A1 true FR2762752A1 (en) | 1998-11-06 |
Family
ID=9506782
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9705784A Pending FR2762752A1 (en) | 1997-05-05 | 1997-05-05 | Cheese mould liner for draining made of different materials |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2762752A1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2792497A1 (en) | 1999-04-23 | 2000-10-27 | Jacques Chanet | Textile material of synthetic material for molding cheese comprises crossing strips with defined openings and drainage means enabling the passage of liquid and of thickness at least half their width |
| FR2874481A1 (en) * | 2004-08-27 | 2006-03-03 | Jacques Jean Antoine Chanet | Cheese cloth for pressing cheese curd, is constituted of fabric comprising bands and openings in weft and/or warp direction, where openings are formed between adjacent edges of neighboring bands and provide spaces for passage of whey |
| EP1747728A1 (en) * | 2005-07-26 | 2007-01-31 | Hassia Verpackungsmaschinen GmbH | Method for the ready-to-use packaging of cottage cheese |
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| EP0072309A1 (en) | 1981-08-10 | 1983-02-16 | Société S.E.R.A.M.A.C. S.A.R.L. | Cheese mould with movable suspended bottom plate |
-
1997
- 1997-05-05 FR FR9705784A patent/FR2762752A1/en active Pending
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