FR2935226A1

FR2935226A1 - Cheese mold i.e. quarg, mold, has rigid filiform element i.e. rigid bent band, with geometry similar to that of mold and dimensions slightly less than that corresponding dimensions of movable bottom

Info

Publication number: FR2935226A1
Application number: FR0804802A
Authority: FR
Inventors: Jacques Chanet
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-09-02
Filing date: 2008-09-02
Publication date: 2010-03-05
Anticipated expiration: 2014-09-02
Also published as: FR2935226B3

Abstract

The mold has a functional element e.g. rigid filiform element such as rigid bent band (51), with geometry similar to that of the mold and dimensions slightly less than corresponding dimensions of movable bottom (53). The bottom is suspended by a fabric (56) covering internal walls of the mold by the band. The geometry of the rigid band has a sharp angle corner and a round angle corner. Portions of the band include adjacent angles, where the portions are slightly bent towards the center of the geometry of band. The bottom has a groove (52) or undercut for accommodating the band.

Description

La présente invention est du domaine de la fromagerie, plus particulièrement du domaine des moules à fromages du type connu dit à fond suspendu et elle a pour objet un dispositif dit "embrasse" pour suspendre le fond du moule à une toile destinée à tapisser les parois du moule. The present invention is in the field of cheese making, more particularly in the field of cheese molds of the known type called suspended bottom and its object is a so-called "embraces" device for suspending the bottom of the mold to a fabric for upholstering the walls of the mold.

Pour bien comprendre l'invention on pourra se référer aux publications suivantes qui constituent un art antérieur à la présente invention : la publication de brevet européen EP 0072309 qui divulgue des moules à habillage (entoilage) semi permanent et à fond suspendu, et la publication FR 2792497 qui divulgue un moule rectangulaire, carré notamment, On rappelle que dans les moules à fond suspendu tels que ceux de EP 0072309 qui sont des moules de symétrie circulaire, un fond circulaire rigide du moule est recouvert par le fond lui-même circulaire de la partie en forme de poche de l'habillage, tandis que des moyens élastiques enserrent au dessous du fond la partie cylindrique de la poche; il résulte de cette disposition que le fond, lorsqu'il est abaissé par le poids de la caillebotte placée dans le moule, exerce une tension sur la poche à l'encontre des moyens élastiques, et que, tant le fond de la poche que sa partie cylindrique, sont bien tendus et tapissent sans plis respectivement la paroi intérieur du moule que le fond circulaire. For a better understanding of the invention, reference may be made to the following publications which constitute a prior art to the present invention: the European patent publication EP 0072309 which discloses semi-permanent and suspended-bottomed molds (interlining) and the publication FR 2792497 which discloses a rectangular mold, including square, It is recalled that in the bottom-suspended molds such as those of EP 0072309 which are circular symmetry molds, a rigid circular bottom of the mold is covered by the bottom itself circular of the pocket-shaped portion of the casing, while resilient means enclose below the bottom the cylindrical portion of the pocket; it follows from this arrangement that the bottom, when lowered by the weight of the curd placed in the mold, exerts a tension on the pocket against the elastic means, and that both the bottom of the pocket and its cylindrical part, are well tensioned and cover without creases respectively the inner wall of the mold that the circular bottom.

S'agissant de moules rectangulaires tels que ceux divulgués par FR 2792497 et à défaut d'avoir pu alors trouver un solution techniquement réalisa- ble pour la suspension du fond, on s'était contenté de proposer un moule incorporant un fond fixe; dans un tel moule la toile avait comme caractéristique d"etre constituée de quatre pans rectangulaires tapissant chacune des parois respectives du moule et d'un fond rectangulaire tapissant le fond du moule et relié par ses cotés à chacun des pans rectangulaires des parois, ces derniers n'étant pas reliés entre eux par leurs cotés; la découpe mise à plat de la toile constituant la poche prenant alors la forme d'une croix, et cela afin d'obtenir un démoulage aisé du fromage après pressage. With regard to rectangular molds such as those disclosed by FR 2792497 and failing then to have been able to find a technically feasible solution for the suspension of the bottom, it was sufficient to propose a mold incorporating a fixed bottom; in such a mold the fabric had the characteristic of being constituted by four rectangular panels lining each of the respective walls of the mold and a rectangular bottom lining the bottom of the mold and connected by its sides to each of the rectangular sides of the walls, the latter not being interconnected by their sides, the flattened cut of the fabric constituting the pocket then taking the form of a cross, and this in order to obtain easy demolding of the cheese after pressing.

Un inconvénient sensible de ce moule réside dans le fait qu'il exige avant d'être rempli, une vérification que la toile est convenablement positionnée le long des parois et une éventuelle intervention humaine pour ce faire; aussi qu'il ne peut pas être lavé dans les "tunnels" de lavage utilisés dans les installations importantes, en raison de la présence du fond; il s'agit là d'inconvénients mineurs qui pourraient être palliés mais au prix d'une complexification de l'installation, alors que le moule à fond suspendu peut être très efficacement lavé en tunnel, poche sortie, dans la position immédiatement antérieure prise lors du retournement de démoulage. En d'autres termes la moule à fond suspendu est mieux adapté aux installations de fromagerie à productivité élevée que le moule rectangulaire sus visé. Mais une solution décalquée directement sur les moyens de suspension moule cylindrique n'est pas envisageable pour un moule rectangulaire en rai- son de l'absence, nécessaire pour un bon démoulage, de relation (couture) entre les cotés des pans, en effet les moyens élastiques nécessaires à la suspension, une embrasse torique élastique en l'occurrence, auraient eu pour effet de tendre à rassembler les pans vers le centre du moule et à en dévêtir les parois. C'est donc une autre structure de l'embrasse, dont d'au- tres fonctions apparaîtront, qui forme l'objet de la présente invention. Selon la présente invention l'organe à fonction d'embrasse est, d'une manière générale, un organe rigide filiforme de même géométrie que celle du moule, mais de dimensions légèrement inférieures aux dimensions correspondantes du fond, le dit organe étant dit "embrasse rigide"; il résulte de cette disposition que chacun des pans de la toile est tendu sur la partie de l'embrasse qu'il entoure et en adopte la géométrie, soit le segment de droite, et n'a pas tendance à être rassemblé vers le centre de la géométrie de l'embrasse, comme c'est le cas pour une embrasse circulaire. Pour simplifier la géométrie dont il sera question est le rectangle (c'est le cas par exemple des moules pour gouda, fromage parallélépipédique al- longé) et encore plus simplement le carré; mais on doit comprendre que ce dernier exemple n'est pas limitatif de la portée de l'invention. De préférence que ladite embrasse rigide filiforme est refermée sur elle-même, ce qui peut être obtenu dans le cas où son matériau constitutif est du métal (avantageusement acier inoxydable) par une opération de soudage; étant refermée sur elle-même l'embrasse comporte donc des angles qui sont avantageusement des angles vifs ou encore des angles arrondis de très petit rayon obtenus par pliage A significant disadvantage of this mold lies in the fact that it requires before being filled, a verification that the fabric is properly positioned along the walls and a possible human intervention to do so; also that it can not be washed in washing "tunnels" used in important installations, because of the presence of the bottom; these are minor inconveniences that could be overcome but at the cost of a complexification of the installation, while the mold with suspended bottom can be very effectively washed in tunnel, pocket exit, in the immediately preceding position taken during demoulding reversal. In other words, the bottom-suspended mold is better suited to high productivity cheese plants than the above-mentioned rectangular mold. However, a solution that is transferred directly to the cylindrical mold suspension means is not conceivable for a rectangular mold because of the absence, necessary for proper demolding, of a connection (seam) between the sides of the panels, in fact the elastic means necessary for the suspension, an elastic toric embrace in this case, would have had the effect of tending to gather the panels to the center of the mold and to undress the walls. It is therefore another structure of the embrace, of which other functions will appear, which forms the object of the present invention. According to the present invention, the element with embrace function is, in a general manner, a filiform rigid member of the same geometry as that of the mold, but of dimensions slightly smaller than the corresponding dimensions of the bottom, the said member being said to embrace rigid"; it results from this arrangement that each section of the canvas is stretched over the part of the embrace which it surrounds and adopts the geometry, ie the segment of the line, and does not tend to be gathered towards the center of the geometry of the embrace, as is the case for a circular embrace. To simplify the geometry that will be the question is the rectangle (this is the case for example molds for Gouda, parallelepipedal cheese lined) and even more simply the square; but it should be understood that this last example is not limiting of the scope of the invention. Preferably said filiform rigid embrace is closed on itself, which can be obtained in the case where its constituent material is metal (preferably stainless steel) by a welding operation; being closed on itself the embrace therefore comprises angles which are advantageously sharp angles or even rounded angles of very small radius obtained by folding

De manière très avantageuse, dans leur fonctionnalité, les parties de la dite embrasse rigide comprises entre deux angles adjacents, c'est-à-dire les parties destinées à être entourées par la toile, sont légèrement cintrées vers le centre de la géo- métrie de l'embrasse, ce qui pour une géométrie carrée confère à l'embrasse une forme typique en "as de carreau", il en résulte la fonction de contribuer à l'étalement convenable des pans le long des faces internes du moule auxquelles ils correspondent. Suivant des dispositions du fond permettant une bonne coopération du fond avec l'embrasse sus définie, celui-ci comporte une rainure profonde ou gorge destinée à loger la dite embrasse rigide; en outre ladite gorge du fond est comprise 3 2935226 Very advantageously, in their functionality, the parts of said rigid embrace between two adjacent angles, that is to say the parts intended to be surrounded by the fabric, are slightly bent towards the center of the geometry. of the embrace, which for a square geometry gives the embrace a typical shape in "ace of diamonds", it follows the function of contributing to the proper spreading of the sides along the internal faces of the mold to which they correspond . According to the provisions of the bottom for good cooperation of the bottom with the kiss defined above, it comprises a deep groove or groove for housing said rigid embrace; in addition said bottom groove is 3 2935226

entre deux lèvres périphériques du fond, lèvre supérieure et lèvre inférieure, la largeur de la gorge étant supérieure à l'épaisseur (diamètre) de l'embrasse de manière à permettre aussi le logement de la toile destinée à enserrer partiellement l'embrasse le long de chacune de ses partie comprises entre deux angles; ces dispositions ont pour effet de déterminer les po- 5 sitionnements respectifs de la toile, de l'embrasse et du fond; ont aussi pour autre effet intéressant de permettre, si les dimensions de la gorge et de l'embrasse sont fixées judicieusement, une stabilité suffisante de l'embrasse, donc de la toile qui l'entoure, dans la gorge, tout en permettant, au prix d'une extension radiale volontaire exercée sur l'embrasse de retirer ces dernières de la gorge. 10 Ainsi, et subsidiairement, la lèvre inférieure bordant la-dite gorge du fond est située en retrait par rapport à la gorge supérieure d'une distance telle que, tandis que l'embrasse ne peut en aucune manière être extraite de la gorge par-dessus la lèvre supérieure, elle peut en être extraite, grâce à une flexion de deux des cotés adjacents de l'embrasse, par-dessus la lèvre inférieure 15 La présente invention sera mieux comprise et des détails, ou caractéristiques secondaires, en relevant à la description qui va en être faite en relation avec les dessins schématiques des planches annexées dans lesquelles les fig.1 (la, lb) à 1 illustrent en la un moule de l'art antérieur rempli de caillebotte avant pressage, et en lb le moule retourné après pressage lors 20 du démoulage du fromage, la fig. 2 illustre en perspective une poche de l'art antérieur destinée à équiper un moule carré, la fig.3 illustre en coupe un fond conforme à l'invention, suspendu à la toile d'une poche telle que celle de la figure précédente pour constituer un 25 moule conforme à l' invention, la fig.4 illustre en plan une embrasse de géométrie car-rée, la fig.5 est une coupe partielle d'un moule conforme à l'invention, faisant apparaître des détails dimensionnels conférant aux éléments diverses 30 fonctionnalités, et la fig.6 est une vue partielle de dessus d'une partie de la figure précédente. Sur la fig. l a, une représentation typique du moule à fond suspendu, qui peut être aussi bien un moule cylindrique qu'un moule parallélépipédique, 35 carré par exemple, fait apparaître le moule lui-même 11 et son foncet 12, tapissés respecti- vement d'une "poche 13" et d'une "bonnette" 14. Le moule comporte un fond 15 à feuillure 15' suspendu à la poche 13, elle-même fixée temporairement au moule au moyen d'un ceinture élastique 19, mais au dessous d'elle grâce à un retour de la poche au dessous de lui, retour stabilisé par une "embrasse" annulaire 16, dans l'art intérieur connu cette embrasse est constituée par un anneau torique élastique. Le moule est représenté rempli de caillebotte 17 sur laquelle va s'exercer la pression du foncet au cours du pressage. between two peripheral lips of the bottom, upper lip and lower lip, the width of the groove being greater than the thickness (diameter) of the embrace so as to also allow the housing of the fabric intended to partially enclose the embrace along each of its parts lying between two angles; these provisions have the effect of determining the respective positions of the canvas, the embrace and the bottom; have also another interesting effect of allowing, if the dimensions of the throat and the embrace are judiciously fixed, a sufficient stability of the embrace, therefore of the fabric which surrounds it, in the throat, while allowing, at the price of a voluntary radial extension exerted on the embrace to remove the latter from the throat. Thus, and subsidiarily, the lower lip bordering said bottom groove is set back from the upper groove by a distance such that while the embrace can in no way be extracted from the groove by On top of the upper lip, it can be extracted by bending two of the adjacent sides of the embrace, over the lower lip. The present invention will be better understood and details, or secondary features, falling within the scope of the invention. description that will be made in connection with the schematic drawings of the attached plates in which fig.1 (la, lb) to 1 illustrate in the mold of the prior art filled with curd before pressing, and in lb the mold returned after pressing when demolding cheese, FIG. 2 illustrates in perspective a pocket of the prior art intended to equip a square mold, Fig.3 illustrates in section a bottom according to the invention, suspended from the web of a pocket such as that of the previous figure for constituting 4. In a mold according to the invention, FIG. 4 illustrates in plan view an embrace of square geometry, FIG. 5 is a partial section of a mold according to the invention, showing dimensional details conferring on the elements various features, and Fig.6 is a partial view from above of a portion of the previous figure. In fig. 1a, a typical representation of the mold with a suspended bottom, which can be a cylindrical mold as well as a parallelepipedal mold, for example a square mold, makes the mold itself and its function 12 appear, respectively upholstered with a "pocket 13" and a "windshield" 14. The mold has a bottom 15 15 'rabbet hanging from the pocket 13, itself temporarily fixed to the mold by means of an elastic belt 19, but below it thanks to a return of the bag below him, returned stabilized by an "embrace" annular 16, in the known interior art this embrace is constituted by an elastic ring. The mold is shown filled with curd 17 on which will exert the pressure of the funcet during the pressing.

A l'issue du pressage la caillebotte aura pris la forme définitive d'un fromage, le moule sera retourné (fig.1 b) et le fromage 18 tombera naturelle-ment, pour être recueilli sur un tapis ou sur un plateau. La position que prend alors la poche est aussi caractéristique du moule à fond suspendu et permet de bien comprendre les situations respectives du fond 15 de la poche 13 et de l'embrasse 16. After pressing the curd will have taken the final shape of a cheese, the mold will be returned (fig.1 b) and the cheese 18 will fall naturally, to be collected on a carpet or on a tray. The position then taken by the pocket is also characteristic of the mold with a suspended bottom and makes it possible to clearly understand the respective situations of the bottom 15 of the pocket 13 and the embrace 16.

Sur la fig.2 une poche pour moule carré est composée de façon typique connue de l'art antérieur, d'une partie en toile 21 et d'une ceinture élastique 22 de fixation temporaire au moule, ceinture analogue à la ceinture 19 de la figure précédente; la toile est constituée de quatre pans latéraux tels que 23 et d'un fond carré 24 relié à l'extrémité de chacun des pans, lesquels ne sont pas reliés entre par leur cotés. Une telle poche pourrait être utilisée telle-quelle dans un moule de forme correspondante, mais, dès lors que la toile est assez souple, ce qui est le cas général, il est nécessaire de la positionner de façon manuelle, ce qui est incompatible avec une mécanisation poussée de la chaine de fabrication des fromages. In FIG. 2, a pocket for square mold is typically composed of the prior art, of a cloth part 21 and of an elastic belt 22 for temporarily fastening to the mold, belt similar to the belt 19 of the previous figure; the fabric consists of four side panels such as 23 and a square bottom 24 connected to the end of each section, which are not connected between their sides. Such a bag could be used as such in a mold of corresponding shape, but, since the fabric is flexible enough, which is the general case, it is necessary to position it manually, which is incompatible with a advanced mechanization of the cheese production chain.

Il est donc utile dans ce dernier cas d'utilisation de lui ad-joindre un fond comparable dans sa fonction au fond 15 de la figure précédente. It is therefore useful in the latter case to use it ad-join a fund comparable in its function at the bottom 15 of the previous figure.

Un tel fond 31 est illustré en coupe sur la fig.3, sur la fig.3, et il apparaît sur cette figure la suspension du fond à et au dessous de la poche est as- sez semblable à celle des fig.1 à ceci près que l'embrasse 32 est une embrasse assez rigide, c'est à dire non déformable à moins d'un effort important, l'embrasse est par exemple constituée d'un fil métallique de quelques 3 à 4 millimètres de diamètre; il doit être compris que l'embrasse est de même géométrie que celle du moule. Such a bottom 31 is illustrated in section in FIG. 3, in FIG. 3, and it appears in this figure that the suspension of the bottom at and below the pocket is similar to that of FIG. near that the embrace 32 is a fairly rigid embrace, ie not deformable unless a significant effort, the kisses is for example consisting of a wire of about 3 to 4 millimeters in diameter; it must be understood that the embrace is of the same geometry as that of the mold.

On notera que bien que le fond ait été représenté avec un rainure périphérique 35, une telle rainure, une telle rainure n'est en rien indispensable à la suspension du fond 34, elle est cependant très utile au regard de deux fonctions : le bon positionnement en orientation de l'embrasse par rapport au fond, et surtout , et l'élimination du risque, lors des retournements automatisés, que le fond et la toile ne passent à travers l'embrasse en empruntant la diagonale de celle-ci. Note that although the bottom has been shown with a peripheral groove 35, such a groove, such a groove is in no way essential to the suspension of the bottom 34, it is however very useful for two functions: the correct positioning in orientation of the embrace in relation to the bottom, and especially, and the elimination of the risk, during the automated reversals, that the bottom and the canvas do not pass through the embrace by borrowing the diagonal of this one.

Sur la fig.4, une embrasse 41 pour moule à géométrie carrée est elle aussi de géométrie carrée; cette embrasse est constituée d'un fil cylindrique de diamètre Dl de l'ordre de trois à quatre millimètres ; ce fil coupé à longueur a été recourbée selon un aussi petit rayon que possible en ses quatre coins tels que 43, et refermé de préfé- rence par soudage au milieu d'un de ses cotés en un point 44; on observe sur la figure que les parties de la dite embrasse rigide comprises entre deux angles adjacents sont légèrement cintrées vers le centre de la géométrie de l'embrasse rigide. In Fig.4, a kiss 41 for square geometry mold is also square geometry; this embrace consists of a cylindrical wire of diameter Dl of the order of three to four millimeters; this wire cut to length has been curved as small as possible in its four corners such as 43, and closed preferably by welding in the middle of one of its sides at a point 44; it is observed in the figure that the parts of said rigid embrace between two adjacent angles are slightly bent towards the center of the geometry of the rigid embrace.

On notera que plus avantageusement encore les coins pourraient être, sans sortir du cadre de l'invention, à angle vif, voire légèrement aigu, tels qu'obtenus par soudage. It will be noted that more advantageously still the corners could be, without departing from the scope of the invention, sharp angle, or slightly acute, as obtained by welding.

On a porté sur la figure en tirets mixtes, d'une part la bord du fond en 45 et le fond 46 d'un gorge périphérique, et il apparaît que grâce au jeu de l'embrasse dans la gorge, l'embrasse peut en être retirée par un effort exercé au voisinage du milieu (44', 44") de .deux ses cotés adjacents. Il est utile de rappeler que la présence de la gorge est facultative et en rien nécessaire à la fonction de l'embrasse, laquelle pourrait être située au dessous du fond à la manière des embrasses de l'art antérieur. The figure in dashed mixed, on the one hand the edge of the bottom 45 and the bottom 46 of a peripheral groove, and it appears that thanks to the game of the kisses in the throat, the kisses can in be withdrawn by a force exerted near the middle (44 ', 44 ") of two adjacent sides It is useful to remember that the presence of the groove is optional and in no way necessary for the function of the embrace, which could be located below the bottom in the manner of the embraces of the prior art.

Sur la fig.5 (5a, 5b), illustrant schématiquement une dis-position avantageuse, il apparaît qu'une embrasse cintrée 51 est logée dans une rainure, ou gorge,52 de la périphérie du fond 53; ladite gorge du fond est comprise entre deux lèvres périphériques du fond, lèvre supérieure 54 et lèvre inférieure 55, la largeur de la gorge étant supérieure à l'épaisseur (diamètre) de l'embrasse de manière à permettre aussi le logement de la toile 56 enserrant l'embrasse le long de chacune de ses partie comprises entre deux angles. In Fig.5 (5a, 5b), schematically illustrating an advantageous dis-position, it appears that a bent embrace 51 is housed in a groove, or groove, 52 of the periphery of the bottom 53; said bottom groove is between two peripheral lips of the bottom, upper lip 54 and lower lip 55, the width of the groove being greater than the thickness (diameter) of the embrace so as to also allow the housing of the fabric 56 embracing embraces each of its parts between two angles.

Il apparaît bien sur la figure que la lèvre inférieure 55 bordant la gorge est située en retrait par rapport à la gorge supérieure 54 d'une distance égale à environ le diamètre de l'embrasse, grâce à quoi, tandis que l'embrasse ne peut en aucune manière être extraite de la gorge, par-dessus la lèvre supérieure, elle peut en être extraite, grâce à une flexion de deux de ses cotés adjacents, par franchissement, par-dessus, de la lèvre inférieure; ce franchissement est obtenu par l'introduction d'une tige à travers une enco- che 56 ménagée dans le milieu de la lèvre inférieure, tige que l'on manoeuvrera à la manière d'un levier pour faire pression sur l'embrasse . It appears in the figure that the lower lip 55 bordering the groove is set back from the upper groove 54 by a distance equal to about the diameter of the embrace, thanks to which, while the embrace can not in no way be extracted from the groove, over the upper lip, it can be extracted by bending two of its adjacent sides, crossing over the lower lip; this crossing is obtained by the introduction of a rod through a notch 56 formed in the middle of the lower lip, which rod will be maneuvered in the manner of a lever to press the embrace.

Il apparait aussi que le bord de la lèvre supérieure 54, ou plus généralement du bord du fond au voisinage de sa face supérieure, est biseauté évasé vers la face supérieure du fond, ce qui a pou effet de d'appliquer l'un contre les deux brins du pan de toile émergeant au dessus du fond, et d'éviter l'introduction de caillebotte 1 dans un interstice 59, lors du pressage; cette conformation de la périphérie du fond est également souhaitable en l'absence de gorge. Bien que la présente invention s'applique de façon particulièrement avantageuse aux moules à fromages rectangulaires, il doit être compris qu'elle peut s'appliquer aussi aux moules cylindriques, notamment avec un fond sans gorge mais pourvu de la feuillure habituelle . 7 It also appears that the edge of the upper lip 54, or more generally the edge of the bottom in the vicinity of its upper face, is flared bevel towards the upper face of the bottom, which has the effect of applying one against the two strands of the sheet of cloth emerging above the bottom, and to avoid the introduction of curd 1 in a gap 59, during pressing; this conformation of the periphery of the bottom is also desirable in the absence of throat. Although the present invention applies particularly advantageously to rectangular cheese molds, it should be understood that it can also be applied to cylindrical molds, especially with a bottom without a groove but provided with the usual rabbet. 7

Claims

CLAIMS1-Cheese cheese type movable bottom suspended by the fabric for upholstering the inner walls of the mold, above and by means of a member function of embrace, characterized in that said said organ function embrace is a filiform rigid member of the same geometry as that of the mold, but slightly smaller dimensions to the corresponding dimensions of the bottom, said body being said "rigid embrace";

2-mold according to claim 1, characterized in that said filamentary rigid embrace is closed on itself and to a geometry similar to that of the mold;

3-mold according to claim 2, of rectangular geometry, characterized in that the geometry of said rigid embrace comprises at least one corner at a sharp angle;

4-mold according to claim 2, characterized in that the geometry of said rigid embrace comprises at least one rounded corner; -Mold according to any one of claims 3 and 4, characterized in that the parts of said rigid embrace between two adjacent angles are slightly curved towards the center of the geometry of the embrace, 6 -. Cheese mold, according to claim 1, characterized in that the movable bottom has peripherally a groove, or groove, for accommodating said embrace; 7 -. Cheese mold, according to claim 6, characterized in that said bottom groove is between two peripheral lips of the bottom, upper lip and lower lip, the width of the groove being greater than the thickness (diameter) of the embraces so as to allow also the housing of the canvas; 8 -. A cheese mold as claimed in claims 5 and 7, characterized in that the lower lip bordering said bottom groove is set back from the upper lip by a distance of about the diameter of the bead, thanks to which, while the embrace can in no way be extracted from the throat over the upper lip, it can be extracted, thanks to a bending of two of its adjacent sides, over the lower lip. 9 -. Cheese mold, according to the preceding claim, characterized in that the edge of the bottom in the vicinity of its upper face is tapered flared towards this upper face.