FR2701959A1 - Method for obtaining an alcoholic drink and drink thus obtained - Google Patents

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    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

The method consists essentially in preparing, in a first step, an alcohol base from fruit waste, in then macerating ginger in a mixture of alcohol base and water, followed by a distillation, and then in mixing the alcohol obtained with a quinine-based soda.

Description

Procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée
et boisson ainsi obtenue
La présente invention concerne le domaine de lrindustrie alimentaire, en particulier des boissons, et a pour objet un procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée.Method for obtaining an alcoholic beverage
and drink thus obtained
The present invention relates to the field of food industry, in particular beverages, and relates to a process for obtaining an alcoholic beverage.

L'invention a également pour objet une boisson obtenue par application de ce procédé. The subject of the invention is also a drink obtained by application of this process.

Actuellement, les boissons disponibles sur le marché, en particulier les boissons apéritives ou de cocktails alcoolisées, dites rafraîchissantes, sont généralement constituées par un mélange d'au moins un alcool et d'au moins un autre liquide, selon des proportions pré-établies. Currently, the drinks available on the market, in particular aperitif drinks or alcoholic cocktails, called refreshing drinks, generally consist of a mixture of at least one alcohol and at least one other liquid, according to pre-established proportions.

Ces boissons existantes sont généralement agréables à la consommation, mais présentent cependant l'in convénient d'être relativement fortement chargées en alcool et d'être à base de mélanges simples. These existing drinks are generally pleasant to consume, but have the disadvantage of being relatively heavily loaded with alcohol and being based on simple mixtures.

En outre, le degré d'alcool relativement élevé de ces boissons connues est nécessaire de manière à permettre leur conservation dans le cas où elles se présentent sous forme de mélanges prêts à la consommation. In addition, the relatively high degree of alcohol of these known drinks is necessary so as to allow their conservation in the case where they are in the form of ready-to-drink mixtures.

De plus, dans le cas de réalisation de cocktails à partir de boissons différentes, la préparation de ces cocktails nécessite, d'une part, un coup de main sûr de la personne chargée de la préparation afin d'obtenir des boissons d'un goût agréable et, d'autre part, la mise en oeuvre d'un nombre important de boissons différentes contenues dans des bouteilles ou autres contenants différents, ce qui entraîne des dépenses relativement importantes. In addition, in the case of making cocktails from different drinks, the preparation of these cocktails requires, on the one hand, a sure hand of the person responsible for the preparation in order to obtain drinks of a taste pleasant and, on the other hand, the implementation of a large number of different drinks contained in bottles or other different containers, resulting in relatively large expenses.

Enfin, les cocktails ainsi obtenus présentent le plus souvent un degré de concentration d'alcool élevé dû, notamment, au mélange de plusieurs boissons alcoolisées. Finally, the cocktails thus obtained most often have a high degree of alcohol concentration due, in particular, to the mixture of several alcoholic drinks.

Il en résulte que la consommation des boissons apéritives ou de cocktails entraîne une ingestion importante d'alcool. As a result, the consumption of aperitif drinks or cocktails leads to a significant ingestion of alcohol.

La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. The present invention aims to overcome these drawbacks.

Elle a, en effet, pour objet un procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à préparer, dans un premier temps, un alcool de base à partir de déchets de fruits, à réaliser ensuite une macération de gingembre dans un mélange d'alcool de base et d'eau, suivie d'une distillation, puis à mélanger l'alcool obtenu à un soda à base de quinine. It has, indeed, for object a process for obtaining an alcoholic drink characterized in that it consists essentially in preparing, firstly, a base alcohol from fruit waste, then carrying out a maceration ginger in a mixture of base alcohol and water, followed by distillation, then mix the alcohol obtained with a quinine-based soda.

Selon une caractéristique de l'invention, la préparation de l'alcool de base à partir de déchets de fruits consiste à réaliser une fermentation des écarts de triage et des parties non utilisées d'un fruit pendant environ 72 heures à température ambiante, puis à réaliser immédiatement une distillation en une seule passe sur un alambic à colonne en vue de l'obtention d'un alcool à une concentration de 70 %. La distillation immédiate à la fin de la macération permet d'éviter tous risques de formation de moisissures du fruit fermenté. En outre, la distillation en une seule passe sur un alambic à colonne permet l'obtention d'une eau-de-vie, dont le parfum n'est pas trop développé. According to a characteristic of the invention, the preparation of the base alcohol from fruit waste consists in carrying out a fermentation of the sorting gaps and the unused parts of a fruit for approximately 72 hours at room temperature, then at immediately carry out a distillation in a single pass on a column still with a view to obtaining an alcohol at a concentration of 70%. Immediate distillation at the end of the maceration avoids any risk of mold formation of the fermented fruit. In addition, distillation in a single pass on a column still makes it possible to obtain a brandy, the scent of which is not too developed.

Le fruit utilisé pour la réalisation de l'alcool de base est préférentiellement de l'ananas. The fruit used for the production of the base alcohol is preferably pineapple.

Conformément à une autre caractéristique de l'invention, les racines de gingembre sont broyées en purée préalablement à la macération. Un tel broyage est destiné à permettre une extraction maximale du parfum des racines.  According to another characteristic of the invention, the ginger roots are ground into a puree before maceration. Such grinding is intended to allow maximum extraction of the perfume from the roots.

La macération de la purée de gingembre est avantageusement réalisée, à température ambiante, dans des fûts pendant environ dix jours. Cette macération est effectuée dans une proportion de 100 kilogrammes de gingembre pour 170 litres d'alcool de base pur de macération. The maceration of the ginger puree is advantageously carried out, at room temperature, in barrels for about ten days. This maceration is carried out in a proportion of 100 kilograms of ginger for 170 liters of pure base alcohol of maceration.

A titre d'exemple, pour un fût d'une contenance de 250 litres, la composition du mélange de macération est la suivante alcool de base pur de macération à une concentration de 70 % 140 litres gingembre 57 kilogrammes eau 53 litres
Pendant la macération d'une dizaine de jours, l'alcool s'imprègne du parfum du gingembre.For example, for a barrel with a capacity of 250 liters, the composition of the maceration mixture is as follows: pure base alcohol of maceration at a concentration of 70% 140 liters ginger 57 kilograms water 53 liters
During the maceration for ten days, the alcohol soaks up the scent of ginger.

La distillation de la macération de gingembre est effectuée de manière traditionnelle à deux passes et, lors de la deuxième passe, les têtes de distillation et la partie de distillation présentant une concentration d'alcool inférieure à 60 % sont écartées, de manière à obtenir un coeur de distillation présentant une concentration d'alcool moyenne d'environ 70 %. The distillation of the ginger maceration is carried out in the traditional way in two passes and, during the second pass, the distillation heads and the distillation part having an alcohol concentration of less than 60% are separated, so as to obtain a distillation core with an average alcohol concentration of around 70%.

La distillation traditionnelle à deux passes permet de conserver au maximum la partie aromatique de la racine. The traditional two-pass distillation keeps the aromatic part of the root to a maximum.

La réalisation du soda à base de quinine s'effectue par mélange à température ambiante d'arôme naturel de quinine, de sucre, d'acide citrique, de benzoate de sodium et d'eau gazéifiée. Quinine-based soda is made by mixing natural quinine flavor, sugar, citric acid, sodium benzoate and carbonated water at room temperature.

A titre d'exemple, ce soda présente la composition préférentielle pour 1000 litres suivante arôme naturel de quinine 1,200 kilogrammes sucre 90,000 kilogrammes acide citrique 5,200 kilogrammes benzoate de sodium 0,115 kilogrammes eau gazéifiée q.s.p. 1000 litres
Ce soda forme la partie non alcoolisée de la boisson à obtenir.By way of example, this soda has the preferred composition for 1000 liters according to the natural quinine flavor 1.200 kilograms sugar 90,000 kilograms citric acid 5.200 kilograms sodium benzoate 0.115 kilograms carbonated water qs 1000 liters
This soda forms the non-alcoholic part of the drink to be obtained.

Le mélange de l'alcool et du soda à base de quinine est effectué à température ambiante et à un dosage d'eau-de-vie à base de gingembre compris entre 3 % et 5,5 %. The mixture of alcohol and soda based on quinine is carried out at room temperature and at a dosage of brandy based on ginger between 3% and 5.5%.

Le dosage d'eau-de-vie à base de gingembre est, de préférence, de 4 %. The dosage of ginger brandy is preferably 4%.

I1 est également possible de pourvoir le mélange d'eau-de-vie de gingembre et de soda à base de quinine, en très faibles quantités, d'additifs tels que des arômes de citron vert et/ou de mandarine. It is also possible to provide the mixture of brandy with ginger and soda based on quinine, in very small quantities, of additives such as aromas of lime and / or tangerine.

L'invention a également pour objet une boisson obtenue par mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus et caractérisée en ce qu elle est constituée par un mélange d'eau-de-vie à base de gingembre et d'un soda à base de quinine. The invention also relates to a drink obtained by implementing the method described above and characterized in that it consists of a mixture of brandy based on ginger and a soda based on quinine.

De préférence, cette boisson comporte des additifs tels que des arômes de citron vert et/ou de mandarine. Preferably, this drink contains additives such as lime and / or tangerine aromas.

A titre d'exemple, la boisson conforme à l'invention présente la composition préférentielle, pour un litre, suivante eau-de-vie de gingembre à une concentration de 70 % 5,7 cl arôme de citron vert 0,2 cl arôme de mandarine 0,1 cl soda à base de quinine 94,0 cl
Grâce à l'invention, il est possible de réaliser une boisson alcoolisée du genre cocktail à partir d'une eau-de-vie de gingembre mélangée à un soda à base de quinine et pouvant être consommée fraîche sans rajout d'aucun autre produit.By way of example, the drink according to the invention has the preferred composition, for one liter, according to ginger brandy at a concentration of 70% 5.7 cl lime flavor 0.2 cl flavor mandarin 0.1 cl quinine soda 94.0 cl
Thanks to the invention, it is possible to make an alcoholic drink of the cocktail type from a ginger brandy mixed with a quinine-based soda and which can be consumed fresh without adding any other product.

La boisson conforme à l'invention peut être conditionnée de manière habituelle en boîte ou en bouteille.  The drink according to the invention can be packaged in the usual way in a box or in a bottle.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au procédé de réalisation et à la boisson décrits. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue des ingrédients utilisés.  Of course, the invention is not limited to the production method and to the drink described. Modifications remain possible, in particular from the point of view of the ingredients used.

Claims (16)

REVENDICATIONS 1. Procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à préparer, dans un premier temps, un alcool de base à partir de déchets de fruits, à réaliser ensuite une macération de gingembre dans un mélange d'alcool de base et d'eau, suivie d'une distillation, puis à mélanger l'alcool obtenu à un soda à base de quinine. 1. Method for obtaining an alcoholic beverage characterized in that it consists essentially in preparing, firstly, a base alcohol from fruit waste, then carrying out a maceration of ginger in a mixture of base alcohol and water, followed by distillation, then mixing the alcohol obtained with a quinine-based soda. 2. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la préparation de l'alcool de base à partir de déchets de fruits consiste à réaliser une fermentation des écarts de triage et des parties non utilisées d'un fruit pendant environ 72 heures à température ambiante, puis à réaliser immédiatement une distillation en une seule passe sur un alambic à colonne en vue de l'obtention d'un alcool à une concentration de 70 %. 2. Method according to claim 1, characterized in that the preparation of the base alcohol from fruit waste consists in carrying out a fermentation of the sorting deviations and the unused parts of a fruit for approximately 72 hours at room temperature, then immediately carry out a distillation in a single pass on a column still in order to obtain an alcohol at a concentration of 70%. 3. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le fruit pour la préparation de l'alcool de base est, de préférence, de l'ananas. 3. Method according to claim 1, characterized in that the fruit for the preparation of the base alcohol is preferably pineapple. 4. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les racines de gingembre sont broyées en purée préalablement à la macération. 4. Method according to claim 1, characterized in that the ginger roots are ground into a puree before maceration. 5. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 4, caractérisé en ce que la macération de la purée de gingembre est avantageusement réalisée, à température ambiante, dans des fûts pendant environ dix jours. 5. Method according to any one of claims 1 and 4, characterized in that the maceration of the ginger puree is advantageously carried out, at room temperature, in barrels for about ten days. 6. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 1, 4 et 5, caractérisé en ce que la macération du gingembre est effectuée dans une proportion de 100 kilogrammes de gingembre pour 170 litres d'alcool de base pur de macération. 6. Method according to any one of claims 1, 4 and 5, characterized in that the maceration of ginger is carried out in a proportion of 100 kilograms of ginger per 170 liters of pure base alcohol of maceration. 7. Procédé, suivant la revendication 6, caractérisé en ce que, pour un fût d'une contenance de 250 li tres, la composition du mélange de macération est la suivante alcool de base pur de macération à une concentration de 70 % 140 litres gingembre 57 kilogrammes eau 53 litres 7. Method according to claim 6, characterized in that, for a barrel with a capacity of 250 liters, the composition of the maceration mixture is the following pure base maceration alcohol at a concentration of 70% 140 liters ginger 57 kilograms water 53 liters 8. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la distillation de la macération de gingembre est effectuée de manière traditionnelle à deux passes et, lors de la deuxième passe, les têtes de distillation et la partie de distillation présentant une concentration d'alcool inférieure à 60 % sont écartées, de manière à obtenir un coeur de distillation présentant une concentration d'alcool moyenne d'environ 70 %. 8. Method according to claim 1, characterized in that the distillation of the ginger maceration is carried out in the traditional manner in two passes and, during the second pass, the distillation heads and the distillation part having a concentration of alcohol less than 60% are discarded, so as to obtain a distillation core having an average alcohol concentration of approximately 70%. 9. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la réalisation du soda à base de quinine s effectue par mélange à température ambiante d'arôme naturel de quinine, de sucre, d'acide citrique, de benzoate de sodium et d'eau gazéifiée. 9. Method according to claim 1, characterized in that the production of quinine-based soda is carried out by mixing at room temperature natural quinine flavor, sugar, citric acid, sodium benzoate and sparkling water. 10. Procédé suivant la revendication 9, caractérisé en ce que le soda présente la composition préférentielle pour 1000 litres suivante arôme naturel de quinine 1,200 kilogrammes sucre 90,000 kilogrammes acide citrique 5,200 kilogrammes benzoate de sodium 0,115 kilogrammes eau gazéifiée q.s.p. 1000 litres 10. Method according to claim 9, characterized in that the soda has the preferred composition for 1000 liters according to natural quinine flavor 1.200 kilograms sugar 90,000 kilograms citric acid 5.200 kilograms sodium benzoate 0.115 kilograms carbonated water q.s.p. 1000 liters 11. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange de l'alcool et du soda à base de quinine est effectué à température ambiante et à un dosage d'eau-de-vie à base de gingembre compris entre 3 % et 5,5 %. 11. Method according to claim 1, characterized in that the mixture of alcohol and soda based on quinine is carried out at room temperature and at a dosage of brandy based on ginger between 3% and 5.5%. 12. Procédé, suivant la revendication 11, caractérisé en ce que le dosage d'eau-de-vie à base de gingembre est, de préférence, de 4 %.  12. Method according to claim 11, characterized in that the dosage of brandy based on ginger is preferably 4%. 13. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 11, caractérisé en ce que le mélange d'eau-de-vie de gingembre et de soda à base de quinine est pourvu, en très faibles quantités, d'additifs tels que des arômes de citron vert et/ou de mandarine. 13. Method according to any one of claims 1 and 11, characterized in that the mixture of ginger brandy and quinine-based soda is provided, in very small quantities, with additives such as aromas of lime and / or tangerine. 14. Boisson obtenue par mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisée en ce qu'elle est constituée par un mélange d'eau-de-vie à base de gingembre et d'un soda à base de quinine. 14. Beverage obtained by implementing the method according to any one of claims 1 to 13, characterized in that it is constituted by a mixture of brandy based on ginger and a soda based quinine. 15. Boisson, suivant la revendication 14, ca ractérisée en ce qu'elle comporte des additifs tels que des arômes de citron vert et/ou de mandarine. 15. Beverage according to claim 14, ca acterized in that it comprises additives such as aromas of lime and / or tangerine. 16. Boisson, suivant l'une quelconque des revendications 14 et 15, caractérisée en ce qu'elle présente la composition préférentielle, pour un litre, suivante eau-de-vie de gingembre à une concentration de 70 % 5,7 cl arôme de citron vert 0,2 cl arôme de mandarine 0,1 cl soda à base de quinine 94,0 cl  16. Drink according to any one of claims 14 and 15, characterized in that it has the preferred composition, for one liter, according to ginger brandy at a concentration of 70% 5.7 cl flavor of lime 0.2 cl tangerine flavor 0.1 cl quinine-based soda 94.0 cl
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