FR2695802A1 - Variable-sized baking mould - has detachable components such as slot-in partition and inner mould to give different volume - Google Patents

Variable-sized baking mould - has detachable components such as slot-in partition and inner mould to give different volume Download PDF

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Abstract

The baking mould, made from metal, alloy or other material which withstands cooking temperatures, consists of a main mould and one or more detachable components (2,3) which enable its inner volume to be varied. The main mould can have transverse slots to receive a detachable partition, while a second mould (3) can be placed inside the first to give a different volume. The mould can be made in a wide range of sizes, a series of moulds can be used with a production line for commercial baking. USE/ADVANTAGE - Enables volume of mould to be precisely adjusted; especially suitable for use with choux pastry, sponge mixture or brioche dough.

Description

MOULE de CUISSON à GARNISSAGE
REGLABLE pour PRODUITS ALIMENTAIRES
La présente invention concerne la mise au point de moules ( réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les températures de cuisson ) dont le garnissage est réglable pour permettre à l'utilisateur de mouler certaines préparations alimentaires en quantites appropriées afin d'obtenir, après cuisson, des moulages semblables aux moules.
COOKING MOLD
ADJUSTABLE for FOOD PRODUCTS
The present invention relates to the development of molds (made of a metal, alloy or any other material that withstands cooking temperatures), the lining of which is adjustable to allow the user to mold certain food preparations in appropriate quantities in order to obtain , after baking, molds similar to molds.

Certaines préparations, si elles ne sont pas réparties également dans le moule, en cuisant, se développeront de façon irrégulière à cause des quantités de préparation plus ou moins importantes dans certaines parties du moule, d'où l'importance d'un garnissage régulier. Certain preparations, if they are not evenly distributed in the mold, during baking, will develop irregularly because of the more or less significant amounts of preparation in certain parts of the mold, hence the importance of regular filling.

De plus , si la quantité de préparation est insuffisante pour que , même après son développement maximum, elle ne parvienne pas à combler tout le volume du moule, le moulage sera incomplet. In addition, if the amount of preparation is insufficient so that, even after its maximum development, it does not manage to fill the entire volume of the mold, the molding will be incomplete.

Au contraire, si la quantité de préparation est trop importante, le moulage sera déformé par le développement de la préparation parvenant à pousser le surplus hors du moule. Surplus, qui, s'il n'était pas évacué, se tasserait dans les limites du moule, donnant un moulage plus dense n'ayant plus aucun rapport culinaire et gustatif avec le moulage normalement désiré, d'où l'importance d'un garnissage quantitativement approprie. On the contrary, if the quantity of preparation is too large, the molding will be deformed by the development of the preparation which succeeds in pushing the surplus out of the mold. Surplus, which, if it were not evacuated, would settle within the limits of the mold, giving a denser molding no longer having any culinary and taste relationship with the normally desired molding, hence the importance of a quantitatively suitable filling.

Les moules de cuisson à garnissage réglable selon l'invention permettent de remédier à ces inconvénients. The baking molds with adjustable lining according to the invention make it possible to remedy these drawbacks.

Ces moules sont en effet caractérisés par leur garnissage que l'on peut régler selon ses désirs et besoins.Avec ces moules , l'utilisateur règle le volume du moule à remplir au niveau qu'il désire, s'assurant ainsi de garnir ensuite son moule de facon régulière et appropriée. Pour régler le garnissage de ces moules,plusieurs méthodes sont possibles:
Suivant une première méthode , les moules sont caractérisés par des parois uniques dans lesquelles coulissent une ou plusieurs parties mobiles que l'on régle au niveau voulu à l'aide d'un dispositif de réglage.
These molds are in fact characterized by their filling which can be adjusted according to their desires and needs. With these molds, the user adjusts the volume of the mold to be filled to the level he wishes, thus ensuring that his mold in a regular and appropriate way. To adjust the filling of these molds, several methods are possible:
According to a first method, the molds are characterized by single walls in which slide one or more mobile parts which are adjusted to the desired level using an adjustment device.

Suivant une deuxième méthode , les moules sont caractérisés par des parois uniques munies d'orifices de réglage prévus pour le passage de cloisons mobiles.  According to a second method, the molds are characterized by single walls provided with adjustment orifices provided for the passage of movable partitions.

Selon ces deux méthodes , l'utilisateur positionne d'abord les parties ou cloisons mobiles au niveau voulu afin d'obtenir le volume du moule qu'il doit remplir. According to these two methods, the user first positions the moving parts or partitions at the desired level in order to obtain the volume of the mold which he must fill.

Ensuite il garnira la partie du moule ainsi delimitee, égalisera son garnissage et retournera le tout sur une plaque de cuisson . Pour finir , l'utilisateur retire le dispositif de réglage ou les cloisons mobiles pour libérer la préparation qui pourra ainsi se developper dans tout le volume du moule pour donner , après cuisson, des moulages semblables aux moules.Then it will garnish the part of the mold thus delimited, equalize its filling and turn everything over on a baking sheet. Finally, the user removes the adjustment device or the movable partitions to release the preparation which can thus develop throughout the volume of the mold to give, after baking, molds similar to molds.

Suivant une troisieme méthode , les moules sont caractérisés par des parois separées en parties complémentaires dont certaines , appelees parois de reglage , donne le volume du moule à garnir;Les autres appelées parois complémentaires , servant à finir ce dernier . Avec ce type de moule , l'utilisateur pose les parois de réglage sur une plaque de cuisson,les remplit et égalise son garnissage avec une spatule ou tout autre ustensile . Ceci fait , il emboite dessus , les parois complémentaires , pour donner à la préparation le volume total du moule dans lequel elle pourra se developper.  According to a third method, the molds are characterized by walls separated into complementary parts, some of which, called adjustment walls, give the volume of the mold to be filled; the others called complementary walls, used to finish the latter. With this type of mold, the user places the adjustment walls on a baking sheet, fills them and equalizes their filling with a spatula or any other utensil. This done, it fits on top of it, the complementary walls, to give the preparation the total volume of the mold in which it can develop.

Les moules réalisés selon l'invention peuvent bien évidemment dépendre d'autres méthodes non décrites ici. The molds produced according to the invention can obviously depend on other methods not described here.

Etant entendu que celles décrites dans la presente demande ne sont qu'un exemple non limitatif des méthodes possibles
Selon des modes particuliers de realisation :
- Le réglage du garnissage du moule est obtenu par des parties mobiles qui coulissent dans les parois du moule et un dispositif de réglage .
It being understood that those described in the present application are only a non-limiting example of the possible methods
According to particular embodiments:
- The adjustment of the mold lining is obtained by mobile parts which slide in the walls of the mold and an adjustment device.

- Le réglage du garnissage du moule est obtenu par des cloisons mobiles que l'on passe dans des orifices de réglage qui equipent les parois du moule. - The adjustment of the lining of the mold is obtained by movable partitions which are passed through adjustment orifices which equip the walls of the mold.

le réglage du garnissage du moule est obtenu par la préparation des parois du moule en parties complémentaires: certaines parties des parois du moule dites : parois de reglage nous donnant ce dernier , la ou les autres parties des parois du moule , dites : parois complémentaires finissant ledit moule
Les socles et, ou, couvercles représentent des parties independantes des parois du moule selon l'invention quelles soit uniques, ou separees en parties complémentaires
les moules selon l'invention peuvent avoir des parois internes qui permettent obtenir des moulages comportant des parties vides
-Un ensemble de plusieurs moules ou un groupe de moules selon l'invention,soit fixes entre eux , soit fixés sur plaques ou tout autre support , peut être réalisé pour une exploitation en série et, ou, industrielle du procédé.
the adjustment of the lining of the mold is obtained by the preparation of the walls of the mold in complementary parts: certain parts of the walls of the mold called: adjustment walls giving us the latter, the other part (s) of the walls of the mold, said: complementary walls finishing said mold
The bases and or covers represent independent parts of the walls of the mold according to the invention which are unique, or separated into complementary parts
the molds according to the invention can have internal walls which make it possible to obtain moldings comprising empty parts
-A set of several molds or a group of molds according to the invention, either fixed to each other, or fixed to plates or any other support, can be produced for serial and / or industrial use of the process.

les moules selon l'invention peuvent être intégrés dans une machine ou chaîne de machines pour en permettre une utilisation industrielle et,ou, mécanisee
les moules selon l'invention peuvent être de formes multiples et leurs dimensions comprises entre 1 et 200 centimètres
Les dessins annexes illustrent l'invention::
La figure 1 représente en perspective un moule réalisé suivant une des méthodes de l'invention
La figure Z représente en perspective un moule realisé suivant une deuxième methode de l'invention
La figure 3 représente en pérspective un moule réalisé suivant une troisième methode de l'invention
La figure dL represente en perspective , les diverses phases d'utilisation d'un des moules selon l'invention
La figure 5 représente en prespective un moule selon l'invention dont les socles et, ou, couvercles sont des parties indépendante des parois du moule
La figure 6 représente vue de dessus le cas d'un moule nécessitant plusieurs cloisons mobiles
La figure 7 représente vue de dessus et en coupe, un moule dont plusieurs parties internes ne doivent pas être garnies.pour cela nous utiliserons un moule à parois séparées complémentaires munies de cloisons internes, qui, rassemblees,nous donnerons le moulage voulu
La figure 8 représente en perspective et vue de dessus, l'assemblage de plusieurs moules ou d'un groupe de moules selon l'invention pour une utilisation industrielle et,ou, en serie.
the molds according to the invention can be integrated into a machine or chain of machines to allow industrial and, or, mechanized use
the molds according to the invention can be of multiple shapes and their dimensions between 1 and 200 centimeters
The accompanying drawings illustrate the invention:
Figure 1 shows in perspective a mold produced according to one of the methods of the invention
Figure Z shows in perspective a mold produced according to a second method of the invention
Figure 3 shows in perspective a mold produced according to a third method of the invention
Figure dL shows in perspective, the various phases of use of one of the molds according to the invention
5 shows in perspective a mold according to the invention, the bases and or covers of which are independent parts of the walls of the mold
FIG. 6 represents a top view of the case of a mold requiring several movable partitions
Figure 7 shows a top view and in section, a mold of which several internal parts must not be lined. For this we will use a mold with separate separate walls provided with internal partitions, which, gathered together, we will give the desired molding
Figure 8 shows in perspective and top view, the assembly of several molds or a group of molds according to the invention for industrial use and, or, in series.

La figure 9 représente vue de dessus, à titre d'exemple et sans notion de dimensions,quelques formes possibles des moules selon l'invention
En référence à ces dessins, les moules comportent: dans le mode de realisation selon la figure 1 des parois uniques (1) dans lesquelles coulissent une ou plusieurs parties mobiles (2) que l'on positionne au niveau voulu grâce à un dispositif de réglage (3). Une fois la ou les parties mobiles(2) réglées au niveau voulu, l'utilisateur remplit son moule, égalise son garnissage avec une spatule ou tout autre ustensile et retourne son moule sur une plaque de cuisson. ensuite, il retire le dispositif de reglage(3) pour laisser à la préparation la possibilité de se développer dans tout le volume du moule .La ou les parties mobiles( 2 )coulissant dans les parois du moule(l) au fur et à mesure du développement de la préparation à la cuisson.
FIG. 9 represents a top view, by way of example and without notion of dimensions, some possible forms of the molds according to the invention
With reference to these drawings, the molds comprise: in the embodiment according to FIG. 1, single walls (1) in which slide one or more mobile parts (2) which are positioned at the desired level by means of an adjustment device (3). Once the movable part (s) (2) set to the desired level, the user fills his mold, equalizes his filling with a spatula or any other utensil and turns his mold on a baking sheet. then it removes the adjustment device (3) to allow the preparation the possibility of developing throughout the volume of the mold. The movable part (s) (2) sliding in the walls of the mold (l) progressively development of cooking preparation.

Dans le mode de réalisation selon la figure 2 les moules comportent des parois uniques (1), dont deux, parallèles,sont munies d'orifices de réglage(4) permettant le passage des cloisons mobiles (5). La mise en place des cloisons mobiles (5} dans les orifices de reglage (4) des parois du moule(l) donne à l'utilisateur, le volume exact du moule à garnir . Après garnissage et égalisation l'utilisateur retournera le moule sur plaque de cuisson pour ensuite retirer les cloisons mobiles (5), libérant ainsi, tout le volume du moule pour le developpement de la préparation à la cuisson. In the embodiment according to FIG. 2, the molds have single walls (1), two of which, parallel, are provided with adjustment orifices (4) allowing the passage of the movable partitions (5). The installation of movable partitions (5} in the adjustment holes (4) of the mold walls (l) gives the user the exact volume of the mold to be filled. After filling and leveling the user will turn the mold over hob to then remove the movable partitions (5), thus freeing up the entire volume of the mold for the development of the preparation for cooking.

Dans le mode de realisation selon la figure 3 le moule comporte des parois sépares en parties complémentaires, dont une ou plusieurs parties appelées parois de réglage(6),servent au reglage du volume du moule à garnir,les autre parties appelées parois complémentaires (7) le finissant. Avec ce type de moule, l'utilisateur pose directement sur une plaque de cuisson la ou les parois de réglage (6) pour les remplir et egaliser son garnissage. In the embodiment according to Figure 3 the mold has walls separated into complementary parts, one or more parts called adjustment walls (6), used to adjust the volume of the mold to be filled, the other parts called complementary walls (7 ) the graduate. With this type of mold, the user places the setting wall (s) (6) directly on a baking sheet to fill them and equalize their filling.

Ensuite,il emboitera dessus les parois complémentaires (7) pour finir le moule. Ainsi prete pour la cuisson la préparation n'aura alors plus qu'à se développer dans les limites du moule ainsi defini. Then, it will fit over the complementary walls (7) to finish the mold. Thus ready for cooking, the preparation will then only have to develop within the limits of the mold thus defined.

dans le mode de realisation selon la figure 5 le moule comporte des socles (8) et, ou, couvercles (9) indépendants des parois du moule (1), quelles soit uniques ou séparées en parois complémentaires. Ces socles (8) et, couvercles(9)ont pour principal but de supprimer la plaque de cuisson et de faciliter le demoulage. En effret, apres garnissage, l'utilisateur emboitera le socle (8) sur les parois du moule (1), le retournera, enlèvera les cloisons mobiles (5) et emboitera le couvercle (9). Le moule sera ainsi prêt à être enfourner ou stocker
Dans le mode de réalisation selon la figure 6 le moule ne comporte plus de parois uniques (1) parallèles, mais circulaires et, en plus , une partie centrale qui ne peut être traversée integralement par une cloison mobile (5).Pour parvenir à cloisonner le moule en evitant la partie centrale, deux cloisons mobiles (5) de formes differentes mais complémentaires se sont avérées nécessaires pour resoudre le problème, si bien que l'utilisateur en positionnant non plus une mais deux cloisons mobiles (5) obtiendra quand même la quantité de préparation idéale pour avoir , après le retrait des cloisons mobiles (5) et la cuisson , le moulage voulu.
in the embodiment according to FIG. 5 the mold comprises bases (8) and, or, covers (9) independent of the walls of the mold (1), which are either single or separated into complementary walls. The main purpose of these bases (8) and, covers (9) is to remove the hob and to facilitate demolding. In fact, after filling, the user will fit the base (8) on the walls of the mold (1), turn it over, remove the movable partitions (5) and fit the cover (9). The mold will then be ready to be placed in the oven or stored.
In the embodiment according to Figure 6 the mold no longer has single walls (1) parallel, but circular and, in addition, a central part which can not be traversed integrally by a movable partition (5). the mold by avoiding the central part, two movable partitions (5) of different but complementary shapes proved to be necessary to solve the problem, so that the user by positioning not one but two movable partitions (5) will still obtain the ideal quantity of preparation to have, after the removal of the movable partitions (5) and cooking, the desired molding.

Dans le mode de réalisation selon la figure 7 le moule se compose de parois separées dans lequelles sont fixées des parois internes (10) servant à définir la forme intérieure du moule. Ici, l'utilisateur remplira les parois de réglage(6) avec parois internes(10) et égalisera son garnissage comme d'habitude. Ensuite, il emboitera dessus les parois complémentaires(7) à parois internes(l0). In the embodiment according to Figure 7 the mold consists of separate walls in which are fixed internal walls (10) serving to define the internal shape of the mold. Here, the user will fill the adjustment walls (6) with internal walls (10) and level their packing as usual. Then, it will fit on the complementary walls (7) with internal walls (10).

La préparation ainsi cloisonnée sera contrainte à se développer suivant les formes et volumes internes du moule, donnant le moulage souhaité. The preparation thus partitioned will be forced to develop according to the internal shapes and volumes of the mold, giving the desired molding.

Dans le mode de réalisation selon la figure 8, cinq couvercles (9) sont réunis grâce à un système d'assemblage style " queue d'aronde " pour permettre une utilisation en série des moules selon l'invention. Les cloisons mobiles (5) sont, quant à elles, assemblées et écartées convenablement à l'aide des butées de réglage(ll) munies à leurs deux extrémités d'ergots mâles qui iront s'emboiter dans les orifices femelles situés aux deux extrémites des poignées (12) des cloisons mobiles (5). In the embodiment according to FIG. 8, five covers (9) are joined together by means of a “dovetail” style assembly system to allow the molds according to the invention to be used in series. The movable partitions (5) are, for their part, suitably separated and separated using the adjustment stops (ll) provided at their two ends with male lugs which will fit into the female orifices located at the two ends of the handles (12) of the movable partitions (5).

Ici, l'utilisateur après l'assemblage des couvercles (9) et l'emboitage des parois , positionnera en une fois les cloisons mobiles (5) de tous les moules pour , après garnissage et egalisation, retourner tous les moules et ensuite retirer en une seule fois les cloisons mobiles (5). De même que quatre rangees de 5 moules selon l'invention sont fixées entre elles de façon regulière pour qu'un dispositif de cloisonnement(l3) composé de cinq lames de cloisonnement (14) d'une longueur équivalente aux quatre moules qu'elles doivent traverser,permettent à l'utilisateur de régler ainsi le garnissage de tous les moules en une seule fois. Dispositif(13) que l'utilisateur retirera avant la cuisson comme pour les autres modes de réalisation.Here, the user, after assembling the covers (9) and fitting the walls, will position the movable partitions (5) of all the molds at once, after filling and equalization, turn all the molds over and then remove them. only once the movable partitions (5). Similarly, four rows of 5 molds according to the invention are fixed to each other regularly so that a partitioning device (13) composed of five partitioning blades (14) of a length equivalent to the four molds they must cross, allow the user to adjust the filling of all molds in one go. Device (13) that the user will remove before cooking as for the other embodiments.

Dans les modes de réalisation selon la figure 9 les moules représentés ne sont qu'un exemple non limitatif des formes de moules réalisables selon l'invention. In the embodiments according to FIG. 9, the molds represented are only a non-limiting example of the forms of molds which can be produced according to the invention.

Les dimensions sont , quant à elles, comprises entre 1 et 200 centimetres. Pour des moules de formes cubiques, nous pouvons avoir cinq moules dont les côtés mesurent à titre d'exemple , pour le premier 2 cm, pour le deuxième 3 cm, pour le troisième 4 cm, pour le quatrième 5 cm, pour le cinquième 6 cm , ceci afin d'avoir la possibilité d'obtenir une taille adaptée à chaque utilisation.The dimensions are between 1 and 200 centimeters. For molds with cubic shapes, we can have five molds whose sides measure by way of example, for the first 2 cm, for the second 3 cm, for the third 4 cm, for the fourth 5 cm, for the fifth 6 cm, this in order to have the possibility of obtaining a size adapted to each use.

Les moules selon l'invention, sont particulièrement destines à la pâtisserie pour le moulage et la cuisson à titre d'exemple non limitatif de la pâte à choux, à baba, et à brioche.  The molds according to the invention are particularly intended for pastry for molding and baking by way of nonlimiting example of dough for cabbage, baba, and brioche.

Claims (4)

REVEND I CAT I ONSRESELL I CAT I ONS 1/ Moules de cuisson pour produits alimentaires réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les temperatures de cuisson, caractérises par leur garnissage réglable.1 / Baking molds for food products made of a metal, alloy or any other material supporting cooking temperatures, characterized by their adjustable lining. 2/ Moules selon la première revendication caractérisés par une ou plusieurs parties mobiles (2) et un dispositif de reglage(3) qui permettent de régler le volume exact du moule à garnir 3/ Moules selon la première revendication caractérisés par une ou plusieurs cloisons mobiles (5) que l'on passe dans les orifices de réglage (4) qui équipent les parois du moule(l); ceci nous donnant le volume exact du moule à garnir < L/ Moules selon la première revendication caractèrisés par des parois séparées en plusieurs parties complémentaires: des parois de reglage (6) servant à définir le volume du moule à garnir et, des parois complémentaires (7) servant à compléter ces dernières pour finir le moule.2 / Molds according to the first claim, characterized by one or more mobile parts (2) and an adjustment device (3) which make it possible to adjust the exact volume of the mold to be filled. 3 / Molds according to the first claim, characterized by one or more mobile partitions. (5) which passes through the adjustment orifices (4) which equip the walls of the mold (l); this gives us the exact volume of the mold to be garnished <L / Molds according to the first claim characterized by walls separated into several complementary parts: adjusting walls (6) serving to define the volume of the mold to be garnished and, complementary walls ( 7) used to complete these to finish the mold. 5 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par des socles (8) et, ou, couvercles (9) indépendants des parois du moule (1) quelles soit uniques ou separees en parties complémentaires 6/ Moules selon les revendications précédentes caractèrisés par des parois internes (10) qui permettent d'avoir un moulage comportant des parties vides.5 / Molds according to the preceding claims, characterized by bases (8) and, or, covers (9) independent of the walls of the mold (1) which are unique or separated into complementary parts. 6 / Molds according to the preceding claims, characterized by internal walls. (10) which make it possible to have a molding comprising empty parts. 7/ Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leur utilisation en série grâce à leur assemblage entre eux ou sur tout autres supports 8 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leur utilisation industrielle grâce à leur intégration dans une machine ou chaîne de machines 9 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leurs formes multiples et leurs dimensions comprisent entre 1 et 200 centimètres. 7 / Molds according to the preceding claims characterized by their use in series thanks to their assembly together or on any other support 8 / Molds according to the preceding claims characterized by their industrial use thanks to their integration into a machine or chain of machines 9 / Molds according to the preceding claims, characterized by their multiple shapes and their dimensions ranging between 1 and 200 centimeters.
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