FR2613189A3

FR2613189A3 - SMALL BREAD MOLD

Info

Publication number: FR2613189A3
Application number: FR8804566A
Authority: FR
Inventors: John Ryan Lawrence
Original assignee: SPIKES SNAGBUNS Pty Ltd
Current assignee: SPIKES SNAGBUNS Pty Ltd
Priority date: 1987-04-01
Filing date: 1988-03-31
Publication date: 1988-10-07
Also published as: IT8883352A0; NZ223993A; GB8807781D0; FR2613189B3; GB2203380A; GB2203380B; IT1220861B

Abstract

IL COMPREND UNE PREMIERE PARTIE COMPORTANT UN COUVERCLE 3 ET UN POINCON ALLONGE 4 S'ETENDANT A PARTIR DE CE DERNIER, ET UNE DEUXIEME PARTIE POURVUE D'UNE CAVITE 6 CONCUE DE MANIERE A ENTOURER LEDIT POINCON 4 ET A COOPERER AVEC LEDIT COUVERCLE 3 POUR DEFINIR UN MOULE SUBSTANTIELLEMENT FERME POUR LA CONFECTION DE PETITS PAINS LORSQUE LES PREMIERE ET SECONDE PARTIES SONT ASSEMBLEES.IT INCLUDES A FIRST PART INCLUDING A LID 3 AND AN EXTENDED PUNCH 4 EXTENDING FROM THE LATTER, AND A SECOND PART WITH A CAVITY 6 DESIGNED TO SURROUND THEIT POINCON 4 AND TO COOPERATE WITH THE LID LID 3 TO DEFINE A SUBSTANTIALLY FIRM MOLD FOR MAKING SMALL BREADS WHEN THE FIRST AND SECOND PARTS ARE ASSEMBLED.

Description

La présente inventionn est relative à des petits pains, au procédéThe present invention relates to rolls, to the process

et au dispositif pour Les confectionner. and to the device for making them.

Le moule comprend deux parties, l'une d'entre elle comportant une cavité, tandis que l'autre présente un couvercle pourvu d'un poinçon s'étendant à partie de ce dernier. Lors de son utilisation, une quantité de pâte à pain est placée dans la cavité et le couvercle est posé sur The mold has two parts, one of which has a cavity, while the other has a cover provided with a punch extending from the latter. When in use, a quantity of bread dough is placed in the cavity and the lid is placed on

l'ouverture de celle-ci, tandis que le poinçon pénètre dans la cavité. the opening thereof, while the punch enters the cavity.

On laisse la pâte -gonfler autour du poinçon et te moule est enfourné. We leave the dough to swell around the punch and mold is put in the oven.

Les petits pains ainsi réalisés ont la forme de la cavité et pré- The rolls thus produced have the shape of the cavity and pre-

sentent un trou. Dans la mesure o le trou est réalisé en même temps que le petit pain, la totalité de la surface intérieure du trou ainsi que la totalité de la surface extérieure du petit pain présentent une croûte. Un tel petit pain est utilisé dans la restauration rapide dite "fast-food" et présente l'avantage de ne pas absorber immédiatement les feel a hole. Insofar as the hole is made at the same time as the roll, the entire interior surface of the hole as well as the entire exterior surface of the roll have a crust. Such a roll is used in fast food called "fast-food" and has the advantage of not absorbing immediately

garnitures et ainsi de ne pas se ramollir. toppings and so not to soften.

La présente invention est relative à des petits pains et au procédé The present invention relates to rolls and to the process

pour les confectionner.to make them.

Les petits pains peuvent présenter différentes formes et dimen- The rolls can have different shapes and sizes.

sions. De manière générale, la pâte à pain crue est travaillée à la main ou en machine en une forme prédéterminée destinée à être placée sur un sions. Generally, the raw bread dough is worked by hand or in a machine in a predetermined shape intended to be placed on a

plateau de cuisson, puis cuite dans un four. Les petits pains ainsi con- baking tray, then baked in an oven. The rolls thus

fectionnés doivent être habituellement coupés ou rompus de manière à processed must usually be cut or broken in such a way as to

présenter un emplacement dans lequel la garniture peut être insérée. present a location in which the gasket can be inserted.

La nécessité de couper ou de rompre le pain présente des inconvé- The need to cut or break bread has its disadvantages.

nients, notamment lorsque l'on désire une production rapide de nombreux petits pains garnis et lorsque la garniture comprend une sauce. A cet nients, especially when you want a quick production of many topped rolls and when the filling includes a sauce. In this

égard, couper ou rompre Le pain représente une étape de préparation sup- regard, cut or break Bread represents an additional stage of preparation

plémentaire et la garniture peut facilement déborder, particulièrement lorsqu'il s'agit d'une sauce. Ces problèmes sont fréquents dans le cas de "hot dogs" ou saucisses chaudes réalisés en plaçant une saucisse de and the garnish can easily overflow, especially when it comes to a sauce. These problems are frequent in the case of "hot dogs" or hot sausages made by placing a sausage of

Francfort et de la sauce dans un petit pain. Frankfurt and sauce in a bun.

Les produits de la restauration rapide ou "fast-food tels que les saucisses chaudes sont souvent mangés debout ou "sur le pouce" et cela peut présenter des difficultés si la garniture est sujette à déborder Fast food or "fast food" products such as hot sausages are often eaten standing or "on the go" and this can be difficult if the filling is prone to overflow

du pain, ce qui requiert l'utilisation des deux mains. bread, which requires the use of both hands.

En outre, le fait de couper ou rompre le pain pour y insérer une garniture expose directement la mie de pain qui absorbe de suite les In addition, cutting or breaking the bread to insert a filling directly exposes the crumb of bread which immediately absorbs the

garnitures, de sorte que le pain se ramollit. toppings, so that the bread softens.

Le but de la présente invention est de fournir un petit pain, son procédé de fabrication et l'appareil pour sa mise en oeuvreenvue de The purpose of the present invention is to provide a roll, its manufacturing process and the apparatus for its implementation seen from

remédier au moins en partie aux inconvénientrs précités. at least partially remedy the above-mentioned drawbacks.

Un aspect de cette invention consiste en un moule en deux parties pour la cuisson de petits pains, ledit moule comprenant une première partie comportant un couvercle et un poinçon allongé s'étendant à partir de ce dernier; et une seconde partie pourvue d'une cavité conçue de manière à entourer ledit poinçon et à coopérer avec ledit couvercle pour définir un moule substantiellement fermé pour la confection de petits One aspect of this invention consists of a two-part mold for baking rolls, said mold comprising a first part having a cover and an elongated punch extending therefrom; and a second part provided with a cavity designed so as to surround said punch and to cooperate with said cover to define a substantially closed mold for making small

pains lorsque les première et deuxième parties sont assemblées. breads when the first and second parts are assembled.

De préférence, le moule est constitué de deux éléments en forme de Preferably, the mold consists of two elements in the form of

plateau, un plateau supérieur pourvu de plusieurs combinaisons couver- tray, an upper tray with several cover combinations

cles-poinçons formant la première partie et un plateau inférieur pourvu de plusieurs cavités correspondantes ménagées dans ce dernier, formant la deuxième partie, afin que le plateau supérieur puisse être placé sur key punches forming the first part and a lower plate provided with several corresponding cavities formed in the latter, forming the second part, so that the upper plate can be placed on

celui inférieur, de manière à constituer plusieurs moules fermés. the lower one, so as to constitute several closed molds.

Il est avantageux qu'en section longitudinale, les cavités soient de forme parabolique afin que ladite cavité présente la forme d'un cône, ce qui, de manière évidente, facilite le démoulage des petits pains It is advantageous that in longitudinal section, the cavities are of parabolic shape so that said cavity has the shape of a cone, which, obviously, facilitates the release of the rolls

après leur cuisson.after cooking.

De même, le couvercle est de forme concave, de manière à donner à l'une des extrémités du petit pain une forme ronde pour ainsi faciliter Likewise, the cover is concave in shape, so as to give one end of the roll a round shape so as to facilitate

le démoulage des petits pains après leur cuisson. the release of the rolls after baking.

Suivant le mode d'exécution préféré de la présente invention, le poinçon allongé montre en section une forme généralement circulaire, et dont le diamètre diminue vers son extrémité libre de façon à faciliter According to the preferred embodiment of the present invention, the elongated punch shows in section a generally circular shape, the diameter of which decreases towards its free end so as to facilitate

le démoulage du petit pain cuit.the release of the baked bun.

Le second aspect de la présente invention consiste en un procédé de confection d'un petit pain dans un moule en deux parties tel que défini ci-dessus, ledit procédé comportant les étapes suivantes: - poser une quantité de pâte à pain dans ladite cavité de la deuxième moitié du moule; The second aspect of the present invention consists of a process for making a roll in a two-part mold as defined above, said process comprising the following steps: - placing a quantity of bread dough in said cavity the second half of the mold;

- assembler les première et seconde moitiés de manière à for- - assemble the first and second halves so as to form

mer le moule; - laisser la pâte lever ou gonfler autour du poinçon et enfin, sea the mold; - let the dough rise or swell around the punch and finally,

- cuire le petit pain dans son moule. - bake the roll in its mold.

La présente invention est également relative à un petit pain de forme allongée pourvue d'une cavité borgne laquelle s'étend sur la quasi The present invention also relates to a roll of elongated shape provided with a blind cavity which extends over almost

longueur du petit pain.length of the roll.

De préférence, la cavité est de forme tronconique et s'étend à Preferably, the cavity is of frustoconical shape and extends to

partir d'une extrémité du petit pain. from one end of the roll.

Il est évident qu'un tel petit pain réalisé suivant la présente in- It is obvious that such a roll produced according to the present in-

vention, c'est-à-dire pourvu d'une cavité partant d'une de ses extrémi- vention, that is to say provided with a cavity starting from one of its extremi

tés, élimine la nécessité de couper ou rompre le pain pour y insérer une garniture. Ceci présente notamment des avantages lorsque l'on prépare tees, eliminates the need to cut or break bread to insert a filling. This has particular advantages when preparing

des saucisses chaudes, puisque la cavité peut être de forme substantiel- hot sausages, since the cavity can be of substantial shape-

lement cylindrique et un peu plus large que La saucisse de Francfort slightly cylindrical and slightly wider than Frankfurt sausage

utilisée à cet effet.used for this purpose.

Enfin, du fait que la cavité est formée lorsque la pâte lève et avant que le petit pain soit cuit, une croûte se forme sur toute la surface intérieure et extérieure de la cavité, ladite croûte permettant ainsi aux sauces de pénétrer plus doucement dans le petit pain; ce qui, Finally, because the cavity is formed when the dough rises and before the bun is baked, a crust forms on the entire inner and outer surface of the cavity, said crust thus allowing sauces to penetrate more gently into the small bread; what,

dans le cas contraire, rend le petit pain rapidement pâteux. otherwise, the bun quickly becomes pasty.

De surcroît, la garniture étant insérée dans une cavité borgne, elle ne peut s'échapper et le petit pain peut être mangé d'une seule In addition, the filling being inserted in a blind cavity, it cannot escape and the roll can be eaten in one

main comme un cornet de glace sans risque de perdre la garniture. hand like an ice cream cone without risk of losing the filling.

Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux com- The attached drawing, given by way of example, will allow better understanding

prendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avan- take the invention, the characteristics it presents and the advantages

tages qu'elle est susceptible de procurer: Fig. 1 est une vue schématique par dessous de la première partie ou plateau supérieur d'un moule en deux parties suivant un mode stages it is likely to provide: Fig. 1 is a schematic view from below of the first part or upper plate of a mold in two parts according to a mode

d'exécution de la présente invention. of the present invention.

Fig. 2 est une vue schématique en plan de la seconde partie ou plateau inférieur d'un moule en deux parties suivant un mode d'exécution Fig. 2 is a schematic plan view of the second part or lower plate of a two-part mold according to an embodiment

de la présente invention.of the present invention.

Fig. 3 illustre des coupes suivant III-III de fig. 1 et Fig. 3 illustrates sections along III-III of FIG. 1 and

fig. 2, tandis que les plateaux supérieur et inférieur sont respective- fig. 2, while the upper and lower plates are respectively-

ment positionnés de manière à constituer le moule. En se référant aux dessins, l'on constate que le moule en deux parties destiné à réaliser un petit pain comporte une première partie ou plateau supérieur 1 et une seconde partie ou plateau inférieur 2. Les plateaux sont préférablement ment positioned so as to constitute the mold. Referring to the drawings, it can be seen that the two-part mold intended for making a bun has a first part or upper plate 1 and a second part or lower plate 2. The plates are preferably

moulés dans l'aluminium.molded in aluminum.

Le plateau supérieur 1 est rectangulaire et comporte plusieurs couvercles 3 convaves disposés uniformément. Un poinçon 4 allongé qui présente en section treansversale une forme circulaire s'étend à partir de l'intérieur de chaque couvercle 3, son diamètre diminuant vers son The upper plate 1 is rectangular and has several covers 3 convaves arranged uniformly. An elongated punch 4 which has in circular cross section a circular shape extends from the inside of each cover 3, its diameter decreasing towards its

extrémité libre.free end.

Les couvercles situés aux quatre extrémités du plateau sont percés dans leur quart extérieur de trous d'inspection 5 afin de permettre, en plus, de vérifier la cuisson de la pâte. Le fait de percer des trous d'inspection à chaque coin du plateau permet une vérification rapide de The covers located at the four ends of the tray are drilled in their outer quarter with inspection holes 5 in order to allow, in addition, to check the cooking of the dough. Drilling inspection holes at each corner of the pan allows quick verification of

chaque plateau indépendamment de leur mode de rangement ou d'empilage. each tray regardless of their storage or stacking mode.

Le plateau inférieur 2 est de manière générale rectangulaire et présente plusieurs tubes borgnes 6 de section transversale longitudinale de forme parabolique définissant des cavités coniques 7. Les tubes 6 sont moulés entièrement dans le plateau et au sortir de la fonderie, des The lower plate 2 is generally rectangular and has several blind tubes 6 of longitudinal cross section of parabolic shape defining conical cavities 7. The tubes 6 are molded entirely in the plate and at the exit of the foundry,

petits trous 8 sont percés à Leurs extrémités afin de faciliter le dé- small holes 8 are drilled at their ends in order to facilitate the

moulage des petits pains une fois cuits. molding of rolls once baked.

Le coulage par simple gravité est te mode de réalisation préféré des plateaux en aluminium, dans la mesure o il produit une surface Simple gravity casting is the preferred embodiment of aluminum trays, as it produces a surface

légèrement rugeuse, qui s'est avérée permettre le revêtement anti- slightly rough, which has been found to allow the anti-coating

adhérent le plus efficace.most effective adherent.

Le moulage sous pression ou la fabrication à partir de feuilles ou Die casting or manufacturing from sheets or

de tréfilés d'aluminium sont aussi possibles. Il serait également possi- aluminum wire drawing is also possible. It would also be possible

ble de réaliser les plateaux dans d'autres matériaux. ble to make the trays in other materials.

Le plateau supérieur 1 et le plateau inférieur 2 s'emboîtent comme représenté en fig. 3, de telle sorte que les profilés respectifs 4 sont enfermés dans les cavités 7 et les couvercles 3 respectifs coopérent The upper plate 1 and the lower plate 2 fit together as shown in FIG. 3, so that the respective sections 4 are enclosed in the cavities 7 and the respective covers 3 cooperate

avec les cavités 7, de manière à définir un moule substantiellement fer- with the cavities 7, so as to define a substantially iron mold

mé. Une gorge 9 est prévue autour d'un plateau et une bride 10 autour de l'autre, de sorte que la bride 10 s'engage dans La gorge 9 assurant l'assemblage correct des plateaux lorsque ceux-ci sont assemblés. De manière avantageuse, les plateaux peuvent être maintenus ensemble par un dispositif de blocage 11 dont les deux moitiés peuvent être situées plus me. A groove 9 is provided around a plate and a flange 10 around the other, so that the flange 10 engages in the groove 9 ensuring the correct assembly of the plates when they are assembled. Advantageously, the plates can be held together by a locking device 11, the two halves of which can be located more

ou moins au centre des plateaux inférieur et supérieur respectivement. or less in the center of the lower and upper plates respectively.

Les tubes borgnes 6 du plateau inférieur sont de préférence moulés The blind tubes 6 of the lower plate are preferably molded

avec un support 12, non montré en détail, situé entre eux afin de pré- with a support 12, not shown in detail, situated between them in order to pre-

venir les détériorations pendant l'utilisation; de plus le support pré- come deteriorations during use; moreover the pre-

sente une surface plane 13 appropriée sur laquelle les plateaux peuvent être transportés sans dommage pour les tubes. Le support sert également à conduire la chaleur efficacement jusqu'aux cavités et facilite aussi un refroidissement rapide des plateaux après cuisson. Les dimensions feels a suitable flat surface 13 on which the trays can be transported without damage to the tubes. The support also serves to conduct heat efficiently to the cavities and also facilitates rapid cooling of the trays after cooking. The dimensions

hors tout et la hauteur générale des plateaux sont de préférence limi- overall and the overall height of the trays is preferably limited

tées à la taille des fours conventionnels. tees to the size of conventional ovens.

Suivant le procédé de la présente invention, les petits pains sont réalisés en plaçant une petite quantité, généralement une petite boule, According to the process of the present invention, the rolls are produced by placing a small quantity, generally a small ball,

de pâte à pain dans le fond de chaque cavité 7 du plateau inférieur 2. bread dough in the bottom of each cavity 7 of the lower tray 2.

Les plateaux supérieur 1 et inférieur 2 sont assemblés pour former le The upper 1 and lower 2 plates are assembled to form the

2 6 131892 6 13 189

moule en positionnant le plateau supérieur sur celui inférieur de la manière illustrée en fig. 3. La pâte à pain peut alors lever et gonfler autour du poinçon de manière à remplir substantiellement le moule. La taille atteinte pour la pâte dans chacun des moules peut être vérifiée de manière aisée par les trous d'inspection 5 à la vue ou au toucher. Enfin, le petit pain est cuit dans le moule en plaçant ledit moule dans mold by positioning the upper plate on the lower one as illustrated in fig. 3. The bread dough can then rise and swell around the punch so as to substantially fill the mold. The size attained for the dough in each of the molds can be easily checked by the inspection holes 5 by sight or by touch. Finally, the bun is baked in the mold by placing said mold in

un four.an oven.

Apres cuisson les petite pains sont démoulés. Le couvercle concave et le poinçon conique facilitent la séparation du plateau supérieur, de même que la forme conique de la cavité du plateau inférieur et les trous After baking the rolls are removed from the mold. The concave cover and the conical punch facilitate the separation of the upper plate, as well as the conical shape of the cavity of the lower plate and the holes

percés favorisent la séparation.drilled holes promote separation.

Les petits pains réalisés par l'invention jusqu'ici décrite ont la forme de cônes allongés présentant un trou conique allongé dans lequel The rolls produced by the invention thus far described have the form of elongated cones having an elongated conical hole in which

sont insérées des saucisses chaudes ou toute autre aliment relevé accom- hot sausages or any other seasoned food are added

pagné d'une sauce.served with a sauce.

On peut également utiliser une garniture sucrée mais dans ce cas une pâte à pain sucrée devra être employée dans l'invention. L'invention fonctionnera avec une pâte à pain de n'importe quelle farine, blanche ou complète, mais non avec des préparations pour la pâtisserie, la génoise A sweet filling can also be used, but in this case a sweet bread dough should be used in the invention. The invention will work with a bread dough of any flour, white or whole, but not with preparations for pastry, sponge cake

ou la pâte à gâteau qui se sont revélées ne pas lever de manière satis- or cake batter that has turned out does not rise

faisante.doing.

Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a It should also be understood that the above description has not

été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. Par exemple les poinçons n'ont pas besoin d'être tubulaires mais peuvent être réalisés sous des formes plates de manière à présenter une mince cavité dans le pain prévue pour recevoir une garniture coupée en tranches. De surcroît les plateaux peuvent être modifiés afin de fabriquer n'importe quel has been given only by way of example and that it in no way limits the field of the invention from which one would not depart by replacing the execution details described by all other equivalents. For example, the punches do not need to be tubular but can be produced in flat forms so as to present a thin cavity in the bread intended to receive a filling cut into slices. In addition, the trays can be modified to make any

nombre de petits pains.number of rolls.

Claims

R E V E N D I C A T I 0 N S

1. Two-part mold for making rolls, ca-

characterized in that it comprises a first part comprising a cover

key (3) and an elongated punch (4) extending from the latter, and a second part provided with a cavity (6) designed so as to surround said punch (4) and to cooperate with said cover (3 ) to define a substantially closed mold for making small

breads when the first and second parts are assembled.

2. Two-part mold according to claim 1, characterized in that said mold is produced from two tray-shaped elements, an upper plate (1) having several lids (3) and elongated punches (4) forming the first part and a lower plate (2) comprising a corresponding number of cavities forming the second

part.

3. Two-part mold according to any one of claims

i or 2, characterized in that the cavity has a longitudinal section

a parabolic form.

4. Two-part mold according to any one of the claims.

1 or 2, characterized in that the cover (3) is convave.

5. Two-part mold according to any one of the claims.

1 or 2, characterized in that the elongated punch (4) has a circular cross-section, its diameter decreasing towards its

free end.

6. Method of baking rolls in a two-part mold

as defined in any one of the preceding claims,

characterized in that it consists in: - placing a quantity of bread dough in the cavity (6) of the lower plate (2);

- assemble the first and second plates (1, 2) to cons-

titrate the mold; - let the dough rise and swell around the punch (4);

- and bake the roll in the mold.

7. Elongated roll produced according to the method of claim 6 in a device described in any one of

Claims 1 to 5, characterized in that it has a blind hole

which extends over almost its entire length.

8. Elongated roll according to claim 7, charac-

terized in that a crust is formed all over the outside of the little

bread, as well as all over the interior of the hole.

9. Elongated bun according to any one of the resale

dications 7 or 8, characterized in that it has a frustoconical hole which extends from one of its ends.