FR2665059A1 - Procede de fabrication, de conservation, et d'utilisation d'un produit alimentaire a base de tout champignon, ou algue marine alimentaire. - Google Patents

Procede de fabrication, de conservation, et d'utilisation d'un produit alimentaire a base de tout champignon, ou algue marine alimentaire. Download PDF

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Abstract

Procédé de fabrication d'un produit alimentaire nouveau à base de champignons ou d'algues marines alimentaires. Après préparation d'une pâte composée entre autre de fécule, pomme de terre, champignons ou algues alimentaires, lait, jus de cuisson, et additifs. Une fois cuite et séchée, cette préparation est coupée en lamelles. Pour utiliser ce produit, jeter les lamelles dans une huile très chaude, les retirer sitôt développement, sans laisser cuire, ce qui prend seulement quelques secondes.

Description

Invention d'un procédé de fabrication, de conservation,et d'utilisation d'un produit alimentaire à base de champignon ou d'algue marine alimentaire
Ce procédé est identique pour toute algue alimentaire et tout champignon de culture, sylvestre ou tropical, qu'ils soient pré-cuits, de conserve, ionisés, séchés, atomisés ou lyophilisés
Préparer une pâte fluide à base d'amidon de manioc, ou de mais, ou de riz, ou de froment, ou de soja ou autres
Ajouter de la poudre de pomme de terre, du lait, du glutamate, des arômes, du sel, des champignons ou des algues, des colorants alimentaires autorisés ainsi que du sorbitol suivant pourcentage autorisé, le tout en quantité nécessaire et suffisante
La composition moyenne du produit sera un mélange de fécule (3035%), pomme de terre (10-20%), champignons ou algues marines (5-20%), lait (5-10%), sel(1-3%), sorbitol autorisé(3-10%), et jus de cuisson (eau) en quantité nécessaire et suffisante
A titre d'exemple: composition de cette base alimentaire
Prévoir 1Kg de fécule (amidon), 250 Gr de poudre de pomme de terre, 250 Grde champignons ou d'algues, 50 Gr de lait, 20 Gr de sel, jus de cuisson, arômes et colorants
Mixer ces produits. Cuire en four environ 1 heure suivant moulage. Laisser refroidir a température ambiante. Découper en fines lamelles.
Stockées dans un milieu sain et surtout hors humidité ces lamelles sont de conservation quasi-illimitée .
Pour utiliser ce produit, jeter les lamelles dans une huile très chaude, retirer dès leur développement, ne pas laisser cuire

Claims (3)

REVENDICATIONS
1-Procédé de fabrication dtun produit alimentaire à base de champignons ou d'algues marines alimentaires, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes:
-Préparation d'une pâte fluide à base d'amidon de maT manioc ou autres;
-Adjonction de poudre de pomme de terre, lait, glutamate, arômes, sel, champignons ou algues alimentaires, colorants;
-Malaxage et cuisson;
-Refroidissement et découpage en présentations diverses.
2-Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser pour une composition moyenne un mélange de fécule(30-35%), pomme de terre (10-20%), champignons ou algues marines (5-20%), lait(5-10%), sel(1-3%), sorbitol autorisé(3-10%), et jus de cuisson (eau) en quantité nécessaire et suffisante; la pâte, après malaxage et cuisson par four ou immersion étant découpée en fines lamelles.
3-Utilisation du produit, conservé à l'abri de l'humidité, obtenu selon le procédé de la revendication 1 ou 2, consistant à jeter les lamelles dans de l'huile très chaude, et à les retirer ausstôt après leur épanouissement sans les laisser cuire
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL2002781C2 (nl) * 2009-04-23 2010-10-26 Johannes Josef Maria Eeuwijk Werkwijze voor het bereiden van een halfproduct voor een in een vloeistof te verhitten ongepaneerd voedingsmiddel en volgens deze werkwijze bereidbaar halfproduct.
CN103880527A (zh) * 2014-03-14 2014-06-25 广西壮族自治区农业科学院微生物研究所 一种以纯木薯废弃物为主要原料的食用菌培养基、其制备方法及用途

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EP2243382A1 (fr) * 2009-04-23 2010-10-27 Johannes Josef Maria Van Eeuwijk Procédé de préparation d'un demi-produit pour un aliment frit à base de pomme de terre et d'au moins un légume
CN103880527A (zh) * 2014-03-14 2014-06-25 广西壮族自治区农业科学院微生物研究所 一种以纯木薯废弃物为主要原料的食用菌培养基、其制备方法及用途
CN103880527B (zh) * 2014-03-14 2016-01-20 广西壮族自治区农业科学院微生物研究所 一种以纯木薯废弃物为主要原料的食用菌培养基、其制备方法及用途

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