FR2659044A1 - Device for cutting food products into cubes, and more particularly for cutting hard ball-shaped cheeses - Google Patents

Device for cutting food products into cubes, and more particularly for cutting hard ball-shaped cheeses Download PDF

Info

Publication number
FR2659044A1
FR2659044A1 FR9002670A FR9002670A FR2659044A1 FR 2659044 A1 FR2659044 A1 FR 2659044A1 FR 9002670 A FR9002670 A FR 9002670A FR 9002670 A FR9002670 A FR 9002670A FR 2659044 A1 FR2659044 A1 FR 2659044A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
cutting tool
cutting
cheese
blades
support
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR9002670A
Other languages
French (fr)
Other versions
FR2659044B1 (en
Inventor
Chincgolle Roger
Delahaye Daniel
Koning Jean
Gabriel Gilbert
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
UNION COOP AGRICOLE
Original Assignee
UNION COOP AGRICOLE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by UNION COOP AGRICOLE filed Critical UNION COOP AGRICOLE
Priority to FR9002670A priority Critical patent/FR2659044B1/en
Publication of FR2659044A1 publication Critical patent/FR2659044A1/en
Application granted granted Critical
Publication of FR2659044B1 publication Critical patent/FR2659044B1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/18—Means for removing cut-out material or waste
    • B26D7/1818—Means for removing cut-out material or waste by pushing out
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D3/00—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
    • B26D3/18—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain cubes or the like
    • B26D3/20—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain cubes or the like using reciprocating knives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Forests & Forestry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

The invention relates to a device for cutting food products into cubes, and more particularly for cutting hard ball-shaped cheeses, including a first horizontal cutting tool (2), a support (3) exhibiting a means for holding the cheese ball (18) during cutting by the first cutting tool (2) and a slit (6) for inserting the first cutting tool (2), a means (7) ensuring the relative displacement of the first cutting tool (2) and of the support (3) in a horizontal plane, at least one second cutting tool providing a cut in at least one vertical plane and a means (1) for transporting the slice of cheese cut by the first cutting tool (2) to the second cutting tool. Advantageously, the device of the invention comprises a first cutting tool (2) cutting the cheese into slices and located facing a support (3) holding the cheese ball, the said support consisting of two superposed movable platforms (4, 5) defining a slit (6); a second cutting tool consisting of a plurality of blades (9) actuated by a thrust cylinder (13) cutting the slice into strips and capable of moving with respect to a structure (22), there being located between the blades detachment rammers extended by seals (11); and a third cutting tool identical to the second one and cutting the strips into cubes.

Description

DISPOSITIF POUR COUPER EN CUBES DES
DENREES ALIMENTAIRES ET PLUS PARTICULIEREMENT DU
FROMAGE DUR EN BOULE.DEVICE FOR CUBING OF
FOODSTUFFS AND MORE ESPECIALLY
HARD CHEESE IN A BALL.

L'invention concerne un dispositif automatique pour couper en cubes des denrées alimentaires et plus particulièrement du fromage dur en boule. The invention relates to an automatic device for cubing foodstuffs and more particularly hard cheese into a ball.

De nombreuses denrées alimentaires sont proposées sous des formes particulières soit pour des avantages de cuisson , de consommation ou de stockage, soit par soucis d'esthétique. La plupart des aliments peuvent être plus ou moins facilement découpés à l'aide d'une lame tranchante, cette découpe est cependant fastidieuse lorsqu'elle doit être répétée sur des aliments qui peuvent être très durs. Many foodstuffs are offered in particular forms either for cooking, consumption or storage advantages, or for aesthetic concerns. Most foods can be more or less easily cut using a sharp blade, this cutting is however tedious when it must be repeated on foods that can be very hard.

On propose au public des robots électriques permettant de découper des aliments variés selon des formes diverses, toutefois peu d'entre-eux permettent une découpe en cubes totalement automatisée. Electric robots are offered to the public for cutting various foods into various shapes, however few of them allow fully automated cube cutting.

On connait, par ailleurs, des appareils industriels utilisant une grille contre laquelle les denrées alimentaires sont pressées, ces dispositifs sont souvent peu robustes et donc mal adaptés pour couper des aliments très durs tels que des fromages; de plus les cubes ou les lamelles qu'ils permettent de préparer se dégagent difficilement de la grille. There are also known industrial devices using a grid against which the foodstuffs are pressed, these devices are often not very robust and therefore unsuitable for cutting very hard food such as cheese; moreover, the cubes or the strips which they allow to prepare are difficult to disengage from the grid.

La présente invention vise précisément à fournir un dispositif robuste assurant une découpe parfaite des denrées alimentaires en cubes, le dispositif de l'invention permet de découper des aliments très durs tels que certains fromages en boule, il est totalement automatique et donc particulièrement adapté à une utilisation industrielle. The present invention aims precisely to provide a robust device ensuring a perfect cutting of foodstuffs into cubes, the device of the invention makes it possible to cut very hard food such as certain cheeses into a ball, it is completely automatic and therefore particularly suitable for industrial use.

Ces buts sont atteints, selon l'invention, grâce à un dispositif comportant un premier outil tranchant horizontal, un support présentant un moyen de maintien du fromage pendant la découpe par le premier outil tranchant et une fente d'introduction du dit premier outil tranchant, un moyen assurant le déplacement relatif du premier outil tranchant et du support selon un plan horizontal, et au moins un second outil tranchant assurant une coupe selon au moins un plan verticale caractérisé en quTil comporte un moyen de transport de la tranche de fromage coupée par le premier outil tranchant, au niveau du second outil tranchant. These objects are achieved, according to the invention, thanks to a device comprising a first horizontal cutting tool, a support having a means for holding the cheese during cutting by the first cutting tool and a slot for introducing said first cutting tool, means ensuring the relative displacement of the first cutting tool and the support along a horizontal plane, and at least one second cutting tool ensuring a cutting along at least one vertical plane characterized in that it comprises a means of transporting the slice of cheese cut by the first cutting tool, at the level of the second cutting tool.

Le fromage est disposé dans un support assurant son maintien durant sa découpe en tranches par un premier outil tranchant horizontal, la tranche de fromage venant d'être coupée se dépose sur le moyen de transport qui l'amène automatiquement au niveau du second outil tranchant. The cheese is placed in a support ensuring its maintenance during its slicing by a first horizontal cutting tool, the slice of cheese having just been cut deposits on the means of transport which automatically brings it to the level of the second cutting tool.

Selon un mode de réalisation préféré, le dispositif de l'invention comporte un moyen de transport du fromage coupé par le premier outil tranchant, au niveau du deuxième outil tranchant, puis au niveau d'un troisième outil tranchant; ledit premier outil tranchant coupant la boule de fromage en tranches, ledit deuxième outil tranchant coupant les tranches en bandes et ledit troisième outil tranchant coupant les bandes en cubes. According to a preferred embodiment, the device of the invention comprises a means of transporting the cheese cut by the first cutting tool, at the level of the second cutting tool, then at the level of a third cutting tool; said first cutting tool cutting the cheese ball into slices, said second cutting tool cutting the slices into strips and said third cutting tool cutting the strips into cubes.

La tranche de fromage coupée horizontalement par le premier outil tranchant se dépose sur le moyen de transport qui l'amène automatiquement au niveau du deuxième outil tranchant, lequel coupe ladite tranche en bandes, puis les bandes sont transportées automatiquement au niveau d'un troisième outil tranchant coupant les bandes en cubes. The slice of cheese cut horizontally by the first cutting tool is deposited on the transport means which automatically brings it to the level of the second cutting tool, which cuts said slice into strips, then the strips are automatically transported to the level of a third tool sharp cutting the strips into cubes.

Selon un mode de réalisation particulier, le support est constitué de deux plateaux horizontaux superposés de façon à définir une fente permettant l'introduction du premier outil tranchant, lesdits plateaux comportant une cavité sensiblement cylindrique et de taille supérieure à la section horizontale maximale de la boule de fromage, de façon à maintenir celle-ci pendant sa découpe par le premier outil tranchant. According to a particular embodiment, the support consists of two horizontal plates superimposed so as to define a slot allowing the introduction of the first cutting tool, said plates comprising a substantially cylindrical cavity and of size greater than the maximum horizontal section of the ball of cheese, so as to maintain it during its cutting by the first cutting tool.

le support assure à la fois un bon maintien de la boule de fromage et une coupe parfaite par le premier outil tranchant qui se loge dans une fente prévue à cette effet entre les deux plateaux superposés constituant le support; la boule de fromage est maintenue dans une cavité de forme sensiblement cylindrique et de taille supérieure à la section horizontale maximale de la boule de fromage, ladite cavité est constituée soit de deux orifices en regard sur chacun des plateaux, soit d'un seul orifice sur l'un des plateaux, l'autre plateau étant plus court et présentant une extrémité arrondie en contact avec le bord de la boule de fromage. the support ensures both good support of the cheese ball and a perfect cut by the first cutting tool which is housed in a slot provided for this purpose between the two superimposed plates constituting the support; the cheese ball is held in a cavity of substantially cylindrical shape and of size greater than the maximum horizontal section of the cheese ball, said cavity consists either of two orifices facing each other on the trays, or of a single orifice on one of the trays, the other tray being shorter and having a rounded end in contact with the edge of the cheese ball.

De manière avantageuse, le support se déplace horizontalement de façon à presser la boule de fromage contre le premier outil tranchant et à placer du même coup la tranche sur le moyen de transport qui amène ladite tranche au niveau du deuxième outil tranchant. Advantageously, the support moves horizontally so as to press the ball of cheese against the first cutting tool and at the same time place the slice on the transport means which brings said slice to the level of the second cutting tool.

Le support étant mobile horizontalement, il permet de presser la boule de fromage contre le premier outil tranchant qui coupe la tranche de fromager laquelle se dépose sur le moyen de transport alors que la boule de fromage demeure en appuie sur le premier outil tranchant; le moyen de transport amène alors automatiquement la tranche au niveau du deuxième outil tranchant. The support being movable horizontally, it makes it possible to press the cheese ball against the first cutting tool which cuts the cheese slice which is deposited on the means of transport while the cheese ball remains in pressing on the first cutting tool; the means of transport then automatically brings the wafer to the level of the second cutting tool.

La présente invention concerne également le deuxième outil tranchant qui est constitué d'une pluralité de lames verticales et parallèles entre lesquelles sont intercalés des pilons également verticaux les lames et les pilons étant actionnés successivement selon des plans verticaux parallèles, par des moyens de pressage. The present invention also relates to the second cutting tool which consists of a plurality of vertical and parallel blades between which are inserted vertical drumsticks, the blades and the drumsticks being actuated successively along parallel vertical planes, by pressing means.

La tranche de fromage coupée par le premier outil tranchant horizontal se dépose sur le moyen de transport qui va amener celle-ci au niveau du deuxième outil tranchant, celui-ci va réaliser une coupe de la tranche en bandes selon des plans verticaux. La coupe en bandes est réalisée par une pluralité de lames parallèles entre lesquelles sont disposés des pilons mobiles destinés à aider le dégagement des bandes de fromage de l'espace défini entre les lames. Les mouvements des lames et des pilons se succèdent, les pilons étant en position haute lorsque les lames sont abaissées et en position basse pour le dégagement des bandes lorsque les lames remontent. The slice of cheese cut by the first horizontal cutting tool is deposited on the means of transport which will bring it to the level of the second cutting tool, the latter will cut the slice into strips according to vertical planes. The cutting into strips is carried out by a plurality of parallel blades between which are disposed movable pestles intended to assist the disengagement of the strips of cheese from the space defined between the blades. The movements of the blades and pestles follow one another, the pestles being in the high position when the blades are lowered and in the low position for the release of the bands when the blades go up.

Ce système permet de couper des fromages très durs qui exercent donc des pressions importantes sur les lames, celles-ci peuvent être aisément dégagées des bandes de fromage coupées. This system makes it possible to cut very hard cheeses which therefore exert significant pressure on the blades, these can be easily removed from the cut strips of cheese.

De manière avantageuse le troisième outil tranchant est constitué comme, le deuxième, d'une pluralité de lames verticales parallèles entre lesquelles sont intercalés des pilons également verticaux, les lames et les pilons étant actionnés successivement selon des plans verticaux parallèles par des moyens de pressage. Advantageously, the third cutting tool is made up, like the second, of a plurality of parallel vertical blades between which are inserted vertical drumsticks, the blades and the drumsticks being actuated successively along parallel vertical planes by pressing means.

Le fromage coupé en bandes par le deuxième outil tranchant vertical se dépose sur le moyen de transport qui va amener celles-ci au niveau du troisième outil tranchant, lequel va couper les bandes en cubes, selon un système identique au deuxième outil tranchant. The cheese cut into strips by the second vertical cutting tool is deposited on the means of transport which will bring these to the level of the third cutting tool, which will cut the strips into cubes, according to a system identical to the second cutting tool.

Selon un mode de réalisation particulier, les lames parallèles des deuxième et troisième outil tranchant sont fixées sur un support dans lequel sont aménagés des logements permettant le mouvement vertical des pilons, lesdits pilons étant actionnés par un premier moyen de pressage, les lames et leurs supports étant actionnés par un second moyen de pressage coordonné au premier. According to a particular embodiment, the parallel blades of the second and third cutting tool are fixed on a support in which are housed allowing the vertical movement of the pestles, said pestles being actuated by a first pressing means, the blades and their supports being actuated by a second pressing means coordinated with the first.

Les pilons sont au repos lorsque les lames sont abattues sur le fromage du fait d'une force exercée sur leur support; en même temps que la pression exercée sur le support s'annule et que les lames remontent, une pression est exercée sur les pilons afin de les abaisser et de permettre le dégagement des tranches ou des cubes de fromage coincés entre les lames. The drumsticks are at rest when the blades are slaughtered on the cheese due to a force exerted on their support; at the same time that the pressure exerted on the support is canceled and that the blades go up, a pressure is exerted on the drumsticks in order to lower them and to allow the release of the slices or cubes of cheese wedged between the blades.

Ce mouvement coordonné des lames et des pilons assure au dispositif une efficacité parfaite même dans le cas de fromages très durs. This coordinated movement of the blades and pestles ensures the device perfect efficiency even in the case of very hard cheeses.

Selon un mode de réalisation préféré, le moyen de transport est constitué d'un plateau rotatif
En outre, de manière avantageuse, le dispositif de l'invention comprend un racleur disposé sur le moyen de transport après le troisième outil tranchant.According to a preferred embodiment, the means of transport consists of a turntable
In addition, advantageously, the device of the invention comprises a scraper disposed on the means of transport after the third cutting tool.

Ce racleur assure l'évacuation des cubes du moyen de transport qui n'est ainsi jamais encombré; les cubes coupés peuvent alors être amenés sur une autre chaîne de travail, notamment pour leur conditionnement. This scraper ensures the evacuation of the cubes from the means of transport which is thus never cluttered; the cut cubes can then be brought to another working line, in particular for their packaging.

Selon un exemple de réalisation tout particulier le dispositif de l'invention comprend
- un premier outil tranchant constitué d'une lame horizontale de taille sensiblement supérieure à la boule de fromage à découper;
- un support de la boule de fromage constitué de deux plateaux horizontaux superposés de façon à définir une fente permettant l'introduction du premier outil tranchant, le plateau supérieur comportant un orifice de taille sensiblement supérieure à la section maximale de la boule de fromage, le plateau inférieur étant plus court que le premier et présentant une extrémité arrondie en contact avec le bord de la boule de fromage;;
- un deuxième outil tranchant constitué d'une pluralité de lames verticales et parallèles montées sur un support mobile verticalement par rapport à un bâti, ledit support présentant entre les lames un logement dans lequel est disposé un pilon, les pilons étant actionnés par un premier moyen de pressage, les lames et leurs supports étant actionnés par un second moyen de pressage coordonné au premier;
- un troisième outil tranchant identique au deuxième mais réalisant une coupe verticale sensiblement perpendiculaire à celle du dit deuxième outil tranchant;
- un moyen de transport constitué d'un plateau rotatif assurant le passage automatique du fromage du premier outil tranchant au deuxième outil tranchant, puis du deuxième outil tranchant au troisième outil tranchant;
- un racleur disposé sur le moyen de transport après le troisième outil tranchant;;
- un système de commande assurant la rotation synchronisée du plateau rotatif avec l'intervention de chacun des trois outils tranchants, et le mouvement coordonné des pilons et des lames des deuxième et troisième outil tranchant.According to a very particular embodiment the device of the invention comprises
- a first cutting tool consisting of a horizontal blade of size substantially greater than the cheese ball to be cut;
a support for the cheese ball consisting of two horizontal plates superimposed so as to define a slot allowing the introduction of the first cutting tool, the upper plate comprising an orifice of size substantially greater than the maximum section of the cheese ball, the lower tray being shorter than the first and having a rounded end in contact with the edge of the cheese ball;
- A second cutting tool consisting of a plurality of vertical and parallel blades mounted on a support movable vertically relative to a frame, said support having between the blades a housing in which a pestle is disposed, the pestles being actuated by a first means pressing, the blades and their supports being actuated by a second pressing means coordinated with the first;
- A third cutting tool identical to the second but making a vertical section substantially perpendicular to that of said second cutting tool;
- a means of transport consisting of a rotary plate ensuring the automatic passage of the cheese from the first cutting tool to the second cutting tool, then from the second cutting tool to the third cutting tool;
- a scraper arranged on the means of transport after the third cutting tool;
- a control system ensuring the synchronized rotation of the rotary table with the intervention of each of the three cutting tools, and the coordinated movement of the pestles and blades of the second and third cutting tools.

L'invention sera mieux comprise en regard de la description qui suit et des dessins annexés représentant un exemple de réalisation du dispositif de l'invention, dessins dans lesquels
- la figure 1 représente, vue du haut, le dispositif de l'invention au repos;
- la figure 2 représente, vue du haut, la tranche de fromage, la tranche coupée en bandes, la tranche coupée en cubes, disposée sur le plateau mobile du dispositif de l'invention dont on a retiré les outils tranchants;
- la figure 3 représente, vue du haut, le premier outil tranchant en position de repos et le support de la boule de fromage;
- la figure 4 est une coupe selon la ligne X - X de la figure 3;
- la figure 5 est une coupe selon la ligne X - X de la figure 3 dans laquelle le premier outil tranchant est en position de coupe;
- la figure 6 représente une vue partielle du deuxième outil tranchant en position de coupe;;
- la figure 7 représente une vue partielle du deuxième outil tranchant en position de dégagement.The invention will be better understood with reference to the description which follows and to the accompanying drawings showing an embodiment of the device of the invention, drawings in which
- Figure 1 shows, seen from above, the device of the invention at rest;
- Figure 2 shows, seen from above, the cheese slice, the slice cut into strips, the slice cut into cubes, arranged on the movable plate of the device of the invention from which the sharp tools have been removed;
- Figure 3 shows, seen from above, the first cutting tool in the rest position and the support of the cheese ball;
- Figure 4 is a section along the line X - X of Figure 3;
- Figure 5 is a section along line X - X of Figure 3 in which the first cutting tool is in the cutting position;
- Figure 6 shows a partial view of the second cutting tool in the cutting position ;;
- Figure 7 shows a partial view of the second cutting tool in the release position.

Au-dessus d'un plateau mobile (1) se trouvent disposés trois postes de découpe d'une boule de fromage. Le premier poste de découpe comprend le premier outil tranchant (2) horizontal disposé en regard d'une fente (6) constituée par deux plateaux superposés (4 et 5) du support (3) de la boule de fromage, le support (3) peut être pressé, sous l'action du piston (7), contre le premier outil tranchant (2) qui s insère dans la fente (6) et réalise la coupe d'une tranche, celle-ci se dépose directement sur le plateau mobile (1) qui l'amène au niveau du deuxième poste de découpe, alors que le reste de la boule de fromage demeure en appuie sur le premier outil tranchant (2); puis le support (3) est ramené par le piston (7) en position de repos, entraînant la boule de fromage sur le bâti (8) du support et libérant le premier outil tranchant de la fente (5). Above a mobile plate (1) are arranged three stations for cutting a cheese ball. The first cutting station comprises the first cutting tool (2) horizontal disposed opposite a slot (6) constituted by two superimposed trays (4 and 5) of the support (3) of the cheese ball, the support (3) can be pressed, under the action of the piston (7), against the first cutting tool (2) which is inserted in the slot (6) and cuts a slice, this is deposited directly on the movable plate (1) which brings it to the level of the second cutting station, while the rest of the cheese ball remains in contact with the first cutting tool (2); then the support (3) is returned by the piston (7) to the rest position, driving the cheese ball on the frame (8) of the support and releasing the first cutting tool from the slot (5).

Le deuxième poste de découpe comprend un deuxième outil tranchant constitué d'une série de lames (9) verticales et parallèles; les lames (9) sont solidaires d'un support (10) qui peut s'abaisser sous l'action du vérin (13) par rapport au bâti (22), pressant du même coup les lames (9) qui coupent la tranche (15) en bandes (16); afin de dégager lesdites bandes (16) d'entre les lames (9) lors de la remontée du support (10), la remontée du support (10) est coordonnée à la descente, sous l'action d'un distributeur de fluide pneumatique ou hydraulique débouchant dans le conduit (12), des pilons (20) intercalés entre xles lames (9), les pilons de déplaçant verticalement dans leur logement (21); lesdits pilons se présentent sous la forme de bandes qui se trouvent en regard de chacune des bandes de fromage (16). The second cutting station comprises a second cutting tool consisting of a series of vertical and parallel blades (9); the blades (9) are integral with a support (10) which can be lowered under the action of the jack (13) relative to the frame (22), pressing at the same time the blades (9) which cut the edge ( 15) in strips (16); in order to release said strips (16) from between the blades (9) during the ascent of the support (10), the ascent of the support (10) is coordinated with the descent, under the action of a pneumatic fluid distributor or hydraulic opening into the conduit (12), pestles (20) interposed between xles blades (9), the pestles moving vertically in their housing (21); said drumsticks are in the form of strips which lie opposite each of the strips of cheese (16).

Afin d'assouplir la pression des pilons (20) contre les bandes de fromage (16) on a disposé, à l'extrémité des pilons (20), des joints (11). Une fois la tranche de fromage coupée en bandes, le plateau mobile (1) amène lesdites bandes au-dessous du troisième poste de découpe.In order to soften the pressure of the drumsticks (20) against the cheese strips (16), joints (11) were placed at the end of the drumsticks (20). Once the slice of cheese is cut into strips, the movable plate (1) brings said strips below the third cutting station.

Le troisième poste de découpe est constitué de manière identique au premier, mais assure une coupe selon des plans perpendiculaires à ceux de la coupe par le deuxième outil tranchant afin d'obtenir des cubes, ceux-ci sont transportés par le plateau mobile au contact du racleur qui va dégager le plateau mobile. The third cutting station is constituted identically to the first, but ensures a cut along planes perpendicular to those of the cut by the second cutting tool in order to obtain cubes, these are transported by the movable plate in contact with the scraper which will clear the moving plate.

La figure 2 illustre un cycle de fonctionnement des opérations de couper d'abord une coupe tranche par tranche, puis chaque tranche (15) est coupée en bandes (16), elles-mêmes coupées en cubes (17), le racleur (14) dégageant les cubes du plateau mobile qui assure le transport du fromage entre chaque poste de découpe. FIG. 2 illustrates an operating cycle of the operations of first cutting a cut slice by slice, then each slice (15) is cut into strips (16), themselves cut into cubes (17), the scraper (14) releasing the cubes from the mobile tray which ensures the transport of the cheese between each cutting station.

La coupe est donc entièrement automatique et l'intervention de chacun des outils tranchants est synchronisée par un système de commande de type classique. The cutting is therefore fully automatic and the intervention of each of the cutting tools is synchronized by a conventional type control system.

Les figures 3, 4 et 5 représentent le premier poste de découpe, de la boule de fromage (18), en tranches (15)
Les figures 3 et 4 montrent le dispositif en position de repos; la boule de fromage (18) est maintenue contre les parois d'une cavité (19) de taille supérieure à la section maximale de la boule de fromage et repose sur le bâti (8) du support (3) dans lequel est aménagé la cavité (19)
Le support (3) est constitué d'un bâti (8) sur lequel sont disposés deux plateaux mobiles.Lesdits plateaux sont superposés de manière à définir une fente (6) dans laquelle peut s'introduire le premier outil tranchant; le plateau supérieur (4) comporte un orifice dans lequel est disposée la boule de fromage (18), ladite boule de fromage (18) reposant contre l'extrémité du plateau inférieur (5) de taille inférieure au plateau supérieur (4).Figures 3, 4 and 5 show the first cutting station, of the cheese ball (18), in slices (15)
Figures 3 and 4 show the device in the rest position; the cheese ball (18) is held against the walls of a cavity (19) larger than the maximum section of the cheese ball and rests on the frame (8) of the support (3) in which the cavity is arranged (19)
The support (3) consists of a frame (8) on which two movable plates are arranged. Said plates are superimposed so as to define a slot (6) into which the first cutting tool can be introduced; the upper plate (4) has an orifice in which the cheese ball (18) is arranged, said cheese ball (18) resting against the end of the lower plate (5) of size smaller than the upper plate (4).

Les plateaux (4 et 5) sont mobiles sur le bâti (8) et la translation horizontale du piston de compression (7) pousse la boule de fromage contre le premier outil tranchant (2) comme illustré à la figure 5. The plates (4 and 5) are movable on the frame (8) and the horizontal translation of the compression piston (7) pushes the cheese ball against the first cutting tool (2) as illustrated in Figure 5.

On constaté également sur les figures 4 et 5 que les bords du bâti (8) et du plateau rotatif (1) sont arrondis afin de faciliter le passage du fromage lors de la translation du support (3). It is also found in Figures 4 and 5 that the edges of the frame (8) and the turntable (1) are rounded in order to facilitate the passage of the cheese during the translation of the support (3).

Les figures 6 et 7 représentent une vue en coupe d'une partie du deuxième outil tranchant. Figures 6 and 7 show a sectional view of part of the second cutting tool.

La figure 6 montre le deuxième outil tranchant en position de coupe. Sous l'action du vérin de pression (13), les lames (9) et leurs supports (10) se sont abaissées, les lames (9) pénétrant la tranche de fromage afin de tailler les bandes (16) . Le pilon (20) est en position haute dans son logement (21) aménagé entre deux lames (9) . La pression exercée par le vérin (13) est passée de 0 à environ 8 bars alors que celle du vérin (12) est à 0. Figure 6 shows the second cutting tool in the cutting position. Under the action of the pressure cylinder (13), the blades (9) and their supports (10) are lowered, the blades (9) penetrating the cheese slice in order to cut the strips (16). The pestle (20) is in the high position in its housing (21) arranged between two blades (9). The pressure exerted by the jack (13) has gone from 0 to about 8 bars while that of the jack (12) is at 0.

La figure 7 montre le deuxième outil tranchant en position de dégagement. La pression du vérin (13) est revenue à 0 entraînant la remontée des lames (9) et de leurs supports (10) en même temps que la pression du vérin (12) est passée de 0 à environ 8 bars provoquant la descente des pilons (20) qui entraînent la poussée des joints (11) contre les bandes de fromage (16), dégageant celles-ci de l'espace défini entre les lames (9). Figure 7 shows the second cutting tool in the release position. The pressure of the jack (13) returned to 0 causing the blades (9) and their supports (10) to go back up at the same time as the pressure of the jack (12) went from 0 to about 8 bars causing the drumsticks to descend (20) which push the joints (11) against the strips of cheese (16), freeing them from the space defined between the blades (9).

Le cycle illustré par les figures 6 et 7 intervient de manière coordonnée dès le positionnement d'une nouvelle tranche. The cycle illustrated in Figures 6 and 7 occurs in a coordinated manner from the positioning of a new section.

Un système de commande, non représenté sur les dessins, gère la synchronisation du dispositif afin de commander et de coordonner la rotation du plateau tournant avec l'intervention de chaque outil tranchant permettant de débiter de façon automatique une boule de fromage en cubes. A control system, not shown in the drawings, manages the synchronization of the device in order to control and coordinate the rotation of the turntable with the intervention of each cutting tool making it possible to automatically cut a ball of cheese into cubes.

La présente invention a été décrite au moyen d'exemples de réalisation sans pour autant être limitée à la forme particulière de ces exemples. De nombreuses modifications peuvent être envisagées sans sortir de l'étendue de l'invention, notamment les deuxième et troisième outil tranchant peuvent être rassemblés sous la forme d'une grille, les pilons étant disposés dans des logements placés en regard de chaque case de ladite grille; ou encore le premier outil tranchant peut être disposé verticalement de façon à couper le fromage en tranches verticales. The present invention has been described by means of exemplary embodiments without however being limited to the particular form of these examples. Many modifications can be envisaged without departing from the scope of the invention, in particular the second and third cutting tools can be assembled in the form of a grid, the pestles being arranged in housings placed opposite each box of said wire rack; or the first cutting tool can be arranged vertically so as to cut the cheese into vertical slices.

Le dispositif de l'invention est particulièrement adapté pour découper des fromages durs en boule tels que la mimolette ou le gruyère, mais il peut être aussi utiliser pour couper diverses denrées alimentaires durs et/ou fragiles.  The device of the invention is particularly suitable for cutting hard cheeses into a ball such as mimolette or gruyère, but it can also be used to cut various hard and / or fragile foodstuffs.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour couper en cubes des denrées alimentaires et plus particulièrement du fromage dur en boule, comportant un premier outil tranchant horizontal (2), un support (3) présentant un moyen de maintien de la boule de fromage (18)) pendant la découpe par le premier outil tranchant (2) et une fente d'introduction (6) du dit premier outil tranchant (2), un moyen (7) assurant le déplacement relatif du premier outil tranchant (2) et du support (3) selon un plan horizontal, et au moins un second outil tranchant assurant une coupe selon au moins un plan vertical, caractérisé en qu'il comporte un moyen de transport (1) de la tranche (15) de fromage coupée par le premier outil tranchant (2), au niveau du second outil tranchant. 1 - Device for cubing foodstuffs and more particularly hard cheese into a ball, comprising a first horizontal cutting tool (2), a support (3) having a means for holding the cheese ball (18)) during the cutting by the first cutting tool (2) and an insertion slot (6) of said first cutting tool (2), means (7) ensuring the relative movement of the first cutting tool (2) and the support (3) according to a horizontal plane, and at least one second cutting tool ensuring a cut along at least one vertical plane, characterized in that it comprises a means of transport (1) of the slice (15) of cheese cut by the first cutting tool (2 ), at the second cutting tool. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un moyen de transport (1) de la tranche de fromage (15) coupée par le premier outil tranchant (2), au niveau du deuxième outil tranchant, puis au niveau d'un troisième outil tranchant; ledit premier outil tranchant (2) coupant la boule de fromage (18) en tranches (15), ledit deuxième outil tranchant coupant les tranches (15) en bandes (16) et ledit troisième outil tranchant coupant les bandes (16) en cubes (17). 2 - Device according to claim 1, characterized in that it comprises a means of transport (1) of the cheese slice (15) cut by the first cutting tool (2), at the second cutting tool, then at the level a third cutting tool; said first cutting tool (2) cutting the cheese ball (18) into slices (15), said second cutting tool cutting the slices (15) into strips (16) and said third cutting tool cutting the strips (16) into cubes ( 17). 3 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le support (3) est constitué de deux plateaux horizontaux superposés (4,5) de façon à définir une fente (6) permettant l'introduction du premier outil tranchant (2), lesdits plateaux (4,5) comportant une cavité (19) sensiblement cylindrique et de taille supérieure à la section horizontale maximale de la boule de fromage (18) de façon à maintenir celle-ci pendant sa découpe par le premier outil tranchant (2). 3 - Device according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the support (3) consists of two superimposed horizontal plates (4,5) so as to define a slot (6) allowing the introduction of the first cutting tool (2), said plates (4,5) comprising a cavity (19) substantially cylindrical and of size greater than the maximum horizontal section of the cheese ball (18) so as to maintain the latter during its cutting by the first cutting tool (2). 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le support (3) se déplace horizontalement de façon à presser la boule de fromage (18) contre le premier outil tranchant (2) et à placer du même coup la tranche (15) sur le moyen de transport (1) qui amène ladite tranche (15) au niveau du deuxième outil tranchant. 4 - Device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the support (3) moves horizontally so as to press the cheese ball (18) against the first cutting tool (2) and to place the same blow the wafer (15) on the transport means (1) which brings said wafer (15) to the level of the second cutting tool. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le deuxième outil tranchant est constitué d'une pluralité de lames (9) verticales et parallèles entre lesquelles sont intercalés des pilons (20) également verticaux, les lames (9) et les pilons (20) étant actionnés successivement selon des plans verticaux parallèles, par des moyens de pressage (12,13) 5 - Device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the second cutting tool consists of a plurality of blades (9) vertical and parallel between which are inserted pestles (20) also vertical, the blades (9) and the pestles (20) being actuated successively along parallel vertical planes, by pressing means (12, 13) 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le troisième outil tranchant est constitué d'une pluralité de lames (9) verticales et parallèles entre lesquelles sont intercalés des pilons (20) également verticaux, les lames (9) et les pilons (20) étant actionnés successivement selon des plans verticaux parallèles par des moyens de pressage (12,13). 6 - Device according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the third cutting tool consists of a plurality of blades (9) vertical and parallel between which are inserted pestles (20) also vertical, the blades (9) and the pestles (20) being actuated successively along parallel vertical planes by pressing means (12, 13). 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que les lames (9) sont fixées sur un support (10) dans lequel sont aménagés des logements (21) intercalés entre deux lames (9), lesdits logements (21) permettant le mouvement vertical des pilons (20), lesdits pilons (20) étant actionnés par un premier moyen de pressage (12), les lames (9) et leurs supports (10) étant actionnés par un second moyen de pressage (13) coordonné au premier. 7 - Device according to any one of claims 5 and 6, characterized in that the blades (9) are fixed on a support (10) in which are housed (21) interposed between two blades (9), said housings (21) allowing the vertical movement of the drumsticks (20), said drumsticks (20) being actuated by a first pressing means (12), the blades (9) and their supports (10) being actuated by a second pressing means ( 13) coordinated with the first. 8 - Dispositif selon lune quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le moyen de transport (1) est constitué d'un plateau rotatif. 8 - Device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the means of transport (1) consists of a turntable. 9 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend un racleur (14) disposé sur le moyen de transport (1) après le troisième outil tranchant. 9 - Device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises a scraper (14) disposed on the transport means (1) after the third cutting tool. 10 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend  10 - Device according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it comprises - un premier outil tranchant (2) constitué d'une lame horizontale de taille sensiblement supérieure à la boule de fromage (18) à découper; - A first cutting tool (2) consisting of a horizontal blade of size substantially greater than the cheese ball (18) to be cut; - un support (3) de la boule de fromage (18) constitué de deux plateaux horizontaux (4,5) superposés de façon à définir une fente (6) permettant l'introduction du premier outil tranchant (2), le plateau supérieur (4) comportant un orifice de taille sensiblement supérieure à la section maximale de la boule de fromage (18), le plateau inférieur (5) étant plus court que le premier et présentant une extrémité arrondie en contact avec le bord de la boule de fromage (18);; - a support (3) for the cheese ball (18) consisting of two horizontal plates (4,5) superimposed so as to define a slot (6) allowing the introduction of the first cutting tool (2), the upper plate ( 4) comprising an orifice of size substantially greater than the maximum section of the cheese ball (18), the lower plate (5) being shorter than the first and having a rounded end in contact with the edge of the cheese ball ( 18) ;; - un deuxième outil tranchant constitué d'une pluralité de lames (9) verticales et parallèles montées sur un support (10), mobile verticalement par rapport à un bâti (22), et dans lequel sont aménagés des logements (21) intercalés entre deux lames (9), lesdits logements (21) permettant le mouvement vertical des pilons (20), lesdits pilons (20) étant actionnés par un premier moyen de pressage (12), les lames (9) et leurs supports (10) étant actionnés par un second moyen de pressage (13) coordonné au premier; - A second cutting tool consisting of a plurality of vertical and parallel blades (9) mounted on a support (10), movable vertically relative to a frame (22), and in which are housed (21) interposed between two blades (9), said housings (21) allowing the vertical movement of the drumsticks (20), said drumsticks (20) being actuated by a first pressing means (12), the blades (9) and their supports (10) being actuated by a second pressing means (13) coordinated with the first; - un troisième outil tranchant identique au deuxième mais réalisant une coupe verticale sensiblement perpendiculaire à celle du dit deuxième outil tranchant; - A third cutting tool identical to the second but making a vertical section substantially perpendicular to that of said second cutting tool; - un moyen de transport (1) constitué d'un plateau rotatif assurant le passage automatique du fromage du premier outil (2) tranchant au deuxième outil tranchant, puis du deuxième outil tranchant au troisième outil tranchant; ; - a means of transport (1) consisting of a rotary plate ensuring the automatic passage of the cheese from the first cutting tool (2) to the second cutting tool, then from the second cutting tool to the third cutting tool; ; - un racleur (14) disposé sur le moyen de transport (1) du troisième outil tranchant; - a scraper (14) disposed on the means of transport (1) of the third cutting tool; - un système de commande assurant la rotation synchronisée du plateau rotatif avec l'intervention de chacun des trois outils tranchants, et le mouvement coordonné des pilons (20) et des lames (9) des deuxième et troisième outil tranchant.  - A control system ensuring the synchronized rotation of the rotary table with the intervention of each of the three cutting tools, and the coordinated movement of the pestles (20) and blades (9) of the second and third cutting tool.
FR9002670A 1990-03-02 1990-03-02 DEVICE FOR CUBING FOODSTUFFS AND PARTICULARLY HARD CHEESE INTO A BALL. Expired - Fee Related FR2659044B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9002670A FR2659044B1 (en) 1990-03-02 1990-03-02 DEVICE FOR CUBING FOODSTUFFS AND PARTICULARLY HARD CHEESE INTO A BALL.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9002670A FR2659044B1 (en) 1990-03-02 1990-03-02 DEVICE FOR CUBING FOODSTUFFS AND PARTICULARLY HARD CHEESE INTO A BALL.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2659044A1 true FR2659044A1 (en) 1991-09-06
FR2659044B1 FR2659044B1 (en) 1993-06-04

Family

ID=9394330

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9002670A Expired - Fee Related FR2659044B1 (en) 1990-03-02 1990-03-02 DEVICE FOR CUBING FOODSTUFFS AND PARTICULARLY HARD CHEESE INTO A BALL.

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2659044B1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0709021A1 (en) * 1994-10-25 1996-05-01 Kalt Söhne Ag Apparatus for cutting cheese bulks
EP2324973A1 (en) * 2009-11-20 2011-05-25 Thomas Völkl Cube dicer
CN105252574A (en) * 2015-11-17 2016-01-20 重庆市渝派农产品开发有限公司 Automatic dried bean curd slitting device with sorting function

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110919707B (en) * 2019-11-06 2021-08-06 江玲娟 Cutting equipment for flexible environment-friendly antibacterial eraser

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE272064C (en) *
US2721594A (en) * 1950-04-18 1955-10-25 Luthi Machinery & Engineering Food dicing apparatus
US4823660A (en) * 1986-02-20 1989-04-25 Stelron Components Inc Label cutting device and method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE272064C (en) *
US2721594A (en) * 1950-04-18 1955-10-25 Luthi Machinery & Engineering Food dicing apparatus
US4823660A (en) * 1986-02-20 1989-04-25 Stelron Components Inc Label cutting device and method

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0709021A1 (en) * 1994-10-25 1996-05-01 Kalt Söhne Ag Apparatus for cutting cheese bulks
EP2324973A1 (en) * 2009-11-20 2011-05-25 Thomas Völkl Cube dicer
CN105252574A (en) * 2015-11-17 2016-01-20 重庆市渝派农产品开发有限公司 Automatic dried bean curd slitting device with sorting function

Also Published As

Publication number Publication date
FR2659044B1 (en) 1993-06-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0323791B1 (en) Punch tool for a drawing press device
EP0786939B1 (en) Automatic meat and/or vegetable kebab making machine
FR2540347A1 (en) APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF EDIBLE ICE AND SIMILAR COOL PRODUCTS, WITH ICE-TAKING CONTAINERS THAT CAN BE EXTRACTED FROM THE APPLIANCE
FR2959154A1 (en) Mechanical food processing apparatus i.e. vegetable-cutter type apparatus, for cutting e.g. potato in chip shape, has blade whose upper part carries cutting edge that cuts food in co-operation with pressure of tappet
EP0722663B1 (en) Molding unit for food products, especially for the cooking of hams
FR2659044A1 (en) Device for cutting food products into cubes, and more particularly for cutting hard ball-shaped cheeses
CH674486A5 (en)
EP3347178B1 (en) Vertical machine for cutting and stacking slices of a loaf of bread and corresponding method
EP0288383A2 (en) Device for preparing cored fruit and vegetables
BE1024086B1 (en) METHOD FOR CUTTING AND SASHING A BREAD AND INSERT USED THEREIN
FR2481584A1 (en) APPARATUS FOR FORMING AN INTERVAL WITHOUT COUPLING ELEMENTS ON TWO CONTINUOUS CLOSURE BANDS
FR2462245A1 (en) METHOD AND APPARATUS FOR CUTTING STICKS IN A SLICED FOOD PRODUCT SUCH AS FROZEN FISH
FR2963322A1 (en) Automatic leak-proof sealing device for plastic food product tray, has guiding units cooperating with complementary guiding units of parts to guide displacement of plate in translation, with edges during positioning and withdrawal of plate
FR2999407A1 (en) Device for manual, semi-automatic or automatic manufacturing of skewers for e.g. meats, has holes for passage of push rods and spades, and grooves formed in upper plate for allowing passage of blades to perform cutting of foods
BE1025568B1 (en) MACHINE AND METHOD FOR CUTTING AND INSERTING A BREAD
FR2766062A1 (en) Mould for food products, especially for cooking ham
FR2642939A1 (en) Skewering method and devices for a kebab machine
EP3950243A1 (en) Bread slicer and push button for bread slicer
BE1028600B1 (en) BREAD SLICER WITH A MOBILE LID
EP1016345B1 (en) Method and device for forming fish- or meatfillets under pressure
FR2642938A1 (en) Device for automatically dispensing and automatically spacing rods or skewers for a kebab machine
CA2202035C (en) Automatic meat and/or vegetable kebab making machine
FR2745219A1 (en) Slicing and chipping machine for food products e.g. vegetables, fruits, meat or cheeses
EP0278870B1 (en) Device for the mass punching of printed-circuit boards
EP3495102A1 (en) Counter-rod support for discharging waste from pre-cut sheets for shape cutting machine

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse