FR2628298A1 - Lait de quinoa - Google Patents
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Abstract
L'invention concerne le processus de fabrication d'un produit alimentaire diététique dénommé lait de quinoa. Ce produit est obtenu à partir de farine (poudre) de quinoa mélangée à de l'eau traitée thermiquement dans la proportion de 15 grammes de farine (poudre) pour un litre d'eau. L'opération s'effectue à une température de 50 à 52 degre(s)C. Le produit final est pasteurisé à une température de 96 degre(s)C puis homogénéisé à une pression de 200 Bar. Le lait de quinoa, riche en éléments nutritifs indispensables à l'homme, est un aliment destiné au grand public.
Description
La présente Invention est relative au processus de fabrication d'un produit diététique dénommé "LAIT DE QUINOA".
Le Quinoa, originaire des Andes et base essentielle de la @utrition du petiple iïi < :n, tombn en désuétude lors de la disparition de cet empire haut en couleur.
Cette graine, de la famille des chénopodiums cultivée naturellement, fut "redécouverte" en 1976 par une société américaine. Celle-ci commercialise actuellement de Quinoa sous forme de graines, de farine (poudre) et de pâtes (noailles ...) destinées au grand public. La vente de Quinoa s'élève an@@el lement à 30 Lenues s@@@ le lerritoire des Elats Unis d'Amérique.
A l'heure où s'amplifient les besoins en alimentation diététique, la présente invention, le lait de Quinoa, répond à cette demande. En effet, les différents tests démontrent de manière significative que le Quinoa est riche en éléments nutritifs indispensables à l'Homme.
La fabrication du lait de Quinoa s'effectue à partir de farine (poudre) de Quinoa selon le procédé suivant :
la farine (poudre), très fine et: volatile, est mélangée à de l'eau
traitée thermiquement (pasteur jsée) daus la proportion de 15 grammes
de farine (poudre) pour un litre d'eau
ce mélange s'opère à une température de 50 à 52 C
le produit obtenu est ensuite pasteurisé à urie température de 96 C
* afin de limiter la formation de dépôts, le lait de Quinoa est
homogénéisé à une pression de 200 Bar.
la farine (poudre), très fine et: volatile, est mélangée à de l'eau
traitée thermiquement (pasteur jsée) daus la proportion de 15 grammes
de farine (poudre) pour un litre d'eau
ce mélange s'opère à une température de 50 à 52 C
le produit obtenu est ensuite pasteurisé à urie température de 96 C
* afin de limiter la formation de dépôts, le lait de Quinoa est
homogénéisé à une pression de 200 Bar.
Toutefois, la fabrication du lait de Quinoa peut s'opérer à partir des graines elles-mêmes. Mais cette technique, aux résultals similaires à la solution retenue, nécessile l'utilisation d'un broyeur qui accroît obliga toitemellt le cotit: 'le fabrication.
Les résultats d'analyses font apparaitre que le lait de Quinoa est riche en acides aminés essentiels dans des proportions intéressantes notamment en méthionine, cystine, lysine, thréonine, phénylalanine. En 1973, l'Organisation des Nations-Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (F.A.O.) publia uii étalon idéal de la répartitioll des acides aminés dans les aliments, or il apparaît quc le lait de Quinoa est le produit qui se rapproche le plus de cet étalon (tableau I).
Les analyses établissent que le lait de Quinoa contient énormément de calcium, de phosphore, de fer, de potassium, de sodium et de fibres. Par coritre, le taux de matière grasse est faible et celui des protéines non négligeable (tableau II).
Ainsi, ce produit est le complément indispensable à l'alimentation des personnes consommant des légumes en grande quantité.
La teneur en phosphore est intéressante pour la mémoire et l'intellect.
Enfin, la quantité de fibres fait du lait de Quinoa un aliment très digeste.
La présence de fer peut jouer un rôle certain chez les femmes qui présentent généralement une carence à ce niveau.
En dernier lieu, le lait de Quinoa est exempt de cholestérol et .
surtout de lactose ce qui constitue un atout eu égard à la proportion de consommateurs présentant une intolérance au lactose (déficience de l'enzyme lactase).
En conclusion, les produits frais, notamment lactés, constituent la 3ème phase de développement du marché de la diététique en France. L'avenir de ce dernier est assuré dans la mesure ou la gamme de produits n'est pas exhaustive. Le lait de Quinoa correspond donc aux caractéristiques de ce marché d'autant que son utilisation peut être multiple (lait de Quinoa arômatisé ...).
ANALYSES
Tableau I : composition en acides aminés
Tableau I : composition en acides aminés
<tb> <SEP> lait <SEP> de <SEP> Quinoa <SEP> FAO <SEP> *
<tb> Isoleucine <SEP> 4.0 <SEP> 4.0
<tb> Leucine <SEP> 6.8 <SEP> 7.0
<tb> Lysine <SEP> 5.1 <SEP> 5.5
<tb> Phénylalanine <SEP> (1) <SEP> 4.6
<tb> Tyrosine <SEP> (2) <SEP> 3.8
<tb> (1) <SEP> + <SEP> (2) <SEP> 8.4 <SEP> 6.0
<tb> Cystine <SEP> (3) <SEP> 2.4
<tb> Méthionine <SEP> (4) <SEP> 2.2
<tb> (3) <SEP> + <SEP> (4) <SEP> 4.6 <SEP> 3.5
<tb> Thréonine <SEP> 3.7 <SEP> 4.0
<tb> Trytophane <SEP> 1.3 <SEP> 1.0
<tb> Valine <SEP> 4.8 <SEP> 5.0
<tb> * Etalon FAO 1973
ANALYSES
Tableau II : valeurs nutritives
Résultats pour 100 grammes
Ph .................... 6,80
Cendres .................... 3 %
Proteines ............... 13 %
Hydrates de carbone ..... 67 %
Matières grasses ......... 5 %
Fibres .................. 12 %
Sodium .................. 61 mg
Potassium .............. 735 mg
Calcium ................ 141 mg
Phosphore ............... 449 mg
Fer ...................... 6,6 mg
<tb> Isoleucine <SEP> 4.0 <SEP> 4.0
<tb> Leucine <SEP> 6.8 <SEP> 7.0
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<tb> Valine <SEP> 4.8 <SEP> 5.0
<tb> * Etalon FAO 1973
ANALYSES
Tableau II : valeurs nutritives
Résultats pour 100 grammes
Ph .................... 6,80
Cendres .................... 3 %
Proteines ............... 13 %
Hydrates de carbone ..... 67 %
Matières grasses ......... 5 %
Fibres .................. 12 %
Sodium .................. 61 mg
Potassium .............. 735 mg
Calcium ................ 141 mg
Phosphore ............... 449 mg
Fer ...................... 6,6 mg
Claims (5)
1) Produit alimentaire diététique à base de Quinoa, caractérisé en ce qu'il est constitué par une préparation acqueuse renfermant 15 grammes de poudrè de Quinoa pour un litre d'eau.
2) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il a la composition en acides aminés suivante : isoleucine 4,0 ; leucine 6,8 ; lysine 5,1 ; phénylalanine 4,6 ; tyrosine 3,8 ; cystine 2,4 méthionine 2,2 ; thréonine 3,7 ; tryptophane 1,3 ; valine 4,8.
3) Produit alimentaire selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il présente les teneurs suivantes : Ph 6,80 ; cendres 3 % proteines 13 % ; Hydrates de carbone 67 % ; matières grasses 5 % fibres 12 % ; sodium 61 mg ; potassium 735 mg ; calcium 141 mg ; fer 6,6 mg phosphore 449 mg (résultats pour 100 grammes).
4) Procédé de fabrication du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à préparer une farine (poudre) de Quinoa, à la mélanger à de l'eau préalablement traitée thermiquement dans la proportion de 15 grammes pour un litre d'eau, à effectuer le mélange à 50 - 520 C et à pasteuriser le produit final à une température de 969 C, puis à l'homogéneiser afin de limiter les dépôts (pression 200 Bar).
5) Application du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou préparé selon la revendication 4 à la fabrication de barres céréalières, biscuits, patisseries, éventuellement après arômatisation.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8803412A FR2628298A1 (fr) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | Lait de quinoa |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8803412A FR2628298A1 (fr) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | Lait de quinoa |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2628298A1 true FR2628298A1 (fr) | 1989-09-15 |
Family
ID=9364326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8803412A Pending FR2628298A1 (fr) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | Lait de quinoa |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2628298A1 (fr) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2168227A1 (es) * | 2000-11-30 | 2002-06-01 | Univ Barcelona Autonoma | Producto liquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche. |
| EP1262178A3 (fr) * | 2001-05-31 | 2003-01-22 | Ajinomoto Co., Inc. | Atténuateur d'anemie et atténuateur d'appétit comprenant de la thréonine seule ou en combinaison avec de la methionine |
-
1988
- 1988-03-09 FR FR8803412A patent/FR2628298A1/fr active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| NATURE * |
| NUTRITION REPORTS INTERNATIONAL * |
| THE INDIAN JOURNAL OF NUTRITIVE AND DIETETICS * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2168227A1 (es) * | 2000-11-30 | 2002-06-01 | Univ Barcelona Autonoma | Producto liquido de origen vegetal como sustitutivo de la leche. |
| WO2002043504A1 (fr) * | 2000-11-30 | 2002-06-06 | Universitat Autonoma De Barcelona | Produit liquide d'origine vegetale utilise comme substitut du lait |
| EP1262178A3 (fr) * | 2001-05-31 | 2003-01-22 | Ajinomoto Co., Inc. | Atténuateur d'anemie et atténuateur d'appétit comprenant de la thréonine seule ou en combinaison avec de la methionine |
| US7388030B2 (en) | 2001-05-31 | 2008-06-17 | Ajinomoto Co., Inc. | Suppressors of anemia and appetite suppressors and methods for suppressing anemia and suppressing appetite |
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