FR2611441A1 - Procede pour fabriquer des produits a base de poisson et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede - Google Patents
Procede pour fabriquer des produits a base de poisson et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede Download PDFInfo
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Abstract
L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE POUR FABRIQUER DES PRODUITS A BASE DE POISSON ET UN DISPOSITIF POUR LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE. DANS CE DISPOSITIF POUR RECUPERER DES PARTIES DE POISSONS, COMPORTANT UN CONVOYEUR SANS FIN 1 COMPORTANT DES AUGETS 2 LOGEANT INDIVIDUELLEMENT DES POISSONS 22, AINSI QUE DES MOYENS D'EVACUATION, CES DERNIERS COMPRENNENT UN PREMIER DISPOSITIF D'EVACUATION I COMPRENANT UN MECANISME DE VIDAGE ET DES DISPOSITIFS POUR SECTIONNER LA TETE 23 DES POISSONS ET RETIRER LE SYSTEME DIGESTIF, ET UN SECOND DISPOSITIF D'EVACUATION II CONSTITUE PAR UN OUTIL D'EXTRACTION 13 DETACHANT ET RETIRANT LES RESTES D'ENTRAILLES. APPLICATION NOTAMMENT A LA FABRICATION DE CONSERVES DE HARENGS, SARDINES, SPRATS OU AUTRES DE HAUTE QUALITE.
Description
L'invention concerne un procédé pour récupérer par voie mécanique un produit convenant pour la fabrication de conserves ou demi-conserves de très haute qualité, à parler
notamment ce poisstns circulant en bancs conme les ,arEngs;le
sardines, les sprats, et analogues, et un dispositif pour la
mise en oeuvre de ce procédé.
notamment ce poisstns circulant en bancs conme les ,arEngs;le
sardines, les sprats, et analogues, et un dispositif pour la
mise en oeuvre de ce procédé.
Lors du traitement de poissons pour fabriquer des conserves ou des demi-conserves, on procède habituellement en exécutant une decoupe dans la tête du poisson destiné à être mis en conserve, en arrière des ouies et-en retirant alors la tête avec les éléments d'entrailles qui y sont accrochés. Lors de cette phase operatoire connue sous le terme de vidage, les éléments d'entrailles ainsi retirés incluent le système digestif, qui est retiré de la cavité ventrale par l'intermédiaire de l'oesophage non endommagé, tandis que pour l'essentiel les gonades, c'est-à-dire les ovaires dans le cas d'un poisson oeuvre, la laitance dans le cas d'un poisson laité ainsi que des restes éventuels du système digestif subsistent dans la cavité ventrale.Certaines associations de consommateurs préfèrent au contraire avoir un produit, dans lequel la cavité ventrale est entièrement exempte de résidus, pour un même conditionnement du produit. Pour fabriquer un tel produit, il est prévu une machine dont on peut tirer la description du brevet US l 724 587. Dans cette machine, les entrailles sont arrachées et retirées à l'aide d'un dispositif rotatif de perforation introduit dans la cavité ventrale du poisson après enlèvement de la tête de ce dernier, à partir de la surface de coupe de la tête. Il est impératif que les différents organes soient détruits et qu'il apparaisse un melange que l'on peut utiliser simplement pour fabriquer des aliments pour betail, par exemple -sous la forme de farine de poisson.Assurément on a essayé de différentes manières de séparer de ce mélange au moins les oeufs qui présentent une grande valeur nutritive et une grande valeur du point de vue de la possiblité de réaliser des préparations délicates, afin de pouvoir utiliser ces oeufs comme nourriture pour l'homme, mais le contact avec le contenu du système digestif entraîne une altération de la qualité, qui n'est pas admissible, en raison de la présence de sucs digestifs corrosifs, de bile et autres. Ceci est en outre valable également pour la dépense qui doit être mise en oeuvre.
L'invention a pour but d'indiquer un procédé qui convienne pour fournir un corps de poisson simplement ouvert au moyen d'une section au niveau de la tête, et à l'aide duquel les entrailles sont retirées sans résidu hors de la cavité ventrale, et qui permette simultanément de récupérer les oeufs sous une forme dont la qualité n'est pas altérée.
Ce problème est résolu conformément à l'invention à l'aide d'un procédé caractérisé en ce qu'on retire tout d'abord le système digestif par vidage., puis la partie restante du ventre sans ouvrir d'une manière supplémentaire le ventre, c'est-à-dire à partir de la surface de coupe de la tête.
Pour la mise en oeuvre du procédé, il est proposé un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé comportant un convoyeur sans fin entraîné comportant des augets de transport
logeant individuellement les poissons et disposés transversalement par rapport à la direction de transport de ce convoyeur, ainsi que des moyens d'évacuation, caractérisé en ce que les moyens d'évacuation comprennent : un premier dispositif d'évacuation, constitué par un mécanisme de vidage comportant des dispositifs pour sectionner la tête et retirer le système digestif ; et un second dispositif d'évacuation constitué par un dispositif d'extraction branché en aval et servant à détacher et retirer les entrailles subsistant dans la cavité ventrale, à l'aide d'au moins un outil d'extraction entraîné en rotation pouvant être inséré au moins dans la cavité ventrale à partir de la surface de coupe de la tête. Au moyen de cette "evacuation à deux étapes", toute altération de la qualité des oeufs et desaues entraiUes subsistnt dans la cavité ventrale après le vidage, par le contenu du système
digestif, est exclue et il est possible d'obtenir séparément
les oeufs mentionnés en premier.Ceci est garanti, dans ce
dispositif par le fait que des goulottes d'évacuation sépa
rées sont associées au mécanisme de vidage et au dispositif
d'extraction. On peut obtenir un résultat optimal lors du vi
dage lorsque chaque outil d'extraction est realisé sous la
forme d'un noyau creux et comporte un perçage central relié
à une source d'eau sous pression.Selon une forme de réalisa
tion préférée, le dispositif d'extraction est constitué par
un convoyeur auxiliaire circulant en synchronisme, parallele-
ment et à côté du convoyeur portant les augets de transport
et sur lequel une multiplicité d'outils d'extraction sont disposés selon une répartition correspondant au pas des augets ie transport, > et sont réalisés de manière à être déplaça-
bles dans la direction longitudinale des augets de trans
port sous l'effet de leur entraînement en rotation,par rapport à la position desdits augets.
logeant individuellement les poissons et disposés transversalement par rapport à la direction de transport de ce convoyeur, ainsi que des moyens d'évacuation, caractérisé en ce que les moyens d'évacuation comprennent : un premier dispositif d'évacuation, constitué par un mécanisme de vidage comportant des dispositifs pour sectionner la tête et retirer le système digestif ; et un second dispositif d'évacuation constitué par un dispositif d'extraction branché en aval et servant à détacher et retirer les entrailles subsistant dans la cavité ventrale, à l'aide d'au moins un outil d'extraction entraîné en rotation pouvant être inséré au moins dans la cavité ventrale à partir de la surface de coupe de la tête. Au moyen de cette "evacuation à deux étapes", toute altération de la qualité des oeufs et desaues entraiUes subsistnt dans la cavité ventrale après le vidage, par le contenu du système
digestif, est exclue et il est possible d'obtenir séparément
les oeufs mentionnés en premier.Ceci est garanti, dans ce
dispositif par le fait que des goulottes d'évacuation sépa
rées sont associées au mécanisme de vidage et au dispositif
d'extraction. On peut obtenir un résultat optimal lors du vi
dage lorsque chaque outil d'extraction est realisé sous la
forme d'un noyau creux et comporte un perçage central relié
à une source d'eau sous pression.Selon une forme de réalisa
tion préférée, le dispositif d'extraction est constitué par
un convoyeur auxiliaire circulant en synchronisme, parallele-
ment et à côté du convoyeur portant les augets de transport
et sur lequel une multiplicité d'outils d'extraction sont disposés selon une répartition correspondant au pas des augets ie transport, > et sont réalisés de manière à être déplaça-
bles dans la direction longitudinale des augets de trans
port sous l'effet de leur entraînement en rotation,par rapport à la position desdits augets.
D'autres caractéristiques et avantages de la pré
sente invention ressortiront de la description donnée ci-après prise en référence aux dessins annexés, sur lesquels
- la figure 1 représente une vue partielle en plan d'une machine de traitement de poissons comportant le dispositif à deux étages, conforme à l'invention, des moyens d'éva
cuation
- la figure 2 représente une vue partielle de la machine dans la zone du premier dispositif d'évacuation
- les figures 3 à 6 representent des coupes transversales respectives du premier dispositif d'évacuation, prises respectivement suivant les lignes de coupe III-III, IV-
IV, V-V et VI-VI sur la figure 2
- la figure 7 représente une coupe transversale du second dispositif d'évacuation, prise suivant la ligne de coupe VII-VII sur la figure 1 ; et
- la figure 8 représente une coupe transversale d'un dispositif d'extraction du second dispositif d'éyacua- tion.
sente invention ressortiront de la description donnée ci-après prise en référence aux dessins annexés, sur lesquels
- la figure 1 représente une vue partielle en plan d'une machine de traitement de poissons comportant le dispositif à deux étages, conforme à l'invention, des moyens d'éva
cuation
- la figure 2 représente une vue partielle de la machine dans la zone du premier dispositif d'évacuation
- les figures 3 à 6 representent des coupes transversales respectives du premier dispositif d'évacuation, prises respectivement suivant les lignes de coupe III-III, IV-
IV, V-V et VI-VI sur la figure 2
- la figure 7 représente une coupe transversale du second dispositif d'évacuation, prise suivant la ligne de coupe VII-VII sur la figure 1 ; et
- la figure 8 représente une coupe transversale d'un dispositif d'extraction du second dispositif d'éyacua- tion.
La machine conforme à l'invention comporte, conformément à la figure 1, un convoyeur 1 constitué par plusieurs augets individuels de transport 2 et entravant les poissons 22, transversalement par rapport à son axe longitudinal, au moyen d'un système de transport les soutenant eu niveau de leurs ventres, à travers les différentes zones de traitement situées le long de la voie de transport,et dont seule est ici représentée la zone des moyens d'évacuation.
Ces moyens sont constitués par un premier dispositif d'évacuation I et par un second dispositif d'évacuation II monté en aval du précédent. Aux augets de transport 2 se trouvent associés, dans la zone située en amont du dispositif d'évacuation, des augets 3 qui reçoivent, en la soutenant, la tête 23 des poissons 22, sont fixés à un convoyeur 4 accompagnant de façon synchrone les augets de transport 2 et s'écartant du plan de transport en amont du dispositif d'évacuation, grâce à un pivotement correspondant.Le premier dispositif d'éva- cuation I est situé, conformément à la figure 1, directement en aval de cette zone de pivotement et est constitué par un couple de lames de couteaux 5 et 6 qui sont disposées dans l'espace intercalaire situé entre les augets de transport 2 et les augets 3 recevant les têtes et sont rapprochés l'un de l'autre, à la manière de ciseaux, mais sont disposés dans des plans de coupe décalés l'un par rapport à l'autre de manière à laisser subsister entre eux une fente, comme cela est visible sur les figures 2 et 3. La lame de couteau supérieure 6 est entraînée selon un déplacement oscillatoire à l'aide de moyens non représentés. Un couple de rouleaux coniques 7 et 8 entrainés en rotation sont disposés en aval du couple de lames de couteaux 5 et 6 de manière que leurs enveloppes tournées vers les augets de transport 2 soient situées dans le plan de la lame de couteau supérieure 6 et que la ligne correspondant à leur rapprochement réciproque maximal se si
tue au-dessus du plan des surfaces 9 des fonds des augets de transport 2 . Les rouleaux conioues 7 et R corncrtsnt , le lc---
de leurs génératrices, des dents 10 et engrènent réciproque
ment. Le second dispositif d'évacuation II est situé en aval
de ce mécanisme.Comme cela est visible sur la figure 1, il
comporte un convoyeur auxiliaire sans fin 11, disposé à côté
du brin supérieur du convoyeur 1 et dont le brin supérieur
accompagne d'une manière synchrone le convoyeur 1 en étant
parallèle à ce dernier. Le convoyeur auxiliaire 11 porte des
logements de palier 12 disposes à une distance réciproque cor
respondant aux- pas des augets de transport 2 et dans chacun
desquels un outil d'extraction 13 est monté sur un arbre creux,
qui est entraîné de façon appropriée et est guidé de manière
à se déplacer dans la direction axiale, par rapport à l'au
get de transport 2, pendant le mouvement d'accompagnement
du convoyeur 1, au moyen d'une came de commande 15.Chaque
outil d'extraction 13 est constitué, conformément à la figure
8, par un noyau creux axial 16 possédant une cavité 17 qui
debouche, au niveau de son extrémité la plus extérieure, dans
des perçages radiaux. Le noyau creux 16 est entouré par une
ailette hélicoidale 18 dont le contour périphérique se dépla
ce sur un corps de révolution à peu près de forme tronco
nique. La cavité 17 est reliée, de façon appropriée, pendant
la phase de travail de l'outil d'extraction 13, à une source d'eau sous pression qui est alimentée par l'intermédiaire d'un distributeur 19 circulant en synchronisme avec le convoyeur auxiliaire 11.
tue au-dessus du plan des surfaces 9 des fonds des augets de transport 2 . Les rouleaux conioues 7 et R corncrtsnt , le lc---
de leurs génératrices, des dents 10 et engrènent réciproque
ment. Le second dispositif d'évacuation II est situé en aval
de ce mécanisme.Comme cela est visible sur la figure 1, il
comporte un convoyeur auxiliaire sans fin 11, disposé à côté
du brin supérieur du convoyeur 1 et dont le brin supérieur
accompagne d'une manière synchrone le convoyeur 1 en étant
parallèle à ce dernier. Le convoyeur auxiliaire 11 porte des
logements de palier 12 disposes à une distance réciproque cor
respondant aux- pas des augets de transport 2 et dans chacun
desquels un outil d'extraction 13 est monté sur un arbre creux,
qui est entraîné de façon appropriée et est guidé de manière
à se déplacer dans la direction axiale, par rapport à l'au
get de transport 2, pendant le mouvement d'accompagnement
du convoyeur 1, au moyen d'une came de commande 15.Chaque
outil d'extraction 13 est constitué, conformément à la figure
8, par un noyau creux axial 16 possédant une cavité 17 qui
debouche, au niveau de son extrémité la plus extérieure, dans
des perçages radiaux. Le noyau creux 16 est entouré par une
ailette hélicoidale 18 dont le contour périphérique se dépla
ce sur un corps de révolution à peu près de forme tronco
nique. La cavité 17 est reliée, de façon appropriée, pendant
la phase de travail de l'outil d'extraction 13, à une source d'eau sous pression qui est alimentée par l'intermédiaire d'un distributeur 19 circulant en synchronisme avec le convoyeur auxiliaire 11.
Le mode de fonctionnement du dispositif est le suivant : les poissons 22 devant être traités parviennent individuellement, en étant introduits par exemple au moyen d'un dispositif -d'alimentation possédant une forme de realisation conforme au brevet allemand 32 29 502, dans les augets de
transport 2 , dans lesquels ils sont étendus de manière que la tête 23 soit dirigée vers l'auget 3 de support de la tête et que le ventre s'étende en direction de l'épaulement d'entraînement que comporte l'auget rip trenRnart 7.Une fois que la tête a été réglée dans une position désirée par exemple à l'aide d'un dispositif de réglage selon le brevet allemande 32 46 759, le poisson 22 atteint la zone du premier dispositif d'évacuation I, ou tout d'abord une entaille est pratiquée au moyen des lames de couteaux 5 et 6 dans la tète = poisson, à partir des deux flancs et la tête est ensuite sectionnée moyennant une séparation de 1'éosine dprsale, sans que lc=- sophage 25 du poisson soit simultanément séparé. Au cours de son avance, le poisson 22 parvient dans la zone des rouleaux coniques 7 et 8 qui pénètrent par leurs pointes dans la fente de coupe située entre la tête 23 et le corps 24 du poisson et enserrent entre elles l'oesophage 25.Par suite de la rotation des rouleaux coniques 7 et 8 et de leur engrènement réciproque, une traction est exercée sur l'oesophage 25, traction qui retire, avec une vitesse croissante, l'estomac 26, puis l'intestin grêle 27 jusqu'à l'emplacement où il débouche au niveau de l'anus hors de la cavité ventrale du poisson, de sorte que ces éléments peuvent être retirés avec la tête ?3 hors de la machine, au moyen d'une goulotte d'évacuation 20. Le corps 24 du poisson, libéré ainsi de son système digestif, atteint le dispositif d'évacuation II, dans la zone duquel un dispositif de maintien non représenté assure une fixation efficace, selon une liaison par frottement, du corps 24 du poisson dans l'auget de transport 2 , pendant le pro- cessus suivant d'évacuation. Lors de leur transport ultérieur, les corps 24 des poissons pénètrent dans la zone d'action des organes d'extraction 13 qui pénètrent en tournant dans la cavité ventrale. Lors de cette opération, de l'eau sous pression est envoyée par l'intermédiaire du noyau creux 16 de telle sorte que les entrailles arrachées par les organes dfextraction/1s3ont éjectées hors de la cavité ventrale.
transport 2 , dans lesquels ils sont étendus de manière que la tête 23 soit dirigée vers l'auget 3 de support de la tête et que le ventre s'étende en direction de l'épaulement d'entraînement que comporte l'auget rip trenRnart 7.Une fois que la tête a été réglée dans une position désirée par exemple à l'aide d'un dispositif de réglage selon le brevet allemande 32 46 759, le poisson 22 atteint la zone du premier dispositif d'évacuation I, ou tout d'abord une entaille est pratiquée au moyen des lames de couteaux 5 et 6 dans la tète = poisson, à partir des deux flancs et la tête est ensuite sectionnée moyennant une séparation de 1'éosine dprsale, sans que lc=- sophage 25 du poisson soit simultanément séparé. Au cours de son avance, le poisson 22 parvient dans la zone des rouleaux coniques 7 et 8 qui pénètrent par leurs pointes dans la fente de coupe située entre la tête 23 et le corps 24 du poisson et enserrent entre elles l'oesophage 25.Par suite de la rotation des rouleaux coniques 7 et 8 et de leur engrènement réciproque, une traction est exercée sur l'oesophage 25, traction qui retire, avec une vitesse croissante, l'estomac 26, puis l'intestin grêle 27 jusqu'à l'emplacement où il débouche au niveau de l'anus hors de la cavité ventrale du poisson, de sorte que ces éléments peuvent être retirés avec la tête ?3 hors de la machine, au moyen d'une goulotte d'évacuation 20. Le corps 24 du poisson, libéré ainsi de son système digestif, atteint le dispositif d'évacuation II, dans la zone duquel un dispositif de maintien non représenté assure une fixation efficace, selon une liaison par frottement, du corps 24 du poisson dans l'auget de transport 2 , pendant le pro- cessus suivant d'évacuation. Lors de leur transport ultérieur, les corps 24 des poissons pénètrent dans la zone d'action des organes d'extraction 13 qui pénètrent en tournant dans la cavité ventrale. Lors de cette opération, de l'eau sous pression est envoyée par l'intermédiaire du noyau creux 16 de telle sorte que les entrailles arrachées par les organes dfextraction/1s3ont éjectées hors de la cavité ventrale.
Le mélange eau-entrailles peut être envoyé par l'intermédiaire d'une goulotte d'évacuation séparée 21, à un dispositif de tamisage approprié, servant à séparer les oeufs.
Claims (5)
1. Procéde pour récupérer par voie mécanique un produit convenant pour la fabrication de conserves ou dei-c- serves de très haute qualité,à partir notamment de poissons circulant en bancs comme les harengs, les sardines, les sprats, et analogues, caractérisé en ce qu'on retire tout d'abord le système digestif par vidage, puis la partie restanteduventre sans ouvrir d'une manière supplémentaire le ventre, c'est-à-dire à partir de la surface de coupe de la tête.
2. Dispositif pour la miseen oeuvre du procédé selon la revendication 1, comportant un convoyeur sans fin en trainé (1) comportant des augets de transport [2) logeant individuellement les poissons (22) et disposés transversale mentpsrapport à la direction de transport ae ce convoyeur, ainsi que des moyens d'évacuation, caractérisé en ce que les moyens d'évacuation comprennent - un premier dispositif d'évacuation I, constitué par un mé
canisme de vidage comportant des dispositifs pour section
ner la tête (23) et retirer le système digestif, et - un second dispositif d'évacuation II constitué par un dis
positif d'extraction branché en aval et servant à détacher
et retirer les entrailles subsistant dans la cavité ventrale,
à l'aide d'au moins un outil d'extraction (13) entraîné en
rotation pouvant être inséré au moins dans la cavité ven
trale à partir de la surface de coupe de-la tête.
3. Dispositif selon la revendication 2, caractérise en ce que des goulottes d'évacuation séparées (20 et 21) sont associées au mécanisme de vidage et au dispositif d'extraction.
4. Dispositif selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que chaque outil d'extraction (13) est réalisé sous la forme d'un noyau creux (16) et comporte un perçage central (17) relie à une source d'eau sous pression.
5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le dispositif d'extrac tion est constitué par un convoyeur auxiliaire (11) circulant en synchronisme, parallèlement et à côté du convoyeur (1) portant les augets de transport (2) et sur lequel une multiplicité d'outils d'extraction (13) sont disposés selon une répartition correspondant au pas des augets Be transport (2), et sont réalisés de manière à être déplaçables dans la direction longitudinale des augets de transport 2) ,sous l'effet de leur entraînement en rotation, par rapport à la position desdits augets.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3706758A DE3706758C1 (en) | 1987-03-03 | 1987-03-03 | Process for producing fish products and apparatus for carrying out the process |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2611441A1 true FR2611441A1 (fr) | 1988-09-09 |
Family
ID=6322151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8802556A Withdrawn FR2611441A1 (fr) | 1987-03-03 | 1988-03-01 | Procede pour fabriquer des produits a base de poisson et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63230030A (fr) |
| DD (1) | DD267658A5 (fr) |
| DE (1) | DE3706758C1 (fr) |
| DK (1) | DK56088A (fr) |
| ES (1) | ES2005795A6 (fr) |
| FR (1) | FR2611441A1 (fr) |
| NO (1) | NO880902L (fr) |
| PL (1) | PL270926A1 (fr) |
| SE (1) | SE8800333L (fr) |
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- 1988-02-03 SE SE8800333A patent/SE8800333L/xx not_active Application Discontinuation
- 1988-02-03 DK DK056088A patent/DK56088A/da not_active Application Discontinuation
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