FR2611118A1 - Additif alimentaire stabilise obtenu a partir de graines germees, sa fabrication et son utilisation - Google Patents

Abstract

L'INVENTION A POUR OBJET UN ADDITIF ALIMENTAIRE RESULTANT DE LA GERMINATION DE GRAINES A USAGE ALIMENTAIRE, CARACTERISE EN CE QU'IL EST ESSENTIELLEMENT CONSTITUE DU MELANGE D'UNE PARTIE AU MOINS DES ELEMENTS BIOTIQUES PRESENTS DANS LE JUS DE GERMINATION DES GRAINES, LE BROYAT DES GRAINES GERMEES, LE JUS EXTRAIT DU BROYAT, LE RETENTAT DE FILTRATION DU BROYAT OU L'UN DE LEURS MELANGES, LESQUELS ELEMENTS BIOTIQUES SONT ENROBES D'AU MOINS UNE ARGILE. LE SCHEMA DE FABRICATION ANNEXE REPRESENTE DIFFERENTES VARIANTES DE FABRICATION DE CET ADDITIF. APPLICATION A L'ALIMENTATION DES ANIMAUX, NOTAMMENT DES JEUNES ANIMAUX, DES MALES REPRODUCTEURS ET DES FEMELLES GESTANTES.

Description

Additif alimentaire stabilisé obtenu à Partir de saines germées. sa fabrication et son utilisation.

L'invention concerne les additifs pour l'alimentation, notamment animale.

Elle a plus particulièrement pour objet un additif stable renfermant les éléments biotiques résultant de la germination, suivie éventuellement d'une fermentation, d'un type de graines particulier ou d'un mélange de graines.

L'invention a également pour objet un procédé pour la fabrication de cet additif et son utilisation.

On sait que les aliments actuellement utilisés, tant dans l'alimentation humaine qu'animale, mais tout particulièrement dans les élevages industriels, présentent des déficits en éléments biotiques tels que notamment enzymes, hormones, oligo-éléments et vitamines.

Ces déficits ont des conséquences fâcheuses sur le développement de l'enfant ou du jeune animal, et de façon générale sur la santé humaine ou animale.

Dans le cas plus particulier de l'alimentation animale, ces déficits conduisent à une mise à profit incomplète des aliments et, partant, à un mauvais rendement.

Pour remédier à ces déficits, on a déjà proposé différents additifs alimentaires et en particulier des additifs obtenus par germination, éventuellement suivie de fermentation, de différents types de graines.

I1 est connu depuis longtemps dans de nombreux pays, et notamment en Asie, de préparer des aliments ou des additifs alimentaires en faisant germer des graines de végétaux par un quelconque procédé manuel ou mécanique plus ou moins automatique, continu ou discontinu, avec, éventuellement, en plus, une phase de fermentation par des microorganismes.

En général, on utilise des graines (céréales, protéagineux, oléagineux, par exemple) prises séparément, variété par variété, ou au contraire en mélanges, aptes à germer, que l'on fait germer en milieu humide et aéré.

La phase de germination, qui génère la vie active et le développement de la graine, correspond à la genèse d'éléments biotiques nombreux et jouant un rôle important aux différents niveaux, à savoir notamment des enzymes, hormones, oligo-éléments et vitamines.

Ces éléments sont accompagnés d'une flore de microorganismes plus ou moins spécifiques suivant les pays et les types de graines avec, bien entendu, la richesse biotique intra et extra cellulaire de ces mêmes microorganismes.

De façon générale, la germination, suivant le procédé utilisé et la finalité recherchée, peut durer de 2 à 10 jours.

Le produit ainsi obtenu étant un produit humide, non stabilisé, il est éminemment évolutif sur les plans bactériologique et fongique et sa conservation est donc limitée.

Pour tenter de remédier à ces inconvénients, une certaine pratique consiste à ensemencer les lots résultant de la germination avec des microorganismes qui provoquent un abaissement du pH, permettant ainsi de mieux maîtriser l'évolution de ces lots, sans toutefois assurer une stabilité satisfaisante.

Ainsi, une technologie actuellement utilisée pour la fabrication d'un additif pour l'alimentation des animaux, notamment des mâles reproducteurs, des femelles gestantes et des jeunes chez les bovins, ovins, porcins, caprins et volailles est la suivante.

Dans un germoir alimenté en eau et en air, on réalise la germination de graines de céréales (éventuellement brossées) et aptes à la germination. Ces graines apportent avec elles leur flore bactériologique et fongique sauvage, c'est-à-dire celle des champs, lieux et atmosphères où elles ont été produites ou stockées, si elles ont été entreposées en silo.

Ces graines1 correctement humidifiées et aérées germent dans des temps variables qui dépendent surtout de la température et se situent en principe entre 40 et 96 heures.

Lorsque la germination est jugée suffisante, on introduit dans le germoir un inoculum de ferments lactiques aptes à se développer sur végétaux et capables d'améliorer la conservation ultérieure par un abaissement du pH de l'ensemble.

On procède ensuite à la vidange du germoir et à la mise en sacs plastiques scellés où la création d'un milieu anaérobie stoppe la germination.

Le produit obtenu est en fait une graine germée, fermentée par les bactéries lactiques mais dont les qualités restent évolutives suivant les temps et températures de stockage et donc incontrôlées.

L'invention a pour but de remédier, au moins en partie, aux inconvénients susindiqués des additifs alimentaires obtenus par germination de graines, de l'art antérieur.

Selon l'un de ses aspects, l'invention a pour objet un additif alimentaire résultant de la germination de graines à usage alimentaire, caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué du mélange d'une partie au moins des éléments biotiques présents dans le jus de germination des graines, le broyat des graines germées, le jus extrait du broyat, le rétentat de filtration du broyat ou l'un de leurs mélanges, lesquels éléments biotiques sont enrobés d'au moins une argile.

L'additif peut se présenter sous différentes formes telles que : forme liquide ayant un extrait sec ou E.S. de 10 à 25 8, pâte ayant un E.S. de 25 à 50 8, pains ayant un E.S. de 50 à 80 , poudres, granulés ou comprimés ayant un E.S. de 80 à 97 t.

Les éléments biotiques contenus dans cet additif peuvent provenir de graines germées d'espèces très variées telles que céréales, notamment orge ou blé, protéagineuses telles que soja, pois, lentilles, oléagineuses telles que colza, tournesol ou de mélanges de différents types de graines, suivant les produits biotiques recherchés et leurs proportions.

L'argile utilisée peut être choisie notamment parmi les kaolinites, illites et smectites comme notamment la montmorillonite.

Il va de soi que l'argile utilisée doit être compatible avec l'usage alimentaire, en particulier aux plans bactériologique et fongique.

L'invention a en outre pour objet un procédé pour la fabrication d'un additif alimentaire faisant intervenir la germination de graines à usage alimentaire, caractérisé en ce qu'il consite essentiellement à :
a) additionner le jus de germination des graines, le broyat des graines germées, le jus extrait du broyat, le rétentat de filtration du broyat ou l'un de leurs mélanges, d'au moins une argile, dans une proportion pondérale sur extrait sec de 1:10 à 10:1, pour obtenir un mélange, et
b) éventuellement transformer ce mélange en produit fini ayant l'extrait sec désiré.

Selon un mode avantageux de réalisation, une partie au moins des graines germées et/ou leurs extraits a subi une fermentation. Cette fermentation peut se faire par tout moyen compatible avec le maintien de l'activité des éléments biotiques. De préférence toutefois elle est effectuée par ensemencement avec des microorganismes tels que par exemple des bactéries lactiques, susceptibles d'acidifier le milieu.

Cette phase de fermentation, bien que préférée, n'est toutefois pas indispensable car le produit selon l'invention, notamment lorsqu'il a un E.S. élevé, présente en lui-même une bonne conservation, contrairement au produit humide obtenu selon l'art antérieur, qui ne peut se conserver sans acidification.

La germination et la fermentation éventuelles sont effectuées selon des procédés bien connus de l'homme du métier, notamment selon les procédés décrits plus haut.

Le "jus de germination des graines" est le jus récupéré de préférence en fin de phase germinative.

Le "broyat des graines germées" est la préparation obtenue par broyage des graines germées et éventuellement fermentées. Ce broyat contient l'intégralité des éléments biotiques des graines germées et éventuellement fermentées.

Le "jus extrait du broyat" est le jus obtenu par broyage et/ou pressage et filtration sous forte pression des graines germées et éventuellement fermentées, en vue de provoquer leur éclatement. Ce jus peut être soumis à fermentation avant pressage éventuel et filtration. Le jus ainsi extrait comporte les éléments biotiques obtenus par éclatement de la jeune plantule et par éclatement de l'amande hydrolysée.

Le "rétentat de filtration du broyat" est constitué des enveloppes cellulosiques non encore hydrolysées ou dreches et d'éléments biotiques.

De préférence, le broyat avant filtration, pressage s'il a lieu, est ensemencé par des microorganismes produisant une acidification, par exemple des bactéries lactiques et fermenté à la température optimale des souches inoculées, par exemple 15 à 30-C pour les bactéries lactiques mésophiles et 30 à 45"C pour les bactéries lactiques thermophiles, jusqu'à l'obtention du pH optimum de 4,5 à 3,8.

Les jus utilisés et éventuellement les broyats peuvent être concentrés, notamment par centrifugation, ultra-filtration ou osmose inverse avant leur enrobage par de l'argile.

Les jus enrobés, broyats enrobés et leurs mélanges peuvent être utilisés tels quels ou après concentration.

Les rétentats de filtration enrobés sont en principe utilisés sans traitement supplémentaire.

La conservation de l'additif selon l'invention est améliorée par transformation en produit sec. Cette transformation peut être effectuée par tout procédé approprié respectant le caractère thermo-labile des éléments biotiques présents.

En tant que procédé de ce type, on peut citer à titre non limitatif, le séchage particulaire (spray), le séchage sur rouleau ("Hatmaker"), ltextrusion-séchage, le séchage en lit fluidisé, la lyophilisation, entre autres.

Selon un mode préféré de réalisation de l'invention, on peut par exemple procéder comme suit. A la vidange du germoir, on fait passer le contenu du germoir dans un broyeur, on fait éventuellement fermenter le broyat obtenu et on le fait passer dans un filtre-presse à très haute pression pour extraire la plus grande partie possible de l'amande, tout ce qui est à l'intérieur de l'écorce (son) étant devenu plus ou moins pâteux et hydrolysé par l'action de la germination.

Par pressage haute pression de ce broyat, on obtient un lait (du type "lait de farine") qui contient une grande partie des éléments nutritionnellement nobles du grain partiellement hydrolysé et est riche en enzymes, vitamines, hormones, bactéries, minéraux et éléments biotiques divers.

Ce lait est ensuite envoyé dans un bac de mélange humide où il est additionné de la quantité choisie d'argile, par exemple de la montmorillonite.

La bouillie ainsi obtenue est ensuite envoyée dans une tour d'atomisation ou "tour spray" pour sa mise en poudre.

Comme indiqué plus haut, le rétentat de filtration peut avantageusement être également enrobé d'argile et être utilisé en tant qu'additif selon l'invention.

On a constaté, de manière surprenante, que non seulement l'additif alimentaire selon l'invention se conserve très bien, à savoir plusieurs mois à température ambiante pour les pâtes, pains, poudres, granulés et comprimés et plusieurs semaines à température ambiante pour les liquides enrobés, contrairement aux produits humides obtenus selon l'art antérieur, mais encore que l'activité des éléments biotiques est maintenue dans une très large mesure, même après une conservation prolongée.

Selon un mode préféré de réalisation, l'additif alimentaire selon l'invention est pratiquement dépourvu de microorganismes parasites et contient une flore bactérienne dirigée, associée ou non à une flore fongique également dirigée.

Selon l'invention, on entend par microorganismes parasites des microorganismes susceptibles de nuire à l'aspect du produit fini, à sa conservation et/ou à ses qualités bactériologiques et fongiques, en raison notamment des toxines qu'ils pourraient produire.

On peut obtenir un tel additif en soumettant les graines choisies essentiellement aux traitements successifs suivants
- décontamination des graines dans des conditions particulières
- ensemencement en microorganismes non parasites pour "occuper le terrain" et empêcher le développement d'un éventuel contaminant
- germination ; et
- fermentation en présence de microorganismes anaérobies facultatifs et/ou anaérobies, éventuellement après nouvel ensemencement.

Plus précisément, on peut mettre en oeuvre essentiellement les étapes successives consistant à 1) soumettre des graines aptes à germer à un traitement de décontamination capable d'agir au moins à la surface des graines, sans affecter leur pouvoir germinatif et sans les rendre impropres à la consommation 2) ensemencer les graines humides avec une suspension de bactéries et/ou levures non parasites, capables d'occuper pratiquement tout le milieu 3) soumettre les graines à germination en milieu aérobie humide, à une température et pendant une durée telles que 30 8 au moins des graines soient germées 4) ensemencer éventuellement de nouveau les graines avec des ferments anaérobies facultatifs et/ou anaérobies, non parasites1 aptes à produire une acidification du milieu; 5) soumettre à fermentation les graines telles qu'obtenues à l'étape 3) ou éventuellement 4), et arrêter leur germination en créant des conditions anaérobies ; et 6) traiter les graines fermentées comme il a été dit plus haut pour obtenir un produit fini.

Avant d'être décontaminées, les graines sont de préférence brossées de la manière habituelle.

Le traitement de décontamination doit être aussi efficace que possible, donc traiter les graines de préférence "en profondeur" sans toutefois altérer leur aptitude à la germination ni les rendre impropres à la consommation.

Ainsi sont exclus les procédés classiques de stérilisation par la chaleur sèche ou humide qui affectent le pouvoir germinatif (la graine étant *tuée" à 54"C) et les procédés classiques de décontamination des semences, en particulier par les produits mercuri ques et notamment le silicate de méthoxyéthylmercure qui rendent les graines impropres à la consommation.

La décontamination peut être réalisée par voie sèche ou par voie humide.

A titre indicatif, la décontamination par voie sèche peut être réalisée par un gaz désinfectant capable d'agir non seulement à la surface mais de préférence aussi à l'intérieur des téguments et du péricarpe des graines, ou par ionisation.

En tant que gaz de ce type on peut citer l'oxyde d'éthylène ou l'oxyde de propylène, utilisés à une température voisine de la température ambiante (20 à 45"C environ). On les applique notamment à raison de 100 à 1000 ppm que l'on fait agir pendant I à 7 jours, de préférence à raison de 200 ppm que l'on fait agir pendant 2 à 3 jours.

L'ionisation est appliquée de préférence à raison de 1 à 10 kGy.

A titre indicatif, la décontamination par voie humide peut être effectuée au moyen d'un oxydant compatible avec l'usage alimentaire, notamment l'hypochlorite de sodium à une concentration de 0,1 à 10, notamment 0,1 à 4 degrés chlorométriques, la durée du traitement étant de préférence de 5 minutes à 1 heure, ou au moyen d'un autre désinfectant tel qu'une solution aqueuse d'acide formique et de formol.

Le traitement de décontamination des graines est réalisé de préférence dans la cuve de germination de façon à assurer en même temps la décontamination du matériel. Avantageusement, l'eau utilisée pendant toute la mise en oeuvre du procédé est décontaminée, notamment à l'hypochlorite de sodium (verdunisation) et/ou acidifiée par un acide compatible avec l'usage alimentaire, notamment l'acide chlorhydrique, à une concentration de 35 %, à raison de 2 et l'air est filtré, par exemple sur filtre bactériologique dit absolu.

Les graines sont de préférence ensuite rincées et imbibées d'eau dans le cas d'une décontamination par voie sèche.

L'ensemencement par une suspension microbienne s'effectue avantageusement à raison de 104 à 107 germes par gramme de graines mises en oeuvre.

On utilise de préférence un mélange de levures, par exemple à raison de 106 germes par gramme de graines et de ferments lactiques mésophiles et/ou thermophiles, par exemple à raison de 105 à 106 germes par gramme de graines.

Les levures produisent à partir du substrat hydrolysé (par la germination) une biomasse qui enrichit le produit fini et apporte des facteurs de croissance utiles au développement des bactéries lactiques. Pour accélérer le phénomène, on peut apporter en même temps que cet inoculum, un substrat facilement assimilable tel que la mélasse à raison de 0,1 à 1 % en poids, par exemple.

Les graines humides décontaminées et ensemencées sont germées en milieu aérobie humide, pendant 36 à 96 heures suivant les températures.

De préférence, la germination est poursuivie jusqu'à ce qu'au moins 50 % des graines présentent des germes apparents.

Les ferments anaérobies facultatifs et/ou anaérobies non parasites éventuellement introduits à l'étape 4) sont utilisés de préférence à raison de 104 à 107 germes par gramme de graines. il s'agit de préférence de ferments lactiques mésophiles et/ou thermophiles utilisés avantageusement à raison de 105 à 106 germes par gramme, notamment si les graines n'ont pas été ensemencées par des ferments lactiques à l'étape 2).

La germination des graines est arrêtée par la création de conditions anaérobies, notamment dans le germoir.

Si nécessaire, la fermentation est poursuivie, par exemple en cuve de germination close, à la température ambiante ou à la température optimum pour les bactéries inoculées (15 à 30iC pour les mésophiles et 30 à 45"C pour les thermophiles, par exemple) jusqu'à l'obtention d'un pH voisin de 4, soit de 4,5 à 3,8, de préférence de 4 à 3,8.

On obtient ainsi des graines germées, fermentées avec une flore dirigée, contenant par exemple 106 à 107 levures des souches inoculées par gramme et 108 à 109 bactéries lactiques des souches inoculées par gramme.

A partir de ces graines germées et fermentées, on prépare un broyat, on récupère les jus, notamment de fermentation et de filtration du broyat, et le rétentat de filtration, selon des techniques telles qu'indiquées plus haut puis, après fermentation éventuelle, on les traite par des argiles avec séchage et mise en forme subséquents éventuels, également comme indiqué plus haut.

Quel que soit son mode d'obtention, le produit fini selon l'invention en présentation liquide ou pâte, est utilisé par addition à la buvée des animaux ou par alimentation directe à la cuillère ou à la seringue pour assurer un bon état sanitaire et le bon équilibre de la flore du tractus digestif, notamment chez les jeunes animaux.

Par exemple, pour les veaux, la dose peut être de 10 cm3 matin et soir par animal pendant 2 jours après la naissance, puis 5 cm3 matin et soir pendant 4 jours et ensuite à chaque stress (départ de la ferme, sevrage etc.) de 10 cm3 matin et soir pendant 2 jours à une semaine. On peut procéder de la même façon pour les agneaux, mais avec des doses divisées par deux.

Le produit en poudre peut etre utilisé soit comme matière première pour l'amélioration des aliments en poudre pour animaux, à raison de 1 à 2'/de en poids, soit directement pour la complémentation de la ration, notamment des jeunes animaux, des mâles reproducteurs et des femelles gestantes à raison de 0,1 à 1 5, et tout particulièrement par cures de 5 à 10 jours pour l'amélioration du tonus et de l'état sanitaire.

Les rétentats de filtration enrobés en granulés ou en pain et les broyats en granulés sont utilisés comme la poudre mais à raison de 1 à 5 % en poids.

L'invention sera mieux comprise à l'aide des exemples non limitatifs qui suivent.

EXEMPLE 1
Production de l'additif alimentaire selon l'invention à Partir de graines vermées selon l'art antérieur.

Des graines d'orges sont lavées, imbibées d'eau (30 à 50 8 du poids de graines), puis maintenues dans un milieu aérobie humide par ventilation et douches pendant 60 heures environ jusqu'à l'obtention d'une germination suffisante pour environ 70 % des graines.

Les graines germées sont inoculées avec des bactéries lactiques à raison de 5.105 g/g (germes/ gramme) et fermentées puis broyées et filtrées pour obtenir un jus à 10 % d'extrait sec.

Ce jus est ensuite enrobé avec l'argile montmorillonite commercialisée sous la dénomination
CLARSOL-KC2 par la société CECA en quantité pondérale égale à l'extrait sec du jus.

L'argile doit être utilisée pour l'enrobage des éléments biotiques en phase liquide dans des conditions susceptibles de conduire à un contact intime de l'argile et de ces éléments.

L'argile de type KC2 est capable de développer une surface spécifique de plusieurs centaines de m2/g (jusqu'à 800 m2/g).

Exemple de qualité d'araile de tvDe KC2
Constituant principal : Silicate d'alumine hydraté
Aspect : poudre blanche densité (tassé) : 1
Humidité : 14 à 15 s.

Toxicité : nulle pH : 9 à 10
On incorpore l'argile de préférence au moyen d'une pompe de reconstitution montée en circuit fermé sur la cuve de stockage où l'on effectue un brassage lent assurant une bonne agitation.

Les tests de conservation du jus de filtration au filtre-presse ainsi enrobé par rapport au jus non enrobé donnent les résultats suivants
Milieu Température Jus témoin Jus enrobé
de stockage (germes/gramme) (germes/gramme)
t0 t0+2 mois t0+3 mois t0 t0 +2 mois t0 +3 mois
MRS* 5 C 2,3.109 5,7.108 1,7.108 2,8.109 2,55.109 2,4.109
20 C - 2,7.107 1,8.107 - 6,8.108 4,2.108
M17** 5'C 1,5.109 4,7.108 4,7 108 2,1.108 8,6.108 1,2.109 1,4.109
20 C - 1,0.107 5.106 - 5,3.108 9,1.108 * MRS = 43 - décrit dans L'ouvrage "Qualité BactérioLogique du Lait et des
Produits Laitiers" de D. Petransxienne et L. Lapied, édité par Lavoisier
Technique et Documentation, Paris.

** m7 : décrit dans Le sème ouvrage.

Les résultats obtenus tant pour les lactobacilles sur MRS que pour les streptocoques sur M 17 montrent le nette supériorité des jus enrobés dont la stabilité de la population à 5"C est parfaite pendant 3 mois et satisfaisante à 20"C.

Les mêmes jus enrobés sont ensuite concentrés par centrifugation pour augmenter l'extrait sec et donner une pâte (40 % d'extrait sec) dont la conservation de la population en lactobacilles est encore améliorée, notamment à 20'C, comme le montrent les résultats ci-dessous avec une parfaite stabilité jusqu'à 2 mois à 20 C.

Milieu Température Pâte montmorillonite KC2
( C) (germes/gramme)
t0 t0+2 mois t0+3 mois t0+4 mois
5 2t6.109 6,6.109 3,9.109 3,4.109
MRS
20 - 3,9.109 2,4.109 4,1.108
30 - 1,5.109 7,1.107
Un essai réalisé simultanément, sur la même quantité de graines avec de la kaolinite a donné des résultats satisfaisants mais légèrement inférieurs à ceux obtenus avec la montmorillonite KC2, notamment à 20 C, comme le montre le tableau ci-dessous.

Milieu Température Pâte kaolinite (germes/gramme)
C---------------------------------------------
t0 t0+2 mois t0+3 mois t0 +4 mois
5 4,3.109 1,9.109 2.10 7.109
MRS
20 - 7,2.109 2,5.108 4,6.106
30 - 1,2.108
Le jus enrobé de montmorillonite obtenu comme décrit ci-dessus répondant à l'analyse suivante
Extrait sec 20 8 (Brio réfracto
métrique 10) pH 4,5
Flore banale 5.108 g/g*
Lactobacilles 2.108 g/g
Levures 5.106 g/g * g/g = germes/gramme subit un séchage particulaire en tour spray avec une température de sortie de l'air de l'ordre de 70'C.

La poudre obtenue présente les caractéristiques suivantes
Humidité pH 4,5
Flore banale 5.10 g/g
Lactobacilles 106 g/g
Levures 9.103 g/g
Après 3 mois à 20 C, la flore lactique n'a pas évolué, montrant une excellente stabilité de la poudre même s'il y a eu une importante réduction de la flore lactique lors du séchage.

EXEMPLE 2
Production selon le Drocédé avec décontamination
Préalable des araines.

10 tonnes de graines parfaitement sèches (humidité < 14 %) et aptes à la germination, en mélange (85 % d'orge, 10 % de blé, 5 % de pois fourragers) au préalable brossées et dépoussiérées sont chargées dans un germoir rotatif (ou éventuellement dans une cuve annexe) qui est ensuite fermé hermétiquement pour la décontamination.

Le traitement à 20-C par 200 ppm d'oxyde d'éthylène (20 kg de mélange gazeux oxyde d'éthylène dioxyde de carbone à 10 % d'oxyde d'éthylène, commercialisé par la société l'Air Liquide sous la dénomination
Stéroxal 10 pour 10 tonnes de graines) pendant environ 60 heures permet de réduire la population aérobie de 99 & 99,9 8 et la flore fongique de plus de 99 %.

L'oxyde d'éthylène (Stéroxal 10) est injecté, après passage dans un réchauffeur (40 C), dans la cuve de germination (ou la cuve annexe) préalablement chargée de graines à décontaminer, fermée hermétiquement.

Pour assurer un bon mélange du gaz décontaminant, dont la densité est de 1,5, il convient d'appliquer une agitation, par exemple par rotation du germoir, à raison d'une rotation/heure, pendant quelques heures.

En fin de traitement, l'oxyde d'éthylène est chassé par ventilation forcée d'air filtré pendant au moins une heure, puis par un lavage répété des graines avec de l'eau décontaminée, notamment chlorée.

Cette opération se combine avec l'imbibition des graines de la façon suivante
- on ajoute 3200 litres d'eau froide chlorée et/ou acidifiée,
- on agite pendant 5 minutes,
- on vidange,
- on répéte l'opération,
- on ajoute 800 litres d'eau chlorée à 30"C et 500 g d'inoculum nécessaire à l'occupation du terrain ainsi que 20 kg de mélasse,
- on ajoute ensuite 800 litres d'eau à 30*C en douche toutes les 3 heures, pendant 12 heures.

Les graines décontaminées, imbibées sont inoculées avec - 500 g de poudre contenant
Saccharomyces cerevisiae 2.1010 g/g*
Streptococcus faecium 2.109 g/g
Lactobacillus plantarum 2.109 g/g
Lactobacillus helveticus 2.108 g/g
Streptococcus lactis 2.108 g/g
Lactobacillus fermentum 2.108 g/g
Lactobacillus casei 2.108 g/g * g/g = germes par gramme
Pendant la phase suivante de germination en germoir qui dure 60 heures environ, les graines sont fortement aérées par ventilation avec de l'air filtré à raison de 1200 m3/h. On ajoute en douche 800 litres d'eau chlorée à 30*C toutes les 3 heures et le germoir est agité, (il fait par exemple 2 rotations sur luimeme) avant chaque douche.

Lorsque 70 % des graines présentent des germes, les graines germées sont vidangées dans un broyeur qui éclate les graines et les envoie dans une cuve en acier inoxydable fermée, à double paroi, pour fermentation. Le broyat est alors inoculé avec 500 g de poudre contenant
Streptococcus faecium 2.109 g/g*
Lactobacillus plantarum 2.109 g/g
Lactobacillus helveticus 2.108 g/g
Streptococcus lactis 2.108 g/g
Lactobacillus fermentum 2.108 g/g
Lactobacillus casei 2.108 g/g
Propioni bacterium 8d108 g/g * g/g = germes par gramme
La fermentation à 30 C est ensuite poursuivie jusqu'à l'obtention d'un pH voisin de 4.

Le broyat ainsi fermenté est pour partie enrobé d'argile KC2 à raison de 20 8, donnant une pâte épaisse qui est extrudée puis séchée en tambour rotatif à basse température (50 C au maximum) avec une forte ventilation d'air sec. Le produit obtenu, avec une humidité inférieure à 15 , est un granulé parfaitement stable.

Le reste du broyat fermenté, (additionné de 5 à 30 % d'eau), est pressé et filtré (filtre presse type
Klein). Les rétentats de filtration sont traitées comme le broyat avec 20 % d'argile et transformées en granulés (extrait sec 85 %) ou en pains (extrait sec > 50 %).

Les jus sont enrobés d'argile KC2 que l'on ajoute en quantité égale à l'extrait sec des jus (10 à 20 %).

Les jus enrobés sont pour une part conditionnés tels quels en bidons ou seaux en présentation liquide (E.S. 10 à 25 %) ou pate (E.S. 25 à 50 %).

L'autre partie des jus enrobés subit un séchage particulaire en tour spray avec une température de sortie de l'air aussi basse que possible, de l'ordre de 68-70iC. On obtient une poudre blanche présentant les caractéristiques suivantes
- humidité 4 8
- pH 4,5
- particules brûlées : absence.

La poudre obtenue peut etre utilisée telle quelle ou transformée après une simple addition de lubrifiant usuel, en comprimés, l'argile KC2 constituant un excellent additif pour compression.

Résultats de l'exemple 2
1. Analvse du brovat transformé en aranulés
Extrait sec 90 % pH 4,4
Lactobacillus sur MRS 3.107 g/g
Flore lactique sur Elliker* 5.107 g/g
Levure sur OGA** 103 g/g * milieu Difco - référence 0974011 + agar ** milieu M52 décrit dans l'ouvrage "Qualité Bactériologique du Lait et des Produits Laitiers" cité plus haut.

2. Analvse de la poudre obtenue
Humidité < 4 8 pH 4,5
Flore banale 4.104 g/g
Lactobacilles 5.106 g/g
Levures 5.104 g/g
3. Analvse des aptes obtenues.

Extrait sec 37 5 pH 3,8
Flore banale 105 g/g
Lactobacilles 5.109 g/g
Flore lactique 8.109 g/g
Levures 1,1.106 g/g
Différentes variantes du procédé selon l'inventison, notamment selon le mode de réalisation de l'exemple 2, avec leurs étapes essentielles, sont mises en évidence sur le schéma de fabrication représenté à la figure unique annexée.

Claims (10)

REVENDICATIONS

1. Additif alimentaire résultant de la germination de graines à usage alimentaire, caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué du mélange d'une partie au moins des éléments biotiques présents dans le jus de germination des graines, le broyat des graines germées, le jus extrait du broyat, le rétentat de filtration du broyat ou l'un de leurs mélanges, lesquels éléments biotiques sont enrobés d'au moins une argile.

2. Additif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il se présente sous forme de liquide ayant un extrait sec ou E.S. de 10 à 25 %, de pâte ayant un E.S.

de 25 à 50 %, de pains ayant un E.S. de 50 à 80 % ou de poudres, granulés ou comprimés ayant un E.S. de 80 à 97 %.

3. Additif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'argile est choisie parmi les kaolinites, illites et smectites, et est de préférence de la montmorillonite.

4. Additif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'une partie au moins des graines germées et/ou leurs extraits a subi une fermentation, de préférence au moyen de microorganismes susceptibles d'acidifier le milieu.

5. Additif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il est pratiquement dépourvu de microorganismes parasites et contient une flore bactérienne dirigée, associée ou non à une flore fongique également dirigée.

6. Procédé pour la fabrication d'un additif alimentaire faisant intervenir la germination de graines à usage alimentaire, caractérisé en ce qu'il consite essentiellement à

a) additionner le jus de germination des graines, le broyat des graines germées, le jus extrait du broyat, le rétentat de filtration du broyat ou l'un de leurs mélanges, d'au moins une argile, dans une proportion pondérale sur extrait sec de 1:10 à 10:1, pour obtenir un mélange, et

b) éventuellement transformer ce mélange en produit fini ayant l'extrait sec désiré.

7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'une partie au moins des graines germées et/ou leurs extraits est soumise à une fermentation, de préférence au moyen de microorganismes susceptibles d'acidifier le milieu.

8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que le broyat avant filtration, pressage s'il a lieu, est ensemencé par des bactéries lactiques et fermenté jusqu'à l'obtention d'un pH de 4,5 à 3,8.

9. Procédé pour la préparation de l'additif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement les étapes successives consistant & 1) soumettre des graines aptes à germer germer à un traitement de décontamination capable d'agir au moins à la surface des graines, sans affecter leur pouvoir germinatif et sans les rendre impropres à la consommation 2) ensemencer les graines humides avec une suspension de bactéries et/ou levures non parasites, capables d'occuper pratiquement tout le milieu 3) soumettre les graines à germination en milieu aérobie humide, à une température et pendant une durée telles que 30 % au moins des graines soient germées 4) ensemencer éventuellement de nouveau les graines avec des ferments anaérobies facultatifs et/ou anaérobies, non parasites, aptes & produire une acidification du milieu 5) soumettre à fermentation les graines telles qu'obtenues à l'étape 3) ou éventuellement 4), et arrêter leur germination en créant des conditions anaérobies 6) additionner le jus de germination des graines, le broyat des graines germées, le jus extrait du broyat, le rétentat de filtration du broyat ou l'un de leurs mélanges, d'au moins une argile, dans une proportion pondérale sur extrait sec de 1:10 à 10:1, pour obtenir un mélange, et 7) éventuellement transformer ce mélange en produit fini ayant l'extrait sec désiré.

10. Utilisation de l'additif alimentaire selon l'une des revendications 1 à 5 dans l'alimentation des animaux, notamment des jeunes animaux, des mâles reproducteurs et des femelles gestantes.