FR2606598A2 - Perfectionnement apporte a un procede de preparation et de traitement thermique de produits alimentaires - Google Patents

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Abstract

LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UN PROCEDE POUR LA PREPARATION EN CONTINU DE PRODUITS ALIMENTAIRES RENFERMANT UNE FRACTION PREPONDERANTE DE LIQUIDE DE CONSTITUTION, DU TYPE COMPRENANT UNE OPERATION DE MELANGE D'UN VOLUME APPROPRIE DE LIQUIDE DE CONSTITUTION ET D'UN CONCENTRE RENFERMANT LES INGREDIENTS DE BASE DU PRODUIT ALIMENTAIRE, AINSI QU'UNE OPERATION DE TRAITEMENT THERMIQUE DESTINEE A ASSURER LA CONSERVATION DU PRODUIT, PROCEDE DANS LEQUEL LES OPERATIONS DE MELANGE ET DE TRAITEMENT THERMIQUE SONT CONDUITES SIMULTANEMENT PAR INJECTION SOUS PRESSION DU CONCENTRE ET D'AU MOINS UNE PARTIE DU LIQUIDE DE CONSTITUTION SURCHAUFFE A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A ENVIRON 100 C, DANS UNE ENCEINTE TUBULAIRE FERMEE AFIN D'EVITER TOUTE VAPORISATION DU LIQUIDE DE CONSTITUTION, CARACTERISE EN CE QUE LESDITS PRODUITS ALIMENTAIRES SONT DES LIQUIDES DONT L'EAU EST LE CONSTITUANT MAJEUR, ET EN CE QUE, PREALABLEMENT AUX OPERATIONS DE MELANGE ET DE TRAITEMENT THERMIQUE, ON ELIMINE AU MOINS UNE PARTIE DE L'EAU DE CONSTITUTION, LADITE EAU ETANT QUANTITATIVEMENT REINJECTEE, A L'ETAT SURCHAUFFE, LORS DESDITES OPERATIONS DE MELANGE ET DE TRAITEMENT THERMIQUE.

Description

Le présente certificat d'addition concerne un perfectionnement apporté au procédé pour la préparation en continu de produits alimentaires de la demande de brevet nO 83 05149 déposée le 29 mars 1983.
La demande nO 83 05149 se rapporte à un procédé pour la préparation en continu de produits alimentaires renfermant une fraction prépondérante de liquide de constitution, du type comprenant une opération de mélange d'un volume approprié de liquide de constitution et d'un concentré renfermant les ingrédients de base du produit alidentaire, ainsi qu'une opération de traitement thermique destinée à assurer la conservation du produit, procédé dans lequel les opérations de mélange et de traitement thermique sont conduites simultanément par injection sous pression du concentré et d'au moins une partie du liquide de constitution surchauffé à une température supérieure à environ 100 C, dans une enceinte tubulaire fermée afin d'éviter toute vaporisation du liquide de constitution.
Le procédé de la présente demande de certificat d'addition est caractérisé principalement en ce que lesdits produits sont des liquides dont l'eau est le constituant majeur et en ce que, préalablement aux opérations de mélange et de traitement thermique, on élimine au moins une partie de cette eau de constitution, ladite eau de constitution étant quantitativement, à l'état surchauffé, lors desdites opérations de mélange et de traitement thermique.
Selon une autre caractéristique de la présente invention, on refroidit le produit reconstitué au moins à l'aide du concentré à injecter dans ladite enceinte tubulaire.
Le procédé de la présente invention s'applique, par exemple, à des produits alimentaires liquides tels que le lait, les jus de fruits naturels etc...
Ce procédé a de nombreux intérêts,parmi lesquels on peut citer le fait que le produit final stérilisé a la même composition que le produit naturel de départ et, en particulier, la même teneur en eau.
Les moyens d'élimination de l'eau de constitution sont connus et peuvent consister en une osmose inverse ou une évaporation sous vide.
Enfin, l'utilisation du concentré des produits alimentaires pour refroidir le produit reconstitué permet d'assurer un préchauffage du concentré ce qui se traduit par une économie énergétique globale.

Claims (2)

REVENDICATIONS
1. Procédé de reconstitution et de traitement thermique de produits alimentaires liquides selon la revendication 1 du brevet principal,caractérisé en ce que l'eau est le constituant majeur desdits produits alimentaires liquides et en ce que, prdalablement aux opérations de reconstitution et de traitement thermique, on élimine du produit alimentaire liquide au moins une partie de l'eau de constitution, ladite eau étant quantitativement réinjectée, à l'état surchauffé, lors desdites dtapes de reconstitution et de traitement thermique.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit reconstitué est refroidi au moins à l'aide du concentré à injecter dans ladite enceinte fermée.
FR868615860A 1983-03-29 1986-11-14 Perfectionnement apporte a un procede de preparation et de traitement thermique de produits alimentaires Expired - Lifetime FR2606598B2 (fr)

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