FR2581512A1 - Installation for boning rear quarters of cattle - Google Patents

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FR2581512A1
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22BSLAUGHTERING
    • A22B5/00Accessories for use during or after slaughtering
    • A22B5/0017Apparatus for cutting, dividing or deboning carcasses
    • A22B5/0035Deboning or obtaining boneless pieces of meat from a carcass

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

a. Installation for boning rear quarters of cattle. b. Installation comprising a transfer line 1 with carriages having hooks, to which the quarters are hooked, a device 3 for removing the pelvic bone, a device 4 for raising the topside, a device 5 for raising the top rump (round), a device 6 for boning the shin (knuckle), a transfer means 7 and a work surface 8. c. The invention relates to industrial slaughtering.

Description

"Installation de désossage de quartiers
arrière de bovins".
"Boning of quarters installation
rear of cattle ".

La présente invention concerne une installation de désossage de quartiers arrière de bovins. The present invention relates to a boning plant for hindquarters of cattle.

Actuellement, dans les centres d'abattage ou abattoirs industriels, le bovin est d'abord découpé en deux moitiés longitudinales puis les pièces sont stockées pendant quelques temps pour la mise à la température. Currently, in slaughterhouses or industrial slaughterhouses, the cattle are first cut into two longitudinal halves and then the parts are stored for a while to cool down.

Après un ou deux jours, lorsque les pièces de viande sont à une température de l'ordre de 6 à 80, elles sont transférées dans une salle de désossage. Après séparation de la moitié de la carcasse de bovin en un quartier avant et un quartier arrière, chaque quartier est donné'a un désosser qui procède au désossage. After one or two days, when the pieces of meat are at a temperature of around 6 to 80, they are transferred to a boning room. After separating half of the bovine carcass into a front quarter and a rear quarter, each quarter is given to a boner who proceeds to the boning.

Ce procédé pratiquement entièrement manuel, est le procédé le plus habituel. Diverses tentatives de désossage mécanique ont été faites. I1 existe en particulier une installation de désossage comportant deux pinces et un système très compliqué de traction et de déplacement se traduisant par une machine relativement coûteuse et un temps d'intervention de l'ordre de 7 à 10 mn par quartier. I1 faut donc, pour alimenter les postes en aval, dans lesquels les morceaux de viande sont apprêtés, prévoir plusieurs telles machines. Cela se traduit par un équipement complexe et coûteux. This practically entirely manual process is the most usual process. Various attempts at mechanical boning have been made. I1 exists in particular a boning installation comprising two clamps and a very complicated system of traction and displacement resulting in a relatively expensive machine and an intervention time of the order of 7 to 10 minutes per quarter. It is therefore necessary, to supply the downstream stations, in which the pieces of meat are prepared, to provide several such machines. This results in complex and expensive equipment.

La présente invention a pour but de remédier aux inconvénients des solutions connues et se propose de créer une installation de désossage permettant
- de diminuer les efforts de soulèvement que doit fournir le personnel effectuant le désossage,
- de diminuer les accidents de travail par glissade sur le sol humide, gras, etc.
The present invention aims to remedy the drawbacks of known solutions and proposes to create a boning installation allowing
- to reduce the lifting efforts that the personnel carrying out the boning must provide,
- reduce work accidents by slipping on wet, oily soil, etc.

- de diminuer la pollution de la viande par son contact avec la table de travail,
- d'augmenter la vitesse de désossage et de gagner entre 15 et 25 X,
- d'améliorer le rendement de matières, c'est-à- dire permettre un enlèvement plus soigné de la viande des os en laissant moins de viande sur les os,
- de travailler dans de meilleures conditions et de meilleurs positions.
- to reduce the pollution of the meat by its contact with the work table,
- increase the speed of boning and gain between 15 and 25 X,
- to improve the yield of materials, that is to say allow a more careful removal of meat from the bones by leaving less meat on the bones,
- to work in better conditions and better positions.

A cet effet, l'invention concerne une installation de désossage du type ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle comprend
A - une ligne de transfert des quartiers à désosser avec des chariots à crochets auxquels sont accrochés les quartiers,
B - un dispositif d'enlèvement de l'os du bassin, qui comprend
- une butée de centrage et de poussée,
- un organe de traction muni d'un crochet destiné à etre fixé dans le trou obturateur de l'os du bassin pour extraire cet os,
- un moyen de commande d'organe de traction;
C - un dispositif de levée du tende de tranche comportant un organe de traction muni d'une pince et un moyen de commande de l'organe de traction,
D - un dispositif de levée de la tranche grasse comprenant ::
- une fourche pour stabiliser la pièce de viande suspendue au chariot,
- un organe de traction muni d'un crochet pour se fixer dans l'articulation de la rotule, et un moyen de commande,
E - un dispositif de désossage du jarret comportant un organe de pincement du tibia-péroné et un moyen de commande,
F - un moyen de transfert de pièces de viande levées,
G - un moyen d'évacuation des os et déchets.
To this end, the invention relates to a boning installation of the above type, characterized in that it comprises
A - a line for transferring the quarters to be boned with hook carts to which the quarters are hung,
B - a pelvic bone removal device, which includes
- a centering and thrust stop,
- a traction member provided with a hook intended to be fixed in the obturator hole of the bone of the pelvis to extract this bone,
- a means for controlling the traction member;
C - a device for lifting the wafer tendon comprising a traction member provided with a clamp and a means for controlling the traction member,
D - a device for lifting the fatty slice comprising:
- a fork to stabilize the piece of meat hanging from the cart,
- a traction member provided with a hook to be fixed in the articulation of the patella, and a control means,
E - a device for boning the hock comprising a clamping member of the tibia-fibula and a control means,
F - a means of transferring raised pieces of meat,
G - a means of removing bones and waste.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, le moyen de transfert des pièces de viande comprend une rampe associée à chaque dispositif de levée des pièces de viande et un tapis transporteur. According to another characteristic of the invention, the means for transferring the pieces of meat comprises a ramp associated with each device for lifting the pieces of meat and a conveyor belt.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'organe de traction est un organe choisi dans le groupe formé par les vérins pneumatiques, les vérins hydrauliques, les treuils électriques. According to another characteristic of the invention, the traction member is a member chosen from the group formed by pneumatic cylinders, hydraulic cylinders, electric winches.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'organe de traction a une course et une vitesse réglables. According to another characteristic of the invention, the traction member has an adjustable stroke and speed.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, le moyen d'évacuation des os et déchets est un tapis roulant. According to another characteristic of the invention, the means for removing bones and waste is a conveyor belt.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, les différents dispositifs sont à une hauteur de travail supérieure à celle du moyen de transfert des pièces de viande, et le moyen de transfert des pièces de viande est à une hauteur au moins égale à celle d'un plan de travail. According to another characteristic of the invention, the various devices are at a working height greater than that of the means for transferring the pieces of meat, and the means of transferring the pieces of meat is at a height at least equal to that of a work plan.

Suivant une autre caractéristique de l'invention, les dispositifs de levée de pièces de viande et d'extraction des os comportent un plateau en caillebotis de hauteur réglable suivant l'opération à effectuer sur le quartier de viande. According to another characteristic of the invention, the devices for lifting pieces of meat and extracting the bones comprise a grating tray of adjustable height according to the operation to be carried out on the quarter of meat.

L'installation selon l'invention permet de traiter de façon rapide et spécialisée, le désossage d'un quartier arrière d'un bovin, en laissant cette pièce suspendue à un moyen de transfert, tel qu'un chariot, pendant toutes les opérations sans que le personnel n'ait à aucun moment à soutenir, même partiellement, le quartier. Les différentes opérations faites par les dispositifs sont aidées par l'intermédiaire d'une personne à chaque poste qui, le cas échéant, coupe ou suit l'enlèvement du morceau de muscles ou des os à l'aide d'un couteau ou tout outil tranchant manuel, semiautomatique ou automatique. Les morceaux de viande levés, eux-mêmes, n'ont pas à être portés ou soulevés puisqu'ils sont directement pris par des rampes qui les déposent sur le convoyeur desservant les personnes qui apprêtent ces morceaux de viande. The installation according to the invention makes it possible to process in a rapid and specialized manner, the boning of a hind quarter of a bovine, by leaving this part suspended from a transfer means, such as a trolley, during all the operations without that staff never have to support the neighborhood, even partially. The various operations made by the devices are assisted by a person at each station who, if necessary, cuts or follows the removal of the piece of muscle or bone using a knife or any tool manual, semi-automatic or automatic cutting edge. The raised pieces of meat, themselves, do not have to be carried or lifted since they are directly taken by ramps which deposit them on the conveyor serving the people who prepare these pieces of meat.

De plus, et cela constitue un avantage très important sur le plan de l'hygiène, pendant toutes les opérations, la pièce de viande est suspendue à son crochet, ce qui évite le contact habituel avec la table de travail, réduisant ainsi de façon très importante les risques de contamination. Le seul contact avec une surface correspond à celui avec la rampe, le convoyeur et le plan de travail du personnel apprêtant la viande. Là également, comme les pièces se trouvent sur le convoyeur qui reste horizontal, elles peuvent être facilement prises pour être apprêtées puis être de nouveau déposées sur ce convoyeur afin d'être transportées vers le poste de conditionnement.Les différents dispositifs de traction et de levée d'os et de morceaux de muscles permettent au personnel de consacrer tout son temps à la séparation des os ou muscles de la partie restante du quartier ce qui, combiné à l'action réglée, en douceur, de l'organe de traction, permet un gain appréciable en matière et un parfait enlèvement des muscles des os. In addition, and this is a very important advantage in terms of hygiene, during all operations, the piece of meat is suspended from its hook, which avoids the usual contact with the work table, thus reducing very important the risks of contamination. The only contact with a surface corresponds to that with the ramp, the conveyor and the work surface of the personnel preparing the meat. There too, as the parts are on the conveyor which remains horizontal, they can be easily taken to be primed and then be deposited again on this conveyor in order to be transported to the packing station. The various traction and lifting devices of bones and pieces of muscle allow the staff to devote all their time to the separation of the bones or muscles from the remaining part of the quarter which, combined with the gently regulated action of the traction member, allows appreciable gain in material and perfect removal of bone muscles.

L'intervention spécialisée au niveau de chaque morceau de muscles ou d'os permet un travail plus précis et plus facile en évitant toute fatigue et toutes conséquences liées au soulèvement de charges lourdes. The specialized intervention at the level of each piece of muscle or bone allows a more precise and easier work while avoiding any fatigue and all consequences linked to lifting heavy loads.

La présente invention sera décrite de façon plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels
- la figure 1 est une vue en plan schématique d'une installation de désossage selon l'invention
- la figure 2 est une vue du dispositif d'enlèvement de l'os du bassin
- la figure 3 est une vue du dispositif de levée du tende de tranche
- la figure 4 est une vue du dispositif de levée de la tranche grasse
- la figure 5 est une vue du dispositif de désossage du jarret.
The present invention will be described in more detail with the aid of the accompanying drawings in which
- Figure 1 is a schematic plan view of a boning installation according to the invention
- Figure 2 is a view of the pelvis bone removal device
- Figure 3 is a view of the device for lifting the edge tension
- Figure 4 is a view of the lifting device of the fatty slice
- Figure 5 is a view of the ham boning device.

Selon la vue d'ensemble schématique de la figure 1, l'installation de désossage de quartiers arrière de bovins se compose d'une ligne de transfert 1 transportant les quartiers arrière, suspendus à des chariots à crochet, se déplaçant sur un rail. Cette ligne de transfert peut être entrainée par un moteur coopérant avec une chaine circulant dans le rail et entrainant les chariots. I1 peut également s'agir d'une ligne non motorisée, les chariots auxquels sont suspendus les quartiers étant avancés par le personnel. According to the schematic overview of Figure 1, the boning system for hindquarters of cattle consists of a transfer line 1 transporting the hindquarters, suspended from hook carriages, moving on a rail. This transfer line can be driven by a motor cooperating with a chain circulating in the rail and driving the carriages. It can also be a non-motorized line, the carriages to which the quarters are suspended being advanced by the staff.

L'installation comporte également cinq postes de travail 2-6, dans lesquels passe la ligne de transfert, ainsi qu'un convoyeur 7 tel qu'un convoyeur à bande sans fin et des plans de travail portant globalement la référence 8. The installation also includes five work stations 2-6, through which the transfer line passes, as well as a conveyor 7 such as an endless belt conveyor and work plans generally bearing the reference 8.

La ligne de transfert 1 qui constitue une boucle continue, vient d'une chambre froide dans laquelle sont stockés les quartiers de bovins après le ressuage pour entre mis à-une température de O à 2 degrés. Dans le cas ou la pièce est un demi-bovin, cette pièce est séparée en un quartier avant et un quartier arrière, seul le quartier arrière est transféré dans l'installation décrite en détails ci-après. The transfer line 1 which constitutes a continuous loop, comes from a cold room in which the quarters of cattle are stored after the penetrant testing for entering at a temperature of 0 to 2 degrees. In the case where the part is a half-bovine, this part is separated into a front quarter and a rear quarter, only the rear quarter is transferred to the installation described in detail below.

Le dispositif de préparation 2 permet d'-effectuer la préparation du quartier, par une intervention manuelle ne faisant pas partie de la présente invention. The preparation device 2 makes it possible to carry out the preparation of the quarter, by manual intervention which is not part of the present invention.

Le dispositif 3 d'enlèvement de l'os du bassin
(figures 1 et 2) est formé d'un plateau 10 porté par une colonne 11 de hauteur réglable, par exemple à l'aide d'une vis ou par un montage télescopique de deux tubes bloqués par un collier. Ce poste 3 comprend également une butée de centrage et de poussée 12 composée d'un organe 13 en forme de dièdre, constitué par deux plaques ou deux tubes, dirigé sensiblement verticalement de façon à recevoir en appui la pièce de viande 15, suspendue comme déjà indiqué au crochet 16 d'un chariot 17 porté par un rail 18.
The pelvis bone removal device 3
(Figures 1 and 2) is formed of a plate 10 carried by a column 11 of adjustable height, for example using a screw or by a telescopic mounting of two tubes blocked by a collar. This station 3 also includes a centering and thrust stopper 12 composed of a dihedral-shaped member 13, constituted by two plates or two tubes, directed substantially vertically so as to receive in support the piece of meat 15, suspended as already indicated on the hook 16 of a carriage 17 carried by a rail 18.

Enfin, ce poste 3 comprend un organe de traction 19 muni d'un crochet 20 destiné à être fixé dans le trou obturateur 21 de l'os du bassin 22 pour permettre d'arracher cet os. Finally, this station 3 comprises a traction member 19 provided with a hook 20 intended to be fixed in the obturator hole 21 of the bone of the pelvis 22 to allow this bone to be torn off.

Selon l'exemple représenté, l'organe de traction 19 est un vérin hydraulique ou pneumatique dont la tige 23 porte à son extrémité, le crochet 20 relié à la tige par une articulation 24. According to the example shown, the traction member 19 is a hydraulic or pneumatic jack whose rod 23 carries at its end, the hook 20 connected to the rod by a hinge 24.

Le vérin est commandé par l'opérateur à l'aide d'une commande à pied 25 placée sur le plateau 10. L'alimentation du vérin 19 est réglable de façon à permettre de régler la vitesse de descente de la tige 23 afin d'arracher soigneusement l'os 22 sans abimer la partie restante du quartier toujours suspendue au crochet 16. Pour faciliter ce mouvement d'arrachage, la butée de centrage 13 comporte à sa partie inférieure, un organe transversal 26 autour duquel bascule l'os 22 lorsque le crochet 20 tire l'os vers le bas. The cylinder is controlled by the operator using a foot control 25 placed on the plate 10. The supply to the cylinder 19 is adjustable so as to allow the speed of descent of the rod 23 to be adjusted in order to carefully tear off the bone 22 without damaging the remaining part of the quarter still hanging from the hook 16. To facilitate this tearing movement, the centering stop 13 has at its lower part, a transverse member 26 around which the bone 22 rocks when the hook 20 pulls the bone down.

De façon avantageuse, la montée de la tige de vérin 23 est commandée automatiquement par un contact de fin de course basse, pour que le crochet 20 soit toujours en attente à la bonne hauteur, permettant à l'utilisateur de l'accrocher directement dans l'os du quartier qui arrive. Advantageously, the rise of the actuator rod 23 is controlled automatically by a low limit switch, so that the hook 20 is always waiting at the right height, allowing the user to hang it directly in the 'bones of the neighborhood coming.

Cette figure 2 montre également le transporteur 9 pour l'évacuation des déchets, os, etc. au niveau des postes 2-6, au-dessus du convoyeur 7.This figure 2 also shows the conveyor 9 for the evacuation of waste, bones, etc. at posts 2-6, above conveyor 7.

Le dispositif de levée du tende de tranche (figures 1 et 3), est formé d'un plateau 30 porté par une colonne 31 de hauteur réglable, comme la colonne 11 du poste de la figure 2. The device for lifting the slice tension (FIGS. 1 and 3) is formed by a plate 30 carried by a column 31 of adjustable height, like column 11 of the station in FIG. 2.

Le poste comprend également un organe de traction 32 en forme de vérin dont la tige porte une pince 33 pour se fixer à l'extrémité supérieure du tende de tranche 36 et permettre sa levée sans abimer ce morceau. Cet organe de traction 32 est commandé par l'opérateur à l'aide d'un organe de commande 34 par exemple une pédale de commande se trouvant sur le plateau 30. Cet organe de traction 32 est réglable en vitesse et en course pour adapter la vitesse de traction et la course de traction. L'organe de traction est commandé de façon à revenir en position haute pour que l'opérateur puisse directement fixer la pince. Cette figure 3 montre également le crochet 16 auquel est suspendue la pièce 15A provenant du poste 3 (figure 2), le chariot 17 et le rail 18. The station also includes a pulling member 32 in the form of a jack, the rod of which carries a clamp 33 to be fixed to the upper end of the edge tension 36 and allow it to be lifted without damaging this piece. This traction member 32 is controlled by the operator using a control member 34, for example a control pedal located on the plate 30. This traction member 32 is adjustable in speed and stroke to adapt the traction speed and traction stroke. The traction device is controlled so as to return to the high position so that the operator can directly fix the clamp. This FIG. 3 also shows the hook 16 from which the part 15A from the station 3 is suspended (FIG. 2), the carriage 17 and the rail 18.

Le dispositif de levée 4 est complété par une rampe 35 débouchant sur le convoyeur 7 de façon que le tende de tranche soit directement dirigé sur le convoyeur sans que l'opérateur n'ait à le soulever ou même à le tenir. The lifting device 4 is completed by a ramp 35 which opens onto the conveyor 7 so that the edge tension is directly directed onto the conveyor without the operator having to lift it or even hold it.

Le dispositif 5 de levée de la tranche grasse (figure 4) se compose d'un plateau 40 porté par une colonne 41 de hauteur réglable et d'un organe de traction 42 en forme de vérin dont la tige porte à son extrémité un crochet 43 pour se fixer dans l'articulation de la rotule de la pièce 15B venant du poste amont. Le dispositif 5 comporte également une fourche 44 pour stabiliser la pièce 15B suspendue au crochet 16, ainsi qu'une rampe 45 débouchant sur le convoyeur 7 et permettant d'y déposer la tranche grasse 46. The device 5 for lifting the fatty slice (FIG. 4) consists of a plate 40 carried by a column 41 of adjustable height and of a traction member 42 in the form of a jack, the rod of which carries a hook 43 at its end. to be fixed in the articulation of the ball joint of the part 15B coming from the upstream station. The device 5 also includes a fork 44 to stabilize the part 15B suspended from the hook 16, as well as a ramp 45 opening onto the conveyor 7 and making it possible to deposit the fatty slice 46 there.

L'organe de traction 42 de course et de vitesse réglable est commandé par un organe de commande 47, par exemple à pédale, posé sur le plateau 40. The traction member 42 of adjustable speed and travel is controlled by a control member 47, for example with a pedal, placed on the plate 40.

Le dispositif 6 de désossage du jarret de la pièce 15C venant du dispositif amont, se compose d'un plateau 50 porté par une colonne 51 de hauteur réglable, et d'un organe 52 de pincement des os (tibia-péroné) formé d'une butée 53 et d'un poussoir 54, par exemple à vérin permettant, lorsque les os sont pincés, de couper le tendon du jarret l'organe 52 est commandé par un organe de commande 55 par exemple à pédale, placé sur le plateau 50. Ce dispositif comporte également une rampe 56 pour guider tous les muscles de la pièce 15C sur le convoyeur 7. En effet, en tranchant
Je tendon du jarret, on peut détacher tous les muscles des o de la cuisse.Les os restent tenus les uns aux autres par les ligaments et l'ensemble reste pincé dans l'organe 52. Il suffit de commander l'ouverture de l'organe 52' pour enlever les os et les mettre sur le convoyeur 9.
The device 6 for boning the hock of the part 15C coming from the upstream device, consists of a plate 50 carried by a column 51 of adjustable height, and a member 52 for pinching the bones (tibia-fibula) formed of a stop 53 and a pusher 54, for example with a jack making it possible, when the bones are pinched, to cut the hamstring the member 52 is controlled by a control member 55 for example with a pedal, placed on the plate 50 This device also includes a ramp 56 to guide all the muscles of the part 15C on the conveyor 7. Indeed, by cutting
I tendon of the hock, we can detach all the muscles of the thigh. The bones remain held to each other by the ligaments and the whole remains pinched in the organ 52. It suffices to order the opening of the organ 52 'for removing the bones and placing them on the conveyor 9.

Dans l'installation décrite ci-dessus, le moyen de transfert 1 des pièces de viande 15, l5A, 15B, 15C est de préférence un moyen situé dans la partie haute de l'installation, par exemple au niveau du toit du bâtiment abritant l'installation. II est particulièrement intéressant que ce moyen de transfert 1 se trouve à une hauteur telle que les quartiers de viande se trouvent suspendus à une hauteur suffisante pour que les pièces de viande détachées des quartiers puissent arriver sur le convoyeur 7 sans devoir être soulevées et que ce convoyeur 7 lui-même soit à la hauteur du plan de travail 8. I1 est intéressant que le moyen de transfert 1 circule à la même hauteur et que les plateaux des différents dispositifs soient réglés à la hauteur appropriée pour les interventions sur les quartiers, hauteur qui n'est pas la même au début des opérations lorsque le quartier est entier et au fur et à mesure que le quartier diminue de longueur. In the installation described above, the means 1 for transferring the pieces of meat 15, 15A, 15B, 15C is preferably a means located in the upper part of the installation, for example at the level of the roof of the building housing the 'installation. It is particularly interesting that this transfer means 1 is at a height such that the quarters of meat are suspended at a sufficient height so that the pieces of meat detached from the quarters can reach the conveyor 7 without having to be lifted and that this conveyor 7 itself is at the height of the work surface 8. It is advantageous that the transfer means 1 circulates at the same height and that the trays of the various devices are adjusted to the appropriate height for interventions on the quarters, height which is not the same at the start of operations when the quarter is whole and as the quarter decreases in length.

Il est également à remarquer que les différents plateaux sont à claire-voie de façon que tous les liquides, petits morceaux, etc. tombent sur le sol de l'atelier et ne gênent pas l'opérateur, ni ne rendent dangereux ses déplacements sur le plateau. Celui-ci peut d'ailleurs être muni, au moins sur son côté arrière, d'une barrière de protection.  It should also be noted that the different trays are openwork so that all liquids, small pieces, etc. fall on the workshop floor and do not interfere with the operator, nor make it dangerous for him to move around on the platform. This can also be provided, at least on its rear side, with a protective barrier.

Les plateaux sont de préférence en caillebotis.The trays are preferably in gratings.

Certains des organes et moyens décrits ci-dessus peuvent être remplacés par des moyens équivalents tels que les couteaux, pinces, crochets ; il en est de meme de l'organe de pincement du jarret qui peut être remplacé par une pince à deux branches ou deux parties mobiles se refermant l'une sur l'autre. Some of the organs and means described above can be replaced by equivalent means such as knives, pliers, hooks; it is the same for the pinching member of the hock which can be replaced by a clamp with two branches or two movable parts closing one on the other.

Enfin, on remarque au-dessus du convoyeur 7 un petit convoyeur à déchets 9' utilisé par le personnel travaillant aux plans de travail 8.  Finally, there is a small waste conveyor 9 'above the conveyor 7 used by the staff working on the work plans 8.

Claims (9)

REVENDICATIONS 1) Installation de désossage de quartiers arrière de bovins, installation caractérisée en ce qu'elle comprend : 1) Boning plant for hindquarters of cattle, installation characterized in that it comprises: A - une ligne de transfert (1) des quartiers à désosser avec des chariots à crochets (16, 17, 18) auxquels sont accrochés les quartiers (15, 15A, 15B, 15C),  A - a transfer line (1) of the quarters to be boned with hook carriages (16, 17, 18) to which the quarters (15, 15A, 15B, 15C) are attached, B - un dispositif d'enlèvement de l'os du bassin (3) qui comprend B - a device for removing the pelvic bone (3) which comprises - une butée de centrage et de poussée (13, 26), - a centering and thrust stop (13, 26), - un organe de traction muni d'un crochet (19, 23, 20 > destiné à être fixé dans le trou obturateur de l'os du bassin pour extraire cet os (22), - a traction member provided with a hook (19, 23, 20> intended to be fixed in the obturator hole of the bone of the pelvis to extract this bone (22), - un moyen de commande (25) de l'organe de traction, a control means (25) for the traction member, C - un dispositif de levée du tende de tranche (4) comportant un organe de traction (32, C - a device for lifting the edge tension (4) comprising a traction member (32, - une fourche (44) pour stabiliser la pièce de viande suspendue au chariot (16, 17, 18). - a fork (44) to stabilize the piece of meat hanging from the carriage (16, 17, 18). D - un dispositif de levée de la tranche grasse (5) comprenant  D - a device for lifting the fatty slice (5) comprising 33) muni d'une pince (33) et un moyen de commande de l'organe de traction (34), 33) provided with a clamp (33) and a means for controlling the traction member (34), G - un moyen d'évacuation des os et déchets (9, 9').  G - a means of removing bones and waste (9, 9 '). F - un moyen de transfert de pièces de viande levées (35, 45, 56, 7), F - a means of transferring lifted pieces of meat (35, 45, 56, 7), E - un dispositif de désossage du jarret comportant un organe de pincement du tibia-péroné (52, 53, 54) et un moyen de commande (55) de cet organe (52), E - a boning device for the hock comprising a clamping member for the tibia-fibula (52, 53, 54) and a control means (55) for this member (52), - un organe de traction (42) muni d'un crochet (43) pour se fixer dans l'articulation de la rotule, de la tranche grasse (46) et un moyen de commande de l'organe de traction (47), a traction member (42) provided with a hook (43) for fixing in the articulation of the patella, of the fatty section (46) and a means of controlling the traction member (47), 2) Installation selon la revendication , caractérisée en ce que le moyen de transfert des pièces de viande comprend une rampe (35, 45, 56) associée à chaque dispositif de levée des pièces de viande (4, 5, 6) et un tapis transporteur (7). 2) Installation according to claim, characterized in that the means for transferring the pieces of meat comprises a ramp (35, 45, 56) associated with each device for lifting the pieces of meat (4, 5, 6) and a conveyor belt (7). 3) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de traction (19, 32, 42) est un organe choisi dans le groupe formé par les vérins pnez- matiques, les vérins hydrauliques, les treuils électriques 3) Installation according to claim 1, characterized in that the traction member (19, 32, 42) is a member chosen from the group formed by pneumatic cylinders, hydraulic cylinders, electric winches 4) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de traction (19, 32, 42) a une course et une vitesse réglables. 4) Installation according to claim 1, characterized in that the traction member (19, 32, 42) has an adjustable stroke and speed. 5) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le moyen d'évacuation des os et déchets est un tapis roulant (9, 9').  5) Installation according to claim 1, characterized in that the means for removing bones and waste is a conveyor belt (9, 9 '). 6) Installation selon la revendication caractérisée en ce que les différents dispositifs (2, 3, 4, 5, 6) sont à une hauteur de travail supérieure à celle du moyen de transfert des pièces de viande (7), et le moyen de transfert des pièces de viande (7) est à une hauteur au moins égale à celle d'un plan de travail (8). 6) Installation according to claim characterized in that the different devices (2, 3, 4, 5, 6) are at a working height greater than that of the means of transferring the meat pieces (7), and the transfer means pieces of meat (7) is at a height at least equal to that of a work surface (8). 7) Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que les dispositifs de levée de pièces de viande et d'extraction des os (2-6) comportent un plateau (10, 30, 40, 50) en caillebotis de hauteur réglable suivant l'opération à effectuer sur le quartier de viande. 7) Installation according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the devices for lifting pieces of meat and extracting bones (2-6) comprise a plate (10, 30, 40, 50) in gratings of adjustable height according to the operation to be carried out on the quarter of meat. 8) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le moyen de commande (25, 34, 47) des organes de traction (19, 32, 42) est une pédale. 8) Installation according to claim 1, characterized in that the control means (25, 34, 47) of the traction members (19, 32, 42) is a pedal. 9) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de pincement (52) du tibia-péroné est composé d'une butée fixe (53) et d'un vérin (54) dont l'extrémité de la tige comprime le tibiapéroné contre la butée (53) ou de deux parties mobiles venant 9) Installation according to claim 1, characterized in that the clamping member (52) of the tibia-fibula is composed of a fixed stop (53) and a jack (54) whose end of the rod compresses the tibiaperero against the stop (53) or two moving parts coming se refermer l'une contre l'autre.  to close against each other.
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