FR2578393A1

FR2578393A1 - Ravioli machine

Info

Publication number: FR2578393A1
Application number: FR8603105A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-03-08
Filing date: 1986-03-05
Publication date: 1986-09-12
Also published as: IT8553105V0; FR2578393B1

Abstract

Ravioli machine which comprises a horizontal press 24 with a matrix 44 comprising through holes having the desired shapes, in which the united sheets of pasta are brought down from the compression rolls, and a punch 50 comprising male stamping elements 52 corresponding to the holes in the matrix and operated synchronously with the descent of the pasta so as to cut from the pasta, in cooperation with the matrix, ravioli corresponding in shape to the shape of the holes of the matrix 46.

Description

La présente invention est relative à une machine à fabriquer des ravioli à l'usage des fabricants de pâtes alimentaires. The present invention relates to a machine for making ravioli for the use of pasta manufacturers.

On connaît des machines permettant la production de ravioli et de produits analogues dans lesquelles deux nappes continues de pâtes alimentaire sont accouplées entre deux rouleaux tandis que des moyens de distribution introduisent des doses de farce entre les deux nappes. La pression des rouleaux fait adhérer l'une à l'autre les pâtes des deux nappes en laissant cependant libres les zones occupées par la farce, grâce à des cavités ménagées dans l'un des rouleaux. Les deux rouleaux comportent par ailleurs des crêtes périphériques conçues pour couper la pâte dans le sens longitudinal entre deux doses de farce tandis qu'une deuxième paire de rouleaux munis de crêtes orientées suivant les génératrices des rouleaux agit encore sur les deux nappes accouplées pour couper transversalement la pâte et réaliser de cette manière des ravioli en forme de coussins carrés. Machines for the production of ravioli and the like are known, in which two continuous layers of pasta are coupled between two rollers while dispensing means introduce doses of filling between the two layers. The pressure of the rollers causes the pasta of the two layers to adhere to each other, however leaving the areas occupied by the filling free, thanks to cavities formed in one of the rollers. The two rollers also have peripheral ridges designed to cut the dough in the longitudinal direction between two doses of stuffing while a second pair of rollers provided with ridges oriented along the generatrices of the rollers also acts on the two coupled layers to cut transversely. the dough and make ravioli in the form of square cushions in this way.

Bien que, dans la fabrication traditionnelle à la main de ravioli et de produits semblables, on utilise de nombreuses formes de ravioli, par exemple les formes de découpe de ronde, ovale, en losange, etc., les machines à fabriquer des ravioli connues ne peuvent, en raison du mécanisme de coupe déjà décrit, ne donner que des formes carrées ou rectangulaires. Même la machine à fabriquer des ravioli qui est décrite par le modèle d'utilité du Demandeur NO 53274-B/83, bien que constituant une amélioration en ce qui concerne l'hygiène et la facilité de fonctionnement, est encore limitée de la même manière. Although in the traditional hand-made production of ravioli and the like, many forms of ravioli are used, for example round, oval, diamond-cut shapes, etc., known ravioli machines do not may, due to the cutting mechanism already described, give only square or rectangular shapes. Even the machine for making ravioli which is described by Applicant's utility model NO 53274-B / 83, although constituting an improvement in terms of hygiene and ease of operation, is still similarly limited. .

Le but de l'invention est de perfectionner les machines à fabriquer les ravioli déjà existantes, et en particulier la machine à fabriquer des ravioli décrite
dans la demande de modèle d'utilité déjà mentionnée, de manière à permettre la fabrication de ravioli de n'importe quelle forme sans pour autant, augmenter les frais de fabrication.The object of the invention is to improve the machines for making the ravioli already existing, and in particular the machine for making ravioli described.
in the utility model application already mentioned, so as to allow the production of ravioli of any shape without increasing the manufacturing costs.

Ce but est atteint, suivant l'invention, par l'utilisation d'une machine dont les avantages seront mis en évidence ultérieurement et dans laquelle deux nappes de pâte sont accouplées et pressées l'une contre l'autre par des rouleaux tandis que des dispositifs de distribution introduisent des doses de farce entre les nappes, la machine étant caractérisée par le fait que, pour découper les nappes accouplées pour en faire des ravioli individuels, la machine comprend une pression horizontale présentant une matrice comportant des ouvertures de passage ayant les formes voulues et dans lesquelles les nappes de pâte accouplées descendent des rouleaux de compression, et un poinçon comportant des éléments mâles d'estampage sui correspondent aux ouvertures de la matrice et commandé en synchronisme avec la descente de la pâte pour découper dans celle-ci, en coopération avec la matrice, des ravioli ayant des formes qui correspondent aux ouvertures de la matrice. This object is achieved, according to the invention, by the use of a machine whose advantages will be highlighted later and in which two sheets of dough are coupled and pressed against each other by rollers while dispensing devices introduce doses of stuffing between the sheets, the machine being characterized in that, to cut the coupled sheets to make individual ravioli, the machine comprises a horizontal pressure presenting a matrix comprising passage openings having the shapes desired and in which the coupled dough sheets descend from the compression rollers, and a punch comprising male stamping elements sui correspond to the openings of the die and controlled in synchronism with the descent of the dough to cut therefrom, cooperation with the matrix, ravioli having shapes which correspond to the openings of the matrix.

L'invention est décrite ci-dessous d'une manière plus détaillée au moyen d'un mode de réalisation préféré de l'invention, indiqué à titre d'exemple non limitatif, en se référant au dessin. The invention is described below in more detail by means of a preferred embodiment of the invention, indicated by way of non-limiting example, with reference to the drawing.

La fig. 1 est une vue frontale partielle en élé- vation d'une machine à fabriquer des ravioli perfectionnée suivant une forme préférée de l'invention. Fig. 1 is a partial front elevation view of an improved ravioli machine according to a preferred form of the invention.

La fig. 2 représente, à plus grande échelle, une partie de la machine de la fig. 1 vue dans la direction de la flèche II de la fig. 1. Fig. 2 shows, on a larger scale, a part of the machine of FIG. 1 view in the direction of arrow II in FIG. 1.

La fig. 3 est une vue avant de la partie de la fig. 2 dans le sens de la flèche III. Fig. 3 is a front view of the part of FIG. 2 in the direction of arrow III.

La fig. 4 est une coupe suivant la ligne IV - IV de la fig. 3. Fig. 4 is a section along the line IV - IV of FIG. 3.

La fig. 5 est une vue latérale d'un rouleau de compression utilisé dans la machine à fabriquer les ravioli représentée par la fig. 1. Fig. 5 is a side view of a compression roller used in the ravioli making machine shown in FIG. 1.

Comme le montre la fig. 1, la machine comprend, d'une manière analogue à ce qui a été déjà décrit et représenté dans la demande de modèle d'utilité antérieur, un panneau vertical 10 sur lequel sont montés en encorbellement deux rouleaux 12 de guidage de deux nappes de pâte, non représentées, qui proviennent de magasins également non représentés, des dispositifs de dosage et de distribution de farce 18, alimentés par un récipient à farce 20, et un couple de rouleaux de compression 14, 16. As shown in fig. 1, the machine comprises, in a manner analogous to what has already been described and shown in the application for an earlier utility model, a vertical panel 10 on which two corbelling rollers 12 for guiding two layers of dough are cantilevered , not shown, which come from stores also not shown, stuffing metering and distribution devices 18, fed by a stuffing container 20, and a couple of compression rollers 14, 16.

Derrière le panneau 10 sont logés les mécanismes (non visibles au dessin) qui produisent et transmettent le mouvement aux différents organes de la machine.Behind the panel 10 are housed the mechanisms (not visible in the drawing) which produce and transmit the movement to the various organs of the machine.

Suivant l'invention, le rouleau 16 a une surface lisse tandis que le rouleau 14 comprend des cavités 22 (visibles sur la fig. 5) et, à la différence des machines connues, ne comporte pas les crêtes de coupe traditionnelles, mais, au contraire, des dépressions périphériques 23. According to the invention, the roller 16 has a smooth surface while the roller 14 comprises cavities 22 (visible in FIG. 5) and, unlike known machines, does not include the traditional cutting ridges, but, at the on the contrary, peripheral depressions 23.

Comme le montrent les fig. 2, 3 et 4, le dispositif comprend, au-dessous des rouleaux 14, 16, montée en encorbellement sur le panneau 10, une presse pneumatique 24 qui comprend un cadre constitué par deux plaques rigides 26, 28 reliées entre elles par deux barres de guidage 30 et protégées extérieurement par une tôle 29. Sur les barres de guidage 30 est monté, de manière à se déplacer, un chariot constitué par deux plaques parallèles 32, 34 rendues solidaires l'une de l'autre par des vis réglables 36. Le chariot 32, 34 est relié au corps 38 d'un cylindre pneumatique 40 monté à l'arrière de la plaque 26 et porte en outre une tôle de protection horizontale 35. As shown in fig. 2, 3 and 4, the device comprises, below the rollers 14, 16, cantilevered on the panel 10, a pneumatic press 24 which comprises a frame constituted by two rigid plates 26, 28 connected together by two bars of guide 30 and protected externally by a sheet 29. On the guide bars 30 is mounted, so as to move, a carriage constituted by two parallel plates 32, 34 made integral with one another by adjustable screws 36. The carriage 32, 34 is connected to the body 38 of a pneumatic cylinder 40 mounted at the rear of the plate 26 and further carries a horizontal protective sheet 35.

La plaque 28 comporte une grande ouverture 41 dans laquelle est fixée, au moyen de vis et de broches de repérage 42, une matrice 44 qui comporte trois ouvertures de passage 46 dont le contour correspond aux formes de ravioli que l'on veut obtenir, par exemple à des formes rondes, triangulaires, en étoile etc. qui ne sont pas nécessairement égales entre elles. Le côté extérieur de la plaque 28 porte une glissière ou goulotte descendante 48. The plate 28 has a large opening 41 in which is fixed, by means of screws and locating pins 42, a matrix 44 which has three passage openings 46 whose outline corresponds to the forms of ravioli which it is desired to obtain, by example to round, triangular, star shapes etc. which are not necessarily equal to each other. The outer side of the plate 28 carries a downward chute or chute 48.

La plaque réglable 34 du chariot porte, fixé par des vis et par des broches de rattachement non représen- tées sur la fig., comme dans le cas de la matrice 44, un poinçon 50 comprenant trois éléments mâles d'estampage 52 situés en face des ouvertures-46 de la matrice 44 et ayant les mêmes formes. Chacun des éléments mâles 52 comporte, dans sa partie frontale, des cavités 53 qui évitent la compression des zones de la pate qui contiennent la farce. The adjustable plate 34 of the carriage, fixed by screws and by connecting pins not shown in FIG., As in the case of the die 44, a punch 50 comprising three male stamping elements 52 located opposite openings-46 of the matrix 44 and having the same shapes. Each of the male elements 52 comprises, in its front part, cavities 53 which prevent compression of the areas of the dough which contain the filling.

Sur la plaque 34 du chariot est monté, de manière à se déplacer sur des tourillons, un élément 54 de compression de la pâte qui comporte des ouvertures pour le passage des éléments mâles du poinçon et qui est soumis en avant à l'action du ressort de compression 56. On the plate 34 of the carriage is mounted, so as to move on trunnions, an element 54 for compressing the dough which has openings for the passage of the male elements of the punch and which is subjected forward to the action of the spring compression 56.

Les deux nappes de pâte qui sont poussées vers l'intérieur par les rouleaux de guidage 12 s'accouplent entre les rouleaux 14, 16 tandis que les dispositifs de distribution introduisent progressivement entre les nappes des doses déterminées de farce à des emplacements correspondant aux cavités 22 et en synchronisme avec la rotation des rouleaux 14, 16. Les deux nappes se mettent donc au contact l'une de l'autre et descendent dans la partie de l'appareil où le mouvement cyclique et synchronisé du cylindre pneumatique assure le découpage des deux nappes accolées, les ravioli ainsi obtenus tombant dans la goulotte pour être recueillis par exemple par une bande transporteuse non représentée. The two layers of dough which are pushed inward by the guide rollers 12 are coupled between the rollers 14, 16 while the dispensing devices gradually introduce determined doses of stuffing between the layers, at locations corresponding to the cavities 22 and in synchronism with the rotation of the rollers 14, 16. The two plies therefore come into contact with one another and descend into the part of the apparatus where the cyclic and synchronized movement of the pneumatic cylinder cuts the two tablecloths joined, the ravioli thus obtained falling into the chute to be collected for example by a conveyor belt not shown.

En séparant la fonction d'introduction et d'accouplement des nappes de pâte (assurée par les rouleaux 14, 16 en association avec les dispositifs de distribution 18), et la fonction de découpage de la rate, l'invention permet d'obtenir des ravioli de n'importe quelle forme susceptible d'être modifiée simplement par remplacement de la matrice et du poinçon sur leurs supports. By separating the function of introduction and coupling of the dough sheets (provided by the rollers 14, 16 in association with the distribution devices 18), and the function of cutting the spleen, the invention makes it possible to obtain ravioli of any shape that can be modified simply by replacing the die and the punch on their supports.

On a décrit ci-dessus une réalisation préférée de l'invention, mais il est évident qu'elle est susceptible de modifications et de variations qui, dans la mesure où elles visent les mêmes buts et procurent les memes avantages avec des moyens fonctionnellement équivalents, doivent être considérées comme restant dans le cadre de L'invention. En particulier, au lieu du cylindre pneumatique 40, on peut utiliser un dispositif de commande du type mécanique ou électromécanique ou encore faire varier le nombre des éléments mâles portés par le poinçon. Toutes ces variantes et les variantes analogues doivent être comprises comme restant dans le cadre de l'invention. A preferred embodiment of the invention has been described above, but it is obvious that it is susceptible of modifications and variations which, insofar as they aim at the same goals and provide the same advantages with functionally equivalent means, must be considered as remaining within the scope of the invention. In particular, instead of the pneumatic cylinder 40, it is possible to use a control device of the mechanical or electromechanical type or else to vary the number of male elements carried by the punch. All these variants and similar variants should be understood as remaining within the scope of the invention.

Claims

1 - Machine for making ravioli of the type in which two layers of dough are coupled and are caused to adhere to each other under the action of compression rollers (14, 16) while dispensing devices introduce doses of stuffing between the sheets, characterized in that, to cut the coupled sheets so as to form individual ravioli, the machine comprises a horizontal press (24) presenting a matrix (44) comprising passage openings having the desired shapes, in which the coupled dough sheets descend from the compression rollers, and a punch (50) comprising male stamping elements (52) corresponding to the openings of the die and controlled in synchronism with the descent of the dough for cutting out this, in association with the matrix, ravioli having a shape corresponding to that of the openings in the matrix (46).

2 - machine for making ravioli according to claim 1, characterized in that the punch (50) is fixed on a carriage (32, 34) which moves on guides (30) integral with the matrix.

3 - machine for making ravioli according to one of claims 1 or 2, characterized in that the punch (50) carries, in addition, a dough pressure element surrounding the male elements of the punch and being able to move back by pushing the matrix against the action of elastic devices (56).

4 - Machine for making ravioli according to one of claims 1 to 3, characterized in that the carriage (32, 34) is controlled by a pneumatic cylinder 40.

5 - Machine for making ravioli according to one of claims 1 to 4, characterized in that the punch punch (50) is fixed to a plate (26) punch holder whose position is adjustable relative to the body of the carriage ( 32, 34).

6 - Machine for making ravioli according to one of claims 1 to 5, characterized in that the die (44) and the punch (50) are mounted so that they can be quickly removed and replaced for the production of different forms of ravioli.