FR2577762A1 - Method for manufacturing sandwiches and device implementing this method - Google Patents
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Abstract
Description
PROCEDE POUR LA FABRICATION DE SANDWICHS ET DISPOSITIF
POUR SA MISE EN OEUVRE
La présente invention a pour objet un procédé pour la fabrication de sandwichs et un dispositif pour sa mise en oeuvre.PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF SANDWICHES AND DEVICE
FOR ITS IMPLEMENTATION
The present invention relates to a method for the manufacture of sandwiches and a device for its implementation.
Dans le cadre d'une restauration rapide, il est très fréquent de consommer des sandwichs. Les sandwichs comprennent le plus souvent deux tranches de pain entre lesquelles est disposée une tranche de viande ou de charcuterie. D'autres sandwichs sont constitués par une saucisse préalablement chauffée engagée dans une cavité ménagée dans un tronçon de pain lui-même préalablement chauffé. As part of a fast food, it is very common to eat sandwiches. The sandwiches most often include two slices of bread between which is placed a slice of meat or cold cuts. Other sandwiches consist of a previously heated sausage engaged in a cavity formed in a section of bread itself previously heated.
Compte tenu de leur manque de variété, les sandwichs sont très peu attractifs pour les consommateurs. Given their lack of variety, sandwiches are very unattractive to consumers.
La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un procédé et un dispositif permettant la réalisation de sandwichs qui peuvent être fourrés de garnitures très variées chaudes ou froides, telles que plats cuisinés ou salades, qui sont susceptibles d'être d'une grande variété, et de constituer une alimentation équilibrée pour le consommateur. The present invention aims to remedy these drawbacks by providing a method and a device allowing the production of sandwiches which can be filled with very varied toppings hot or cold, such as ready meals or salads, which are likely to be of great variety, and to constitute a balanced diet for the consumer.
A cet effet, le procédé qu'elle concerne consiste à placer, dans un élément tubulaire, une garniture alimentaire, à introduire l'élément tubulaire dans un morceau de pain, puis à réaliser simultanément le retrait de l'élément tubulaire hors du pain et le transfert, à l'intérieur de celui-ci, de la garniture contenue dans l'élément tubulaire. To this end, the method which it relates to consists in placing, in a tubular element, a food filling, in introducing the tubular element in a piece of bread, then in simultaneously carrying out the withdrawal of the tubular element out of the bread and the transfer, inside of it, of the lining contained in the tubular element.
Un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé comprend un élément tubulaire contenant la garniture alimentaire, de diamètre inférieur au diamètre des morceaux de pain à garnir, et de longueur au moins égale à celle de ces morceaux de pain, cet élément tubulaire étant fermé, d'une part, à-son extrémité avant par un obturateur amovible et, d'autre part, à proximité de son extrémité arrière par un élément en forme de piston. A device for implementing this method comprises a tubular element containing the food filling, of diameter less than the diameter of the pieces of bread to be garnished, and of length at least equal to that of these pieces of bread, this tubular element being closed , on the one hand, at its front end by a removable shutter and, on the other hand, near its rear end by a piston-shaped element.
En pratique, l'élément tubulaire est rempli de la garniture souhaitée. Avant réalisation d'un sandwich, si cette garniture doit être consommée chaude, -l'élément tubulaire et son contenu sont réchauffés. In practice, the tubular element is filled with the desired lining. Before making a sandwich, if this filling is to be eaten hot, the tubular element and its contents are reheated.
L'élément tubulaire tenu par son extrémité postérieure, c'est-à-dire celle située en arrière du piston, est introduit à l'intérieur d'un morceau de pain.The tubular element held by its rear end, that is to say the one located behind the piston, is inserted inside a piece of bread.
Au cours de ce mouvement, il se produit un fluage de la mie vers l'extérieur avec ménagement d'une cavité centrale. Un appui est alors exercé - sur la face arrière du piston pour maintenir celui-ci axialement à l'intérieur du pain, tandis qu'il est procédé au retrait de l'élément tubulaire hors de celui-ci. During this movement, there is a creep of the crumb outward with care of a central cavity. A support is then exerted - on the rear face of the piston to hold it axially inside the bread, while the tubular element is withdrawn from it.
Au fur et à mesure de ce mouvement, la garniture contenue à l'intérieur de l'élément tubulaire est éjectée à l'intérieur du pain sous l'effet de la pression exercée par le piston. As this movement progresses, the lining contained inside the tubular element is ejected inside the bread under the effect of the pressure exerted by the piston.
L'élément tubulaire est rigide, ou semi-rigide, en matière synthétique, carton ou métal, de section ronde, carrée, rectangulaire ou autre, de forme cylindrique, conique ou pyramidale. The tubular element is rigid, or semi-rigid, made of synthetic material, cardboard or metal, of round, square, rectangular or other section, of cylindrical, conical or pyramidal shape.
La partie arrière ne contenant pas la garniture, est destinée à la préhension de l'élément tubulaire ou à la fixation de celui-ci sur un support dans le cadre d'une automatisation. The rear part, which does not contain the lining, is intended for gripping the tubular element or for fixing it on a support in the context of automation.
Selon une première forme d'exécution, l'obturateur, situé à l'extrémité avant de l'élément tubulaire, est constitué par un bouchon disposé à l'extérieur de celui-ci, fixé par coincement, par encliquetage, ou déchirable, ou susceptible d'être coupé aisément soit mécaniquement, soit thermiquement. Ce bouchon, mis en place préalablement au remplissage de l'élément tubulaire, est ôté avant engagement de ce dernier dans le pain. According to a first embodiment, the shutter, located at the front end of the tubular element, is constituted by a plug disposed outside of the latter, fixed by wedging, snap-fastening, or tearable, or capable of being easily cut either mechanically or thermally. This plug, put in place prior to filling the tubular element, is removed before the latter is engaged in the bread.
Selon une autre forme d'exécution, l'extrémité avant de l'élément tubulaire est fermée par un bouchon qui, réalisé en une matière alimentaire comestible, est situé à l'intérieur de l'élément tubulaire et est introduit dans celui-ci avant remplissage par la garniture alimentaire. According to another embodiment, the front end of the tubular element is closed by a plug which, made of an edible food material, is located inside the tubular element and is inserted therein before filling with the food filling.
Dans ce dernier cas, l'obturateur peut être constitué par un morceau de pain ou de légume, ou encore par une pellicule alimentaire telle que la peau utilisée pour la fabrication de saucisses. In the latter case, the shutter can be constituted by a piece of bread or vegetable, or by a food film such as the skin used for the manufacture of sausages.
Le piston arrière peut, pour sa part, soit être réalisé en un matériau alimentaire, soit être réalisé en un matériau non comestible auquel cas il convient qu'il ne soit pas éjecté à l'intérieur du pain. The rear piston can, for its part, either be made of a food material, or be made of an inedible material in which case it should not be ejected inside the bread.
Avantageusement, dans ce dernier cas, le piston comporte au moins une ouverture traversante, permettant l'échappement d'air lors de sa mise en place à l'intérieur de l'élément tubulaire après chargement de la garniture. Advantageously, in the latter case, the piston has at least one through opening, allowing the escape of air during its positioning inside the tubular element after loading of the lining.
Conformément à une autre caractéristique de l'invention, l'extrémité avant du tube comporte un rétreint de forme générale conique. In accordance with another characteristic of the invention, the front end of the tube has a generally conical shaped neck.
Cette structure facilite le fluage et le tassement de la mie lors de l'introduction de l'élément tubulaire dans le morceau de pain, retient l'obturateur en période de stockage dans la mesure où celui-ci est situé à l'intérieur de l'élément tubulaire et constitue une butée pour le piston arrière en fin de déplacement de celui-ci, ce qui est important lorsque le piston est réalisé en un matériau non comestible.This structure facilitates the creep and the compaction of the crumb during the introduction of the tubular element into the piece of bread, retains the shutter during storage period insofar as it is located inside the 'tubular element and constitutes a stop for the rear piston at the end of movement thereof, which is important when the piston is made of an inedible material.
Selon une autre caractéristique, l'extrémité postérieure de l'élément tubulaire possède une entrée de forme conique, qui facilite l'introduction de la garniture et constitue une butée pour la préhension et/ou la fixation de l'élément tubulaire. According to another characteristic, the rear end of the tubular element has an entry of conical shape, which facilitates the introduction of the lining and constitutes a stop for gripping and / or fixing the tubular element.
Conformément à une possibilité, l'élément tubulaire comporte des perforations, permettant le maintien de la pression à une valeur acceptable, à l'intérieur de l'élément, à la suite de l'élévation de température réalisée lors - du réchauffage de la garniture alimentaire, qui se traduirait par le déplacement du piston, qui n'est pas tenu de façon ferme, si l'élément tubulaire était parfaitement étanche. According to one possibility, the tubular element has perforations, allowing the pressure to be maintained at an acceptable value, inside the element, following the rise in temperature produced during - the heating of the lining. food, which would result in the displacement of the piston, which is not held firmly, if the tubular element was perfectly sealed.
Avantageusement, les perforations que comporte l'élément tubulaire sont ménagées dans la zone du piston et/ou de l'obturateur avant. Ceci permet un conditionnement sous vide de la garniture, puis lors du chauffage et de la montée en pression à l'intérieur de l'élément tubulaire, un léger déplacement du piston et/ou de l'obturateur découvrant les perforations et laissant ainsi échapper la pression. Advantageously, the perforations that the tubular element comprises are formed in the region of the piston and / or of the front obturator. This allows the packing to be vacuum-packed, then during heating and the pressure build-up inside the tubular element, a slight displacement of the piston and / or of the shutter revealing the perforations and thus letting the pressure.
Avantageusement, ce dispositif comprend un cadre de forme rectangulaire sur l'une des branches duquel est articulée, autour d'un axe longitudinal à cette branche, une tige s'étendant parallèlement aux deux branches adjacentes du cadre, de longueur au moins égale à celle de ses deux autres branches, la branche du cadre opposée à celle comportant l'articulation de la tige présentant un décrochement de section permettant le passage de l'élément tubulaire contenant la garniture. Advantageously, this device comprises a frame of rectangular shape on one of the branches of which is articulated around a longitudinal axis to this branch, a rod extending parallel to the two adjacent branches of the frame, of length at least equal to that of its two other branches, the branch of the frame opposite to that comprising the articulation of the rod having a sectional recess allowing the passage of the tubular element containing the lining.
Après mise en place de l'élément tubulaire dans un morceau de pain, l'élément tubulaire est engagé, par son extrémité postérieure, sur la tige jusqu'à ce que celle-ci prenne appui sur le piston. After placing the tubular element in a piece of bread, the tubular element is engaged, by its rear end, on the rod until the latter bears on the piston.
Il est alors procédé à un pivotement de la tige jusqu'à ce que l'extrémité du pain par laquelle se fait l'introduction de l'élément tubulaire, soit en appui contre la branche du cadre présentant un décrochement, l'élément tubulaire étant lui-même engagé dans ce décrochement. The rod is then pivoted until the end of the loaf through which the tubular element is introduced is in abutment against the branch of the frame having a recess, the tubular element being himself engaged in this setback.
II est alors procédé au coulissement de l'élément tubulaire le long de la tige dans un sens de retrait hors du pain. Au cours de ce mouvement, le pain est bloqué axialement par appui -contre le cadre et le piston est bloqué axiale ment par appui contre la tige, ce qui se traduit par le transfert de la garniture de l'élément tubulaire a l'intérieur du pain. It is then proceeded to slide the tubular element along the rod in a direction of withdrawal from the bread. During this movement, the bread is blocked axially by pressing against the frame and the piston is blocked axially by pressing against the rod, which results in the transfer of the lining of the tubular element inside the bread.
De toute façon, l'invention sera bien comprise a laide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs fumes d'exécution de ce dispositif pour la fabrication de sandwichs::
Figures 1 à 3 sont trois vues en coupe longitifinale d'un premier dispositif et d'un morceau de pain au cours de trois phases de la réalisa tion d'un sandwich;
Figures 4 et 5 sont deux vues en coupe longiudinale de deux autres dispositifs avant réalisation du sandwich,
Figure 6 est une vue en coupe longitudinale d"un autre dispositif à usage professionnel;
Figure 7 est une vue en perspective -de ce dispositif au cours de la réalisation d'un sandwich.In any case, the invention will be clearly understood with the aid of the description which follows with reference to the appended diagrammatic drawing representing, by way of nonlimiting examples, several forms of execution of this device for the manufacture of sandwiches:
Figures 1 to 3 are three views in longitudinal section of a first device and a piece of bread during three phases of the realization of a sandwich;
FIGS. 4 and 5 are two views in longitudinal section of two other devices before making the sandwich,
Figure 6 is a longitudinal sectional view of another device for professional use;
Figure 7 is a perspective view of this device during the production of a sandwich.
Le dispositif représenté aux figures 3 a 3 comprend un élément tubulaire (2) de forme cylindrique dont une extrémité 3) présente un rétreint conique et dont l'autre extrémité 3 présente une entrée élargie également de forme conique. The device shown in FIGS. 3 to 3 comprises a tubular element (2) of cylindrical shape, one end of which 3) has a conical constriction and the other end of which has an enlarged inlet also of conical shape.
Cet élément tubulaire (2) est tout d'sabord destiné a recevoir un obturateur (5) réalisé en un produit comestible qui est introduit par l'entrée (4) et vient prendre appui contre le rétreint (3) élément tubulaire est alors rempli d'une garniture alimentaire (6) pouvant être constituée par tout type de plats cuisinés dont les morceaux sont sdfi- samment petits pour pénétrer dans le tube, qu'il s'aise de plats destinés à être consommés chauds ou de plats destinés à être consommés froids tels que des salades. This tubular element (2) is first of all intended to receive a shutter (5) made of an edible product which is introduced by the inlet (4) and comes to bear against the constriction (3) tubular element is then filled with '' a food garnish (6) which can consist of any type of ready-to-eat meals, the pieces of which are small enough to penetrate the tube, whether it is made of dishes intended to be eaten hot or dishes intended to be eaten cold such as salads.
Après que l'élément tubulaire ait été rempli sur une partie de sa longueur avec ménagement d'une zone vide Q) du côté de son extrémité (4), il est procédé à la mise en place par cette extrémité, d'un élément (8) en forme de piston comprenant des ouvertures (9) permet- tant l'échappement d'air lors de son introduction dans le tube. After the tubular element has been filled over a part of its length with an empty zone Q) on the side of its end (4), an element ( 8) in the form of a piston comprising openings (9) allowing the air to escape when it is introduced into the tube.
En pratique, pour réaliser un sandwich, l'élément tubulaire, après avoir été éventuellement réchauffé, est introduit dans un morceau de pain (10). Au cours de cette introduction, la mie flue vers l'extérieur avec ménagement d'une cavité centrale. Au cours de cette opération,
L'élément tubulaire est tenu par son extrémité vide (7). Après introduction de l'élément tubulaire dans le pain, il est procédé, à partir de la position représentée à la figure 2, au retrait de l'élément tubulaire hors du pain, avec maintien du piston (8) dans la position dans laquelle il se trouve, comme cela est représenté à la figure 3.In practice, to make a sandwich, the tubular element, after being possibly reheated, is introduced into a piece of bread (10). During this introduction, the crumb flows outward with care from a central cavity. During this operation,
The tubular element is held by its empty end (7). After introduction of the tubular element into the bread, it is proceeded, from the position shown in FIG. 2, to the withdrawal of the tubular element from the bread, with the piston (8) being held in the position in which it is located, as shown in Figure 3.
Au fur et à mesure de ce mouvement, la garniture est éjectée à l'intérieur du pain sous l'effet de la pression exercée sur elle par le piston. As this movement progresses, the filling is ejected inside the bread under the effect of the pressure exerted on it by the piston.
La figure 4 représente une variante d'exécution de ce dispositif dans lequel l'élément tubulaire (12) est de section constante sur toute sa longueur. Dans ce cas, la garniture (6) est entièrement contenue à l'intérieur d'une enveloppe (13) réalisée en une matière comestible. FIG. 4 represents an alternative embodiment of this device in which the tubular element (12) is of constant section over its entire length. In this case, the filling (6) is entirely contained inside an envelope (13) made of an edible material.
La figure 5 représente un dispositif similaire à celui de la figure 1 dans lequel les mêmes éléments sont désignés par les mêmes références que précédemment. La seule différence réside dans le fait que l'extrémité avant de l'élément tubulaire (2) est obturée par un bouchon (14) rapporté à l'extérieur et fixé par coincement, qui est retiré avant engagement de l'élément tubulaire à l'intérieur du morceau de pain. FIG. 5 represents a device similar to that of FIG. 1 in which the same elements are designated by the same references as above. The only difference lies in the fact that the front end of the tubular element (2) is closed by a plug (14) attached to the outside and fixed by wedging, which is removed before engagement of the tubular element to the inside the piece of bread.
La figure 6 représente une variante d'exécution de ce dispositif, particulièrement intéressante dans le cas d'un usage professionnel. Dans ce cas, L'élément tubulaire (15) est fixe, et prolongé à l'arrière par une chambre (16) alimentée en garniture par une goulotte (17). Le fonctionnement demeure le même que précédemment, le transfert de la garniture à l'intérieur du morceau de pain (10) se faisant à l'aide d'un piston (18) déplaçable axialement. FIG. 6 represents an alternative embodiment of this device, particularly advantageous in the case of professional use. In this case, the tubular element (15) is fixed, and extended at the rear by a chamber (16) supplied with packing by a chute (17). The operation remains the same as previously, the transfer of the filling inside the piece of bread (10) being done using a piston (18) axially movable.
La figure 7 représente une forme de réalisation de ce dispositif particulièrement intéressante pour réaliser le retrait de l'élément tubulaire hors du pain. A cet effet, il est prévu un cadre (19) de forme rectangulaire, constitué par un étrier possèdant deux branches parallèles (20) reliées l'une à l'autre par une branche centrale (22). Sur les extrémités libres des branches (20) est montée pivotante une pièce (23) qui, parallèle à la branche (22), porte une tige (24) de longueur au moins égale à la longueur des branches (20). En outre, la branche centrale (22) de l'étrier présente un décrochement (25) permettant le passage de l'élément tubu laire (2). FIG. 7 shows an embodiment of this particularly advantageous device for removing the tubular element from the bread. For this purpose, there is provided a frame (19) of rectangular shape, constituted by a stirrup having two parallel branches (20) connected to each other by a central branch (22). On the free ends of the branches (20) is pivotally mounted a piece (23) which, parallel to the branch (22), carries a rod (24) of length at least equal to the length of the branches (20). In addition, the central branch (22) of the stirrup has a recess (25) allowing the passage of the tubular element (2).
En pratique, lorsque l'élément tubulaire a été introduit dans le morceau de pain, et se trouve dans la position représentée à la figure 2, l'élément tubulaire est engagé par son extrémité arrière sur la tige (24) qui se trouve dans la position représentée en traits mixtes au dessin, jusqu'à ce que l'extrémité libre de celle-ci vienne en appui contre le piston (8). In practice, when the tubular element has been introduced into the piece of bread, and is in the position shown in FIG. 2, the tubular element is engaged by its rear end on the rod (24) which is in the position shown in phantom in the drawing, until the free end of the latter comes to bear against the piston (8).
I1 est alors procédé au pivotement de la tige (24) pour amener celle-ci dans la position représentée en traits pleins à la figure 7. L'extrémité du pain, par laquelle l'élément tubulaire a été engagé, prend alors appui contre la branche centrale (22) du cadre (19), tandis que l'élément tubulaire (2) traverse celle-ci par le décrochement (25). Le morceau de pain et le piston étant bloqués axialement, il est procédé au retrait de l'élément tubulaire (2) hors du pain, par coulissement le long de la tige (24). Au cours de ce mouvement, est réalisé le transfert de la garniture de l'élément tubulaire à l'intérieur du pain de la façon indiquée précédemment. I1 is then proceeded to pivot the rod (24) to bring the latter into the position shown in solid lines in FIG. 7. The end of the bread, by which the tubular element has been engaged, then bears against the central branch (22) of the frame (19), while the tubular element (2) passes through the latter by the recess (25). The piece of bread and the piston being locked axially, the tubular element (2) is removed from the bread, by sliding along the rod (24). During this movement, the lining of the tubular element is transferred to the interior of the bread in the manner indicated above.
Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un procédé et un dispositif pour la fabrication de sandwichs de conception simple, et permettant l'obtention de sandwichs réalisés à partir de plats cuisinés, et comportant un excellent équilibre nutritionnaire. As is apparent from the above, the invention brings a great improvement to the existing technique by providing a method and a device for the manufacture of sandwiches of simple design, and making it possible to obtain sandwiches made from ready meals, and with an excellent nutritional balance.
Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de ce dispositif, décrites ci-dessus à titre d'exemples elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. As it goes without saying, the invention is not limited to the sole embodiments of this device, described above by way of examples, on the contrary, it embraces all of the variant embodiments.
C'est ainsi notamment que les moyens d'obturation de l'extre- mité avant de l'élément tubulaire pourraient être différents ou encore que le piston, diposé à l'extrémité postérieure de l'élément tubulaire, pourrait être réalisé en un matériau alimentaire sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. Thus, in particular, the means for closing off the front end of the tubular element could be different, or else the piston, located at the rear end of the tubular element, could be made of a material. food without departing from the scope of the invention.
Claims (10)
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8503243A FR2577762B1 (en) | 1985-02-25 | 1985-02-25 | PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF SANDWICHES AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAME |
| AT86420060T ATE48366T1 (en) | 1985-02-25 | 1986-02-24 | DEVICE FOR MAKING SANDWICHES. |
| DE198686420060T DE196983T1 (en) | 1985-02-25 | 1986-02-24 | DEVICE FOR PRODUCING SANDWICHES. |
| DE8686420060T DE3667237D1 (en) | 1985-02-25 | 1986-02-24 | DEVICE FOR PRODUCING SANDWICHES. |
| EP86420060A EP0196983B1 (en) | 1985-02-25 | 1986-02-24 | Apparatus for making sandwiches |
| US06/833,874 US4703688A (en) | 1985-02-25 | 1986-02-25 | Sandwich-filling apparatus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8503243A FR2577762B1 (en) | 1985-02-25 | 1985-02-25 | PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF SANDWICHES AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAME |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2577762A1 true FR2577762A1 (en) | 1986-08-29 |
| FR2577762B1 FR2577762B1 (en) | 1990-04-06 |
Family
ID=9316888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8503243A Expired - Lifetime FR2577762B1 (en) | 1985-02-25 | 1985-02-25 | PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF SANDWICHES AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAME |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2577762B1 (en) |
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- 1985-02-25 FR FR8503243A patent/FR2577762B1/en not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
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|---|---|
| FR2577762B1 (en) | 1990-04-06 |
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