FR2554385A1 - Procede de moulage et formage de produits pateux et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede - Google Patents

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE DE MOULAGE ET FORMAGE DE PRODUITS PATEUX ET UN DISPOSITIF POUR SA MISE EN OEUVRE. LE PROCEDE SELON L'INVENTION EST CARACTERISE PAR LE FAIT QU'ON RACCORDE SUR UNE TERRINE 1 UNE PAROI PERIPHERIQUE DEMONTABLE 2 PROLONGEANT LADITE TERRINE 1 AU-DESSUS DE CELLE-CI, ON COULE LE PRODUIT PATEUX 8 DANS L'ENSEMBLE TERRINE 1-PAROI DE PROLONGEMENT 2 JUSQU'A LA HAUTEUR VOULUE, ON FAIT SUBIR A L'ENSEMBLE LE TRAITEMENT VOULU, ET ON SEPARE ENSUITE LA PAROI DEMONTABLE 2 D'AVEC LA TERRINE 1. APPLICATION A L'INDUSTRIE DE LA CHARCUTERIE.

Description

L' invent iOI] collcerne un procédé de moulage et formage cie-. produits pâteux en particulier de produits devant subir une cuisson ou être présentés et vendus après une semi-solidi fication. C'est le cas en particulier en charcuterie industrielle, des patés présentés en terrine et des patés dits démoulés.

Habituellement, de tels produits sont coulés dans un récipient appelé terrine, qui est en métal ou en matiere thermosynthétique tel que du polypropylène. L'ensemble est ensuite cuit au four et, après refroidissement et éventuellement déco- ration, emballé.

Ce procédé connu présente divers inconvénients. Le premier réside en ce que, au cours de la cuisson, le produit déborde et ces débordements doivent ensuite être nettoyés, ce qui, outre le coût supplémentaire en main d'oeuvre, diminue les cadences de production. Un autre inconvénient est dû au fait que la terrine, qui contient totalement le produit, le cache et le produit ne peut être marqué qu'après fabrication sur sa face supérieure, au moyen d'étiquettes ou de pics. En outre, les terrines d'une dimension donnée ne permettent de préparer qu'un poids déterminé de produit. La terrine est en outre perdue, ce qui a entraîné l'utilisation de matières synthétiques, mauvaises conductrices de la chaleur.

La présente invention vise à pallier ces inconvénients du procédé connu grâce à un nouveau procédé supprimant la nécessité du nettoyage des débordements, permettant des décorations laté rales visibles pour le produit, permettant de fabriquer des produits de poids divers avec le même outillage tout en utilisant une terrine perdue de plus petites dimensions que les terrines utilisées jusqu'à présent.

et .et effet, le procédé selon l'invention est caractérisé par le fait qu'on raccorde sur une terrine une paroi périphérique démontable prolongeant ladite terrine au-dessus de celle-ci, on coule le produit pâteux dans l'ensemble terrine-paroi de pro longeaient jusqu'à la hauteur voulue, on fait subir à l'ensemble le traitement voulu, et on sépare ensuite la paroi démontable d'avec la terrine.

L'invention concerne également les outillages pour la mise en oeuvre de ce procédé.

L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante faite en se référant au dessin annexé dans lequel
- la figure l est une vue en perspective d'un exemple d'outillage selon l'inventio-n, la paroi amovible étant représentée transparente;
- la figure 2 est une vue schematique en coupe transversale de l'ensemble de la figure 1; et
- la figure 3 est une vue en perspective du produit prêt à la vente obtenu avec l'outillage des figures 1 et 2.

Le dispositif comprend une terrine 1, plus basse que les terrines habituelles puisque le produit sera très en saillie audessus de la terrine. Pour la préparation du produit et sa cuisson, une paroi périphérique amovible 2 est fixée sur la terrine 1 et une partie 3 de la paroi 2 prolonge la terrine 1 vers le haut.

Dans l'exemple de réalisation décrit, la terrine 1 comporte un rebord périphérique 4 qui coopère avec une gorge 5 de la paroi 2 de manière à prolonger la terrine 1 tout en évitant les débordements. La paroi 2 est formée de deux demi-coquilles articulées autour d'un axe 6 et fermées par une broche de verrouillage 7. La matière pâteuse 8 est coulée dans l'ensemble terrine 1 - paroi 2 jusqu'à la hauteur voulue, qui est variable et détermine le poids de produit fini. Après traitement, par exemple cuisson, la broche 7 est enlevée, les deux demi-coquilles constituant la paroi 2 pivotent autour de l'axe 6 et libèrent la partie supérieure du produit 8, comme représenté à la figure 3.

La face intérieure de la partie supérieure 3 de la paroi 2, au-dessus de la gorge 4, peut présenter des creux et reliefs qui apparaîtront sur le produit fini qui peut ainsi présenter des marques, des décorations, des lignes de découpe, etc. La surface supérieure, particulièrement bien formée, peut recevoir tout décor.

L'ensemble peut être emballé de manière classique pour expédition.

Les formes de l'ensemble peuvent être très diverses, pratiquement sans limitation. Avantageusement, la terrine 1 et la paroi 2 sont métalliques afin d'assurer une bonne conduction thermique au cours de la cuisson. Cette utilisation de métal n'est pas coûteuse du fait que la terrine 1 est de dimensions réduites et que la paroi amovible 2 est réutilisée après cuisson.

Claims (5)

1. REVENDICATIONS

   1. procédé de moulage et formage de produits pâteux, raractérisé par le fait qu'on raccorde sur une terrine (1) ne paroi périphérique démontable (2) prolongeant ladite terrine Çl) au-dessus de celle-ci, on coule le produit pâteux (8) dans l'ensemble terrine (1)-paroi de prolongement (2) jusqu'à la hauteur voulue, on fait subir à l'ensemble le traitement voul-ci, et on sépare ensuite la paroi démontable (2) d'avec la terrine r 1 ) .
2. 2. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend une terrine (1) et une paroi démontable (2) agencée pour prolonger la terrine (1) vers le haut.
3. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé par le fait que ladite paroi (2) est constituée de deux demi-coquilles articulées autour d'un axe (6).
4. 4. Dispositif selon l'une des revendications 2 et 3 caractérisé par le fait que la terrine (1) comporte un bord périphérique (4) coopérant avec une gorge (S) de la paroi démontable (2).
5. 5. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 4, caractrisé par le fait que la face interieure de la partie de la paroi (2) surmontant la terrine (1) comporte des creux et des reliefs.