FR2528153A1

FR2528153A1 - Sectional refractory baking oven - has deflector plates forming hot gas passage around oven

Info

Publication number: FR2528153A1
Application number: FR8210087A
Authority: FR
Original assignee: RUEBRECHT CHRISTIANE
Current assignee: RUEBRECHT CHRISTIANE
Priority date: 1982-06-08
Filing date: 1982-06-08
Publication date: 1983-12-09
Also published as: FR2528153B1

Abstract

The oven is constructed from basic refractory sections assembled and held together by tie rods (9 and 10). The oven (1) is situated above the combustion chamber (2) and separated by a structural slab (6) on which rests the hot-plate (5). Deflector plates (13 and 14) around the combustion chamber form gas passages between themselves and the refractory casing (7). Heating of the oven takes place rapidly, directly by convection, indirectly by conduction through the hot plate (5) and by radiation from the vault (8).

Description

La présente invention a pour objet un four de cuisson pour produits alimentaires, du type comportant un foyer, une sole de cuisson et une voûte réfractaire. The present invention relates to a cooking oven for food products, of the type comprising a hearth, a cooking hearth and a refractory vault.

Des fours de cuisson de ce type sont connus de longué date et utilisés en particulier pour la cuisson de pizza, pain ou tarte flambée. Baking ovens of this type have been known for a long time and are used in particular for baking pizza, bread or flambé pie.

Ils sont en règle générale réalisés en matériaux traditionnels et construits sur leur lieu d'utilisation. They are generally made of traditional materials and built at their place of use.

D'autre part, le foyer est généralement placé latéralement sur la sole, ce qui limite la surface de sole disponible et procure un flux de chaleur mal réparti par rapport au produit à cuire. Pour obtenir une répartition de chaleur plus homogène, il est alors nécessaire d'augmenter le poids des pièces de chauffe (voûte ou sole) pour augmenter d'autant l'accus tion et le chauffage par rayonnement à partir desdites pièces. On the other hand, the hearth is generally placed laterally on the hearth, which limits the hearth surface available and provides a poorly distributed heat flow compared to the product to be cooked. To obtain a more homogeneous heat distribution, it is then necessary to increase the weight of the heating parts (vault or floor) to increase the accu tion and radiant heating from said parts accordingly.

On arrive ainsi à des structures lourdes, présentant une inertie thermique élevée, et donc entrainant une grande consommation d'énergie. This leads to heavy structures, having a high thermal inertia, and therefore resulting in a high energy consumption.

D'autre part, ces formes sont de fabrication relativement complexe et ne peuvent être adaptées ultérieurement sans destruction partielle pour un agrandissement éventuel, voire pour une diminution éventuelle de leur surface de chauffe. On the other hand, these forms are relatively complex to manufacture and cannot be adapted subsequently without partial destruction for a possible enlargement, or even for a possible reduction in their heating surface.

La présente invention a pour objet de pallier ces différents inconvénients et de proposer en particulier un four qui permette une utilisation totale de la surface de la sole, qui fournisse un flux de chaleur homogène et enfin qui ait un rendement énergétique très amélioré par rapport aux fours de l'art antérieur. The object of the present invention is to overcome these various drawbacks and to propose in particular an oven which allows total use of the surface of the hearth, which provides a uniform heat flow and which finally has a very improved energy efficiency compared to ovens. of the prior art.

Conformément à l'invention, ce résultat est obtenu avec un four du type décrit ci-dessus, caractérisé en ce que le foyer est disposé en dessous de la sole et qu'il comporte des moyens déflecteurs canalisant les flammes et les calories le long de l'enveloppe du foyer de manière à réaliser un chauffage direct par convection, un chauffage indirect par conduction au travers de la sole et un chauffage par rayonnement émis par la voûte. According to the invention, this result is obtained with an oven of the type described above, characterized in that the hearth is arranged below the hearth and that it comprises deflector means channeling the flames and the calories along the envelope of the hearth so as to produce direct heating by convection, indirect heating by conduction through the hearth and heating by radiation emitted by the roof.

Avantageusement, toutes les pièces constitutives du four seront moulées, préférentiellement en bétons réfractaires denses ou isolants. Advantageously, all the constituent parts of the furnace will be molded, preferably in dense or insulating refractory concrete.

On comprendra que la caractéristique essentielle de l'invention réside dans cette triple utilisation de la transmission des calories dégagées par le foyer. Par le système déflecteur on dirige les flammes et les calories le long de l'enveloppe du foyer où elles sont freinées, ce qui augmente d'autant l'échange thermique. Ceci augmente en outre le rendement de la combustion et diminue considérablement la quantité de suie véhiculée par les gaz et fumées de combustion. It will be understood that the essential characteristic of the invention resides in this triple use of the transmission of the calories released by the hearth. By the deflector system, the flames and calories are directed along the envelope of the hearth where they are braked, which increases the heat exchange accordingly. This also increases the efficiency of combustion and considerably reduces the amount of soot carried by the combustion gases and fumes.

Le fait de placer le foyer en partie inférieure permet d'utiliser directement la chaleur produite, évitant ainsi d'accumuler de grandes quantités de chaleur, technique utilisée habituellement. Placing the fireplace at the bottom allows direct use of the heat produced, thus avoiding the accumulation of large amounts of heat, a technique commonly used.

L'inertie-thermique peut donc être réduite au minimum, ce qui permet de diminuer considérablement le poids des pièces principales de chauffe (foyer, dalle de cuisson et voûte). D'autre part, teneur en alumine comparable, la conductibilite thermique du béton utilisé est inférieure a celle des briques traditionnelles. The thermal inertia can therefore be reduced to a minimum, which makes it possible to considerably reduce the weight of the main heating parts (hearth, cooking slab and vault). On the other hand, with a comparable alumina content, the thermal conductivity of the concrete used is lower than that of traditional bricks.

Ces quatre caractéristiques : foyer en partie inférieure, faible inertie thermique, matériau utilisé, et déflecteurs coopèrent donc è une économie d'énergie. These four characteristics: focus in the lower part, low thermal inertia, material used, and deflectors therefore cooperate in energy saving.

L'utilisation des techniques du moulage pour la réalisation de l'habillage intérieur du four peut encore être optimisée si le four est réalise de maniere telle qu'il soit symétrique par rapport à la fois a un plan horizontal, et en l'occurence le plan de la sole, et a un plan vertical, les pièces constituant le foyer étant alors rigoureusement identiques a celles constituant la voûte. The use of molding techniques for producing the interior lining of the oven can be further optimized if the oven is made in such a way that it is symmetrical with respect both to a horizontal plane, and in this case the plane of the sole, and has a vertical plane, the parts constituting the hearth then being strictly identical to those constituting the vault.

En outre, le four pourra être muni de moyens de préchauffage, par exemple électriques, amovibles et disposés au centre du foyer, ce qui diminue la consommation de bois de chauffage qui n est utilisé dans ces conditions que pour la cuisson proprement dite. On évite ainsi les problèmes de stockage du bois. In addition, the oven may be provided with preheating means, for example electric, removable and arranged in the center of the hearth, which reduces the consumption of firewood which is only used under these conditions for actual cooking. This avoids the problems of wood storage.

A ce sujet on fera remarquer que d'autres sources de chaleur peuvent être utilisées, par exemple le gaz ou l'electri- cité. In this connection, it should be noted that other sources of heat can be used, for example gas or electricity.

Bien évidemment le four conforme a l'invention pourra comporter d'autres éléments classiques tels que par exemple
- isolation latérale et supérieure,
- dispositif pyrométrique avec signal d'alarme sonore pour dépassement d'une température donnée,
- porte d'enfournement rabattable vers le bas
- porte du foyer de chauffe, de préférence en fonte, pouvant s'ouvrir latéralement.Obviously the oven according to the invention may include other conventional elements such as for example
- side and top insulation,
- pyrometric device with audible alarm signal for exceeding a given temperature,
- oven door that can be folded down
- door of the heating hearth, preferably of cast iron, which can open laterally.

Le four conforme a l'invention pourra être encastré dans un mur, posé sur socle ou monté sur pied. The oven according to the invention can be built into a wall, placed on a base or mounted on a stand.

Dans ce dernier cas il pourra être ajusté en hauteur, à l'aide d'un dispositif indépendant permettant l'ajustement a une hauteur d'enfournement optimale. In the latter case it can be adjusted in height, using an independent device allowing adjustment to an optimal loading height.

On comprendra mieux l'invention l'aide de la description ci-après d'un mode de mise en oeuvre donné a titre drexem- ple non limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquels
- la figure 1 est une vue de face avec coupe partielle d'un four conforme è l'invention,
- la figure 2 est une coupe selon II-II de la figure 1.The invention will be better understood using the following description of an embodiment given by way of non-limiting example with reference to the accompanying drawings in which
FIG. 1 is a front view with partial section of an oven according to the invention,
- Figure 2 is a section on II-II of Figure 1.

Le four conforme l'invention se compose essentiellement de
- une chambre de cuisson (1),
- un foyer de chauffe (2), disposé au dessus d'un tiroir-cendrier (3) commandé par une poignée d'ouverture (4),
- une sole (5) supportée par une dalle (6) réfractaire,
- une enveloppe de foyer en matériau réfractaire (7),
- une voûte (8) de chambre de cuisson.The oven according to the invention essentially consists of
- a cooking chamber (1),
- a heating hearth (2), disposed above an ashtray drawer (3) controlled by an opening handle (4),
- a sole (5) supported by a refractory slab (6),
- a firebox of refractory material (7),
- a cooking chamber vault (8).

Ces divers éléments sont solidarisés l'un a l'autre respectivement par un ou plusieurs tirants transversaux (9) ainsi que par une pluralité de tirants longitudinaux (10). These various elements are secured to each other respectively by one or more transverse tie rods (9) as well as by a plurality of longitudinal tie rods (10).

Le four est muni d'une isolation latérale (11) et d'une isolation supérieure (12). The oven is provided with side insulation (11) and upper insulation (12).

Conformément à la caractéristique principale de l'invention, le foyer est muni de parois déflectrices (13,14) curvilignes fixées d'une part à la dalle (6) et d'autre part aux plaquettes de foyer (15). Ces parois déflectrices déterminent ainsi avec l'enveloppe (7) un passage pour les flammes et les calories vers la chambre de cuisson ainsi qu'une zone d'échange thermique intense. In accordance with the main characteristic of the invention, the hearth is provided with curvilinear deflecting walls (13,14) fixed on the one hand to the slab (6) and on the other hand to the hearth plates (15). These deflecting walls thus determine with the envelope (7) a passage for the flames and the calories towards the cooking chamber as well as an intense heat exchange zone.

On comprendra qu a partir de la grille foyère (16) la chaleur parviendra directement dans la chambre de cuisson (1), après échange thermique avec l'enveloppe (7) et les 2a ozs déflectrices (13,14). It will be understood that from the hearth grid (16) the heat will reach the cooking chamber (1) directly, after heat exchange with the casing (7) and the 2a deflecting ozs (13,14).

Avantageusement, le four comportera un dispositif à clé de voûte (17) commandée par une poignée (18) permettant d'orienter d'avant en arrière et inversement le flux de chaleur pour compenser les pertes de chaleur au niveau de la porte d'enfournement (19) lorsque celle-ci reste ouverte pendant la cuisson. On compense cette deperdition en orientant le flux de chaleur vers l'avant
Selon une caractéristique avantageuse de mise en oeuvre, le four sera conçu modulaire dans le sens de la lon- gueur, permettant ainsi à l'utilisateur de le rallonger ou de le raccourcir selon le besoin par adjonction de modules de base.Advantageously, the oven will include a keystone device (17) controlled by a handle (18) making it possible to orient the heat flow from front to back and vice versa, to compensate for the heat losses at the level of the oven door. (19) when it remains open during cooking. We compensate for this loss by directing the heat flow forward
According to an advantageous characteristic of implementation, the oven will be designed modular in the direction of length, thus allowing the user to lengthen or shorten it as required by adding basic modules.

Eventuellement le four peut être commercialisé sous la forme d'un kit.Optionally the oven can be sold in the form of a kit.

De manière préférée, toutes les pièces seront moulées en bétons réfractaires. Preferably, all the parts will be molded in refractory concrete.

Enfin, le four présentera avantageusement une symetrie par rapport au plan de la sole, les pièces constitutives de la voûte et de l'enveloppe du foyer étant alors identiquest Finally, the furnace will advantageously have a symmetry with respect to the plane of the hearth, the constituent parts of the vault and of the hearth envelope then being identical.

Claims

CLAIMS 1. Cooking oven for food products, of the type comprising a hearth, a cooking hearth and a refractory vault, characterized in that the hearth (2) is disposed below the hearth (5) and that it comprises deflector means channeling the flames and the calories along the envelope of the hearth so as to produce direct heating by convection, indirect heating by conduction through the hearth, and heating by radiation emitted by the roof.

2. Cooking oven according to claim 1, characterized in that the deflector means consist of curvilinear walls (13,14) fixed on the one hand to the slab (6) supporting the hearth and on the other hand to the plates of the hearth ( 15).

3. Baking oven according to any one of claims 1 and 2, characterized in that it comprises a keystone (17) for orienting the heat flow.

4. Baking oven according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it is made from modular elements in the lengthwise direction.

5. Baking oven according to any one of claims 1 to 4, characterized in that all the parts are molded in refractory concrete.

6. Cooking oven according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the constituent parts of the vault and the envelope of the hearth are identical.

7. Cooking oven according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises preheating means.

8. Cooking oven according to claim 7, characterized in that the preheating means are removable5

9. Baking oven according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it comprises a device for adapting the charging height to the desired height