FR2711482A3

FR2711482A3 - Infrared radiation baking oven

Info

Publication number: FR2711482A3
Application number: FR9413041A
Authority: FR
Inventors: Polidoro Silvio
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-10-27
Filing date: 1994-10-25
Publication date: 1995-05-05
Anticipated expiration: 2000-10-25
Also published as: IT231917Y1; FR2711482B3; ITVI930089U1; ITVI930089V0

Abstract

The subject of the invention is an infrared radiation oven, more particularly intended for cooking and reheating cheese-covered slices, toast, bread rolls and the like. It contains radiant elements (4), the infrared radiation from which is reflected by the reflective internal surface of the chamber of the oven in order to strike the product (1) to be cooked or reheated. The originality of the oven also lies in its prismatic shape and in the specific layout of the radiant elements (4).

Description

La présente invention a pour objet un four à rayons infra-rouges, plus particulièrement destiné à la cuisson et au réchauffage des tranches enduites gratinées, toasts, petits pains et similaires. The present invention relates to an oven with infrared rays, more particularly intended for cooking and reheating coated gratin slices, toasts, rolls and the like.

On sait que ces préparations culinaires sont essentiellement constituees par des tranches de pain qui doivent être gratinées sur Leurs deux faces opposées. We know that these culinary preparations are essentially constituted by slices of bread which must be browned on their two opposite sides.

Le système le plus communément utilisé pour l'opération de cuisson consiste à disposer le produit alimentaire au-dessus de grilles realisees en un matériau résistant à la chaLeur, et à chauffer ce produit à l'aide des rayons infra-rouges emis par des resistances électriques convenablement alimentées. The most commonly used system for the cooking operation consists in placing the food product above grids made of a material resistant to heat, and in heating this product using infrared rays emitted by resistors. properly powered.

Le personnel qui est affecté à une telle opération de cuisson doit prêter une grande attention pour que la face du produit qui est en contact avec la grille ne soit pas trop chauffée en donnant alors lieu à la carbonisation de la couche superficielle. The personnel who are assigned to such a cooking operation must pay great attention so that the face of the product which is in contact with the grid is not overheated thereby giving rise to the carbonization of the surface layer.

Dans le cas de la cuisson des tranches enduites gratinées qui ne peuvent être mises en rotation, la même face du produit est toujours présentée à la source de chaleur, de sorte que la face inférieure de la tranche de pain qui n'est pas couverte par le produit d'enduction est plus cuite que la face supérieure, ce qui altère la qualite de la préparation obtenue. In the case of baking coated gratin slices which cannot be rotated, the same side of the product is always presented to the heat source, so that the underside of the slice of bread which is not covered by the coating product is more cooked than the upper surface, which deteriorates the quality of the preparation obtained.

Par ailleurs, lorsqu'on doit réchauffer des petits pains constitues par deux tranches superposées garnies d'une farce intermédiaire, il est indispensable que l'opérateur assure une rotation périodique afin que les deux faces extérieures des tranches soient cuites de manière identique. Furthermore, when it is necessary to reheat rolls constituted by two superimposed slices topped with an intermediate filling, it is essential that the operator ensures a periodic rotation so that the two outer faces of the slices are baked in an identical manner.

Cette opération requiert l'attention du personnel pendant un temps non négligeable, alors que ce temps pourrait être utilise pour d'autres opérations. This operation requires the attention of the personnel for a considerable time, when this time could be used for other operations.

La présente invention se propose de réaliser un dispositif propre à assurer la cuisson uniforme, sur L'une et l'autre de leurs faces, de tranches enduites gratinées et préparations similaires, sans qu'il soit necessaire de faire tourner lesdits produits au cours de la cuisson. The present invention proposes to produce a device capable of ensuring uniform cooking, on both of their faces, of coated slices au gratin and similar preparations, without it being necessary to rotate said products during the cooking.

A cet effet, l'invention réalise un four équipé d'une chambre de cuisson apte à diriger les rayons infra-rouges produits par la source de chaleur de manière uniforme sur les deux faces de la preparation culinaire. To this end, the invention provides an oven equipped with a cooking chamber capable of directing the infrared rays produced by the heat source uniformly on both sides of the culinary preparation.

De manière plus précise, les produits à cuire sont disposés sur une grille qui est orientée horizontalement dans la partie médiane du four. More specifically, the products to be cooked are arranged on a grid which is oriented horizontally in the middle part of the oven.

Sur les deux côtes longitudinaux de la grille et et parallelement à celle-ci sont prevus des générateurs de rayons infra-rouges. On the two longitudinal ribs of the grid and and parallel to it are provided infrared ray generators.

L'originalité de l'invention consiste principalement à conférer à la paroi interne de la chambre du four un aspect poli réfléchissant propre à renvoyer tous les rayons infra-rouges incidents, lesdites parois etant conformes de façon à ce que les rayons réfléchis viennent frapper les deux faces du produit à cuire, la face superieure comme la face inférieure, de manière réguliere et homogène. The originality of the invention mainly consists in giving the internal wall of the furnace chamber a reflective polished appearance capable of returning all the incident infrared rays, said walls being conformed so that the reflected rays strike the two sides of the product to be cooked, the upper side and the lower side, evenly and evenly.

On réalise de la sorte une cuisson pratiquement uniforme sur les deux faces du produit envisagé. In this way, practically uniform cooking is carried out on both sides of the product envisaged.

Les dispositifs pour la production de la chaleur peuvent être quelconques, à fonctionnement électrique ou à combustion. De manière particulièrement avantageuse, on aura recours pour ce type de four à deux brûleurs à gaz du type décrit dans le Modèle d'Utilité italien NO VI91000046 déposé au nom du présent Demandeur. The devices for producing the heat can be any, electrically operated or combustion. In a particularly advantageous manner, use will be made for this type of oven with two gas burners of the type described in the Italian Utility Model NO VI91000046 filed on behalf of the present Applicant.

Le dessin annexe, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caracteristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer :
Fig. 1 est une coupe verticale Montrant la partie anterieure du four suivant l'invention.The accompanying drawing, given by way of example, will make it possible to better understand the invention, the characteristics which it presents and the advantages which it is capable of providing:
Fig. 1 is a vertical section showing the front part of the oven according to the invention.

Fig. 2 est une vue en plan avec arrachements. Fig. 2 is a plan view with cutaway.

Fig. 3 est une vue en perspective du même four. Fig. 3 is a perspective view of the same oven.

Comme montre en fig. 1, Le produit à cuire 1 est posé sur la grille 2 qui est positionnee horizontalement dans la partie moyenne de la chambre 3 du four. De part et d'autre de cette grille, on a prevu sur les côtés du four deux générateurs de chaleur 4 orientés parallèlement à ladite grille. As shown in fig. 1, The product to be cooked 1 is placed on the grid 2 which is positioned horizontally in the middle part of the chamber 3 of the oven. On either side of this grid, there are provided on the sides of the oven two heat generators 4 oriented parallel to said grid.

La chambre 3 comporte en outre une carcasse prismatique convenablement profilée, dont la face intérieure est parfaitement réfléchissante. Chamber 3 further comprises a suitably profiled prismatic carcass, the inner face of which is perfectly reflective.

Avec une telle constuction, on comprend que les rayons infra-rouge 6 emis par les sources de chaleur 4 sont renvoyés un certain nombre de fois avant de frapper finalement la face superieure et La face inférieure du produit à cuire 1. With such a construction, it is understood that the infrared rays 6 emitted by the heat sources 4 are returned a certain number of times before finally striking the upper face and the lower face of the product to be cooked 1.

Dans une forme de réalisation particulière, la carcasse 5 du four est constituée par une tôle d'acier résistant à La chaleur, parfaitement polie sur sa face intérieure et profilee de manière à présenter une forme prismatique avec des facettes planes convenablement orientées pour réfléchir plusieurs rayons infra-rouges sur le produit 1. In a particular embodiment, the carcass 5 of the oven is constituted by a sheet of heat-resistant steel, perfectly polished on its inner face and profiled so as to present a prismatic shape with plane facets suitably oriented to reflect several rays. infrared on product 1.

Dans la partie inférieure de cette carcasse, les facettes réfléchissantes 7 sont prevues amovibles pour permettre leur retrait aisé lorsqu'elles sont tachées par les substances qui coulent du produit en cours de cuisson, lesquelles substances sont recueillies dans le tiroir extractible 8 prévu au-dessous desdites facettes 7. In the lower part of this carcass, the reflective facets 7 are provided removable to allow their easy removal when they are stained by the substances which flow from the product during cooking, which substances are collected in the extractable drawer 8 provided below. said facets 7.

Les vapeurs et les fumées éventuellement produites par la combustion sont évacuées par l'ouverture supérieure 9 qui fait fonction de cheminée. The vapors and fumes possibly produced by combustion are discharged through the upper opening 9 which acts as a chimney.

Pour éviter que la surface intérieure de la carcasse soit affectée par un processus de brunissage sous l'effet de la chaleur, ce qui réduirait alors la puissance du four, il est indispensable de prévoir l'évacuation d'une partie de la chaleur dans l'ambiance extérieure. To prevent the internal surface of the carcass from being affected by a browning process under the effect of heat, which would then reduce the power of the oven, it is essential to plan to dissipate part of the heat in the 'outdoor atmosphere.

De manière avantageuse la carcasse est recouverte extérieurement par une tôle perforée 10 qui définit un espace intermédiaire 11, si bien que cet élément de protection permet en outre l'évacuation de la chaleur vers l'extérieur, tout en ménageant un espace isolant autour du four. Advantageously, the carcass is covered externally by a perforated plate 10 which defines an intermediate space 11, so that this protective element also allows the evacuation of heat to the outside, while providing an insulating space around the oven. .

Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. It should moreover be understood that the foregoing description has been given only by way of example and that it in no way limits the field of the invention from which one would not depart by replacing the execution details described by all other equivalents.

Claims

R E V ~ E ~ N ~~ I ~ C ~~~ T ~ I ~ Q ~ N ~ S

1. Oven with infrared rays, more particularly intended for cooking and reheating coated gratin slices, toast, rolls or the like, of the kind containing at least one radiant element whose infrared rays are returned by La reflective inner surface of the cooking chamber for striking the product (1) to be cooked or heated, arranged on a grid (2), characterized in that it has a prismatic shape, while the support grid (2) is positioned in the middle transverse part of the aforementioned chamber and a heat generator (4) acting as a radiant element is provided on both sides of the grid, parallel to it.

2. Oven according to claim 1, characterized in that the reflecting facets (7) arranged in the lower part of the cooking chamber (3) are provided removable.

3. Oven according to any one of claims 1 and 2, characterized in that it is covered externally by a perforated sheet (10) which defines an intermediate space (11).

4. Oven according to any one of the preceding claims, characterized in that it is equipped with an extractable lower drawer (8) intended to collect the substances which flow from the products (1) during cooking.