FR2558338A1

FR2558338A1 - Baking oven

Info

Publication number: FR2558338A1
Application number: FR8400907A
Authority: FR
Inventors: Denis Fringand
Original assignee: FRINGAND ETS
Current assignee: FRINGAND ETS
Priority date: 1984-01-20
Filing date: 1984-01-20
Publication date: 1985-07-26
Also published as: FR2558338B3

Abstract

The oven is characterised in that the heating system comprises heating means 5 arranged on either side of the carriage 4 in substantially vertical planes on approximately all the lateral surfaces of the baking chamber 3, and in that fan means 18 are provided in the baking chamber to stir the air inside this chamber and to equalise the baking temperature therein. The invention is applicable to ovens intended for baking, pastry-making, large kitchens, etc.

Description

La présente invention concerne un four de cuisson du type comprenant une chambre de cuisson adaptée pour recevoir un support, tel qu'un chariot > portant les produits à cuir et un système de chauffage de l'air à l'intérieur de la chambre. The present invention relates to a cooking oven of the type comprising a cooking chamber adapted to receive a support, such as a cart> carrying the leather products and an air heating system inside the chamber.

Les fours connus de ce type ont pour inconvénient majeur que leurs systèmes de chauffage et de répartition de chaleur sont en général très complexes et onéreux à mettre en oeuvre et nécessitent fréquemment un mécanique de giration du chariot et dgun ensemble de conduits de guidage d'air chaud sur le produit à cuir
La présente invention a pour objectif de proposer pour un four de cuisson du type indiqué plus haut, un système de chauffage et de répartition uniforme de la chaleur se caractérisant par une grande simplicité dans sa conception et d'un coût de fabrication réduit.Known ovens of this type have the major drawback that their heating and heat distribution systems are in general very complex and expensive to implement and frequently require a mechanism for turning the carriage and a set of air guide ducts. hot on leather product
The present invention aims to provide for a cooking oven of the type indicated above, a heating system and uniform distribution of heat characterized by great simplicity in its design and a reduced manufacturing cost.

Selon la présente invention on atteint ce but par le fait que le système de chauffage est formé par des moyens chauffants arrangés de part et d'autre du chariot dans des plans sensiblement verticaux et en ce que des moyens ventilateurs sont prévus à l'in térieur pour le brassage de flair dans la chambre et pour l'égalisation de la température de cuisson dans cette chambre. According to the present invention, this object is achieved by the fact that the heating system is formed by heating means arranged on either side of the carriage in substantially vertical planes and in that fan means are provided inside. for the mixing of flair in the room and for the equalization of the cooking temperature in this room.

Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, les moyens chauffants sont formés par des panneaux radiants disposés de part et d'autre du chariot sur sensiblement toute la face interne latérale de la chambre. According to an advantageous characteristic of the invention, the heating means are formed by radiant panels arranged on either side of the carriage over substantially the entire lateral internal face of the chamber.

Selon encore une caractéristique avantageuse, le dispositif de chauffage à panneaux radiants comprend une rampe de brûleur à gaz, de part et d'autre du chariot, un panneau radiant pourvu d'un espace interne traversé par les gaz brûlés étant disposé au-dessus de chaque rampe de brûleur. According to yet another advantageous characteristic, the heating device with radiant panels comprises a gas burner ramp, on either side of the carriage, a radiant panel provided with an internal space traversed by the burnt gases being disposed above each burner rail.

Selon encore une autre caractéristique de l'invention, chaque panneau radiant est formé par l'assemblage de deux panneaux de tôles profilés de façon à former des canaux de préférence sensiblement verticaux-pour la circulation des gaz brûlés. According to yet another characteristic of the invention, each radiant panel is formed by the assembly of two panels of profiled sheets so as to form preferably substantially vertical channels for the circulation of the burnt gases.

I1 est d'autre part avantageux dans le cadre de l'invention, de monter les moyens ventilateur sur la paroi arrière du four, ces moyens étant adaptés pour tourner alternativement dans l'un et l'autre sens de rotation. I1 is also advantageous in the context of the invention, to mount the fan means on the rear wall of the oven, these means being adapted to rotate alternately in one and the other direction of rotation.

Un autre avantage de l'invention réside dans le fait que l'entrée d'air primaire nécessaire à la combustion est siutée à l'avant du four. Another advantage of the invention lies in the fact that the primary air inlet necessary for combustion is located at the front of the oven.

L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celleci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention, et dans lesquels
- les figures 1 et 2 montrent sous forme de vues schématiques respectivement frontale et latérale le principe de la structure d'un four de cuisson selon la présente invention ;
--la figure 3 est une vue en perspective, avec arrachement, d'un dispositif de chauffage à panneaux radiants utilisés dans le four selon les figures 1 et 2 ; et
- la figure 4 est une vue de dessus d'un panneau radiant suivant la figure 3.The invention will be better understood, and other objects, characteristics, details and advantages of this will appear more clearly during the explanatory description which follows, made with reference to the appended schematic drawings given solely by way of example illustrating a method of realization of the invention, and in which
- Figures 1 and 2 show in the form of schematic views respectively front and side the principle of the structure of a cooking oven according to the present invention;
- Figure 3 is a perspective view, cutaway, of a heating device with radiant panels used in the oven according to Figures 1 and 2; and
- Figure 4 is a top view of a radiant panel according to Figure 3.

Le four de cuisson qui sera décrite à titre d'exemple d'une réalisation de l'invention est un four destiné à la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, aux grandes cuisines, aux produits de charcuterie et surgelés etc. The baking oven which will be described by way of example of an embodiment of the invention is an oven intended for baking, pastry making, biscuit making, large kitchens, cold cuts and frozen products, etc.

Les figures 1 et 2 montrent de façon schématique le principe de la structure d'un four selon la présente invention. On constate que le four est realisé par un assemblage approprié de panneaux ou tôles profilés formant les parois interne et externe du four, indiquées de façon générale par la référence 1, et do profilés2.Il ressort des figures qu'un tel four comprend une chambre de cuisson 3 destiné à recevoir un chariot 4 porteur des produits à cuire et un système de chauffage formé par deux dispositifs de chauffage à panneaux radiants 5, disposés de part et d'autre du chariot. Figures 1 and 2 schematically show the principle of the structure of an oven according to the present invention. It can be seen that the furnace is produced by an appropriate assembly of profiled panels or sheets forming the internal and external walls of the furnace, indicated generally by the reference 1, and profiled. It appears from the figures that such an furnace comprises a chamber cooking 3 intended to receive a carriage 4 carrying the products to be cooked and a heating system formed by two heating devices with radiant panels 5, arranged on either side of the carriage.

Chaque dispositif de chauffage comporte une rampe de brûleur à gaz 6 à becs multiples 7, qui s'étend dans une enceinte 8 à la base de la chambre de cuisson 3 et un panneau radiant 9 composé de deux panneaux 10 de tôles profilés soudés ensemble en
11 pour former des canaux verticaux 12, comme il ressort clairement des figures 3 et 4. En se référant à la figure 1, on constate que les canaux 12 débouchent en bas dans l'enceinte 8 enfermant la rampe de brûleur 6 et s1ouvrent en haut dans une enceinte 14. Ceci signifie qu'un panneau radiant 9 s'étend donc sur pratiquement toute la surface latérale de la chambre de cuisson 3.Les gaz brûlés dans les enceintes 8 à la base de la chambre de cuisson 3 remontent donc à travers les canaux 12 à 1' intérieur des panneaux radiants 9 pour parvenir dans l'enceinte supérieur 14 for1ant donc collecteur des gaz brûlés. Un canal d'évacuation 15, pourvu d'un clapet de régulation 16 part de l'enceinte 14 pour conduire ces gaz vers une cheminée d'évacuation.Each heating device comprises a gas burner manifold 6 with multiple nozzles 7, which extends in an enclosure 8 at the base of the cooking chamber 3 and a radiant panel 9 composed of two panels 10 of profiled sheets welded together in
11 to form vertical channels 12, as is clear from FIGS. 3 and 4. Referring to FIG. 1, it can be seen that the channels 12 open down into the enclosure 8 enclosing the burner ramp 6 and open up. in an enclosure 14. This means that a radiant panel 9 therefore extends over practically the entire lateral surface of the cooking chamber 3. The gases burned in the enclosures 8 at the base of the cooking chamber 3 therefore rise through the channels 12 inside the radiant panels 9 to reach the upper enclosure 14 thus forming a collector for the burnt gases. An exhaust channel 15, provided with a regulating valve 16 leaves the enclosure 14 to conduct these gases to an exhaust chimney.

Les figures 1 et 2 montrent que deux ventilateurs 18 sont montés sur la paroi arrière du four, à l'intérieur de la chambre de cuisson 3. Ils sont adaptés pour tourner alternativement dans l'un et l'autre sens de rotation, dans le but de brasser l'air dans la chambre 3 et d'égaliser ainsi la température de cuisson dans le four. Figures 1 and 2 show that two fans 18 are mounted on the rear wall of the oven, inside the cooking chamber 3. They are adapted to rotate alternately in either direction of rotation, in the aim of stirring the air in chamber 3 and thus equalizing the cooking temperature in the oven.

Il est à noter que sur cette meme paroi arrière ou à tout autre à l'intérieur ou à l'extérieur de cuisson peut etre monté un appareil (non représenté) destiné à produire la buée nécessaire à la cuisson de produits, tels que par exemple le pain.It should be noted that on this same rear wall or any other inside or outside cooking can be mounted a device (not shown) intended to produce the fogging necessary for cooking products, such as for example the bread.

Pour compléter la description du four selon la présente invention, il est encore important à noter, que l'entrée de l'air primaire nécessaire à la combustion, montrée schématiquement en 19,est située à l'avant du four, ce qui permet d'adosser ce dernier sur les deux côtés. To complete the description of the oven according to the present invention, it is also important to note that the inlet of the primary air necessary for combustion, shown diagrammatically at 19, is located at the front of the oven, which allows d '' back it on both sides.

Il ressort de la description du four selon l'invention, que celui-ci permet de supprimer toute mécanique de giration du chariot 4, ainsi que toutes les conduites de guidage d'air chaud sur les produit à cuire et d'obtenir une construction simple et économique tout en n'ayant d'excellents résultats de cuisson. It emerges from the description of the oven according to the invention, that it makes it possible to eliminate any gyration mechanics of the carriage 4, as well as all the hot air guide pipes on the products to be cooked and to obtain a simple construction and economical while not having excellent cooking results.

L'invention permet en outre d'utiliser les chariots porteurs des produits à cuire, qui sont pourvus d'un nombre quelconque d'étages 20. Dans le four selon la présente invention, le chariot est fixe pendant la durée de la cuisson . Pour une meilleure exploitation de la chaleur dans le four, il est encore possible de garnir le collecteur des gaz brûlés 14 de carreaux (non représenté).The invention also makes it possible to use the carriages carrying the products to be cooked, which are provided with any number of stages 20. In the oven according to the present invention, the carriage is fixed for the duration of the cooking. For a better exploitation of the heat in the oven, it is still possible to line the burnt gas collector 14 with tiles (not shown).

Il est évident que, sans sortir du cadre de la présente invention, un certain nombre de variantes dans la construction peuvent être prévues. Ainsi les rampes de brûleur peuventêtre réalisées sous forme de rampes de chauffage avec flammes fractionnées. Les panneaux radiants peuvent avoir une forme différente. It is obvious that, without departing from the scope of the present invention, a number of variants in construction can be provided. Thus, the burner burners can be produced in the form of heating burners with split flames. The radiant panels can have a different shape.

Le nombre, la forme et l'action des ventilateurs peuvent être différentes. Selon use autre variante, on pourrait remplacer les rampes chauffantes et les panneaux radiants par des résistances électriques blindées ou non, placées verticalement ou horizontalement en lieu et place des panneaux radiants décrits et représentés. The number, shape and action of the fans may be different. According to another variant, the heating ramps and the radiant panels could be replaced by electric resistances, shielded or not, placed vertically or horizontally in place of the radiant panels described and shown.

Claims

1. Cooking oven, comprising a cooking chamber adapted to receive a support such as a trolley, carrying products to be cooked and an air heating system inside the chamber, characterized in that the system heating comprises heating means (5) arranged on either side of the carriage (4) in substantially vertical planes on approximately all the lateral surfaces of the cooking chamber (3), and in that fan means ( 18) are provided in the cooking chamber for.

the air is stirred in this room and for the equalization of the cooking temperature in it.

2. Cooking oven according to claim 1, characterized in that the heating means (5) are formed by radiant panels (9) arranged dP on either side of the home (4j to the side surfaces of the cooking chamber ( 3).

3. Cooking oven according to claim 1, characterized in that the heating means comprise on each lateral surface of the cooking chamber (3) a gas burner ramp (6) located at the base of the chamber and, at above each ramp, a radiant panel (9) provided with a hollow internal space traversed by the burnt gases.

4. Baking oven according to claim 3, characterized in that it comprises an enclosure (14) forming a burnt gas collector, in the upper part of the oven, provided with an evacuation channel (15) of the burnt gases.

5. Baking oven according to one of the preceding claims, characterized in that each radiant panel (9) is formed by the assembly of two panels of profiled sheets (10) so as to form channels for circulation of the burnt gases, the assembly being carried out in any suitable manner, advantageously by welding.

6. Cooking oven according to one of the preceding claims, characterized in that the fan means.

(18) are mounted on the rear wall of the cooking chamber (3), these fan means being adapted to rotate alternately in one and the other direction of rotation.

7. Cooking oven according to one of the preceding claims, characterized in that the inlet (19) of the primary air necessary for combustion for each burner rail (6) is located at the front of the oven.

8. Baking oven according to one of claims 4 to 7, characterized in that the enclosure (14) forming a burnt gas collector is lined with tiles for good use of heat.

9. Cooking oven according to claim 1, characterized in that the heating means are formed by electrical resistors, advantageously shielded, placed vertically or horizontally in the vertical planes on either side of the carriage.