FR2519413A1

FR2519413A1 - ELECTRIC DOMESTIC COOKING OVEN

Info

Publication number: FR2519413A1
Application number: FR8200089A
Authority: FR
Inventors: Bernard Logel; Robert Koehl
Original assignee: De Dietrich et Cie SA
Current assignee: De Dietrich et Cie SA
Priority date: 1982-01-06
Filing date: 1982-01-06
Publication date: 1983-07-08
Also published as: DE3362968D1; EP0084006B1; FR2519413B1; EP0084006A1

Abstract

FOUR ELECTRIQUE DE CUISSON DOMESTIQUE, COMPORTANT UN MOUFLE 1 DANS LEQUEL SONT MONTES AU MOINS UN ELEMENT DE CHAUFFAGE DE VOUTE 11A, 11B, AU MOINS UN ELEMENT DE CHAUFFAGE DE SOLE 14, UNE TURBINE DE CIRCULATION D'AIR 4, PREVUE DANS LA PAROI ARRIERE 3 DU MOUFLE 1, UN ELEMENT DE CHAUFFAGE 6 PLACE DANS LE COURANT DE CIRCULATION D'AIR DE LA TURBINE 4, UN MOYEN 8 DE CANALISATION D'AIR AGENCE POUR ORIENTER L'AIR PULSE PAR LA TURBINE SELON DES VEINES A PEU PRES HORIZONTALES DANS LA CAVITE DU MOUFLE 1, AINSI QU'UN DISPOSITIF DE COMMUTATION ELECTRIQUE POUR LA MISE SOUS TENSION SELECTIVE DESDITS ELEMENTS DE CHAUFFAGE ET DE LADITE TURBINE, CARACTERISE EN CE QUE LEDIT DISPOSITIF DE COMMUTATION COMPORTE UNE POSITION D DANS LAQUELLE IL EST CAPABLE DE BRANCHER LEDIT ELEMENT 6 DE CHAUFFAGE DE TURBINE EN SERIE AVEC LE OU LES ELEMENTS 11A, 11B DE CHAUFFAGE DE VOUTE, TOUT EN METTANT SOUS TENSION LADITE TURBINE 4 ET LEDIT ELEMENT DE CHAUFFAGE DE SOLE 14.ELECTRIC DOMESTIC COOKING OVEN, INCLUDING A MITT 1 IN WHICH AT LEAST ONE VAULTED HEATING ELEMENT 11A, 11B, AT LEAST ONE SUN HEATING ELEMENT 14, AN AIR CIRCULATION TURBINE 4, ARE MOUNTED IN THE REAR WALL 3 OF THE MITTLE 1, A HEATING ELEMENT 6 PLACED IN THE AIR CIRCULATION CURRENT OF THE TURBINE 4, AN AIR DUCTING MEANS 8 AGENCY TO DIRECT THE AIR PULLED BY THE TURBINE ACCORDING TO SHORT HORIZONTAL VEINS IN THE CAVITY OF THE MITTLE 1, AS WELL AS AN ELECTRICAL SWITCHING DEVICE FOR THE SELECTIVE SWITCHING ON OF THE SAID HEATING ELEMENTS AND OF THE SAID TURBINE, CHARACTERIZED IN THAT SUIT SWITCHING DEVICE CONTAINS A POSITION IN WHICH IT IS CAPABLE OF CONNECTING THE ELEMENT 6 TURBINE HEATING IN SERIES WITH THE VAULT HEATING ELEMENT (s) 11A, 11B, WHILE TURNING ON THE SAID TURBINE 4 AND ITS SOLE HEATING ELEMENT 14.

Description

La présente invention est relative aux fours élec-The present invention relates to electric ovens

triques de cuisson domestiques du type comportant un mou- domestic cooking beakers of the type comprising a

fle dans lequel sont montés au moins un élément de chauf- fle in which at least one heating element is mounted

fage de voûte, au moins un élément de chauffage de sole, une turbine de circulation d'air prévue dans la paroi arrière du moufle, un élément de chauffage placé dans le courant de circulation d'air de la turbine, un moyen de canalisation d'air agencé pour orienter l'air pulsé par la turbine selon des veines à peu près horizontales vaulting, at least one floor heating element, an air circulation turbine provided in the rear wall of the muffle, a heating element placed in the air flow stream of the turbine, a channeling means for air arranged to direct the air blown by the turbine in roughly horizontal veins

dans la cavité du moufle, ainsi qu'un dispositif de commu- in the muffle cavity, as well as a commu-

tation électrique pour la mise sous tension sélective des- electrical supply for selective energization of

dits éléments de chauffage et de ladite turbine. said heating elements and said turbine.

De tels fours ont déjà été commercialisés Leur dispositif de commutation électrique est agencé pour que l'utilisateur puisse placer le four dans une première configuration dite " conventionnelle'; dans laquelle sont mis sous tension exclusivement, les éléments de voûte et de sole et également dans une seconde configuration, dans laquelle seuls l'élément de chauffage de la turbine et Such ovens have already been sold. Their electrical switching device is arranged so that the user can place the oven in a first so-called "conventional" configuration; in which the elements of the roof and sole are energized exclusively and also in a second configuration, in which only the heating element of the turbine and

cette turbine elle-même sont en action Cette seconde con- this turbine itself are in action This second con-

figuration est appelée communément " à chaleur tournante". figuration is commonly called "hot air".

Dans un tel four, on peut donc regrouper les avanta- In such an oven, we can therefore combine the advantages

ges des deux types de cuisson, c'est-à-dire en configura- of the two types of cooking, i.e. in configuration

tion conventionnelle,on obtient de borsrésultats avec des Conventional tion, we obtain good results with

viandes et des résultats plutôt moins bons avec des pâtis- meats and rather worse results with pastries

series (avec quasi-imnossibilité)de cuire à plusieurs niveaux à la fois dans le four), tandis qu'en configuration à series (with almost impossibility) of cooking on several levels at the same time in the oven), while in configuration to

chaleur tournante, ce sont plutôt les patisseries sèches qui réus- hot air, it is rather the dry pastries that succeed

sissent le mieux avec l'avantage non négligeable que l'on have the most significant advantage

peut faire cuire simultanément à plusieurs niveaux. can cook simultaneously on several levels.

Néanmoins, ce four présente certains inconvénients qui sont les suivants 1) Certaines pâtisseries, notamment les tartes-à fruits dites " humides " avec pâte feuilletée ou brisée, ne sont pas suffisamment cuites par endessous, Il faut alors avoir recours à certains artifices However, this oven has certain disadvantages which are as follows 1) Certain pastries, in particular the so-called "wet" fruit pies with puff pastry or shortcrust pastry, are not sufficiently baked by endous, It is then necessary to use certain devices

pour arriver à un bon résultat, ce qui demande un cer- to achieve a good result, which requires some

tain savoir-faire.some know-how.

2) Pour la cuisson à un seul niveau, on ne peut avoir recours qu'a l'une ou l'autre des configurations ce qui amène à choisir un temps de cuisson relativement 2) For cooking at a single level, one can only use one or the other of the configurations which leads to choosing a cooking time relatively

élevé d'o une consommation en énergie importante. high o significant energy consumption.

3) La répartition horizontale de l'énergie n'est pas aussi uniforme que l'on pourrait le souhaiter en configuration à ehaleur tournante, cette répartition 3) The horizontal distribution of the energy is not as uniform as one might wish in a rotary heat configuration, this distribution

étant passable en-configuration conventionnelle. being passable in conventional configuration.

L'invention a pour but de fournir un four de cuisson domestique du type défini ci-dessus, mais dépour-_ The object of the invention is to provide a domestic cooking oven of the type defined above, but without _

vu des inconvénients précités.considering the aforementioned drawbacks.

Suivant l'invention, ce four est caractérisé en ce que ledit dispositif de commutation comporte une position dans laquelle il est capable de brancher ledit élément de chauffage de turbine en série avec le ou les éléments de chauffage de vo te, tout en mettant sous tension ladite turbine et ledit élément de chauffage de According to the invention, this oven is characterized in that said switching device comprises a position in which it is capable of connecting said turbine heating element in series with the heating element (s) of the roof, while energizing said turbine and said heating element of

sole.sole.

Grâce à ces caractéristiques, le four peut être placé dans une configuration dite mixte dans laquelle Thanks to these characteristics, the oven can be placed in a so-called mixed configuration in which

l'élément de chauffage de sole fonctionne à pleine puis- the floor heating element operates at full power

sance, tandis que les éléments de chauffage de voûte while the roof heating elements

et de&turbine ne consomment qu'une puissance relative- and & turbine only consume a relative power-

ment faible, la chaleur qu'ils engendrent étant-véhicu- ment weak, the heat they generate being-

lée dans toute la cavité du four Il en résulte que, dans l'hypothèse d'une cuisson à un seul niveau, le mets reçoit une quantité de chaleur élevée par en-dessous par rayonnement et convection (par exemple pour la cuisson lée in all the cavity of the oven It results that, in the assumption of a cooking at only one level, the dish receives a high quantity of heat from below by radiation and convection (for example for cooking

d'un fond de tarte humide) alors que la somme de la cha- of a moist pie shell) while the sum of the cha-

leur fournie par les autres résistances conduit à un - provided by the other resistances leads to a -

temps de cuisson plus bref qu'il n'en serait nécessaire dans les autres configurations du four Il s'en suit donc non seulement un meilleur résultat culinaire, mais également une économie mouvant aller juscu'à 8 % pour une patisserie humide shorter cooking time than would be necessary in other oven configurations It therefore follows not only a better culinary result, but also a shifting economy up to 8% for a moist pastry

en comparaison avec la configuration à chaleur tournante. compared to the fan heat configuration.

L'invention est exposée ci-après plus encetail The invention is set out below in more detail

à l'aide de dessins représentant seulement un mode d'éxé- using drawings representing only one mode of

cution, sur lesquels:cution, on which:

la Fig 1 est une vue en perspective très sim- Fig 1 is a very simple perspective view

plifiée d'un four réalisé conformément aux caractéristi- ques de l'invention; la Fig 2 montre une vue en coupe verticale de ce four; folded from an oven produced in accordance with the characteristics of the invention; Fig 2 shows a vertical sectional view of this oven;

la Fig 3 montre également de façon très simpli- Fig 3 also shows very simply-

fiée un schéma électrique du four; la Fig 4 est un diagramme de fonctionnement du made an electrical diagram of the oven; Fig 4 is an operating diagram of the

dispositif de commutation monté sur le four suivant l'in- switching device mounted on the oven according to the

vention; etvention; and

la Fig 5 montre par des graphiques de la tempé- Fig 5 shows by graphs of the temperature

rature en fonction du temps, les dépenses en énergie lors- erasures as a function of time, energy expenditure during

que le four est en configuration à la-chaleur tournante the oven is in the hot-air configuration

d'une part, et en configuration mixte, d'autre part. on the one hand, and in mixed configuration, on the other.

On se référera tout d'abord aux Fig 1 et 2 sur lesquelles on a représenté schématiquement un moufle de We will first refer to Fig 1 and 2 on which there is schematically shown a muffle of

four l délimitant une cavité de cuisson 2 qui, naturelle- oven l delimiting a cooking cavity 2 which, naturally

mentest fermée par une porte (non représentée) au cours is closed by a door (not shown) during

de la cuisson.cooking.

Dans la paroi arrière 3 du moufle i est montée une turbine 4 entraînée par un moteur électrique 5, les ouies de refoulement de la turbine étant entourées par une résistance de turbine 6 formée par exemple par deux spires coaxiales Le côté aspiration de la turbine est placé devant l'ouverture centrale 7 d'une plaque 8 de canalisation d'air devant laquelle est monté un filtre 9 La plaque de canalisation 8 comporte-des orifices de In the rear wall 3 of the muffle i is mounted a turbine 4 driven by an electric motor 5, the discharge outlets of the turbine being surrounded by a turbine resistor 6 formed for example by two coaxial turns The suction side of the turbine is placed in front of the central opening 7 of an air duct plate 8 in front of which a filter is mounted 9 The duct plate 8 has -

refoulement 10 à sa périphérie.delivery 10 at its periphery.

Des éléments de chauffage de voûte lia et llb (appelés aussi résistance de gril et résistance de voûte) sont montés dans le haut du moufle parallèlement à sa paroi de voûte Une sonde de température 12 commandant un contact de thermostat 13 ( voir Fig 3) est disposée Top heating elements 11a and 11b (also called grill resistance and top resistance) are mounted in the top of the muffle parallel to its top wall A temperature probe 12 controlling a thermostat contact 13 (see Fig 3) is willing

à côté de la résistance de voûte 11 b. next to the arch resistor 11 b.

Un élément de chauffage de sole 14 ou résis- A floor heating element 14 or resistance

tance de sole est disposé en-dessous de la paroi inférieu- tance of sole is arranged below the lower wall

re du moufle 1.re muffle 1.

Le mode de connexion des éléments électriques qui viennent d'être décrits résulte du schéma simplifié de la Fig 3,-sur laquelle on voit que ces éléments sont The connection mode of the electrical elements which have just been described results from the simplified diagram of FIG. 3, in which it can be seen that these elements are

associés à des moyens de commutation comportant sept con- associated with switching means comprising seven components

tacts interrupteurs A à G dont l'ouverture ou la fermetu- switch tacts A to G whose opening or closing

re sélective peut être opérée par un seul bouton de com- selective re can be operated by a single button

mande (non représenté) se trouvant sur le bandeau de mande (not shown) on the banner

commande de l'appareil de cuisson L'ensemble du monta- cooking appliance control The entire assembly

ge est destiné à être raccordé par ses bornes 15 et 16 ge is intended to be connected by its terminals 15 and 16

à une source de tension (secteur de 220 V, par exemple). to a voltage source (220 V mains, for example).

Le contact A est connecté à la borne 15 et est Contact A is connected to terminal 15 and is

relié en série avec le reste du montage pour en comman- connected in series with the rest of the assembly to order

der la mise sous tension ou la coupure. after power-up or shutdown.

Le moteur 5 de la turbine 4 est raccordé en série avec le contact B entre le contact A et la borne 16 Le contact thermostatique 13 réagissant à la sonde 12 est relié entre le contact A et un circuit qui comprend les éléments de chauffage du four Ainsi, l'élément 6 de The motor 5 of the turbine 4 is connected in series with the contact B between the contact A and the terminal 16 The thermostatic contact 13 reacting to the probe 12 is connected between the contact A and a circuit which includes the heating elements of the oven Thus , element 6 of

chauffage de turbine est relié entre le contact thermos- turbine heater is connected between the thermos contact

tatique 13 et un point de jonction 17 auquel sont connec- 13 and a junction point 17 to which are connected

tés les éléments de gril et de voûte lla et llb mis en série avec les contacts respectifs D et F, le tout étant the grill and arch elements lla and llb placed in series with the respective contacts D and F, the whole being

branché en parallèle au contact E des moyens de commuta- connected in parallel to contact E of the switching means

tion La résistance de sole 14 est montée en série avec The floor resistor 14 is connected in series with

le contact G entre le contact 13 et la borne 16. contact G between contact 13 and terminal 16.

La Fig 4 montre un diagramme de commutation mis Fig 4 shows a switching diagram set

en oeuvre à l'aide des contacts A à G des moyens de com- implemented using the contacts A to G of the means of

mutation qui figurent dans la colonnede gauche du ta- mutation which appear in the left column of the ta-

bleau Chacune des autres colonnes indique un état de fonctionnement du four, c'est-à-dire une position donnée du contacteur qui forme les moyens de commutation, un Each of the other columns indicates an operating state of the oven, that is to say a given position of the contactor which forms the switching means, a

carré noirci représentant la fermeture du contact corres- blackened square representing the closure of the corresponding contact

1941319413

-à 5-at 5

pondant Ces états sont les suivants a) Coupure-du circuit (Arrêt) b) Décongélation ( la turbine tourne sans échauffement du four) c) Chaleur tournante ( turbine + résistance de turbine) These states are as follows a) Circuit break (Stop) b) Defrosting (the turbine turns without heating the oven) c) Hot air (turbine + turbine resistance)

d) Cuisson mixte ( turbine, résistances de tur- d) Mixed cooking (turbine, tur-

bine, de sole et les deux élé-bine, sole and the two elements

ments placés dans la vôute) e) Turbogril ( turbine et résistances placées dans la voûte) f) Nettoyage catalytique g) Gril (grande surface) h) Gril (petite surface) elements placed in the vault) e) Turbogril (turbine and resistors placed in the vault) f) Catalytic cleaning g) Grill (large surface) h) Grill (small surface)

i) Conventionnel ( élément de sole et deux élé- i) Conventional (sole element and two elements

ments de voûte)roof elements)

j) Pyrolyse.j) Pyrolysis.

Le diagramme de la Fig 4 montre que le four sui- The diagram in Fig 4 shows that the oven follows

vant l'invention peut être placé, moyennant une simple commutation par un seul bouton, non seulement dans les configurations classiques telles que " chaleur tournante" et "conventionnel" ( positions c et i), mais également Before the invention can be placed, by means of a simple switching with a single button, not only in conventional configurations such as "fan heat" and "conventional" (positions c and i), but also

dans une configuration dite 'à mixte " au cours de laquel- in a so-called "mixed" configuration during which

le le four est chauffé par la résistance de sole 14 ap- the oven is heated by the bottom heater 14 ap-

portant une importante quantité de chaleur par le bas du moufle et par le montage en série de la résistance carrying a significant amount of heat from the bottom of the muffle and by the series connection of the resistance

de turbine 6 d'une part et le montage en parallèle des- on the one hand and the parallel mounting of the

résistances de voûte lla et llb d'autre part, dont la vault resistors lla and llb on the other hand, the

chaleur engendrée est véhiculée et régulièrement répar- generated heat is conveyed and regularly repaired

tie dans le moufle grâce à la rotation de la turbine 4. tie in the muffle thanks to the rotation of the turbine 4.

Il s'agit ici de la position d de la Fig 4. This is the position d in Fig 4.

Le four suivant l'invention réunit donc tous The oven according to the invention therefore brings together all

les avantages des deux modes de cuisson classiques préci- the advantages of the two conventional cooking methods

tés ainsi que ceux résultant de la troisième configuration "mixte" Ces avantages particuliers sont notamment une meilleure répartition horizontale de la chaleur dans le four, l'apport de calories étant mieux réparti notamment par la mise en série de la résistance de so Jeet la mise en parallèle des résistances de voûte en série avec la tees as well as those resulting from the third "mixed" configuration These particular advantages are in particular a better horizontal distribution of the heat in the oven, the supply of calories being better distributed in particular by the placing in series of the resistance of so Jeet the setting in parallel vault resistors in series with the

résistance de turbine.turbine resistance.

Ces avantages se font surtout sentir au cours de la cuisson de pâtisseries à fond humide, telles que la plupart des tartes aux fruits ainsi que les mets genre " quiche lorraine " En effet, le fond de ces mets These advantages are especially felt during the cooking of pastries with a moist bottom, such as most fruit tarts as well as "quiche lorraine" dishes. Indeed, the bottom of these dishes

est rapidement pris par la chaleur apportée par la ré- is quickly taken up by the heat provided by the re-

sistance de sol qui est sous tension pendant tout le soil resistance which is energized during the whole

fonctionnement du four en étant régulée par le therntstat. operation of the oven being regulated by the therntstat.

La Fig 5 montre à titre de comparaison deux dia- Fig 5 shows for comparison two di-

grammes de la température en fonction du temps correspon- grams of temperature versus time

dant à la cuisson d'une pâtisserie du genre précité. when baking a pastry of the aforementioned kind.

Le diagramme (a) fait ressortir la dépense en énergie pour la configuration " chaleur tournante " (position c), tandis que le diagramme (b) montre Diagram (a) shows the energy expenditure for the "circulating heat" configuration (position c), while diagram (b) shows

cette dépense en configuration mixte (posi- this expenditure in mixed configuration (posi-

tion d).d).

Au cours de l'essai correspondant, il s'est avé- During the corresponding test, it turned out

ré que dans le second cas, on a au total une économie d'énergie de l'ordre de 8 % par rapport au premier cas malgré le fait que la mise sous tension d'une plus grande puissance est nécessaire Cependant, la durée de cuisson est réduite de 20 minutes sur une durée d'une heure en configuration à chaleur tournante Cette réduction de re that in the second case, there is a total energy saving of the order of 8% compared to the first case despite the fact that switching on a higher power is necessary However, the cooking time is reduced by 20 minutes over a period of one hour in fan heat configuration This reduction of

durée est un avantage non négligeable pour l'utilisateur. duration is a significant advantage for the user.

Claims

1 electric domestic cooking oven,

both a muffle (1) in which are mounted at least one

roof heating element (lla, llb), at least one element

floor heating ment (14), a circulating turbine

air (4), provided in the rear wall (3) of the muffle (1), a heating element (6) placed in the air flow of the turbine (4), a means (8) of air ducting arranged to direct the air blown by the turbine in roughly horizontal veins in

the muffle cavity (1), as well as a communication device

electrical supply (A to G) for selected power-up

of said heating elements and said turbine,

characterized in that said switching device (A -

to G) has a position (d) in which it is capa-

ble to connect said turbine heating element (6) in series with the roof heating element (s) (11a, llb), while energizing said turbine (4)

and said hearth heating element (14).

2 Oven according to claim 1, wherein

two vault heating elements are provided,

characterized in that said roof heating elements (11a, 11b) are connected in parallel and mounted together in series with the turbine heating element (6), in said position (d) of the switching means (A to G) .

3 Oven according to any one of the claims

1 and 2, characterized in that the communication means

tations (A to G) represent a position (j) allowing the setting

in parallel the sole element (14) as well as the elements

roof heating elements (11 a and 11 b) for cleaning

age by pyrolysis of the muffle (1).