FR2507863A3

FR2507863A3 - Machine for wet salting surfaces of uncooked hams etc. - conveys ham through beating stations which rub wet salt all over prod.

Info

Publication number: FR2507863A3
Application number: FR8123130A
Authority: FR
Inventors: Roberto Cavalli
Original assignee: ALIMEC
Current assignee: ALIMEC
Priority date: 1981-06-23
Filing date: 1981-12-04
Publication date: 1982-12-24
Also published as: IT8122169V0; FR2507863B3

Abstract

A machine for rubbing wet salt into the skin of a joint of meat, partic. a raw ham. The prod. is advanced continuously on a horizontal band conveyor, first below an upper rotary beater comprising a transverse, horizontal hub with radial, flexible beater blades. The prod. is next moved between a pair of side beaters similar to the upper beater but with vertical hubs. Above the side beaters, wet salt is dispensed from a distributor which delivers only on to the side beaters. Rotation of the side beaters carries wet salt to the blades of the upper beater. At the end of the conveyor band, the prod. is carried, e.g. by side chains over an underside beater of similar construction to the previous beaters. The contacting surfaces of all beater blades move counter to the direction of movement of the conveyed prod. Pref. salt distributor and beaters are started and stopped by sequence timers responding to prod. sensors in the form of oscillating fingers pivotally suspended from horizontal, transverse axes above the conveyor band. Mechanisation of a long, wearisome, manual task requiring specialised labour. The machine offers increased output at reduced prodn. costs.

Description

l'a présente invention a pour objet une machine permettant d'effectuer en continu, automatiquement, le frottage au sel humide de viandes en général et plus particulièrement de jambons crus. the present invention relates to a machine for continuously performing, automatically, the rubbing with wet salt of meat in general and more particularly of raw hams.

D'une manière connue, l'opération de frottage consiste, dans le cas de jambons crus, à frotter énergiquement la couenne des jambons avec du sel humide, de façon à provoquer une pénétration des granules dans ladite couenne, en vue d'assurer une meilleure conservation du jambon entier pendant le stade de maturation. In a known manner, the rubbing operation consists, in the case of raw hams, in vigorously rubbing the rind of the hams with wet salt, so as to cause penetration of the granules into said rind, in order to ensure a better conservation of whole ham during the maturation stage.

Il s'agit d'une opération actuellement accomplie à la main, par du personnel spécialisé et qui demande de l'habileté. It is an operation currently performed by hand, by specialized personnel and which requires skill.

Il faut en effet, réaliser un frottement uniforme au sel, de toute la couenne du jambon ; exercer une force suffisante pour assurer la pénétration des granules au sein de la couenne ; l'opération est longue, par suite de la nécessité de présenter le jambon dans toutes les positions, pour frotter au sel toutes les parties concernées.It is indeed necessary, to carry out a uniform rubbing with salt, of all the rind of the ham; exert sufficient force to ensure the penetration of the granules within the rind; the operation is long, due to the need to present the ham in all positions, to rub with salt all the parts concerned.

Quelle que soit l'habileté de l'opérateur, le frottage manuel peut donner des résultats différents, d'une pièce à une autre ; ce système manuel peut avoir également pour conséquence, qu'un même jambon présente, après traitement, des portions de couenne frottées dans une mesure différente. Whatever the skill of the operator, manual rubbing can give different results, from one part to another; this manual system can also have the consequence that the same ham has, after treatment, portions of rind rubbed to a different extent.

Be but recherché selon la présente invention est de fournir une machine permettant de réaliser, d'une façon automatique et continue, l'opération de frottage, de manière à assurer à la fois l'uniformité dans la distribution du sel, et une force de frottage nettement plus élevée que celle pouvant être exercée manuellement. The aim sought after according to the present invention is to provide a machine making it possible to carry out, in an automatic and continuous manner, the rubbing operation, so as to ensure both uniformity in the distribution of the salt, and a force of significantly higher friction than that which can be exerted manually.

Une telle machine permet en outre d'accélérer les temps de traitement, tout en réduisant la main d'oeuvre employée, ce qui a évidemment pour conséquence de réduire les coûts de traitement. Such a machine also makes it possible to accelerate the processing times, while reducing the manpower employed, which obviously has the consequence of reducing the processing costs.

Selon une première caractéristique de l'invention, la machine est remarquable en ce qu'elle comprend une bande transporteuse sans fin, un batteur rotatif supérieur, une paire de batteurs rotatifs latéraux, un batteur rotatif inférieur et des moyens pour distribuer le sel humide ; les batteurs latéraux se trouvant pla cés en aval du batteur supérieur et étant entraînées en rotation dans une direction opposée à la direction d'entraneent du produit en traitement ; le batteur inférieur étant placé immédiatement en aval de la bande transporte use ; les moyens distributeurs du sel humide étant placés au-dessus de la paire de batteurs latéraux, de façon que seuls, ces derniers, soient alimentés en sel humide par les moyens distributeurs. According to a first characteristic of the invention, the machine is remarkable in that it comprises an endless conveyor belt, an upper rotary mixer, a pair of lateral rotary beaters, a lower rotary mixer and means for distributing the wet salt; the side beaters being placed downstream of the upper beater and being rotated in a direction opposite to the direction of movement of the product being treated; the lower beater being placed immediately downstream of the conveyor belt; the means for distributing the wet salt being placed above the pair of side beaters, so that only the latter are supplied with wet salt by the distributor means.

Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront de la suite de la description. These characteristics and others will emerge from the following description.

Pour bien fixer l'objet de l'invention, sans toutefois le limiter, aux figures des dessins annexés où
l'a figure 1 est une vue à caractère schématique illustrant la machine dans son ensemble, selon une vue de côté
l'a figure 2 est une vue en plan schématique de la machine selon la figure 1, certaines parties ayant été enlevées pour la clarté du dessin
l'a figure 3 est une vue en perspective du dispositif distributeur de sel
l'a figure 4 est une vue en coupe longitudinale d'un rouleau à ressorts
l'a figure 5 est une vue en coupe prise suivant la ligne
V-V de la figure 4
l'a figure 6 représente un des batteurs de frottage
l'a figure 7 est une vue en plan, à plus grande échelle, illustrant une spatule utilisée par le batteur représenté à la figure 6
La figure 8 est une vue en coupe prise suivant la ligne VII1-VIII de la figure 7
La figure 9 est une vue en coupe prise suivant la ligne
IX-IX de la figure 7.To clearly define the object of the invention, without however limiting it, to the figures of the appended drawings where
a Figure 1 is a schematic view illustrating the machine as a whole, in a side view
Figure 2 is a schematic plan view of the machine according to Figure 1, some parts having been removed for clarity of the drawing
FIG. 3 is a perspective view of the salt dispensing device
FIG. 4 is a view in longitudinal section of a spring roller
Figure 5 is a sectional view taken along the line
VV of figure 4
FIG. 6 represents one of the rubbing beaters
FIG. 7 is a plan view, on a larger scale, illustrating a spatula used by the mixer represented in FIG. 6
Figure 8 is a sectional view taken along the line VII1-VIII of Figure 7
Figure 9 is a sectional view taken along the line
IX-IX of figure 7.

Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on le décrit maintenant d'une manière non limitative en se référant aux exemples de réalisation illustrés aux figures des dessins. In order to make the object of the invention more concrete, it is now described in a nonlimiting manner with reference to the embodiments illustrated in the figures of the drawings.

l'a machine selon l'invention comprend, d'une manière essentielle, une bande transporteuse (1) animée d'un mouvement continu dans la direction de la flèche (F), à partir d'un motoréducteur (non représenté), au moyen d'une chaîne ou d'une courroie (2) reliée avec un arbre (3) d'un rouleau de renvoi (4), le rouleau de renvoi (5) étant un rouleau fou. the machine according to the invention essentially comprises a conveyor belt (1) driven in a continuous movement in the direction of the arrow (F), from a geared motor (not shown), at by means of a chain or a belt (2) connected with a shaft (3) of a deflection roller (4), the deflection roller (5) being an idler roller.

Placés successivement le long du brin supérieur de la bande transporteuse (1), sont disposés : un premier rouleau à ressorts (6) ou organe gonflable, monté fou sur un arbre transversal (7) ; un premier palpeur en drapeau (8) ; un batteur supérieur (9), entraîné en rotation, selon la flèche (F'), par un moteur approprié, non illustré ; un deuxième palpeur en drapeau (10) une paire de batteurs latéraux (11 - 11') entraînés en rotation, dans des directions opposée, selon les flèches (F"), chacun par un moteur (12) et arbre vertical associé. Placed successively along the upper strand of the conveyor belt (1), are arranged: a first spring roller (6) or inflatable member, idly mounted on a transverse shaft (7); a first feathered feeler (8); an upper beater (9), driven in rotation, according to the arrow (F '), by a suitable motor, not illustrated; a second feathered probe (10) a pair of side beaters (11 - 11 ') driven in rotation, in opposite directions, according to the arrows (F "), each by a motor (12) and associated vertical shaft.

Un batteur inférieur transversal, tournant en sens opposé (13) est disposé immédiatement en aval du rouleau de renvoi (4). An opposite transverse beater, rotating in opposite direction (13) is arranged immediately downstream of the deflection roller (4).

Ce batteur est entraîné en rotation, dans la direction de la flèche (H), par un moteur approprié, non illustré, sous l'effet de l'oscillation d'un troisième palpeur en drapeau (32).This beater is driven in rotation, in the direction of the arrow (H), by a suitable motor, not illustrated, under the effect of the oscillation of a third feathered feeler (32).

Te batteur inférieur (13) est coupé par quatre transporteurs à charnels (14) dont chaque chaîne est guidée par deux rouleaux fous (15) et un rouleau meneur ou moteur (16), ce dernier etant entraîné en rotation, d'une manière connue, dans la direction de la flèche (H'). Te brin supérieur de chaque chaîne (14), qui s'étend entre les rouleaux (15) et (16), se situe au niveau du brin supérieur de la bande transporteuse (1), de manière à en constituer le prolongement ; en dessous du batteur (13), est disposée une cuvette (17) destinée 'à recueillir le sel transporté sur la bande (1). A la suite des éléments précités, sont disposés trois rouleaux motorisés (18) permettant au jambon (P) de s'éloigner dé finitivement de la machine. The bottom beater (13) is cut by four carnal conveyors (14) each chain of which is guided by two idle rollers (15) and a driving or driving roller (16), the latter being driven in rotation, in a known manner , in the direction of the arrow (H '). Te upper strand of each chain (14), which extends between the rollers (15) and (16), is located at the upper strand of the conveyor belt (1), so as to constitute the extension thereof; below the mixer (13), is arranged a bowl (17) intended to collect the salt transported on the strip (1). Following the aforementioned elements, three motorized rollers (18) are arranged allowing the ham (P) to move definitively away from the machine.

Te rouleau à ressorts (6) (figures 4 et 5) est d'une manière avantageuse, constitué par une série de ressorts (19) s'accrochant sur les flasques latéraux (20) du rouleau, et recouverts d'une bande circulaire élastique (21) en matière atoxique. En variante, les ressorts (19) et la bande (21) peuvent être remplacés par une chambre gonflable à la pression désirée, de section transversale notablement aplatie. The spring roller (6) (Figures 4 and 5) is advantageously constituted by a series of springs (19) hooking on the lateral flanges (20) of the roller, and covered with an elastic circular band (21) in non-toxic matters. Alternatively, the springs (19) and the strip (21) can be replaced by an inflatable chamber at the desired pressure, of notably flat cross section.

l'e dispositif distributeur de sel (figure 3), est placé au-dessus de la bande transporteuse (1). Ce dispositif est constitué d'un récipient (22) équipé d'une vis sans fin (23) pour l'alimentation en sel sec d'un conduit (24) relié à un tube (25) placé sous le contrôle d'une électrovanne (26) dont l'ouverture permet au tube (25) de fournir l'eau provenant d'un réservoir (27), laquelle sert à humidifier le sel. the salt dispensing device (Figure 3) is placed above the conveyor belt (1). This device consists of a container (22) equipped with an endless screw (23) for the supply of dry salt to a conduit (24) connected to a tube (25) placed under the control of a solenoid valve. (26) whose opening allows the tube (25) to supply water from a reservoir (27), which is used to moisten the salt.

Un tube distributeur (28), disposé transversalement par rapport à la bande transporteuse (i), est monté sur le côté débit du conduit (24). Ce tube distributeur (28) est pourvu d'orifices d'extrémités (28' - 2811), d'une vis sans fin à double pas (29) et d'une ouverture centrale située au-dessous de la partie coudée du conduit (24), cette ouverture pouvant être fermée et ouverte par un volet (30) commandé par un cylindre pneumatique (31). A distributor tube (28), arranged transversely to the conveyor belt (i), is mounted on the flow side of the conduit (24). This distributor tube (28) is provided with end orifices (28 '- 2811), a double-pitched worm screw (29) and a central opening located below the bent part of the conduit ( 24), this opening being able to be closed and opened by a flap (30) controlled by a pneumatic cylinder (31).

Comme illustré figure 2, les deux orifices ou bouches (28' - 28") du tube transversal distributeur (28), se trouvent situés au-dessus des batteurs latéraux (11 - 11') en regard de leurs bords, cté aval, tandis que l'ouverture centrale du tube distributeur (28) est placée en regard de la ligne médiane de la bande transporteuse (1). As illustrated in FIG. 2, the two orifices or mouths (28 '- 28 ") of the transverse distributor tube (28), are located above the side beaters (11 - 11') opposite their edges, downstream side, while that the central opening of the distributor tube (28) is placed opposite the center line of the conveyor belt (1).

Selon une caractéristique importante de l'invention, les batteurs (9), (13) et (11),(figures 6, 7, 8, 9), sont constitués chacun par un moyea (33) sur lequel des éléments en forme de spatules (34), en une matière flexible appropriée, sont montés, suivant une disposition décalée. l'es spatules (34) présentent une face active (35) formée d'une succession d'évidements (36) et de saillies (37) distribués régulièrement. Ces évidements et saillies ont pour fonctions de prélever le sel et, respectivement, de tapoter convenablement la couenne d'un jambon (P) pendant que celui-ci se déplace. According to an important characteristic of the invention, the beaters (9), (13) and (11), (Figures 6, 7, 8, 9), each consist of a hub (33) on which elements in the form of spatulas (34), made of a suitable flexible material, are mounted, in an offset arrangement. es spatulas (34) have an active face (35) formed of a succession of recesses (36) and projections (37) regularly distributed. These recesses and projections have the function of taking the salt and, respectively, of tapping the rind of a ham (P) properly while it is moving.

Lorsque la machine est mise en marche, la bande transporteuse (1), les batteurs latéraux (11 et 11'), les transporteurs à chaînes (14) et les rouleaux (18) sont mis en mouvement. When the machine is started, the conveyor belt (1), the side beaters (11 and 11 '), the chain conveyors (14) and the rollers (18) are set in motion.

Te jambon (P) qui parvient à la machine par tout système approprié d'alimentation, est entraîné par la bande transporteuse (1) dans la direction de la flèche (F). Te jambon (P) est amené d'abord sous le premier rouleau (6), à ressorts ou gonflable, qui a pour rôle d'exprimer des veines du jambon, le sang qui y serait éventuellement encore retenu. En continuant de progresser, le jambon (P) vient toucher et fait osciller le premier palpeur en drapeau (8) qui commande deux temporisateurs (non illustrés) : premier temporisateur pour le moteur du batteur supérieur (9) et un deuxième temporisateur pour le moteur des vis sans fin (23, 29) et pour l'ouverture de l'électrovanne (26), en vue du mélange eau-sel dans le conduit (24). The ham (P) which reaches the machine by any suitable feeding system, is driven by the conveyor belt (1) in the direction of the arrow (F). The ham (P) is brought first under the first roller (6), with springs or inflatable, which has the role of expressing veins of the ham, the blood which would possibly be still retained there. Continuing to progress, the ham (P) comes to touch and oscillates the first flagged probe (8) which controls two timers (not shown): first timer for the motor of the upper beater (9) and a second timer for the motor endless screws (23, 29) and for opening the solenoid valve (26), for the water-salt mixture in the conduit (24).

l'e sel humide sortant des bouches (28' - 28") du tube distributeur transversal (28), tombe sur les batteurs sous-jacents (11, il'), lesquels, par suite de leur rotation, le projettent en direction du batteur supérieur (9) qui effectue la distribution du dit sel humide sur la couenne supérieure du jambon (P). the wet salt coming out of the mouths (28 '- 28 ") of the transverse distributor tube (28), falls on the underlying beaters (11, il'), which, due to their rotation, project it towards the upper beater (9) which distributes said wet salt on the upper rind of the ham (P).

En poursuivant son chemin, le jambon (P) vient toucher et fait osciller en conséquence, le deuxième palpeur en drapeau (10), de sorte que celui-ci provoque l'entrée en fonction d'un troisième temporisateur qui commande, au moyen d'une électrovanne non illus trée, le mouvement du cylindre pneumatique (31) ; celui-ci provoque l'ouverture du volet (30) et permet au sel humide de tomber directement sur la tige du jambon (P), ce dernier passant à cet instant entre les batteurs latéraux (11) et (il') qui ont pour rôle d'opérer sur la couenne présente sur les côtés du jambon. l'a fermeture programmée du volet (30) est assurée par le troisième temporisateur. Continuing on its way, the ham (P) comes to touch and oscillates accordingly, the second feather probe (10), so that it causes the entry into function of a third timer which controls, by means of d 'a non-illustrated valve, the movement of the pneumatic cylinder (31); this causes the flap (30) to open and allows the wet salt to fall directly onto the ham stem (P), the latter passing at this instant between the side beaters (11) and (il ') which have for role of operating on the rind on the sides of the ham. the programmed closing of the shutter (30) is ensured by the third timer.

Le premier temporisateur arrête la rotation du batteur supérieur (9), de façon à l'empêcheur d'opérer sur la surface du jambon (P) non couverte de couenne ; le second temporisateur arrête la marche du moteur qui commande les vis sans fin (23, 29) et provoque la fermeture de l'électrovanne (26) lorsque le jambon (P) a achevé la partie de son parcours effectuée entre les batteurs latéraux (11) et (11'). The first timer stops the rotation of the upper beater (9), so that the operator can operate on the surface of the ham (P) not covered with rind; the second timer stops the operation of the motor which controls the worms (23, 29) and causes the solenoid valve (26) to close when the ham (P) has completed the part of its course carried out between the side beaters (11 ) and (11 ').

En poursuivant aa marche, le jambon (p) vient toucher et fait osciller le troisième palpeur en drapeau (32), lequel commande le batteur inférieur (13) qui puise alors du sel humide dans la cuvette (17) et le répand sur la partie inférieure du jambon (P)s tout en frottant énergiquement à contre-poil, ladite partie du jambon. Continuing to walk, the ham (p) comes to touch and oscillates the third feather probe (32), which controls the lower beater (13) which then draws wet salt from the bowl (17) and spreads it over the part lower ham (P) s while rubbing vigorously against the grain, said part of the ham.

En plus de l'opération de frottage au sel humide, la machine peut effectuer aussi le salage au sel sec, du produit, Si cela est demandé. Dans ce cas, la machine comporte, placé au-dessus des chaînes de transport (4), un dispositif établi pour distribuer le sel par vibration, du type décrit dans un autre Brevet de la
Déposante, ce dispositif pouvant être mis en marche par l'oscilla- tion du palpeur en drapeau (32). Te dispositif en question est représenté schématiquement à la figure 1 oU il est désigné généralement par le numéro de référence (38).In addition to the wet salt rubbing operation, the machine can also perform dry salt salting of the product, if requested. In this case, the machine comprises, placed above the transport chains (4), a device established for distributing the salt by vibration, of the type described in another Patent of the
Depositive, this device can be started by the oscillation of the feathered probe (32). The device in question is shown diagrammatically in FIG. 1 where it is generally designated by the reference number (38).

On constate, d'après ce qui précède, que la solution proposée permet d'utiliser une source unique d'approvisionnement en sel, lequel, sous l'action des batteurs latéraux (11) ( ,est fourni au batteur supérieur (9), tandis que le surplus de sel recueilli sur la bande transporteuse (i), alimente le batteur inférieur (13). It can be seen from the above that the proposed solution makes it possible to use a single source of salt supply, which, under the action of the side beaters (11) (, is supplied to the upper beater (9), while the excess salt collected on the conveyor belt (i) feeds the lower beater (13).

I'invention ne se limite aucunement à celui de ces modes d'application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ces diverses parties ayant plus spécialement été indiqués ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes. The invention is in no way limited to that of these modes of application, nor to those of the embodiments of these various parts which have been more particularly indicated; on the contrary, it embraces all its variants.

Claims

R E V E N D I C A T I O N S

-1- Machine allowing the continuous, automatic rubbing, with wet salt, of meat in general and raw hams in particular, said machine being characterized in that it comprises an endless conveyor belt (7), an upper rotary beater ( 9), a pair of lateral rotary beaters (77 - 11 '), a lower rotary mixer (13) and means for distributing wet salt, the lateral beaters (11 - 11') being placed downstream of the upper mixer (9) and being driven in rotation, in a direction opposite to the direction of drive of the product (P) being processed; the lower beater (13) being placed immediately downstream of the conveyor belt; the means for distributing wet salt being placed above the side beaters, so as to send salt only on the latter.

-2- Machine according to claim 1, characterized in that the means for distributing wet salt, comprise a tube (28) for distributing salt, situated transversely with respect to the conveyor belt (1), and whose openings (28 '- 28 ") outlet are each placed above a side beater (11 opposite the edge thereof and downstream from the drive direction of the product being processed.

-3- Machine according to claim (2), characterized in that the tube (28) wet salt distributor has, in addition, a central opening controlled in closing and opening, at times established in advance, for dispensing wet salt, directly on the upper part of the product being treated, when the latter passes between the side beaters (11 - 11 ').

-4- Machine according to claim 1, characterized in that it further comprises rollers (6) with elastic surface, these rollers having the role of acting on the product being treated to express the residual blood therein. would still be retained.

-5- Machine according to claims 1, 2, 3, 4 together, characterized in that feeler means (8 - 10 - 32) and timer means are provided to control, according to a sequence established in advance, the operations of the beaters (9 - il 13) and the salt distracting means.

- Machine according to claim 1, characterized in that the lower beater (13) is rotated in a direction opposite to the direction of drive of the conveyor belt, transport chains (14) being provided at, and so as to cut said lower beater, said chains being driven in movement in the same direction as the conveyor belt.

-7- Machine according to claim 1, characterized in that the rotary beaters each consist of a hub (33) intended to radially support a plurality of flexible spatulas (34).

-8- Machine according to claim 7, characterized in that each spatula (34) has an active face (35) formed of a plurality of recesses (36) and projections (37) distributed over the latter.